Proyecto Restaurane

Proyecto de Instalación Centro de Diversión Nocturno PICDN
UNIDAD I
1. PREPARACIÓN DEL PROYECTO DE PUESTA EN MARCHA
1.1. Antecedentes
Santa Cruz se halla situada en una de las regiones con clima más agradable del
Continente, en uno de los más bellos parajes de Bolivia. Esto genera, una intensa
vida nocturna, y por las características mismas del cruceño, viviente alegre y ágil,
que gusta de relacionarse activamente.
La idea de aperturar un local en el cual se pueda compartir con los amigos, un lugar
acogedor, diferente, en el cual se sientan a gusto todos los clientes.
A partir del encuentro de un conjunto de dos jóvenes empresarios y más que todo de
ideas nuevas, es que se logra identificar los elementos mínimos que le dan a un
lugar la diferencia entre “estar de moda” y quedarse, o de tener una vida efímera y
sustentarse. Esta idea es compartida entre dos jóvenes empresarios que gustan del
esparcimiento en lugares tranquilos, con buena música y con calidad de atención.
Ante todo se tuvo en cuenta que la noches cruceñas se caracterizan por el

entretenimiento sano en este tipo de lugares los cuales han tenido una buena
aceptación. Y dado el crecimiento de la población, es que decidimos incursionar en
este rubro.
Será pues punto de encuentro entre cruceños, gente del interior en busca de
diversión y extranjeros.
1.2. Nombre del Proyecto
Es práctica ya común designar los proyectos con su nombre real y posteriormente

usar una sigla para efectos de apropiación durante el desarrollo del Proyecto.
En el caso del presente proyecto, este se denomina:
Proyecto de Instalación Centro de Diversión Nocturno en la Ciudad de Santa

Cruz de la Sierra – PICDN
Para efectos del Proyecto también se denominará Café-Pub.
1.3. Objetivos
1.3.1. Objetivo General
Instalar un centro de diversión nocturno en la ciudad de Santa Cruz que

sea sustentable en el tiempo.
1.3.2. Específicos.-
 Ofrecer un espacio de esparcimiento y diversión al cruceño y turista.
 Crear un ambiente jovial, heterogéneo en el cual los clientes se

sientan identificados.
 Brindar a la clientela productos y servicio de la más alta calidad.
 Alcanzar precios competitivos en el mercado.
1.4. Justificación
El desarrollo de los mercados de servicios en nuestro medio ha sido importante en

estos últimos años. Junto al rápido crecimiento económico y demográfico de Santa
Cruz crecieron sus servicios. Sin embargo, el ritmo de crecimiento de los últimos no
ha sido igual al esparcimiento de la mancha urbana.
Sin embargo, luego del proceso de capitalización de las empresas públicas se ha
consolidado un sector perteneciente a la clase alta, media alta y media con
capacidad adquisitiva suficiente para realizar gastos razonablemente periódicos en
diversión es esparcimiento.
La creciente importancia que el sector del ocio va adquiriendo en la estructura del

consumo, ha sido determinante para que aparezcan nuevos espacios dentro y fuera
de las ciudades bajo la forma de centros de diversión.
Esta comunicación tiene como objetivo realizar una reflexión acerca del impulso que
han tenido los centros comerciales como espacios dedicados al tiempo libre, y por
tanto a realizar actividades de ocio.
Cada vez más, estos espacios integran componentes lúdicos que los convierten en
máquinas del consumo de ocio. Ya que si bien no todo el ocio es consumo, gran
parte de los comportamientos de ocio están puramente relacionados con el consumo.
Después de todo para muchos individuos ir de compras supone su forma favorita de
entretenimiento. Son escenarios que se caracterizan por el encanto necesario para
atraer a los consumidores.
Kowinski argumenta que las grandes superficies comerciales, constituyen las

modernas “catedrales del consumo”, a las que vamos a practicar nuestra “religión de
consumidores”.
El ocio está tomando, un carácter más activo, convirtiéndose más en una necesidad
que en una posibilidad, y este hecho explica que el horario laboral se vaya acortando
y que el número de días laborables a la semana también se haya reducido,
presumiéndose que a medio plazo pueda llagar a tan sólo cuatro días. Si esto es así
la incidencia en el consumo será importantísima, porque la mayor parte del tiempo
del ocio se dedicará al consumo.
La demanda de “vida nocturna” es una constante y la totalidad de la población

cruceña de una u otra manera ocupa algo de su fin de semana para salir a divertirse.
Las clases media y alta de nuestro medio suele escoger un local o varios para
compartir en ellos con sus amistades o salir en pareja.
Las sociedades urbanas evolucionadas, han ido desarrollando la llamada “cultura de

consumo”, donde la adquisición de bienes y servicios se realiza de forma
indiscriminada por encima de las propias necesidades básicas. Esto genera nuevos
estilos de vida, nuevos hábitos de compra y consumo y en definitiva un cambio en los
valores tradicionales del consumidor.
Santa Cruz ha respondido en forma positiva a la demanda de su población y en

todos los barrios de la ciudad se observa gran cantidad de locales nocturnos. Ahora,
bien, la demanda por locales especializados y que se dirijan a aquel segmento más
“exigente” de la población; también ha sido cubierta, pero dejando vacíos, ya que en
muchos casos son simplemente copia de locales que ya funcionan con éxito, pero en
otros países o ciudades del país.
Situado estratégicamente este Café de dos plantas con terrazas sobre el un hermoso
jardín, será uno de los más románticos y selectos. Punto de encuentro y reunión de
la gente mas destacada del medio. Tendrá en su planta baja una pequeña discoteca
donde poder tomar la última copa. En el exterior, una gran cascada de agua
terminaba en un pequeño lago coincidiendo con la entrada a la discoteca. En el
interior, la arquitectura del techo abovedado creaba para cada mesa un ambiente
muy acogedor y privado.
UNIDAD II
2. ESTUDIO DEL MERCADO
2.1. Descripción del producto
El local se denomina MBA, el sonido de las botellas y los vasos. Vaso sobre botella,
botella y vaso sobre la mesa y la mesa debajo del vaso y la botella. Ruido a silla que
corre sobre piso de madera. Ruido sobre el oído. Bocas que exhalan murmullos.
Bocas que dejan oír a la gente. Hombres que murmuran. Mujeres que suenan a
hombres y mujeres de las otras, que no suenan. ¡Este es el ambiente de un café
nocturno. En el cual no puede afirmarse que el producto sean las bebidas o el baile. 1
Y es que el producto que uno oferta en un local de estos es el servicio personalizado

o como podríamos definir:
Atención personalizada y de buena calidad
Y es que la luz no descansa y el sonido de los vidrios mantiene el ritmo extraño del
lugar. Botella y vaso. Vaso y botella. Hombre y mujer. Todas las pasiones y las
esperanzas sobre un hilo continuo que no cierra sus puertas de café nocturno
2.1.1. Logotipo
2.1.2. Identificación
1
De “Salgamos esta noche”. Marco Spigliotti. Autor Argentino. Sitio Web.
2.2. Productos Secundarios
Dentro de los aspectos relacionados con el café existe un conjunto de servicios

conexos o secundarios, a saber:
 Aspectos Estructurales. El ambiente en el cual se ha de brindar el

servicio es fundamental, esto implica que los diversos “ambientes” con
que cuenta el local deben estar adecuadamente construidos y
decorados de acuerdo al mensaje que se quiere transmitir.
 Productos de primera calidad. Se brindarán tragos de altísima

calidad con bebidas importadas y nacionales con nombres atrayentes y
que también transmitan el ambiente del local.
 Seguridad Interna y externa. La seguridad es una demanda de toda

la clientela, es en este sentido que se tendrá un nivel de seguridad en el
interior del local y vigilancia externa para quienes dejen sus movilidades
estacionadas.
2.3. Productos sustitutos
Los productos sustitutos son todos aquellos negocios de la misma categoría o

similares que concurren al mismo mercado o que comparten la clientela los mismos
pueden dividirse en:
 Discotecas
 Bares
 Cafés
 Locales polifuncionales.
Los que más compiten directamente son los locales polifuncionales que se reparten
el mismo mercado y compiten por la preferencia del público.
2.4. Productos Complementarios.
En la zona donde se ubicará el café bar, existe un conjunto de otros locales, tales
como o empresas que venden hamburguesas, saladitos, etc., Estos vienen a ser un
conjunto homogéneo que a su vez interactúa e interdepende, puesto que el mercado
no es el mismo; cada uno de ellos concurre con su producto que no compite con su
similar en términos de segmento, sino que brinda servicios complementarios.
2.5. Características de los consumidores.
La conducta del consumidor ha sido uno de los “quebraderos” de cabeza de los

economistas por muchos años y ahora de los mercadólogos, que desean saber el
comportamiento del mismo en el momento de asumir la determinación de comprar.
El cliente o consumidor en ningún momento se comporta igual que otro. Sin

embargo, se ha segmentado a la población de manera que el comportamiento en
general es el mismo. Para caracterizar a nuestro futuro cliente se toman en cuenta
los siguientes factores:
 Factores económicos
 Factores culturales
 Sociales
 Personales
 Psicológicos
2.5.1. Factores Económicos
La capacidad de compra de nuestro futuro cliente es fundamental, para ello se

