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TESIS DOCTORAL
Dirigida por:
Año 2016
L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
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L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
DEDIC ATOR IA
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1. Introducción 17
1.1. Estado de la cuestión. Marco teórico 31
1.2. Objetivo e interés de la investigación 37
1.3. Formulación de la hipótesis 40
1.4. Metodología 46
1.5. Estructura de la tesis 48
2. Conceptos teóricos y antecedentes
históricos hasta nuestros días (Cocina,
cocineros, gastrónomos,
banquetes y grandes fastos) 52
2.1. Civilizaciones anteriores a la griega clásica:
China y egipcia 55
2.1.1. C ivilización china 55
2.1.1.1. Las dos caras de una moneda china 57
2.1.1.2. Cronología de la civilización china 61
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F i gura 1 Decoraci ón v asi j a gri ega de una cel ebraci ón t í pi ca con m uj eres
cort esana s. Ad apt aci ón a l a def i ni ci ón de ga st ron om í a propue st a e n e st a
t esi s.
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1. INTRODUCCIÓN
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La escala de valores sociales vigente en Grecia, solo permitía elegir a los ciudadanos entre
dos opciones: La primera, comer para subsistir; la segunda, comer para procurar el placer de
los cinco sentidos y no exclusivamente el de llenar el estómago. Los dos vocablos que
conforman la palabra griega γαστρονομία, gastronomía: gastros vientre, estómago y nomos ley.
Se complementan para conseguir el máximo placer uniendo a lo material, lo sensorial.
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1. Cómo se financia
2. A quién consideramos gastrón omos
3. C uál es el marco donde se presenta
4. Los elementos decorativos y ornamentales que la acompaña
5. La comida en sí misma
6. E l vino
7. La música
8. La conversación
9. Las minutas
Evolución de la cocina
La cocina ha evolucionado en función d e nuevos sabores y
experiencias de los cocineros, de las formas de cocinar, de los
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Fenómeno de Comunicación
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https://vivoycoleando.com/2016/02/12/el-secreto-de-la-conversacion-en-la-mesa-temas-
ideales-y-letales/ [Consultado 4 de agosto de 2016] En la mesa: 1. Debe huirse de cuestiones
políticas.
2. Eludirse temas religiosos. 3. No hablar de la muerte o de enfermedades. 4. Moderación al
“hablar de uno mismo”. 5. No monopolizar un tema. 6. Evitar posiciones radicales 7. Evitar la
vulgaridad 8. No usar el móvil 9. Y tener sentido común
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http://www.restauracionnews.com/comunicacin-sobre-la-mesa/ [consultado 3 de julio de
2016]
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Jul i o Cam ba t ení a 45 año s cu and o e scri bi ó el li bro La Casa de L úcul o) en
el año 192 9.
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Primera hipótesis:
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Segunda hipótesis:
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Tercera hipótesis :
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Cuarta hipótesis:
Gastronomía y P rotocolo
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Quin ta hipótesis:
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1.4. Metodología
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2. CONCEPTOS TEÓRICOS Y
ANTECEDENTES HISTÓRICOS
HASTA NUESTROS DÍAS (COCINA,
COCINEROS, GASTRÓNOMOS,
BANQUETES Y FASTOS)
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Di cci onari o de Uso de Mari a Mol i ner ( 200 8: 5 32): I m presi ón t i pográf i ca
hecha co n pl anch a s de m adera gra bad a
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Servicio de mesa
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F i gura 8 F i est a del em perador. T api z f rancés i nspi rado e n el art e chi no del
si gl o XVI I I de F rançoi s Bouch er. G ast ro nom ía hi st ori a del pal adar. Pá gi na
126.
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El foie gras
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Museo Egi pci de Barcel ona- c/ Val enci a 284 – 08007 B arcel ona - G al l et as
l l am das t am bi én de Anubi s o de chuf as el ab o rada s con c huf as, dát i l es
de shu e sad o s, agua, m i el y aceit e de ol iv a.
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F i gura 12 Cart el e n f orj a. ht t p: / / www. f oi egra s-p eri gord. com / [ Úl tim a consul t a
1 de j ul i o de 2016 ] .
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ht t p: / / www. el al m anaque. com / l ex i co/ gast rono mi a. htm Art í cul o del Bl og de
Mari ano Arnal [ Úl t im a consul t a 12 de j ul i o de 2015 ] .
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La gast ronom ie est un p lais ir qu asi un ivers al , puis -qu ’el le f ait a ppe l à
quat re d es cinq se ns : le goût et l ’od orat , bie n sûr, mais aussi la vue et l e
t oucher. Seu le l ’ouï e éc hap pe à l a gast ron om ie, encor é que l’o n f asse
souvent l e sile nce a l ’arr ivée d ’un nove au pl a t , et quel part ici pe à l a
conversat ion q ui perm et t ra de crit i quer le pl a t .
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(se mezclaba con agua) que se iba a tomar y hasta qué momento.
En el postre se adornaban con guirnaldas de f lores y en esa parte
de la celebración podían incorporarse los varones adolescentes
para que fueran aprendiendo los valores y las formas de recibir.
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F i gura 20 Ánf oras rom ana s para el garum (1), el v i no(2) y el acei t e(3) . T om ado
de ht t p: / / www. ga st r oi m edi a. es/ a -m esa-y-m ant el -en-l a-ant i gua-r om a/ [Úl tim a
con sul t a 16 de n ov i em b re de 201 3].
9
Conf erenci a sobr e l a Ho spi t al i dad m ayo 2015. Dr. Val l s (di rect or del grupo
de i nv est i gaci ón de T uri sm o) ESADE.
10
Boscor eal e f ue una v il l a agrí col a a unos ki l óm et ros de Pom peya de un
banq uero p om peyano l l am ado Luci o Ceci l i o Jocund o.
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L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
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L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
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L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
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L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
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L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
F i gura 25 Al guno de l os i nst rum ent os m usi cal e s ant i guo s. T om ado de
ht t p: / / www. m usi caant i gu a. com / i nst rum ent os - m edi ev al es-un-v ali oso-t e sor o-
que-d ebem o s-cui dar/ [ Úl t im a consul t a 15 de ago st o de 201 5 ] .
11
Diccionario de la lengua de la Real Academia
Arm azón com puest a por u na pi eza l arga c ol ocada hori zo nt al m ent e sobre do s
pare s de p at a s i ncl i nadas h aci a af uera y qu e,
j unt o a ot ra arm azón si m il ar , si rv e para m ant ener sobr e el l as un t a bl ero, un
cri st al
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L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
F i gura 26 i zq ui erda y der echa rec on st rucci ó n i deal d e sal a p ara u n b anq uet e
y de la coci na del cast i l l o. T om ados de
ht t ps: / / si t e s. g o ogl e. com / si t e/ edadm edi aym odern a/ hom e/ eda dm edi a/ recur so s/
el -cast i l l o-m edi ev al [ Últ im a consul t a 18 de sept i em bre de 2015 ] .
