INFORME VISITA TÉCNICA A LA EMPRESA BIMBO PLANTA TENJO 1

LISETTE MARRAUI 20151077039

UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSÉ DE CALDAS

FACULTAD TECNOLÓGICA
TECNOLOGÍA INDUSTRIAL
BOGOTÁ D.C.
2018
 INTRODUCCIÓN

El grupo Bimbo fue fundado en la Ciudad de México en el año de 1945, teniendo como
inspiración para su hoy reconocido nombre dos emblemas dados en la época que son la
película de Disney “Bambi” y el popular juego de azar “Bingo”, la combinación entonces de
estos se convierte en el nombre de una de las más grandes panificadoras a nivel mundial.
En sus inicios esta empresa se dedicaba sólo a la venta de Pan blanco grande, pan blanco
pequeño, pan negro y pan tostado; posteriormente sale a la venta la hoy reconocida
mundialmente línea de panquelería teniendo en ella todos los productos de consistencia suave
y con rellenos dulces o cubiertas del mismo tipo.
Hoy en día Bimbo es una de las panificadoras más reconocidas a nivel mundial, cuenta con
196 plantas de producción, más de 137.000 colaboradores y más de 3 millones de puntos de
venta, una empresa sin duda líder en su sector y una de las empresas con las plantas más
tecnificadas y automatizadas existentes en Colombia.
La planta de Bimbo ubicada en Tenjo al noroccidente de Bogotá es una planta casi en su
totalidad automatizada donde su proceso de producción y los procesos de logística siempre
están a la vanguardia dando de esta manera un referente para las demás empresas en
Colombia.
 OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
 Analizar el proceso de producción de la empresa Bimbo, en la planta ubicada en
Tenjo.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Identificar los aspectos más importantes de la empresa Bimbo con el fin de visualizar
su amplitud y cobertura.
 Observar el proceso de producción presente en la planta de Tenjo 1.
 Clasificar e identificar las acciones pertenecientes a la logística en la empresa Bimbo.
 ¿QUÉ ES BIMBO Y CUÁLES SON SUS ORÍGENES?