recurre a la segmentación de la población de Santa Cruz realizada por el INE
que nos indica que la población designada por el segmento:
Pobre Población
No pobre Pobre Indigente Total
moderado (1)
Clasificación
Ingreso Ingreso Ingreso Ingreso
promedio % promedio % promedio % promedio %
(Bs.) (Bs.) (Bs.) (Bs.)
INGRESO mensual personal total (ingreso laboral + ingreso no 1,661.16 45.72 566.57 25.88 313.89 28.40 995.20 100.00 3,063,659
laboral)
Promedio de miembros del hogar 3.61 4.42 5.05 4.31
GASTO mensual en consumo per cápita 618.79 34.04 256.77 26.11 149.23 39.85 337.16 100.00 8,274,803
(1) Sólo se incluyeron a las personas que declararon percibir el

ingreso respectivo.
Fuente: INSTITUTO NACIONAL DE ESTADÍSTICA
Esto nos indica que se tiene un segmento de la población con capacidad de

compra o para acceder a nuestros servicios de casi el 18% de la población, si
tomamos en cuenta que existen (según INE) más de 2 millones de habitantes
en el departamento y Santa Cruz concentra el 70% de esa población, tenemos
en la ciudad más de 1.2 millones de habitantes de los cuales 360.000 son el
segmento de población a la cual se dirige el rubro en el cual trabaja el PCDIN.
Podemos observar, que si bien no es mayoritario, el segmento al cual nos

dirigimos tiene una capacidad de compra uniforme y reacciona ante una
política de precios agresiva con respuestas positivas.
Otro de los factores que afecta el mercado son las decisiones de política
económica, sin embargo los 20 años de democracia y uniformidad en la
misma, no llevan a pensar en cambios bruscos en el mediano plazo.
2.5.2. Factores Culturales
Cada grupo o sociedad tiene una cultura y las influencias culturales sobre la
conducta de compra que pueden variar de un país a otro y de una ciudad a
otra. En consecuencia la actitud del público hacia un nuevo producto se verá
influida por sus valores culturales, tomados como el conjunto de valores
básicos, percepciones, deseos y conductas que aprende un miembro de la

sociedad por medio de su entorno.
El segmento hacia el cual se dirige el PICDNes definido como una subcultura

dentro del ambiente cultural cruceño. Esta subcultura conformada por un
grupo de persona con valores compartidos basados en experiencias de la vida
y situaciones comunes.
2.5.3. Clase social
La sociedad cruceña está dividida en clases sociales comprendida como

divisiones relativamente permanentes y ordenadas de la sociedad, cuyos
miembros comparten valores, intereses y conductas similares. Como lo
indica Kontz o Donell, existen siete clases sociales, las cuales se estratifican
de la siguientes manera:
 Clase alta superior (menos 1%). Es la élite de la sociedad, viven

en riqueza y tienen antecedentes familiares muy conocidos. Son un
buen mercado para joyas, antigüedades, viviendas y vacaciones.
 Clase alta inferior (alrededor de 2%). Tienen ingreso elevado o

son ricos, debido a la habilidad en su profesión o en los negocios.
Estos, tienden a ser activos en los acontecimientos sociales y
compran a sus hijos símbolos de posición, como viviendas,
educación, piscinas y automóviles costosos.
 Clase media alta (8%). Los miembros de esta clase no poseen

gran riqueza. Se preocupan por su “carrera”. Tienen una buena
posición. Constituyen el mercado de calidad para viviendas, ropa,
muebles y aparatos electrodomésticos de buena calidad.
 Clase media (25%). La clase media se compone de trabajadores y

empleados de oficina con salario promedio, que viven en buenos
barrios de la ciudad. Con la situación nacional actual se hallan con
el objetivo de conseguir mantenerse en dicha clase. Son proclives
a gastar en diversión casi como la clase media alta.
 Clase trabajadora (38%). Se compone de quienes llevan un estilo

de vida más sencillo, no dependen para su comportamiento de sus
ingresos. Dependen de los familiares en cuanto al apoyo
económico, son la mayoría de la población. Gastan sus recursos en
diversión a precios bajos.
 Pobres (21%). Viven con bastantes problemas económicos, de sus

filas sale la mayoría de delincuentes por necesidad. Esta clase está
en incremento por la crisis económica.
 Umbral de miseria (7%). Son los sectores de la población más

desprotegidos.
2.5.4. Factores sociales
La conducta de nuestros potenciales clientes está bajo la influencia de grupos

pequeños. Los grupos que ejercen una influencia directa a los cuales
pertenece una persona se han denominado de membresía. Para nuestro
producto o café es determinante porque el consumo de diversión se ve
sumamente afecta por la influencia del grupo, debido además porque éste se
realiza socialmente.
En este sentido la familia influye poderosamente en la conducta de compra.

La familia es la organización de compras del consumidor más importante en la
sociedad. La participación esposo-esposa es importante para la decisión de
diversión.
Sin embargo los que más influyen en la decisión del local donde irá a divertirse
son los factores de papeles y posición. La posición de la persona en cada
grupo se define en términos tanto de su papel, como de su posición. Los
jóvenes principalmente irán a locales que estén ligados con status, mientras
que los mayores buscarán locales que se orienten a encuentros con gente de
su misma posición.
La ocupación de una persona afecta los bienes y servicios que compra. Los
mayores consumidores de diversión nocturna son los profesionales jóvenes y
la juventud. En términos de gastos son los primeros. Finalmente influirá su
situación económica y estilo de vida.
2.5.5. Factores Psicológicos
La motivación
La motivación afecta directamente a la evaluación de una necesidad. Es una
predisposición general que dirige el comportamiento hacia la obtención de lo
que se desea.
Los motivos se asimilan a necesidades y deseos. Se pueden clasificar los motivos

atendiendo a diferentes criterios:
 fisiológicos o psicológicos: satisfacen necesidades biológicas. Las

psicológicas satisfacen necesidades anímicas.
 primarios o selectivos: los primarios influyen en el comportamiento de la

compra hacia los productos genéricos. Los selectivos complementan a los
anteriores y diferencian entre marcas y modelos de los productos
genéricos y el lugar de compra.
 racionales o emocionales: los racionales se asocian a las características

observables u objetivas del producto. Los emocionales se relacionan con
sensaciones subjetivas.
 conscientes o inconscientes: los conscientes son los que el sujeto percibe

que influyen en su decisión de compra. Los inconscientes son los que
influyen en la decisión sin que el comprador se dé cuenta de ello.
 Positivos o negativos: los positivos llevan al comprador a conseguir los

objetivos deseados. Los negativos lo apartan de lo no deseado.
Clasificación según Maslow (1975), tipos de necesidades:
 fisiológicas: las primeras que aparecen en el hombre, alimentación,

vestido, vivienda. Una vez satisfechas aparecen las siguientes.
 de seguridad: trabajo consolidado, patrimonio, cuenta de ahorrros,…· de
posesión y amor: llevan a relacionarse con los demás.
 de estima: autorespeto, autoaprecio, aprecio de los otros,… de
autorrealización: llegar a ser lo que se puede ser.
La percepción
Se refiere al modo de interpretar y dar sentido a los estímulos a los que uno se
expone. Codificación de estímulos.
La percepción es un proceso de selección, organización e integración de los
estímulos, se distinguen 4 etapas:
· exposición a la información.
· la atención prestada.
· comprensión o interposición del mensaje.
· la retención de la información en la memoria.
Es selectiva se percibe lo que nos interesa . Un mismo producto puede ser

percibido diferentemente según los intereses del sujeto. Esta selectividad se
manifiestan en las 4 etapas del proceso de percepción.
El Concepto
El concepto de “consumo conspicuo” acuñado por Veblen fue válido como

indicador de posición de un individuo en el orden económico hasta la 2ª
Guerra Mundial, en el que la “sociedad opulenta” devaluó este concepto. En
este tipo de sociedad según Sobel, los de abajo gastan proporcionalmente
más en “éxito visible” que los estratos altos.
La diferenciación de estilos de consumo es un indicador provechoso para

conocer la estratificación social en una sociedad: Hablamos de diferentes
estilos de vida manifiestan diferentes modelos de consumo en referencia a
idiosincracias personales, condiciones de existencia, pero también y sobre
todo a conjuntos de valores de distinción
Así el presupuesto de un individuo o unidad familiar es, en parte un acto de
elección, un sistema simbólico y un modo activo de relación con la
colectividad.
Por eso cuando consumimos no sólo usamos productos o servicios, sino que
asimilamos “conductas, modelos y estructuras sociales”
2.5.6. Perfil del Cliente
En el siguiente cuadro se realiza la síntesis del perfil del consumidor o cliente

ideal para el PCDIN:
Factor Característica
Cultural Personas pertenecientes a la cultura
imperante en el medio
Económico De ingresos superiores a los 500 $us.

Mensual
Clase Social Media alta, media.

