Aunque existen en el mercado cervezas de trigo, mijo,

centeno,a v e n a , y a r r o z , l a m á s h a b i t u a l e s l a o b t e n i d a
a p a r t i r d e l a fermentación de la cebada.
Importancia de la FERMENTACION:
La fermentación es una reacción química muy importante, pues
enl o s a l i m e n t o s d e s e m p e ñ a u n p a p e l m u y i m p o r t a
n t e e n l a obtención de productos con mejores calidades
organolépticas
ym e j o r e s p r o p i e d a d e s n u t r i c i o n a l e s , a d e m á s s e p u e d e n o b t e n e r c
ombustibles como alcoholes, lácteos, etc.
Importancia de la FERMENTACION en las diferentesindustrias:
Labiotecnologían o e s , e n s í m i s m a , u n a ciencia; e s u n
enfoquem u l t i d i s c i p l i n a r i o q u e i n v o l u c r a v a r i a s d i s c i p l i n a s y
ciencias (biología,bioquímica,genética, virología, agronomía,ingeniería,química,
medicinayveterinariaentre
otras).H a y m u c h a s d e f i n i c i o n e s p a r a d e s c r i b i r l a b i o t e c
n o l o g í a . E n términos generales biotecnología es el uso de organismos vivos
od e c o m p u e s t o s o b t e n i d o s d e o r g a n i s m o s v i v o s p a r a o b t e n
e r productosdevalorparael hombre.Como tal, la biotecnología ha sido
utilizada por
elhombredesdel o s c o m i e n z o s d e l a historiae n a c t i v i d a d e s
t a l e s c o m o l a preparación del pan y de bebidas alcohólicas o el
mejoramiento dec u l t i v o s y d e animalesdomésticos. Históricamente,
biotecnologíaimplicaba el uso de organismos para realizar una tarea
ofunción.Si se acepta esta definición, la biotecnología haestadopresentepor
muchotiempo.Procesoscomo laproduccióndecerveza, vino,queso y yoghurt
implican el uso debacteriaso levaduras con el finde convertir unproductonatural
comolecheo jugo de uvas, en unproducto defermentaciónm á s a p e t e c i b l e
c o m o e l y o g h u r t o e l vino Tradicionalmente la biotecnología tiene muchas
aplicaciones.Un ejemplo sencillo es el compostaje, el cual aumenta la
fertilidaddelsuelop e r m i t i e n d o q u e m i c r o o r g a n i s m o s d e
l suelo

descompongan residuos orgánicos. Otras aplicaciones incluyen

lap r o d u c c i ó n y u s o d e vacunasp a r a p r e v e n i r enfermedades h
umanas y animales. En laindustriaalimenticia, la producción devino y de
cerveza se encuentra entre los muchos usos prácticos dela biotecnología.La
biotecnologíamodernae s t á c o m p u e s t a p o r u n a v a r i e d a d
d e técnicas derivadasd e l a investigacióne n b i o l o g í a c e l u l a r y mol
ecular, las cuales pueden ser utilizadas en cualquier industriaque utilice
microorganismos océlulasvegetales y animales. Estatecnologíap e r m i t e l a
t r a n s f o r m a c i ó n d e l a agricultura.
Tambiént i e n e i m p o r t a n c i a p a r a o t r a s industriasb a s a d a s e n
e l carbono,como energía, productos químicos y farmacéuticos y manejo
deresiduos o desechos. Tiene un enorme impacto potencial, porquela
investigacióne n c i e n c i a s b i o l ó g i c a s e s t á e f e c t u a n d o a v a n c e s vertigi
nosos y los resultados no solamente afectan una
amplitudd e s e c t o r e s s i n o q u e t a m b i é n f a c i l i t a n e n l a c e e n t r e
ellos. Porejemplo, resultados exitosos en fermentaciones
d e d e s e c h o s agrícolas, podrían afectar tanto laeconomíadel sector
energéticoc o m o l a d e a g r o i n d u s t r i a y a d i c i o n a l m e n t e e j e r c e r
u n e f e c t o ambiental favorable. Una definición más exacta y específica de
labiotecnología "moderna" es "la aplicacióncomercialde organismosvivos o sus
productos, la cual involucra la manipulación deliberadad e s u s m o l é c u l a s d e
DNA". Esta definición implica una serie
d e d e s a r r o l l o s e n t é c n i c a s d e laboratorioq u e , d u r a n t e l a s ú l t i m a s déc
adas, han sido responsables del tremendointeréscientífico ycomercial en
biotecnología, la creación de nuevasempresasy lareorientación
deinvestigacionesy deinversionesen compañías yaestablecidas y en
Universidades.La biotecnología consiste en un gradiente de tecnologías
que vandesde las técnicas de la biotecnología "tradicional",
largamentee s t a b l e c i d a s y a m p l i a m e n t e c o n o c i d a s y
u t i l i z a d a s ( e . g . , f e r m e n t a c i ó n d e alimentos,controlb i o l ó g i
c o ) , h a s t a l a biotecnología moderna, basada en la utilizació
n d e l a s n u e v a s técnicas del DNA recombinante (llamadas de ingeniería
genética),los anticuerpos monoclonales y los nuevosmétodosde cultivo
decélulas ytejidos.
Conclusión
La fermentación es una transformación que sufren un gran númerode sustancias
orgánicas en determinadas circunstancias y que setraduce por una
oxigenación o una hidratación. La fermentación de

los líquidos azucarados produce alcohol. A tr

a v é s d e l a fermentación de diversos granos (tales como: la cebada, el
trigo, elmaíz, el mijo, el sorgo y el centeno), es posible producir
diversostipos de bebidas alcohólicas, principalmente de cerveza. El
granom á s c o m ú n , o m á s b i e n , l a c e r v e z a q u e
s o l e m o s t o m a r comúnmente proviene de la fermentación
d e l g r a n o c e b a d a , e l cual se utiliza en forma de malta. Esta cerveza es la que
más sueleverse en el mercado, teniendo así una gran demanda. Es por
esoq u e e x i s t e u n a g r a n g a m a d e i n d u s t r i a s q u e p r o d u c e n
cervezaproveniente de la cebada. Esto no quiere decir que de
l o s o t r o s tipos de cerveza no existan industrias que la produzcan, sino
quese producen en menores cantidades ya que a estas se les
conocecomo cervezas especiales, que las hacen de un costo más elevado,o más
bien, de una categoría más alta que la de cebada