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FICHA TECNICA DE LA MANZANA

I. Nombre común Carbohidratos 12,76 g


 Azucares 10,10 g
Manzano  Fibra alimentaria 1,3 g
Grasas 0,13 g
II. Nombre científico G (1%)(1%)Proteínas 0,27 g
Agua 86,67g
Malus domestica
Retinol (Vit. A) 2µg (0%)
Tiamina (Vit. B) 0.019 mg (1%)
III. Descripción Riboflavina (Vit. B2) 0.028 mg (2%)
Niacina (Vit. B3) 0.091 mg (1%)
Como características salientes de la
Vitamina B6 0.037 mg (3%)
manzana debemos destacar su forma, ya
Vitamina C 4.0 mg (7%)
que son pomos de forma ovoide, a veces
Vitamina E 0.05 mg (0%)
alargados o redondos, que esconden
Vitamina K 0.6 µg (1%)
numerosas semillas de color pardo en su
Calcio 5mg (1%)
interior. Su piel es casi siempre brillante y
Hierro 0.07 mg (1%)
lisa. Las manzanas mas comercializadas
Magnecio 4mg (1%)
son aquellas cuyo calibre va desde los 75
Fosforo 11mg (2%)
milímetros hasta los 85 o más; y su peso
Potacio 90 mg (2%)
oscila desde los 170 gramos hasta los 250
Sodio 0 mg (0%)
gramos. Los diferentes colores de la piel
Zinc 0.05 (1%)
hacen que las manzanas se diferencien en
cuatro grupos: verdes, rojas, amarillas y
bicolores, todas ellas con sabores, aromas
y calidad de su carne diferente. Además,
poseen una pulpa blanda o dura, según la
variedad, pero siempre refrescante y
jugosa, y su sabor va desde el muy dulce al
muy acido pasando por toda una mezcla de
gustos acidulados y azucarados. (El
cultivo de la Manzana: Agosto 2010).

IV. Composición química

 Valor nutricional por cada 100 g Berdonces I Serra, J.L.(2001)


 Energía 50 kcal 210 kJ
 % de la cantidad diaria recomendada V. Causas de deterioro
para adultos.  Alteración por microorganismos:
muchos microorganismos atacan mas
fácilmente a las frutas daña das
mecánicamente que a las intactas, de
modo que se hace necesario tomar
precauciones durante su recogida,
transporte y manipulación para evitar
que un golpe sea el punto de ataque
inicial de los microorganismos
 Luz: Influye en la pérdida de sustancias
nutritivas de forma indirecta,
favoreciendo una serie de reacciones
que tienen lugar al estar el fruto en exponen al contacto con el oxígeno del
contacto con el aire. aire, se producen coloraciones pardas.
 Calor: el calor produce pérdida de Esta alteración también puede deberse
vitaminas, y también de flavonoides, a golpes por una inadecuada
colorante que se comportan como manipulación y al propio proceso de
antioxidantes. maduración. (Pablo A. P, 2008)
 Oxígeno: cuando el fruto es pelado,
troceado o triturado y sus tejidos se

VI. Revisión bibliográfica

 http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tradicionales/manzana.htm
 Pablo A. Peruzzotti (2008) Exportar con Éxito, , Ediciones Caalen,
 Berdonces I Serra, J.L.(2001), Malus doméstica. Gran Enciclopecia de las Plantas Medicinales
(Tikal ediciones ISBN 84-305-8496-X). p. 654.

Liz Mariland Mamani Azaña