GRUPO 5 Proyecto Pisco Sour

PROYECTO DE EMPRESA: “SABOR PERUANO S.A.C.
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

Y RECURSOS HUMANOS
PROYECTO DE CREACIÓN
DE EMPRESA
“SABOR PERUANO S.A.C”
INTEGRANTES
AVALOS AGUILAR, TERESA FRANCESCA
DELGADO REYES, DAVID ALONSO
GUERRA MURILLO, JOSÉ GERMÁN
LA ROSA DIAZ, LUIS MIGUEL
MÁLAGA TORO, CLAUDIA NALU
SÁNCHEZ SOLÍS, LIZBETH PAOLA
VILLEGAS SOBRINO, GONZALO
ROJAS ÁLVAREZ, JULIO CÉSAR
PROFESOR
JAVES SÁNCHEZ, AUGUSTO
SECCIÓN
20N
CERTIFICADO DE AUTENTICIDAD Nº 2009-1111-0404

CERTIFICADO POR EL INSTITUTO DE INVESTIGACIÓN
1
PROYECTO DE EMPRESA: “SABOR PERUANO S.A.C.”
INDICE
CAPITULO I
Introducción 3
CAPITULO II
Razón Social de la empresa 4
Logotipo y Slogan 4
Estudio de mercado 6
Perfil básico del consumidor promedio 13
Características y presentación del producto 15
Localización de la empresa 17
Organigrama de la empresa 18
Visión, misión y valores 20
Objetivo General 20
Objetivos Específicos 20
Metas de la empresa 21
Políticas de la empresa 21
Estrategias de la empresa 21
Trámites en la creación de la empresa 22
Proceso técnico de producción 24
Manual de políticas 26
Manual de organización y funciones 30
Manual de procedimientos 34
Distribución de la planta 57
Sistemas de información empresarial 58
Definición de estándares e indicadores de gestión 60
Presupuesto General y Específico 61
Financiamiento 63
Decálogo empresarial 66
Estilo gerencial 66
Promoción de lanzamiento del producto 67
Publicidad (Spot) 67
CAPITULO III
Conclusiones 68
2
CAPÍTULO I
INTRODUCCION
El presente trabajo monográfico es el proyecto realizado por ocho (8) alumnos de la

Universidad De San Martín de Porres de la Facultad de Administración y Recursos
Humanos, que consta de los pasos y puntos pertinentes para poder realizar una empresa, así
como la elaboración de un producto y que no fracase en el intento al momento de lanzarlo
en el mercado peruano.
Consideramos que este proyecto podrá ser útil para algunos de nosotros, los
integrantes, que en un futuro deseen llevar a cabo esta idea tan novedosa y que nos ha
llevado a crear ideas que nos ilusionan a formarla en un futuro. Así mismo, podrá servir
como guía para la realización de un trabajo con similares características para los alumnos
de la Universidad.
Este proyecto inicia presentando todos los aspectos de la empresa, como el nombre
y razón social que llevará, el logotipo que podrá acompañarla en toda la etapa que se
encuentre en el mercado y que servirá para identificarse. Luego se podrá apreciar el estudio
de mercado realizado mediante una encuesta al público y así determinar aspectos que a los
consumidores les podrán atraer y saber dónde ofrecer los productos. Se encuentra también
el Perfil Básico del Consumidor Promedio realizado mediante un análisis de la información
recopilada, luego, las características del producto. Posteriormente, podrán leer la visión,
misión, metas, objetivos de la empresa y las estrategias que se tienen en mente para poder
alcanzar lo anterior dicho.
Asi mismo, podrán apreciar los manuales de las funciones de los trabajadores que
laborarán en la empresa, los manuales que indican cómo se da el proceso de producción de
nuestro producto principal. Esto se realizará a través de un financiamiento, el cual también
se encuentra detallado en el presente documento, y por último las formas de promocionar al
producto y pueda tener un impacto positivo en el mercado peruano.
Esperamos que el presente sea de la mayor utilidad y poder crear en ustedes una
idea de formar una empresa desde la primera página de este proyecto detallado.
3
CAPITULO II
LA EMPRESA
I.1 RAZON SOCIAL DE LA EMPRESA
Nombre de la empresa: Sabor Peruano

Tipo de sociedad: Sociedad Anónima Cerrada (S.A.C.)
La empresa lleva por nombre “Sabor Peruano” y es una Sociedad Anónima Cerrada
(S.A.C.). El nombre fue determinado por los socios quienes consideraron colocar ese
nombre para mostrar a la gente que podrá probar un producto auténticamente peruano, el
cual podrá consumir en ocasiones especiales y del cual sentirse cercano.
I.2 LOGOTIPO Y SLOGAN
El logotipo de la empresa está formado por una copa que señala que es para
ocasiones de reuniones sociales en el cual se busque compartir un gran momento
disfrutando del sabor del producto y detrás de esta copa, la imagen de nuestro territorio
peruano.
4
El slogan “La bebida netamente peruana” indica al consumidor que el producto está
realizado con productos netamente peruanos, como el pisco extraído tras un proceso de la
materia prima, las uvas, y realizado por productores arequipeños (Willqa Pisco). En la
variedad de Pisco Sour de maracuyá que presentamos, la maracuyá es de la selva tropical
de Perú y Brasil. Todos los insumos utilizados en la elaboración del producto son proveídos
por peruanos.
5
I.3 ESTUDIO DE MERCADO
El estudio de mercado lleva a estudiar ciertos puntos que nos llevan a determinar
cómo nuestro producto va a ser presentado y cómo se encontraría este en comparación a los
competidores del mercado, por ello, vamos a explicar cada punto a continuación:
I.3.1 DEFINICION DEL PRODUCTO
El producto Sabor peruano, en sus 2 presentaciones: Pisco Sour Tradicional y Pisco

Sour Maracuyá, es un producto totalmente elaborado con insumos 100% peruanos
que aseguren su sabor y calidad, el poder apreciar su espuma al agitarlo y servirlo.
Como un acompañamiento se tiene un sobre de canela que puede ir si se desea sobre

el pisco sour.
Es un producto presentado en una botella de vidrio para que se pueda apreciar el

contenido. Este esta orientado a disfrutarlo en ocasiones especiales, en un almuerzo
entre familia, en reuniones entre amigos, reuniones de trabajo, etc.
I.3.2 ANALISIS DE LA DEMANDA
Para proseguir con el estudio del mercado, en la presente sección, se ha realizado

una encuesta sobre la respuesta de las personas hacia el consumo del pisco sour. A
un total de 60 personas (23 mujeres y 37 hombres) se le presentó la siguiente lista de
preguntas:
Nombre: _____________________________________
Edad: ____ Sexo: F__ M___
1. ¿Ha tomado Pisco Sour alguna vez?

• Si
• No
2. Al momento de comprar Pisco sour, ¿Que es lo primero que tiene en cuenta?

• La calidad
• El Sabor
• El precio
• La presentación
3. ¿A cual de estos lugares suele acudir para tomar pisco sour?

• Discoteca
• Restaurantes
• Bar
6
4. Con que frecuencia toma usted Pisco Sour?
• Semanal
• Quincenal
• Mensual
• Cada 3 meses
• Cada 6 meses
• Mayor a un año
• Otros
5. ¿Cuanto suele gastar en promedio al comprar una copa de pisco sour?
• 5
• 10
• 15
• 20
6. ¿Estaría dispuesto a probar otro sabor de pisco sour?
• Si
• No
• Tal ves
7. ¿Ha probado Pisco Sour de maracuya?
• Si
• No
8. ¿Que envase prefiere para este producto?
• Vidrio
• Plástico
• Otro, ¿Cuál?....................
9. ¿Qué cantidad envasada considera adecuada para este producto?
• 5 copas
• 10 copas
• 15 copas
• Otro
7
10. ¿Cuanto estarías dispuesto a pagar por una botella de pisco sour?
• 30 soles
• 40 soles
• 50 soles
• Otro,……………..
Una vez realizada la encuesta, los resultados fueron los siguientes:
1. ¿Ha tomado Pisco Sour alguna vez?

Si 99 %
No 1%
Total 100%
Conclusiones: Casi el total del público encuestado afirma haber tomado alguna vez
pisco sour. Dicho público conformaría la demanda potencial.
2. Al momento de comprar Pisco sour, ¿Que es lo primero que tendría en

cuenta?
La calidad 29%
El sabor 45%
El precio 21%
La presentación 5%
Total 100%
Conclusiones: Según los resultados, las principales razones por las que una persona
eligiría el pisco sour, es el sabor y la calidad del producto; por lo que éstos serán los
principales aspectos a tomar en cuenta al momento en que nuestra empresa prepare
el pisco sour.
Otro punto a considerar es que al momento de comprar el pisco sour, tanto la

presentación no es tomada muy en cuenta, y un precio no es más importante que la
calidad lo que brinda cierta factibilidad al hecho de lanzar una nueva marca al
mercado donde apreciarán una buena calidad. Sin embargo, retomando el punto de
la presentación, consideramos que es importante que esta atraiga al consumidor para
que sienta interés en probar.
3. ¿A cual de estos lugares suele acudir para tomar pisco sour?
Discotecas 3%
Restaurantes 52%
Bares 45%
Total 100%
8
Conclusiones: Del público encuestado, el mayor porcentaje afirma preferir los

restaurantes para tomarse un pisco sour, aunque seguido de cerca en preferencia de
los bares. Se tomará en cuenta esta información al momento de establecer los
canales de distribución o puntos de ventas.
Podemos ver que los restaurantes y bares (lugares con mayor porcentaje) son
frecuentados por personas desde la edad de 18 años hacia delante.
4. ¿Con que frecuencia toma usted Pisco Sour?
Semanal 2%
Quincenal 15%
Mensual 28%
Cada 3 meses 35%
Cada 6 meses 0%
Mayor a un año 19%
Otros 1%
Total 100%
Conclusiones: Según los resultados, el promedio de compra de un pisco sour es de

cada 3 meses, lo que demuestra la alta compra de este producto a mediano plazo.
Así como hay público que lo toma frecuentemente, con un mínimo de 2% del total
del público semanalmente. Estos resultados son un indicio más sobre la factibilidad
de lanzar una nueva marca al mercado.
5. ¿Cuanto suele gastar en promedio al comprar una copa de pisco sour?
5 soles 5%
10 soles 43%
15 soles 50%
20 soles 2%
Total 100%
Conclusiones: Un mayor porcentaje de encuestados afirma gastar en una copa de

pisco sour un promedio entre S/.10 a S/.15, lo que da a entender que el precio que
se suele pagar por una copa de pisco sour es estable. Se tomará en cuenta esta
información al momento de determinar el precio del producto
9
6. ¿Estaría dispuesto a probar otro sabor de pisco sour?
Si 98%
No 0%
Tal vez 2%
Total 100%
Conclusiones: Un 98% afirma que estaría dispuesto a probar un nuevo sabor de

pisco sour, lo que es un indicio más sobre la factibilidad de lanzar una nueva
variedad de pisco sour al mercado como el que se tiene pensado por nuestra
empresa, de sabor de maracuyá.
7. ¿Ha probado Pisco Sour de maracuya?
Si 1%
No 99%
Total 100%
Conclusiones: El 99% de la población encuestada niega haber tomado pisco sour de

maracuyá lo que nos permite ser uno de los primeros en incursionar con ese
producto, ya que en la pregunta anterior la mayoría de la población esta dispuesto a
probar un nuevo sabor.
8. ¿Que envase prefiere para este producto?

