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FACULTAD DE INGENIERÍA AGRARIA

CARRERA PROFESIONAL: INGENIERÍA AGRARIA

CURSO: PROCESOS DE PRODUCCION DE FRUTOS

INFORME: Determinación de la materia seca del palto

DOCENTE: OSCAR GUSTAVO ARANA CABRERA

ALUMNO: LUGO DAMIAN, LUIS SANTIAGO

JIMENEZ SILVA, PATRICIA MARIANELA

HUACHO 2018 I
1. INTRODUCCIÓN

La materia seca o extracto seco es la parte que resta de un material tras extraer toda el agua
posible a través de un calentamiento hecho en condiciones de laboratorio. Es una noción
usada principalmente en biología y agricultura.

El procedimiento consiste en pesar la materia fresca (en su estado natural), y someterla a un


secado por calentamiento en un horno de laboratorio, llegando a una temperatura de entre
103 y 105 °C (en el caso de los alimentos) mientras que el tiempo que dura el calentamiento
dependerá de cada substancia. Una vez pasado el tiempo de calentamiento se pesa el residuo,
que será la materia seca.

En este informe se determinará la materia seca del palto para saber el tiempo óptimo de la
cosecha del mismo

2. OBJETIVO
- Determinación de la materia seca de la muestra del palto
- Calcular el % de materia seca del palto

3. MATERIALES Y MÉTODOS
3.1. MATERIALES
Los materiales usados para determinar la materia seca son los siguientes:
- Muestra del palto
- Cuchillo
- Placas petri
Balanza
- Estufa
- Cuaderno de apunte
4. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
4.1. Materia seca recomendada

(María Cerdas, et al) recomienda usar el 23% de CMS en el fruto de aguacate Hass
como un índice de cosecha para el aguacate cultivado a 1750 msnm en la zona de Los
Santos, costa Rica, como una alternativa al contenido de aceite de la fruta
El Comité de Paltas Hass de Chile, ha establecido que para la APROBACIÓN de una muestra,
ésta debe tener un promedio de materia seca no inferior a 23,0% y con ninguna lectura
inferior a 21,4%. Cualquier análisis que no cumpla con estas exigencias es RECHAZADO,
debiendo ser re-muestreado después de una semana si su promedio es inferior a 23% pero
mayor a 19,5% o 15 días después si su promedio es inferior a 19,5%.

4.2. Condición de fruta para la exportación – Perú

El SENASA verifica que la fruta puesta a inspección tenga un rango entre 21.5% al 29% de
materia seca; frutas que están fuera del rango de este porcentaje, serán rechazadas de la
exportación. A demás , afirma que el nivel de materia seca está directamente relacionado con
la condición de la palta Hass, como “No Hospedante Condicional”, para moscas de la fruta,
establecido por el USDA-APHIS
Agraria .pe. (2013) Recuerda que el porcentaje de materia seca establecida es entre 22.5% y
29% para Chile y de 2.5% a 29% para Estados Unidos.

“No hay que olvidar que, en el 2010, Perú hizo un estudio donde se demostraba que la palta
Hass no era hospedante condicional de la mosca de la fruta, para ello se definieron ciertos
parámetros, uno de esos fue en materia seca y lo que se ha hecho es respetar el estudio y
aplicar la norma. Otros parámetros indicaban que el estudio no se haga con árboles menores
de 6 años o en zonas donde se está erradicando la mosca de la fruta” Agraria.pe (2013)

4.3. Muestreo de materia seca

El Comité de Paltas Hass de Chile, en su rol de promotor de la producción y exportación de


palta Hass de alta calidad, tiene como objetivo garantizar que la fruta cosechada madure en
forma homogénea y permita, por tanto, una adecuada comercialización en los distintos
mercados de destino.

4.4. Toma de muestras

La muestra consiste en 10 frutos elegidos al azar, con un peso mínimo de 180 grs. cada uno,
ubicados preferentemente en el costado sur y al interior de los árboles con un nivel de carga
frutal normal a alta que correspondan a un sector o bloque homogéneo, y de una superficie no
mayor a 10 ha. Si el cuartel a muestrear tiene 14 ha. se toman 20 frutos (2 muestras), si tiene
23 ha. se toman 30 frutos, y así sucesivamente.

4.5. Método de determinación de materia seca

Para determinar el peso seco, se pesa cada fruto, luego se procede a sacar una muestra del
mismo haciendo un corte longitudinal en forma de gajo, se pica en cubitos y se lleva a la
estufa, dispuesta a una temperatura de 80°C y por un periodo de 24 hrs. Transcurrido este
tiempo se pesa y se vuelve a poner en la estufa por 20 minutos. Se vuelve a pesar y si se ha
alcanzado un peso estable se da por finalizado el proceso.

