LOS CARBOHIDRATOS

• También llamados glúcidos, azúcares, etc.

• Son moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. En la siguiente

proporción Cn(H2O)n.

• Se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos:

• Monosacáridos

• Disacáridos

• Polisacáridos

MONOSACÁRIDOS:
En el tema de alimentación los más importantes
son las hexosas y pentosas.

Glucosa:
Su fórmula química es C6H12O6.
La glucosa es el 2º compuesto orgánico más abundante de la naturaleza, después de la celulosa. Es
el que se encuentra en nuestra sangre (el producto final). El término glucemia regular hace
referencia a una cantidad adecuada de glucosa.

Fructosa:
Es el más dulce de los carbohidratos. Se encuentra en las frutas y la miel.

Galactosa:
Solo no se encuentra en la naturaleza, se forma a partir de la hidrolisis de la lactosa.
DISACÁRIDOS:
Son las uniones de dos monómeros
(monosacáridos) por medio de un enlace
glucosídico.
Sacarosa:
Azúcar común. La sacarosa gracias a la sacarasa
(enzima) se convierte en glucosa y fructosa.
Maltosa:
Se obtiene de la cebada y por la hidrólisis del
almidón. Su enzima degradante es la maltasa.
Lactosa:
Azúcar de la leche de los mamíferos. Su enzima degradante es la lactasa.
POLISACÁRIDOS:
Son polímeros, también llamados azúcares complejos debido a su estructura. Los más importantes
en su mayoría están formados por monómeros de glucosa.
Almidón:
Presente en tubérculos, cereales, legumbres. En la digestión es hidrolizado formando maltosa y
este seguirá el proceso hasta formar glucosa.
Glucógeno:
Forma parte de la reserva de energía en los animales. Se localiza en el hígado y en los músculos.
Celulosa:
Forma parte de los carbohidratos no digeribles por el hombre llamada fibra.

DIGESTIÓN, ABSORCIÓN Y METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS

Para digerir carbohidratos por ejemplo el

almidón seguirá este proceso:

La digestión empieza en la boca (amilasa salivar)

La amilasa pancreática seguirá con el proceso de

catalizador de la hidrólisis.

Enzimas intestinales: maltasa, lactasa y sacarasa

Cuando comemos en nuestra sangre aumentará glucosa y eso hará que la insulina actúe:

En el hígado y los músculos se almacenará la glucosa en forma de glucógeno (poliscárido de

reserva)

En las dietas bajas en calorías y en ayunos, se adelgaza.

IMPORTANCIA DE FIBRA:
La fibra alimentaria, especialmente la fibra insoluble, ayuda a prevenir el estreñimiento al
incrementar el peso de las heces y a reducir la duración del tránsito intestinal. Este efecto es aun
mayor si el consumo de fibra se acompaña de un aumento de la ingesta de agua.
La fibra soluble puede ralentizar la digestión y la absorción de hidratos de carbono y, por
consiguiente, reducir la subida de la glucosa en la sangre.