Edad Entre 20 y 40 años
Factor social Sujetos a control social
Factor Psicológico Proclives a liberar tensiones.
2.6. La demanda
La determinación de la demanda para el PICDN se hace fundamental, mas aun si

tomamos en cuenta que es un mercado dinámico con un comportamiento volátil de
los demandantes, o en otras palabras, los locales y la moda se modifica de manera
muy dinámica. En ese sentido, el fenómeno que se advierte es que el demandante
constantemente se halla a la expectativa de novedades.
2.6.1. Determinantes de la demanda:
- Precio: los sujetos comprarán más mercancía cuando el precio disminuya. La

disminución del precio hace que individuos compren más de un producto.
También una caída en el precio hace que menos consumidores demanden el

producto.
- Renta: el sujeto compra más cuando aumenta su renta y menos cuando

disminuye su renta, (bienes normales).
· bienes susceptibles de saturación: cantidad de demanda permanece

constante una vez que la renta del consumidor tiene un cierto nivel. · bienes
inferiores: un incremento de renta se asocia a una disminución en la cantidad
demandada y al revés.
- Precios de otros bienes: cuando el precio de algún bien cambia, puede

afectar la demanda de otros bienes por haber un cambio en los precios
relativos.
Existen 3 relaciones entre la demanda de un producto y el precio de otros

productos, una disminución del precio puede disminuir la cantidad
demandada de otra, o puede aumentarla, o dejarla igual.
Evidentemente, el problema nace al momento de determinar el nivel real de la

demanda histórica de diversión. Veamos la propensión a consumir determinada por
el INE. La misma determina que del total de los ingresos la clase alta está en
condiciones de o tiene propensión a destinar un 9.4% en ocio. De esta manera,
tomando en cuenta el 1/5 de los 360.000 habitantes totales determinados como
segmento, tenemos un total de personas de 72.000 habitantes que en promedio
destinan 18 $us en diversión Se ha determinado que la mensualmente.
demanda potencial total es de

1.296.000 $us.
2.6.2. Proyección de la demanda
De acuerdo a los datos que se tienen de SELUM, proyectamos la demanda

de la siguiente forma.
Año Personas Dólares

2002 360000 6480000
2003 367200 6609600
2004 374555 6741990
2005 382046 6876828
2006 389686 7014348
La gráfica es la siguiente:
La demanda de diversión y ocio

Santa Cruz
395,000
390,000
385,000
380,000
375,000
370,000
365,000
360,000
355,000
350,000
345,000
2002 2003 2004 2005 2006
Personas
2.7. La Oferta
2.7.1. Numero de ofertantes
La estructura del proyecto esta conformada por 4 niveles
NIVEL I Gerente Administrativo Y Gerente Comercial 2

NIVEL II Barman 2
NIVEL III Cajero y coperos 3
NIVEL IV Personal de seguridad y limpieza 2
TOTAL 9
2.7.2. Descripción de la oferta
Nuestra oferta esta desarrollada en una economía de libre mercado donde

nuestro producto se encuentra en libre competencia.
2.7.3. Capacidad productiva y proyecciones futuras
Planta Física
 El proyecto esta elaborado inicialmente en una superficie total de 200

mts2, de los cuales 40 mts2 son de construcción, el resto esta
distribuido en ambiente exterior y parqueo propio.
Maquinarias y equipos
 Vehículo (automóvil) para operaciones.
 También se cuenta con una maquina registradora para caja.
 Las instalaciones poseen 2 equipos acondicionadores de aire y una
computadora PENTIUM IV, para el control administrativo.
Personal y técnicas
 Un plantel de personas capacitados en sus respectivas tareas.
 Como técnicas para la efectividad de los servicios se realizara
capacitaciones permanentes de Marketing y Servicio de atención al
cliente, a los 4 niveles operantes del proyecto.
En el largo plazo y respondiendo a la estrategia inicial ampliar las

instalaciones y/o adquirir instalaciones propias. Este nuevo emprendimiento
conllevaría consigo un crecimiento de la capacidad productiva
2.7.4. Proyección de la Oferta
Podemos apreciar en el cuadro a continuación en base a datos de la

Encuestadora SELUM de La Paz, se tiene el siguiente movimiento en términos
de miles de dólares en la zona de Equipetrol. En base a ello se realiza la
proyección
Año OFERTA
1997 76.300000
1998 78.500000
1999 72.900000
2000 76.300000
2001 71.600000
2002 75.307920
2003 72.925280
2004 72.289269
2005 71.653257
2006 71.017246
2007 70.381234
Oferta de diversión (Santa Cruz)
80.000
78.000
76.000
Miles de sacos
74.000
72.000
70.000
68.000
66.000
1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Años
2.8. Balance de la demanda y la oferta
El producto como la diversión y con destino a población de élite, no deja de enfrentar

las características del mercado nacional.
En consecuencia enfrenta problemas de tipo económico, ya que una caída en el nivel

de la economía lleva a los consumidores a preservar dinero para gastos de primera
necesidad y no para diversión u ocio.
Sin embargo, por las características del mercado la demanda de locales de diversión
el mercado está en condiciones de absorber nueva oferta de producción siempre y
cuando sea capaz de brindar novedad y estabilidad. Esto puede ser observado en
los gráficos correspondientes, ya que la demanda muestra una tendencia creciente y
la producción tiende a ser estacional y también con tendencia a la caída.
2.9. Análisis de Precios
El análisis de precios se torna sumamente complejo puesto que se tiene un local

que en esencia brinda un servicio, el mismo que es el de diversión sana y de
calidad para el viviente cruceño. Sin embargo, sus distintos ambientes generan
precios, los mismos que estarán determinados por los precios del mercado para cada
uno de ellos.
2.9.1. Area General
El local tiene en ésta área la parte general de lo que implica el espectáculo

diario y el derecho de uso del local, el mismo que debe cubrir costos mínimos
por servicios. En este sentido el cuadro siguiente nos muestra los precios
para estos servicios:
Detalle Precio en Bs.

Cover (derecho a espectáculo) 0 Bs.
Derecho a billar, dardos, juegos 5 Bs.
Parqueo 5 Bs.
Los tragos estarán en el siguiente nivel.
Detalle Precio en Bs.

Gaseosas 5 Bs.
Cerveza 10 Bs.
Tragos 15 Bs.
2.9.2. Canales de comercialización
Es el canal más sencillo, puesto que va directamente de la empresa a los

clientes:
Empresa
Cliente
2.10. Estrategia de comercialización
La empresa mantiene una relación directa con los clientes y con los proveedores.
En consecuencia la estrategia de comercialización se basa en mantener relaciones

con todo el mercado y en forma directa JAMAS INTERMEDIANDO.
Se busca brindar una excelente atención pero priorizando la estrategia de ingreso al

mercado vía precios, manteniéndolos bajos y diferenciándose de la competencia.
UNIDAD III
TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN
2.11. Tamaño previsto
2.11.1. Tamaño del mercado
Santa Cruz de la Sierra es la mayor ciudad de Bolivia.
Extensión: 370.621 km2 .
Población: 1.364.389 habitantes.
El clima de este Departamento varía de acuerdo a las zonas geográficas,

templado a frío en la región del oeste y templado a cálido, a medida que se
desciende hacia los llanos. El clima local puede describirse como cálido con
una humedad relativa.
Santa Cruz, por la peculiar arquitectura de su centro histórico, es a la vez una

ciudad antigua y moderna, lo cual, sumado a la calidez y hospitalidad de sus
habitantes, la convierte en un interesante destino turístico.
Santa Cruz de la Sierra, capital del departamento, tiene una activa vida
comercial y de negocios con un importante sector de la banca internacional.
Fue en 1996, sede de la Cumbre de las Américas para el Desarrollo
Sostenible, muestra de su importancia y protagonismo internacional.
La vida nocturna es intensa en la ciudad de Santa Cruz reflejando el carácter
jovial del cruceño, existen varias discotecas, pubs, whiskerias, shows y otros
sitios de diversión y esparcimiento
2.11.2. Tamaño de la tecnología
La tecnología necesaria podemos denominarla como Standard para este tipo

de locales, como se ha mencionado se precisará:
 Vehículo (automóvil) para operaciones.
Este será un Nissan Patrol de 2000 cc. Año 1997. Con un estimado
(Ley 483) de 20 años de vida.
Nissan Patrol Techo alto 4 cilindros 2820 c.c
NISSAN 100NX 2.0 16V TARGA Año 92
Comentario:DEPORTIVO,TECHODESMONTABLE,A/A,ABS,LLANTAS,....FUL
L EQUIPE. SOLO 75.000KM.RECIEN PINTADO. BARATO
 Maquina registradora para caja.

Registradora TEC MA-186
 15 Y 20 DEPARTAMENTOS
* MANEJO DE 300 PLU
* 3 CLASES DE FINALIZACIÒN DE VENTA:
VENTA: Efectivo, cheque, crédito.
* Finalización de venta con cómputo de vuelto

* 8 cajeros con código secreto
* 20 vendedores con código
* Funciones de anulación total y parcial
* Corrección de artículos
* Función de regreso de mercadería
* Funciones de recibido a cuenta y pagado
* Funciones de multiplicación
* Funciones de descuento y pago directo
* Visor de clientes 7 dígitos
* Visor de operador 10 dígitos
* 6 indicadores de función
* Reloj tod, avance automático de fecha
* Impresión de hora y fecha en vale
* Exhibición de hora en visor
* Impresor silencioso
* Cinta entintada para impresión
* Informes por plu's
* Informe financiero
* Informes de cajero
* Informes por vendedor
* Informes rangos de horario
* Verificación informes programados
 Las instalaciones poseen 2 equipos acondicionadores de aire

