Brownie Receita que vende

BROWNIE
Receitas que vendem

Sim,
É POSSÍVEL GANHAR DINHEIRO
cozinhando!!
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Você provavelmente é uma daquelas
pessoas que adoram
perder tempo
na cozinha.
Adora ficar lá, produzindo refeições,
quitutes e até criações exclusivas
para que as pessoas que você gosta,
comam e sejam felizes.
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Mas por outro lado,
você precisa aumentar a sua renda,
ganhar um dinheiro a mais.
Essa é a hora de
juntar o útil ao agradável
e começar agora, a produzir brownies
na cozinha de sua casa!
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Assim você exerce um
lindo oficio que é cozinhar,
enquanto está em casa
cuidando da sua família
e se tornando uma
Empreendedora da Cozinha.
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A palavra empreendedorismo
quer dizer:
“conseguir ou tentar fazer algo acontecer”
E seguindo esse roteiro abaixo,

você certamente conseguirá
colocar em prática essa possibilidade.
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Claro que em um primeiro momento
há uma vergonha natural,
“o que vão pensar de mim e
da minha familia?”,
“e se não gostarem do meu brownie?”
e “Mas, será que dou conta
das encomendas?”
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Calma!
Todos admiram quem levanta
cedo e vai atrás de seu sonho,
todos sorriem para quem trabalha
diariamente e faz um serviço bem feito,
todos gostam de comprar uma comida
feita com carinho.

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E quando as encomendas chegarem,
você que estará focada primeiramente,
em um único produto, logo vai se
acostumar com a sua rotina
de trabalho, e devagarinho você
vai perceber que
“Sim, eu dou conta do recado!”
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Garanto que não é dificil,
basta se planejar, não querer
fazer tudo ao mesmo tempo,
fazer o passo a passo que proponho
a seguir e se lembrar da frase
“ Não precisa ser perfeito,
só precisa ser feito!”
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Desenvolvendo o produto
e conhecendo os ingredientes
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Começar um negócio
com uma receita simples,
que dispensa equipamentos
e é adorada por tanta gente,
é um ótimo começo!
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Essa preparação de
nome americanizado encanta
pois é um bolo lotado de bom chocolate,
fica bem molhadinho e tem uma
apresentação fofa, ideal para presentear!
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Então vamos
ARREGAÇAR AS MANGAS
e focar em desenvolver
o melhor Brownie do mundo,
ou, o melhor Brownie do seu mundo!
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Comecaremos pelos ingredientes
ççç
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Vamos comeCar pelos
ingredientes:
Chocolate
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Chocolates em barra:
Calleibaut:
Marca belga, de qualidade inquestionável.
Tem uma linha grande com uma gama imensa de sabores e nuances.
É vendida em barra ou fracionada em diferentes tamanhos.
Tem o inconveniente de ser muito cara.
Como estamos produzindo um bolo que tem outros componentes,
usar um chocolate dessa qualidade não é tão essencial, pois as suas
características mais importantes como a textura e o sabor não se
revelam por completo.
Dica: Tenha em seu cardápio de vez em quando uma

“EDIÇÃO LIMITADA” do Brownie de chocolate belga e
cobre mais por isso.
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Sicau:
Mesma empresa da Calleibaut,
porém produzido no Brasil, com cacau brasileiro.
Tem uma linha considerável e um bom custo beneficio.
Harald’s, Garoto, Nestlé:

Marcas brasileiras de boa qualidade.
São fáceis de serem encontradas.
Tem resultados e custo similares.
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Chocolates Fracionados:
Chocolate fracionado, assim como a grande maioria dos em
“pastilhas ou gotas” tem gordura hidrogenada na composição,
dando uma sensação levemente desagradável ao paladar.
Essa sensação é o ranço dessa gordura processada pela industria.
Usa-se esse chocolate quando há necessidade de molda-lo,
não havendo assim a necessidade de “temperagem”.
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O que é temperagem?
Temperagem é um processo de
aquecimento e resfriamento do chocolate
para garantir um produto com brilho,
resistência térmica e de fácil moldagem.
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Cacau em pó:
O cacau em pó puro é potente em sabor e adiciona uma
cor poderosa. Gosto de adiciona-lo na receita.
Chocolate em pó:
Um composto de cacau em pó + leite em pó + açucar.
A marca mais conhecida é o Chocolate do padre, que tem
a quantidade de cacau (50%) na receita.
Há outras marcas no mercado com uma porcentagem
maior de cacau (70%).
Muita gente faz a receita do brownie utilizando esse
chocolate, o que é mais barato.
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Achocolatado:
Um composto de (muito) açuca + cacau em pó + leite em pó.
A marca mais conhecida são Nescau ou o brownie.
Uma alternativa ainda mais barata.
Chocolate branco:
Um composto de manteiga de cacau e gordura.
Tem como característica ser bem adocicado e cremoso.
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Manteiga
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Um item essencial para agregar textura sedosa ao brownie.
Use sempre manteiga de boa qualidade (manteiga extra)
que possui bastante gordura e pouca água.
Dica: se você tiver algum produtor de leite/queijo próximo

