Correlacion entre capacidad antioxidante y comportamiento eletroquimico de mezclas de

compuestos fenólicos.
Dra. Rocio Sugich Miranda

Primero hay que definir ¿Qué es antioxidante? Un antioxidante puede ser definido, en el sentido
más amplio de la palabra, como cualquier molécula capaz de prevenir o retardar la oxidación
(pérdida de uno o más electrones) de otras moléculas, generalmente sustratos biológicos como
lípidos, proteínas ó ácidos nucléicos. Si bien existen diversas formas para clasificar a los
antioxidantes, desde una perspectiva de su origen y presencia en el organismo, es posible
distinguir entre aquellos antioxidantes que son normalmente bio-sintetizados por el organismo, y
aquellos que ingresan a éste a través de la dieta. Entre los primeros se encuentran: Los
antioxidantes enzimáticos, como superoxido dismutasa, catalasa, glutatión peroxidasa, glutatión S-
transferasas, tioredoxina-reductasas y sulfoxi-metionina-reductasas, y los antioxidantes no-
enzimáticos, como glutatión, ácido úrico, ácido dihidro-lipóico, metalotioneína, ubiquinol (o Co-
enzima Q) y melatonina. Si bien i) y ii) son primariamente bio-sintetizados por el organismo
humano, la dieta puede también contener dichos antioxidantes. Los antioxidantes pueden
prevenir o retardar la oxidación de un sustrato biológico, y en algunos casos revertir el daño
oxidativo de las moléculas afectadas. Lo que trataba de explicar la Dr. era sobre la relación entre la
capacidad del antioxidante y su comportamiento electroquímico. Y dio a conocer su clasificación
asi como los mecanismos para poder obtenerlo.