Modelo: LP. 266CA.
Marca : LG
 Aire uniforme corre desde 3 lado (adelante/izquierda/derecha),
las cuales primero en esta clase mundialmente, hace capaz una
rápida aire acondicionamiento.
 Aire acondicionamiento de ahorro de energía digital y diseño de
bajo ruido permite un económico y un aire acondicionamiento
silencioso.
 Una computadora PENTIUM IV, para el control administrativo.
Ultranet Professional(+)
Componentes Pentium IV
Procesador Intel Pentium IV 1.6 Ghz
Monitor Samsung 17"
Memoria Un Gigabyte RAM
Fax Modem 56 Kbps
Tarj Red 10/100
Video 3D 32 MB 4X
Sonido Sound Pro 3D
Disco Duro 60 GB
CD-ROM 52X Creative
Floppy 1.44
Puertos USB 6 (*)
Case Eclipse Pentium IV
Impresora (**)
Teclado BTC PS/2
Mouse Genius PS/2
Parlantes 350 Watts
 Juego de Luces
Es un sistema llamado LDR (fotorresistencia). La medida del valor de

la resistencia, que es grosso modo inversamente proporcional a la intensidad
luminosa, se hace poniéndola como resistencia de entrada de un amplificador
inversor, de tal forma que se linealiza la señal1. La tensión de referencia
proporcionada al sensor va a ser sinusoidal de 20 kHz, para poder eliminar el

problema de offset de continua2 de los operacionales. La salida va a ser una tensión
d.c. proporcional a la intensidad luminosa, y una indicación de la misma en una
escala de LED. El diagrama de bloques puede ser el siguiente:
1. Un sensor que es sensible a la luz percibida por el ojo humano, o sea que
no saque el parpadeo a 50 o 100 Hz de las luces artificiales, sino su valor
medio (el ojo es un paso-bajo a una decena de Hertzios);
2. Un sensor que sigue el parpadeo, llegando a tener una banda de 1 kHz;
3. Un sensor que detecta solamente la luz artificial, eliminando la natural.
 Equipo de sonido
Equipo AIWA 1400 watts de salida. 10 parlantes y equipo de sonido
en general para actuaciones.
10 Micrófonos
8 Portamicrófonos
Mezcladora profesional AIWA
Software para conexión a Pentium
Consola Profesional
2.11.3. Tamaño materias primas e insumos
Fundamentalmente las materias primas e insumos para el local estarán

concentradas en los licores y todos aquellos implementos necesarios para el
funcionamiento del Bar y de la atención al cliente.
El siguiente es el detalle de las materias primas e insumos para el

funcionamiento del bar y atención al público.
Valor en Bs.
Detalle (Caja 12 u)
Ron 320
Ron blanco 300
Cerveza 60 (24)
Gin 380
Singani 340
Vodka 410
Amarula 400
Licor de menta 400
Licor de café 400
Champagne 580
Wisky (Chivas) 610
“ “ (Old Parr) 640
“ “ (Jhonny Walker-roja) 580
“ “ (Jhonny Walker-negra) 650
Amargo de angostura 65 (24)
Salsa picante (Tabasco) 42 (48)
Jugo de limón 20
Limón 12
Hielo 3.5
Valor en Bs.
Detalle (Caja 12 u)
Vasos champaneros 180
Vasos ron 130
Vasos chopp 48
Vasos wiskeros 160
Adornos para vasos 12
Bombillas (100) 25
Posavasos (12) 18
Individuales (12) 75
2.11.4. Tamaño Financiamiento
La distribución del esfuerzo se produce básicamente entre dos fuentes, una

propia y otra del financiador, según el siguiente detalle:
CONCEPTO CANTIDAD
Aporte Propio 74.715,00
Crédito Solicitado 30.000,00
174.715,00
2.11.5. Tamaño Costo de Producción
El Costo de Producción por su tamaño está concentrado principalmente en

tres rubros:
 Costo Tragos
 Costo Sueldos y Salarios
 Costo reposición o depreciación.
2.11.6. Tamaño propuesto adoptado.
El tamaño propuesto para el proyecto aún no se ha definido totalmente:
Area terreno : 200 m2

Area local : 40 m2
Inversión : 174.715 $us.
Personal : 9 personas.
Público diario (prom) : 40 personas.
Duración : 10 años
2.11.7. Localización
Debemos definir el lugar para localizar más adecuadamente el Centro

Nocturno. El estudio y análisis de la localización de los proyectos puede ser
muy útil para determinar el éxito o fracaso de nuestro negocio, ya que la
decisión acerca de dónde ubicar el proyecto no solo considera criterios
económicos, sino también criterios estratégicos, institucionales, técnicos,
sociales, entre otros. Por lo tanto el objetivo más importante,
independientemente de la ubicación misma, es el de elegir aquel que
conduzca a la maximización de la rentabilidad del proyecto entre las
alternativas que se consideren factibles. De tal modo que para la
determinación de la mejor ubicación del proyecto, el estudio de localización se
ha subdividido en dos partes: Macrolocalización y Microlocalización, los cuales
se muestran a detalle en los siguientes dos apartados.
Macrolocalización
El área del proyecto se circunscribe en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.

Este Departamento de Santa Cruz se encuentra en la parte oriental de la
República, en la región amazónica, limita al este con la República Federativa
del Brasil. Sus fronteras abarcan desde los llanos amazónicos, que
constituyen la mayor parte de su territorio hasta las sierras andinas. Es una de
las regiones de mayor crecimiento demográfico de Sudamérica y la zona
económicamente más importante de Bolivia por su frontera agrícola en
expansión, su floreciente agroindustria y sus singulares atractivos turísticos.
2.11.8. Microlocalización
Es el lugar exacto donde se va a realizar nuestra actuación. El local donde se

va a situar el Local, el cual se expone en el mapa siguiente:
Ubicación
3. UNIDAD IV: ESTUDIO TÉCNICA
3.1. Descripción del Producto
3.2. Características Técnicas del Producto
El proyecto esta elaborado inicialmente en una superficie total de 200 mts2, de los
cuales 40 mts2 son de construcción, el resto esta distribuido en ambiente exterior y
parqueo propio.
Maquinarias y equipos
Se contará con un vehículo (automóvil) para operaciones.

También se cuenta con una maquina registradora para caja.
Las instalaciones poseen 2 equipos acondicionadores de aire y una computadora

PENTIUM IV, para el control administrativo.
Personal y técnicas.- Un plantel de personas capacitados en sus respectivas tareas.
Como técnicas para la efectividad de los servicios se realizara capacitaciones

permanentes de Marketing y Servicio de atención al cliente, a los 4 niveles operantes
del proyecto.
Se tiene pensado que a largo plazo y respondiendo a la estrategia inicial ampliar las
instalaciones y/o adquirir instalaciones propias. Este nuevo emprendimiento
conllevaría consigo un crecimiento de la capacidad productiva
3.3. Proceso de Producción
Nos referiremos únicamente a la parte del Bar o la elaboración de tragos, cuya lista
es la siguiente:
ACAPULCO: Ingredientes: 1/4 Zumo de limón 1/4 Zumo de piña 1/4 Triple seco 1/4
Tequila Preparación: En coctelera con hielo troceado. Servir en copa grande con
hielo, una corteza de limón y algún trocito de piña natural si se desea.
ADELITA: Ingredientes: 3 Medidas de Tequila 1/2 Medida de Kahlua (brandy de

Café) Jugo de 1/4 de Limon Preparación: Vierta los ingredientes en la coctelera con
hielo picado. Agite bien y cuele sobre una copa de coctel.
AGUA DEL PANTANO: Integrantes: Gin, Vodka, Licor de chocolate, Licor de dulce
de leche.
AGUA MARINA: Integrantes: Brue Corazao, Sprite, Vodka.
AGUARRAS: Integrantes: Gin, Contreau, y un toque de limon.
ALASKA: Ingredientes: whisky (2 partes), vodka (2 partes), gin (2 partes).
ALQUIMIA: Integrantes: Vodka, Piña colada, Licor de durazno, Jugo de limon, y

azucar.
AMERICAN GROG: Ingredientes: 1/4 Zumo de limón 3/4 Ron 1 cucharadita de

azúcar Agua hirviendo Preparación: Mezclar en un recipiente de cristal.
ANTRAX: Integrantes: Tequila y Gin. Arriba, como si fuera polvo, un poco de hielo
picado. Y si podés, mandalo por carta.
ARABIA: Ingredientes: 1 copa de Ron 1/2 copita de crema de vainilla El zumo de

medio limón 2 cucharadas de azúcar Agua caliente Preparación: En vaso alto.
Remover con cucharilla y espolvorear canela.
BACARDI: Ingredientes: 1/4 Zumo de lima 3/4 Ron blanco 1/2 cucharadita de azúcar
Preparación: Agitar fuerte en coctelera. Colar. Servir en copa de cóctel con hielo
troceado.
BANANA SPLIT: Integrantes: 1/3 de Vodka, 1/3 de Licor de Banana, 1/3 de Licor de
Dulce de Leche.
BANDERA FRANCESA: Integrantes: 1/3 de Granadina, 1/3 de Piña Colada, 1/3 de

