Brosimum alicastrum (ramón u ojoche) es

una especie botánica arbórea del género Brosimum,

de la familia de las Moraceae, división de
las angiospermas, que incluye en el género
los Ficus y las moreras.
Es endémica de Mesoamérica:
desde México hasta Perú, pasando
por Guatemala, El
Salvador, Honduras, Nicaragua, Costa
Rica, Panamá, Guyana, Venezuela, Brasil, Bolivia,
Colombia, Ecuador. También se encuentra en las
islas del Caribe: Cuba, Jamaica y Trinidad y
Tobago.
Este árbol puede alcanzar los 45 m de altura y 1 m
de diámetro. Se dice que está en peligro de
extinción.
Corteza acanalada, cilíndrica; con raíces externas
de contrafuerte, dándole más soporte necesario si
su sistema radicular es superficial;
con savia lechosa dulce y pegajosa. Corteza
externa suave, grisácea clara, madera rojiza, con
sección central amarillenta.
Flores unisexuales, solitarias y axilares. Las flores masculinas, de color amarillo, están
reunidas en amentos globosos, compuestos de escamas peltadas y carecen de corola. Las
flores femeninas están reunidas en cabezuelas oblongas, ovales, con escamas más
pequeñas. Esta especie es monoica consecutiva protogina: cuando el Brosimum
alicastrum madura sexualmente (esto es, cuando produce flores, lo que ocurre a los cinco
años de nacer desde su semilla, o antes si se reproduce por estaquilla) produce flores
femeninas, mientras que a partir de un cierto punto de su ciclo de vida su sexualidad cambia
produciendo flores masculinas.
El fruto es una drupa de 2 a 3 cm de diámetro, globosa con
pericarpio carnoso comestible de color verde amarillento cuando
está madurando y tirando a anaranjado o rojo cuando está en
sazón, de sabor y olor dulce. La drupa contiene generalmente
una semilla (más raramente, hasta tres semillas por fruto, que
son las llamadas nueces mayas). La semilla es casi esférica, de
1 a 2 cm de diámetro, con testa (piel) delgada de color castaño, y
cotiledones verdes, gruesos y feculentos. Tostadas o cocidas
tienen un sabor parecido a las castañas. Molidas sirven para
hacer una harina negra con la que se hace pan o tortillas
galletas, sopas, tortitas, café y harina para panqueques y atol.
Pueden prepararse pasteles de diversos sabores, flanes,
helados, pizzas, manjares y platos típicos. Todas ricas
en triptófano, un aminoácido esencial deficitario en dietas
basadas en el maíz.
También se le conoce con el nombre de Ramón.
En México[editar]
Brosimum alicastrum es conocido por más de 50 nombres,
muchos de ellos de las lenguas indígenas en México
(maya, totonaco, mixteco, popoluca, etc.). Un nombre muy
utilizado en español "ramón" viene del verbo "ramonear", que significa "cortar las puntas de las
ramas" (Pardo-Tejeda y Sánchez-Muñoz, 1980). Los indígenas del estado de Chiapas, utilizan
su semilla como sustituto del maíz, cuando la cosecha no fue buena; con esta semilla se
preparan tortillas y las hojas también sirven para alimento de sus animales.