DETERMINACIÓN POTENCIOMÉTRICA DEL ÁCIDO TARTÁRICO EN EL VINO TINTO

1. OBJETIVOS

 Cuantificar la concentración del ácido tartárico del vino tinto mediante la titulación
potenciométrica.
 Analizar la curva de titulación utilizando los métodos de primera derivada, segunda
derivada y la gráfica de gran, con el fin de conocer la cantidad de acido tartárico del
vino tinto.

2. MARCO TEORICO
Las valoraciones (o titulaciones) de neutralización son utilizadas ampliamente para
determinar las cantidades de ácidos y bases. Además, las valoraciones de neutralización
pueden utilizarse para monitorear el progreso de las reacciones que producen o consumen
iones hidrógeno. (Skoog, West, Holler, & Crouch, 2015).

Este método, ampliamente utilizado, se encuentra basado en una reacción ácido-base,

también llamada, reacción de neutralización, donde interactúan el analito, o sustancia de la
cual no conocemos su concentración, y la sustancia conocida llamada, valorante. (2010,
Méndez)
La titulación potenciométrica se realiza cuando no es posible la detección del punto final de
una valoración empleando un indicador visual. Se considera uno de los métodos más
exactos, porque el potencial sigue el cambio real de la actividad y, el punto final coincide
directamente con el punto de equivalencia.
Las principales ventajas del método potenciométrico son su aplicabilidad a soluciones
turbias, opacas, coloreadas, cuando sean inaplicables o no se puedan obtener indicadores
visuales adecuados. El método de titulación potenciométrica ácido – base se fundamenta
en que los iones hidrógenos presentes en una muestra como resultado de la disociación o
hidrólisis de solutos, son neutralizados mediante titulación con un álcali estándar. El
proceso consiste en la medición y registro del potencial de la celda (en milivoltios o pH)
después de la adición del reactivo (álcali estándar) utilizando un potenciómetro o medidor
de pH. Para hallar la concentración del analito se construye una curva de titulación
graficando los valores de pH observados contra el volumen acumulativo (ml) de la solución
titulante empleada. La curva obtenida debe mostrar uno o más puntos de inflexión (punto
de inflexión es aquel en el cual la pendiente de la curva cambia de signo). (2014,
Universidad Católica Andrés Bello).
Muchos de los indicadores de compuestos de origen natural o sintético muestran colores
que dependen del pH de las disoluciones en las que se encuentren disueltos. Algunas de
estas sustancias, que se han utilizado por siglos para indicar la acidez o alcalinidad del
agua, siguen siendo aplicadas hoy como indicadores ácidos/base. (Skoog, West, Holler, &
Crouch, 2015).
Un indicador ácido/base es un ácido orgánico débil o una base orgánica débil que en su
forma no disociada difiere en color de su base o ácido conjugado.
3. PROCEDIMIENTOS.

La práctica se dividió en dos partes debido a que primero se debe realizar la preparación y
estandarización para posteriormente hacer la titulación del vino tinto. Ambas sesiones se
encuentran resumidas en la Fig. 1 y Fig. 2 respectivamente. A continuación, se explica con
más detalle.
3.1 Preparación y estandarización de una solución de NaOH aproximadamente de
0.05M

Se procede a realizar la preparación de una solución de NaOH con una concentración