de sua região, ele deve vender manteiga também. Sem dúvida
essa é a melhor manteiga a ser comprada.
Sempre que possível, compre local de pequenos produtores
próximos a você.Pois uma atitude dessa fortalece a cadeia
produtora da região.
Se for comprar manteiga no supermercado procure por uma
denominação chamada “manteiga extra”
Não recomendo o uso de margarina.
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Óleos vegetais
Bom substituto a manteiga para receitas que não levam leite.
Opte por óleos naturais como o de milho, girassol
ou mesmo de côco.
O óleo de côco tem sido muito utilizado pela industria “fit”
que o divulga pelas suas propriedades benéficas a saúde
e o sabor agradável. Porém o óleo de côco costuma ser caro.
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Ovos
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Use sempre ovos frescos e de boa procedência.
Algumas dicas para testar se seu ovo está fresco:
Coloque o ovo num copo:
se ele flutuar, está fresco,
se afundar não está
Quando a clara está muito
liquida é sinal de ovo velho Dica de avo´: Sempre quebre
os ovos, uma a um, num potinho a
Ovos que não tem a gema parte antes de colocar junto aos
muito definida ou que as outros ingredientes da receita, assim
gemas se quebram facilmente você não estraga toda a produção
não costumam estar frescos. caso um ovo não estiver bom.
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Farinha de trigo
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A mais comum e barata das farinhas.
Deve-se comprar a farinha refinada comum e sem fermento.
Atenção fique atento a validade e se a farinha não

possui bichinhos ou está rançosa, este é um
produto altamente perecível.
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Outras farinhas
Farinha de Arroz, Farinha de Grão de bico, Farinha de castanhas…
Existe uma gama grande de farinhas que não vem do trigo,
ideal para celíacos ou pessoas que desejam uma alimentação
mais balanceada.
Pode ser encontrada pronta ou você pode produzi-la em sua casa.
Em São Paulo encontra-se diversos tipos de farinha na

Zona Cerealista. Muitas lojas da região tem site e entregam
para todo o Brasil.
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Fermento quimico e Bicarbonato de sodio
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Esses são os elementos responsáveis por deixar o seu
brownie mais estruturado e leve.
O bicarbonato de sódio quando acrescido de um um liquido

e de um elemento acido (iogurte, limão, cacau em pó…) libera
o dióxido de carbono, ao ser aquecido no forno, e que produz
pequenas bolhas e criando um efeito de leveza.
Já o fermento em pó, nada mais é, que o bicarbonato de sódio

já misturado com algum elemento ácido + amido que absorve
a umidade e preserva a mistura.
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Na nossa receita usaremos os dois elementos;
o bicarbonato será usado pois ele age rapidamente e
intensifica a cor do chocolate, já o fermento químico
entrará na receita para dar estrutura ao nosso brownie,
já que usaremos pouca quantidade de farinha.
Também há alternativa de não usar o fermento

(nem o bicarbonato), nesse caso o brownie fica um
pouco mais massudo e quebradiço, mas mesmo
assim delicioso.
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Baunilha
A baunilha acrescenta mais uma camada
de sabor ao bolo e mascara um possível
sabor de ovo. Recomendo o uso da baunilha
em gotas que é mais barata e adequada
para a nossa preparação.
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Baunilha
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A baunilha original é uma fava que deve ser
aberta com uma faca em seu sentido longitudinal.
Seus micro pontos pretos são extremamente

aromáticos e valorizados, por ser um produto caro
ele costuma ser usado na confeitaria de restaurantes
ou confeitarias que tem uma boa margem de lucro.
Ele costuma aparecer em sobremesas como

creme bruleé e sorvetes.
No nosso caso, que estamos falando do Brownie,

não há necessidade de usa-la, vai encarecer seu
produto e seu sabor delicado será encoberto
pelos outros ingredientes.
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Sabores
Ter um cardápio variado com recheios
diferente, vai instigar a sua clientela.
Darei as 12 receitas de brownies campeãs de vendas
nessa apostila, mas quero que você se sinta livre
para criar com elementos de sua preferencia, da sua
região ou de sua cultura e assim criar um brownie
com a sua cara!
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Antes de comecar
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Antes de começar a por a mão na massa é importante
eu te falar algumas coisas:
Todas as receitas foram desenvolvidas em gramas,

para que você possa entender a proporção dos ingredientes
e fazer o cálculo do custo de forma mais fácil.
Por isso sugiro que você adquira uma balança pequena,

vendida em lojas de produto de cozinha ou de artesanato
(aqui em São Paulo essa balança custa em média R$50,00
e garanto que este é um investimento baixo para um
grande retorno).
Se você ficar na dúvida e já quiser ir fazendo a receita

antes de adquirir a balança, disponibilizo em meu site uma
tabela de conversão xícaras/gramas para facilitar a sua vida.
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Formas: Sugiro um padrão de forma 30x20cm,
porém fique a vontade de usar outros tamanhos de
forma. a receitas dará certo da mesma forma.
O cortador 4x4 cm que sugiro também é padrão,

porém existem diversos cortadores no mercado,
de diferentes tamanhos e formatos. Escolha o seu!
Gosto de forrar a forma com papel manteiga

para ser mais facil de tirar da forma e guardar. Essa é
uma técnica muito usada na área profissional, pois assim,
quando os brownies estiverem prontos, ficam acondicionados
no próprio papel e a forma será liberada para a próxima fornada.
Boa sorte e bons testes!!
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Testes
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Após escolher criteriosamente os ingredientes está na
hora de arregaçar as mangas e começar a trabalhar
nos testes!
Aconselho que esse seja um período de intensa concentração.

