Proporção dos Nutrientes

Energéticos na Composição do
VET
Profª Daniela Fagioli
 Proporção dos Nutrientes
Energéticos na Composição do VET
• Após determinação do VET –
estabelecer proporção de proteína,
carboidrato e lipídeo que compõem o
plano alimentar.
• Recomendações WHO/FAO (2003):
» Proteína: 10 a 15% do VET
» Lipídeo: 15 a 30% do VET
» Carboidrato: 55 a 75% do VET
 Proporção dos Nutrientes
Energéticos na Composição do VET
• Ex: Nutrientes energéticos em um plano alimentar de
2600kcal (em calorias e em gramas)

Nutrientes Calorias Gramas

Mínimo Máximo Mínimo Máximo
Proteína (10 a 15%) 260 390 65 98
Lipídeo (15 a 35%) 390 780 43 87
Carboidrato (55 a 75%) 1430 1950 358 488

Ex de cálculo: 2600 x 10 = 260kcal : 4 = 65g

100
 Proporção dos Nutrientes
Energéticos na Composição do VET
• Distribuição do VET nas Refeições
Diárias
– VET é distribuído nas refeições para cobrir
as necessidades do dia.
– Mínimo de 4 refeições diárias: café da
manhã; almoço; lanche e jantar, distribuídos
em (Sá, 1990):
» Desjejum: 20% do VET
» Almoço: 30 a 40% do VET
» Lanche: 10% do VET
» Jantar: 30 a 40% do VET
 Proporção dos Nutrientes
Energéticos na Composição do VET
• Distribuição do VET nas Refeições
Diárias
– Segundo Assis, 1997:
» Desjejum: 20 a 25% do VET
» Colação: 5% do VET
» Almoço: 35 a 40% do VET
» Lanche: 10 a 15% do VET
» Jantar: 15 a 25% do VET
» Ceia: 5% do VET
 Proporção dos Nutrientes
Energéticos na Composição do VET
• Distribuição do VET nas Refeições
Diárias
– Segundo Assis, 1997:
Refeição Parcela Calorias (kcal)
Desjejum 20 520
Almoço 40 1040
Lanche 10 260
Jantar 30 780
Total 100 2600
 Proporção dos Nutrientes
Energéticos nas Refeições Diárias
• Para facilitar a elaboração do cardápio,
é necessário estabelecer quantidade
(gramas) dos diversos nutrientes
energéticos em cada refeição:
» Proteína
» Carboidrato
» Lipídeo
 Proporção dos Nutrientes
Energéticos nas Refeições Diárias
VET 2600kcal

Refeição VET Proteína (g) Lipídeo (g) CHO (g)

% kcal Mín. Máx. Mín. Máx. Mín. Máx.

10% 15% 15% 30% 55% 75%
Desjejum 20 520 13 20 9 18 72 98
Almoço 10 1040 26 39 17 35 143 195
Lanche 10 260 7 10 4 9 36 49
Jantar 30 780 20 29 13 26 107 146
Total 100 2600 65 98 43 87 358 488
 Estudo dirigido
1. Defina os fatores necessários para o cálculo
das recomendações energéticas de um
indivíduo.
2. Aplicando o método da OMS (1998), calcule o
GEB e o VET:
– Nome: B.C; sexo: feminino; idade: 18 anos; A:
1,55m; PA: 52kg; digitadora
– Nome: J.M; sexo: masculino; idade: 22 anos; A:
1,75m; PA: 68kg; lixeiro
– Nome: J.P.M; sexo: masculino; idade: 40 anos; A:
1,65m; PA: 66kg; bancário
– Nome: S.S.G; sexo: feminino; idade: 30 anos; A:
1,60m; PA: 58kg; faxineira
 Estudo dirigido
3. Calcule o VET para o seguinte caso, pelos diversos
métodos:
– Nome: C.H.A; sexo: masculino; idade: 45 anos; A:
1,70m; PA: 82kg; executivo.
4. Faça o quadro dos nutrientes energéticos (em
calorias e gramas) referentes aos casos das
questões 2 e 3.
5. Distribua o VET nas refeições diárias, nos casos
das questões 2 e 3, com base em Sá (1990).
6. Distribua os nutrientes energéticos pelas
refeições, usando os dados das questões
anteriores.
7. Com seus dados pessoais, calcule o VET diário e
todos os demais quadros referentes ao aspecto
energético.