4/11/2018 Macomb County - Environmental Health Services - Food Service Sanitation Program - Restaurant Inspections -Chaps Food &

-Chaps Food & Spirits

Food Service Establishment Inspection Report

Macomb County Health Department

The following is a listing of the "priority" and "priority foundation" violations only which were
cited during the most recent Routine inspection. Routine inspections are conducted once every 6
months or once every 12 months for facilities that are open 9 months or less during the year and
Follow­up inspections are conducted as needed. Any Follow­up inspections conducted are not
shown. To view the complete inspection report along with any Follow­up inspections, please
contact the Macomb County Health Department at (586) 469­5236.

An expanded description of the code violation may be viewed by selecting the reference number.

Luca's Coney Island
26631 Van Dyke  
 
Center Line, MI 48015
Inspection Date: 03/30/2018 
 
Priority & Priority Foundation Violations

Reference Number Description Violation Corrected*

The Person in Charge shall demonstrate
knowledge of foodborne disease prevention,
HACCP principles, and requirements of the
food code by: compliance with this Code, by
being a certified food protection manager
2­102.11 who has shown proficiency of required No
information through passing a test that is
part of an accredited program, or by
responding correctly to the inspector’s
questions as they relate to the specific food
operation.
Except as otherwise allowed, ready­to­eat,
potentially hazardous food prepared and held
for more than 24 hours in a food
establishment shall be clearly marked, using
an approved method, to indicate the day by
which the food shall be consumed, sold or
discarded. (B) Except as otherwise allowed,
refrigerated, commercially prepared ready­
to­eat potentially hazardous food shall be
clearly marked, at the time the original
3­501.17 Yes
container is opened, if held more than 24
hours, in a food establishment, to indicate
the date by which the food shall be
consumed, sold or discarded. © A
refrigerated, ready­to­eat, potentially
hazardous food ingredient or portion that is
subsequently combined with additional
ingredients or portions of food shall retain the
date marking of the earliest prepared or first­
prepared ingredient.
2­301.14 Food employees shall clean their hands and No
exposed portions of their arms immediately
before engaging in food preparation including
working with exposed food, clean equipment
and utensils, and unwrapped single­service
and single­use articles and: (A) After
touching bare human body parts other than
clean hands and clean, exposed portions of
arms; (B) After using the toilet room; (C)
After caring for or handling service animals or
aquatic animals; (D) After coughing,
sneezing, using a handkerchief or disposable
tissue, using tobacco, eating, or drinking; (E)
After handling soiled equipment or utensils;
(F) During food preparation, as often as
necessary to remove soil and contamination
and to prevent cross contamination when
changing tasks; (G) When switching between
working with raw food and working with
ready­to­eat food; (H) Before donning gloves

http://apps.macombgov.org/inspectionresult/InspectionReport.aspx?FacilityID=864d7251-3e0a-4c01-9e2a-618bd6f7754c 1/2
4/11/2018 Macomb County - Environmental Health Services - Food Service Sanitation Program - Restaurant Inspections -Chaps Food & Spirits
to work with food; and (I) After engaging in
other activities that contaminate the hands.
(A) Cooked potentially hazardous food shall
be cooled: (1) Within 2 hours, from 135 F to
70 F; and (2) Within a total of 6 hours from
135 F to 41 F or less. (B) Potentially
hazardous food prepared from ingredients at
ambient temperature shall be cooled within 4
3­501.14 hours to 41 F or less. (C) Potentially Yes
hazardous food received in compliance with
laws allowing a temperature above 41 F
during shipment from the supplier shall be
cooled within 4 hours to 41 F or less. (D) Raw
eggs shall be immediately placed in
refrigeration upon receipt.
(A) Except during preparation, cooking, or
cooling, or when time is used as the public
health control potentially hazardous food
shall be maintained at: 1. 135 F or above,
3­501.16 except that roasts properly cooked and Yes
cooled may be held at a temperature of 130
F; or 2. 41 F or less. (B) Eggs that have not
been treated to destroy Salmonellae shall be
stored in refrigeration.
Each handwashing sink or group of adjacent
sinks shall be provided with: (A) Individual,
disposable towels; (B) A continuous towel
6­301.12 Yes
system that supplies the user with a clean
towel; or (C) A heated­air hand drying
device.
(A) Potentially hazardous foods shall be
cooled by using one or more of the following:
(1) Placing the food in shallow pans; (2)
Separating the food into smaller or thinner
portions; (3) Using rapid cooling equipment;
(4) Stirring the food in a container placed in
an ice water bath; (5) Using containers that
facilitate heat transfer; (6) Adding ice as an
ingredient; or (7) Other effective methods.
3­501.15PF No
(B) When placed in cooling or cold holding
equipment, food containers in which food is
being cooled shall be: (1) Arranged in the
equipment to provide maximum heat transfer
through the container walls; and (2) Loosely
covered, or uncovered if protected from
overhead during the cooling period to
facilitate heat transfer from the surface of the
food.
Suitable diameter food temperature
measuring devices shall be provided and
4­302.12 readily accessible for use in ensuring No
attainment and maintenance of required food
temperatures.
Materials that are used in the construction of
utensils and food contact surfaces of
equipment shall be: (A) Safe (B) Durable,
corrosion­resistant, and nonabsorbent (C)
Sufficient in weight and thickness to
4­101.11P No
withstand repeated warewashing (D) Finished
to have a smooth, easily cleanable surface.
(E) Resistant to pitting, chipping, crazing,
scratching, scoring, distortion, and
decomposition.

*Followup inspections continue for any violation that is not corrected at the time of the Routine
inspection.

http://apps.macombgov.org/inspectionresult/InspectionReport.aspx?FacilityID=864d7251-3e0a-4c01-9e2a-618bd6f7754c 2/2