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L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
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L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
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Le 6 janvier 137 8, en la f êt e de l'Épipha ni e, Charles V convi a son
oncle et son cousi n à un b anq uet pré paré d an s la gran de sal le d u Pala is de l a
Cit éCi nq da is dest in és à abrit er l es plus ha ut s dignit a ires, y compris cel ui de
la t able de marbr e à laqu el le ét aie nt assis les souvera ins, avai ent ét é
dispos és, ains i que t rois dr essoirs à vi ns, t rès richeme nt parés, garn is de
vaisse lle d' or et de gr ands f lac ons d' arg e nt émaill é.
Les conviv es ont les ma ins pos ées sur des servi et t es blanc hes
ind ivid uel les, d ép loyé es sur la nap pe. En f ac e de c hacu n so nt dis posés : une
assiet t e creuse en or, deux cout eaux po int us à manche recourb é, deux pet it s
pains ron ds et une pet it e bo î t e dorée et f ermée, peut -êt re une sal ièr e près de
laqu el le une servi et t e blanc he de rech ang e est pliée. Le moment chois i par
F ouquet ét a nt le dé but du rep as, il n'y a p as de verres o u de go bel et s d'or sur
la t abl e, les éch anso ns n'ay ant pas enc ore a ccompl i leur serv ice.
Les Chro niq ues ra pport e nt que le roi ava it ordon né quat r e assiet t es,
c'est -à-dir e qu at re serv ices d e q uara nt e pa ir es de met s. T out ef o is, il r édu isit
le nombre des assi et t es à t rois de t rent e paires de met s pour que son oncle,
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L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
âgé, n e so it pas obl ig é de rest er t ro p l ongt em ps assis. B ien qu' il s' agiss e d' un e
sompt ueus e récept i on, la mult i plic it é des pl at s peut paraî t re ét onn ant e. En
f ait , chaque conv ive se serva it des plat s qu i ét aie nt à sa port ée et ne goût a it
pas à t out , ce qu i eût ét é inc on ve nant . Ent re ces dif f érent s serv ices, i l y eut
deux ent r emet s, sort e d'int erm èdes q ui ét a ie nt joués d evant l es conviv es.
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2.5. E l Renacimiento
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su f irma, pero son más los que af irman que si). Además, inventó
el bocadillo al que llamó pan con sorpresa .
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Cubi ert o en el se nt i do de com ensal
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14
http://www.santi.com.es/index.php?main_page=index&cPath=157 [Úl tim a consul t a 1 de
oct ubre d e 201 5] .
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ht t p: / / www. ci ud ad -re al . es/ v ari os/ ref ranero/ d. php [ Úl t im a consul t a 1 de
oct ubre d e 201 4 ] .
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ht t ps: / /v im eo. com / 7796032 1 [ Úl t im a consul t a 10 de a go st o de 2 015 ] .
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ht t p: / / l hardy. com/ hi st ori a. [ . Última consulta 18 de octubre de 2013 ].
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ht t p: / / www. hi st ori acoci na. com / gourm et s/ art i cul os/ du gl ere. ht m
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F i gura 46 I m agen de l a gón dol a que ubi caron en el sal ón del Hot el Sav oy para
cel ebrar la f i est a de cu m pl eaños. T om ado de
wi ki pedi a. org/ wi ki / . wor dpre ss. com . [ . Últ im a con sul t a 11 de a go st o d e 201 5 ] .
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19
ht t p: / / www. hot el caf eroyal . com / es/ node/ 70/ h i st ory/ . [ Úl tim a consul t a
14 de j ul i o de 2015 ].
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2.8.9. Las Vegas (EE . UU), del año 1950 al año 2016
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20
ht t ps: / / www. y out u be. com / wat ch ?v = uW P9Nv 6DUsg . [ Úl t im a consul t a 1 de
j ul i o de 2015 ] .
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F i gura 50 Jano ht t p: / / el oct av osabi o. com /ori gen -pr opo si t o s-de- ano -nu ev o/
[ Úl t im a consul t a 1 de j ul i o de 2015 ] .
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F i gura 51
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ht t p: / / www. abc. e s/ e st i l o / gent e/ 2 014 072 1/ ab ci -ent rev i st a-paco-ro ncero-
2014 072 019 41. ht m l [ Úl tim a consul t a 11 de a go st o de 2 015 ] .
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Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
Nuevo cambio de r itmo para dar paso al que puede que sea
el más espectacular de los montajes gastronómicos de la noche.
Detrás de cada uno de los comensales se coloca u n miembro del
equipo de Paco Roncero con una paleta de pintura y comienza a
dibujar sobre el mantel. Mezclan geles de distintos sabores,
colocando de forma estratégica los elementos sin que el ojo
humano sea capaz de determinar qué están pintando. E l último
toque del montaje es una boca roja. A partir de ese momento
surge la magia. E l ma ntel se convierte en el cuadro “E l beso” de
Gustav Gustav K limt. P ura magia que crece aun más al paladear
una combinación de sabores dulces y salados (un beso).
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F i gura 52 Pac o Ro ncero y Subl i m oti on. Mont aj e real i zado por l a a ut ora
ba sán do se en el report aj e de AB C y d e l a we b de Hard Rock I bi zá Hot el . 1 d e
j uni o 2015
22
AMELA, Ví ct or -M. «Ll uí s F erré s» en: L a Vangu ardi a -L a Co nt ra.
24. 06. 20 15, p. 56.
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A) Sublimotion 23:
23
ALO NSO , José R am ón. «Subl i m oti on» en : ABC Verano G a st ro nom í a.
18. 07. 20 15, p. 80.
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ht t p: / / www. dan sl e noi r. com /
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Por muy esplé ndid a que sea una comida, su sabor se verá
considerablemente reducido si la comes en la oscuridad.
Para empezar, si no sabes lo que comes, lo más probable
es que sientas algo de aprensión. Cuando comemos, el
sentido de la vista nos permite identif icar l os ingredientes
del plato y cómo han sido c ocinados. Si los ingredientes
son buenos y la elaboración competente, nuestros
sentimientos se expanden al ver lo que vamos a
comer, nuestro apetito se af ina, y, f inalmente, cuando
probamos la comida, comprobamos si su sabor satisf ace
nuestras expectativas. La comida no solo la prueba nuestra
lengua, sino también nuestro cerebro. Desde que perdí la
vista lo he comprendido de manera muy intima.
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F i gura 54 Re st aura nt e i nt eri or Dans l e noi r ? www. bare st op. e s/ da n s-l e-noi r-
cenar-a- o scura s -en- barcel on a. [Úl t im a consul t a 1 de ago st o d e 20 15].