Vidrio 100%
Plástico 0%
Otro 0%
Total 100%
Conclusiones: El 100% de la población encuestada se inclina al envase de vidrio,

esta información es vital para la presentación de nuestro producto.
9. ¿Qué cantidad envasada considera adecuada para este producto?
5 copas 15%
10 copas 47%
15 copas 23%
Otro 15%
Total 100%
Conclusiones: El 47% de la población encuestada se inclina por la cantidad de 10

copas, lo que tomaremos en cuenta al momento de la presentación del producto.
10
10. ¿Cuanto estarías dispuesto a pagar por una botella de pisco sour?
30 soles 47%
40 soles 44%
50 soles 5%
Otros 4%
Total 100%
Conclusiones: Un mayor porcentaje de la población pagaría por una botella de

pisco sour entre 30 a 40 soles. Considerando un costo promedio de S/.3.5 por copa
servida (al establecer que nuestro producto alcance para 10 a 11 copas). Se tomará
en cuenta esta información al momento de determinar el precio del producto.
Con los resultados obtenidos de la encuesta podemos apreciar que existe un

público que gusta del pisco sour, que ante todo, prefiere un buen sabor y calidad,
que logre su satisfacción. Así como vemos que el público gusta de probar este
producto en bares y restaurantes en una mayor proporción, consideraríamos esto
como una forma de establecer los puntos de venta, y una nueva alternativa de
ofrecer el pisco sour en estos lugares donde frecuentemente los bármanes preparan
lo mismo. Sin embargo, los hogares tendrán la facilidad de poder adquirir este
producto en licorerías, ahorrando el trabajo de prepararlo y asegurándose que beberá
un buen producto.
Podemos considerar que hay consumidores potenciales que adquieren pisco

sour cada 2 semanas y mensualmente, estos formados por personas que trabajan y
jóvenes que, ambos, en sus respectivas reuniones sociales deciden beberlo. Esto nos
indica que nuestro producto, en su mayoría va hacia público joven.
I.3.3 ANÁLISIS DE LA OFERTA
Características de los ofertantes
En nuestro mercado, solo hay un ofertante de pisco sour tradicional, este es

CASA FEAL, el cual comercializa su producto a un precio S/.25. Sin embargo no
tiene llegada al público, su estrategia de venta es realizada a través de correo
electrónico y no ha llegado a puntos de venta como los supermercados.
I.3.4 IMPORTACIONES DEL PRODUCTO
En el mercado peruano, no hay ningún importador de pisco sour.

Consideremos que el Pisco Sour es un producto netamente peruano.
11
I.3.5 ANÁLISIS DE PRECIO
Para determinar el precio de nuestro producto en sus 2 variedades, se ha

tomado en cuenta el precio que los consumidores están dispuestos a pagar, según la
encuesta realizada. Estos precios oscilan entre S/.30 (47%), S/.40 (44%) y S/.50
(5%).
Luego de ellos, según nuestro proveedor WILLQA PISCO (reciente empresa

de productores arequipeños que se encargará de exportar pisco a diferentes países),
de un costo de 18 soles el envase de 750 ml de pisco puro (considerando que un
buen pisco embotellado en las tiendas, cuesta alrededor de los S/.47).
Además de proveernos de otro insumo como el huevo, proveído por San

Fernando, y presentado en javas, de 16 a 24 kg que contiene 360 huevos. Así como
de jarabe de goma tradicional, proveído por PRUSAC PERU; de hielo (Hielos Iglú,
empresa con 20 años en el mercado nacional) de canela molida (Sazón Lopesa) y
de maracuyá (Empresa Zavala que exporta a empresas de Europa y Estados
Unidos).
El poder tener a estos productores y proveedores peruanos de insumos de la

mejor calidad, lleva a definir el precio de nuestro producto Pisco Sour que es de
S/.28 presentado en una botella de vidrio que alcanzaría para 12 copas
aproximadamente de pisco sour.
I.3.6 CANALES DE COMERCIALIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DEL

PRODUCTO
Nuestro producto será distribuido inicialmente en Lima, a licorerías, hoteles,

bares, restaurantes, discotecas (en una proporción menor) y también en el área de
bebidas alcohólicas de los supermercados de todos los distritos de Lima, sobretodo
enfocando la mayor cantidad de este producto en supermercados donde asista la
gente de Clase Media y que tenga un interés en adquirir este nuevo producto.
La forma de distribución, para iniciar será por nuestra propia cuenta, a través
de 2 vehículos propios de la empresa. Nuestra meta es poder llegar a las principales
ciudades de Perú en aproximadamente 1 año, y para ello se espera contar con el
dinero suficiente para contratar los servicios de una empresa distribuidora.
12
I.4 PERFIL BASICO DEL CONSUMIDOR PROMEDIO
El perfil básico del consumidor promedio peruano será determinado según el

estudio de algunas pautas como las clases sociales del país, sus estilos de vida y, sus
creencias y actitudes.
Las clases sociales del Perú de hoy está definido por:
La pobreza extrema. Aquel que está en este nivel es el que no tiene nada.
Pobreza crítica. Los desocupados permanentes o la gente con ingresos por debajo del nivel
mínimo de subsistencia.
Nivel de supervivencia. Constituido por niños trabajadores callejeros, los comerciantes
ambulantes, de bajísimos ingresos, parte de las mujeres de comedores populares, los
campesinos o que no poseen tierra.
Las nuevas ocupaciones masivas. Los productores y comerciantes, casi todos ellos viven
en la informalidad incluida actividad ilegal.
Los asalariados. Son los que tienen ocupación estable y el salario es lo que los hace
diferentes, son la clase media.
La clase alta. Formado por empresarios y negocios legales e ilegales de alta rentabilidad y
los que tienen un alto nivel de ingresos. Es el que como siempre determina el poder
político.
Los estilos de vida son patrones del comportamiento de las personas que los
caracteriza en su forma de ser y de expresarse.
Actualmente en el Perú, los estilos de vida están formados por los afortunados (Los
instruidos y que poseen altos ingresos, independientes, sociables, compradores racionales,
su percepción de riesgo de probar productos desconocidos es muy bajo en comparación a
otros estilos) los progresistas (educación al nivel promedio poblacional, suelen informarse
bien, constituyen el mayor grupo de capacidad económica en el país, analizan el costo
beneficio del producto y valoran mucho el ahorro), las modernas (mujeres que dan primer
lugar a la calidad y el segundo es ocupado por el precio), los adaptados (son tradicionales
en su consumo, no son ambiciosos), las conservadoras (son ahorradoras, no consumen
productos de marca ni de lujo, consideran primero el precio antes que la calidad) y los
modestos (su principal preocupación es conseguir dinero para su familia, tienen nivel
educativo muy bajo, buscan productos nutritivos y baratos). 1
Respecto a sus creencias y sus actitudes, los peruanos han estado al tanto de las
pequeñas rencillas con un país cercano por demostrar ambos el origen del pisco sour, y por
ello prevalece en todos los peruanos que el pisco sour es un producto 100% peruano y su
consumo cada vez es mayor y el sentimiento de los peruanos por consumir productos
realizados por peruanos está creciendo.
Con todo lo descrito anteriormente, podemos definir que el perfil básico del
consumidor promedio peruano en relación a una bebida como el pisco sour, es que este
puede pertenecer a los que constituyen las nuevas ocupaciones masivas, la clase media y la
clase alta pues estos cuentan con ingresos con los cuales les alcanza para pagar sus
1
SCRIBD. Estilos de vida según Rolando Arellano [en línea]. Lima, Perú. Disponible en:
http://www.scribd.com/doc/12770553/ESTILOS-DE-VIDA-SEGUN-ROLANDO-ARELLANO
13
necesidades primarias y darse un gusto al probar la bebida, en comparación de las otras

clases sociales que cuentan con el dinero que obtienen a diario para poder sobrevivir.
Respecto a los estilos de vida de este consumidor que encajan sobretodo en las
clases sociales que pueden adquirir un producto como el nuestro, están los progresistas, los
afortunados y las mujeres modernas, quienes prefieren adquirir un producto de calidad, y
no fijarse tanto en el precio. No está fuera de lugar que las otras clases sociales como los
adaptados y los conservadores pueden adquirir el producto en algún momento en el cual
pueden darse un gusto junto a sus amistades.
En resumen:
Perfil del consumidor promedio peruano

Clase social: Personas con ocupaciones masivas, clase media, clase alta.
Estilos de vida: Los progresistas, los afortunados, las mujeres modernas.
* Los adaptados, los conservadores, en algún momento.
Actitudes: Cada vez más, los peruanos adquieren un producto peruano.
I.5 CARACTERÍSTICAS Y PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO
14
Esta es la presentación de nuestro producto, en botellas de vidrio. La primera presenta el

Pisco Sour Tradicional, la segunda botella presenta el Pisco Sour Maracuyá.
Las etiquetas respectivas son las siguientes:
• Es una bebida netamente peruana, especialmente por los insumos como el pisco y el
maracuyá que se emplea para su preparación
• Satisface el placer de cualquier consumidor, tanto jóvenes y adultos entre ellos
mujeres y hombres con paladar más exigente.
15
• Nuestro pisco sour cumple con la calidad por el tiempo dedicado a su preparación y
con el mejor control de calidad, supervisado por un ingeniero industrial en el área
de producción.
• Al momento de agitar la botella, debe salir la espuma que característico del pisco
sour.
• Un pequeño sobre de canela está acompañado de la botella para utilizarlo de
complemento al momento de servirlo.
• El precio esta al alcance de cualquier consumidor realizado por un estudio de
mercado de S/.28.
• Nuestra botella de vidrio contiene de 10 a 12 copas.
• El vidrio conserva su autentico sabor. Preservando la calidad y autenticidad que nos
caracteriza como empresa peruana.
• Nuestra etiqueta representa nuestra nacionalidad peruana con la que nos
identificamos.
• La empresa se responsabiliza por el transporte de la entrega de las cajas de botellas
que se vende.
I.6 LOCALIZACIÓN DE LA EMPRESA
16
Sabor Peruano S.A.C. se encuentra ubicado en Av. Las fabricas 196 – Urb.
Industrial – Distrito Cercado de Lima – Lima – Perú. Un lugar adecuado y amplio para que
las actividades de la empresa se realicen con total la mayor comodidad, como
desplazamiento, áreas libres, áreas de estacionamiento, entre otros.
El teléfono de ubicación es: 5552233
17
I.7 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
18
El presente es el organigrama de “Sabor Peruano S.A.C.” .
Cada área está encargada por las siguientes personas:
Junta General de Accionistas: Las personas quienes otorgaron el dinero para iniciar la
empresa fueron: David Delgado, Claudia Málaga, Gonzalo Villegas y Lizbeth Sánchez.
A continuación se muestra los nombres de los cárgos que se encargan de dirigir cada área de
la empresa.
• Gerencia General: David Delgado

