Proyecto Final Biscuit de Nueces Version 2

PROYECTO BISCUIT
DE NUECES
CLASE : ADMINISTRACION DE
PROYECTOS
Alejandra Castillo
30941040
Olga Flores
30641293
Wendy Aceituno
30621367
Jessy Gonzalez
30641343
Hector Aguilar
30821492
ADMINISTRACION DE PROYECTOS
LICDA. ANA GABRIELA PACHECO
Índice
1. Introducción 4
2. Iniciación del Proyecto 4
3. Descripción del Proyecto 4
4. Alcance del Proyecto 5
5. Alcance del Producto 5
6. Equipo Encargado 6
7. Perspectiva General del Proyecto

6
8. EDT 7
9. Diagrama EDT 8
10. Diagrama de Gantt 9
11. Matriz de Responsabilidad 10
12. Costos
12
13. Costos Estimados

13
14. Costos Reales

16
2
15. Presupuesto
19
3
16. Evaluación 20
17. Evaluación de las Fases

22
18. Hitos del Proyecto

23
19. Solicitud de Cambios 25
20. Conclusiones
27
20. Anexos
30
4
Introducción
La empresa “Los Emprendedores”, fue creada en agosto de
2010, con el objetivo de crear productos de repostería
elaborados con excelencia, innovadores y con costos
atractivos y de esta manera puedan tener la mejor aceptación
de nuestros clientes en el mercado.
Esto se lograra gracias a la estructuración y bien desarrollada

cadena de procesos con la que cuenta la empresa “Los
Emprendedores”, que conlleva a tener un impacto positivo de
alta competencia a nivel nacional, mediante el uso de los
mejores estándares de calidad.
Con la visión de ser seleccionado con el postre “Biscuit de

Nuez con coulis de fresa”, por la empresa “Startbuck Inc”
en su campaña de introducción de Startbuck en Honduras,
presentamos a continuación nuestra propuesta como
compañía.
5
Iniciación del Proyecto

Nombre del Proyecto: Biscuit de Nuez con coulis de Fresas
Descripción del Proyecto

Elaboración de un Postre “Biscuit de Nuez con coulis de
fresas” elaborado con los más altos estándares de higiene,
elegancia y exquisitez que nos representara como empresa
“Los Emprendedores”, para presentarlo oficialmente en el
concurso de la empresa “Startbuck Inc” en su campaña de
introducción de Startbuck en Honduras, el día 24 de agosto
del año en curso.
A fin de obtener los derechos exclusivos para a promoción y

venta de nuestro producto a nivel nacional con la compañía
“Startbuck Inc”
La elaboración de dicho postre consiste en una base de biscuit

de nuez, con una crema de café y un coulis de fresa.
Nuestra presentación se basa en frescura de los ingredientes,

exquisitez, elegancia, atractivo y costo razonable.
Alcance del Proyecto

El alcance del proyecto será la presentación y degustación del
postre a los representantes de la compañía “Startbuck Inc”
en Honduras, acompañado de la documentación en la cual se
6
detalla los elementos y procesos involucrados en la

elaboración de este exquisito postre, igualmente contiene los
costos incurridos en la elaboración del producto.
Alcance del Producto

El alcance del producto será la preparación del postre Biscuit
de Nuez con coulis de fresa, con los mas altos estándares de
calidad, que son aplicados en cada procesos hasta la entrega
al cliente.
7
Equipo Encargado
Director de Proyecto:
Alejandra Maria Castillo GERENTE GENERAL DEL

PROYECTO
Telefono Celular : (504) 9985 8724
Telefono fijo: (504) 236 9320
Equipo de Apoyo:
Héctor Eliseo Aguilar
Wendy Marcela Aceituno
Jessy Carolina González
Olga Gisella Flores
Perspectiva General del Proyecto:

Actividad Descripción
Nombre del Proyecto: Biscuit de Nueces
Objetivo del Proyecto Obtener los derechos exclusivos
para a promoción y venta de
nuestro producto a nivel nacional
con la compañía “Startbuck Inc”
Fecha Inicio Martes 2 de Agosto del 2010

Fecha de Termino Martes 24 de Agosto del 2010
Esfuerzo estimado 0.58 días
Presupuesto del Proyecto Lps. 321.62
8
EDT
Se describe la Estructura de División de Trabajo, para el Proyecto Biscuit de
Nueces con coulis de fresa.
Codigo Actividades/Tareas Duracion Precedoras