Curazao Blue. Colocar en un vaso trago largo, empezando por la granadina; luego la
piña y finalizar por el Curazao, tratando de que no se mezclen, hasta que se formen
tres franjas, como la bandera francesa.
BARBARY COAST: Ingredientes: 1/2 Oz. Whisky 1/2 Oz. Gin 1/2 Oz. Ron 1/2 Oz.
Crema blanca de Cacao Preparación: Mezcle todos los ingredientes con hielo. Sirva
en una copa de coctel.
BARRACUDA: Ingredientes: 1/2 Ron blanco 1/4 Zumo de piña 1 chorro de zumo de
limón 1 chorro de Coñac Champán brut Azúcar Preparación: En coctelera con hielo.
Servir en
copa grande acabando de llenarla con el champán helado.
BARRO BORROSO: Integrantes: Cerveza con Coca Cola
BATIDA DE MANGO: Integrantes: Mango, Leche condensada, Azucar, Vodka, Piña

colada y Hielo. Se coloca todo en licuadora y se sirve frio.
BATIDA DE NARANJA: Integrantes: 1 taza de jugo de naranja puro, 1/2 taza de

leche a gusto, 1 banana, 1 huevo, 1/4 cta de cafe en polvo, 1/4 taza de hielo picado.
Preparacion: Licuen todos los ingredientes y servir bien frio.
BATIDOS PARA MACHOS CASI MUERTOS: Ingredientes: 2 huevos 50 gramos de

azúcar 1 taza de leche 1/4 de canela en polvo 2 medidas de whisky. Preparación:
bata las yemas de huevo y añada el azúcar, mézclelo con la leche y la canela en
polvo. Remueva bien el incorpore el whisky. Caliente despacio. Bata a punto de nieve
las claras e incorpórelas a la mezcla caliente.
BEER BUSTER: Ingredientes: 1-1/2 Oz. Vodka 2 gotas de Salsa Tabasco Cerveza
bien fría Preparación: Sirva directamente el Vodka en un vaso Highball. Llene el vaso
con la cerveza y posteriormente agregue la salsa de Tabasco. Revuelva.
BETWEEN THE SHEETS: Ingredientes: 1/3 Ron blanco 1/3 Cointreau 1/3 Coñac 2
golpes de angostura o un zumo de limón Preparación: En coctelera con hielo
troceado. Servir en copa de champán con una corteza de limón.
BIKINI RANCH: Integrantes: 1/5 Tequila, 1/5 Vodka, 1/5 Licor de Kiwi, 1/5 Sumo de
Limon, 1/5 Licor de Menta.
BLACK JACK: Ingredientes: 1-1/2 Oz. Whisky 1 Oz. Kahlúa (Brandy de Café) 1/2
Oz. Triple Sec 1/2 Oz. Jugo de limón Preparación: en una batidora medio llena de
cubos de hielo, combinar todos los ingredientes. Batir bien. Servir en una copa de
coctel.
BLACK MOON: Integrantes: 2 partes licor de frutilla, 3/4 partes de whisky, 1 toque
generoso de piña colada.
BLACK RUSSIAN: Ingredientes: 1-1/2 Oz. Vodka 1/2 Oz. Kahlúa (Brandy de Café)
Preparación: Mezcle bien los dos ingredientes en una coctelera con hielo picado.
Cuele y vierta sobre cubitos de hielo en una vaso Old Fashioned.
BLACK Y WHITE: Integrantes: Piña colada, Tia María, Agregar hielo y servir.
BLOODY MARY: Ingredientes: ¼ parte de zumo de limón 2 gotas de salsa de

tabasco 1 chorrito de salsa de Worcestershire sal y pimienta 2 partes de vodka
cubitos de hielo zumo de tomate una ramita de apio sal de apio y zumo de limón
Preparación: Mezcle el zumo de limón, el Tabasco y la salsa de Worcestershire en un
vaso escarchado con limón y sal de apio. Añada la sal y la pimienta al gusto. Agregue
el vodka y los cubitos de hielo. Cubra con el zumo de tomate y remueva bien. Sirva
con una ramita de apio.
BLUE DREAM: Integrantes: 1 medida de Vodka citron, 1 medida de curazao azul, 1

medida de vermut y hielos.
BLUE MONDAY: Integrantes: Blue Curacao, Piña colada, Tequila, Ron Dry, Agua
tonica.
BLUE PARADISE: Integrantes: 1 manzana, 1/3 piña colada, Toque de blue coracao,
Toque de jugo de naranja, 2 cucharadas de azucar.
BLUE ROSE: Integrantes: Piña colada, Blue curacao, Licor de durazno.
BLUMEN 13: Integrantes: Ron, Blue Curacao, Licor de Menta, Licor de Banana, Piña
Colada, Granadina y Jugo de Limon;
para el decorado trocitos de manzana empapados en Coñac y prenderlo fuego.
BODY AND SOUL: Ingredientes: 1/4 Cointreau 1/4 Grand Marnier 1/2 Tequila 1
cucharada de zumo de limón Preparación: En coctelera con hielo. Servir en copa con
media rodaja de naranja y, si se quiere, una cereza al marrasquino.
BOILER MAKER: Ingredientes: 2 Oz. Whisky Cerveza Preparación: Mezcle los

ingredientes en un vaso Highball frío. Remueva bien con una agitador.
BOMBA: Integrantes: Hacer cubitos congelados de whisky, en un vaso que contenga

cerveza mezclada con ron.
BORDO CON CEPITA: Integrantes: Vino Blanco o Tinto, como quieras, cortado con
gaseosa marca Cepita de cualquier sabor.
BRAZEN HUSSY: Ingredientes: 1 Oz. Vodka 1 Oz. Triple Seco 1/2 Oz. Jugo de limón
Preparación: En una coctelera medio llena con hielo, combinar todos los
ingredientes. Mezclar bien. Servir en una copa de coctel.
BUFALO: Integrantes: Ron, Licor de Frutilla, Jugo de naranja, Triple sec. Servir en
trago largo y revolverlo bien.
BUITRE: Integrantes: 1 medida de Tequila 1/2 medida de Blue curaçao (para dar
color). Batir, servir en un vaso previamente frio y con una rodaja de limon al borde .
BULL SHOT: Ingredientes: Red Bull y whisky
BUN BUN: Integrantes: Tequila, Gancia, Jugo de durazno, Granadina.
CABLEGRAMA: Ingredientes: 2 Oz. Whisky Jugo de 1/2 limón 1 cuch. azúcar

Ginger Ale Preparación: Mezclar el Whisky, el jugo de limón y el azúcar en un vaso
Highball con cubitos de hielo. Llenar con el Ginger Ale. Mezclar.
CAIPIRIÑA: Integrantes: 2 cucharadas soperas de azucar, 1/2 limon exprimido, 1

medida de lima, 1/2 medida de Ron.
CALIFORNIA LEMONADE: Ingredientes: 2 Oz. Whisky 1/2 cuch. Granadina Soda

Jugo de 1 limón Jugo de 1 lima 1 cuch. azúcar Preparación: Mezclar todos los
ingredientes (excepto la soda) con hielo y verter en un vaso Collins lleno de hielo
triturado. Llenar con soda y remover. Decorar con conchitas de limón y lima.
CALOR PURPURA: Integrantes: Una medida de brandi, Media de kaluha (licor de

cafe), Media de curacao azul. Se hechan los licores en una coctelera, con un
encendedor se flanbea se le hecha canela en polvo y se sirve en copa balon
CAMELOT: Integrantes: 2 partes de vodka, 1 de sprite, 1 de limon, hielo.
CAPPUCCINO COCTEL: Ingredientes: 3/4 Oz. Vodka 3/4 Oz. Kahlúa (Brandy de
Café) 3/4 Oz. Leche descremada Preparación: Mezclar todos los ingredientes con
hielo picado. Servir en una copa de coctel.
CARIBEAN: Ingredientes: 1 copa de Ron blanco 1/2 Zumo de limón 1/2 Zumo de
piña Preparación: En coctelera con hielo troceado. Servir en vaso mediano.
CARIBEAN DREAM: Integrantes: 2 rodajas de anana, 1/2 mango, Toque de piña

colada, Toque de ron, Chorro de cointreau, Toque de jugo de naranja y Azulcar (2 c.).
CHANGUIRONGO: Ingredientes: 1 1/2 Onzas de tequila Hielo Gaseosa de naranja

Rebanada de lima o limón Preparación: Añada el tequila en un vaso gránde con
mucho hielo y llenelo con jugo de naranja. Adorne con la rebanada de lima o limón.
CHARLY CURACAO: Integrantes: 1/4 Red curaçao, 1/4 vodka, 1/2 sidra. Meter en la
coctelera con abundante hielo picado y servir en copa con el borde azucarado.
CAÑA CON BUTIÁ.- 250 grs. de Butiá 1 litro de Caña de los 33 * Opcional:
100 o 200 grs. de azúcar. El fruto de la palmera Butiá debe ser fresco y sano.
Colóquelo en una botella o frasco de boca ancha para que el fruto no se destroce.
Agregue 1 litro de caña. De preferirlo seco, déjelo estacionar uno o dos meses.
Si lo prefiere dulce, agregue azúcar,100grs. ( abocado) o 200 grs. ( dulce ).
Deje estacionar uno o dos meses.
4.4. Requerimiento de mano de obrar, infraestructura, instalaciones ,

materiales, equipos y maquinaria y valorización económica
En los cuadros siguientes tenemos el detalle de la infraestructura del local.
Sistemas Situación Acción Requerida