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Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
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L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
Ciutat Vella
Eixample
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L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
Sarrià-Sant Gervasi
179
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Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
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L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
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La Encuesta
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Los formularios
Son dos, el modelo de encuesta y y el de datos técnicos.
Modelo de encuesta
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Datos técnicos
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L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
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L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
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L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
187
L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
188
L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
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190
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191
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ht t p: / / www. l arou sse. f r/ di ct i onnai res/ f rancai s/ ga st ronom i e/ 36240 ?q= ga st ro n
om i e#36197 - . [ Úl t im a consul t a 3 de oct u br e de 201 3 ] .
201
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ht t p: / / gast ron om i a.l av erdad. es/ pr egu nt a s/ co ci na -gene ral / qui ero - sa ber-
ga st ronom i a--4843. ht m l -. [ Últ im a consul t a 12 de oct ubre d e 201 3 ] .
27
ht t p: / / www. de peru. com / abc/ di f erenci as - si gni f i cado/ 4141/ di f erenci a -ent re-
ga st ronom i a-y-art e-cul i nari o. [ Úl tim a consul t a 12 de oct u bre de 201 3 ] .
202
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ht t p: / / www. arec et a s. com / gast ro nom i a. htm l . [Úl t im a consul t a 12 de oct u bre
de 201 3] .
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Financiación:
205
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Financiación:
3.4.1.3. La invitación
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www. el m undo. e s/ cul t ura/ 201 4/ 03/ 26/ 5 331 b4c 2e27 04e 7d0 e8b 457 9. ht m l / .
[ Úl t im a consul t a 2 de nov i em bre de 2013 ] .
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30
Vat el vérif ie p our les d ivers f ourn isse ur s les marchés et ét at s, les
mémoires d e f ourn it ure, les or dres ou ma nd e ment s de pa iement , les
quit t anc es, les rôl es -list e, cat a log ue - des dépe nses, les ass ign at ions. Ce l
concern e t out ce qui t ouche à l ’al iment at io n et à la t able aux écuri es en
passant pa r le b lanc hissa ge du lin ge ains i, il cont ract e des marchés pour l a
f ournit ur e de chev aux, f oins et carrosses ou un marché de bla nchiss ag e
conclu e ent re D ani el d e Rico us, Vat el et Je an Des Jard ins, bl anch isse ur du
corps de la mais on d e Con dé e n 166 9, qui in clout le lin ge et l es de nt eil les d e
la f amill e mais aussi de leu r g arde-r obe c’ e st à dire celui de le urs valet s ou
f emmes de cambre, no urric es, aussi b ien à P aris qu ’à la c hampa gne.
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ht t p: / / saberp arac om er. bl ogsp ot . com . es/ 2008 / 02/ j ose ph -b ercho ux -l a-
ga st ronom i a. ht ml
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ht t p: / / at ilf . atilf .f r/ academ i e9. htm
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Néstor Luján (1997:156) nos suministra las cif ras: “en 1789
los restaurantes parisinos no llegaban a cien; en 1795 pasaban
de quinientos y ya en pleno Imperio, hacia 1810 existían más de
dos mil, de todas las clases y precios ”.
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ht t p: / / www. gui nn e ssworl drec ord s. e s/ [ Úl t im a consul t a 27 de ag o st o de
2015] .
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ht t p: / / www. dai l ym ail . co. uk/f em ail / arti cl e -1335094/ H o w-Sav oy-got -gl am -A-
ne w-T V-rev eal s-220m -proj ect -end ed-di sa st er . ht ml / [ Últ im a consul t a 27 de
ago st o de 201 5 ] .
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ht t p: / /m apasyg ui as. m i chel i n. es/
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F i gura 71 Sal on del Pal aci o del Eli seo pre para do par a un a cen a
of i ci al. T om ado de ht t p: / / www. el yse e. f r/ . [Úl tim a consul t a 27 de j ul i o de 2015 ].
3.4.4.2. La mesa
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Decl arada P at ri m oni o Cul t ural I nm at eri al de l a Hum ani dad por l a
UNESCO El 16 de nov i em bre de 2010
ht t p: / / www. u ne sco. or g/ cul t ure/ i ch/ es/ RL/ l a -di et a-m edi t erranea-0 088 4
247
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Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
Se suele decir en Roma que “El Papa come solo” . Pero esa
frase ya no tiene hoy en día el mismo sentido. E l Papa Francisco
come en la cantina del Vaticano, entre la gente, recuperando el
sentido del almuerzo como acto social.
37
ht t ps: / / soci ol ogi a. uni ov i. es/ i nv est i gaci on/ al im ent aci on. La al im ent aci ón ha
com enzado a ser un a sunt o d e deb at e pú bl i co en l as soci ed ade s
de sarrol l ada s. A pe sar de l a casi i nex i st enci a de pro bl em as a soci ado s a l a
f al t a de al im ent os ha creci do l a preo c upaci ó n por l o que se com e. Por est e
m otiv o, l as Ci enci as Soci al es se h an a prox imado a l a al im ent aci ón y su s
cam bi os en rel aci ón di rect a con l a m oderni zaci ón de l as soci eda de s.
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Líneas de Investigación
La alimentación en las sociedades modernas
Alimentación y estructura social
Poder, política y movimientos sociales alimentarios
La preocupación sociológica por la alimentación es un
fenómeno relativamente reciente. Tradicionalmente, el
consumo de alimentos ha sido objeto de análisis económico
y los aspectos nutricionales de la dieta han propiciado
estudios médicos y biológicos, pero ha sido sólo en los
últimos años cuando se ha prof undizado en la signif ic ación
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Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
a) Comer en soledad
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Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
b) Comer en compañía
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Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
En la antigua Grecia
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ht t p: / / www. l ne. e s/ si gl o -xxi / 2009/ 06/ 13/ m i st i ca -hort el an o/ 765 011. ht m l
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Procedían de:
China: el jengibre, la canela, el azafrán y la pimienta.
Las Islas de Java, S umatra, Célebes y Molucas: el clavo y
la nuez moscada.
Asia central: el estragón, el anís el ajenjo y la albahaca.
Asia oriental: la mirra, el mirto y el incienso .
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La cocina
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F i gura 79 Una d e l as m ucha s com posi ci one s que real i zó Carêm e. T om ado de
ht t ps: / / ga st roci nn am on. f il es. word pre ss. com / 2015/ 01/ ca rem e5. gi f . . [Últ im a
con sul t a 27 de j ul i o de 2015 ].
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La Nouvelle cuisine
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F i gura 80
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L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
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L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
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L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
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L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
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L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
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L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
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La cocina continuista
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L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
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La cocina p rogresista
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I. Ferran Adrià
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L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
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L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
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querido ser imitada por otros restaurantes, pero casi todos han
fracasado.
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39
ht t p: / / www. u hu. e s/ ga st ro nom i aparal o sne goci os/ d ocum ent o s/ aduri z/ doc um e
nt o. pdf . [ Úl t im a consul t a 29 de j ul i o de 2015 ] .