aproximadamente de 0.5N a partir del reactivo sólido, se homogeniza la solución agitando
unas 20 a 30 veces por inversión, posteriormente se pesa con exactitud entre 1 y 1.5
gramos de phtlato ácido de potasio, C6H4(COOH)(COOK), y se transfiere
cuantitativamente a un erlenmeyer utilizando una varilla agitadora y un poco de agua.
Adicionar unas 3 gotas de fenolftaleína.
Después se llena la bureta con la solución de NaOH y se anota la lectura inicial, se empieza
a realizar la titulación con el phtlato ácido de potasio hasta obtener un color rosa pálido
permanente y se procede a anotar la lectura final. Por ultimo se calcula la normalidad de la
solución de NaOH preparada.
3.2 Titulación de la solución de vino tinto
Mediante un beaker seco y limpio previamente, se adiciona la muestra de vino tinto que se
va a analizar y se mide su pH, luego se llena la bureta con la solución estandarizada de
NaOH y se anota la lectura inicial. Posteriormente, se adiciona a la muestra de vino
alrededor de 1 mL de NaOH, se realiza agitación para posteriormente medir su pH y anotar
lectura final de la bureta. Se continúa adicionando NaOH de la forma establecida en la tabla
1.
Es importante que después de cada adición de NaOH agitar la solución, dejar estabilizar el
pH y anotar la lectura final de la bureta.

pH de la solución Cantidad de NaOH adicionada

≤ 5.7 Alrededor de 1 mL
5.7-9 1 gota
9.0-10.0 2 gotas
10.0-12.0 5 gotas
Tabla 1.
Por ultimo se realiza el tratamiento de los datos experimentales construyendo la curva de
titulación del acido tartárico graficando pH vs volumen del NaOH adicionados. Además,
realizar la curva de titulación de la primera y segunda derivada.
 INICIO

Preparar una solución de 250 mL de NaOH a

0,5N a partir del reactivo sólido.

Homogenizar la solución unas 25 y 30 veces

por inversión

Pesar exactamente entre 1 y 1,5 g de phtlato acido de potasio y transferir

cuantitativamente a un Erlenmeyer utilizando una varilla agitadora y poco de agua

Adicionar 3 gotas de fenolflaleína

Llenar la bureta con la solución NaOH y anotar la lectura inicial

Titular la solución phtalato acido de potasio hasta obtener un

rosado pálido y anotar lectura final de la bureta

Calcular la normalidad exacta de la solución preparada

INICIO

En un beaker limpio y seco de 100 mL para la muestra de vino tinto

que se va a analizar

Medir pH inicial en la muestra del vino.

Llenar la con la solución estandarizada de NaOH y anotar lectura inicial

Adicional al vino alrededor de 1 mL de NaOH, agitar la solución y medir pH

Anotar lectura final de la bureta.

Adicionar las cantidades establecidas en la tabla 2.

 4. CALCULOS Y RESULTADOS

En la tabla 1. se encuentran los datos que se utilizaron para realizar la estandarización del
NaOH

Tabla 1. Datos de la estandarización de NaOH.

DETERMINACIÓN DE ÁCIDO TARTÁRICO EN EL VINO TINTO

Fecha 16-03-2018
Muestra Vino tinto
ESTANDARIZACIÓN DE NaOH
Peso del phtalato ácido de potasio 1.3107
Lectura inicial de la bureta 0 mL
Lectura final de la bureta 12.4 mL
Volumen consumido de NaOH 12.4 mL
Normalidad del NaOH 0.5176 N

En la tabla 2. Se presentan tabuladas las adiciones de la solución de NaOH, el pH y la

posición del menisco.

Tabla 2. Datos de la titulación del vino tinto con NaOH.

