 ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN:

Definición: Es la cantidad de hidróxido de potasio (KOH) expresado en miligramos,

necesario para saponificar un gramo de aceite o grasa.

Este método se basa en la reacción química de los tri-acilgliceroles o triglicéridos con

un álcali, formándose jabones o sales alcalinas de los ácidos grasos y glicerina. La
reacción química es la siguiente:

Es una medida aproximada del peso molecular promedio de los ácidos grasos. No es
exacto para apreciar dicho peso molecular, ya que se incluyen los ácidos grasos libres
junto con los glicéridos.

Procedimiento:

1. Funda la muestra si no está ya líquida y fíltrela a través de un papel filtro de

porosidad fina para remover cualquier impureza presente y humedad. La muestra
debe de estar totalmente seca.

2. Pese una cantidad de muestra en un matraz Erlenmeyer de tamaño tal que la

titulación sea equivalente al 45%-55% del blanco. Normalmente esto requiere una
muestra de 4 g – 5 g. Agregue 50 mL de la potasa (KOH) alcohólica con una pipeta
volumétrica de 50 mL y permita que la pipeta escurra por un período definido de
tiempo.
3. Prepare y conduzca determinaciones en blanco simultáneamente con la muestra y
similares en todos aspectos, excepto por omitir la grasa o el aceite.

4. Conecte el condensador y lleve a ebullición lenta pero constante hasta que la

muestra esté completamente saponificada. Esto normalmente requiere de 1 h para
muestras normales. Asegúrese que el anillo de sello de vapor en el condensador no
se levanta hasta el tope del condensador, o que alguna pérdida pueda ocurrir.

5. Después de que el matraz y el condensador se han enfriado bien pero no lo

suficiente para formar un gel, lave el interior del condensador con una pequeña
 cantidad de agua destilada. Desconecte el condensador, agregue aprox. 1 mL del
indicador de fenolftaleína y titule con la solución 0,5 N de HCl. Registre el volumen
de la solución requerida para la titulación.

Calculo:

Donde:
B: es el volumen, mL 0,5 N HCl requeridos para titular el blanco;
M: es el volumen, mL 0,5 N HCl requeridos para titular la muestra;
N: es la normalidad de la solución de HCl;
P: es el peso de la muestra en gramos, y
56,1 es el equivalente del hidróxido de potasio.

A continuación se presentan índices de saponificación para KOH y NaOH de diferentes

grasas:

GRASA SAP para KOH SAP para NaOH

Aceite de aguacate 187,50 133,69
Aceite de albaricoque 195,00 139,04
Aceite de kukui 189,00 134,76
Aceite de almendras dulces 192,50 137,25
Aceite de avellana 195,00 139,04
Aceite de babassu 247,00 176,11
Aceite de borraja 188,00 134,05
Aceite de cacahuete 192,10 136,97
Aceite de colza 186,00 132,62
Aceite de cañamo 192,80 137,47
Aceite de cartamo 192,00 136,90
Aceite de coco 257,90 183,90
Aceite de escaramujo 193,00 137,61
Aceite de germen de trigo 185,00 131,91
Aceite de jojoba 097,50 069,52
Aceite de lino 190,00 135,47
Aceite de maiz 192,00 136,90
Aceite de neem 194,50 138,68
Aceite de nuez de macadamia 195,00 139,04
Aceite de oliva 189,70 135,26
 GRASA SAP para KOH SAP para NaOH
Aceite de palmiste 219,90 156,79
Aceite de ricino 180,30 128,56
Aceite de semilla de albaricoque 190,00 135,47
Aceite de semilla de algodon 194,00 138,32
Aceite de semilla de calabaza 193,00 137,61
Aceite de girasol 188,70 134,55
Aceite de sesamo 187,90 133,98
Aceite de soja 191,00 136,19
Aceite de uva 181,00 129,06
Cera de carnauba 081,00 057,75
Lanolina 106,00 075,58
Manteca de cacao 193,80 138,18
Manteca de cerdo 194,60 138,75
Manteca de karite 180,00 128,34
Sebo de vaca 197,00 140,46
Estearina 209,00 149,00
Aceite de argan 191,00 136,20
Aceite de arroz 179,00 127,60
Cera de abeja 094,00 067,00
Manteca de copoazu 185,00 131,90
Manteca de mango 192,00 136,90
Aceite de onagra 185,00 131,90
Aceite de hueso de oliva 190,00 135,50
Aceite de rosa mosqueta 188,00 134,00
Aceite de sacha inchi 229,00 163,30
Aceite de niguella (comino negro) 195,00 139,04
Sebo de cordero 193,00 137,60
Aceite de higado de bacalao 185,00 132,00
Mantequilla 224,00 169,00
Cera de mirto 096,77 069,00
Aceite de flor de azafran 190,74 136,00
Grasa de cachalote 143,05 102,00
Grasa de oca 190,74 136,00
Margarina 190,74 136,00
Aceite de pistacho 189,33 135,00
Aceite de chufa 190,74 136,00
Grasa de gallina 193,54 138,00
Aceite de kapok 192,14 137,00
 GRASA SAP para KOH SAP para NaOH
Aceite de barbas de ballena 193,54 138,00
Sebo de venado 193,54 138,00
Sebo de ciervo 194,94 139,00
Aceite de pezuña de vaca 197,75 141,00
Sebo de cabra 194,94 139,00
Aceite de nuez de brasil 245,43 175,00
Aceite de sardinas 189,33 135,00
Aceite de tung 192,00 136,89
Aceite de emu 195,00 139,00
Manteca de illipe 185,13 132,00
Manteca de sal 185,10 132,00
Cera de candelilla 050,50 036,00
Aceite de semilla de cafe 182,32 130,00
Aceite de monoï 266,45 190,00
Aceite de marula 190,74 136,00
Aceite de espino amarillo 162,70 116,00
Aceite de palma de seje 191,00 136,18
Aceite de camelina 188,00 134,00
Aceite de arandanos 190,00 135,47
Aceite de grosellero negro 186,00 132,62
Aceite de cerezas 190,00 135,47
Aceite de cardo mariano 177,00 126,20
Aceite de frambuesa 188,00 134,00
Aceite de fruta de la pasion 183,00 130,48
Aceite de karanja 183,00 130,48
Aceite de mango 179,00 127,63
Aceite de clavel (clavelina) 193,00 137,60
Aceite de melocoton 191,00 136,18
Aceite de perilla 190,00 135,47
Aceite de nuez de tamanu 208,00 148,30
Aceite de vison 196,00 139,75
Acido miristico 247,00 176,10
Acido palmitico 215,00 153,30
Acido estearico 198,00 141,17
Cera de soja 193,00 137,60
Manteca de aloe vera 252,00 179,68
Manteca de almendra 188,00 134,00
Manteca de aguacate 187,00 133,33
 GRASA SAP para KOH SAP para NaOH
Manteca de aloes 251,00 179,00
Manteca de macadamia 188,00 134,00
Manteca de mowrah 194,00 138,32
Manteca de palma 219,00 156,15
Manteca de oliva 188,00 134,00
Manteca de kokum 190,00 135,45
Aceite de bayas de laurel 200,80 142,00