Deve haver uma imersão na fase de testes, essa etapa deve ser
levada a sério.
Você só terá um produto excelente se o conhecer profundamente.

E você só irá conhece-lo se o testar muitas vezes.
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Dicas
de
Ouro
Para testar e preciso metodo

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Tenha um caderno e uma pequena balança digital
(esse é um pequeno investimento para um grande padrão).
Dicas
Tenha a receita do Brownie clássico em mãos.
Anote-a no caderno e refaça de 3 a 5 vezes a mesma receita.
Anote cada um dos resultados, assim você saberá se está
chegando num padrão.
de
Refaça a receita base, agora alternando cada
Ouro
vez um ingrediente diferente: por exemplo diferentes
tipos e marcas de chocolate, manteigas, farinhas, fermentos
= anote os resultado assim você saberá quais são os
ingredientes que você mais se identifica.
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Refaça mais uma vez utilizando diferentes formas,
Dicas
fontes, marmitas, assadeiras, cortadores e tamanhos
= assim você saberá precisamente os rendimentos
da sua receita.
Faça os testes dos diferentes tipos de brownies

de
propostos na apostila. Anote cada um dos resultados
Ouro
e saiba com qual dos recheios você mais se identifica.
Colocar os resultados numa planilha ajuda a

visualiza-los e te dará um bom comparativo
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Dicas
Nesse momento, após ter realizado a rotina de
testes, você se apropriou da receita,
já a adaptou e essa passou a ser a SUA receita!
de
Ouro
Você se tornou um especialista e tem total conhecimento
do produto que deseja vender. Parabéns!!
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Lembre-se que:
Dicas
Testar é...
Testar é cozinhar.
Testar é cozinhar uma receita e anotar.
Testar é cozinhar a mesma receita e anotar.
de outra receita e anotar.
Testar é cozinhar
Ouro mais outra receita e anotar.
Testar é cozinhar
Testar é anotar sempre.
Testar é repetir tudo isso repetidas vezes
Testar é comparar
Testar é cozinhar comparando e anotando
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Conceituando a sua
pequena empresa
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Não é por que você está produzindo seu doce em casa,
que você não levará seu negócio a sério.
Cozinhar em casa é um negócio como qualquer outro,

mas sem o custo de estrutura.
Você está empreendendo ao produzir e vender e para

isso é preciso conceituar o seu negócio.
E isso significa que você deve dar uma identidade a ele,

com nome, logotipo, cartões, etiquetas, embalagens etc...
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Embalagens
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Responda para si mesmo algumas das perguntas
que farei a você:
Pensando na sua idade, no seu perfil e no

produto que você vai oferecer como será a sua marca:
Jovem? Clássica? Chique? Despojada? Divertida?
Séria? Festiva? Saudável? Aconchegante?
Descreva seu produto em 1 frase
Descreva seu negócio em 1 frase
Escreva aleatoriamente, e sem pensar mais que

5 minutos, 4 sugestões de nomes possíveis para sua marca.
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Pare e pense por 10 minutos e escreva outras
2 sugestões de nomes possíveis para sua marca.
Qual a cor que melhor representa você e seu produto?
Baseada no valor qual o conceito do seu logotipo,

como você gostaria que ele fosse?
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Após essas perguntas respondidas, mão na massa
e comece a definir:
Crie um nome para a sua marca de Brownie
Procure uma empresa que crie uma logomarca

para sua empresa. Há algumas empresas que
fazem o logotipo cobrando um valor bem razoável,
num conceito que será definido por você.
www.ideiaon.com.br
www.wedologos.com.br
www.uplogos.com.br
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Desenvolva e procure embalagens que
conversem com o seu conceito, o seu conceito
deve permear toda a sua comunicação.
Lembre-se que muitos clientes poderão usar
o seu brownie para presentear, portanto
capriche nesse ítem.
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Dicas
de
Ouro
Descricao do produto
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Dicas
Crie uma etiqueta com a descrição do produto,
os ingredientes, a data de fabricação e validade.
de
Esse logotipo e esses pequenos cuidados farão
Ouro
toda a diferença e passarão a imagem profissional,
que deve ser passada!
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Lembre-se que se comemos com os olhos, compramos
Dicas
pelo conjunto de nossos sentidos.
Muitos vezes na prateleira do supermercado, escolhemos
esse e não aquele produto, sem saber o porque.
Mas existem estudos e técnicas que visam captar
de
determinado publico, através das cores do produto,
do nome, do logotipo, dos ingredientes, da foto na
Ouro
embalagem e por fim do preço.
Portanto dê um pouco de atenção inicial a parte de

conceito do seu negócio que mais pra frente isso fará
bastante diferença!
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Marketing e Divulgacao
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Nos tempos que correm, a ponte entre você e o seu
cliente é a mídia social.
Não pode-se mais negar a força e a onipresença que

essa ferramenta tem sobre as decisões do público consumidor.
Lembre-se há pouquíssimo tempo pagava-se uma

fortuna para sair na mídia. A mídia, que são os canais
de comunicação entre você e seu cliente eram
controladas por grandes corporações. E hoje em dia
esse acesso é de graça.
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Não reconhecer o poder dessa ferramenta é
estar um passo atrás, se as pessoas passam
grande parte do seu tempo nas mídias sociais
do celular, então é lá que o seu produto deve estar!
Tenha o seu login em mãos e prepare-se para