• Área de marketing: Claudia Málaga
• Área de finanzas: José Guerra
• Área de recursos humanos: Teresa Ávalos
• Área de producción: Gonzalo Villegas
• Área de Logística:
Jefe de compras: José Guerra
Jefe de almacén: Julio Rojas
Jede de distribución: Lizbeth Sánchez
19
I.8 VISION, MISION Y VALORES DE SABOR PERUANO
Nuestra visión:
Posicionarnos en el mercado nacional como la empresa peruana que ofrece una bebida
alcohólica de origen peruano de excelente calidad.
Nuestra misión:
Somos una empresa innovadora que ha introducido una bebida alcohólica netamente
peruana para todas las personas buscando su placer en beberla en cualquier situación,
de esa manera buscamos ingresar en los mercados internacionales. Los valores que
compartimos en la empresa es la orientación al cliente, a los resultados de obtener un
buen producto de buena calidad.
A continuación les presentamos los valores que rigen nuestra empresa.
Calidad: Nuestro pisco debe cumplir con la calidad que el paladar peruano exige de
un buen pisco sour.
Diferenciación: Posicionarse como un producto diferente de otras bebidas, resaltando

que es 100% peruano.
Cliente: Centramos nuestro esfuerzo en ofrecer al cliente un producto que satisfaga

sus más exquisitos gustos.
Ética: Actuar en todas nuestras actividades con lo mejor de los valores de una
persona.
Actitud de Liderazgo: Mediante el mejoramiento continuo, buscamos constituirnos

en el mejor referente del desarrollo local y nacional en la venta de pisco sour.
Somos proactivos: Nos anticipamos a buscar medios para mejorar la forma de realizar
un mejor producto.
Orientados a los resultados: Centrados en el rendimiento y resultados en nuestras

actividades. Nos apasiona realizar la perfección.
I.9 OBJETIVO GENERAL
Nuestro objetivo es convertirnos y que nuestro pisco sour sea la mejor elección de los
consumidores en sus momentos especiales, logrando así una lealtad por parte de ellos, a través
de la calidad y buen sabor.
I.10 OBJETIVOS ESPECIFICOS
• Generar el 10% de utilidad neta con el monto de las ventas netas para el final de
nuestros dos primeros años en actividad comercial.
20
• Reducir el costo de ventas en un 5% dentro de los próximos 4 años, encontrando
mejores proveedores.
• Lograr un considerable grado de liquidez para el adecuado cumplimiento de las
obligaciones financieras. Llámese que por cada sol de deuda de la empresa, se cuente
con S/1.15 de liquidez en los próximos 3 años.
• Aumentar en un 20% el capital de los accionistas para la futura inversión en los
próximos 2 años
• Aumentar el nivel de producción en un 25% en los próximos dos años.
I.11 METAS DE LA EMPRESA
• Ser una empresa líder y reconocida por sus productos de calidad.

• Generar aproximadamente S/.300.000 de Utilidad Líquida en los próximos 2 años.
• Reducir aproximadamente S/.85, 000 en costo de ventas en 4 años.
• Aumentar aproximadamente S/.35, 000 en aportes de capital social, con el ingreso de
algún nuevo accionista o un aporte mayor de los accionistas ya inscritos en los 2 años
siguientes.
• Lograr producir aproximadamente 150,000 botellas de Pisco Sour al año en los
próximos 2 años.
• Lograr exportar nuestros productos a largo plazo.
• Adquirir y/o construir nuevas plantas de producción y comercialización en el
territorio peruano en 10 años.
• Adquirir una flota de 8 vehículos para distribuir nuestro producto a las ciudades
cercanas fuera de Lima en el plazo de 5 años.
• Comercializar nuestro producto en todo el país en un plazo de 8 años.
I.12 POLITICAS DE LA EMPRESA
Las políticas de la empresa son normas que todos los empleados desde el nivel inferior
hasta el superior deben cumplir mientras estén dentro de la empresa y que deben ir acorde a la
visión.
- Sentirse identificados con su país.

- Respeto hacia todos los trabajadores de la empresa.
- Utilizar insumos producidos en el Perú.
- Buscar en sus trabajadores el sentimiento de desarrollo personal.
- Uso adecuado de la información de la empresa.
- Ofrecer nuestro producto con rapidez bajo el sistema de distribución.
- Entregar al público un producto de calidad.
I.13 ESTRATEGIAS DE LA EMPRESA
- Pactar convenios con las distintas municipalidades de Lima Metropolitana promoviendo en

el consumo del Pisco como producto peruano.
- Colocar en los supermercados, degustadoras de nuestro pisco sour.
- Aplicar una oferta los primeros 3 meses, vale decir, por cada 2 pisco sour comprados se
aplicará un 10% de descuento.
- Ofrecer el producto en las diferentes ferias gastronómicas que se realicen en el país.
21
- Generar alianzas con otras empresas peruanas productoras de bebidas alcohólicas
tradicionales, para una futura promoción de venta.
I.14 TRÁMITES EN LA CREACIÓN DE LA EMPRESA
Nuestra empresa es una Sociedad Anónima Cerrada (S.A.C.), y como tal, debe tener
como mínimo 2 accionistas y como máximo 20.
Al ser una Sociedad Anónima Cerrada, no está obligada a tener un Directorio. Así
mismo, se solicita a los accionistas que no deban figurar en el Registro Público del Mercado
de Valores, como condición necesaria.
Para poder llevar a cabo la formación de la empresa, usualmente se dan los siguientes
pasos:
1. El primer paso es la reserva del nombre el cual se piensa poner en la empresa y

también elegir la modalidad empresarial (S.A.C, E.I.R.L, etc.).Para esta inscripción de
reserva se debe ir a Registros Públicos, y va a constar de tres pasos:
a) Búsqueda de índices: Sirve para saber si no hay otro nombre igual al que se
busca poner, y resultado lo dan el mismo día.
b) Solicitud de Inscripción: Sirve para impedir que otras personas quieran

registrar también con el mismo nombre:
c) Obtención de Reserva: En el plazo de una semana la Institución entrega la

Reserva, pero una vez entregada solo se tiene una duración máxima de 30 días, después de
este tiempo el nombre queda libre nuevamente.
2. Se elabora una minuta de constitución social elaborada por un especialista (abogado),

pero para su elaboración se deberá contar con los siguientes requisitos:
a) Presentación de documentos personales de todas los

accionistas que van a pertenecer a la empresa
b) Descripción de la actividad económica, es decir al rubro
a que se va a dedicar la empresa.
c) Capital de la empresa, se debe indicar los bienes
dinerarios y no dinerarios que aporta cada socio.
d) Estatuto, en el cual va a indicar la organización
(Directorio, Gerencia, Junta general) y además de sus deberes y derechos que
van a contraer.
3. Se eleva la minuta a escritura pública ante notario público, donde ésta entidad va a dar
fe de todo el contenido verdadero de la minuta, además del conocimiento y
capacidades de los otorgantes, para eso va necesitar la firma de todas las personas que
participan en la empresa.
4. Se inscribe la sociedad ante la SUNARP, aquí es la misma notaria que va a remitir

electrónica y físicamente el parte, la SUNARP va a comparar los dos documentos y si
esta todo conforme solicita a la SUNAT la generación del número de RUC
22
5. La Superintendencia nacional de administración tributaria (SUNAT), va a realizar la
generación del RUC electrónicamente y se lo envía a la SUNARP para su publicación
en su portal de Internet indicando la constancia de inscripción que va a contener el
nuevo numero de RUC, luego la SUNARP lo remite al notario también por vía
electrónica.
6. Y como último paso, se recoge en la notaría donde se han realizado todos los trámites,
el testimonio con la constancia de inscripción RUC y clave SOL, y la empresa ya
puede estar en funcionamiento.
23
I.15 PROCESO TÉCNICO DE PRODUCCIÓN
I.15.1 PROCESO DE PRODUCCIÓN DE PISCO SOUR TRADICIONAL
Hay un equipo especializado para cada fase de la realización del pisco sour tradicional,
este equipo labora en el turno de la mañana.
INSUMOS REQUERIDOS:
Pisco Puro
Saborizante Natural De Limón
Jarabe De Goma
Claras De Huevo
Cubos De Hielo
Preservantes
PROCESO DE PREPARACIÓN
Paso 1:
Se vierte el pisco puro en un contenedor más el saborizante natural de limón y el
jarabe de goma.
Paso 2:
Un equipo de trabajadores se encarga de extraer la cantidad exacta de claras de huevo
y luego son vertidas a un contenedor.
Paso 3:
Otro equipo de trabajadores se encarga de recolectar los cubos hielo y así mismo se
encargan de tener listo el preservante.
Paso 4:
Para culminar con la preparación del pisco sour tradicional todos los insumos son
vertidos en una maquina licuadora, este proceso tiene una duración de 15 segundos
como máximo.
PROCESO DE ENVASADO
Se vierte el pisco sour tradicional en la máquina de envasado la cual realiza los
siguientes pasos:
Posicionado
Soplado
Llenado
Cerrado
PROCESO DE ETIQUETADO
Contamos con una maquina que se encarga de etiquetar las botellas para luego ser
acondicionadas.
Luego el personal a cargo las lleva al almacén para luego ser distribuidas.
24
I.15.2 PROCESO DE PRODUCCIÓN DE PISCO SOUR DE MARACUYÁ
Existe otro equipo especializado para cada fase de la realización del pisco sour de
maracuyá, este equipo labora en el turno de la tarde.
INSUMOS REQUERIDOS:
Pisco Puro
Pulpa de Fruta de Maracuyá
Jarabe De Goma
Claras De Un Huevo
Cubos De Hielo
Preservante
PROCESO DE PREPARACIÓN
Paso 1:
Se vierte el pisco puro en un contenedor más la pulpa de fruta de maracuyá y el jarabe
de goma.
Paso 2:
Un equipo de trabajadores se encarga de extraer la cantidad exacta de claras de huevo
y luego son vertidas a un contenedor.
Paso 3:
Otro equipo de trabajadores se encarga de recolectar los cubos hielo y así mismo se
encargan de tener listo el preservante.
Paso 4:
Para culminar con la preparación del pisco sour de maracuyá todos los insumos son
vertidos en una maquina licuadora, este proceso tiene una duración de 15 segundos
como máximo.
PROCESO DE ENVASADO
Se vierte el pisco sour de maracuyá en la máquina de envasado la cual realiza los
siguientes pasos:
Posicionado
Soplado
Llenado
Cerrado
PROCESO DE ETIQUETADO
Contamos con una maquina que se encarga de etiquetar las botellas para luego ser
acondicionadas.
Luego el personal a cargo las lleva al almacén para luego ser distribuidas.
25
I.16 MANUAL DE POLÍTICAS
Como una empresa seria y que busca tener todo organizado porque considera que así
las cosas se realizarán lo mejor posible, se ha definido un manual de políticas que a
continuación presentamos.
INDICE
1. MANUAL DE POLITICAS DE LA EMPRESA SABOR PERUANO
2. PRINCIPIOS DEL NEGOCIO
3. CODIGO DE ETICA PROFESIONAL
3.1 El Código
4. POLITICAS ORGANIZACIONALES
5. POLITICAS DE REGULARIZACION INTERNA
6. POLITICA SALARIAL
7. POLITICAS DE ATENCION Y SERVICIO AL CLIENTE
- Manual de política de la empresa Sabor peruano -
Publicado en octubre del 2009
1. MANUAL DE POLITICAS DE LA EMPRESA SABOR PERUANO
Las políticas contenidas en el presente Manual de política de la empresa Sabor Peruano han
sido preparadas por La junta de accionistas de toda la empresa en las que el Grupo, posee una
participación significativa. Las políticas estarán sujetas a variaciones o modificaciones en
cualquier momento, con el objetivo de orientar sobre el proceder a la revisión posterior del
Manual de política de la empresa Sabor Peruano.
La alta dirección tendrá conocimiento de la existencia del presente manual y de su contenido