EDT
1 Biscuit de Nueces 0.58 días
1.1 Preparacion de Ingredientes 0.09 días
1.1.1 Adquisición de Ingredientes 30 mins
1.1.2 Medicion de Ingredientes 15 mins 3
1.2 Preparacion de Biscuits 0.43 días
1.2.1 Preparacion de Nueces 0.03 días
1.2.1.1 Colocar nueces en la plancha 1 min 4
1.2.1.2 Tostar Nueces 10 mins 7
1.2.1.3 Poner nueces sobre la tabla 1 min 8
1.2.1.4 Triturar las nueces 3 mins 9
1.2.1.5 Colocar nueces trituradas en 1 min 10
recipiente
1.2.2 Quebrar huevos 1 min 4
1.2.3 Separar claras de las yemas 3 mins 12
1.2.4 Colocar clara de huevo en recipiente 1 min 13
de batidora
1.2.5 Poner a batir las claras a punto de 10 mins 14
nieve
1.2.6 Agregar azucar comun 1 min 15,4
1.2.7 Batir todos los ingredientes 2 mins 16
1.2.8 Incorporar Azucar Impalpable 1 min 4,17
1.2.9 Incorporar canela 1 min 18,4
1.2.10 Incorporar nueces picadas 1 min 11,19
1.2.11 Mezclar todos los ingredientes 2 mins 20
1.2.12 Precalentar Horno a 250 grados 5 mins 21
1.2.13 Colocar base de papel de aluminio 3 mins 4,21
1.2.14 Servir mezcla en molde 3 mins 23
1.2.15 Abrir Horno y colocar Molde 1 min 24,22
1.2.16 Coccion a 250 Grados 35 mins 25,4
1.3 Preparacion de Crema 0.07 días
1.3.1 Colocar cacerola en estufa 1 min 4
1.3.2 Poner Agua en la cacerola 1 min 4,28
1.3.3 Poner azucar en la cacerola a hervir 1 min 4,29
9
1.3.4 Hacer prueba punto de bola 2 mins 30

1.3.5 Enfriar mezcla(almibar) 10 mins 31
1.3.6 Quebrarar huevos 2 mins 4
1.3.7 Separar claras de yemas 5 mins 33
1.3.8 Coloca claras en batidora 2 mins 34
1.3.9 Batir las claras a punto de nieve 10 mins 35
1.3.10 Incorporar las Yemas 1 min 36
1.3.11 Agregar el almibar(agua y azucar) 2 mins 37,32
1.3.12 Incorporar manteca en tres partes 6 mins 4,38
1.3.13 Anadir el café molido 2 mins 4,39
1.3.14 Mezclar bien todos los ingredientes 3 mins 40
1.3.15 Preparacion Coulis de Fresas 0.04 días
1.3.15. Preparacion de fresas 0.02 días
1
1.3.15. Preparacion de jugo de limon 0.01 días
2
1.3.15. Mezcla de Ingredientes 0.04 días
3
1.4 Montaje del Biscuit 0.06 días
1.4.1 Colocar el Biscuit 2 mins 26
1.4.2 Anadir una capa de dulce de leche 4 mins 60
1.4.3 Agregar la crema de café 5 mins 61
1.4.4 Colocar fresas sin hervir 1 min 4,45,62
1.4.5 Agregar el coulis de fresa 2 mins 58,62
1.4.6 Refrigerar 15 mins 64
Diagrama EDT
10
Matriz de Responsabilidad
11
EDT PARTIDA DE TRABAJO ALEJANDR WEND HECT OLG JES
A Y OR A SY
1 Biscuit de Nueces P A A A A
1.1 Preparación de Ingredientes A A A P A
1.1.1 Adquisición de Ingredientes P
1.1.2 Medición de Ingredientes A A P A A
1.2 Preparación de Biscuits A P A A A
1.2.1 Preparación de Nueces P A A
1.2.1.1 Colocar nueces en la plancha A A P
*P=principal¸ A=apoyo
1.2.1.2 Tostar Nueces A A P
1.2.1.3 Poner nueces sobre la tabla A P A
1.2.1.4 Triturar las nueces P A
1.2.1.5 Colocar nueces trituradas en
recipiente
1.2.2 Quebrar huevos A P
1.2.3 Separar claras de las yemas P A
1.2.4 Colocar clara de huevo en recipiente P A
de batidora
1.2.5 Poner a batir las claras a punto de A P
nieve
1.2.6 Agregar azúcar común P A
1.2.7 Batir todos los ingredientes A P
1.2.8 Incorporar Azúcar Impalpable P A
1.2.9 Incorporar canela P A
1.2.10 Incorporar nueces picadas P A
1.2.11 Mezclar todos los ingredientes P A
1.2.12 Precalentar horno a 250° P A
1.2.13 Colocar base de papel de aluminio P A
1.2.14 Servir mezcla en molde A P
1.2.15 Abrir horno y colocar molde P A
1.2.16 Cocción a 250 Grados A P
1.3 Preparación de Crema P A
1.3.1 Colocar cacerola en estufa A P
1.3.2 Poner Agua en la cacerola A P
1.3.3 Poner azúcar en la cacerola a hervir A P
1.3.4 Hacer prueba punto de bola A P
1.3.5 Enfriar mezcla(almíbar) A P
1.3.6 Quebrar los huevos A P
1.3.7 Separar claras de yemas A A P
1.3.8 Coloca claras en batidora A P
1.3.9 Batir las claras a punto de nieve P A
1.3.10 Incorporar las Yemas P A
1.3.11 Agregar el almíbar(agua y azúcar) P A
1.3.12 Incorporar manteca en tres partes P A
1.3.13 Añadir el café molido P A