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F i gura 86 Aduri z en l a coci na del rest aurant e “coci nando” el li bro. T om ado de
ht t p: / / www. e nt ret ant om agazi ne. com / 2 012/ 0 5/ 29/ [ Úl tim a consul t a 14 de
se pt i em bre de 2015 ]
284
L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
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Baglietto L, Engl ish DR, Gertig DM, Hopper JL, Giles GG.
Does dietary folate intake modify effect of alcohol consumption
on breast cancer risk? Prospective cohort study. BMJ. 2005;
331:807 40. Dice:
40
ht t ps: / / www. h sph. harv ard. edu/ nut ri t i onsourc e/ heal t hy -dri nk s/ dri nk s-t o-
con sum e-i n-m oderat i on/
Moderat e a lcoh ol co nsumpt i on has bee n sho w n t o low er t he risk of heart
diseas e an d dia bet es. W hil e moder at e drink i ng can i ncreas e t he risk of col on
and bre ast cancer, t hes e risks are of f set by t he boost i n card iovasc ular
healt h—espec ia lly in mi dd le ag e, w hen heart diseas e be gins t o acco unt f or
an incr easi ngly larg e share of d iseas e and d eat hs.
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L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
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41
F undaci ón Al i ci a , es un cent ro de i nv est i gaci ón dedi ca do a l a i nnov aci ón
t ecnol ógi ca en coci na, a l a m ej ora de l os háb i t os al im ent ari os y a l a
v al oraci ón del pat rim oni o agroal im ent ari o y cul i nari o . Un cent ro con v ocaci ón
soci al y abi ert a para pr om ov er l a cul t ura y l a buena al i m ent aci ón .
http :/ /www .alicia.cat/ es/
42
O rgani zaci ón Mundi al de l a Sal ud 63Asam blea
ht t p: / / www. wh o. i nt / m edi acent re/ ev ent s/ 2011/ wha6 4/ e s/
287
L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
288
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43
ht t p: / / www. sev i . net / es/ 344 4/ 93/ 72 83/ L a -F ed eraci %C3% B3 n-
Esp a%C3 %B1ol a -d e-Soci eda de s- de-Nut ri ci %C3%B3n - acon sej a-el -con sum o-
m oderado-d e-v i no-v i no-sal ud-f iv i n. htm
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F i gura 88 T arj et a del rest aurant e Marí t i m de Si t ges (Barcel ona) con el
af ori sm o de Apul eyo. T om ada de l a t arj et a.
Variedades de uva
291
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295
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3.4.6.3 . El brindis
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Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
F i gura 92 bri ndi s con cerv eza ht t ps: / / pix abay. com / es/ cerv eza -part i do-bri ndi s-
div ersi %C3%B3n - 375 974/ / [Úl t im a consul t a 5 de ago st o d e 201 5 ].
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Las div ersa s act iv i dades q ue el h echo m u si cal despi ert an en l o s oy ent e s
han si do i nv est i gadas por l a G est al t ( T erapi a creada p or el m édi co psi qui at ra
de ori gen j udí o F ri t z Perl s y l a psi cól oga Laur a Perl s) - percepci ón de l a f orm a -
en el ám bi t o de l a psi col ogí a.
303
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4. LA GASTRONOMÍA EN LA
COMUNICACIÓN
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y John H ughes (1999: 338) sostienen, por un lado, que los que
aceptan que los medios de comunicación ejercen una inf luencia
extraordinariamente poderosa en la penetración, formación y
cambio de las ideas y opiniones de la gente, igualmente podrían
pensar que en la llamada sociedad de masas es una suma de
átomos individuales más que un grupo compacto. El
resquebrajamiento de las costumbres va en detrimento de la
pérdida de normas tradicio nales y se hayan convertido sujetos
predispuestos a ser manipulad os sobre todo por la publicidad o
por las modas sociales, en su caso que aparecen en escena de
un día para otro.
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Pal anco López, N. M. : "El consumo e n la soc i edad y su g lob ali za ci ón " en
Cont ri buci one s a l a Econom í a, nov i em bre 2009 en
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F i gura 95. Repre sent aci ó n de l a f unci ón de l os m edi os de com uni caci ón,
el aboraci ón pr opi a.
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F i gura 96. Repr e sent aci ón de l o s m edi os de com uni caci ón y l a gast ro nom í a,
el aboraci ón pr opi a
321
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322
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Taillevent: Le Viandier
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Artículos on line
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El cine
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La gastronomía y la burbuja, de Gregorio Morán en La Vanguardia.Sabatinas Intempestivas
de 15 de febrero de 2014
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La radio
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Televisión
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Internet
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“El mi t o de l a Mi chel i n ” en: SUR-Málaga e n l a mesa, 29. 06. 2 013, p. 4
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F i gura 111 G uí a Macarf i. T om ada de www. m a carf i. com / [Úl tim a consul t a 15 de
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Ymelda Moreno de Arteaga, entrevista personal
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Xav i er Cast ro (201 0: 265 - 266) H ace ref erenci a a l a al im ent aci ón v i ncul ada a
un e st i l o de civ ili zaci ón, propi a de l os p aí se s bañad o s por el océa no
At l ánt i co t an sal udabl e com o l a m edi t erránea .
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Criticas de cocina:
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Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
F i gura 114 Hal l del hot el Vi ll a Emi li a j unt o al rest aur ant e Z i nc. T om ado de
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Ca l’Isidre de Barcelona
F i gura 115 I m agen de l a web de Ca L ’I si dre. T om ada de www. cal i si dre. com / .
[ Úl t im a consul t a 6 de oct ubre d e 20 15 ] .
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http://www.beevoz.com/2013/12/19/los-10-mejores-restaurantes-europeos-segun-the-daily-
meal-y-los-14-espanoles/
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L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
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http://www.beevoz.com/2013/12/19/los-10-mejores-restaurantes-europeos-segun-the-daily-
meal-y-los-14-espanoles/
373
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De pinchos y de tapas
Pincho:
Tapa:
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Tuscana West
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F i gura 123 Com edor del rest aura nt e T uscana W est . T om ado de
ht t p: / / www. t u sca na we st . net / #! m enus/ crrl [ Úl tim a consul t a 9 de e ner o de 201 4 ]
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The Coast DC
F i gura 124 Barra del re st aur ant e Co a st de W ashi ngt on DC. T om ado de
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https://slowfood.es/
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Restaurante E l Cercle
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F i gura 128 Pl at os d el r est a urant e Vi a Brazi l gent i l eza del propi o re st aur ant e.