TITULACIÓN DEL VINO TINTO

Volumen total de NaOH
pH del vino titulado Posición del menisco
adicionado
3.24 12.4 0
3.46 13.8 1.3
3.61 14.8 2.3
3.78 16 3.5
3.95 17.1 4.6
4.13 18.3 5.8
4.31 19.3 6.8
4.54 20.5 8
4.8 21.6 9.1
5.05 22.5 10
5.39 23.4 10.9
6.02 24.5 12
6.07 24.6 12.1
6.17 24.7 12.2
6.25 24.8 12.3
6.31 24.9 12.4
6.48 25.1 12.6
6.53 25.2 12.7
6.58 25.3 12.8
6.68 25.4 12.9
6.79 25.6 13.1
6.85 25.7 13.2
6.95 25.8 13.3
7.05 26 13.5
7.14 26.1 13.6
7.26 26.2 13.7
7.32 26.3 13.8
7.43 26.4 13.9
7.48 26.5 14
7.52 26.6 14.1
7.58 26.7 14.2
7.71 26.8 14.3
7.76 26.9 14.4
7.82 27 14.5
7.94 27.1 14.6
8.12 27.3 14.8
8.17 27.4 14.9
8.35 27.6 15.1
8.4 27.7 15.2
8.57 27.9 15.4
8.63 28 15.5
8.72 28.1 15.6
8.76 28.2 15.7
8.81 28.3 15.8
8.93 28.5 16
9.03 28.6 16.1
9.11 28.8 16.3
9.18 29 16.5
9.28 29.2 16.7
9.38 29.4 16.9
9.49 29.7 17.2
9.58 29.9 17.4
9.66 30.1 17.6
9.72 30.3 17.8
9.79 30.5 18
9.89 30.8 18.3
9.96 31 18.5
10.03 31.2 18.7
10.14 31.6 19.1
10.23 31.9 19.4
 10.32 32.2 19.7
10.41 32.5 20
10.5 32.8 20.3
10.6 33.1 20.6
10.68 33.4 20.9
10.76 33.7 21.2
10.84 34 21.5
10.92 34.3 21.8
11 34.6 22.1
11.07 34.9 22.4
11.15 35.2 22.7
11.22 35.5 23
11.28 35.8 23.3
11.34 36.1 23.6
11.4 36.4 23.9
11.46 36.7 24.2

En el grafico 1. se presenta el pH vs. el volumen de NaOH adicionado, aquí se puede

observar que la curva es tipo sigmoide, pero no se permite identificar con precisión el
punto de inflexión por lo cual se procede a realizar otros procedimientos.

Grafico 1. pH vs Volumen de NaOH adicionado.

pH vs. Volumen adicionado de NaOH

14
12
10
8
pH

6
4
2
0
0 5 10 15
Volumen de NaOH (mL) 20 25 30

En la tabla 3. se muestra los cálculos e la primera derivada de la curva de calibración para

poder identificar el punto máximo de la curva.