mergulhar no mundo virtual.
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Facebook
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Se você está me lendo por aqui, quer dizer que
você entra na internet, procura sobre o assunto
que lhe interessa, investe em você e no seu novo negócio.
O facebook surgiu para conectar grupos de amigos,

mas evoluiu para uma grande plataforma digital de negócios.
Por isso você deve manter o seu perfil pessoal e

criar um novo perfil profissional para sua empresa.
Esse novo perfil se chama fanpage.
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O fanpage é você pessoa jurídica. Aonde as regras
são outras e se faz ótimos negócios
Nela não haverá sua foto no perfil, nem de sua

família no seu histórico.
Haverá sim, o seu logotipo, o nome da sua marca,

fotos espontâneas e produzidas, informação, contato,
promoções e todo tipo de comunicação que julgar necessária.
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Fotografe os seus brownies sendo produzidos,
as compras dos ingredientes sendo feitas,
pequenos detalhes do processo, sua linha de
produto, muitos brownies lindos e já embalados.
Esse será o conteúdo de sua página.
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Com o conceito já definido, poste fotos bem legendadas,
dicas de cozinha, inspirações, detalhes do seu dia a dia,
seus testes, seus erros, seus acertos, seus clientes,
seus fornecedores, funcionários, o seu sorriso de satisfação,
sua cara de cansada no final do dia, fotografe seu dia a dia,
seus brownies, muito chocolate, poste pessoalmente e
diariamente com o devido carinho que o seu produto merece.
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Assim você começará a sua trajetória na internet.
Pouco a pouco, de curtida em curtida, em algum
tempo, você terá um numero relevante de “fãs”
do seu trabalho.
Quanto mais interagir com seus fãs/seguidores/amigos,

maior será a conexão entre sua marca, seu produto
e os seus clientes.
Uma vez fidelizados e identificados, aumenta o seu

alcance, e cria-se uma boa clientela que passará do
mundo virtual para se tornarem clientes reais.
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Instagram
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Ainda não tão conhecido de alguns, o Instagram
é a mais poderosa das mídias sociais, no momento.
O Instagram é um album de fotos virtual, com

assuntos do seu interesse, que você acessa
do seu celular.
Foi comprado por uma fortuna pelo Facebook

e tem milhões de usuários no mundo todo,
mas o Brasil é conhecido como grande
atuante nessa mídia social.
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Para estar nessa midia, baixe o aplicativo através
do seu celular, ou tablet, faça um login com conexão
para o Facebook (sua fanpage).
Para postar escolha uma foto do seu álbum

(que contém o conteúdo já falado), ajuste a cor
da foto, colocando um bonito filtro e adicione uma
legenda interessante. Pronto! Sorria seu produto
está no Instagram e no Facebook ao mesmo tempo.
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Email:
Hoje em dia o email não é um meio de comunicação
tão orgânico como já foi em outro momento,
para enviar um email para seu cliente você deve
ter uma mensagem importante e relevante para
passar para ele.
Ninguém quer ter a caixa de email lotada de

propaganda e spams, mas uma vez que o seu
publico se identificou com você e aceita receber
seu conteúdo, ele vai gostar de saber de promoções,
receitas ou mesmo de dicas sobre o seu produto.
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Como definir o preco
do meu produto?
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Para definir o preço do utilizo uma formula
precisa e profissional:
Dicas
Faço uma ficha técnica aonde:
Listo os ingredientes
de
Insiro o valor dos ingredientes referente a unidade total
(gramas ou litros)
Ourodo ingrediente utilizado na receita
Coloco a quantidade
Tenho o valor gasto na receita
Divido pelo rendimento (quantas porções poderei vender).
Esse é o custo unitário do meu produto
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Dicas
de
Ouro
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Dicas
Acrescenta-se o valor do custo fixo, as horas
trabalhadas (uma praxe do mercado é R$30,00/hora
trabalhada) e divido pelo rendimento da receita.
de
E assim chego no custo exato do brownie.
Ouro
O valor de venda será definido por você e
pela sua pesquisa de mercado.
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Como calcular o seu
lucro mensal
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Todo final de mês faça essa conta simples que
você saberá exatamente o quanto lucrou:
Pegue o seu Faturamento (tudo o que você recebeu),

subtraia o valor gasto com ingredientes (total de compras)
e o custo de sua estrutura para produzi-los
(foque na diferença entre o quanto você gastava de luz,
agua, telefone, gaz antes de vender seus brownies.
E agora que já está vendendo-os, essa diferença é considerada
custo de estrutura, ou custo fixo)
+ Faturamento - ingredientes - custo fixo = Lucro mensal

