Unidad 4.

Control de
los Microorganismos
 Principios sobre el combate de
microorganismos
 Agentes químicos y biológicos para el
combate de microorganismos.
 Criterios de aplicación de agentes
químicos, físicos y biológicos

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 Objetivos
 Definir conceptos relacionados con el control de
microorganismos.

 Enlistar los diferentes tipos de métodos de control de

microorganismos.

 Describir el principio de los diferentes métodos de control

de microorganismos.

 Establecer criterios de uso de cada uno de los métodos de

control de microorganismos.

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 Control crecimiento microbiano
historia

Louis Pasteur Ignaz Phillip Semmelweis Joseph Lister

 Teoría germinal de las enfermedades infecciosas.

 Reducción de muerte por fiebre post parto = lavado de manos con cloruro
de calcio.
3
 Uso de calor y práctica de asepsia y antisepsia (antisépticos)
 Terminología
Esterilización: griego sterilis: incapaz de reproducirse. Todas las
células vivas son eliminadas de un hábitat.

Desinfección: proceso de eliminación de patógenos en objetos

inanimados.

Sanitización: uso de químicos para reducir el conteo de patógenos a

niveles permitidos por normas de salud pública.

Descontaminación: tratamiento para que un objeto o superficie

inanimada sea manipulable sin riesgo.
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Métodos de control de crecimiento
microbiano

Físico:
Calor Agentes
Químicos: antimicrobianos
Radiación
desinfectantes utilizados In vivo:
Filtración Antibióticos

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 Control Físico de Microorganismos
 Calor:
 Seco.

 Húmedo.

Ocurre desnaturalización.

----------------------


---------------------
---------------------
 Tiempo de reducción decimal (D).

 Tiempo de muerte térmica.

3 12 42

 Influyen:
 pH ácido (muerte rápida)

 Concentración alta de azúcares,

proteínas y grasas (muerte lenta).
 Concentración sales.
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 Control físico de Microorganismos
Control Físico
Aplicación del calor: Válvula de
escape
Válvula de
vapor de la
Escape
manual a la
cámara atmosfera
Válvula de Manómetro
seguridad
Puerta
 Autoclave: calor húmedo.

 Vapor de agua se somete a Vapor

Aire
presión (15lb).
camisa
de vapor Cámara de esterilización

 Temperatura: 121°C. Termómetro

Trampas
Regulador de
presión
 Tiempo: 10 a 15 min. Entrada de
vapor

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https://www.youtube.com/watch?v=o1OTjpi4qYw
Control físico de Microorganismos
Control Físico
Aplicación del calor: húmedo (el autoclave)

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 Control físico de Microorganismos
Control Físico
Aplicación del calor:
 Pasteurización: (calor humedo): reducción de población microbiana.
 Pasteurización lenta (LTLT, Low temperature long time): 63-66°C/ 30 min
 Pasteurización rápida (HTST, high-temperature short-term): 71°C/15 seg.
 Pasteurización a ultra-alta temperature (UHT, ultra high temperature): 140-
150°C /1 a 3 seg.

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Control físico de Microorganismos
Control Físico
Aplicación del calor: seco
• Aire caliente (170°C/2 horas).
• Llama directa.
• Incineración (800-1100 °C).

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 Endosporas y esterilización por calor
• Microorganismos: células
vegetativas y esporuladas.

• Diferencias en resistencia al
calor.

• Resistencia a calor condicionada

por:
• Presencia de proteínas de
esporulación.
• Estado de hidratación.
• Presencia de dipicolinato de
cálcico.

• Clostridium, Bacillus. 11
Controles de procesos de
esterilización por calor esterilización
por calor

Físicos: Presión, tiempo y temperatura

Químicos: Tira de papel indicadora

Oxido de plomo + calor = sulfuro de plomo

Biológicos: uso de microorganismos que producen esporas

(Bacillus estearothermophilus y Bacillus subtilis)

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Control físico de Microorganismos
Radiaciones:
Radiación Ultra violeta

Rayos X

Ionizantes
Rayos Gamma

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 Control físico de Microorganismos
• Rad. Ultravioleta: 220-300nm
• Se puede utilizar para esterilizar agua, superficies, aire.
• Poco poder de penetración.
• Absorbida por el DNA = mutaciones = muerte.

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 Control físico de Microorganismos
Control Físico
Cámara de Flujo laminar con luz UV

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Control físico de Microorganismos
Radiación ionizante
Rayos X
Radiaciones gamma • Alto poder de penetración
• Genera: electrones y radicales libres (OH e
H)
• Unidades: Rads o Grays (1 Gray = 100 rad)
• Usos: material quirúrgico, alimentos.