1.3.14 Mezclar bien todos los ingredientes P A
1.3.15 Preparación Coulis de Fresas P A A
1.3.15. Preparación de fresas P A
1
1.3.15. Lavar fresas P
1.1
1.3.15. Limpiar las fresas P
1.2
12
1.3.15. Cortarlas P
1.3
1.3.15. Medirlas para la decoración A P
1.4
13
Costos
Costos Unidade Estimacio Reales Actualiz
s nes ado
Costos Directos
Huevos 9 L. 19.50 L. 22.50 L. 22.50
unidades
Azucar 1 (1/2 ) L. 18.00 L. 17.40 L. 12.02
libra
Canela 30 L. 16.00 L. 14.00 L. 14.00
gramos
Nueces 0,75 libra L. 140.00 L. 101.44 L. 67.08
Azucar Impalpable L. 12.00 L. 10.80 L. 3.33
Agua 4 onzas L. 3.00 L. 2.50 L. 2.00
Manteca 450 L. 16.00 L. 14.45 L. 14.45
gramos
Café Molido 1 onza L. 6.00 L. 2.50 L. 2.00
Papel Aluminio 1 rollo L. 17.00 L. 13.95 L. 3.00
Dulce de Leche 1 bote L. 50.00 L. 45.00 L. 30.00
Fresas 1/2 libra L. 30.00 L. 26.90 L. 14.82
Limon 1 unidad L. 4.00 L. 3.90 L. 1.95
Sub Total L. 331.50 L. 275.34 L.
187.15
Mano de Obra L. 50.00 L. 23.33 L. 31.11
Costos Indirecto
Energia Electrica L. 43.20 L. 37.20 L. 31.20
Costo Presupuestado L. 424.70 L. 335.87 L.
249.46
ECUACIONES IMPORTANTES
*Ecuación de la energía eléctrica
(Total kwts del mes *tiempo de consumo)
30 dias /24 horas
*Estimación de la mano de obra