Tabla 3. Cálculos de la primera derivada de la curva de calibración

Volumen Promedio (mL)

pH V pH/V
de NaOH
0.65 0.22 1.4 0.1571
1.8 0.15 1 0.1500
2.9 0.17 1.2 0.1417
4.05 0.17 1.1 0.1545
5.2 0.18 1.2 0.1500
6.3 0.18 1 0.1800
7.4 0.23 1.2 0.1917
8.55 0.26 1.1 0.2364
9.55 0.25 0.9 0.2778
10.45 0.34 0.9 0.3778
11.45 0.63 1.1 0.5727
12.05 0.05 0.1 0.5000
12.15 0.1 0.1 1.0000
12.25 0.08 0.1 0.8000
12.35 0.06 0.1 0.6000
12.5 0.17 0.2 0.8500
12.65 0.05 0.1 0.5000
12.75 0.05 0.1 0.5000
12.85 0.1 0.1 1.0000
13 0.11 0.2 0.5500
13.15 0.06 0.1 0.6000
13.25 0.1 0.1 1.0000
13.4 0.1 0.2 0.5000
13.55 0.09 0.1 0.9000
13.65 0.12 0.1 1.2000
13.75 0.06 0.1 0.6000
13.85 0.11 0.1 1.1000
13.95 0.05 0.1 0.5000
14.05 0.04 0.1 0.4000
14.15 0.06 0.1 0.6000
14.25 0.13 0.1 1.3000
14.35 0.05 0.1 0.5000
14.45 0.06 0.1 0.6000
14.55 0.12 0.1 1.2000
14.7 0.18 0.2 0.9000
14.85 0.05 0.1 0.5000
15 0.18 0.2 0.9000
15.15 0.05 0.1 0.5000
15.3 0.17 0.2 0.8500
15.45 0.06 0.1 0.6000
15.55 0.09 0.1 0.9000
 15.65 0.04 0.1 0.4000
15.75 0.05 0.1 0.5000
15.9 0.12 0.2 0.6000
16.05 0.1 0.1 1.0000
16.2 0.08 0.2 0.4000
16.4 0.07 0.2 0.3500
16.6 0.1 0.2 0.5000
16.8 0.1 0.2 0.5000
17.05 0.11 0.3 0.3667
17.3 0.09 0.2 0.4500
17.5 0.08 0.2 0.4000
17.7 0.06 0.2 0.3000
17.9 0.07 0.2 0.3500
18.15 0.1 0.3 0.3333
18.4 0.07 0.2 0.3500
18.6 0.07 0.2 0.3500
18.9 0.11 0.4 0.2750
19.25 0.09 0.3 0.3000
19.55 0.09 0.3 0.3000
19.85 0.09 0.3 0.3000
20.15 0.09 0.3 0.3000
20.45 0.1 0.3 0.3333
20.75 0.08 0.3 0.2667
21.05 0.08 0.3 0.2667
21.35 0.08 0.3 0.2667
21.65 0.08 0.3 0.2667
21.95 0.08 0.3 0.2667
22.25 0.07 0.3 0.2333
22.55 0.08 0.3 0.2667
22.85 0.07 0.3 0.2333
23.15 0.06 0.3 0.2000
23.45 0.06 0.3 0.2000
23.75 0.06 0.3 0.2000
24.05 0.06 0.3 0.2000