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Control físico de Microorganismos

17
Control físico de Microorganismos
Control Físico
Aplicación de filtros o filtración: remoción.
Porosidad: 0.2- 0.45 µM ó de diámetro.
Usos: Agua y Aire.
- Tipos de filtros
• Profundidad: actividades de prefiltración (aire en industria)
• Membrana: más utilizado diámetro menor a 0.28 μm.
• Nucleopore: microscopia de barrido.

Filtro de profundidad Filtro de Membrana

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Filtro Nuclepore
 Control físico de Microorganismos

Aplicación de filtros: soluciones

de azucares, vitaminas y
antibióticos.

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 Control físico de Microorganismos
Aplicación de filtros:

• Filtro de
profundidad.

• Filtros HEPA (High

Efficiency particulate
air).

• Remoción 99.9% de
partículas mayores a
0.3 µm de diámetro.

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Control químico de Microorganismos

Agente antimicrobiano:
compuesto químico que
mata o inhibe el
crecimiento de
microorganismos.

Terminación lítico: lisis terminación estático:

terminación cida = mata
celular inhibe

• Agente bactericida, fungicida, virucida mata bacterias, hongos y virus

respectivamente.

• Agente bacteriostático, fungistático, virustático inhiben el crecimiento o

replicación de bacterias, hongos y virus, respectivamente. 21
Control de Microorganismos
Control Químico

22
Control químico de Microorganismos
Cuantificación de la actividad antimicrobiana:
 1- Método de dilución en tubo

Concentración mínima inhibitoria (CMI)

23
 Control químico de Microorganismos
Cuantificación de la actividad
antimicrobiana:

2-Difusión en agar (DA):

 Zona o halo de inhibición.
 Discos de papel filtro impregnados con
antimicrobianos

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 Control químico de Microorganismos
Cuantificación de la actividad antimicrobiana:
3-Coeficiente de fenol (CF):
 Serie de diluciones fenol y desinfectante (D)
 Inocular 5 ml de cultivo bacteriano
 Tomar alicuotas a los 5, 10, 15 min y sembrar.
 Mayor dilución que mate en 10 min. pero no en 5 se divide por la
mayor dilución del fenol que mate en 10 min. pero no en 5.
 Coeficiente mayor a 1 = desinfectante más eficaz que el fenol.

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Control químico de Microorganismos
• Clasificación de los antimicrobianos químicos de
uso externo:

• Control de microorganismos en el ámbito

industrial.

• Control de microorganismos patógenos en

ambiente inanimados y superficies corporales.
• Esterilizantes, desinfectantes, sanitizantes y
antisépticos.

26
Control químico de Microorganismos
en Industria

27
Control químico de Microorganismos

Esterilizantes (esporicidas): Oxido de etileno, formaldehido, ácido

per-acético, peróxido de hidrógeno.

Desinfectantes: matan m.o, pero no esporas ejem. etanol y

detergentes catiónicos.

Sanitizantes: reducen pero no eliminan m.o. ejem. Dióxido de cloro.

Antisépticos: matan o inhiben m.o. se usan en tejidos vivos. Ejem:

peróxido de hidrogeno al 3%.

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Control del Microorganismos uso de
agentes antimicrobianos In vivo
• Importancia en agricultura, veterinaria,
medicina.

• Clasificados según:
• Estructura química o molecular.
• Mecanismo de acción.
• Espectro de acción.

• Se dividen en:
• Sintéticos
• Naturales (antibióticos).
Paul Ehrlich

• Toxicidad selectiva: inhibir o matar

microorganismos patógenos sin perjudicar el
hospedero (S. XIX). 29
Control del Microorganismos uso de
agentes antimicrobianos In vivo
Antimicrobianos sintéticos
Análogos de factores de Análogos de bases del ácido
crecimiento nucleico

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Control del Microorganismos uso de
agentes antimicrobianos In vivo
Antibióticos naturales

ß-lactamicos Aminoglucosidos Macrolidos Tetraciiclinas

• Penicilina, • Estreptomicina • Eritromicina • Tetraciclina

cefalosporinas,
cefamicinas. • Amino azúcares • Anillos de • Anillos de
en su lactona unidos naftacenos.
• Poseen anillo ß- estructura. a un azúcar.
lactamicos. • Afecta síntesis
• Afectan la • Afecta síntesis de proteínas.
• Afectan la síntesis de de proteínas.
síntesis de proteínas. • Amplio
pared celular. • Amplio espectro.
• Contra: Gram espectro
• Contra: Gram negativas.
positivas
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https://youtu.be/qBdYnRhdWcQ https://youtu.be/oC21vLFtsjo
Control del Microorganismos uso de
agentes antimicrobianos In vivo

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 Control del Microorganismos uso de
agentes antimicrobianos In vivo

Control de hongos

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Control del Microorganismos uso de
agentes antimicrobianos In vivo

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Control del Microorganismos uso de
agentes antimicrobianos In vivo

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