FICHA TECNICA
PASTELES DE YUCA
Y-150

INGREDIENTES: Carne molida libre de grasa, papa criolla seleccionada, arroz,

huevo, guiso de cebolla, pimentón, tomate, sal y condimentos, yuca y aceite
vegetal libre de colesterol.

PESO Y CANTIDAD DE EMPAQUE: El pastel de yuca tiene una presentación en

bolsas de polietileno referencia 640 polifen calibre 3 de 9” x 16” en material original
de baja densidad, por 10 unidades y un peso neto de 1.500 gramos. La etiqueta se
encuentra en un espacio pre sellado y aislado del producto. Las etiquetas cumplen
con las normas establecidas para tal efecto.

CONSERVACION: El producto debe mantenerse en estado de congelación a

temperaturas inferiores a menos - 17° Centígrados.

VIDA UTIL: El pastel de yuca tiene una vida útil de 4 (cuatro) meses en estado
de congelación. El producto no tiene preservantes ni conservantes por lo tanto no
se debe descongelar.

ELABORACION: La yuca se pela, se lava y se cocina en agua con sal. La carne

se condimenta y cocina en caldero. Se muele y amasa la yuca, la carne se
mezcla con el guiso, el huevo y el arroz luego se porciona. Se procede a armar el
pastel de yuca y posteriormente se fríe brevemente, se deja enfriar, se congela y
al día siguiente se empaca. Nuestra planta cumple con las normas sanitarias y el
personal elabora el proceso de acuerdo con procedimientos previamente
establecidos y aplica Las Buenas Prácticas de Manufactura.

PREPARACION: Calentar aceite vegetal a 300° Centígrados y colocar los

pasteles, (en estado de congelación), en cantidades que no ocasionen una
reducción de temperatura superior a 25° Centígrados, para evitar que el aceite
penetre el producto ocasionando daños a su cubierta y deteriorando su
presentación y sabor. Freír durante 15 (quince) minutos, retirar del aceite y
escurrir preferiblemente en recipientes cubiertos con papel absorbente para
ofrecer un producto crocante, dorado y con un bajo contenido de aceite.

Calle  180  N°.  7-­‐70    Teléfono  6720568    /  6720776    

Mail:  santaclotaempanadas@gmail.com  
 
      

DISTRIBUCIÓN Y TRANSPORTE: El producto se transporta en canastillas dentro

de un vehículo apto para el transporte de alimentos y acondicionado con Thermo
King para mantener el producto a una temperatura inferior a – 10 °C, o en su
defecto dentro de neveras o recipientes que mantengan el nivel de congelación
protegidas en su interior con bolsa plástica y transportadas en vehículo
motorizado.

CONDICIONES DE ACEPTACION Y RECHAZO: La persona responsable de la

recepción del producto debe verificar en el momento de la entrega los siguientes
aspectos:

• Etiqueta: La información que contenga la etiqueta debe coincidir con el

producto solicitado. La etiqueta debe contener fecha de elaboración y
vencimiento (en el momento de recibo el producto debe tener mínimo una
vida útil de 60 días).
• Temperatura: El producto debe registrar una temperatura mínima de -10°
C.
• Aspecto: Visualmente el producto debe presentar un tamaño y color
uniforme, no debe presentar fisuras y no se debe deformar al tacto.
• Empaque: Este debe estar limpio, y perfectamente sellado.
 

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