Cuestionario

Análisis de humedad, materia seca y cenizas en alimentos (Valor 38 puntos)

1.-Define que es un análisis proximal de alimentos y cuál es su objetivo (2 puntos)
2.-Define que es un análisis bromatológico en alimentos
3.-Define que es un análisis físico
4.-Define que es un análisis químico
5.-Define que es la humedad en alimentos
6.-Cuál es la utilidad práctica del análisis de contenido de humedad en alimentos
7.-Cuál es la fórmula que se emplea para determinar la humedad en alimentos por el método de
secado en estufa
8.-Elabora una lista de material y equipo necesario para determinar la humedad en alimentos por el
método secado en estufa
9.-Elabora un diagrama de flujo en el que expliques el proceso de determinación de humedad en
alimentos (incluye tiempos y temperaturas) por el método de secado en estufa
10.-Investiga el % de humedad o contenido de agua de los siguientes productos ( 8 puntos)
Materia prima % de humedad Producto terminado % de humedad
Plátano Plátano deshidratado
Manzana Manzana deshidratada
Mango Mango deshidratado
Harina de trigo
Galletas
11.-Define que es la materia seca de un alimento
12.-Cuál es la utilidad práctica del análisis de contenido de materia seca en alimentos
13.-Investiga la fórmula para determinar el contenido de materia seca de un alimento
14.-Determina el contenido de materia seca de los siguientes alimentos (3 puntos)
Producto terminado % de materia seca
Plátano deshidratado
Manzana deshidratada
Mango deshidratado
15.-Elabora un diagrama de flujo en el que expliques el proceso para determinar la materia seca en
alimentos. (incluye tiempos y temperaturas)
16.-Define que son las cenizas de un alimento
17.-Cuál es la utilidad práctica del análisis de contenido de cenizas en alimentos
18.- Investiga la formula para determinar el contenido de materia seca de un alimento
19.- Elabora una lista de material y equipo necesarios para determinar el contenido de cenizas de
un alimento por el método de incineración en mufla
20.-Elabora un diagrama de flujo en el que expliques el proceso de determinación de cenizas en
alimentos (incluye tiempos y temperaturas) por el método de incineración en mufla
21.-Menciona 3 ejemplos de minerales que se encuentran presentes en las cenizas de alimentos (3
puntos)
22.-Invetiga el contenido de cenizas de los siguientes alimentos (5 puntos)
Alimento % de cenizas
Plátano
Manzana
Mango
Harina de trigo
Galletas