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59
ht t p: / / www. wo bi . com / es/ art i cl es/ m arca -pa%C3%AD s-c%C 3%B3m o -l ograr -
el -ef ect o-%E2%80%9C el i j o -l a-argent i na%E2 %80%9 D
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ht t p: / /m arcaesp ana. e s/ e s/ e ducaci o n -cul t ura- soci ed ad/ f i est as-y-
t radi ci ones/ art i cul o s/ 179/ l a s -f i est as -del -ap o st ol -sant i ago- de-com po st el a
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F i gura 129 Carl o s Herr era Cru s set con l os di se ñad ore s e sp añol e s. T om ado
de ht t p: / / not i ci as. l ai nf orm aci on. com / est i l o -de-v i da-y-t i em po-
l i bre/ gast ron om i a -rest aur ant e s-y-coci na/ ga st ronom i a -m oda-y-f l am enco-para-
ganar se-el -coraz on-d e-eur opa _7Sr1 1W T wS6R8l bEPAEt I p3/ [Úl tim a consul t a
14 de sept i em bre de 20 15 ].
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Gastronomía de tapas
61
ht t p: / / wt op. com / news/ 2 013/ 04/ t ran sf ormi ng -am eri cas-di ni ng-ex peri ence-
and-t he- dc-di ni ng- sce ne/
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http://www.ambafrance-es.org/Gout-de-France-un-diner-pour
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http://be.rendezvousenfrance.com/fr/gout-france-good-france
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F i gura 139 Ent rada al sal ón de cel ebraci ón de l a cena de l a Cám ara de
com erci o f rancesa e n Barcel ona e n el año 20 14.
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F i gura 141 Mi nut a de l a cena d e di ci em bre de 2014 d e l a Cám ara de Com erci o
f rancesa e n Barcel ona.
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Congresos
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Madrid Gastrofestival
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Grandes Premios
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Premios:
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F i gura 145 Vi st a de l a f achada pri nci pal Basque C ul i nary Cent er. T om ado d e
ht t p: / / www. bc ul i nary. com / es/ l i ci t aci ones/ l ot e -6. [ Úl tim a consul t a 29 de j uli o de
2013] .
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F i gura 146 Re uni ón en el Bul l i . Y una im agen con su soci o Jul i Sol er. T om ado
de ht t p: / / el bul l if oundat i on. com / el bf 2/ hom e/ [Úl t im a consul t a 11 de j uni o d e
2013] .
417
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Señor:
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“ En un act o cel ebr ado el dí a 9 de j ul i o de 201 5 en S egov i a, con m otiv o
del hom enaj e y di st i nci ón con l a m edall a de Hon or (por p art e de l a Asoci aci ón
de Li cenci ado s, Doct ore s y ot ros prof esi o n al es e spa ñol e s que ej erce n su
prof esi ón en l os Est ad o s Uni do s de Nort eam éri ca, y de l a cual soy soci a), al
escri t or y aca dém i co de l a Real Academ i a de l a Leng ua E spa ñol a do n Jo sé
Marí a Meri no que oc upa l a si l l a m , t uv e ocasi ón de ha bl ar con él .
T ras l a im posi ci ón de l a m edal l a y el di scurso de agr adeci m i ent o,
f el i ci t é al soci o de hon or y de part í con él a propó si t o de l a pr opu e st a qu e l e
habí a env i ado al di rect or de l a Real Acad em ia ( RAE) y a él m i sm o. El doct or
Meri no com ent ó qu e er a u no d e l o s a su nt os a e st udi ar, en cua nt o se
reanu dara n l as act iv i da de s t ra s el perí odo v acaci onal . L e pareci ó bi en l a
propu e st a y opi na que p ued e pro sp erar da d o que el asunt o se e st udi a rí a en
com i si ón”.
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L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
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Manifiestan que:
PRIMERO,
SEGUNDO,
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Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
TERCERO,
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Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
Solicitan que:
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Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
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L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
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Esta cof radía puede que sea la más antigua del mundo en
funcionamiento, pues desde el año 1434 hasta hoy no ha cesado
su actividad.
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Les primer es O rdenanc e s de la C onf rar ia d’Host a lers, T avern ers i
Avent urers, que t robem cit ad es, són de 143 4. L’esment ad a cit a es t rova en
alt res O rden ances de 14 75. Ambdu es són munici pals . Ent re les un es i l es
alt res, t robem l e s “O rdena nces rei als ” d e 1 45 5, que per alt re band a, són
les pr ime res en l as qu e el t ext ha arr ibat c ompl ert a n osa lt res. L’ aprov aci ó
és del re u Joan d e Navar ra.
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L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
Esta Cof radía es una de las más antiguas del mundo; los primeros
documentos sobre ella datan del a ño 1393 y su formalización
cuarenta y un años más tarde (1434), lo cual signif ica que lleva
velando por el of icio de hosteleros, taberneros y aventureros
(emprendedores de hoy) más de cinco siglos, con buena salud y
66
Entrevista con Santiago Soteras Calabuig
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Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
F i gura 151 Mi nut a de l a cel ebraci ón de l a Soci edad Cul i nari a de abri l de 2013.
T om ado de ht t p: / / www. soci et ecul i nai re. com / ev ent s_di nn er_d ance. p hp .
[ . Úl tim a consul t a 11 de a go st o d e 201 5 ] .
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L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
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La sociedad se rige por un protocolo y una etiqu eta que los socios
respetan . De esa f orma se mantiene la esencia f undacional . No
existe en estos momentos e n ninguna de las celebraciones,
inf ormación sobre la música que se interpreta en ella s; cosa que
debería ref lejarse en la minuta de la misma f orma que se incluye
en ella el vino y lo s platos que se van a degustar. La inclusión de
las piezas musicales , es una propuesta más de esta tesis que
añade una nueva utilidad para la comunidad en general . Con el
tiempo, se debería proporcionar la carta musical.
67
ht t p: / / www. soci et ecul i nai re. com / ev ent s_di nner_da nce. ph p
68
http://www.ico.org/ES/coffee_storyc.asp [consultado 2 de agosto de 2016]
435
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Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
69
http://te.innatia.com/c-historia-te/a-historia-te.html [consultado 2 de agosto de 2016]
70
http://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/breve-historia-del-cacao-y-del-
chocolate [consultado 2 de agosto de 2016]
436
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esta hora y esta celebración que hay que reserv ar mesa con
bastante antelación como si de un restaurante se tratara y
además es obligatorio vestir chaqueta y corbata y no se permite
la entrada a las personas que visten de esport (camiseta,
bambas y vaque ros ). Ese es el protocolo.
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Entrevista personal con Maria José Veloso
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At t ent i on t o det ail rem ai ned t he order of t he day at : Chart wel l ev en af t er i t s
com pl eti on. F or a garden p art y on Sat urd ay 2 1 j ul y 1934, t he m arquee wa s t o
be l i ned i n ol iv e green and l em on, and t o accomm odat e: som e 250 gu e st s, al l
si t t i ng at one t im e accordi ng t o t he cat er' s no t es. T he m enu wa s pre di ct abl y
l av i sh and e qual l y predi ct abl y t he m usi cal sel ect i ons, ref l ect ed Churchi l l 's
pref erence f or Gi l bert and Sul liv an -sel ect i ons f rom HMS Pi n af ore, t he
G ondol i ers a nd I ol ant he.
