1. ¿El medio de transporte es el adecuado? Justifica tu respuesta.

El medio de transporte no es el adecuado puesto que, cada producto cosechado debe tener
diferentes condiciones a la hora de ser transportado, por ejemplo, el furgón utilizado no sirve
para la papaya ya que lo recomendable para el trasporte de esta debe ser refrigerado 10ºC y
85% HR o de lo contrario en camiones de carpa que preferiblemente sean de colores claros
(asohofrucol, 2010); tampoco las condiciones son las adecuadas para transportar el tomate y
el pepino ya que son productos perecederos y estos requieren casi las mismas condiciones de
la papaya en donde en el interior del furgón no se tiene ventilación además que se crea un
microclima interno que puede ser muy alto; y en donde el plátano también puede sufrir
problemas ya que aunque este tipo de furgones si pueden utilizarse para este producto y más
teniendo en cuenta que se quiere madurar con la utilización de etileno se debe tener en cuenta
que el furgón no tiene una temperatura constante que no sea mayor a 23° este puede sufrir
del llamado cocinado al interior de la fruta lo cual afecta su sabor y textura (Londoño, 2011)

Además, cabe resaltar que la resolución no. 002505 de 2004 tiene ciertas exigencias para el
transporte de alimentos en donde pueden entrar algunos de los mencionados con anterioridad,
teniendo en cuenta que la ley exige permisos y ciertas características de los vehículos para
realizar esta actividad.

2. ¿Qué está pasando en el furgón cerrado cuando llevan juntos plátano, pepino,
tomate y la Papaya? Justifica tu respuesta.
Dentro del camión se están produciendo una serie de eventos químicos, puesto que, si se tiene
en cuenta la temperatura y el tiempo de transporte, se puede decir que empiezan a realizarse
reacciones químicas, ya que algunos de los productos producen etileno y otros son sensibles
a este. Un ejemplo muy claro es el tomate, papaya, y el plátano que son productores de etileno
en cambio el pepino es sensible a esta razón por la cual llego con manchas amarillas. (ceiba,
2000). Además, que se debe tener en cuenta que cada uno de los productos debe ser
transportado a temperaturas diferentes por lo cual también entran a existir las problemáticas
mencionadas con anterioridad.

3. ¿Es una buena opción la adición de etileno comercial a estos productos? Justifica
tu respuesta.
Es necesario mencionar en primera instancia que el etileno es un gas incoloro que se produce
por las plantas de que funciona de manera natural como regulador de crecimiento; es decir
que influye en el proceso de maduración de las frutas, Por medio de ese efecto, el etileno
induce cambios en ciertos órganos vegetales como la textura, cambios de color y degradación
del tejido. Algunos de estos cambios pueden ser cualidades deseables asociadas con la
maduración; mientras que en otros casos pueden producir daños o deterioro prematuro.
(Melendez, 2014).
 4. ¿La asociación conocía sobre los requerimientos de calidad que la planta de
empaque exige y porque es importante este aspecto?
Según el documento la asociación si debería tener conocimiento de los requerimientos
calidad que exige la planta ya que la empresa agrícola el paraíso les ha comprado a ellos
porque le han garantizado calidad; y es muy importante los aspectos de calidad por que esta
garantiza un buen mercado para el producto que se quiera comercializar, teniendo en cuenta
que esto garantiza un buen precio por lo tanto los productores pueden seguir produciendo y
de esta manera se pueden derivar varios factores que van desde lo social hasta lo ambiental.

Es fundamental mencionar que los componentes de calidad los cuales son: apariencia, flavor,
seguridad y valor nutritivo; además, que dentro de los aspectos de calidad la (FAO , 2010)
menciona unos principios básicos que son:

 El consumidor siempre está primero

 Toda operación es parte de un proceso

 El mejoramiento de la calidad nunca termina
 La calidad se hace, no se controla
 La prevención de problemas de la calidad se realiza a través de la planificación.

Y también dice que en términos de calidad el consumidor exige calidad en términos de

inocuidad, valor nutritivo, apariencia, frescura y seguridad (FAO , 2010). Por lo cual es otra
de las razones importantes que las asociaciones y productores tengan conocimiento en cuanto
a requerimientos de calidad.

5. ¿Cuál es la recomendación que ustedes le darían a la asociación de productores

y a la empresa Agrícola del paraíso?
la primera recomendación que se menciona es a la hora de transportar los productos es
fundamental tener en cuenta cuales son los niveles máximos y mínimos de temperatura que
cada uno puede tolerar, de este modo se puede pensar en la posibilidad de transportar algunos
juntos esto si guiándose por las características de cada uno tanto físicas como químicas, ya
que si por ejemplo se transporta algún producto de olor muy fuerte puede afectar a otro que
sea sensible, también es necesario resaltar el tipo de vehículo que se debe utilizar para
transportar los productos, para que las cosas funcionen bien se recomienda utilizar vehículos
con refrigeración en donde se puedan tener temperaturas controladas y así evitar pérdidas.

6. ¿Qué alternativas de aprovechamiento o de valor agregado darías a los

productores y a la con el fin de mejorar sus ingresos e integrarse más en la
cadena productiva?
http://www.asohofrucol.com.co/archivos/biblioteca/biblioteca_124_frutas.pdf
http://www.pce-iberica.es/medidor-detalles-tecnicos/penetrometro-frutos-climatericos.htm
file:///C:/Users/SALA~1.BIB/AppData/Local/Temp/206-203-1-PB.pdf
http://www.fao.org/docrep/x5056s/x5056S07.htm
http://www.fao.org/docrep/006/Y4893S/y4893s08.htm