Gráfica 2. Primera derivada de la curva de calibración.

 ∆Ph/v∆ vs. Volumen promedio
1.4000

1.2000

1.0000

0.8000
∆pH/∆V

0.6000

0.4000

0.2000

0.0000
0 5 10 15 20 25
Volumen promedio de NaOH (mL)

Puede observarse que hay varios picos altos, sin embargo, se toma el más alto como punto
de inflexión.

Gráfica 3. Ampliación del punto de inflexión de la primera derivada

∆Ph/v∆ vs. Volumen promedio

1.4000
1.2000
1.0000
∆pH/∆V

0.8000
0.6000
0.4000
0.2000
0.0000
13 13.5 14 14.5 15 15.5
Volumen promedio de NaOH (mL)

En la tabla 4. se encuentran registrados los datos de la segunda derivada de la curva de

calibración que se realiza para identificar los puntos de inflexión.

Tabla 4. Segunda derivada de la curva de calibración.

V2 Promedio (mL) de NaOH pH/V) V1 pH/V)/V1

1.225 -0.0071 1.15 -0.0062
2.35 -0.0083 1.1 -0.0076
3.475 0.0129 1.15 0.0112
4.625 -0.0045 1.15 -0.0040
5.75 0.0300 1.1 0.0273
6.85 0.0117 1.1 0.0106
7.975 0.0447 1.15 0.0389
9.05 0.0414 1 0.0414
10 0.1000 0.9 0.1111
10.95 0.1949 1 0.1949
11.75 -0.0727 0.6 -0.1212
12.1 0.5000 0.1 5.0000
12.2 -0.2000 0.1 -2.0000
12.3 -0.2000 0.1 -2.0000
12.425 0.2500 0.15 1.6667
12.575 -0.3500 0.15 -2.3333
12.7 0.0000 0.1 0.0000
12.8 0.5000 0.1 5.0000
12.925 -0.4500 0.15 -3.0000
13.075 0.0500 0.15 0.3333
13.2 0.4000 0.1 4.0000
13.325 -0.5000 0.15 -3.3333
13.475 0.4000 0.15 2.6667
13.6 0.3000 0.1 3.0000
13.7 -0.6000 0.1 -6.0000
13.8 0.5000 0.1 5.0000
13.9 -0.6000 0.1 -6.0000
14 -0.1000 0.1 -1.0000
14.1 0.2000 0.1 2.0000
14.2 0.7000 0.1 7.0000
14.3 -0.8000 0.1 -8.0000
14.4 0.1000 0.1 1.0000
14.5 0.6000 0.1 6.0000
14.625 -0.3000 0.15 -2.0000
14.775 -0.4000 0.15 -2.6667
14.925 0.4000 0.15 2.6667
15.075 -0.4000 0.15 -2.6667
15.225 0.3500 0.15 2.3333
15.375 -0.2500 0.15 -1.6667
15.5 0.3000 0.1 3.0000
15.6 -0.5000 0.1 -5.0000
 15.7 0.1000 0.1 1.0000
15.825 0.1000 0.15 0.6667
15.975 0.4000 0.15 2.6667
16.125 -0.6000 0.15 -4.0000
16.3 -0.0500 0.2 -0.2500
16.5 0.1500 0.2 0.7500
16.7 0.0000 0.2 0.0000
16.925 -0.1333 0.25 -0.5333
17.175 0.0833 0.25 0.3333
17.4 -0.0500 0.2 -0.2500
17.6 -0.1000 0.2 -0.5000
17.8 0.0500 0.2 0.2500
18.025 -0.0167 0.25 -0.0667
18.275 0.0167 0.25 0.0667
18.5 0.0000 0.2 0.0000
18.75 -0.0750 0.3 -0.2500
19.075 0.0250 0.35 0.0714
19.4 0.0000 0.3 0.0000
19.7 0.0000 0.3 0.0000
20 0.0000 0.3 0.0000
20.3 0.0333 0.3 0.1111
20.6 -0.0667 0.3 -0.2222
20.9 0.0000 0.3 0.0000
21.2 0.0000 0.3 0.0000
21.5 0.0000 0.3 0.0000
21.8 0.0000 0.3 0.0000
22.1 -0.0333 0.3 -0.1111
22.4 0.0333 0.3 0.1111
22.7 -0.0333 0.3 -0.1111
23 -0.0333 0.3 -0.1111
23.3 0.0000 0.3 0.0000
23.6 0.0000 0.3 0.0000
23.9 0.0000 0.3 0.0000

Gráfica 4. Segunda derivada de la curva de titulación.

 ∆(∆pH/v∆) vs. Volumen promedio 2

8.0000
6.0000
4.0000
2.0000
∆(∆pH/V∆)

0.0000
0 5 10 15 20 25
-2.0000
-4.0000
-6.0000
-8.0000
-10.0000
Volumen promedio 2 (mL)

Gráfica 5. Ampliación del punto de inflexión de la segunda derivada.

∆(∆pH/v∆) vs. Volumen promedio 2

8.0000
6.0000
4.0000
2.0000
∆(∆pH/V∆)

0.0000
-2.0000 13.5 13.7 13.9 14.1 14.3 14.5 14.7 14.9
-4.0000
-6.0000
-8.0000
-10.0000
Volumen promedio 2 (mL)

De la segunda derivada podemos observar que muy cercano a los 14.25 mL se encuentra
el punto de inflexión por lo que se toma esta medida para realizar el preliminar de Gran. El
80% de este volumen es 11.4 mL por lo que se van a tomar los valores de volumen y pH
desde el valor de 10.9 mL de la Tabla 2.

Tabla 5. Valores preliminares para la gráfica de Gran.