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Fundación Nobel
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F i gura 157 a b c d Bri ndi s prev i o a l a cena, cena y l a f i est a po st eri or.
T om ados de http://www.nobelprize.org/. [ Úl tim a con sul t a 10 de a go st o d e 201 5 ] .
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L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
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6.CONCLUSIONES
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Conclusiones
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Segunda
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Tercera
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Quin ta
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Sexta
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7.BIBLIOGRAFÍA Y FUENTES
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Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
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L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
474
L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
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L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
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Textos periodísticos
479
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480
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http://www.canalacademie.com/ida3024 -L-E urope -a-table -le-
Congres -de-V ienne.html
https://www.youtube.com/watch?v=uW P9Nv6DUsg
Blogs y páginas web
ABC
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481
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Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
Arte Guía
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Canal Cocina
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El Periódico
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somni-opera -invitados-celler-can-roca-2383801
El so mni
http://www.elsomni.cat/el -somni/
El viajero
http://elviajero.elpais.com/elviajero/2015/04/23 /actualidad/1429800
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Embajada de Francia
http://www.ambafrance -es.org/Gout-de-France-un-diner-pour
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Entre Fogones
http://entrefogones.lacocte lera.net/post/2008/04/18/la -antigua-
grecia
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Es Madrid
http://www.esmadrid.com/gastrofestival/
483
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http://www.esmadrid.com/gastrofestival/index.php/es/prensa
Gastronomía y ciencia
http://www.gastronomiaycia.com/2008/06/19/gastronomia -y-
ciencia -una -combinacion-perfecta/
La verdad
http://gastronomia.laverdad.es/preguntas/cocina -general/quiero -
saber-gastronomia --4843.html
pot.com%252F -
2r7aC yf hfuU %252FTho9FQy0a2I%252FAAAAAAAAAV8%252Fb
ehrL-GMrmA%252Fs1600%252Fromanos -
cenando1.gif%3B http%253A%252F%252Fcrazy -
http://www.alacartaparados.es/jose -andres -presenta-su-food-
truck-con-bocadillos -espanoles-en-washington/
http://www.embelezzia.com/subastas/subastan -un-ejemplar-de-
guia -michelin-de-1900-adjudicado-por-15-000 -euros
La Vanguardia
http://www.lavanguardia.com/ocio/20120328/54277710799/a sist
e-cena -gala-a-bordo -titanic.html
http://lavanguardia.com/hemeroteca
http://www.pressreader.com/spain/la -vanguardia -1a-
edicion/20150912/282291024014902/TextV iew
http://www.lavanguardia.com/lacontra/20110604/54165077647/s
er-critico -gastronomico -es-como-la-copula -programada.html
http://www.lavanguardia.com/ocio/20130506/54373246818/herm
anos-roca -el-somni.html
484
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http://www.pressreader.com/spain/la -
vanguardia/20150912/282510067347076/TextV iew
Libro Guiness
http://www.guinnessworldrecords.es/
Luxury Spain
http://www.luxuryspain.es/ru/%D0%B D%D0%BE%D0%B2%D0%
BE%D1%81%D1%82%D0%B8/page/32/
Marca España
http://marcaespana.es/es/educacion -cultura -sociedad/f iestas -y-
tradiciones/articulos/179/las -fiestas-del-apostol-santiago -de-
compostela
http://noticias.lainformacion.com/estilo-de-vida-y-tiempo -
libre/gastronomia -restaurantes -y-cocina/gastronomia -moda-y-
flamenco-para -ganarse-el-corazon-de-
europa_7S r11W TwS6R8lbEPAEtIp3/
Noble y Real
http://nobleyreal.blogspot.com.es/2012/03/banquete -de-
estado_06.html
INE
http://www.lne.es/asturama/2013/03/27/el -maitre-en-
apuros/1388891.html
485
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Repsol
http://www.repsol.com/es_es/
Restaurante Lhardy
http://www.lhardy.com/01_historia.htm
Restaurante Marchfelderhof
http://www.marchfelderhof .at/kueche -keller/dinner-for-two/
http://www.societeculinaire.com/events_dinner_dance.php
Restaurante R ibs
http://www.decoestilo.com/articulo/restaurante -ribs-diagonal-
mar/
Restaurante Sandó
http://barra.restaurantesando.es/es/plato/all
The Dailymail
http://www.dailymail.co.uk/femail/articl e-1335094/How-Savoy-
got-glam-A -new-TV -reveals-220m-project-ended-disaster.html
486
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8. ANEXOS
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Anexo 1
Banquete de las Tullerías
Anexo 2
Titanic
Anexo 3
Cocina gallega en Barcelona Mareusa
Anexo 4
Cena del 31 de diciembre (Nochevieja)
Anexo 5
Ejemplos de la utilización inapropiada del termino
gastronomía
Anexo 6
La mesa
Anexo 7
La oferta de restaurantes
Anexo 8
Alimentos f undamentales en el siglo XXI
Anexo 9
Lista de los 50 mejores restaurantes
Anexo 10
Entrevista al enólogo
Anexo 11
Entrevista al musicó logo
Anexo 12
Prensa escrita en papel y on l ine
Anexo 13
Jaimie Oliver
488
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Anexo 14
Critica de cocina
Anexo 15
Crítica gastronómica
Anexo 16
Goût de France
Anexo 17
Artículo de S ubijana sobre la Basque C ulinary Center
Anexo 18
Minuta musical P remio Nobel
489
L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
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Anexo 1
490
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Anexo 2
Titanic
Primer plato
Entremeses: canapés variados, incluidos canapés almirante
(con mantequilla y langostinos)
Ostras grat inadas al champán
Segundo plato
Consomé Olga (con oporto y vieiras)
Crema de cebada
T ercer plato
Salmón hervido en caldo con salsa muselina y pepinos
73
ht t p: / / www. l av anguardi a. com / oci o/ 2012032 8/ 5427 771 079 9/ a si st e -c ena-
gal a-a-b ordo-t i t ani c. ht ml . [ Úl tim a consul t a 16 de nov i em bre de 201 3 ] .
491
L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
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Cuarto p lato
Solomillos Lili (sobre rodajas de patatas hervidas, con f oie de oca,
alcachof as y trufa)
Pollo salteado a la lionesa (con tomate y setas)
Calabacines rellenos
Quint o p lato
Pierna de cordero en salsa de menta
Patito asado con salsa de manzana
Lomo de buey asado con patatas chateau (torneadas y doradas en
mantequilla)
Guisantes, zanahorias con crema, arroz hervido, patatas nuevas
hervidas, patatas parmentier (salteadas en mantequilla con perejil
fresco)
Sexto plato
Ponche romaine (sorbete con naranja, limón, ron y merengue).