 Publicidad poca y  La publicidad no induce a  La publicidad tiene que
creativa que la gente asista al ser masiva, realizar Spots
Local. publicitarios, afiches,
volantes, con dinamismo,
alegres y que muestren la
convivencia que existe en
el Bar Restaurante.
 Costos del servicio.  Insumos y menus  Buscar proveedores de
insumos con precios
bajos, pero que ofrezcan
productos con calidad.
 Satisfacción del cliente  Ok  Preparar las bebidas y al
por la bebida y el momento que se las
servicio encarga para que no
estén frías
Presupuestos Salariales
Salarios
Cantidad Personal
En $us
01 Gerente 600
06 Meseros 450
02 Barman 150
01 Contador 300
01 Cajero 250
01 Gerente Administrativo. 500
Recursos Materiales
Cantidad Precio
Artículo Total
(Unidades) (En $us)
Sillas 100 10 1000
Mesas cuadradas en U 90 50 2000
Mesas redondas 40 75 3000
Manteles de tela 40 8 320
Centros de Mesa 40 3 120
Cuadros 10 5 50
Cristalería 20 Juegos 25 500
Platillos 20 Juegos 20 400
Lámpara se luz 15 piezas 15 225
Cortinas 10 50 500
Rieles 10 5 50
Cantidad Precio
Artículo Total
(Unidades) (En $us)
Mueble de recepción o bar 2 120 240
Repisa para bebidas 2 100 200
Equipo de Sonido 1 700 100
Mäquina Reguladora 2 2000 4000
Recursos Materiales
Cantidad Precio
Artículo Total
(Unidades) (En $us)
Microondas 4 350 1400
Freezer 2 1000 2000
Heladeras 2 1000 200
Estantes para losa 1 150 150
Estantes para platos 1 75 75
Mueble para vajilla 1 180 180
Lavaplatos 2 30 30
Cocina para personal 1 150 150
Comedor para personal 2 100 300
Otros
Cantidad Precio
Artículo Total
(Unidades) (En $us)
Lámpara de luz 5 15 75
Escritorio 1 50 50
Computadora 1 850 850
Archivos 10 10 100
Muebles de manteles 2 25 50
Sillas 25 20 500
Mesas 10 50 500
Servilletas 100 10 1000
4.6. Programa de producción
El programa de producción es relativamente sencillo
3.3.1. Seguridad
Muy temprano se organiza la seguridad, procurando tener listo el parqueo y

ver en qué estado arranca el local.
3.3.2. Limpieza
Los garzones efectúan una limpieza a fondo de todo el local, se ordena las
copas, se chequea los saldos de bebidas, ordena cada una de las mesas. Se
chequean las reservas. El encargado programa la música.
3.3.3. Compras
El gerente y el contador, según las necesidades reportadas se dirigen a los

centros de expendio y compran los insumos necesarios.
3.3.4. Apertura
Se abre el local y la música es suave.
3.3.5. Grupo
El grupo estable del local comienza a tocar a las 10:00 en punto.
3.3.6. Cierre
Según las especificaciones de Santa Cruz se cierra el local a las 2:00 a.m. y a
las 3:00 a.m. los días de fin de semana.
3.3.7. Arqueo
Una vez cerrado el local se chequean las comandas y anota los porcentajes
de cada garzón y la recaudación del día.
3.4. Estudio Legal
El local deberá contar con los siguientes documentos:
 Registro Único del Contribuyente – RUC

 Padrón Municipal
 Certificado Sanitario (SEDES)
 Cada empleado debe contar con carnet sanitario.
Se ampara por el Código de Comercio en todo lo relativo a sociedades de

responsabilidad limitada.
4.8. Estudio organizacional
El sistema de organización es vertical y responde al siguiente organigrama
Gerente General
Gerente
Administrativo
Contador
Jefe de
Barman Garzones Disc Jockey Maitre Barman 2
Seguridad
4.9. Estudio Medioambiental
Un local nocturno como VAMP’S no requiere de EIA según la Ley de Medioambiente

y pausa medioambiental. Sin embargo, en lo referente al manejo de la basura, esta
es directamente entregada al personal de limpieza de SUMA.
UNIDAD V:
ESTUDIO FINANCIERO
4. INVERSIÓN TOTAL
5.1. Inversión en capital de trabajo
Por definición el capital de trabajo se compondrá de las partidas más líquidas, es

decir de mayor disponibilidad, en consecuencia se tienen:
 Liquidez en caja y bancos

 Existencias de café
 Exigibles
La liquidez previa al proyecto o saldo que se tiene en cuenta del Banco BISA, es de
1.100 dólares americanos, quedando estos detenidos por decisión del Directorio para
ser destinados al aporte propio para conformar el capital de acopio (operaciones)
4.1. Inversión en Activos Fijos
Esta es la inversión que ha realizado la empresa para operativizar el Proyecto se

precisó incurrir en las siguientes inversiones en Activos Fijos:
Se invertirá en un anticrético, además en un adecuado juego de luces, caja

electrónica y una necesaria camioneta con el fin de movilizar la materia prima e
insumos, así como al personal en horas de la madrugada.
INVERSIÓN EN ACTIVO FIJO

Concepto Cantidad P/Unit. Total
Camioneta 1 4500 4,500
Casa (anticrético) 1 11000 11,000
Computadora 1 1100 1,100
Juego de Luces 1 850 850
Instalación eléctrica 1 150 150
TOTAL 17,600
4.2. Inversión en Activo Nominal
Los activos nominales únicamente se hallan constituidos por la cuenta bancaria en el

Banco BISA 1.100 $us. Los entendemos además como la acción en la que ha sido
desembolsado totalmente su valor nominal también es un activo
subyacente, que sirve de soporte o definición en un contrato Se dice de la acción en
Esto se constituye un problema de liquidez, puesto que la institución bancaria a la
cual se accederá es de tipo corporativa, es decir que el Banco Ganadero. Al mismo
tiempo no se cuenta con acciones y otro tipo de bienes.
4.3. Proyección de Gastos
La proyección de los gastos se la realiza de acuerdo a los siguientes cuadros:
5.4.1. Producción Valorada al Costo
La producción valorada al costo se obtiene a partir de la política de la empresa

de obtener un mínimo del 40% en utilidades líquidas del servicio que brinda.
En este sentido el cuadro siguiente nos muestra el valor respectivo:
PRODUCCIÓN VALORADA AL COSTO

Mes Prom dia Días Total
(Kg.) $us. Prom. Mes
Enero 52.70 30 1581
Febrero 58.90 30 1767
Marzo 42.78 30 1283
Abril 42.78 30 1283
Mayo 42.78 30 1283
Junio 42.78 30 1283
Julio 42.78 30 1283
Agosto 42.78 30 1283
Septiembre 42.78 30 1283
Octubre 42.78 30 1283
Noviembre 42.78 30 1283
Diciembre 55.80 30 1674
TOTAL 16573
El primer cuadro nos muestra los gastos en equipo y muebles para instalar el local:
MUEBLES Y EQUIPO
Sillas 100 10 1,000
Mesas cuadradas en U 90 50 4,500
Mesas redondas 40 75 3,000
Cuadros 10 5 50
Cristalería 2
0 25 500
Platillos 2
0 20 400
Microondas 4 350 1,400
Freezer 2 1000 2,000
Heladeras 2 1000 2,000
Lavaplatos 2 30 60
Lámpara se luz 1
5 15 225
Cortin|as 1
0 50 500
Rieles 1
0 5 50
TOTAL 16,880.00
Si bien los valores son altos, estos son realmente una inversión, puesto que son
equipos de larga vida y se pueden pagar fácilmente trabajándolos con criterio.
5.4.2. Gastos en Activos Diferidos
Los activos diferidos fundamentalmente giran en torno a lo que le cuesta a la

empresa realizar el Proyecto con un profesional capacitado para tal fin.
La política del Directorio es cancelar cuando se apruebe el proyecto la suma

de 1000 dólares americanos.
Cuadro: Inversiones en Activos diferidos expresadas en $us.
Inversiones en Activos Diferidos 1,326

a) Estudio de pre factibilidad 500
b) Imprevistos 826
5.4.3. Gastos Operativos
Los gastos operativos son puestos a continuación en el siguiente cuadro:
GASTOS DE OPERACIÓN
DETALLE Cantidad P/Unit. Total
Escobas 4 1.9 8
Envases de plástico 3 3.6 11
Bolsas de polietileno 1000 1.4 1,400
Gasolina (litros) 580 0.4 232
Gastos de mantenimiento 1 300.0 300
TOTAL 1,950.40
4.3.1. Gastos en equipo y muebles
El gasto en equipo y mueblería para el local ha sido separado

convenientemente de la inversión fija. Esto se realiza, en razón de que no se
puede considerar a los muebles y ciertos equipos dentro de la inversión fija,
pues en restaurantes o locales nocturnos estos sufren un rápido deterioro, aún
mas, también están sujetos a índices de depreciación más altos, por el alto
trajín de uso.
El cuadro expuesto en la página siguiente detalla y valoriza convenientemente

estos equipos:
MUEBLES Y EQUIPO
Sillas 100 10 1,000

Mesas cuadradas en U 90 50 4,500
Mesas redondas 40 75 3,000
Cuadros 10 5 50
Cristalería 2
0 25 500
Platillos 2
0 20 400
Microondas 4 350 1,400
Freezer 2 1000 2,000
Heladeras 2 1000 2,000
Lavaplatos 2 30 60
Lámpara se luz 1
5 15 225
Cortinas 1
0 50 500
Rieles 1
0 5 50
TOTAL 16,880.00
4.3.2. Gastos Tributarios
Los gastos tributarios en que incurrirá la empresa se muestran a continuación

en el cuadro respectivo:
GASTOS TRIBUTARIOS
Mes Promedio Descargo

Total
Anual Facturas
Impuesto al Valor Agregado IVA 3474.9 2780 695
Impuesto a las Transacciones 802 642 160
Impuesto a las Utilidades IUE 142 0 142
Patente Municipal 90 0 90
TOTAL IMPUESTOS 1087
4.3.3. Gastos Administrativos