y comunicar al resto de empleados la necesaria integración a las políticas pertinentes.
Estas políticas son obligatorias para toda la empresa y el incumplimiento de las mismas podrá
desencadenar procedimientos disciplinarios.
2. PRINCIPIOS DEL NEGOCIO
26
En el Manual de política de empresa Sabor Peruano se reafirman los principios del negocio y
se explica cómo deberá ser puesta en marcha. La empresa posee un mismo enfoque con la
finalidad de conservar el prestigio de su nombre y el de Sabor Peruano. Si se actúa con
honestidad e integridad en todas nuestras relaciones comerciales se podrá conservar este
prestigio dicho. Los valores principales de Sabor peruano es la identidad, la honestidad, la
integridad y el respeto a las personas. Estos enfocan nuestra actividad diaria y definen los
principios de conducta con los que esperamos que nuestra empresa actúe en la gestión de sus
actividades.
3. CODIGO DE ETICA PROFESIONAL
3.1 El Código
El siguiente Código de ética Profesional ha sido aprobado por la Junta de accionista de la

empresa de Sabor Peruano
■ Nosotros, los miembros y empleados de la Empresa Sabor Peruano tienen un interés real en
el éxito de la empresa, incluidos accionistas, clientes, empleados y proveedores.
■ La información debe ser comunicada con claridad y precisión, de conformidad con las
disposiciones locales.
■ Seleccionamos a nuestro personal operativo de acuerdo a su experiencia, sin discriminación

alguna..
■ El lugar de trabajo debe ser seguro; no toleraremos el acoso u hostigamiento, o algún tipo
de comportamiento discriminatorio u ofensivo.
■ No toleraremos que el personal asista al centro de labores bajo los efectos de las drogas o el
alcohol.
■ Respetar la información relativa a la actividad del la empresa o de los clientes; queda

prohibido el tráfico de información muy importante, así como el uso de información de
carácter reservado con fines diferentes a los de la empresa..
Los conflictos que puedan surgir en la actualidad o en un futuro en relación con el presente
Código deberán notificarse de inmediato al Secretario de la Empresa Sabor Peruano.
4. POLITICAS ORGANIZACIONALES
PROPÓSITO: Mantener un proceso de actualización y mejoramiento permanente de la

organización, para alcanzar los objetivos estratégicos de la empresa.
a) La Administración deberá diseñar y mantener la estructura orgánica de la compañía

enfocada al cliente, orientada a satisfacer sus necesidades y a elaborar productos y servicios
innovadores.
b) Toda modificación en la estructura organizacional deberá ser aprobada por la junta de

accionistas.
27
c) La organización estructural contará con unidades internas autónomas y coordinadas,
potenciadas y facultadas con capacidad de decisión con el fin de que se mejore la eficiencia
de la empresa.
d) Se deberá limitar al máximo posible la creación de unidades organizacionales. La creación

y ejecución de nuevas unidades serán factibles si conlleva la creación de nuevos productos o
la mejora de los existentes, en términos de costo, tecnología, oportunidad y calidad.
5. POLITICAS DE REGULARIZACION INTERNA
PROPÓSITO: Ordenar y difundir el marco normativo interno de la compañía.
a) Es política de Sabor peruano S.A. mantener informados a sus colaboradores sobre las
Políticas, Reglamentos, Normas, Procesos, Estructura y Procedimientos, de manera que todo
el personal tenga plenamente identificado cuál es su rol dentro de la organización, su relación
con las demás áreas y cómo ejecutar sus funciones.
b) La estructura de la documentación está integrada de la siguiente manera:
• 1er Nivel.- Las Políticas y de éstas se derivan los siguientes niveles de la documentación.
• 2do Nivel.- Lo integran los Reglamentos.
• 3er Nivel.- Se constituye por los Manuales que contendrán las instrucciones de trabajo en
forma detallada para realizar una actividad.
c) Los Gerentes, son los responsables de que en su área operativa, se documenten sus
principales actividades y procesos, ya que tienen la autoridad para organizar, controlar,
ejecutar y asegurar el cumplimiento de las aplicaciones.
d) Es obligación del responsable de cada proceso, el asegurar que éste y la documentación

asociada, se revise y se mantenga actualizada para garantizar la correcta ejecución del proceso
que le ha sido asignado.
e) La elaboración de los Manuales de Procedimientos será responsabilidad de las Gerencias.
6. POLITICA SALARIAL
PROPÓSITO: Crear un sistema de remuneración ordenado, equitativo para la organización y

para los empleados, que motive el trabajo productivo y el alcance de los objetivos y metas de
la Compañía.
a) El sistema de remuneración de la organización obedecerá a un modelo nacional aceptado y

su valoración estará de acuerdo con el mercado laboral local del sector de las industrias.
b) Se procurará establecer un sistema de remuneración variable en función del cumplimiento

de objetivos y metas.
c) Las elevaciones salariales se realizarán únicamente como consecuencia de la evaluación de

desempeño y la situación financiera de la empresa
28
d) Todo requerimiento de pago de horas extras y viáticos se dará según una programación de
trabajo previamente establecida y en función del beneficio que se genere; y deberán ser
autorizados por el Gerentes y/o por la junta de accionistas.
7. POLITICAS DE ATENCION Y SERVICIO AL CLIENTE
PROPÓSITO: Estructurar e implantar una eficaz y eficiente gestión de Servicio al Cliente,

que estimule el desarrollo y crecimiento de la identidad corporativa y cultura de servicio al
cliente.
a) Centrarse en el cliente, será una acción de alta prioridad y de carácter estratégico. La

Administración deberá asegurarse de que la Organización esté orientada a servir con
efectividad al Cliente sea este interno o externo, utilizando normas de cortesía, amabilidad y
cordialidad.
b) La área de atención al cliente a través del servicio telefónico del área de marketing es
responsable de que se le de una buena información o recibir alguna queja o sugerencia con el
fin de poder mejorar nuestro producto que finalmente irá hacia este.
29
I.17 MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES
I.17.1 ORGANO DE DIRECCION
MISION
La Dirección General de “Sabor Peruano SAC” tiene como misión organizar, planificar,
dirigir y controlar las actividades de todos los departamentos de la empresa.
FUNCIONES
• Organizar y planificar las actividades que se desarrollan en la empresa.
• Evaluar y controlar a todos las áreas de la organización
• Autorizar los gastos y obligaciones que se contraen, siguiendo el plan establecido
• Diseñar y estructurar los objetivos y estrategias de la empresa del corto y largo plazo
de acuerdo al presupuesto de la empresa
ORGANIZACIÓN
Asignación de personal:
• Gerente General
• Secretaria
Tareas:
Gerente General:
• Dirigir, controlar, evaluar y supervisar el andar correcto de la empresa
• Proponer nuevas ideas e iniciativas que contribuyan con el bienestar de la
organización
• Buscar formas de financiamiento externa o interna para el surgimiento de la empresa
• Buscar la entrada de nuevos socios o inversionistas.
Secretaria:
• Recepcionar toda la documentación y presentársela al Gerente General
• Recepcionar las llamadas y correos electrónicos, almacenándolas en el sistema para su
respectivo uso en el momento adecuado.
I.17.2 ORGANOS DE APOYO
MISION
Realizan todas las actividades que ayudan y sostienen a las del órgano de línea.
30
FUNCIONES
• Manejar el flujo de dinero que la organización posee
• Registrar y contabilizar todas las cuentas del activo y pasivo
• Seleccionar y capacitar al personal de todas las áreas
• Establecer planes para atraer más clientes mediante campañas publicitarias
ORGANIZACIÓN
Área de finanzas
• Jefe Contable
Tareas:
• Mantener en cifras positivas la liquidez que se dispone
• Formular planes para la obtención de recursos
• Dirigir actividades de crédito y cobranza
• Manejar la cartera de inversiones
• Registrar todas las partidas o movimientos diarios.
• Llevar ordenadamente las cuentas de la empresa
Área de Recursos Humanos

• Jefe de Recursos Humanos
Tareas:
Jefe de Recursos Humanos
Seleccionar al personal que trabajará en la organización
Capacitar, asesorar e incentivar permanentemente al personal
I.17.3 ORGANOS DE LINEA
MISION
Tienen la responsabilidad de ser la razón de ser de la empresa, es decir aquí están las áreas
más importantes de “Sabor Peruano SAC” y que tiene como objetivos principales la
producción y distribución de los productos.
FUNCIONES
• Elaborar productos de excelente calidad
• Comprar y almacenar los insumos utilizados en la producción
• Distribuir el producto final a todos los clientes
ORGANIZACIÓN
Área de Producción
• Gerente de Producción
• Asistente de producción
31
Tareas:
Gerente de Producción
• Dirige, controla y supervisa todo el proceso de producción.
• Controla que el producto final ya se de cualquiera de los dos sabores sea de
excelente calidad para poder satisfacer el exigente paladar del mercado peruano.
Asistente de Producción
• Apoyar en vigilar la producción
• Realiza informes sobre productos mal producidos.
• Informa al área de almacén de los productos terminados.
• Supervisa el uso de medidas de higiene para la producción.
Área de Marketing
• Gerente de Marketing
• Asistente de Marketing
Tareas:
Gerente de Marketing:
• Buscar información del mercado, necesidades y gustos de los consumidores.
• Conocer a la posible competencia, determinar los puntos fuertes y débiles de ellos y de
nosotros.
• Determinar promociones que atraigan al público.
• Determinar los puntos de venta para ofrecer el producto, como hoteles, bares,
restaurantes, etc.
Asistente de Marketing:
• Apoyar al gerente de marketing en la planeación de las actividades que promuevan el
producto.
• Contactar con tiendas que puedan ofrecer nuestro producto.
Área de Logística
• Gerente de Compras
• Gerente de Almacén
• Gerente de Distribución
Tareas:
Gerente de Compras
• Se encarga de realizar las compras de los insumos que intervienen en la preparación
del producto.
• Se encarga de enviar el presupuesto final (según las ventas que tiene proyectada hacer
el área de marketing) a Finanzas y que las apruebe.
Asistente de compras
• Contacta con los proveedores de los insumos.
• Realiza presupuestos para elegir el mejor proveedor que le convenga a la empresa.
• Supervisa que las compras sean pagadas.
32
• Se encarga de recepcionar los insumos comprados y notificar al área de almacén para
guardarla.
Gerente de Almacén
• Se encarga principalmente de tener los insumos en estado ideal para su próxima
producción.
• Se encarga de supervisar los productos terminados refrigerados hasta el momento de
su distribución
Almaceneros (2)
• Guardar los productos terminados en las áreas que refrigerarán el producto.
Gerente de Distribución
• Tiene por función supervisar la repartición o distribución de los productos terminados
a sus respectivos lugares de ventas
Chofer (2)
• Se encarga de distribuir los productos a los puntos de venta asignados.
33
I.18 MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
CONTENIDO
 Compras
 Almacenamiento
 Distribución
 Producción
 Control
 Selección de personal
PROCEDIMIENTO: Compras
UNIDAD RESPONSABLE: Área de Logística – sección compras