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Pesquisa de Mercado
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Não coloque seu produto a venda, sem antes pesquisar
o mercado. Ao pesquisar, você mapeia, olha de fora
e passa a entender o terreno que está pisando,
quem são seus concorrentes, como funciona o
mercado e como o seu público interage com ele.
Veja por qual valor os seus concorrentes estão

vendendo o produto equivalente ao seu.
Perceba se a qualidade dos produtos dos seus

concorrentes é a mesma do seu produto
Pesquise o comportamento do seu público.
Monte um questionário e nele formule perguntas,

dúvidas, questionamentos relacionados com o produto
e o negócio que você pretende ter.
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Receitas
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Isso dito vamos cozinhar!!
Mas, antes de colocarmos
a mão na massa, farei uma
lista de “Sim’s e Não’s” para
você chegar no Brownie ideal
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Não’s Sim’s
O brownie não é um bolo comum! O bom brownie deve ter uma crostinha
crocante por cima
O brownie não deve ser alto,
muito menos fofinho. O bom brownie deve ser úmido e
molhadinho no meio
O brownie não pode ter muitos ovos,
para não crescer demais e virar um bolo O bom brownie deve ser deliciosamente
lotado de chocolate
O brownie não pode ter muita farinha
pra não ficar pesado O bom brownie deve ser servido num
tamanho que não o torne enjoativo
O brownie não pode ser tão levinho
O brownie não pode ser batido

na batedeira
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Sobre Validade e Congelamento
Validade Congelamento
O brownie, independente do sabor, dura O metodo de congelamento funciona
2 dias fora da geladeira e 4 dias na ge- muito bem para o Brownie. Recomendo
ladeira. Ele pode ser aquecido rapida- que o congelamento seja feito com ele
mente no microondas que tem as suas já frio, envolvido em papel filme. Ele se
características (como textura e umidade) mantém muito bem durante 1 mês na
recuperadas. congelador. Para descongelar basta de-
ixar por aproximadamente 8 horas em
temperatura ambiente.
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Brownie Classico
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Para ser criativo, precisa-se primeiramente acertar no clássico.
Há que se ter o melhor Brownie de Chocolate, e pessoalmente é
o meu preferido!
• tamanho da forma utilizada: • 200g de chocolate meio amargo picado

30x20 cm • 200g de manteiga extra sem sal
• 3 ovos
• tamanho do cortador
utilizado: 4 cmX 4 cm • 180g de açúcar
• 120g de farinha de trigo
• rendimento: 10 unidades • 1 colher de chá de fermento
• uma pitada de sal
• 2 gotas de baunilha
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Coloque uma panela com água Unte uma assadeira, ou coloque
no fogo. Apoiada na panela, mas papel manteiga untado, despeje a
sem encostar na água, coloque massa do brownie.
uma vasilha, com chocolate
picado+manteiga. O objetivo aqui Asse em forno pré aquecido por
é fazer um banho maria para aproximadamente 15 minutos.
que o chocolate e a manteiga
derretam juntos. Tire do forno e coloque um pano
sobre a assadeira.
Aparte numa outra vasilha bata
os ovos com o açúcar. Aguarde esfriar e corte em
quadradinhos
Misture o conteúdo das 2 vasilhas
e acrescente c uma espátula a
farinha, o fermento e uma pitada
de sal.
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Brownie de chocolate ao leite e gotas
de chocolate branco
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O contraste que as gotas de chocolate branco trazem nessa receita
é muito interessante.
Uma explosão doce, com textura cremosa. Um acerto, uma delicia!
• tamanho da forma utilizada: • 150g de chocolate ao leite picado

• 2 ovos
• 30g de cacau em pó
• rendimento: 10 unidades • 110g de farinha de trigo
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de fermento
• 100g de gotas de chocolate branco
Receitas que vendem

no fogo. Apoiada na panela, mas papel manteiga untado, despeje
sem encostar na água, coloque metade da massa do brownie na
uma vasilha, com chocolate assadeira, coloque as gotas de
picado+manteiga. O objetivo aqui chocolate branco e dê uma leve
é fazer um banho maria para mexida na própria forma. (retirei o
que o chocolate e a manteiga termine de rechear).
derretam juntos.
Asse em forno pré aquecido por
Aparte numa outra vasilha bata aproximadamente 15 minutos.
os ovos com o açúcar.
Tire do forno e coloque um pano
Misture o conteúdo das 2 vasilhas sobre a assadeira.
e acrescente com uma espátula o
cacau, a farinha, o bicarbonato de Aguarde esfriar e corte em
sódio e o fermento. quadradinhos
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Brownie de chocolate e avelas
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Colocar algum tipo de castanha no brownie é uma delicia!.
Cabe a você oferecer diferentes tipos de castanha e saber como

usá-las. Elas devem estar crocantes, fartas e estimular o paladar de
quem come.
• 2 ovos
• 100g de avelãs sem casca e picadas
na faca
Receitas que vendem

no fogo. Apoiada na panela, mas papel manteiga untado, despeje
sem encostar na água, coloque metade massa do brownie na
uma vasilha com chocolate assadeira, coloque as avelãs e dê
picado+manteiga. O objetivo uma leve mexida na própria forma.
aqui é fazer um banho maria Termine de rechear até 3/4 da forma.
para que o chocolate e a
manteiga derretam juntos. Asse em forno pré aquecido por
aproximadamente 15 minutos.
Aparte numa outra vasilha bata
os ovos com o açúcar. Tire do forno e coloque um pano
sobre a assadeira.
e acrescente com uma espátula o Aguarde esfriar e corte em
cacau, a farinha, o bicarbonato de quadradinhos.
sódio e o fermento.
Receitas que vendem

Dicas
de
Ouro
Outras castanhas
Receitas que vendem
Cada castanha tem a sua peculiaridade, suas características e
seus fãs incondicionais.
Dicas
Sugiro que você compre algumas opções e teste não só em sua
cozinha como com seus clientes.
Segue alguns exemplos de castanhas que podem compor o seu

brownie:
de
Ouro
• castanha de caju- brasileira, quase adocicada e muito comum
por aqui.
• castanha do pará - conhecida no exterior como castanha do

