UNIVERSIDAD NACIONAL DE MOQUEGUA

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

CURSO

MECANICA DE FLUIDOS

LABORATORIO Nº1
DETERMINACION DE LA VISCOSIDAD DE LOS FLUIDOS

PRESENTADO POR: VELARDE SONCCO OSCAR CESAR

CODIGO : 2011102011

DOCENTE : Ing. MARIO ROGER COTACALLAPA S.

SEMESTRE ACADEMICO 2015-I

2015
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OSCAR VELARDE SONCCO MECANICA DE FLUIDOS

PRACTICA DE LABORATORIO Nº1

DETERMINACION DE LA VISCOSIDAD DE LOS FLUIDOS

I. OBJETIVOS

 Estudiar el comportamiento de los fluidos en función de velocidad,

masa, tiempo, y temperatura.
 Estudiar los diferentes parámetros que afectan a la viscosidad de un
fluido

II. FUNDAMENTO

En 1678 Robert Hooke fue el primero que hablo de la reologia en su

libro “Verdadera teoría de la Elasticidad”. Dicha teoría se resumía en
lo siguiente: “Si se dobla la deformación”.

Nueve años después, Isaac Newton público en “Philosophiae Naturalis

Principia Mathematica” una hipótesis asociada al estado simple de
cizalladura (o corte): “La resistencia derivada de la falta de
deslizamiento de las partes de un líquido es proporcional a la velocidad
con que se separan unas de otras dentro de él”. Esta necesidad de
deslizamiento es lo que ahora se denomina “Viscosidad”, sinónimo de
fricción interna. Dicha viscosidad es una medida de la resistencia a
fluir.

Podemos definir la viscosidad como la propiedad de un fluido que da

lugar a las fuerzas que se oponen al desplazamiento relativo de unas
capas adyacentes respecto a otras; estas fuerzas son similares a las de
cizalla de los sólidos y ambas proceden de las interacciones que existen
entre las moléculas

Según Heldman(1993) “las viscosidad de un fluido depende

fuertemente de la temperatura teniendo en cuenta que la temperatura
cambia apreciablemente durante muchas operaciones del proceso es
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importante obtener valores apropiados de viscosidad dentro del

intervalo de temperatura existente durante el procesado del producto”

La viscosidad cinemática “n”, es la relación que existe entre la

viscosidad dinámica y la densidad del fluido en estudio (bourne, 1982).
La viscosidad cinemática varia en lo gases con la presión y la
temperatura, mientras que, en los liquido se puede decir que su cambio
se debe solo a la temperatura,

En cambio, la viscosidad dinámica”, este término es frecuentemente

llamado “viscosidad” o “viscosidad absoluta”. Es la fricción interna de
un líquido o su tendencia a la resistencia de flujo (Bourne, 1982).

El conocimiento adecuado de las propiedades reológicas de los

alimentos es muy importante por numerosas razones, entre las que
destacan las aplicaciones que se detallan a continuación:

 La viscosidad se utiliza para la estimación y el cálculo de los

fenómenos de transporte de cantidad de movimiento, calor y
energía.

 Los datos reológicos pueden ser muy interesantes para modificar

el proceso de elaboración o la formulación de un producto final
de forma que los parámetros de textura del alimento se
encuentren dentro del rango considerado deseable por los
consumidores.

 Los estudios reológicos pueden aportarnos información que

facilite una mejor comprensión de la estructura o de la
distribución de los componentes moleculares de los alimentos,
especialmente de los componentes macromoleculares, así como
para predecir los cambios estructurales durante los procesos de
acondicionamiento y elaboración a los que son sometidos.

 Las medidas de la viscosidad en continuo son cada vez más

importantes en muchas industrias alimentarias con objetos de
controlar el buen funcionamiento del proceso productivo, así
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como la calidad de las materias primas, productos intermedios y

acabados.

Así la clasificación de los fluidos alimentarios según su comportamiento

reológico puede establecerse de la siguiente forma:

 Fluidos newtonianos
 Fluidos no newtonianos
 Independientes del tiempo
 Plásticos de Bingham
 Pseudoplásticos
 Dilatantes
 Dependientes del tiempo
 Fluidos tixotrópicos
 Fluidos reopécticos
 Fluidos viscoelásticos

III. MATERIALES Y METODOS

3.1. MATERIALES

 Materia prima

 Muestras de fluidos (glicerina, y fluidos alimenticios)

 Materiales

 Vaso de precipitado de 500 mL y 100 mL

 Pipetas graduadas de 10 mL
 cronometro
 cilindro graduado de 100 mL y 500 Ml (probeta)
 esfera de cristal ( canica)
 termómetro
 brixómetro
 balanza analítica
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3.2. METODOS

3.2.1 METODOLOGIA EXPERIMENTAL

 Prepare las muestra en un vaso de precipitado de 500 Ml tome la

temperaturas
 Mida 500 ml de la muestra en un cilindro graduado.
 Vierta la muestra en el cilindro o probeta graduada hasta rebosar,
coloque la espera( bola)
 Cuando la esfera comience a caer por las líneas de medida, active
el cronometro y tome el tiempo, hasta que vuelva a pasar por las
líneas de medidas que se encuentran al final de cilindro
 Registre el tiempo
 Lave el cilindro dejando caer el fluido a través de un colador para
impedir la perdida de la esfera.
 Una vez limpio deje secar
 Realizar la misma prueba para otras concentraciones (1,2.5,5%)
 Realizar 6 repeticiones para reducir el error
 Cuando las muestra alcance la temperatura deseada realice el mismo
procedimiento desde el paso 1 al 7.
 Repita el procedimiento a 10, 20 y 30ºC para las mismas
concentraciones.

IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES

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Grupo nº1

Datos:

Masa del producto (jugo) 512 g mL

Volumen del producto 500 ml 500ml x 1cm/ 1ml = 500 cm3
Peso de esfera 5 gr
Diámetro 1.7 cm
Radio 1.7 cm /2 = 0.85 m
altura 2.4 cm

Desarrollo:

Densidad del producto Esfera

d= m/v V esf = 4/3* π * r3

d = 512 / 500cm3 V esf = 4/3 * π (0.85 cm3)
d = 1.024 g/ cm3 V esf = 2.57 cm3

Peso del producto Velocidad Tº 26 ºC

Pe = m/v Veloc = d/t

Pe = 0.05kg/2.57 cm3 V = 0.024 cm/ 0.392s
Pe = 1.945 kg/cm3 V = 61.22 m/s

Viscosidad

u = 2 (1.945 gr/cm3 -1.024 g/cm3)9.81 cm/s2 (0.85 cm )2

9 x 61.22 cm/s

u =2.369 gr/cm
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Resultado

Volumen 2.57 kg/cm3

Peso 1945k g/cm3
Velocidad 1,024 m/s
Viscosidad 2.369 kg/cm

Grupo Nº2 (JUGO FRUVI)

Masa del jugo 307gr 0.307 kg

Volumen del producto 295 ml 2.95x10^-4m3
Diámetro 0.9 cm
Radio 0.45
Altura de la probeta 21.7 cm
Masa de la canica 42 gr

Desarrollo:

Densidad del producto Esfera

d= m/v V esf = 4/3* π * r3

d =0.307 kg /2.95x10^-4m3 V esf = 3.817x10-5 kg/m3
d = 10.40 kg/ m3

Peso del producto Velocidad ¿?

Pe = m/v Veloc = d/t

Pe = 11193 kg/cm3 V = 0.217 m/ 0.60s
V = 0.36 m/s
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Viscosidad

u = 2(P esf – P fluido)(grave)(radio esf)

9 x velocidad

u =276.669 kg/cm

Resultado

Volumen 3.817x10^-5 kg/cm3

Peso 11193 kg/cm3
Velocidad 0.36 m/s
Viscosidad 276.669 kg/cm

Grupo 3 Jugo Cifrut

Datos

Masa de la canica 5g 0.005 kg

Peso de la muestra 500 gr 0.5 kg/ m3
Volumen de la muestra 500 ml 0,0005m3
Diámetro 0.75 cm
Radio 0.0075 m
altura 0.294 m

Desarrollo:

Densidad del producto Esfera

d= m/v V esf = 4/3* π * r3

d = 0.005 / 0.0005 V esf = 4/3 * π (0.0075m3)
d = 1000 kg V esf = 1.77 x10-6 m3
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Peso del producto Velocidad Tº 24 ºC

Pe = m/v Veloc = d/t

Pe = 0.005kg/1.77 x10-6 V = 0.294 cm/ 0.05s
Pe =2824.56 Kg/m3 V = 5.88 m/s

TEMPERATURA 24ºC

pruebas Tiempo (s) velocidad

1 0.05s 5.88
2 0.048s 6.8
3 0.042s 7
4 0.048s 6.1
5 0.052s 5.65
6 0.041s 1.17
7 0.040s 7.35
Tiempo promedio Velocidad promedio
0.045 s 6.53 m/s

Viscosidad

u = 2(P esf – P fluido)(grave)(radio esf)

9 x velocidad

u = 2 (2.82 – 1000)9.81 (0.0075 )2

9 x 6.53 m/s

u = 0.034 Kg/m.s
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V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

 Concluyo que la viscosidad es una propiedad física de la materia,

que es la resistencia de fluir

 Concluyo que los líquidos de diferente viscosidad de diferentes

temperaturas de 10 , 20 y 30 ºC de distintos grupos se ve que
cuando hay un mayor peso y el líquido tiene baja viscosidad la
velocidad es más rápida y cuando hay alta viscosidad y el peso
es alta la velocidad es menos y en donde también depende de la
temperatura que con que este el liquido

 Vimos que en el primer grupo le salió unas viscosidad de 2.369

gr/cm en donde podemos que es un fluido dilatante

 Vimos que en el segundo grupo le salió unas viscosidad de

276.669 kg/cm en donde podemos que es

 Vimos que en el tercer grupo le salió una viscosidad de 0.034

Kg/ms. en donde podemos que es pseudoplastico

 Concluyo que las viscosidades de los líquidos se pueden calcular a

partir de las densidades que se calculan para cada temperatura.

 Cuando la densidad aumenta, la velocidad límite disminuye.

Inconscientemente, se dice que mientras más denso es el fluido, la
velocidad límite de caída de la bola es menor, concluyendo que a
medida que aumenta la densidad, la viscosidad aumenta.
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VI. CUESTIONARIO

6.1. DETERMINAR LA VISCOSIDAD DINAMICA DE LOS

FLUIDOS ( EN EL LABORATORIO)

6.2. DETERMINAR LA Ea. Del yogurt frutado

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VII. BIBLIOGRAFIA

 Bourne, Malcolm C; Food texture and viscosity, edit. Academic

Press, Estados Unidos de Norte América, 1.982.
 Earle, R. L; Ingeniería de los Alimentos, edit. Acribia, 2 da
edición, Zaragoza España, 1998
 Sharma, Shri K. Y Steven J. Mulvaney; Ingenieria de
Alimentos, edit. Limusa, E.E.U.U, 2003
 Sone, Toshimaro; Consitency of Foodstuffs, edit. D. Reidel
Publishing Company Dordrecht- Holland, Holanda, 1.972