Salario mensual
14
Salario por hora/tiempo de preparación
15
Costos Estimados
CLAVE EDT UNIDAD CANTIDA PRECIO TOT PORCENT
D UNITARI AL AJE
O
1 Biscuit de Nueces 0.5 días 0.5
1.1 Preparación de Ingredientes 0.11 días 0.11
1.1.1 Adquisición de Ingredientes 45 mins 45 0.5 22.5 17.93
1.1.2 Medición de Ingredientes 10 mins 10 0.5 5 3.99
1.2 Preparación de Biscuit 0.5 días 0.5 0.5 0.25 0.20
1.2.1 Tostar Nueces 10 mins 10 0.5 5 3.99
1.2.1.1 Picar Nueces 4 mins 4 0.5 2 1.59
1.2.1.2 Quebrar huevos y separar las claras 5 mins 5 0.5 2.5 1.99
y las yemas
1.2.1.3 Colocar clara de huevo en 2 mins 2 0.5 1 0.80
recipiente de batidora
1.2.1.4 Poner a batir las claras a punto de 10 mins 10 0.5 5 3.99
nieve
1.2.1.5 Agregar azúcar común 2 mins 2 0.5 1 0.80
1.2.2 Batir todos los ingredientes 5 mins 5 0.5 2.5 1.99
1.2.3 Mezclar e incorporar ingredientes 0.37 días 37 0.00
secos
1.2.4 Incorporar Azúcar Impalpable 1 min 1 0.5 0.5 0.40
1.2.5 Incorporar Polvo de Almendras 1 min 1 0.5 0.5 0.40
1.2.6 Incorporar nueces picadas 1 min 1 0.5 0.5 0.40
1.2.7 Mezclar todos los ingredientes 5 mins 5 0.5 2.5 1.99
1.2.8 Colocar base de papel de aluminio 5 mins 5 0.5 2.5 1.99
1.2.9 Servir mezcla en molde 15 mins 15 0.5 7.5 5.98
1.2.10 Coacción a 250 Grados 25 mins 25 0.5 12.5 9.96
1.2.11 Preparación de Crema 0.08 días 0.08 0.5 0.00
1.2.12 Poner agua y azúcar en la cacerola 5 mins 5 0.5 2.5 1.99
a hervir
1.2.13 Hacer prueba punto de bola 10 mins 10 0.5 5 3.99
1.2.14 Enfriar mezcla(almíbar) 10 mins 10 0.5 5 3.99
1.2.15 Quebrar huevos y separar claras de 5 mins 5 0.5 2.5 1.99
las yemas
1.2.16 Coloca claras en batidora 2 mins 2 0.5 1 0.80
1.3 Batir las claras a punto de nieve 10 mins 10 0.5 5 3.99
1.3.1 Incorporar las Yemas 5 mins 5 0.5 2.5 1.99
16
1.3.2 Agregar el almíbar(agua y azúcar) 5 mins 5 0.5 2.5 1.99

1.3.3 Incorporar manteca en tres partes 6 mins 6 0.5 3 2.39
1.3.4 Añadir el café molido 3 mins 3 0.5 1.5 1.20
1.3.5 Preparación Coulis de Fresas 0.04 días 0.04 0.5 0.00
1.3.6 Colocar los Ingredientes en la olla 3 mins 3 0.5 1.5 1.20
1.3.7 Poner hervir los Ingredientes 15 mins 15 0.5 7.5 5.98
1.3.8 Probar miel este punto de hebra 2 mins 2 0.5 1 0.80
1.3.9 Montaje del Biscuit 0.09 días 0.09 0.5 0.00
1.3.10 Colocar el Biscuit 2 mins 2 0.5 1 0.80
1.3.11 Añadir una capa de dulce de leche 4 mins 4 0.5 2 1.59
1.3.12 Agregar la crema de café 5 mins 5 0.5 2.5 1.99
1.3.13 Decorar al gusto 3 mins 3 0.5 1.5 1.20
1.3.14 Refrigerar 30 mins 30 0.5 15 11.96
1.3.15 Agregar azúcar 1 min 1 0.5 0.5 0.40
1.3.15. Agregar Jugo de Limón 1 min 1 0.5 0.5 0.40
1
1.3.15. Incorporar Fresas 1 min 1 0.5 0.5 0.40
1.1
1.3.15. Cocción 9 mins 9 0.5 4.5 3.59
1.2
1.3.15. Prueba hebra de hilo 1 min 1 0.5 0.5 0.40
1.3
1.3.15. Poner Agua en la cacerola 1 min 1 0.5 0.5 0.40
1.4
1.3.15. Poner azúcar en la cacerola a hervir 1 min 1 0.5 0.5 0.40
2
1.3.15. Separar claras de yemas 5 mins 5 0.5 2.5 1.99
2.1
1.3.15. Hacer prueba punto de bola 2 mins 2 0.5 1 0.80
2.2
1.3.15. Enfriar mezcla(almíbar) 10 mins 10 0.5 5 3.99
2.3
1.3.15. Coloca claras en batidora 2 mins 2 0.5 1 0.80
3
1.3.15. Batir las claras a punto de nieve 10 mins 10 0.5 5 3.99
3.1
1.3.15. Incorporar las Yemas 1 min 1 0.5 0.5 0.40
3.2
1.3.15. Agregar el almíbar(agua y azúcar) 2 mins 2 0.5 1 0.80
3.3
1.3.15. Incorporar manteca en tres partes 6 mins 6 0.5 3 2.39
3.4
17
1.3.15. Añadir el café molido 2 mins 2 0.5 1 0.80