Brasil, uma castanha com bastante gordura e muita personalidade
• amêndoa, muito versátil, suave, deliciosa.
Receitas que vendem

• amendoim, ingrediente base da paçoca, um ícone das festas
juninas, e a mais barata das castanhas.
Dicas
• avelã, chic versatil e combina muitíssimo bem com chocolate.
• nozes tem o amargo como característica marcante. Costuma ser

muito usada.
• noz pecande
um pouco mais difícil de ser encontrada mas muito
Ouro
saborosa e equilibrada.
• macadâmia, outra castanha não tão comum, nem tão barata

mas suave e muito saborosa.
• pistache, costuma ser a mais cara das castanhas, porém de

personalidade marcante, atrai fãs fervorosos.
Receitas que vendem

Brownie de chocolate branco e limao
Receitas que vendem
O chocolate branco serve de base para o limão brilhar. Uma beleza.
Para paladares que apreciam acidez e contrastes.
• tamanho da forma utilizada: • 150g de chocolate branco

• 2 ovos
• rendimento: 10 unidades • 1 colher de chá de fermento
• 1 limão espremido
• Raspas de 1 limão
Receitas que vendem

Coloque uma panela com água no Unte uma assadeira, ou coloque
fogo. Apoiada na panela, mas sem papel manteiga untado, despeje a
encostar na água, coloque uma massa do brownie na assadeira e
vasilha com chocolate branco recheie até 3/4 da forma.
picado+manteiga. O objetivo aqui
é fazer um banho maria para Asse em forno pré aquecido por
que o chocolate e a manteiga aproximadamente 15 minutos.
derretam juntos.
A parte numa outra vasilha bata sobre a assadeira.
Aguarde esfriar e corte em
Misture o conteúdo das 2 vasilhas quadradinhos.
e acrescente com uma espátula
o limão, as raspas, a farinha, o
bicarbonato e o fermento.
Receitas que vendem

Brownie de chocolate ao leite com
recheio de brigadeiro
Receitas que vendem
O chocolate branco serve de base para o limão brilhar. Uma beleza.
Para paladares que apreciam acidez e contrastes.

• 2 ovos
Receitas que vendem

Coloque uma panela com água Unte uma assadeira, despeje
no fogo. Apoiada na panela, mas metade massa do brownie na
sem encostar na água, coloque assadeira, coloque o brigadeiro em
uma vasilha com chocolate 6 colheradas grandes e de uma leve
picado+manteiga. O objetivo aqui mexida na própria forma.
é fazer um banho maria para
que o chocolate e a manteiga Termine de rechear até a 3/4 da
derretam juntos. forma.
A parte numa outra vasilha bata Asse em forno pré aquecido por
os ovos com o açúcar. aproximadamente 15 minutos
Misture o conteúdo das 2 vasilhas Tire do forno e coloque um pano

e acrescente com uma espátula o sobre a assadeira.
cacau, a farinha e o fermento
quadradinhos
Receitas que vendem

Brigadeiro
Receitas que vendem
• 200g de leite condensado Coloque todos os ingredientes numa
• 20g de creme de leite de caixinha panela de fundo grosso.
• 50g de cacau em pó Mexa por aproximadamente 20
(ou chocolate em pó 50% cacau) minutos au até o fundo se desgrudar
• 20g de manteiga sem sal da panela.
• 10g de caro ou mel O ponto do brigadeiro para essa
receita não precisa ser muito firme.
Usaremos o ponto do brigadeiro de
colher!
Aguarde esfriar e coloque às

colheradas na massa do brownie
ainda crua.
Receitas que vendem

Brownie de chocolate amargo com
caramelo e flor de sal
Receitas que vendem
• tamanho da forma utilizada: • 150g de chocolate amargo picado
12 cm de diametro (forma de • 140g de manteiga extra sem sal
mini torta) • 2 ovos
• rendimento: 13 unidades • 130g de açúcar
Receitas que vendem

Coloque uma panela com água Unte uma assadeira, despeje a
no fogo. Apoiada na panela, mas metade da massa do brownie,
sem encostar na água, coloque coloque o caramelo toffe, dê uma
uma vasilha com chocolate mexida na própria forma e recheie
picado+manteiga. O objetivo aqui com o resto da massa do brownie
é fazer um banho maria para até 3/4 da forma.
derretam juntos. Asse em forno pré aquecido por
aproximadamente 15 minutos
A parte numa outra vasilha bata
sobre a assadeira.
cacau, a farinha e o fermento quadradinhos
Receitas que vendem

Dicas
de
Ouro
Caramelo Toffe
Receitas que vendem
• 270g de açúcar Cuidado para não respingar em
• 30g de manteiga você. O pingo do caramelo queima
muito!
• 200g de creme de leite
Vá colocando o creme de leite
Dicas aquecido aos poucos, mexendo
sempre até formar uma calda.
Coloque o açúcar numa panela
funda, leve ao fogo médio até derreter Atenção! se a panela estiver muito
completamente e formar um caramelo quente, o creme de leite pode
de
cor marrom clara. Não mexa no açúcar
durante a caramelização para que não
borbulhar, faça isso fora do fogo e
longe de você.
Ouro
se cristalize, se necessário rode a panela
(cuidado com o cabo que pode estar Volte para o fogo e cozinhe por
bem quente!). mais 1 minuto, sem parar de mexer,
calcule que a a calda engrossa
Quando o caramelo se formar, tire a quando esfria.
panela do fogo, adicione a manteiga
e mexa vigorosamente com um batedor Transfira para uma travessa e deixe
de arame até derreter e virar um creme esfriar.
liso.
Receitas que vendem