Bimbo inicia sus operaciones en el año 1945 con tan solo 34 colaboradores en una pequeña
fábrica de Ciudad de Mexico, sus fundadores: Lorenzo Servitje, Jaime Jorba, Jaime Sendra,
José T. Mata, Alonso Velasco y Roberto Servitje, se propusieron hacer un pan bueno,
nutritivo, sabroso y fresco para llegar a todos los hogares de México; pero no solo se
quedaron con la calidad de sus productos sino que tuvieron en cuenta la forma de hacerlos
planteando el pensamiento de “hacerlo bien” con limpieza y la mayor perfección posible.
En el año de 1943 nace el nombre de “Bimbo” una combinación entre el juego de azar
“bingo” y la famosa película de Disney “Bambi”, esto con el fin de crear un nombre divertido
para que acompañara a toda la familia. La empresa cuenta con más de 100 marcas de prestigio
dentro de las cuales se encuentran: Bimbo, Marinela, Artesano (propia de Colombia),
Guadalupe, Mr. Brown, Ricolino, entre otras, caracterizadas por su sabor y calidad.
Bimbo maneja en el mercado global más de 10.000 productos como lo son el pan de caja,
pan dulce, panquelería, bollería, pastelitos, galletas, torillas, pan árabe, tostadas, etc y posee
196 plantas de producción, más de 137.000 colaboradores y más de 3 millones de puntos de
venta.
¿CÓMO ES EL PROCESO DE PRODUCCIÓN?
El proceso de fabricación inicia en la recepción y evaluación de las materias primas (leche,
harina, manteca, azúcar, huevos, etc) dentro de las cuales se tienen presenten distintos
proveedores manteniendo una relación de 70 – 30% entre proveedores internacionales y
locales respectivamente, se tienen en cuenta proveedores locales en la planta de Tenjo para
materias como el azúcar que es traída del Valle del Cauca a la planta para el proceso de
producción.
Luego de esto se adicionan los ingredientes en una mezcladora para posteriormente pasar por
el proceso de dividido de la misma en piezas más pequeñas que son luego moldeadas en una
mesa haciendo uso de una banda transportadora, se deposita más tarde la masa en los moldes
que se emplean según las características del producto, para pasar al proceso de horneado que
es un proceso fundamental para contar con la forma, textura y sabor de cada uno de los
productos.
El siguiente paso es el de enfriado que se hace en una estructura giratoria ascendente y al aire
libre y temperatura ambiente en la que los productos van siendo transportados
mecánicamente por el sistema hacia la parte superior de la estructura y se procede en algunos
casos al proceso de rebanado (tostadas y pan) para en otros casos ser horneado por segunda
vez como las tostadas en las que se hornean de nuevo para darle la textura crujiente.
En algunos productos como los de la línea de panquelería, luego del horneado se procede a
un desmoldado en el cual se ubican los moldes en una máquina en forma de semicírculo que
los toma y los voltea 180° para dar unos golpes en el molde y que los ponqués salgan sin ser
comprometida su estructura.
Seguidamente se hace la verificación de calidad en la que por medio de sensores se detectan
los posibles errores y se procede al empacado dependiendo del producto, si es pan o tostadas
se empacan en bolsa plástica sellada por nudo de alambre recubierto de plástico; de ser
productos como ponqués submarinos y demás se hace el proceso de empaque por medio de
una cinta de envoltorio sellada por adhesivo y calor.
Cabe resaltar que la producción de Bimbo es bajo pedido, lo que quiere decir que los
productos que se fabrican son productos ya vendidos por lo que se tiene 0 stock de
almacenamiento.
AUTOMATIZACIÓN
Durante la visita a la empresa BIMBO nos hablaron sobre la automatización que ya se tiene
para la producción de sus productos.
Actualmente el advenimiento del ordenador o computadora ha facilitado enormemente el uso
de ciclos de realimentación en los procesos de fabricación.
En combinación, las computadoras y los ciclos de realimentación han permitido el desarrollo
de máquinas controladas numéricamente y centros de maquinado (máquinas herramientas
que pueden realizar varias operaciones de maquinado diferentes).
Un avance que ha permitido ampliar el uso de la automatización es el de los sistemas de
fabricación flexibles (FMS) en los cuales se emplea una computadora para supervisar y
dirigir todo el funcionamiento de la fábrica, desde la programación de cada fase de la
producción hasta el surgimiento de los niveles de inventario y de utilización de herramientas.
Uno de los aspectos importantes de esta planta es entonces la tecnología, teniendo presentes
tecnologías de maquinaria en el proceso de producción como lo son las máquinas divisoras,
las bandas transportadoras, las máquinas transportadoras, los robots de 6 brazos que son los
encargados de ordenar la mercancía, máquinas de empaque ya sea en bolsa o en paquete,
maquinas desmoldadoras que son conocidas como las de “semi-circulo”; peor también se
tienen altas tecnologías de control de calidad como lo son el grupo de sensores presentes
durante todo el proceso productivo y la máquina de “Rayos X” para el proceso de las tostadas,
se tienen detectores de metales para descartar los elementos que tengan contenido indebido
y control por fotografías.
Una empresa como Bimbo no solo se preocupa por el uso de tecnologías en la producción o
calidad sino que reconoce que la información es una parte importante de cualquier proceso
por lo que se tiene con un sistema de información a tiempo real visible en unas pantallas a lo
largo de la compañía en el que se especifica que línea está trabajando, cual es el porcentaje
de avance en el proceso, cuántas unidades se han hecho y cuantas faltan, cuáles han sido los
retrasos, cuanto tiempo está en funcionamiento la maquinaria y cuanto está en paro y
finalmente cuál es el rechazo del producto o unidades defectuosas, teniendo de esta manera
a los operarios lo más actualizados posibles.

¿CÓMO SE VE LA LOGÍSTICA EN LA PLANTA DE BIMBO?