3.5
1.3.15. Mezclar bien todos los ingredientes 3 mins 3 0.5 1.5 1.20
3.6
1.4 Montaje del Biscuit 0.06días 0.06 0.5 0.00
1.4.1 Colocar el Biscuit 2 mins 2 0.5 1 0.80
1.4.2 Añadir una capa de dulce de leche 4 mins 4 0.5 2 1.59
1.4.3 Agregar la crema de café 5 mins 5 0.5 2.5 1.99
1.4.4 Colocar fresas sin hervir 1 min 1 0.5 0.5 0.40
1.4.5 Agregar el coulis de fresa 2 mins 2 0.5 1 0.80
1.4.6 Refrigerar 15 mins 15 0.5 7.5 5.98
18
Costos Reales
CLAVE EDT UNIDAD CANTID PRECIO TOT PORCENT
AD UNITARI AL AJE
O
1 Biscuit de Nueces 0.58
días
1.1 Preparación de Ingredientes 0.09
días
1.1.1 Adquisición de Ingredientes minutos 30 0.4 12 24.42
1.1.2 Medición de Ingredientes minutos 15 0.4 6 12.21
1.2 Preparación de Biscuits 0.43
días
1.2.1 Preparación de Nueces 0.03
días
1.2.1.1 Colocar nueces en la plancha minutos 1 0.4 0.4 0.81
1.2.1.2 Tostar Nueces minutos 10 0.4 4 8.14
1.2.1.3 Poner nueces sobre la tabla minutos 1 0.4 0.4 0.81
1.2.1.4 Triturar las nueces minutos 3 0.4 1.2 2.44
1.2.1.5 Colocar nueces trituradas en recipiente minutos 1 0.4 0.4 0.81
1.2.2 Quebrar huevos minutos 1 0.4 0.4 0.81
1.2.3 Separar claras de las yemas minutos 3 0.4 1.2 2.44
1.2.4 Colocar clara de huevo en recipiente de minutos 1 0.4 0.4 0.81
batidora
1.2.5 Poner a batir las claras a punto de nieve minutos 10 0.4 4 8.14
1.2.6 Agregar azúcar común minutos 1 0.4 0.4 0.81
1.2.7 Batir todos los ingredientes minutos 2 0.4 0.8 1.63
1.2.8 Incorporar Azúcar Impalpable minutos 1 0.4 0.4 0.81
1.2.9 Incorporar canela minutos 1 0.4 0.4 0.81
1.2.10 Incorporar nueces picadas minutos 1 0.4 0.4 0.81
1.2.11 Mezclar todos los ingredientes minutos 2 0.4 0.8 1.63
1.2.12 Precalentar Horno a 250 grados minutos 5 0.4 2 4.07
1.2.13 Colocar base de papel de aluminio minutos 3 0.4 1.2 2.44
1.2.14 Servir mezcla en molde minutos 3 0.4 1.2 2.44
1.2.15 Abrir Horno y colocar Molde minutos 1 0.4 0.4 0.81
1.2.16 Cocción a 250 Grados minutos 35 0.4 14 28.49
1.3 Preparación de Crema 0.07
19
días
1.3.1 Colocar cacerola en estufa minutos 1 0.4 0.4 0.81
1.3.2 Quebrar huevos minutos 2 0.4 0.8 1.63
1.3.3 Preparación Coulis de Fresas 0.04
días
1.3.4 Preparación de fresas 0.02
días
1.3.5 Lavar fresas minutos 2 0.4 0.8 1.63
1.3.6 Limpiar las fresas minutos 2 0.4 0.8 1.63
1.3.7 Cortarlas minutos 3 0.4 1.2 2.44
1.3.8 Medirlas para la decoración minutos 2 0.4 0.8 1.63
1.3.9 Preparación de jugo de limón 0.01 0.4 0 0.00
días
1.3.10 Lavar limón minutos 1 0.4 0.4 0.81
1.3.11 Cortar el limón minutos 1 0.4 0.4 0.81
1.3.12 Sacar jugo del limón minutos 1 0.4 0.4 0.81
1.3.13 Mezcla de Ingredientes 0.04
días
1.3.14 Poner olla en la estufa minutos 1 0.4 0.4 0.81
1.3.15 Agregar azúcar minutos 1 0.4 0.4 0.81
1.3.15. Agregar Jugo de Limón minutos 1 0.4 0.4 0.81
1
1.3.15. Incorporar Fresas minutos 1 0.4 0.4 0.81
1.1
1.3.15. Cocción minutos 9 0.4 3.6 7.33
1.2
1.3.15. Prueba hebra de hilo minutos 1 0.4 0.4 0.81
1.3
1.3.15. Poner Agua en la cacerola minutos 1 0.4 0.4 0.81
1.4
1.3.15. Poner azúcar en la cacerola a hervir minutos 1 0.4 0.4 0.81
2
1.3.15. Separar claras de yemas minutos 5 0.4 2 4.07
2.1
1.3.15. Hacer prueba punto de bola minutos 2 0.4 0.8 1.63
2.2
1.3.15. Enfriar mezcla(almíbar) minutos 10 0.4 2.1 4.27
2.3
1.3.15. Coloca claras en batidora minutos 2 0.4 0.8 1.63
3
1.3.15. Batir las claras a punto de nieve minutos 10 0.4 4 8.14
3.1
20
1.3.15. Incorporar las Yemas minutos 1 0.4 0.4 0.81

