Docente: Natalia Guzmán Díaz

UNIVERSIDAD DE SUCRE
PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
GUÍA DE LABORATORIO
TECNOLOGÍAS NO ALIMENTARIAS II
ELABORACIÓN DE PELÍCULAS A PARTIR DE ALMIDÓN

INTRODUCCION

Debido a la creciente preocupación de sustituir empaques plásticos por empaques

biodegradables y a la búsqueda de tecnologías para prolongar la vida de anaquel de los
alimentos, existen diversos estudios de obtención películas. Aquellas elaboradas a partir
de polisacáridos son una opción atractiva porque estos compuestos son abundantes en la
naturaleza y renovables, además provienen de diversas fuentes. Sin embargo, las películas
formuladas con polisacáridos presentan valores altos de permeabilidad al vapor de agua y
limitaciones en cuanto a sus propiedades mecánicas. Para mejorar las propiedades
mecánicas de estas películas, se ha estudiado la adición de plastificantes. Mientras que
para disminuir las altas permeabilidades al vapor de agua se ha estudiado la adición de
surfactantes o compuestos hidrófobos. Entre los polisacáridos estudiados el almidón
produce las películas con mejores características mecánicas. Mientras que las películas
formuladas con gomas presentan las menores permeabilidades al vapor de agua.

OBJETIVOS

Elaborar una biopelicula a partir de almidón de maíz y yuca a escala de laboratorio.

Evaluar las características físicas presentadas por las películas.

Materiales

100 gramos de almidón de yuca

100 gramos de almidón de maíz

Glicerol

Ácido acético 3% v/v

Carboximetilcelula (CMC)

Papel aluminio
Docente: Natalia Guzmán Díaz

Prlicula transparente de alimentos

Aceite de cocina ( 50 ml)

Agua destilada

Beaker de 200ml

Agitador

Plancha de calentamiento o mechero

Placas de Petri

Pipetas de 10 ml y de 1 ml

Estufa

Balanza analítica

Termómetro

PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN DE LAS PELICULAS

Para la preparación de las películas se tendrán en cuenta las siguientes formulaciones:

PELICULAS DE ALMIDON

ALMIDÓN DE MAÍZ ALMIDÓN DE YUCA

Formulación 1 Formulación 1
MATERIA PRIMA % PESO/PESO MATERIA PRIMA % PESO/PESO

Almidón de maíz 19,6% Almidón de yuca 19,6%

Agua destilada 65,32% Agua destilada 65,32%

Ácido acético 6,86% Ácido acético 6,86%
Glicerol 8,23% Glicerol 8,23%
Formulación 2 Formulación 2
MATERIA PRIMA % PESO/PESO MATERIA PRIMA % PESO/PESO

Almidón de maíz 14,6% Almidón de yuca 14,6%

CMC 5% CMC 5%
Agua destilada 65,32% Agua destilada 65,32%
Docente: Natalia Guzmán Díaz

Ácido acético 6,86% Ácido acético 6,86%

Formulación 3 Formulación 3
MATERIA PRIMA % PESO/PESO MATERIA PRIMA % PESO/PESO

Almidón de maíz 14,6% Almidón de yuca 14,6%

CMC 10% CMC 10%

Agua destilada 60,32% Agua destilada 60,32%
Ácido acético 6,86% Ácido acético 6,86%

En el beaker de 200ml agregar el agua, junto con el almidón, el glicerol y el ácido acético.
Agitar hasta lograr una mezcla homogénea.
Colocar la mezcla en calentamiento durante un tiempo de 15 a 20 minutos.
Continuar con la agitación con una varilla de vidrio hasta obtener una mezcla con textura
similar a la del engrudo.
Retirar el beaker del calor suministrado y colocar la mezcla sobre una superficie de vidrio o
acrílico previamente lubricada con aceite (uso en cocina) extendiendo para formar la
película.
Secar la mezcla en estufa a 105ºC por 24 horas
Luego de seca se retira la película plástica formada con precaución para evitar su ruptura.

Análisis de las propiedades de las películas

Espesor de las películas: Se medirá con un pie de rey, con una resolución de 0,005 cm, 5 muestras
recortadas con medidas de 2 cm x 2 cm cada una y el resultado se registrará como el promedio de
las mismas.

Humedad: La humedad se determinó gravimétricamente pesando las películas al tiempo inicial y

luego de ser secadas en la estufa con circulación de aire a 105 ºC. Se realizarán dos ensayos por
cada muestra.

Solubilidad en agua: se determinará sobre muestras de 3x3 c, las que serán pesadas y sumergidas
en agua destilada. Las muestras se mantendrán bajo agitación durante 1 hora. Las piezas
Docente: Natalia Guzmán Díaz

remanentes se secaran nuevamente a 105ºC hasta alcanzar peso contante y se harán los cálculos
correspondientes.

Hinchamiento: las medidas de esta propiedad se realizaràn cortando muestras de 3x3 cm, las que
serán introducidas en un recipiente sellado con una película plástica transparente. El peso de las
películas se registrará (precisión 0,0001 g) a intervalos regulares de tiempo (cada 10 minutos)
durante 1 hora. Se graficarà el porcentaje de hinchamiento de las muestras en función del
tiempo.