En este punto hemos decidido colocar en su conjunto a los gastos

correspondientes a sueldos y salarios y gastos propiamente ligados con la
administración del local:
GASTOS DE ADMINISTRACIÓN
DETALLE Cantidad P/Unit. Total
Gastos de teléfono 1 220.0 220.0
Papelería 1 22.5 22.5
INTERNET 12 12.0 144.0
Material de escritorio 1 18.9 18.9
Estudio de prefactibilidad 1 100.0 100.0
Pintura de la oficina 1 22.0 22.0
527.40
Al mismo tiempo, el ítem que corresponde a sueldos y salarios, es el mas alto que
registramos hasta el momento, lo que está de acuerdo a negocios de esta naturaleza
en la ciudad:
SUELDOS Y SALARIOS DE ADMINISTRACIÓN
ITEMS Numero Período Sueldo Planilla Total por
Mes Mes Mensual 12 meses
Gerente 1 13 600.0 600.0 7,800.0
Meseros 6 13 450.0 2,700.0 35,100.0
Barman 2 13 150.0 300.0 3,900.0
Contador 1 13 300.0 300.0 3,900.0
Cajero 1 13 200.0 200.0 2,600.0
Gerente Administrativo. 1 13 500.0 500.0 6,500.0
TOTAL 2,200.0 4,600.0 59,800.0
4.3.4. Depreciación de Activos Fijos
La depreciación es realizada al amparo de la Ley 843 o de Reforma

Tributaria, se la realiza en línea. El resultado es de 453 dólares americanos
distribuido en 12 armadas
4.4. Proyección de Ingresos
La proyección de ingresos muestra sensiblemente la existencia de un rubro

fuerte, el cual es la venta de bebidas alcohólicas
Por tanto obtenemos el cuadro siguiente:
Mes Prom dia Días Total

(Kg.) $us. Prom. Mes
Enero 250 30 7500
Febrero 420 30 12600
Marzo 190 30 5700
Abril 190 30 5700
Mayo 190 30 5700
Junio 190 30 5700
Julio 190 30 5700
Agosto 190 30 5700
Septiembre 190 30 5700
Octubre 190 30 5700
Noviembre 190 30 5700
Diciembre 400 30 12000
TOTAL 2780 83400
Los ingresos extraordinarios ingresan por concepto de venta de cigarrillos y otros, sin
embargo no son relevantes en absoluto.
4.5. Punto de equilibrio
4.5.1. Costos Unitarios.
La empresa tiene un estudio pormenorizado de sus costos los mismos que a

continuación se expondrán en el cuadro respetivo para luego calcular los
costos unitarios con los cuales se trabajarán:
Del siguiente cuadro los calculamos:
DETALLE PARCIAL TOTAL

Costos Económicos 31,048
Muebles y Equipo 16,880
Equipo Complementario 5,140
Gastos Operación 1,950.40
Gastos Administrativos 527.40
Gastos de Operación 1,950.40
Sueldos 4,600.00
Costos Financieros 12,580
TOTAL 43,628
4.5.2. Costos Fijos
Los costos fijos y los costos variables se exponen a continuación en el

siguiente cuadro:
ESTRUCTURA DE COSTOS
DETALLE COSTOS COSTOS COSTO
FIJOS VARIABLES TOTAL
COSTO DE OPERACIÓN 31,048.20
Muebles y Equipo 16,880.00 16,880.00
Equipo Complementario 5,140.00 5,140.00

Gastos Operación 1,950.40 1,950.40
Gastos Administrativos 527.40 527.40
Gastos de Operación 1,950.40 1,950.40
Sueldos 4,600.00 4,600.00
COSTOS FINANCIEROS 12,580.00
Depreciación y Amortización 8,680.00 8,680.00
Intereses 3,900.00 3,900.00
TOTALES 33,888.20 9,740.00 43,628.20
5.6.3. Determinando el punto de equilibrio
Para el Proyecto el calculo matemáticamente tenemos el siguiente

razonamiento: En forma matemática se tendrá:
Ingresos = (Precio de venta) x (Cantidad vendida).

Y = PVu x Q donde:
Y = Ingresos de venta.
PV = Precio de venta.
Q = Cantidad vendida.
Costo total = Costo fijo + costo variable total.
Costo variable total = Costo variable unitario x cantidad producida.
C = CF + CVU x Q
donde:
C = Costo total.
CF = Costo fijo.
CVU = Costo variable unitario.
Q = Cantidad producida y vendida.
El punto de equilibrio de contribución -punto de equilibrio para abreviar-
es la cantidad
producida y vendida que iguala a los ingresos con los costos.
Matemáticamente:
Ingresos = Costos
Y=C
PV x Q = CF + CVU x Q
O sea:
PVx Q-CVU x Q = CF
Q(PV-CVU) = CF
Q* = CF
PV - CVU = punto de equilibrio
Punto de equilibrio en unidades
El producto a calcularse para el punto de equilibrio son las ventas de bebidas

tiene unos costos fijos de $ 33,888.20 cuyo costo variable de es de $500 por
unidad y su precio al consumidor es de $9,740.00
Los ingresos son:
83400 x Q
Los costos son:
33,888.20 + 500 x Q
El punto de equilibrio, donde los ingresos son iguales a los costos, será:
Q = 33,888.20 +83.400 – 500
= 49.011.50
= divididas entre 1000 a la semana
Esto quiere decir que si se sirven y venden más de 1,000 unidades, el
producto generará utilidades, si se fabrican y venden menos de 1,000
unidades producirá pérdidas.
En unidades monetarias
Hasta aquí, el punto de equilibrio ha sido calculado en términos de unidades

físicas. También se puede calcular en unidades monetarias. Esta manera de
calcularlo es la recomendada cuando la actividad no es identificable en
unidades o cuando hay varios bienes o productos. Aquí influye mucho la
"mezcla de producto", es decir, la proporción en que se venden los diferentes
productos y esta mezcla debe mantenerse constante en la realidad, para que

el punto de equilibrio calculado coincida con lo real. Mas adelante se presenta
una propuesta para calcular puntos de equilibrio individuales, cuando existen
varios productos.
En caso de calcular el punto de equilibrio en dinero, se tiene lo siguiente:
Ingresos totales = Costos fijos + costos variables totales.
Los costos variables unitarios, se supone que son proporcionales al precio de

venta, por lo tanto, así también lo serán los costos variables totales y los
ingresos totales. En otras palabras, se debe mantener esa proporción, por lo
tanto, se puede escribir la ultima expresión de la siguiente manera:
Ingresos totales = costos fijos + A x (Ingresos totales).

Y = CF + A x Y
Donde A es la fracción que representa la relación entre el costo variable y el
precio de venta.
De este modo, el punto de equilibrio en dinero se calcula así:

Y = CF + A x Y
Y - A x Y = CF
Y x (1-A) = CF
= CF/(1-A)
Es decir, se divide el costo fijo por el margen de contribución para cubrir
costos fijos
se calcula primero el valor de A.
Entonces el punto de equilibrio será:
En este análisis se ha supuesto que todo lo que se produce efectivamente se

vende y no se acumula en inventarios. Esto es necesario, porque los
productos que están en inventario tienen costos fijos asignados, que no se
están recuperando (no se han vendido) en el momento del análisis.
4.5.3. Gráfica del Punto de equilibrio
10.000
8000
60000
1000 unidades a 2000 $us.
4000
2000
20000 40000 60000 80000

4.6. Financiamiento del Proyecto
El siguiente cuadro nos muestra la distribución del aporte propio y del aporte del
Banco para concretizar el esfuerzo.
CUADRO DE FINANCIAMIENTO
DETALLE TOTAL APORTE APORTE
EMPRESA BANCO
ACTIVO FIJO 18,800.0 3,800.0 15,000.0
a) Anticrético 11,000.0
b) Camioneta 4,500.0
c) Computadora 1,100.0
d) Luces 850.0
e) Electricidad 150.0
f) Capital de trabajo(cuenta banc) 1,100.0
ACTIVO DIFERIDO 100.0 100.0 -
CAPITAL DE OPERACIONES 10,250.0 250.0 10,000.0
FONDO OPERATIVO 6,550.4 6,550.4 -
GASTOS ADMINISTRATIVOS 527.40 527.0 -
TOTAL 36,127.80 7,427.40 25,000.00
4.7. Flujo de Caja Proyectado Anualmente
El flujo de caja permitirá apreciar la capacidad que tendrá el Local para generar
los fondos necesarios para cumplir durante el año con sus obligaciones a corto
plazo, con el pago sus obligaciones, impuestos y ante todo con el crédito
contraído, veamos el cuadro a continuación:
Para poder apreciar y evaluar correctamente el proyecto se construye un flujo
puro, que no toma en cuenta el financiamiento y otro que incluye el crédito
Ganadero. Se colocan a continuación los cuadros de usos y fuentes y de caja.
4.8. Cuadros para la evaluación
4.8.1. Cuadro de inversiones
4.8.2. Cuadro de pérdidas y ganancias