3.2
1.3.15. Agregar el almíbar(agua y azúcar) minutos 2 0.4 0.8 1.63
3.3
1.3.15. Incorporar manteca en tres partes minutos 6 0.4 2.4 4.88
3.4
1.3.15. Añadir el café molido minutos 2 0.4 0.8 1.63
3.5
1.3.15. Mezclar bien todos los ingredientes minutos 3 0.4 1.2 2.44
3.6
1.4 Montaje del Biscuit 0.06 0.00
días
1.4.1 Colocar el Biscuit minutos 2 0.4 0.8 1.63
1.4.2 Añadir una capa de dulce de leche minutos 4 0.4 1.6 3.26
1.4.3 Agregar la crema de café minutos 5 0.4 2 4.07
1.4.4 Colocar fresas sin hervir minutos 1 0.4 0.4 0.81
1.4.5 Agregar el coulis de fresa minutos 2 0.4 0.8 1.63
1.4.6 Refrigerar minutos 15 0.4 6 12.21
22.4 49.1 100.00
4
21
Presupuesto para STARTBUCK Inc
Costos Directos Actualizado

Materia Prima 187.15
Mano de Obra 31.11
Sub-total 237.79
Costos Indiectos Actualizado
Energia Electrica 31.20
Sub-total 237.79
Mas FSC 35% 83.23
Tota costo Biscuit de Nuez con coulis de fresa 321.02
Precio por Porciones (10) 32.10
22
Evaluación
1. Cual es el costo final del proyecto?

El costo por persona es de lps. 321.00.
2. Cual es el costo del postre por persona?

El costo por persona es de lps. 32.10
3. Como chef’s.Que recomendaciones puede

darle a startbuck?
Se recomienda a Startbuck Inc. la rotación del

producto cada 4 días para que no pierda su
elegancia y frescura principalmente por las
frutas.
4. Como chef’s expertos ¿Qué valor agregado

pueden ofrecerle al cliente?
23
Pensando en nuestros clientes y su

satisfacción al menor precio posible; algunos
de los valores agregados serian:
1.Cubierta de café a base de cereales (sin

cafeína).
2. Cubierta de crema de mantequilla.

*Agregando a todas el coulis de fresas.
5.¿Por qué deberían ellos seleccionar a su

grupo?
Teniendo claro lo que la compañía desea y sus
objetivos específicos, creemos que ellos
deben seleccionarnos por las siguientes
razones:
Nuestro producto es elaborado con los mas

altos estándares de higiene, exquisitez,
elegancia y frescura.
24
Nuestros costos son razonables y muy

competitivos en el mercado nacional.
Mejores estándares de calidad
25
Evaluación de las Fases

Variación del Costo
VC = VG – CA
VC = 125.45 – 237.79
VC= 112.32
Variación del Tiempo

VT = VG – VP
VT =394.39 -234
VT = 160.39
%Variación del Costo

VC =VG / VP
VC = 234/394.39
VC= 59.33 %
%Variación del Tiempo

VT = VC / VG
26
VT = 112.32/125.47
VT = 89.52 %
27
Hitos del Proyecto
FASE 1
¿Cómo se encuentra el proyecto respecto al
presupuesto?
¿Cómo se encuentra el proyecto respecto a su

programación?
¿Cuánto costara el proyecto a la terminación?
¿Cuál es el pronóstico de terminación del

proyecto?
FASE 2
presupuesto?