Séptimo p lato
Pichón asado con berros
Octavo plat o
Espárragos f ríos co n vinagreta
No veno p lato
Paté de foie-gras
Apio
Décimo plat o Tarta W aldorf (bizcocho glaseado de chocolate con
avellanas)
Melocotones en gelatina de Chartreuse
Eclairs (relámpagos) de chocolate y vainilla
Helado f rancés
Decimo primero p lato
Frutas y queso
Café
Bebidas alcohólicas
Cigarril los para las señoras
Habanos para los señores
492
L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
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Anexo 3
F i gura 160 Not i ci a publ i cada en el peri ódi co El Correo G all ego on line.
T om ado de www. el corr eog al l ego. es/ gent e -y com uni c aci on/ ecg/ aniv ersari o -
m areusa- barcel on a/ i dEdi ci on -2007- 11- 24/ i dN ot i ci a -235993/ [ Úl t im a consul t a
31 de j ul i o de 2015 ] .
493
L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
Anexo 4
494
L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
La cena
La música
495
L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
Los restaurantes una vez más, son los que lideran las
preferencias, a pesar de que algunos de ellos cierran esa noche
para dar descanso a los empleados y a los dueños si desena
celebrarla en familia y en otro lugar. Aún así representa una
minoría que no afecta a la estadística que coloca a los
restaurantes como líderes. E n los hoteles que ofrecen servicio
de restaurante, existe una oferta muy interesante que consiste
en cena y alojamiento (esa noche no conviene utilizar el
automóvil si se ha bebido sin la moderación que pr econiza
Apuleyo en su aforismo. Los aventureros y buscadores de
emociones fuertes, tienen a su disposición la gastronomía que
prefieren (existen celebraciones de públicos encaramados en lo
alto de una grúa en cuya cesta se había preparado lo necesario
para la gastronomía de ese día). L as nuevas tecnologías
asociadas a Internet, han introducido en la gastronomía nuevas
formas de comportamiento de los consumidores.
496
L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
497
L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
Anexo 5
Ejemplo A
Ejemplo B
498
L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
Ejemplo C
499
L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
Ejemplo D
F i gura 163 Dí pt i co repart i do por l a zon a, del rest a urant e G ast ro nom i k.
500
L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
Ejemplo E
501
L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
Ejemplo F
502
L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
Ejemplo G
503
L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
Ejemplo H
504
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505
L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
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Anexo 6
La mesa
506
L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
507
L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
508
L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
509
L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
F i gura 175
510
L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
F i gura176 Me sa e n f orm a de “T ”
511
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F i gura178 Me sa s d e em presa
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Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
El mantel
513
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Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
514
L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
515
L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
La cristalería
516
L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
F i gura 181 conj unt o de cop a s de u n serv i ci o de m esa: cham pagn e, agu a, v i no
t i nt o y v i no bl anco.
La vajilla
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L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
El plato de pan
518
L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
La cubertería
El servicio de mesa
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L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
Servicio a la francesa
Servicio a la rusa
Servicio a la inglesa
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521
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Anexo 7
Oferta de restaurantes
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523
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Anexo 8
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L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
525
L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
El tomate
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ht t p: / / www. e nci cl opedi ade ga st ron om i a. es/ art i cul os/ hi st ori a s -d e-l os-
al im ent os/ f rut as-y-ho rt al i zas/ hi st ori a -d el -t omat e. ht m l / [ Úl tim a consul t a 27
de ago st o de 20 15 ] .
526
L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
El arroz
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Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
El Pan
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Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
El queso
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Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
Anexo 9
75
ht t p: / / www. bo nv iv eur. es/ not i ci as/ l o s -50-m ej ores-r e st aur ant e s-d el -m undo-
de-20 16
530
L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
entrada
entrada
531
L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
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entrada
Unido)
Unidos)
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Anexo 10
533
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Anexo 11
Entrevista a un músico
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Anexo 12
Prensa escrita
535
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Prensa escrita
F i gura 189 ALVAREZ , Cri st i no. “Jul i o Cam ba y el l enguad o” en: G ast r ónom o s
ex qui si t os de ABC. es/ est ilo . 10. 08. 20 14, p. 8 3.
536
L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
Prensa escrita
537
L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
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Prensa escrita
F i gura 191 MO LI NS RENT ER, Al bert . “G uacam ol egat e” en: La Van guar dia.
03. 07. 20 15, p. 22.
538
L a G astro n o mí a co mo fenó men o d e co m u ni caci ó n y d e rel aci ó n so ci al .
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Prensa escrita
F i gura 192 RUÍ Z –O CAÑA, Loret o. “ Un Bocuse d’O r por 50 euro s en el Pal ace”
en: Expans ión, Dir ect ivos . 23. 0 4. 20 14, p. 45.
539
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Prensa escrita
F i gura 193 A y B LANA, Benj am í n. “El ánf ora de Pom peya” en: ABC XL
Semana l- Rei no s de H um o. 24. 05. 20 15, p. 73. “Dí a m undi al de l a serv il l et a” en:
ABC XL Semana l - Rei no s de H um o. 07. 06. 20 15, p. 68.
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F i gura 194 DE ART EAG A, Alm udena. “Lo s ú ni cos v i nos que m adur a n en baj o
un anf i t eat ro rom ano” en: Expansió n-F uera de Se rie- Cosmop ol it as .
06. 06. 20 15, p. 37.
Artículos on line
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76
El o rigen de la hamburguesa 3 de agosto de 2014
76
ht t p: / / www. abc. e s/ e st i l o/ gast ron om i a/ 201408 03/ abci -ham burgu e sa - ori gi n-
2014 080 308 11. ht m l [ Úl t im a consul t a 11 de sept i em bre de 2014 ] .
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Artículos on line
77
ht t p: / / www. l arazon. e s/ l i f est yl e/ gast ron om i a/barcel ona -i m port a-el -brunch-
neoyorki no -CB95 061 50- [ Úl t im a consul t a 11 de abri l de 2015 ] .
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Artículos on line
El picnic se reivindica 78
78
ht t p: / / ccaa. el pai s. com / ccaa/ 2015/ 08/ 1 6/ m adri d/ 14397 593 14_ 330 438. ht m l -
[ Úl t im a consul t a 16 de ag o st o de 20 15 ] .
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Artículos on line
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ht t p: / / www. l av ozdegal i ci a. es/ not i ci a/ gast ron om i a/ 2015/ 10/ 21/ 19 74 - sa bi an-
era-pul p o-ee uu-m ueren-/ 0 003 _20 151 0H2 1P6 0991. ht m - [ Úl tim a consul t a 21
de oct ubr e de 20 15 ] .