V (mL) pH Vx10-pH
10.9 5.39 4.44045E-05
 12 6.02 1.14599E-05
12.1 6.07 1.02988E-05
12.2 6.17 8.24821E-06
12.3 6.25 6.9168E-06
12.4 6.31 6.07326E-06
12.6 6.48 4.17225E-06
12.7 6.53 3.74804E-06
12.8 6.58 3.36674E-06
12.9 6.68 2.69519E-06
13.1 6.79 2.12457E-06
13.2 6.85 1.86455E-06
13.3 6.95 1.49228E-06
13.5 7.05 1.20319E-06
13.6 7.14 9.85233E-07
13.7 7.26 7.52871E-07
13.8 7.32 6.6051E-07
13.9 7.43 5.16434E-07
14 7.48 4.63584E-07
14.1 7.52 4.25813E-07
14.2 7.58 3.73498E-07
14.3 7.71 2.78828E-07
14.4 7.76 2.50243E-07
14.5 7.82 2.19466E-07
14.6 7.94 1.6763E-07
14.8 8.12 1.12269E-07
14.9 8.17 1.00736E-07
15.1 8.35 6.74492E-08
15.2 8.4 6.05123E-08
15.4 8.57 4.14496E-08
15.5 8.63 3.63355E-08
15.6 8.72 2.97252E-08
15.7 8.76 2.72835E-08
15.8 8.81 2.44713E-08
16 8.93 1.87984E-08
16.1 9.03 1.50254E-08
16.3 9.11 1.26528E-08
16.5 9.18 1.09014E-08
16.7 9.28 8.76428E-09
16.9 9.38 7.04509E-09
17.2 9.49 5.56581E-09
17.4 9.58 4.57667E-09
 17.6 9.66 3.85046E-09
17.8 9.72 3.39172E-09
18 9.79 2.91926E-09
18.3 9.89 2.3575E-09
18.5 9.96 2.02848E-09
18.7 10.03 1.74519E-09
19.1 10.14 1.38367E-09
19.4 10.23 1.14236E-09
19.7 10.32 9.42901E-10
20 10.41 7.7809E-10
20.3 10.5 6.41942E-10
20.6 10.6 5.17449E-10
20.9 10.68 4.36663E-10
21.2 10.76 3.68414E-10
21.5 10.84 3.1077E-10
21.8 10.92 2.62094E-10
22.1 11 2.21E-10
22.4 11.07 1.90655E-10
22.7 11.15 1.60704E-10
23 11.22 1.38589E-10
23.3 11.28 1.2228E-10
23.6 11.34 1.07873E-10
23.9 11.4 9.51476E-11
24.2 11.46 8.39103E-11

Gráfica 6. Gráfica preliminar de Gran.

 V vs Vx10-pH

0.00005
0.000045
0.00004
0.000035
0.00003
Vx10-pH

0.000025
0.00002
0.000015
0.00001
0.000005
0
10 12 14 16 18 20 22 24 26
V (mL)

Hasta el punto 12.7 los volúmenes por encima de este se asemejan a un comportamiento
lineal, por lo que para el método de Gran se toma desde los volúmenes 10.9 hasta el 12.7
y se genera una línea de tendencia.

Tabla 6. Datos para la gráfica de Gran.

V (mL) pH Vx10-pH
10.9 5.39 4.4404E-05
12 6.02 1.146E-05
12.1 6.07 1.0299E-05
12.2 6.17 8.2482E-06
12.3 6.25 6.9168E-06
12.4 6.31 6.0733E-06
12.6 6.48 4.1723E-06
12.7 6.53 3.748E-06

Gráfica 7. Gráfica de Gran.

 V vs. Vx10-pH
0.00005
0.000045 y = -0.00002332x + 0.00029522
0.00004 R² = 0.94250867
0.000035
0.00003
Vx10-pH

0.000025
0.00002
0.000015
0.00001
0.000005
0
-0.000005 10.5 11 11.5 12 12.5 13
V (mL)

Con la línea de tendencia se obtiene la ecuación lineal:

𝑦 = (−2.332 × 10−5 )𝑥 + 0,00029522

Entonces para hallar el Ve se debe despejar x haciendo y = 0, de la siguiente forma:

2.9522𝑥10−4
𝑥=
2.332𝑥10−5
𝑥 = 12.65

A partir del valor indicado en el método de Gran que es cuando ocurre el punto final de la
titulación, se calcula el contenido de ácido tartárico dentro de la muestra de vino:

𝑚𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑁𝑎𝑂𝐻
12.65 𝑚𝐿 𝑁𝑎𝑂𝐻 × 0.5176 = 6.552 𝑚𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑁𝑎𝑂𝐻
𝑚𝐿 𝑁𝑎𝑂𝐻
Siguiendo la reacción que representa la titulación realizada se hace una relación de moles
con la cual se pueden obtener finalmente los mg de ácido tartárico presentes en el vino.