programación?
28

proyecto?
FASE 3
presupuesto?

programación?

proyecto?
FASE 4
presupuesto?
29

programación?

proyecto?
SOLICITUD DE CAMBIOS
Proyecto: Biscuit de Nueces
Fecha de petición sometida: 20 de Agosto 2010
Titulo de la solicitud de cambios: Producto
Sustituto
Numero de orden del cambio: SC-001
Enviado por: Alejandra Maria Castillo “Gerente
de proyecto grupo LOS EMPRENDEDORES”
Categoría del cambio:
30
Ingredientes Temperatura Costos

Tecnología Otro
Descripción de la solicitud de cambios:

En función de los requerimientos que startbuck
exije en cuanto a frescura, exquisitez, elegancia
y ambiente se han realizado los siguientes
cambios:
• Modificación a la receta con producto

sustituto (polvo de almendras por canela en
polvo).
SOLICITUD DE CAMBIOS
Proyecto: Biscuit de Nueces
Fecha de petición sometida: 20 de Agosto 2010
Titulo de la solicitud de cambios: Producto
Sustituto
Numero de orden del cambio: SC-002
Enviado por: Alejandra María Castillo “Gerente
de proyecto grupo LOS EMPRENDEDORES”
31
Categoría del cambio:
Ingredientes Temperatura Costos

Tecnología Otro
Descripción de la solicitud de cambios:

En función de los requerimientos que startbuck
exije en cuanto a frescura, exquisitez, elegancia
y ambiente se han realizado los siguientes
cambios:
• Modificación en la receta producto de la

temperatura en cuanto a grados (de 160°cc
a 250° f ).
32
Conclusiones
1. Nuestro proyecto nace con la invitación a Chefs de

toda Honduras para participar en la propuesta de un
postre para el lanzamiento oficial de la campana de
Introducción de STARBUCKS INC en Honduras.
2. Nuestro proyecto se baso en los mas altos
estándares de Frescura, Exquisitez, Elegancia, puesto
que son los puntos más importantes para StarBucks
INC.
3. Es muy importante para la dirección de un proyecto
definir claramente los requisitos, objetivos claros,
proporcionar calidad y lograr que todo el equipo de
trabajo comprenda y utilice todas las herramientas
que existen para lograr un proyecto exitoso.
4. El trabajo en equipo es FUNDAMENTAL en la
elaboración de un proyecto no importa la magnitud de
el.
5. Reconocer las habilidades claves de cada miembro
del equipo, los conocimientos, herramientas y técnicas
ayudara de gran manera a que el proyecto tenga
éxito.
33
6. El proyecto que se presento fue elaborado

respetando el ciclo de vida de cada proyecto. Inicio,
Planeación, Ejecución, Control y Cierre.
7. El charter de un proyecto debe realizarse con sumo
cuidado. No se deben dejar a un lado ningún detalle
para que el cliente al final este satisfecho con lo que
pidió.
8. Existe una gran importancia en elaborar un plan de
proyecto y respetarlo. El director debe reconocer
áreas importantes y utilizarlas con el propósito de
lograr los objetivos definidos.
9. El criterio SMART debe ser utilizado en todo
proyecto. Facilita futuras actividades
10. Una EDT elaborada correctamente facilita mucho
el desarrollo correcto de todo proyecto.
11. Microsoft Project es una herramienta muy útil para
la elaboración, seguimiento, control, etc de un
proyecto.
12. “Si el gerente de proyecto no puede controlar su
tiempo, no controlara nada mas del proyecto”
34
13. La gestión del tiempo según cuadro adjunto es de

gran ayuda. Seguir cada paso facilita enormemente la
elaboración de un proyecto con éxito
14. El Juicio de expertos se puede utilizar como

herramienta de ayuda muy eficaz.
15. Para la elaboración de este proyecto se utilizo la
técnica de programación Gantt.
16. Creemos que como estudiantes prontos a
graduarse este trabajo ha sido un éxito
académicamente hablando porque abrió nuestro
35
panorama de lo que es la Administración de un

proyecto.
36
Receta básica “BISCUIT DE NUECES” sin

modificación
10 porciones
Ingredientes
Biscuit de nueces
Claras 340 g
Azúcar 140 g
Polvo de almendras 100 g
Nueces 225 g
Azúcar impalpable 70 g
Crema de café
Huevos 3
Yemas 6
Azúcar 330 g
Agua c/n
Manteca 450 g
Café molido c/n
Procedimiento
Biscuit de nueces
37
Tostar las nueces y picarlas.
Luego realizar un merengue francés utilizando las claras y el