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Anexo 13
Julia Luzán 80
Hace diez años, alguien captó el gancho de un joven
desaliñado que guisaba en un restaurante de Londres. Se
convirtió en el primer cocinero mediático global. A hora
venera los vegetales y se empeña en enseñar a los
ingleses a comer bien. […]
80
http://elpais.com/diario/2008/12/07/eps/1228634810_850215.html [ Úl tim a consul t a 12
de oct ubr e de 20 14 ] .
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Anexo 14
Critica de cocina
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Cocina flexiteriana
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Anexo 15
Critica gastronómica
81
EF E, Agenci a. «Cri st i no Alv arez un cont ador de hi st ori as e n l a Real
Academ i a de G ast ronom í a» en: Age nci a Ef e Madri d. 2 3. 09. 20 14.
557
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82
AMELA, Ví ct or -M. «Col m an Andrews» e n: La Vangu ardi a -La C ont ra.
04. 06. 20 11, p. 56.
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Anexo 16
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Anexo 17
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F i gura 200 Ent rev i st a a Pedro Subi j ana, pat ró n d e l a Basque C ul i nary
Cent er. T om ado de
http://ccaa.elpais.com/ccaa/2015/01/18/paisvasco/1421605420_180423.html.
[ Úl t im a consul t a 20 de en ero de 2 015 ] .
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Anexo 18
Minuta musical del premio Nobel
F i gura 201 Menú de l a cena d e l os Prem i os Nobel del año 2 014. T om ado de
http://www.nobelprize.org/ [ Últ im a consul t a 10 de ago st o de 201 5 ] .
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F i gura 202 Menú m usi cal de l os prem i os Nob el del año 2014. T om ado de
http://www.nobelprize.org/ [ Últ im a consul t a 10 de ago st o de 201 5 ].
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9. ÍNDICE DE FIGURAS
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Figura 114 Hall del hotel V illa E milia junto al restaurante Zinc.
Figura 115 Imagen de la web de Ca L’Isidre
Figura 116 Interior del restaurante C a L’ Isidre
Figura 117 Interior del restaurante Via Veneto
Figura 118 Salvador Dalí icono del restaurante V ía Veneto
Figura 119 V ía Veneto de Cap Roig (Girona)
Figura 120 Barra del bar Sandó de Madrid
Figura 121 P izarra de la barra del bar Sandó de Madrid
Figura 122 Barra del restaurante Botafumeiro de Barcelona
Figura 123 Comedor del restaurante Tuscana W est
Figura 124 Barra del restaurante Coast de W ashington DC
Figura 125 Fotografía el Cercle plato.
Figura 126 Fotografía el Cercle
Figura 127 Interior del restaurante Via Braz il, fotografia propia.
Figura 128 P latos del restaurante V ia Brazil
Figura 129 Carlos Herrera Cruset presentando Marca España
Figura 130 Food Track de José A ndrés Restaurante
Figura 131 Jose A ndrés
Figura 132 D ía de Acción de Gracias
Figura 133 Cena de Acción de gracias del año 2014
Figura 134 Baile posterior de Acción de gracias del año 2014
Figura 135 Celebración del 4 de julio de 2015 en Barcelona
Figura 136 W eb Goût de France
Figura 137 Captura de pantalla de la web Goût de France
Figura 138 A casa dos Martínez.
Figura 139 Celebración cena de la C ámara francesa
Figura 140 Mesa cena de la Cámara de comercio francesa.
Figura 141 Minuta de la cena de diciembre de 2014
Figura 142 Cartel de la última edición de Madrid Fusión.
Figura 143 Captura de Pantalla de la W eb de Gastrocultura
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Datos personales
FORM AC IÓN
1979-2016
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1978-1986
Creartextil S.A .
Pyme del ramo textil de diseño, confección, distribución y vent a
de prendas de punto exterior femeninas y masculinas de alta
calidad.
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Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
1986-1987
1987-1989
Dicomo, S.A .
Empresa de Diseño y elaboración de artículos de marroquinería
de alta calidad.
Proveedores.
579
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1989-1990
Morbide, S.L.
Pequeña empresa de Marroquinería de alta calidad.
1990
Cinibols, S.L.
Socia f undadora de la empresa de moda del ámbito de la
marroquinería.
1990-1992
580
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Ap ro xi ma ci ó n h i stó ri ca y estad o actu al
1992-1995
1993-1995
Radio Badalona
Colaboradora en el espacio de cultura dos días a la semana en
el P rograma “La nit al armari”.
1995-1996
Radio Barberà
Dos Participaciones semanales en las tertulias de los Magazines
de mañana y de tarde.
1992-1994
La Farola - El Fanal
581
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1994-1996
1996-1997
Globus Mundi
Creación y Edición de una revista propia de temática cultural y
literaria con finalidad social.
Responsable de la redacción, de la maquetación, de la edición,
así como de la distribución de la revista.
1997-
582
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1999-2005
583
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2009-2010
2010
2002-2011
584
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Gestión de la creatividad.
2004-2010
2003-2010
UB-Bankinter
Cursos a la carta para Bankinter sobre Presentaciones en público
y sobre Comunicación para directivos.
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2006-2008
2000-2016
2008-2012
2006-2015
586
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Cursos de Verano.
2008-2013
2010-
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2011-2013-2014
B ID
Formación para asistentes de los Gobernadores y D irectores
Generales en la sede cent ral en W ashington DC (EEUU).
2012-
2013-2015-2016
2013
Universidad de Salamanca
Profesora invitada para impartir el Master de protocolo y
comunicación en la empresa y en las instituciones.
588
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2013-2014
2014
2014
Universidad de Santiago
Modulo de comunicación policita: imagen del candidato
2015-
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2016
2008-2015
2008-2013
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OC IDE IBER IA
Secretaria de la Asociación.
2011-2014
2012-
OIDECOM Iberoamérica
Socia fundadora y P residenta del Observatorio Iberoamericano
de Investigación y Desarrollo en Comunicación.
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2015-2016
2008-
2010-2011
EUROPA FM
Levántate y Cárdenas.
Colaboradora en espacio semanal del Programa.
592
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2009-
2011-2012
CANAL VALLÉS
Colaboradora en un Magazine matinal.
2015-
COPE
Colaboración en el programa magazine les Matins Cope Cataluña
y A ndorra y colaboración en la promoción y f irma de convenios
de intercambio publicitario.
2008-
Cofradía de Santa Marta de los hosteleros, taberneros y
aventureros de Barcelona
Miembro de la Junta y Cofrade de Honor, Responsable de
Comunicación. Elaboración del protocolo de ac tuación en la
ceremonia de los nuevos cofrades.
593
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2012
2013
2012-2014
2013-2015
M&M Comunicación
Consultora de Comunicación Y Relaciones Públicas
Socia fundadora
594
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2015-
AL GUN AS C ONFERENCIAS
AL GUN OS C ONGRESOS
2009
595
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Publicaciones
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11.Epílogo
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