OBJETIVO: Se busca uniformidad en los productos, por eso es importante definir los
insumos iguales para mantener la eficiencia en el procedimiento
PASOS:
• El departamento de compras envía la orden a la Gerencia General
• La Gerencia consulta con Finanzas para saber con el presupuesto con que se cuenta y
de allí dar su aprobación
• Dada la aprobación, el Gerente General autoriza a Finanzas a girar el cheque para que
el departamento de compras realice su tarea
PROCEDIMIENTO: Almacenamiento
UNIDAD RESPONSABLE: Área de Logística – sección almacén

OBJETIVO: Se busca mantener la fluidez y rapidez en el proceso para así garantizar la
conservación de los insumos y productos
Almacenamiento de compras
PASOS:
• Recepcionar los insumos comprados
• Escoger cuales van al área de refrigeración y cuales no
• Mantenerlos en óptimas condiciones hasta su salida

Almacenamiento de productos terminados
PASOS:
• Recepcionar los 2 tipos de productos terminados
34
• Mantenerlos en refrigeración a la temperatura exacta
• Salida de dichos productos dependiendo la demanda de los clientes
PROCEDIMIENTO: Distribución
UNIDAD RESPONSABLE: Área de logística – sección distribución

OBJETIVO: Se busca primordialmente la agilidad y flexibilidad en el proceso para llegar
siempre a tiempo.
PASOS:
• El área de marketing solicita la distribución de cierta cantidad a almacén.
• El almacén confirma si efectivamente tiene lo requerido
• De contar con todo lo demandado se envía a través de los 2 camiones propios de la

empresa a los clientes que solicitaron sus respectivos productos
PROCEDIMIENTO: Control de calidad
UNIDAD RESPONSABLE: Producción

OBJETIVO: Permite resguardar y controlar cuidadosamente la calidad de los productos y de
esta manera brindarles a nuestros clientes un excelente nivel de producción.
Antes de la producción
PASOS:
• Verifica que los insumos involucrados en la producción estén en buen estado,
controlando que estén en sitios ventilados y en la temperatura adecuada
Después de la producción
PASOS:
• Se escoge cualquier producto de pisco sour tradicional o de maracuyá al azar y se hace
una prueba para verificar el estándar de calidad
• Si las pruebas salen positivas, los productos ya están listos para su consumo.
PROCEDIMIENTO: Producción
UNIDAD RESPONSABLE: Producción
OBJETIVO: Facilita que los procesos sean de manera más ordenada y equilibrada
PASOS:
• Se recoge del almacén los productos y con éstos comienza la elaboración del producto
• Después de terminado ya el proceso de elaboración se pasa a la siguiente etapa que es

el envasado
• Finalmente se etiquetan todos los envases en sus dos presentaciones y quedan listos
para su distribución
PROCEDIMIENTO: Selección de personal
UNIDAD RESPONSABLE: Recursos Humanos
35
OBJETIVO: Mantener un alto nivel de competitividad en la organización para así seguir con
la política de la empresa
PASOS:
• Se hace un reclutamiento para conseguir operarios en el área de producción mediante
avisos electrónicos.
• Se hacen las pruebas a los postulantes mediante un examen.
• Se selecciona a los más capacitados.
• Se les capacita con nuevas técnicas y se integran al personal.
A continuación, mostraremos los flujogramas y la hoja de registros respectiva de cada uno de

ellos.
36
PROCEDIMIENTO DE COBRANZA
FLUJOGRAMA
FINANZAS. Recibe la
información de la venta del
producto
.
FINANZAS. Solicita a la tienda que deposite el
motno en Scotiabank a nombre de la empresa en
plazo de 24 horas.
FINANZAS. Revisa la cuenta de la empresa
NO
Revisa la
cuenta de la
empresa
SI
FINANZAS. Registrar depósito del dinero en el

sistema
FINANZAS. Retirar el dinero que sea

necesario de la venta.
para ser usado en caja chica o alguna
otra
necesidad.
37
HOJA DE REGISTRO DEL PROCESO ACTUAL
N TIEMP
ACTIVIDADES O T I D A
º O
OPERACIÓN Nº1.
1 COMUNICACION 3’
Recibe la información dela venta
Comunica con la empresa para 6’

2 que haga el depósito en la cuenta
de Sabor Peruano S.A.C
OPERACIÓN Nº 2 DEPOSITO
Los compradores depositan del 30’
3 dinero en la cuenta de Sabor
Peruano S.A.C
4 Verificar si el dinero fue 10’

depositado en la cuenta.
OPERACION Nº 3 REGISTRO 5’
5 El área de Finanzas registra el
dinero depositado
OPERACIÓN Nº 4 RETIRO 35’

6 La empresa retira el dinero
según sus necesidades.
TOTAL 5 1 89’
PORCENTAJE 1
17%
83 7
%
38
39
Nº Actividades Tiemp Distanci

o a
Operación Nº1
Administración
1 Se recepción pedido de 3´
producción.
2 Coordina con dirección el
pedido de producción.
15´
3 Se envía a área de RR.HH.
15´ 40 m.
4 Operación Nº2 Área
RR.HH.
Se recepciona el pedido de 3´
producción.
5 Se elije el medio donde se
45´
publicarán los avisos
6 Se coloca el aviso en
periódico y /o web. 60´
7 Se recibe C. V. de interesados
¿?
vía correo electrónico.
8 Se revisa y evalúa
detalladamente experiencia y 120´
estudio de cada postulante.
9 Operación Nº3 Area
RR.HH.
60´
Llamar a los pre-
seleccionados
10 Citar a cada pre-
seleccionados a una hora y
lugar determinado 15´
11 Operación Nº4 Área

RR.HH.
Conversar con lo pre-
120´
seleccionados y explicarles el
tipo de trabajo que se
necesita.
12 Evaluación psicológica
60´
13 Firmar los contratos de los

30´
seleccionados
Total 11 1 1 0 0 546’ 40 m.
Porcentaje 85% 7.5 7.5%
%
40
PROCEDIMIENTO DE ENVASADO DEL PISCO SOUR
FLUJOGRAMA
PRODUCCION. Coloca las

botellas en la sección específica
de la máquina envasadora.
PRODUCCION. Configura la máquina

envasadora.
PRODUCCION. Vertido del pisco sour de los

contenedores a las botellas
PRODUCCION. Sellamiento de las botellas

con tapa rosca.
PRODUCCION. Colocación
de las botellas en cajas de
cartón.
41
N TIEMP DISTANC
º O IA
OPERACIÓN Nº1. PRODUCCIÓN
Colocación de las botellas en la
1 sección pertinente de la máquina 30’
envasadora.
Operario configura la máquina 6’
2 envasadora.
Máquina envasadora vierte del pisco 15’
sour de los contenedores a las
3 botellas
Máquina envasadora sella las 15’

4 botellas con tapa rosca.
Colocación de las botellas en cajas de 60’
5 cartón.
TOTAL 5 0 0 0 0 106’ 0 m.
PORCENTAJE 100% 0% 0% 0% 0% 100%
* Observación, se tiene pensado producir 180 botellas por turno y por día.
La máquina envasadora automatizada,
42
PROCEDIMIENTO DE PREPARACIÓN DEL PISCO SOUR TRADICIONAL
FLUJOGRAMA
PRODUCCION.
1 Solicita los insumos
2 4 8 10
PRODUCCION. PRODUCCION. PRODUCCION. PRODUCCION.

Define la cant. Define la cantidad Define el pisco Define la cantidad
de saborizante de clara a utilizarse necesario a de preservante y
de limón. utilizarse. jarabe de goma
5 necesaria.
3 9 11

Coloca el Agujerar un poco el Coloca el pisco en Extrae el jarabe de
saborizante en huevo crudo. la mezcladora. goma y preservante
un recipiente.
6
PRODUCCION.
Extrae la clara de los
huevos.
PROD.
Evalúa la
cantidad de
clara.
7
PRODUCCION.
Coloca la clara en
un recipiente.
12
PRODUCCION. Mezcla del

saborizante, clara de huevo,
preservante, jarabe de goma y
pisco.
13 16
PRODUCCION. Verter el
PRODUCCION. Colocación de pisco sour en
cubos de hielo en la ‘mezcladora’. contenedores esterilizados
PRODUCCION. Inicio de la unión

NO 15
de insumos en la máquina
PROD. Evalúa mezcladora
el nivel de frío.
14 PRODUCCION. Configura la
máquina mezcladora.
43
N TIEMP DISTANC
º O IA
1 Solicita los insumos 5’
2 Recepciona los insumos 10’
Definir la cantidad de saborizante de 2’
3 limón.
2’
4 Colocación del saborizante de limón
en un recipiente.
Definir la cantidad de clara de huevo 4’
5 a utilizarse.
6 Agujerar un poco el huevo crudo 30’
7 Extraer la clara de huevo. 20’
Evaluación de la cantidad de clara de 3’
8 huevo.
Colocar todas las claras de huevo en 2’
9 un recipiente.
1 Definir la cantidad de pisco puro a 3’
utilizarse.
0
1 Llevar el pisco puro a la mezcladora. 5’ 20 m.
1
1 Colocar el pisco puro en la máquina 10’
mezcladora.
2
1 Definir la cantidad de preservante y 2’
jarabe de goma.
3
1 Extraer el jarabe de goma y 3’
preservante.
4
1 Llevar todos los insumos a la 2’ 25 m.
5
1 Mezclar el saborizante, clara de 5’
huevo, preservante, jarabe de goma
6 y pisco.
1 Colocación de los cubos de hielo a la 2’
mezcladora.
7
1 Evalúa el nivel de enfriamiento en la 3’
mezcla.
8
1 Configuración de la máquina 3’
mezcladora.
9
2 Inicio de la unión de insumos en la 8’
máquina mezcladora
0
2 Vertido del pisco sour preparado en 10’
contenedores esterilizados.
44
1
TOTAL 17 2 2
PORCENTAJE 80% 10% 10 134 45 m.
%
PROCEDIMIENTO DE PREPARACIÓN DEL PISCO SOUR MARACUYA
FLUJOGRAMA
PRODUCCION.
1 Solicita los insumos
2 8 12 14