azúcar común. Juntar todos los ingredientes secos, tamizarlos.
Homogenizar densidades entre el merengue y los secos y

terminar de integrar todo.
Por último colocar en un molde cuadrado de 20 X 20 cm con

papel de aluminio en la base.
Cocción 160 C por 20 a 25 minutos aproximadamente.
Crema de café
Colocar las yemas y huevos en una batidora.
Colocar el azúcar en una cacerola e incorporar agua hasta

cubrir el azúcar.
Comenzar a batir los huevos y yemas.
Cuando el almíbar llega a 118 grados o a punto bolita blanda,

volcar sobre el batido de huevos mientras termina de batir.
Esperar hasta que enfríe y monte Luego agregar la manteca

pomada en tres veces y por último agregar el café a gusto.
Reservar a temperatura ambiente.
Montaje
Disponer el biscuit de nuez y esparcir dulce de leche

repostero en toda su superficie, luego verter la crema de café
y reservar en la heladera hasta que tome cuerpo.
38
Fase de Pruebas Iniciales

Proyecto Biscuit de Nueces
Elaborado Por: Grupo Los Emprendedores
39
40
41
Fase Final del Proyecto

Proyecto Biscuit de Nueces
Elaborado Por: Grupo Los Emprendedores
42
43
44
45

Proyecto Final Biscuit de Nueces Version 2

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PROYECTO BISCUIT

2. Iniciación del Proyecto 4

3. Descripción del Proyecto 4

4. Alcance del Proyecto 5

5. Alcance del Producto 5

7. Perspectiva General del Proyecto

10. Diagrama de Gantt 9

11. Matriz de Responsabilidad 10

13. Costos Estimados

14. Costos Reales

17. Evaluación de las Fases

18. Hitos del Proyecto

19. Solicitud de Cambios 25

Esto se lograra gracias a la estructuración y bien desarrollada

Con la visión de ser seleccionado con el postre “Biscuit de

Iniciación del Proyecto

Descripción del Proyecto

A fin de obtener los derechos exclusivos para a promoción y

La elaboración de dicho postre consiste en una base de biscuit

Nuestra presentación se basa en frescura de los ingredientes,

Alcance del Proyecto

detalla los elementos y procesos involucrados en la

Alcance del Producto

Alejandra Maria Castillo GERENTE GENERAL DEL

Telefono Celular : (504) 9985 8724

Telefono fijo: (504) 236 9320

Héctor Eliseo Aguilar

Wendy Marcela Aceituno

Jessy Carolina González

Olga Gisella Flores

Perspectiva General del Proyecto:

Fecha Inicio Martes 2 de Agosto del 2010

Codigo Actividades/Tareas Duracion Precedoras

1.3.4 Hacer prueba punto de bola 2 mins 30

1.3.13 Añadir el café molido P A

*Estimación de la mano de obra

Salario por hora/tiempo de preparación

1.3.2 Agregar el almíbar(agua y azúcar) 5 mins 5 0.5 2.5 1.99

1.3.15. Añadir el café molido 2 mins 2 0.5 1 0.80

1.3.15. Incorporar las Yemas minutos 1 0.4 0.4 0.81

Presupuesto para STARTBUCK Inc

Costos Directos Actualizado

Precio por Porciones (10) 32.10

1. Cual es el costo final del proyecto?

2. Cual es el costo del postre por persona?

3. Como chef’s.Que recomendaciones puede

Se recomienda a Startbuck Inc. la rotación del

4. Como chef’s expertos ¿Qué valor agregado

Pensando en nuestros clientes y su

1.Cubierta de café a base de cereales (sin

2. Cubierta de crema de mantequilla.

5.¿Por qué deberían ellos seleccionar a su

Nuestro producto es elaborado con los mas

Nuestros costos son razonables y muy

Mejores estándares de calidad

Evaluación de las Fases

Variación del Tiempo

%Variación del Costo

%Variación del Tiempo

Hitos del Proyecto

¿Cómo se encuentra el proyecto respecto a su

¿Cuánto costara el proyecto a la terminación?

¿Cuál es el pronóstico de terminación del

¿Cómo se encuentra el proyecto respecto a su