5. PROCEDIMIENTO
1.- Peso de la muestra.

MUESTRA N° 02
Representaciones Peso Peso Peso Peso Peso
Fruta Pulpa Pepa Cascara Pedúnculo
M2 Ts 258.2 201.2 16.7 34.6 1.4
Tm 203.6 150.9 13.7 34.6 1.4
Ti 274.6 194.1 31.9 42.6 2

2.- Pelar la muestra.

3.- Pesada de la Placa Petri.

TERCIO SUPERIOR

Placa 1 Placa 2 Placa 3

Ts = 74.6 Ts = 46.3 Ts = 75.3


TERCIO MEDIO

Placa 1 Placa 2

Tm = 85.3 Tm =62.0

TERCIO INFERIOR
6.
Placa 1 Placa 2 Placa 3

Ti = 48.9 Ti = 80.4 Ti = 58.8

4.- Pesado de la Placa Petri más pulpa (palto).

TERCIO SUPERIOR

Placa 1 Placa 2 Placa 3

Ts= 114.7 Ts = 86.9 Ts = 115.9

TERCIO MEDIO

Placa 1 Placa 2

Tm = 128.1 Tm = 109.2

TERCIO INFERIOR

Placa 1 Placa 2 Placa 3

Ti = 83.0 Ti = 128.9 Ti = 97.4

6.- Después de secado por 36 horas se pesa.


TERCIO SUPERIOR
PESO DE MATERIA SECA - PALTO
REPRESENTACIONES DIA 20
Ts1 55.6
Ts2 50.4
Ts3 56.4
Total con placas 162.4

TERCIO MEDIO
PESO DE MATERIA SECA - PALTO
REPRESENTACIONES DIA 20
Tm1 59.5
Tm2 59.1
Total con placas 118.6

TERCIO INFERIOR
PESO DE MATERIA SECA - PALTO
REPRESENTACIONES DIA 20
Ti1 44.3
Ti2 51.3
Ti3 64.6
Total con placas 160.2

7.- Peso de la muestra debe de ser constante.

TERCIO SUPERIOR
PESO DE MATERIA SECA - PALTO
REPRESENTACIONES DIA 21
Ts1 55.5 55.3
Ts2 50.2 50.2
Ts3 56.2 56.2
Total con placas 161.9 161.7
TERCIO MEDIO
PESO DE MATERIA SECA - PALTO
REPRESENTACIONES DIA 21
Tm1 59.3 59.2
Tm2 59.1 59.0
Total con placas 118.4 118.2

TERCIO INFERIOR
PESO DE MATERIA SECA - PALTO
REPRESENTACIONES DIA 21
Ti1 44.2 44.1
Ti2 51.2 51.0
Ti3 64.6 64.5
Total con placas 160 159.6

7. RRESULTADOS
- Cuadro 1. Presenta los diferentes pesos de la misma muestra sometidos a la estufa

Muestra : palta Pesos de la muestra (gr).


Muestra inicial 37.9992
Deshidratada a 100 C º/ 24hrs 6.6645
Deshidratada a 100 Cº /20^ adicionales 6.4624
Deshidatada a 110 Cº/ 20^ adicionales 6.371

- Cuadro 2. Calculo de materia seca utilizando el peso final de la muestra deshidratada


6.371gr

% de materia seca = 16.77 %

8. DISCUSIÓN

El % de materia seca determinada en esta práctica (16.77) no se encuentra dentro del


rango optimo que establece la literatura. De modo que no encaja en la recomendación de
María Cerdas, et al. Ni tampoco coincide con el comité de pastas Hass de Chile. Para estos,
en su mayoría la materia seca no debe ser menor a 23%

Probablemente los resultados variaron por la falta de calibración de la balanza analítica, o


bien, por haber utilizado una muestra que no cumple con las condiciones adecuadas, es
decir, la muestra debe estar aún verde. A demás una sola muestra no puede garantizar un
resultado confiable.

La literatura indica que la muestra debe ser expuesta en la estufa a tº de 84 Cº/ 24hrs. De
tal modo que en esta práctica se expuso la muestra a temperatura de 100 Cº.
9. CONCLUSION - Recomendación
- L a determinación de materia seca fue inferior a lo recomendado: 16.77%
- La cosecha aun no debe hacerse por la falta madurez fisiológica
- Se debe dejar como 15 días más el fruto en la planta para cosecharla
- La variación de los pesos de la muestra se debe posiblemente a que la balanza no está
calibrada
- Se necesita mayores muestras para obtener resultados más confiables
10. ANEXOS
- Fórmula para calcular la materia seca

%MS= 1-((Peso inicial – peso final) /peso inicial) *100

- Foto muestra. Desmesurado en pequeños cubos - deshidratadas

11. BIBLIOGRAFÍA
- https://www.senasa.gob.pe/.../RD%200009-2014-MINAGRI-SENASA..
-
- https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agrocos

- www.avocadosource.com/WAC6/es/Extenso/5b-213.pd

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