Há 2 formas de montagem desse brownie:
Montagem 1:
Misture o caramelo toffe na massa do brownie, asse os 15 minutos e
finalize com flor de sal
Montagem 2
Venda o caramelo toffe a parte e a flor de sal também. O cliente ao
servir monta sua a sobremesa conforme descrição e a foto!
Receitas que vendem

Brownie de chocolate amargo e laranja
Receitas que vendem
• tamanho da forma utilizada: • 150g de chocolate meio amargo picado
• 2 ovos
• Suco de 2 laranjas reduzidas a metade
• Raspas de 2 laranjas
Receitas que vendem

Para as laranjas A parte numa outra vasilha bata os
Rale toda a casca tomando ovos com o açúcar.
cuidado para não chegar na parte
branca (essa parte é amarga). Misture o conteúdo das 2 vasilhas
e acrescente com uma espátula o
Para reduzir o suco de laranja, suco de laranja, as raspas, o cacau, a
esprema as laranjas, coe para farinha, o bicarbonato e o fermento
tirar os gomos. Coloque numa
panelinha e leve ao fogo. Deixe Unte uma assadeira, despeje a
cozinhar em fogo baixo até reduzir massa do brownie até 3/4 da forma.
a metade do líquido.
Para o brownie: aproximadamente 15 minutos
Coloque uma panela com água
no fogo. Apoiada na panela, mas Tire do forno e coloque um pano
sem encostar na água, coloque sobre a assadeira.
uma vasilha com chocolate
picado+manteiga. O objetivo aqui Aguarde esfriar e corte em
é fazer um banho maria para quadradinhos
derretam juntos.
Receitas que vendem
Brownie "Peanut Butter”
Receitas que vendem
• 2 ovos
• 4 colheres de sopa de manteiga de
amendoim (peanut butter) (comprado
pronto ou artesanal)
Receitas que vendem

sem encostar na água, coloque coloque a manteiga de amendoim,
uma vasilha panela com chocolate dê uma mexida na própria forma
picado+manteiga. O objetivo aqui e recheie com o resto da massa do
é fazer um banho maria para brownie até 3/4 da forma.
sobre a assadeira.
cacau, a farinha, bicarbonato e o quadradinhos.
fermento.
Receitas que vendem

Manteiga de amendoim ou creme
de amendoim feita em casa
Receitas que vendem

• 500 g de amendoim torrado, Num processador de alimentos
salgado e (se possível sem pele) bata o amendoim com o açúcar.
Abra o processador algumas vezes
durante o processo, e ajeite com uma
• 40g de açúcar espátula os amendoim para o fundo
do aparelho.
Bata por aproximadamente 3

minutos e está pronto!
p.s. só vai manteiga no nome

mesmo, pois na receita não vai!
Receitas que vendem

Brownie de Nutella
Receitas que vendem
• 2 ovos
• 4 colheres de sopa de nutella (comprada
pronta ou artesanal)
Receitas que vendem

sem encostar na água, coloque coloque a nutella, dê uma mexida
uma vasilha com chocolate na própria forma e recheie com o
picado+manteiga. O objetivo aqui resto da massa do brownie até 3/4
é fazer um banho maria para da forma.
sobre a assadeira.
cacau, a farinha e o fermento. quadradinhos.
Receitas que vendem

Nutella feita em casa
Receitas que vendem

• 200g de avelãs durante o processo, e ajeite com uma
• 300 ml de leite integral espátula as avelãs para o fundo do
aparelho.
• 60g de leite em pó integral
• 3 colheres de sopa de mel (30g) Coloque o leite ainda quente no
• pitada de sal processador e o chocolate picado (ele
vai derreter com o calor do leite)
• 300g de chocolate meio amargo
Toste as avelãs e tire, ainda quente, Bata por aproximadamente 3
a pele delas, colocando num pano e minutos até virar uma pasta lisa mas
pressionando com a ponta dos dedos. ainda com textura.
Numa panela a parte ferva o A textura deve estar mais mole que o
leite + leite em pó + mel. Levante a desejado, pois ao esfriar ela endurece
fervura e desligue. bastante.
Num processador de alimentos bata as

avelãs até formar uma farinha fina. Abra
o processador algumas vezes
Receitas que vendem

Brownie Marzipa
Receitas que vendem
• tamanho da forma utilizada: • 150g de chocolate picado (aqui você
30x20 cm escolhe se será ao leite, amargo ou meio a
meio)
utilizado: diametro de 6 cm • 140g de manteiga extra sem sal
• 2 ovos
• rendimento: 11 unidades • 130g de açúcar
Receitas que vendem

no fogo. Apoiada na panela, mas massa do brownie até 3/4 da forma.
sem encostar na água, coloque
uma vasilha com chocolate Asse em forno pré aquecido por
picado+manteiga. O objetivo aqui aproximadamente 15 minutos.
que o chocolate e a manteiga Tire do forno e coloque um pano
derretam juntos. sobre a assadeira.
A parte numa outra vasilha bata Aguarde esfriar

