Sunteți pe pagina 1din 8

CRUȘONUL

Fișă tehnologică nr.1 Crușon de portocale cu vin alb

Aspectul exterior Materie primă Mod de preparare


Portocalele se spală și se
curață de coajă și de
4-5 portocale pielițele albe. Apoi se taie
50 g rom sau coniac fiecare felie in bucați și se
1 litru vin alb scot sîmburii. Deasupra
o sticla vin spumos ( 750 g) portocalelor se presoara
zahar dupa gust 3-4 linguri de zahăr pisat,
2 linguri lichior de se toarnă romul sau
portocale coniacul și se ține cîteva
Gheață ore la gheață, să macereze.
În momentul cînd servim
se adaugă vinul, vinul
spumant, lichiorul de
portocale și gheață. Se
decorează cu o felie de
portocală.

Fișă tehnologică nr.2 Crușonul de zmeură

Aspectul exterior Materie primă Mod de preparare


Zmeura și lămîia se
spală. Lamîia se
1 kg zmeură stoarce de suc apoi se
500 gr miere pune într-un vas
1 lămîie împreună cu zmeura și
2 l vin alb mierea. Vasul se pune
sifon la rece timp de 2 ore.În
100 ml rom vas se toarnă apoi
gheață vinul, după care se lasă
iar la rece timp de o
ora. Înainte de servire
se adaugă romul,
sifonul și gheața. Se
decorează cu zmeură
proaspătă.
Fișa tehnologică nr.3 Cruson de portocale și lămîi verzi cu vin roșu

Aspectul exterior Materie primă Mod de preparare


portocale 2 Portocalele și lămîile
buc lamai verzi 2 buc verzi se spală și se șterg
sirop de zahăr după de resturile de apă, apoi
gust portocalele se taie felii
vin rosu 1 l și se așează într-un vas
gheață (după preferință) de sticlă sau de cristal.
Peste care se adaugă
zeama a două lamîi, și
siropul de zahăr pregătit
prealabil conform fișei
tehnologice nr.4 și răcit.
Se acoperă cu un capac
și se lasă 12-16 ore în
frigider, după care se
scoate, se adaugă vinul
și se pune iar la răcit. Se
servește în pahar pentru
suc cu felii de
portocală, lămîie verde
și mentă. După dorință
de adaugă gheață.

Fișă tehnologică nr.4 Sirop de zahăr

Aspectul exterior Materie primă Mod de preparare


Într-un vas se pune la fiert
apa potabilă. Cînd apa începe
Proportie de 1:1 să fiarbă se adaugă zahărul și
se amestecă puțin. Apoi se
pune capacul și se lasă iar sa
înceapă amestecul să fiarbă.
Cînd siropul începe a fierbe
se dă la foc încet și se lasă la
foc încă 10-15 minute după
care se stinge și se lasă la
răcit.
Fișă tehnologică nr.5 Crușon din pepene galben

Aspectul exterior Materie primă Mod de preparare


300 g de pepene galben Pepenele galben se taie în felii,
150-200 g zahar se curăță de resturi și se taie
2-3 l vin alb cuburi, peste care se adaugă
200 ml sifon sau zahărul. Se lasă pentru 30 min.
rom. după care se toarnă 1/4 l vin.
Se mai lasă pentru 15 min.
după care se adaugă 200 ml
rom sau sifon si 1-2 l vin. Se
amestecă bine. Se serveste în
pahare pentru cocktail cu
cîteva cubulețe de pepene
galben. Bautura se serveste
foarte rece fără gheață.

Notă. De a se folosi pepene galben foarte aromat (cantalup sau turchestan)

Fișa tehnologică nr.6 Cruson de piersici

Aspectul exterior Materie primă Mod de preparare


Piersicile se pală,se scot
sîmburii și se taie cuburi
4 piersici zemoase mici. Se pun apoi intr-un
100 g zahar pudra castron, se presară cu
2 pahare vin sec zahăr pudră, se stropesc
1 pahar rom cu romul și vinul sec și
1/2 litru vin alb se lasă să stea (acoperit)
Gheață o ora la rece. Se adaugă
apoi vinul alb și se ține
vasul acoperit, la rece,
pana se serveste. Se
servește cu geață decorat
cu bucățele de piersici.
CVASUL

Fișă tehnologică nr.1 Cavsul din morcovi

Aspectul exterior Materie primă pentru 5 Mod de preparare


litri
2 kg morcovi raşi, Morcovii se spală, se curăță,
1/2 kg zahăr tos, iar se spală și se dau prin
50 g drojdie de bere razătoare. Într-un vas de
proaspătă, aproximativ şase litri se pun
1 felie de pâine neagră, morcovii raşi, zahărul şi sarea
4 litri de apă, de lămâie. Apa se fierbe şi se
15 g sare de lămâie, lasă să se răcească până
scorţişoară şi cuişoare după ajunge pe la 30°C.Se toarnă
gust peste compoziţie şi se
amestecă până se topeşte
zahărul. Se adaugă restul
ingredientelor, iar drojdia va
fi frecată cu puţin zahăr. Se
amestecă bine, apoi se
acoperă vasul şi se lasă circa
12 ore într-o cameră caldă. Se
strecoară compoziţia prin
tifon, se pune în sticle pe care
le închideţi şi se lasă până a
doua zi în aceeaşi încăpere
caldă. Se consumă, de
preferinţă, în prima zi, dar se
poate păstra la rece chiar şi
trei-patru zile, dar numai dacă
dopurile sunt ferme
Fișă tehnologică nr.2 Cvasul din sfeclă roşie crudă

