DEIFINICION DEL PRODUCTO

El cereal seco para lactantes de mayor edad y niños pequeños es un alimento basado
en granos de cereales que se elabora para lograr un escaso contenido de humedad y se
fragmentan para permitir su dilución con agua, leche u otro liquido conveniente. El
producto elaborado es un alimento pre-cocido instantáneo, cuya preparación solo
requiere mezclarse con leche tibia, sin necesidad de cocción posterior

Cuadro N°1. Composición química de la materia prima: Contenido en 100 g de alimento

FIBRA
ENERGIA PROTEINA GRASA CARBOHIDRATOS CENIZAS
ALIMENTO CRUDA
Kcal g g g g g
Arroz
359 8.2 0.5 77.8 0.4 0.4
blanco
Quinua
373 13.9 6.96 69.69 2.0 3.71
Blanca
Kiwicha
377 14.29 9.36 71.97 1.74 4.44
Blanca

Fuente: MINISTERIO DE SALUD, 1996

FORMULACION TEORICA

La formulación se hizo con ayuda de tablas de composición, tomando en cuenta el

contenido de cuatro aminoácidos esenciales (lisina, metionina, treonina y triptófano)
en la mezcla, tratando de satisfacer las necesidades de niños en etapa de ablalactancia.

Desde el punto de vista nutricional se cuidó que la papilla reúna características como
densidad energética: no menos de 0.8Kcal/gramo de alimento, cien gramos de
alimento deberán suministrar 400Kcal. Como mínimo y calorías proteicas entre 10 y
15% de las calorías totales. Para completar la grasa se tuvo que añadir leche en la
reconstitución de la papilla

Mezcla Proporción % de proteína

teórico
Arroz-quinua-kiwicha- 11:6:3:80 4.64
Leche
(*) en 100 gramos de producto reconstituido en leche
PROCESO DE ELABORACION

1. SELECCIÓN DE GRANOS
Se seleccionaron los granos de arroz, ya que contenían algunas impurezas
(piedritas, pajitas, granos deteriorados). En el caso de los granos de quinua y
kiwicha no hizo falta este procedimiento, ya que cuentan con un certificado de
calidad
2. PESADO DE INGREDIENTES
Se pesaron todos los ingredientes en una balanza digital marca “Soehle” con
una capacidad de 2000g. y una escala de 0.5g. Para pesar la vainillina se utilizó
la balanza analítica Marca Ohaus ANALITICA Plus- Serie AP, Modelo AP310, N° de
serie: HE 103482

3. COCCIÓN DE GRANOS
Se sancocharon los granos en ollas de 6 litros de capacidad, el tiempo de
cocción fue de 50-60 minutos a una temperatura de 98°C. Se le agrego canela
entera y clavo de olor en un filtro de Tocuyo en el momento de ebullición
4. MOLIENDA HUMEDA
Para procesar la mezcla de arroz Quinua, Kiwicha se uso el molino colidal, por
un tiempo de 1h 22’
SECADO POR TAMBOR
Una vez lista la pasta se llevo la misma al secador de tambor de la planta piloto.
La pasta se hizo caes sobre dos tabores rotatorios de acero inoxidable
calentados por vapor y rotando en direcciones opuestas a 5 rpm. La medida de
la dsitancia entre los rodillos fue la medida de un papel bond de 80g. La presión
fue de 35PSI (presión inicial) y de 37-40 PSI (a partir de los 8’), el tiempo de
secado es de 41’
MOLIENDA SECA
Posteriormene, las laminas se llevaron al molino de martillos de la planta piloto
para obtener el polvo seco (harian gelatinizada)
Donde el tiempo fue de 6 minutos
TAMIZADO
BIBLIOGRAFIA

Ministerio de Salud, Instituto Nacional de Salud, Centro Nacional de Alimentación y Nutrición.

Tablas peruanas de composición de alimentos. p. 21-31. Lima. 1996.