𝐶4 𝐻6 𝑂6 + 2𝑁𝑎𝑂𝐻 → 𝑁𝑎2 𝐶4 𝐻4 06 + 2𝐻2 0

1 𝑚𝑚𝑜𝑙 𝐴𝑐. 𝑇𝑎𝑟𝑡á𝑟𝑖𝑐𝑜

6.552 𝑚𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑁𝑎𝑂𝐻 ∗ = 3.276 𝑚𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝐴𝑐. 𝑇𝑎𝑟𝑡á𝑟𝑖𝑐𝑜
2 𝑚𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑁𝑎𝑂𝐻
150.087 𝑚𝑔 𝐴𝑐. 𝑇𝑎𝑟𝑡á𝑟𝑖𝑐𝑜
3.276 𝑚𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝐴𝑐. 𝑇𝑎𝑟𝑡á𝑟𝑖𝑐𝑜 ∗
1 𝑚𝑚𝑜𝑙 𝐴𝑐. 𝑇𝑎𝑟𝑡á𝑟𝑖𝑐𝑜
= 491.727 𝑚𝑔 𝐴𝑐. 𝑇𝑎𝑟𝑡á𝑟𝑖𝑐𝑜 𝑒𝑛 𝑙𝑎 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎
 5. ANÁLISIS DE RESULTADOS
Mediante el análisis de la normalidad experimental y teórica del NaOH se obtuvo el siguiente
porcentaje de error.
|𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑡𝑒𝑜𝑟𝑖𝑐𝑜 − 𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑟𝑒𝑎𝑙|
% 𝐸𝑟𝑟𝑜𝑟 = ∗ 100
𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑡𝑒𝑜𝑟𝑖𝑐𝑜
|0,5 − 0,5176|
% 𝐸𝑟𝑟𝑜𝑟 = ∗ 100 = 3,52%
0,5
Aunque el error porcentual no es muy significativo, esto puede ser uno de los factores que
afectaron la precisión de la determinación del ácido tartárico debido a que la normalidad
requerida para el procedimiento no fue exacta.
Con respecto a la concentración de ácido tartárico, aunque no exista una ley en Chile que
regule la cantidad de ácido presente en el vino, según estudios hechos por la Universidad
de Chile con vinos chilenos, los vinos de esta región tienen una concentración de ácido
tartárico que se encuentra entre 3 a 7 g/L de ácido tartárico (Sepúlveda Soto, 2009).

Para analizar la concentración de ácido tartárico encontrado en la práctica, tenemos la

siguiente relación:
0,4917 𝑔 1000𝑚𝑙
𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑡𝑎𝑟𝑡𝑎𝑟𝑖𝑐𝑜 𝑒𝑛 1 𝐿 𝑑𝑒 𝑣𝑖𝑛𝑜 = ∗ = 4.9173𝑔/𝐿
100 𝑚𝑙 1𝐿

De acuerdo con lo anterior podemos establecer que la cantidad de ácido tartárico

encontrado en la práctica se encuentra en el rango establecido por la universidad de Chile,
por lo cual podemos inferir que la cantidad hallada es coherente.

6. CONCLUSIONES
 Se determinó que dentro de la muestra de vino tinto había 491.727 mg de ácido
tartárico.
 El uso inadecuado del equipo de laboratorio por parte de los analistas al momento
de realizar la práctica alteró considerablemente el comportamiento de las gráficas.
 El hecho de no esperar la estabilización completa de la solución al agregar el
reactivo titulante hizo que se tomaran valores de pH erróneos por esto la cantidad
de picos sobresalientes en las gráficas para hallar el punto de inflexión.
 La concentración de ácido tartárico en un vino varía mucho dependiendo de la marca
y el tipo de vino, sin embargo, los mg de ácido hallados en el vino tinto analizado
están en el rango de mg de ácidos permitidos en un vino.
 7. PREGUNTAS
Preguntas

1. ¿Qué diferencias y similitudes tiene la forma de la curva de titulación de un ácido

fuerte y un ácido débil?