Coloque o brownie sobre o marzipã
Misture o conteúdo das 2 vasilhas já aberto, e corte os quadrados
e acrescente com uma espátula o juntando as duas partes.
cacau, a farinha, o bicarbonato e
o fermento.
Receitas que vendem

Marzipa feito em casa
Receitas que vendem

• 400g de amêndoas sem casca Acrescente o açúcar e as gotas de
• 1 clara de ovo essência de amêndoa bata mais um
pouco.
• 150g de açúcar glasçucar
• 4 gotas de essência de amêndoas Coloque a clara aos poucos até
formar uma bola.
Envolva num plastico filme e deixe na

Ferva 200 ml de agua. Jogue sobre essa geladeira até o momento de usar.
água sobre as amêndoas.
Abra o marzipã com um rolo, como
Aguarde aproximadamente 20 minutos. uma massa de torta.
Escorra a água e descasque as

amêndoas.
Num processador de alimentos bata as

amêndoas até formar uma farinha fina.
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Brownie Apimentado
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• tamanho da forma utilizada: • 150g de chocolate amargo picado
• 2 ovos
• 10-30g de pimenta calabresa
dependendo da intensidade
• 2g (1 colher de sopa) de pimenta
calabresa
Receitas que vendem

no fogo. Apoiada na panela, mas massa do brownie até 3/4 da forma.
sem encostar na água, coloque
uma vasilha com chocolate Asse em forno pré aquecido por
picado+manteiga. O objetivo aqui aproximadamente 15 minutos.
que o chocolate e a manteiga Tire do forno e coloque um pano
derretam juntos. sobre a assadeira.
A parte numa outra vasilha bata Aguarde esfriar e corte em

os ovos com o açúcar. quadradinhos.

e acrescente com uma espátula
o cacau, a pimenta, a farinha, o
bicarbonato e o fermento
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Brownie Fit (Sem Gluten E Sem Lactose)
Receitas que vendem
• tamanho da forma utilizada: • 150g de cacau em pó
24x14 cm • 140g de óleo vegetal (de côco ou de
milho)
utilizado: 4 cmX 4 cm • 50 ml de água
• 50 ml de mel
• rendimento: 10 unidades • 2 ovos
• 130g de açúcar mascavo (ou de côco)
• 100g de farinha de grão de bico
Receitas que vendem

Em uma vasilha bata os ovos
+ açúcar + óleo + mel + cacau
+ farinha + fermento
Unte uma assadeira, despeje a

massa do brownie até 3/4 da
forma.


sobre a assadeira.

quadradinhos.
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Bonus: Brownie de chocolate e
farinha de pistache sem gluten
Receitas que vendem
tamanho da forma utilizada: Coloque uma panela com agua no fogo.
30x20 cm Apoiada na panela, mas sem encostar na
tamanho do cortador utilizado: agua, coloque uma vasilha, com chocolate
4 cmX 4 cm picado+manteiga. O objetivo aqui é fazer
rendimento: 10 unidades um banho maria para que o chocolate e a
200g de chocolate meio ama- manteiga derretam juntos.
rgo picado
200g de manteiga extra sem sal Aparte numa outra vasilha bata os ovos com
3 ovos o açúcar.
180g de açúcar
120g de farinha de pistache Misture o conteúdo das 2 vasilhas e
uma pitada de sal
acrescente c uma espátula a farinha de
2 gotas de baunilha
pistache, gotas de baunilha e uma pitada de
sal.
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Unte uma assadeira, ou coloque
papel manteiga untado, despeje a
massa do brownie.


sobre a assadeira.

quadradinhos
Dicas
de
Ouro
Bonus: Algumas Embalagens

pra voce se inspirar
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Todo detalhe que torne seu produto mais charmoso
é importantíssimo!
Dicas
Um lindo logotipo, uma bonita fita e várias embalagens
charmosas farão você ter um tremendo destaque.
Lembre que o seu produto será muito usado para ser

presenteado, então quanto mais caprichada for a
de
embalagem mais você será lembrado em ocasiões especiais
Ouro
Seguem algumas idéias, boa sorte e boas vendas!
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Dicas
de
Ouro
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E seguindo esse roteiro abaixo,

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feita com carinho.

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Dica: Tenha em seu cardápio de vez em quando uma

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Harald’s, Garoto, Nestlé:

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Dica: se você tiver algum produtor de leite/queijo próximo

Não recomendo o uso de margarina.

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Atenção fique atento a validade e se a farinha não

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Pode ser encontrada pronta ou você pode produzi-la em sua casa.

Em São Paulo encontra-se diversos tipos de farinha na

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O bicarbonato de sódio quando acrescido de um um liquido

Já o fermento em pó, nada mais é, que o bicarbonato de sódio

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Também há alternativa de não usar o fermento

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Seus micro pontos pretos são extremamente

Ele costuma aparecer em sobremesas como

No nosso caso, que estamos falando do Brownie,

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Todas as receitas foram desenvolvidas em gramas,

Por isso sugiro que você adquira uma balança pequena,

Se você ficar na dúvida e já quiser ir fazendo a receita

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O cortador 4x4 cm que sugiro também é padrão,

Gosto de forrar a forma com papel manteiga

Boa sorte e bons testes!!

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Aconselho que esse seja um período de intensa concentração.

Você só terá um produto excelente se o conhecer profundamente.

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Para testar e preciso metodo

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Faça os testes dos diferentes tipos de brownies

Colocar os resultados numa planilha ajuda a

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