a)DESHIDRATADO

- Peso Quinua cruda: 500 gr

- Peso Quinua cocida: 1.63 kg ( que se distribuye en las 7 bandejas)

 Tº de ebullición de 91ºC y tiempo de cocción de 30 minutos de la quinua

- Temperatura inicial de desecador: 65ºC (12.30 pm)

Temperatura final de desecador: 71ºC (3.20 pm)

Cuadro Nº 1: Tiempo de secado de la quinua

Tiempo Temperatura
12:30 65 0C
1:00 pm 65 0C
1:10 pm 63 0C
1:20 pm 63 0C
1:30 pm 68 0C
1:40 pm 65 0C
1:50 pm 75 0C
2:00 pm 63 0C
2:10 pm 70 0C
2:20 pm 70 0C
2:30 pm 70 0C
2:40 pm 70 0C
2:50 pm 70 0C
3:00 pm 71 0C
3:10 pm 71 0C
3:20 pm 71 0C
Fuente: Propia.
 Cuadro Nº 2: Peso Inicial Y Final De Quinua En El Desecador

BANDEJA PESO INICIAL DE QUINUA PESO FINAL DE QUINUA

1 220 gr 60 gr
2 200 gr 50 gr
3 270 gr 70 gr
4 260 gr 59 gr
5 230 gr 80 gr
6 190 gr 55 gr
7 260 gr 60 gr
PESO TOTAL 1630 gr 434 gr
PESO MERMA - 8.74 gr
PESO FINAL 425.26 gr
Fuente: propia

Se observa que en perdida se obtuvo 8.74 gr teniendo 2un peso final de 425.26 gr en
todas las bandejas.

b) MOLIENDA
Cuadro Nº 3: Peso Inicial Y Final De Quinua En El Molino

QUINUA
PESO INICIAL 425.26 gr
PESO FINAL 418.92 gr
MERMA 6.34 gr
Fuente: propia

De esos 418.92 gr se dividió entre los 3 grupos de prácticas y cada uno realizó sus análisis.
- ACIDEZ MUESTRA SIN TAMIZAR:
Muestra: 20ml
Gasto: 1.30ml
NaOH: 0.1N

c) ANÁLISIS DE HARINA PRECOCIDA

Muestra: Harina de Quinua Precocida (130 g.)
1. TAMIZADO
Cuadro Nº 4: Tamizado de Harina de Quinua Pre cocida (130 g.)

Medidas Tamiz Peso (g.)

0 87.14
300 1° 11.52
355 2° 2.95
250 3° 18.13
180 4° 18.82
Fuente: Propia
2. COLORIMETRÍA
Cuadro Nº 5: 3Determinación de color de Harina de Quinua Pre cocida (130 g.)

Muestras Código de color Iluminación Concentración

87.14 Hue- tinte YYO 17 4°
11.52 Hue- tinte YYO 18 2°
2.95 Hue- tinte YYO 18 6°
18.13 Hue- tinte YYO 18 2°
18.82 Hue- tinte OY 19 3°
Fuente: Propia
3. ACIDEZ (expresado en ácido sulfúrico)

1. Pesar 2 gramos de harina en 20 ml de agua

2. Añadir 3 gotas de fenolftaleína. Titular.

 GASTO: 2.2 ml
P. eq= 0.049
N= 0.1 N
W= 2 g

Acidez 0.8135
 4. DENSIDAD
Cuadro Nº 6: Determinación de la densidad de Harina de Quinua Pre cocida (130 g.)

DENSIDAD
Vacío 25.59
Lleno 42.12
Peso 16.53
Volumen 10
Densidad 1.653
Fuente: Propia