Define la cant. Define la cantidad Define el pisco Define la cantidad
de maracuyá. de clara a utilizarse necesario a de preservante y
utilizarse. jarabe de goma
3 necesaria.
9
PRODUCCION. 13 15
Corta en mitades
la maracuyá PRODUCCION. PRODUCCION. PRODUCCION.
Agujerar un poco el Coloca el pisco en Extrae el jarabe de
4 huevo crudo. la mezcladora. goma y preservante
PRODUCCION. 10
Extrae la pulpa de
maracuyá. PRODUCCION.
Extrae la clara de los
5 huevos.
PRODUCCION.
Colar la pulpa de
maracuyá.
PROD.
Evalúa la
PRODUCCION. cantidad de
6 clara.
Licuar el juego
extraído. 11
7
PRODUCCION.
PRODUCCION. Coloca la clara en
Colocar el jugo en un recipiente.
un recipiente.
16
PRODUCCION. Mezcla el jugo de
maracuyá, clara de huevo,
preservante, jarabe de goma y
pisco.
20 PRODUCCION. Verter el
17 pisco sour de maracuyá
en contenedores
PRODUCCION. Colocación de esterilizados
cubos de hieloEvalúa
PROD. en la ‘mezcladora’. 45 PRODUCCION. Inicio de la unión
el nivel de frío. PRODUCCION. Configura
de insumos en la máquinala
NO 19
18 máquina mezcladora.
mezcladora
N TIEMP DISTANC
º O IA
1 Solicita los insumos 5’
2 Recepciona los insumos 10’
3 Definir la cantidad de maracuyá. 3’
4 Corta en mitades la maracuyá 5’
5 Extrae la pulpa de maracuyá 15’
6 Colar la pulpa de maracuyá 15
7 Licuar el jugo extraído 5’
8 Colocar el jugo en un recipiente 3'
Definir la cantidad de clara de huevo 4’
9 a utilizarse.
1 Agujerar un poco el huevo crudo 30’
0
1 Extraer la clara de huevo. 20’
1
1 Evaluación de la cantidad de clara de 3’
huevo.
2
1 Colocar todas las claras de huevo en 2’
un recipiente.
3
1 Definir la cantidad de pisco puro a 3’
utilizarse.
4
1 Llevar el pisco puro a la mezcladora. 5’ 20 m.
5
1 Colocar el pisco puro en la máquina 10’
mezcladora.
6
1 Definir la cantidad de preservante y 2’
jarabe de goma.
7
1 Extraer el jarabe de goma y 3’
preservante.
8
1 Llevar todos los insumos a la 2’ 25 m.
9
2 Mezclar el jugo de maracuyá, clara 5’
de huevo, preservante, jarabe de
0 goma y pisco.
2 Colocación de los cubos de hielo a la 2’
mezcladora.
1
2 Evalúa el nivel de enfriamiento en la 3’
46
2 mezcla.
2 Configuración de la máquina 3’
mezcladora.
3
2 Inicio de la unión de insumos en la 8’
máquina mezcladora
4
2 Vertido del pisco sour de maracuyá 10’
preparado en contenedores
5 esterilizados.
TOTAL 21 2 2
PORCENTAJE 84% 8% 8% 176’ 45 m.
PROCEDIMIENTO DE COLOCACIÓN DEL PISCO SOUR
FLUJOGRAMA
MARKETING. Buscar
. tiendas para colocar el
producto
MARKETING. Visitar las

tiendas seleccionadas
MARKETING Demostrar los beneficios
que pueden obtener al

vender nuestro producto
MARKETING Ofrecer muestras

gratis de los dos sabores
de nuestro producto.
NO
TIENDA MARKETING Cierra
Evalúa el negocio actual con
producto tienda.
SI
MARKETING Acordar la cantidad

del pedido inicial.
MARKETING Confirmar
a la tienda que el trato se
ha realizado.
47
MARKETING Firmar un contrato
MARKETING Comunicar MARKETING Hacer el pedido,

con almacén. indicando la cantidad del producto
y el lugar de la tienda
N TIEMP DISTANC
º O IA
OPERACIÓN Nº1.MARKETING
Se selecciona las tiendas adecuadas
1 para la colocación de nuestro 100’
producto
2 Visita a las tiendas seleccionadas 40’
Demostrar los beneficios que la 15’
tienda puede obtener por la venta de
3 nuestros productos.
Ofrecer muestras gratis de los dos 15’

4 sabores del producto.
Los interesados evalúan nuestro 20’
5 producto.
Se acuerda la cantidad del pedido 15’
6 inicial
7 Firmamos un contrato 5’
8 Se procede a comunicar a almacén 5’
9 Hacemos el pedido. 10’
1 Confirmar a la tienda que el trato se 10’
ha realizado con éxito.
0
TOTAL 5 2 2 0 1 235’
PORCENTAJE 50% 20% 20 0% 10 100%
% %
48
PROCEDIMIENTO DE COMPRA DE INSUMOS
FLUJOGRAMA
49
50
N TIEM
ACTIVIDADES O T I D A DIST.
º PO
OPERACIÓN Nº1. COMPRAS
1 Recibe pedido de compra de insumos 1’
Asistente de compras realiza la
2 solicitud de compra 10’
Jefe de compras revisa la solicitud de
3 compras 5’
Asistente de compras se comunica
4 con proveedores de insumos. 2’
Asistente de compras solicita
5 preformas de los proveedores 5’
Espera del envío de las preformas.
6 ¿?
Selecciona la mejor cotización
7 realizada 10’
Envía informe cotización al área de 50 m.
8 finanzas 2’
OPERACIÓN Nº2 FINANZAS
9 Evaluación de cotización con 30’
presupuesto
1 Aprobación de la cotización
¿?
0
1 Envío de la cotización aprobada al 50 m.
área de Compras 5’
1
1 OPERACIÓN Nº3 COMPRAS
Se comunica con el proveedor 5’
2
1 Realización del contrato de compras
5’
3
1 Archivar orden de compra
5’
4
1 Registrar compra en el sistema
5’
5
1 Recepcionar los insumos comprados
¿
6
TOTAL 11 2 1 1 1 100
90’
m.
PORCENTAJE 69% 12.25 6.25 6.25 6.25 100
% %
% % %
51
PROCEDIMIENTO DE DISTRIBUCION DEL PISCO SOUR
FLUJOGRAMA
DISTRIBUCION. Recepciona la
factura con la cantidad de cajas
del pedido.
DISTRIBUCION coloca la cantidad de cajas

pedidas a la camioneta.
DISTRIBUCION. La camioneta reparte la

mercancía a la dirección que contiene la
factura
DISTRIBUCIO
N. El cliente
aprueba o
rechaza su NO
conformidad.
SI
DISTRIBUCION. Sella la copia

de la factura con recibido
conforme.
52
N TIEMP DISTANC
º O IA
OPERACIÓN Nº1. distribución
Recepciona la factura con la cantidad
1 de cajas del pedido.
2`
Coloca la cantidad de cajas pedidas 5’

2 del almacén a la camioneta.
Reparte la camioneta, la mercancía a 60’

3 la dirección que contiene la factura
4
Recepciona el cliente con conformidad 35’
la mercancía.
5 Sella la factura con recibido conforme. 2’
TOTAL 4 1 0 0 0 109’ 0 m.
PORCENTAJE 80% 20% 0% 0% 0% 100%
PROCEDIMIENTO DE ALMACENAMIENTO DEL PISCO SOUR
53
FLUJOGRAMA
ALMACEN Recepciona
1° los productos terminados
ALMACEN. Contabiliza los

2° productos recibidos
ALMACEN.
Verifica que las ALMACEN. Comunica al área
botellas estén en de Producción
óptimas
condiciones NO
SI
3°
ALMACEN. Separa los dos tipos de
productos
ALMACEN. Coloca los productos a

4ª refrigeración a 10º C
ALMACEN.
Controla que se NO
mantenga a la
temperatura
programada
SI
ALMACEN. Conserva
la mercadería hasta recibir
5ª la orden despacho
54
N TIEMP DISTANC
º O IA
OPERACIÓN Nº1. ALMACEN
1 Recepciona los productos terminados 20’
2 Contabiliza los productos recibidos 15’
Verifica que las botellas estén en 12
3 óptimas condiciones
4
Separa los dos tipos de productos 10’
5
Coloca los productos a refrigeración a 12’
10º C
6
Controla que se mantenga a la 5’
temperatura programada
7
Conserva la mercadería hasta recibir ¿?
la orden despacho
TOTAL 5 0 2 0 0 74’ 0 m.
PORCENTAJE 71.5 0% 28.5 0% 0%
% %
55
PROCEDIMIENTO DE ENVÍO DEL PISCO SOUR A TIENDAS
FLUJOGRAMA
ALMACEN Recibe la
1ª orden de Marketing para
el despacho
ALMACEN.
Evalúa si tiene NO ALMACEN. Comunica al área
lo pedido
de Marketing
2° SI
ALMACEN. Selecciona lo
Solicitado
ALMACEN. NO
Evalúa que este ALMACEN. Comunica al área
en buen estado de Marketing
SI
ALMACEN. Empaqueta la mercadería
para su salida
3ª
ALMACEN Entrega los

productos al área de
Distribución
56
N TIEMP DISTANC
º O IA
OPERACIÓN Nº1. ALMACEN
1 Recibe la orden de Marketing para el 10’
despacho
2 Evalúa si tiene todo lo pedido 10’
3
Selecciona lo 20’
solicitado
4 Evalúa que este en buen estado 8’
Empaqueta la mercadería para su 10’
5 salida
6
Entrega los productos al área de 15
Distribución
TOTAL 4 0 2 0 0 73’
PORCENTAJE 66.6 0% 33.3 0% 0%
% %
I.19 DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA (LAY OUT)
57
I.20 SISTEMAS DE INFORMACIÓN EMPRESARIAL
58
Actualmente, en la mayoría de empresas que producen, comercializan, entre

otros, gran cantidad de datos, es necesario que existan sistemas de información donde
los miembros de la empresa puedan obtener datos con facilidad del avance de
actividades y otros que les competa en sus funciones diarias.
Sabor Peruano SAC no escapa de esto, y actualmente existen sistemas que