La forma de las curvas de titulación de ácidos, sean fuertes o débiles son similares en la
forma a la que siguen la cual es la de una función exponencial de cuarto grado, además
son muy idénticas un poco más allá del punto de equivalencia. Sin embargo, difieren mucho
en el punto de inflexión dependiendo de si se trata de un ácido débil o fuerte. Los ácidos
fuertes titulados con bases fuertes tienen puntos de inflexión cercanos al punto donde el pH
es igual a 7 y las curvas tienden a ser bastante empinadas, por lo general desde el punto
donde el pH es 4 hasta donde el pH es igual a 10 y luego de esto se va normalizando. Por
el otro lado, los ácidos débiles titulados con bases fuertes presentan curvas de titulación
menos empinadas y por lo general el punto de equivalencia se da cuando el pH es mayor
a 7. (Douglas A. Skoog, 2015)

2. ¿Por qué razón en una titulación ácido-base, siempre se utilizan ácidos o bases
fuertes como reactivos titulantes?

Debido a que se los ácidos fuertes o bases fuertes producen el mayor cambio en el pH en
el punto de equivalencia. Además, se necesitan fuerzas ácidas o básicas suficientes para
dar puntos finales satisfactorios en las reacciones para la determinación de la concentración
de analitos ácidos o básico o para la conversión de estos en ácidos o bases. (Douglas A.
Skoog, 2015).

3. ¿Cómo funciona un pH-metro?

La determinación de pH consiste en medir el potencial que se desarrolla a través de una

fina membrana de vidrio que separa dos soluciones con diferente concentración de
protones. La varita de soporte del electrodo es de vidrio común y no es conductor, mientras
que el bulbo sensible, que es el extremo sensible del electrodo, está formado por un vidrio
polarizable (vidrio sensible de pH]). El voltaje en el interior del bulbo es constante, porque
se mantiene su pH constante (pH 7) de manera que la diferencia de potencial solo depende
del pH del medio externo. El alambre que se sumerge al interior (normalmente Ag/AgCl)
permite conducir este potencial hasta un amplificador. (EcuRed, 2018)

4. ¿Por qué razón, la curva de titulación del ácido tartárico presenta solamente un
punto de equivalencia?

Porque es un ácido débil lo que indica que le es fácil entregar un H+, sin embargo, llegar a
donar un segundo H+ se complica por lo que es difícil que registre más de un punto de
equivalencia.
Referencias
Méndez, A. (7 de JUNIO de 2010). Química. Obtenido de
https://quimica.laguia2000.com/reacciones-quimicas/volumetria-acido-base
Sepúlveda Soto, Á. (2009). Caracteristicas de vinos tintos Pinot Noir, producidos con
cepas autoctonas de Saccharomyces cerevisiae aisladas del Valle de Maule.
Santiago de Chile: Universidad de Chile.
Skoog, D. A., West, D. M., Holler, J. F., & Crouch, S. R. (2015). Fundamentos de química
analítica (Novena ed.). México D.F.: Cengage Learning Editores, S.A. de C.V.
Soto, S. (2009). Características de vinos tintos Pinot Noir, producidos con cepas
autóctonas de Saccharomyces cerevisiae aisladas del Valle del Maule.
Universidad de Chile.
Universidad Católca Andrés Bello . (2014). Titulación potenciometrica .

Douglas A. Skoog, D. M. (2015). Fundamentos de Química Analítica. México: Cengage

Learning.

EcuRed. (Visitado el 20 de Marzo de 2018). EcuRed. Obtenido de

https://www.ecured.cu/PH-metro