Cuisine

CAP OUEST

18 Dimanche 15 avril 2018

Tarte au citron vert Astuce

PRÉPARATION
Préchauffer le four à th.6 (180
°C). Préparation de la croûte :
Combiner la chapelure de bis-
cuit avec le sucre et le beurre.
Compresser le mélange dans
un moule à tarte de 23 cm de
diamètre. l'enfourner pendant
12 min.
Préparation de la garniture :
Blanchir les jaunes d'oeufs dans
un cul-de-poule jusqu'à épaissis-
sement.
Ajouter le lait et 1/2 jus de ci-
tron vert. Remuer le tout. Incor-
porer le reste de jus et les zestes
de citron puis mélanger. Prépa-
ration de la tarte : Étaler la gar-
INGRÉDIENTS Herbes fraîches, mode d’emploi
Pour la croûte :
-10 biscuits type digestive
émiettés
-2 c. à soupe de sucre
-110 g de beurre Pour la gar-
niture :
-4 jaunes d'œufs
-400 g de lait concentré sucré
-le jus de 4 citrons verts
Les herbes fraîches, vous adorez, sans jamais vraiment retenir
-2 c. à café de zeste de citron
comment les associer... Parce qu’on vous comprend, on vous
vert Pour la décoration :
livre sans complexes tous nos secrets : un pense-bête pas bête à
-250 ml de crème à fouetter
encadrer pour ajouter en un tour de main (ou de ciseaux) un
-3 c. à soupe de sucre
supplément de saveurs à tous vos plats !
-1 c. à café de zeste de citron
Le basilic
vert
On le marie avec… en général, il se suffit à lui-même, mais
niture sur la croûte et mettre la une pointe de menthe ne lui fait jamais de mal.
tarte au four à th.6 (200 °C) du- On le glisse dans… les salades, les pâtes, le pesto, l’aïoli, le
rant 12 min. La retirer du four et pistou ou l’osso bucco, les soupes et salades de fruits, tous les
la laisser refroidir. Pour la fini- carpaccios.
tion : Battre la crème avec le On le sème sur… les tomates, bien sûr, la mozzarella, la feta,
sucre. le jambon cru, tous les légumes d’été, l’ananas, les fraises, le
Déposer la chantilly dans une melon ou les pêches.
douille pour façonner une cou- À noter… Pas moins bon, mais bien moins chic, le basilic
ronne sur la tarte. Parsemer le noircit au froid ou à la chaleur : sa température idéale est de
tout de zeste de citron. 8°C. Mieux vaut l’ajouter au dernier moment, ou prévoir une
portion pour la cuisson et une autre pour la déco.

Quiche au poulet et aux champignons L’aneth

On le marie avec… la ciboulette, le cerfeuil ou le persil.
INGRÉDIENTS On le glisse dans… la marinade du saumon gravlax, les sa-
1 pâte feuilletée lades, les papillotes de poisson, les boulettes de viande ou les
4 fines escalopes de poulet rillettes de thon.
1 boîte de champignons de Paris On le sème sur… les poissons et crustacés en tous genres, les
1 oignon œufs, la courgette ou le concombre, les pommes de terre et le
20 cl de crème liquide maïs.
50 g de parmesan râpé À noter… La saveur de l’aneth est marquée, mais perd à la
3 œufs cuisson. Utilisez-le cru en petites doses, ou plus fortement dans
huile d'olive un plat chaud… mais évitez de l’associer avec l’ail ou les épices
sel, poivre fortes, qui risquent de le noyer !
Le cerfeuil
PRÉPARATION On le marie avec… la ciboulette, l’estragon ou le persil.
Préchauffez le four à 190°C (th.6/7). On le glisse dans… les œufs cocotte, les soupes de légumes,
Pelez et émincez l'oignon. Faites-le revenir dans les farces de volaille, la sauce béarnaise ou gribiche, l’omelette
une poêle avec un trait d'huile, puis ajoutez les ou les œufs brouillés.
champignons. Taillez le poulet en dés, et ajoutez- incorporant la crème liquide et le parmesan. On le sème sur… les endives, les légumes primeurs, les cor-
le dans la poêlée. Disposez la pâte feuilletée dans un moule à tarte nichons ou les champignons, les asperges ou la salade verte.
Laissez revenir 5 min. Pendant ce temps, cassez et recouvrez le fond avec la garniture au poulet. A noter… Pas question de faire bouillir le cerfeuil ! Pour des
les œufs dans un bol puis ajoutez-y du sel et du Nappez le tout de la crème préparée puis enfour- plats chauds, ajoutez-le de préférence en fin de cuisson, vous en
poivre. nez 35 min. Laissez ensuite reposer 15 min à tem- conserverez toute la saveur.
Avec un batteur électrique, fouettez le tout en pérature ambiante. La ciboulette
On la marie avec… l’estragon, le persil ou le cerfeuil.
Sauté de dinde aux champignons On la glisse dans… les omelettes et œufs brouillés, toutes les
salades, la sauce verte ou gribiche, les ceviches et tartares de
poisson, les vinaigrettes, les quiches et tartes.
INGRÉDIENTS On la sème sur… toutes les crudités, les pommes de terre, les
600 g de sauté de dinde dés- fromages frais, les asperges, les œufs, les volailles, le pample-
ossé mousse ou la poire.
600 g de champignons À noter… Comme la plupart de ses consœurs, la ciboulette
15 cl de crème fraîche perd en saveur à la cuisson. Ce qui ne l’empêche pas d’agrémen-
2 échalotes ter nombre d’appareils à quiches, puisqu’en plus du parfum, elle
2 gousses d’ail assure la déco !
persil ciselé Comment conserver les herbes fraîches ?
sel, poivre Les premiers jours, placez les herbes fraîches en bouquet
dans un petit verre d’eau ou sur un lit d’essuie-tout humide, lui-
même rangé dans un sac en plastique. Conservez le tout au ré-
écrasez l’ail. Lavez les champi- frigérateur, en changeant l’essuie-tout chaque jour pour la
gnons et coupez les plus gros. deuxième option. Après quatre ou cinq jours au grand maxi-
Poêlez les échalotes et l’ail à feu mum, rien à faire, vos herbes finiront par flétrir. La bonne so-
vif. lution ? Ciselez-les tant qu’elles sont encore belles et congelez-les
Ajoutez ensuite les champi- simplement dans un sachet congélation, elles patienteront
gnons et laissez-les dorer. Incor- jusqu’à six mois ! Encore plus ludique, répartissez les herbes ci-
porez ensuite le sauté de dinde et selées dans des bacs à glaçons. Ajoutez de l’eau et congelez, vous
PRÉPARATION adhésive sur feu moyen. Réser- versez la crème. obtenez des glaçons parfumés pour des boissons originales.
Faites dorer le sauté de dinde vez ensuite. Poivrez. Servez de suite par- Ajoutez de l’huile et congelez, il vous suffira de jeter un glaçon
à feu vif dans une poêle anti- Pelez et ciselez les échalotes, semé de persil ciselé. dans la poêle avant la cuisson !