ayudan a las funciones de cada área que necesita de datos para realizar o controlar sus
actividades.
Empecemos de arriba hacia abajo en el organigrama de la empresa.
I.20.1 GERENCIA GENERAL
El Gerente General necesita de un sistema que recoja todas las ventas realizadas,
las compras realizadas, las utilidades generadas, las pérdidas, gastos administrativos, de
manera mensual, para poder tomar una decisión oportuna para continuar con la
empresa, tal vez decidir reducir la producción pues la respuesta del público no es la
esperada o tal vez buscar invertir más y llevar los productos a otras zonas.
Estos datos se le serían presentados estadísticamente, y especificados, gracias al

proceso que realizaría su sistema, que recoge datos ingresados por todos los demás
trabajadores que hacen uso de ello, y que ingresan datos (que se guardan en servidor)
que servirán al Gerente General.
I.20.2 ÁREA DE FINANZAS
Esta área tendría que hacer uso de un sistema que guarde todos los datos de
ventas, compras, ingresar las ganancias y determinar si se está haciendo un buen manejo
del dinero de la empresa, de los créditos que le hayan sido otorgados y poder pagar las
obligaciones que tienen con los financiadores, proveedores y otros.
Así mismo, tendría este sistema el poder recibir el presupuesto final generado
por la sección de compras (en el área de logística) para poder decidir si el dinero
necesario, hay en la empresa para poder cubrir.
I.20.3 ÁREA DE MARKETING
El jefe de marketing tendría que tener la posibilidad de poder enviar la orden de

distribución de la cantidad de productos que se necesitan despachar a los puntos de
venta de la ciudad de Lima y poder controlar el estado de la orden, si es que se llegaron
a cubrir los puntos.
Así mismo, tendría que poder informar a la sección de compras cuantos

productos han sido requeridos por ciertos establecimientos para que se pueda hacer un
presupuesto específico para poder cubrir esos pedidos.
I.20.4 ÁREA DE LOGÍSTICA
59
El área de logística cuenta con 3 secciones: la sección de almacenamiento, la

sección de compras y la sección de distribución.
Sección de almacén: Está sección debe tener un sistema sencillo que le permita
establecer la cantidad que se tiene en stock de productos terminados y de
insumos y establecer la cantidad que ha sido destinada a distribuirse.
Sección de compras: Contará con un sistema que permita enviar la solicitud

rápidamente al área de finanzas para determinar la aprobación o no del
presupuesto realizado, o si es que se debe modificar. Así mismo, poder recibir
un pedido especial de marketing y determinar si es que se puede realizar
compras de insumos para cantidades pedidas por algún establecimiento.
Sección de distribución: La sección de distribución debe recibir la orden de

marketing de poder despachar los productos, previa confirmación de que la
cantidad requerida se encuentre en stock.
I.20.5 ÁREA DE PRODUCCIÓN
Tendrá que contar con el sistema necesario para poder verificar la cantidad de
insumos que se cuentan en almacén y de los productos terminados generados.
Así mismo, tener un sistema que permita hacer reportes de productos que hayan tenido
una falla y hacerle llegar este reporte al área de finanzas.
I.21 DEFINICIÓN DE ESTÁNDARES E INDICADORES DE GESTIÓN
60
La medición es requisito de la gestión. Ya que sin la primera no se puede

gestionar y, consecuentemente, no se puede mejorar.
Un indicador es una magnitud asociada a una característica (del resultado, del

proceso, de las actividades, de la estructura, etc.) que permite a través de su medición en
periodos sucesivos y por comparación con el estándar establecido, evaluar
periódicamente dicha característica y verificar el cumplimiento de los estándares
establecidos.
Podemos encontrar entre los tipos de indicadores a:
Indicadores de resultados
Esto nos permite medir el impacto del producto en la población.

Sabor Peruano SAC tiene los siguientes indicadores de resultados.
- Cantidad de ventas en el mes.
- Encuesta realizada en el establecimiento a los que compraron el producto por
segunda vez (realizada por el dueño del establecimiento).
- Solicitud de productos por parte de los establecimientos.
Indicadores de procesos
Hacen referencia a mediciones sobre la eficacia del proceso. Generalmente relacionan

medidas sobre tiempos de ciclo, porcentaje de errores.
Los indicadores de proceso de nuestra empresa son:

- Cantidad de productos mal fabricados.
- Cantidad de productos realizados por turno.
- Cantidad de productos distribuidos.
- Tiempo de demora en entrega de insumos por parte de almacén.
- Cantidad de establecimientos interesados en ofrecer nuestro producto, a cargo
del área de marketing.
- Conseguir viscosidad en el producto.
Indicadores de estructura
Miden aspectos relacionados con el coste y la utilización de recursos.

En general miden la disponibilidad o consumo de recursos
- Número de colaboradores en la empresa.

- Sueldo total mensual de los colaboradores.
- Cumplimiento de horario de los colaboradores.
- Uso adecuado de las maquinarias.
- Uso adecuado de los servicios de luz, agua, teléfono.
I.22 PRESUPUESTO GENERAL Y ESPECÍFICO
61
I.22.1 Presupuesto General
En el presente cuadro tenemos el presupuesto general aproximado de la empresa

Sabor Peruano S.A.C para su primer año, teniendo en cuenta que la empresa entrará en
funcionamiento oficial a partir del 1ro de enero del año 2010.
PRESUPUESTO GENERAL SABOR PERUANO S.A.C
 Salarios S/. 459,600.00
 Insumos S/. 1, 465,680.00
 Servicios y tributos S/. 98, 540
 Ventas ( Utilidad Bruta) S/ 2,688,000.00
Maquinarias , muebles y equipos S/ 238, 500.00
• Estas cifras se consideran en relación a una venta estimada de 8000 envases de

750 ml. al mes a un precio de S/.28.00; es decir 108 000 envases al año
aproximadamente. Distribuidos en los principales mercados y supermercados de
Lima, discotecas y restaurantes.
I.22.2 Presupuesto Específico
62
Para que la empresa Sabor Peruano S.A.C pueda realizar sus operaciones
comerciales y administrativas, debe producir y/o comercializar un mínimo de 8000
unidades al mes, es por ello que se ha regido bajo el siguiente presupuesto aproximado:
Pago al Personal
Salarios ( pagos Cargos Subtotales
mensuales)
S/. 3,500.00 ( Variable) Accionistas (4) S/.14,000.00
S/. 2,500.00 G. General S/. 2,500.00
S/. 1,300.00 J. Area (6) S/. 7,800.00
S/. 1,000.00 Contador S/. 1,000.00
S/. 900.00 Asistentes (3) S/. 2,700.00
S/. 700.00 Secretaria S/. 700.00
S/. 700.00 Operarios (10) S/. 7,000.00
S/. 600.00 Almaceneros (2) S/. 1,200.00
S/. 700.00 Choferes (2) S/. 1,400.00
S/. 600.00 Seguridad (2) S/. 1,200.00
TOTAL A PAGAR MENSUAL S/. 38,300.00

TOTAL A PAGAR ANUAL S/. 459,600.00
INSUMOS PARA LA PRODUCCION

INSUMO COSTO (mensual)
Pisco S/. 108, 000.00 (6000 Botellas de 750 ml).
Jarabe de Goma S/. 2,660.00 (2680 envases a S/.4.00 cada una).
Huevo S/. 3,000.00 (60 javas de huevo, S/50.00 cada una).
Maracuyá S/. 1,200.00 (1200 kg., S/1.00 el Kg).
Hielo S/. 2,880.00 (1600kg).
Saborizantes de S/. 1, 300.00
limón
Preservantes S/. 1,500.00
Envases S/. 1,600.00 (8000 envases al mes)

Total Mensual S/. 122,140.00
Total Anual S/. 1, 465,680.00
Pago de Servicios y Tributos

Servicios y tributos Costos
 Luz (mensual) S/. 1,500.00
63
 Agua (mensual) S/. 900.00

 Teléfono (mensual) S/. 1,000.00
 Pagos Municipales (Anual) S/. 1,350.00
 Trámites de Inscripción de la Empresa S/. 2,500.00

 Licencia de Funcionamiento (renovación S/. 130.00
anual).
 Pago de Impuesto a la Renta ( Mensual) S/. 4480.00
PAGO ANUAL S/.98,540.00
Maquinarias, equipos, muebles y enseres

Computadoras S/. 3,500.00
Maquinarias S/ 100,000.00
Vehículos S/.120,000.00
Muebles y enseres S/. 15,000.00
TOTAL S/ 238,500.00
I.23 FINANCIAMIENTO
La empresa Sabor Peruano S. A. C, cuenta con las siguientes fuentes de financiamiento

para su funcionamiento:
 Fuentes Internas: Aportes de Capital ( Accionistas)

- Cada uno de ellos aportó un monto de S/.40,000.00, llegando a la suma
de S/. 160,000.00.
 Fuentes Externas:
- La Empresa Corporación Textil La Rosa E.I.R.L, realiza un préstamo
de S/.80,000.00 a Sabor Peruano S.A.C. El cual será pagado en 20 cuotas
mensuales de S/.4,000.00, sin cobro de interés debido a que el dueño de
dicha empresa es familiar directo de uno de los accionistas.
- El Banco Scotiabank nos brinda un préstamo de S/.180,000.00, monto

que nos faltaba para poder cubrir las actividades del primer mes. Para
cancelar en 24 cuotas mensuales de S/.7,500.00 con un interés simple del
1.5% mensual.
Formas de Pago y Financiamiento
64
La empresa Sabor Peruano S.A.C para su primer mes de funcionamiento ya cuenta con
una serie de pedidos y una carpeta de clientes lo que le permite saber acerca de un
aproximado de su utilidad y/o pérdida.
Tras los aportes de capital de los accionistas (S/160,000.00), el préstamo de la empresa

Corporación Textil La Rosa E.I.R.L (S/ 80,000.00), el préstamo bancario de Scotiabank
(S/.180,000.00). La empresa Sabor Peruano S.A.C llega a tener S/.420,000.00 para el
inicio de sus operaciones.
Financiamiento
Gastos del Primer Mes

Gastos Cantidades
Maquinarias, muebles Equipos S/. 238,500.00
Salarios S/ 38,300.00
Insumos S/. 122,140.00
Servicios y Tributos S/. 6030.00
Gasto Total S/. 404,970.00
Para el primer mes:
- S/ 420,000.00 (capital)
- El mínimo que debe poseer la empresa para comenzar sus operaciones es de
S/.404,970.00.
- La resta de ambas cantidades arroja un saldo de S/15,030.00 el cual será utilizado para
cualquier eventualidad.
Gastos e Ingresos para el Segundo Mes

Total Ingresos S/. 224,000.00
Total Egresos S/. 168,320.00
Costo de Insumos S/. 122,140.00
Costo de Salarios S/. 38,300.00
Costo de Servicios S/. 3,400.00
65
Pago de Impuesto a la Renta S/. 4,480.00