Bimbo cuenta con una producción y distribución global en el que se integran por igual:
Plantas de producción, Líneas de producción, Centros de distribución, Equipo de transporte
y Puntos de venta. La consolidación de la logística se da en la recepción y distribución del
pedido de ventas ya que se hace una planeación y coordinación de la fabricación teniendo en
cuenta los proveedores y los tiempos de estos para tener una entrega sin demoras para los
clientes, se presenta del mismo modo una programación del transporte y las rutas de los
mismos y la administración del personal necesario; además de tener en cuenta procesos de
seguridad vial y de seguimiento de los indicadores de operación presentes e informados a
toda la empresa por medio de las pantallas de informes.
Bimbo hace entonces la aplicación de una logística global que produce ventajas competitivas
como la optimización de la producción, la obtención de altos estándares de calidad gracias a
la planeación y automatización, reducción de costos en los procesos lo cual tiene una
incidencia directa en el precio del producto manteniendo de esa manera los precios
competitivos.
Almacenamiento
El almacenamiento de la empresa se da bajo el modelo de PEPS (Primeras Entradas, Primeras
Salidas), una vez terminado el producto se entrega de forma continua al área de despacho
que revisan el cumplimiento de los entandares y lo acomodan en las estibas plásticas, de
acuerdo a la cantidad de producto solicitada por el cliente, estas son cargadas al tráiler los
cuales realizan los viajes programados para sus respectivos centros de distribución y de donde
sale en las camionetas o camiones para sus puntos de venta.
Se hace un almacenamiento y disposición de residuos sólidos en los que se venden dichos
residuos de pan para materia prima en alimentos balaceados para porcinos.
Transporte
El cliente recibe el producto en un lapso no mayor a 36 horas debido a la naturaleza del
mismo, el transporte se realiza en una primera instancia al CEDI ubicado en las cercanías de
la planta de producción para evitar el tiempo de desplazamiento, allí se desplazan los
camiones uniformemente para los centros de venta ubicados en zonas estratégicas en el país
para hacer menor distancia y tiempos para la distribución del producto y que llegue al cliente.
Se cuenta con alrededor de 51000 rutas con distintos modelos de camiones, ya sean
contenedores grandes o camiones de menor capacidad que son mucho más rápidos debido a
la capacidad de movilizarse por las carreteras del país.
 CONCLUSIONES
La visita a la empresa Bimbo, permitió la identificación y visualización de máquinas de
automatización en un proceso real, el entendimiento de los procesos de producción dentro de
los cuales se tiene muy en cuenta el producto final que va ligado a ciertas restricciones
estrictas de higiene para los empleados y los visitantes.
Las tecnologías aplicadas a la fabricación de alimentos son muy específicas para realizar
cada detalle y poder entregar un producto de calidad.
Las tecnologías que usan éste tipo de procesos son aplicadas con la mejor seguridad,
salubridad y técnica debido a que los alimentos son el principal producto de consumo humano
o de cualquier ser vivo.
La logística juega un papel importante en el desarrollo de actividades de planeación y
distribución que en un modelo de producción por pedido son de vital importancia si se quiere
tener el mejor rendimiento posible evitando el mayor número de fallas.
Los procesos de logística en la empresa se facilitan debido a la sistematización y
automatización de la planta ya que esto permite que el flujo de información sea en tiempo
real y esto se traduce a un tiempo prudente de capacidad de respuesta teniendo como base
cualquier eventualidad que se pueda presentar dentro de la empresa; todo esto permite que el
modelo sea de FMS, es decir, sistemas de manufactura flexibles y adaptables a las
condiciones del medio ambiente presentes.
 REFERENCIAS

Grupo Bimbo. (s.f.). Nuestra Historia. Recuperado el 06 de Marzo de 2018, de Grupo

Bimbo Web Site: https://www.grupobimbo.com/es/nuestra-historia
Moreno, L., Silva, W., Demarini, S., Piña, B., & Grau, L. (2015). CADENA DE
ABASTECIMIENTO DE BIMBO. Obtenido de Academia:
http://www.academia.edu/15527460/CADENA_DE_ABASTECIMIENTO_DE_BI
MBO
Yllescas, I. (Junio de 2016). Elaboración de pan Bimbo. Obtenido de Tecnologías
utilizadas en la elaboración de productos alimenticios:
https://panytecnologia.blogspot.com.co/2016/06/elaboracion-de-pan-bimbo.html