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Presentado Por:
CUESTIONARIO DE LÍPIDOS
CICLO: V
LIMA – PERÚ
2017
1. CUÁL ES EL PROCESO DE TRASFORMACIÓN DE LA LECHE
EN YOGURT
CONTROL DE CALIDAD
Materia Prima
Debe usarse leche con la acidez adecuada (no mayor de 0.18%) y sin agregar
agua. La leche debe estar libre de impurezas.
Proceso
Mantener muy buenos hábitos de higiene personal y de equipo. Dar los tiempos
y temperaturas recomendadas durante el proceso. El cultivo madre agregado
en una proporción mayor a la indicada puede generar un sabor amargo.
Producto Final
El producto debe tener un color uniforme, no debe tener mal sabor u olor y
debe presentar una textura homogénea. El no realizar un proceso adecuado
puede provocar un yogurt con separación de sólidos y suero.
Referencia
Toledo Eduardo A. apoyo al trabajo popular Elaboración Artesanal de Yogur
[Internet]. 1st ed. San Martín; 2013 [cited 13 October 2017]. Available from:
https://www.inti.gob.ar/lacteos/pdf/Cuadernillo_Yogur.pdf