Utilidad Neta S/. 55,680.00
Forma de Pago:
 Tras obtener una Utilidad Neta de S/.55,680.00 a eso se le debe descontar las
cuotas mensuales de S/.4,000.00 por el pago del préstamo a la empresa
Corporación Textil La Rosa y el pago de las cuotas de S/.7,500.00 mas el 1.5%
de interés mensual por el préstamo de S/.180,000.00 que nos brindó Scotiabank.
En conclusión:
S/.55,680.00 (Utilidad Neta) –

S/. 4,000.00 (Pago mensual a Corporación Textil La Rosa)
S/.10,200.00 (Cuota mensual más 1.5% de interés a Scotiabank)
S/.41,480.00 (Utilidad Líquida)
Este proceso se dará hasta el final de la última cuota de pago a las fuentes externas
de financiación. Además este dinero debe ser dividido entre los cuatro accionistas
generando una ganancia de S/.10,370.00 mensuales cada uno.
66
I.24 DECÁLOGO EMPRESARIAL
El decálogo empresarial son las 10 normas que deben estar presentes en el

desarrollo de las actividades de la empresa por parte de todos los trabajadores que la
conforman. Buscamos que estas se introduzcan en la mente del trabajador, las cuales
harán que tanto él como la empresa se vean beneficiados, a través del desarrollo a
futuro.
1. Se puntual.
2. Se proactivo, no esperes la presión de un jefe.
3. Disfruta tu momento de trabajo.
4. Concéntrate en conseguir el placer del cliente.
5. Ten en mente que eres importantísimo para el funcionamiento de la empresa.
6. Si tropiezas, levántate porque ahora lo harás mejor.
7. Proyéctate a ser mejor cada día.
8. Siéntete un peruano luchador.
9. Busca aprender cada día de los mejores.
10. No tengas miedo y aporta ideas creativas.
I.25 ESTILO GERENCIAL
El estilo de la gerencia de la empresa que se rige en la empresa, siguiendo

nuestras políticas, normas incluidas en el decálogo empresarial es el de un Estilo
Democrático en el cual todos tienen la oportunidad de aportar sus ideas. Tomar
decisiones por propia cuenta de los jefes de cada área asignada, ya que se les da ese
poder, sin embargo, estas decisiones siempre deberán estar observadas por el Gerente
General.
Debido a que todos los colaboradores de la empresa son personas preparadas,

que conocen sus labores y les agrada, que tienen entusiasmo, y están bien seleccionadas,
pues el Gerente General ha aplicado esa norma en el que le delegue la responsabilidad y
67
autoridad porque conoce de sus aptitudes y tiene confianza en ellos, que sus labores
serán bien realizadas.
“Sabor Peruano” considera que la motivación es muy importante para que todos
puedan seguir trabajando con fuerza. Las formas que nuestra empresa motiva a los
colaboradores en la zona de producción, es la siguiente: El jefe de Producción se
encarga de estar siempre con sus operarios diciéndoles que su trabajo está siendo bien
realizado, y a fin de mes se colocará un aviso en todas las áreas donde figure el nombre
del operario que ha tenido una mejor predisposición al trabajo, buen ánimo, entre otras
cosas a considerar y el premio que se le será entregado, que es el de 4 botellas de pisco
sour (2 de sabor tradicional y 2 de sabor maracuyá).
Así mismo, si se realiza un buen trabajo durante el mes, esto respecto a las ventas
conseguidas, la buena forma de promoción, a fin de mes se hará un almuerzo con todos
los trabajadores de la empresa.
Esta es una de las mejores formas de poder impulsar el trabajo de nuestros

colaboradores y que se sientan a gusto trabajando a nosotros.
I.26 PROMOCIÓN DEL LANZAMIENTO DEL PRODUCTO
La promoción de lanzamiento del producto es un punto muy importante pues de

este dependerá el futuro de nuestro producto y de la empresa. Este punto es importante
pues se busca que nuestro producto entre a formar parte importante de todas las bebidas
alcohólicas y que el cliente lo elija por su sabor y calidad.
Conociendo el mercado al cual nos dirigimos, que es el del público mayor de 18

años que se divierte en bares, restaurantes entre amigos, citas de negocios, y similares,
es necesario buscar la manera de captar a ese público.
Es así, que la mejor manera de promocionar nuestro producto es el siguiente a

través de 2 medios:
Televisión y Presencia de anfitrionas en puntos de venta del producto.
• A través de la televisión se hará a través de comerciales, en el cual podrán

apreciar el producto y se invitará al público a consumirla.
• A través de las anfitrionas, se hará a través de degustaciones en los hoteles y

restaurantes. En los bares y algunas discotecas, buscaremos auspiciar algunos
espectáculos de música y a la misma vez ofrecer nuestros productos en
degustaciones y buscar que se animen a adquirirlo en el mismo lugar.
I.27 PUBLICIDAD (SPOT)
Nuestro spot publicitario se encuentra en un video adjunto.
El mensaje que se envía en el spot es el siguiente:
68
“Perú, un país que tiene tanto por ofrecer y se caracteriza por su gente trabajadora y sus
deliciosas comidas… Tiene una bebida propia con la cual su gente se siente tan
identificada… Hacemos llegar a ustedes: ‘Sabor Peruano’ el pisco sour de gran calidad,
listo para disfrutarlo en diferentes ocasiones, en sus 2 variedades, tradicional y
maracuyá.
Sabor Peruano, disfruta de una bebida netamente peruana.”
CAPÍTULO III
CONCLUSIONES
Finalizado este proyecto de creación de una empresa en base a un producto

novedoso a ofrecer en el mercado peruano, hemos llegado a ciertas conclusiones que
enumeramos a continuación.
1. Para ofrecer un producto es importante realizar un estudio de mercado, este nos

servirá para poder sumergirnos en un mar de empresas que compiten por ganar a
los consumidores y en el cual no podemos hundirnos sin haber iniciado pasos
que nos lleven a captar clientes que podamos satisfacer sus gustos.
2. Consideramos que para poder realizar un trabajo a la perfección, es importante

organizarnos muy bien, tal y como hemos definido en los manuales de
procedimientos, donde es necesario aprender cada paso para tener un resultado
óptimo.
3. Consideramos que es importante apoyar los productos peruanos porque son

elaborados por gente patriota que busca mejorar innovando en el mercado con
sus ideas.
4. Concluimos en la idea en que actualmente hay muchos financiadores que buscan

apoyar a los micro empresarios peruanos que buscar iniciar una empresa, y esta
oportunidad no debe ser desaprovechada por los emprendedores quienes podrán
69
encontrar en ella la fuente de su realización y el apoyar a mucha gente que

podría encontrar un centro de trabajo en la empresa que se cree.
5. Finalmente, es necesaria la cooperación de un equipo para poder alcanzar las

metas propuestas, y que tengan un fin en mente para poder dirigirse a ellas
buscando la realización de cada miembro y la realización esperada que se tiene
de la empresa.
70

GRUPO 5 Proyecto Pisco Sour

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PROYECTO DE EMPRESA: “SABOR PERUANO S.A.C.

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

“SABOR PERUANO S.A.C”

CERTIFICADO DE AUTENTICIDAD Nº 2009-1111-0404

El presente trabajo monográfico es el proyecto realizado por ocho (8) alumnos de la

I.1 RAZON SOCIAL DE LA EMPRESA

Nombre de la empresa: Sabor Peruano

I.2 LOGOTIPO Y SLOGAN

I.3 ESTUDIO DE MERCADO

I.3.1 DEFINICION DEL PRODUCTO

El producto Sabor peruano, en sus 2 presentaciones: Pisco Sour Tradicional y Pisco

Como un acompañamiento se tiene un sobre de canela que puede ir si se desea sobre

Es un producto presentado en una botella de vidrio para que se pueda apreciar el

I.3.2 ANALISIS DE LA DEMANDA

Para proseguir con el estudio del mercado, en la presente sección, se ha realizado

1. ¿Ha tomado Pisco Sour alguna vez?

2. Al momento de comprar Pisco sour, ¿Que es lo primero que tiene en cuenta?

3. ¿A cual de estos lugares suele acudir para tomar pisco sour?

4. Con que frecuencia toma usted Pisco Sour?

5. ¿Cuanto suele gastar en promedio al comprar una copa de pisco sour?

6. ¿Estaría dispuesto a probar otro sabor de pisco sour?

7. ¿Ha probado Pisco Sour de maracuya?

8. ¿Que envase prefiere para este producto?

9. ¿Qué cantidad envasada considera adecuada para este producto?

Una vez realizada la encuesta, los resultados fueron los siguientes:

1. ¿Ha tomado Pisco Sour alguna vez?

2. Al momento de comprar Pisco sour, ¿Que es lo primero que tendría en

Otro punto a considerar es que al momento de comprar el pisco sour, tanto la

3. ¿A cual de estos lugares suele acudir para tomar pisco sour?

Conclusiones: Del público encuestado, el mayor porcentaje afirma preferir los

4. ¿Con que frecuencia toma usted Pisco Sour?

Conclusiones: Según los resultados, el promedio de compra de un pisco sour es de

5. ¿Cuanto suele gastar en promedio al comprar una copa de pisco sour?

Conclusiones: Un mayor porcentaje de encuestados afirma gastar en una copa de

6. ¿Estaría dispuesto a probar otro sabor de pisco sour?

Conclusiones: Un 98% afirma que estaría dispuesto a probar un nuevo sabor de

7. ¿Ha probado Pisco Sour de maracuya?

Conclusiones: El 99% de la población encuestada niega haber tomado pisco sour de

8. ¿Que envase prefiere para este producto?

Conclusiones: El 100% de la población encuestada se inclina al envase de vidrio,

9. ¿Qué cantidad envasada considera adecuada para este producto?

Conclusiones: El 47% de la población encuestada se inclina por la cantidad de 10

Conclusiones: Un mayor porcentaje de la población pagaría por una botella de

Con los resultados obtenidos de la encuesta podemos apreciar que existe un

Podemos considerar que hay consumidores potenciales que adquieren pisco

I.3.3 ANÁLISIS DE LA OFERTA

Características de los ofertantes

En nuestro mercado, solo hay un ofertante de pisco sour tradicional, este es

I.3.4 IMPORTACIONES DEL PRODUCTO

En el mercado peruano, no hay ningún importador de pisco sour.

I.3.5 ANÁLISIS DE PRECIO

Para determinar el precio de nuestro producto en sus 2 variedades, se ha

Luego de ellos, según nuestro proveedor WILLQA PISCO (reciente empresa

Además de proveernos de otro insumo como el huevo, proveído por San

El poder tener a estos productores y proveedores peruanos de insumos de la

I.3.6 CANALES DE COMERCIALIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DEL

Nuestro producto será distribuido inicialmente en Lima, a licorerías, hoteles,

I.4 PERFIL BASICO DEL CONSUMIDOR PROMEDIO

El perfil básico del consumidor promedio peruano será determinado según el

Las clases sociales del Perú de hoy está definido por:

necesidades primarias y darse un gusto al probar la bebida, en comparación de las otras

Perfil del consumidor promedio peruano