Aspectul exterior Materie primă pentru 3 Mod de preparare


litri
Sfecla se spală, se curăță de
resturi și se spală iar apoi se
1 kg sfeclă roşie crudă rasă, rade. Într-un borcan de cinci
1/2 pahar cu zahăr tos litri se pun sfecla rasă, zahărul
2,5 litri apă şi sarea. Peste ele se toarnă
100 g pâine de secară apă fiartă şi răcită. La final se
1/4 linguriţă cu sare. adaugă pâinea ruptă bucăţele.
Apoi se acoperă borcanul cu
un şervet de bucătărie şi se
lasă într-o încăpere caldă timp
de cinci zile. După acest timp
conţinutul se strecoară printr-
un tifon şi se pune în sticle
care se ţin la rece, cu dopurile
bine fixate.

Fișă tehnologică nr.3 Cvasul Din pâine şi mentă

Aspectul exterior Materie Mod de preparare


primă
pentru 7
litri
800 g pâine Pîinea de secară se taie felii și se usucă
de secară prealabil. Într-o oală de circa zece litri se
tăiată felii şi pune pîinea frunzele de mentă şi cubuleţele
uscată, de lămâie. Peste acestea se toarnă apa
1 linguriţă cu clocotită şi se amestecă bine cu o lingură de
frunze uscate lemn. Se acoperă oala cu un şervet şi se lasă
de mentă, opt ore într-o cameră bine încălzită. După
1 lămâie trecerea acestui interval se strecoară prin
tăiată tifon conţinutul, se adaugă zahăr, stafidele şi
cubuleţe, drojdia de bere frecată cu puţin zahăr. Se
400 g zahăr amestecă bine până ce acesta se topeşte. Se
tos, adaugă un litru de apă fierbinte şi se
25 g drojdie amestecă iar. Apoi se lasă în camera încălzită
de bere timp de 24 de ore.Se îndepărtează spuma
proaspătă, care se formează la suprafaţă. Se toarnă în
200 g stafide sticle opărite şi se astupă cu dopuri de plută
7 litri apă. opărite în prealabil. Recipientele se lasă timp
de 24 de ore la căldură, după care se mută la
loc răcoros. Licoarea se poate bea în decurs
de maximum o săptămână.
Fișă tehnologică nr 4. Cvasul din sfeclă roşie fiartă

Aspectul exterior Materie primă Mod de preparare


pentru 5 litri
Sfecla se spală,se pune la fiert
1,5 kg sfeclă roşie fiartă, și apoi se curăță. Într-un vas de
1/2 pahar cu zahăr tos circa opt litri se pun sfecla şi
, 15 g drojdie de bere zahărul. Deasupra se toarnă apa
proaspătă clocotită. Se acoperă şi se lasă
5 litri de apă. să se răcească până ajunge la
aproximativ 30 °C. Se adaugă
drojdia de bere frecată cu puţin
zahăr şi se amestecă totul. Apoi
se acoperă vasul cu un şervet şi
se lasă la fermentat într-o
încăpere caldă. După două zile
se strecoară printr-un tifon şi se
pune în sticle, care se închid
ermetic. Cvasul se poate păstra
până la o săptămână într-un loc
răcoros.
Fișă tehnologică nr.5 Cvas de casă din pîine

Aspectul exterior Materie primă Mod de preparare


800 gr piine neagra; Pîinea se feliază și se pune la
6 litre de apa fiarta; cuptor pentru a o praji.
20gr drojdie Se fierb 5 litri de apă Într-un vas
proaspata; citevea se toarna apă fierbinte peste
frunze de menta; 50gr painea prajita.Vasul se acoperă
stafide; si lasa-l 3-4 ore.Într-o cratita, se
1/2 pahar cu zahar (se caramelizeaza zaharul astfel:
poate si mai mult după zahărul se pune la foc mic și se
preferintă ) amestecă pînă cînd zahărul se
topește. După care se toarnă
deasupra 1 litru de apa fierbinte.
Se amestecă bine compoziția.
După 3-4, apa în care au stat
pesmeții se strecoară, Se
amesteca cu soluția de apă cu
zahăr caramelizat și se adaugă
drojdia care prealabil se dizolvă
în puțină apă calduță. Se toarnă
soluția obținută in borcane de
sticlă,se strecoară acolo cateva
frunze de mentă și 10-15 boabe
de stafide. Se acopera borcanele
șise tin la loc calduț ca să
înceapă procesul de fermentare.
Se lasă 2 zile după care se mai
strecoară încă o dată zeama și se
pune la frigider, pentru a opri
procesul de fermentare.