Septiembr Noviembr
ES Mayo Junio Julio Agosto e Octubre e Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio TOTAL
4.8.3. Flujo de fuentes y usos
FUENTES
Aporte Propio 5,800
Préstamo 100,000
Ingreso ventas - - - 66,869 133,738 133,738 200,606 66,869 66,869 66,869 200,606 133,738 66,869 66,869
Depreciación 116 116 116 116 116 116 116 116 116 116 116 116 116 116
Saldo año pasado 5,800
TOTAL FUENTES 105,916 116 116 66,985 133,853 133,853 200,722 66,985 66,985 66,985 200,722 133,853 66,985 66,985
USOS
Inversión fija 120,583
Activos diferidos 1,326
Costos operativos 1,786 1,786 1,786 1,786 1,786 1,786 1,786 50,951 50,116 116 116 116 116 116
Costos financieros 1,670 1,670 1,670 1,670 1,670 1,670 1,670 835 - - - - -
Amortización 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000
TOTAL USOS 4,951 3,625 3,625 3,625 3,625 3,625 3,625 51,955 50,285 285 285 285 285 285
RESULTADO 100,965 - 3,509 - 3,509 63,360 130,229 130,229 197,097 15,030 16,700 66,700 200,437 133,569 66,700 66,700
4.8.4. Flujo de caja
Con financiamiento
DETALLE AÑO 0 AÑO 1

Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio
Inversiones 101,550
Utilidad Neta 4,014 - 1,786 - 1,786 67,611 137,009 137,009 206,406 67,611 18,446 19,281 208,076 138,679 69,281 69,281
Depreciación 4,014 - - - - - - - - - - - - -
Amortización - 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000
TOTAL 82,256 - - 1,955 - 1,955 67,442 136,840 136,840 206,237 67,442 18,277 19,112 207,907 138,510 69,112 69,112
Sin financiamiento
No es posible realizarlo puesto que la liquidez de la Empresa es casi nula para enfrentar un año
cafetalero sin la respectiva financiación.
Cálculo
Costos = 43.628.30
Utilidad Neta = 39.771 (anual)
TIR = 0.13120288
No es muy alto, tan solo a tres puntos sobre la tasa de interés, sin embargo,
es un dato sesgado, apliquemos la fórmula convencional.
Aplicando la fórmula:
Teniendo claro lo anterior, se plantea y soluciona la ecuación de valor por

medio dela metodología de la TIR
-1.000.00 + 193.209 a5¬i = 0
A. Se utiliza una tasa de interés i = 12%
-1.000.000 + 193.209 a5¬12% = 27.802
Es un rendimiento excelente.
4.9.5. Rentabilidad sobre la inversión
Si se toma en cuenta que la inversión
Aquí se toma en cuenta el cuadro de inversiones y tenemos un total de:
35.027 $us.
La utilidad es de39.771 $us.
De esto se obtiene que la relación es de 0.1814 casi dos veces el
rendimiento por cada dólar invertido.
4.9.6. Tiempo de Recuperación
Está calculado a un año calendario.
4.10. Análisis de sensibilidad
Este análisis se realizará para poder ver qué pasaría si una de las variables más
sensibles se mueve, es decir en este mercado si se mueve el aspecto de
competencia o de costo de los insumos (que son de contrabando), se puede tirar
abajo el proyecto, todo por los costos tributarios.
En consecuencia si sube la presión tributaria en 5 puntos.
La TIR, baja al 10.4% y esto ocurre por el siguiente motivo:
La empresa tendría que comprar los tragos con factura, esto significa un alto pago
en impuestos.
4.11. Conclusiones
 El merado de la diversión en Santa Cruz de la sierra es sumamente dinámico,

y competitivo. Depende de la innovación permanente, ello deriva de la
demanda exigente en busca de novedades.
 La calidad del servicio es algo que puede marcar la diferencia en términos de

locales nocturnos
 La mayor calidad se encuentra en el equilibrio entre precio accesible, clase,

comodidad y atención oportuna y amable.
 La ambientación de un local de diversión puede ser sobrio, en el Proyecto

procura dar al local un ambiente equilibrado para gente seria que busque
diversión con límites y accediendo a tragos exóticos con los precios más
razonables.
 Vamps, (nombre opcional) puede convertirse en un local estable, para ello

busca fidelizar a su clientela.
 El proyecto cuenta con amplias ventajas, puesto que la demanda es inelástica,

es decir que si producimos mas se acomodará en esos precios.
 El crédito es inelástico, se tienen que buscar contactos para acceder a él.
 El proyecto es netamente de comercialización , sin embargo guarda muchos

elementos interesantes como los de equidad, como los de sustentabilidad.
 La Tasa interna de retorno no es muy alta sin embargo las ganancias se

muestran razonables para una etapa tan difícil que vive el país.
4.12. Recomendaciones
 El proyecto enfrenta fuertes presiones por trabajar con datos “sombra” o que
no reflejan la realidad de la operación.
 No se ha tomado en cuenta los posibles cambios en términos de presión

tributaria.
 Existe la tendencia a quedarse con lo logrado, esto es que no se elimine la

posibilidad de continuar invirtiendo cada año.
 En el mediano plazo puede buscarse ampliar el proyecto a un nuevo piso.
 Es conveniente diversificar la producción y tal vez incluir espectáculos como

teatro y plásticas.
BIBLIOGRAFÍA
 Alfaro, R. 1997. Proyectos de Inversión Pequeños y medianos San José. 171-

176 pp.
 Naciones Unidas. Manual de Formulación y Evaluación de Proyectos. 1981:

NY. Usa.
 Bellapart, C. 1996. Diversión Nocturna e Innovación. Web Page.
 Fuentes de Internet
 Precios vigentes en el mercado.

Proyecto Restaurane

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Proyecto de Instalación Centro de Diversión Nocturno PICDN

Ante todo se tuvo en cuenta que la noches cruceñas se caracterizan por el

1.2. Nombre del Proyecto

Es práctica ya común designar los proyectos con su nombre real y posteriormente

En el caso del presente proyecto, este se denomina:

Proyecto de Instalación Centro de Diversión Nocturno en la Ciudad de Santa

Para efectos del Proyecto también se denominará Café-Pub.

1.3.1. Objetivo General

Instalar un centro de diversión nocturno en la ciudad de Santa Cruz que

 Ofrecer un espacio de esparcimiento y diversión al cruceño y turista.

 Crear un ambiente jovial, heterogéneo en el cual los clientes se

 Brindar a la clientela productos y servicio de la más alta calidad.

 Alcanzar precios competitivos en el mercado.

El desarrollo de los mercados de servicios en nuestro medio ha sido importante en

La creciente importancia que el sector del ocio va adquiriendo en la estructura del

Kowinski argumenta que las grandes superficies comerciales, constituyen las

La demanda de “vida nocturna” es una constante y la totalidad de la población

Las sociedades urbanas evolucionadas, han ido desarrollando la llamada “cultura de

Santa Cruz ha respondido en forma positiva a la demanda de su población y en

2.1. Descripción del producto

Y es que el producto que uno oferta en un local de estos es el servicio personalizado

Atención personalizada y de buena calidad

2.2. Productos Secundarios

Dentro de los aspectos relacionados con el café existe un conjunto de servicios

 Aspectos Estructurales. El ambiente en el cual se ha de brindar el

 Productos de primera calidad. Se brindarán tragos de altísima

 Seguridad Interna y externa. La seguridad es una demanda de toda

2.3. Productos sustitutos

Los productos sustitutos son todos aquellos negocios de la misma categoría o

2.4. Productos Complementarios.

2.5. Características de los consumidores.

La conducta del consumidor ha sido uno de los “quebraderos” de cabeza de los

El cliente o consumidor en ningún momento se comporta igual que otro. Sin

2.5.1. Factores Económicos

La capacidad de compra de nuestro futuro cliente es fundamental, para ello se

(1) Sólo se incluyeron a las personas que declararon percibir el

Esto nos indica que se tiene un segmento de la población con capacidad de

Podemos observar, que si bien no es mayoritario, el segmento al cual nos

2.5.2. Factores Culturales

básicos, percepciones, deseos y conductas que aprende un miembro de la

El segmento hacia el cual se dirige el PICDNes definido como una subcultura

2.5.3. Clase social

La sociedad cruceña está dividida en clases sociales comprendida como

 Clase alta superior (menos 1%). Es la élite de la sociedad, viven

 Clase alta inferior (alrededor de 2%). Tienen ingreso elevado o

 Clase media alta (8%). Los miembros de esta clase no poseen

 Clase media (25%). La clase media se compone de trabajadores y

 Clase trabajadora (38%). Se compone de quienes llevan un estilo

 Pobres (21%). Viven con bastantes problemas económicos, de sus

 Umbral de miseria (7%). Son los sectores de la población más

2.5.4. Factores sociales

La conducta de nuestros potenciales clientes está bajo la influencia de grupos

En este sentido la familia influye poderosamente en la conducta de compra.

2.5.5. Factores Psicológicos

Los motivos se asimilan a necesidades y deseos. Se pueden clasificar los motivos

 fisiológicos o psicológicos: satisfacen necesidades biológicas. Las

 primarios o selectivos: los primarios influyen en el comportamiento de la

 racionales o emocionales: los racionales se asocian a las características

 conscientes o inconscientes: los conscientes son los que el sujeto percibe

 Positivos o negativos: los positivos llevan al comprador a conseguir los

Clasificación según Maslow (1975), tipos de necesidades:

 fisiológicas: las primeras que aparecen en el hombre, alimentación,

Es selectiva se percibe lo que nos interesa . Un mismo producto puede ser

El concepto de “consumo conspicuo” acuñado por Veblen fue válido como