Verificação da aprendizagem

Nome: Modulo: carne, aves e caça

1. Conforme o que foi apresentado na exposição da matéria e recorrendo à

capacidade visual e de memória complete as descrições a baixo com as respetivas
palavras-chave. (Cot 9 x 2,2 valores).

------------------ Carne de qualidade superior,

com aspeto rosado e pequenos ossos, ideal para
guisar, cozer, estufar, grelhar ou fritar.
------------------ Com alguma gordura são boas
para fritar ou grelhar.
----------------- Retiradas da lombada do
porco; consomem-se grelhadas, fritas e em
carré.
------------------ A carne, mais magra e muito
tenra, é ideal, quando inteira, para assar, rechear; se fatiada, para fritar ou grelhar.
--------- Carne muito saborosa, com uma camada externa de gordura, é boa para assar,
grelhar ou estufar.
--------------- Pele seca, sem pelos e com ossos bem cortados. Peça adequada para cozer,
guisar e estufar.
--------------- Carne rosada e húmida, com osso para grelhar, assar ou para churrasco.
----------------Composta por carne e gordura, de onde é retirado o toucinho entremeado.
--------------- Carne magra com uma camada de gordura externa, é utilizada para fazer
presunto.

Palavras – chave:
Perna; Entrecosto; Barriga; Chispe; Pá; Lombo; Costeletas com pé; Costeletas do fundo; Cachaço.

Classificação O formador
 Matriz do módulo” carnes, aves e caça”

Público-alvo:

 Todos os cidadãos que usem das faculdades necessárias para desempenhar as

funções de cozinheiro/a no trabalho em grupo, com criatividade, dinamismo e
capacidade de liderança.

Destinatários:

 Formandos com qualificações anteriores em áreas diferentes com gosto de

aprender mais sobre a “arte de cozinhar”;
 Formandos com qualificações na área de cozinha com vontade de adquirir novas
competências acerca de determinados módulos a lecionar.

Finalidade:

 Articulação dos conteúdos teóricos com o meio profissional prático;

 Ser capaz de utilizar os cortes próprios nas devidas situações profissionais.

Meta:

 Cada formando deverá no fim do módulo lecionado sentir-se apto para reconhecer
as caraterísticas e qualidade das carnes, bem como as categorias e cortes que as
compõem em vista à realização das fichas técnicas sobre carnes, aves e caça.

Objetivos:

 Preparar carnes, aves, caça;

 Confecionar carnes, aves e caça e respetivas guarnições;
 Empratar e decorar carnes, aves e caça;
 Adicionar e conservar carnes, aves e caça;
 Cumprir as normas de higiene e segurança.

Recursos didáticos

 Utilização do manual “ iniciação às técnicas de cortes de carnes, aves e caça” da

autoria dos chefes europeus;
 PowerPoint expositivo sobre o módulo lecionado: “carnes, aves e caça.

Avaliação

 O formando deverá realizar no fim de cada temática deste módulo um teste de

aprendizagem teórica tendo na avaliação final um peso de 10 % da nota obtida.

O formador