Primera edición:

35,000 ejemplares
Octubre, 2003
Hermosillo, Sonora, México

Segunda edición:
35,000 ejemplares
Marzo, 2004
Hermosillo, Sonora, México

Editora: Venta Universal, S. A. de C. V.

Tel. 662 289 0842
www.eskiny.com
 MÉTODO
DE ALIMENTACIÓN
MULTIDIMENSIONAL
(MetaliM )

El peso ideal y la salud óptima siempre

van de la mano

El único sistema que ha sido probado

en millones de personas en docenas
de países desde los años setentas con
resultados impresionantes

Cuando lo lea su vida cambiará para siempre

Rubén Reynaga
 Agradecimiento

Mi más amplio y sincero agradecimiento a

todas las personas que generosamente colaboraron
por tanto tiempo para desarrollar este asombroso
método, hombro con hombro junto conmigo,
y finalmente plasmar en este libro todo lo que
descubrimos y experimentamos y que, sin duda,
cambiará la vida a muchísima gente en el terreno
de la salud y el bienestar físico y emocional.
Características
Este es un sistema estupendo y definitivo para per-
der peso de manera rápida, segura y duradera.

Un enfoque totalmente distinto que le ayudará a

deshacerse de esos kilos de más sin dejar de comer y lo
mejor: ¡Para siempre! Desde el inicio notará grandes
resultados. Es bastante común que se eliminen hasta 6
kilos o más en los primeros quince días y luego se con-
tinúe hasta llegar al peso ideal.

Y lo anterior:
✦ Sin conteo de calorías
✦ Sin pasar hambre
✦ Sin ejercicio riguroso
✦ ¡Sin voluntad especial!

Un programa de alimentación totalmente probado que

le enseña a analizar y racionar adecuadamente la ingestión
de proteínas, carbohidratos, micronutrientes y grasas.

¿Cómo sé que funciona?

Lo primero que se experimenta es una reducción im-
portante de grasa en el abdomen, en la zona de la cadera
y muslos. Desde el inicio se empiezan a perder centí-
metros. Y todo lo que tiene que hacer es moderar el con-
sumo de ciertos alimentos detonantes durante un cierto
periodo de tiempo. Al seguir los pasos indicados se van
a provocar cambios sustanciales en su química sanguínea
transformando la forma en que su organismo y su mente
reaccionan a los alimentos altos en grasa y carbohidratos.
Y esa es la razón por la cual experimentará una atenua-
ción profunda del hambre “física” que rige sus hábitos
alimenticios y luego permanecerá así para siempre.

El Método de Alimentación Multidimensional

(MetaliM ) le hará bajar de peso, pero también va a re-
ducir el riesgo de un ataque al corazón, inducirá una baja
sustancial en el nivel de colesterol, reducirá las posibili-
dades de muchos otros problemas derivados del sobrepe-
so, y en múltiples casos, incluso, contribuirá a dar mar-
cha atrás a los síntomas diabéticos en los adultos. Y lo
mejor es que cuando se inicie en este sistema descubrirá
que existe una inmensa gama de alimentos excepcional-
mente deliciosos que lo motivará a seguir este método
por lo que le resta de vida. Éste no es un sistema de pro-
hibiciones, sino de saber comer, pero a diferencia de
otros: se puede probar prácticamente de todo y sin aten-
tar contra la naturaleza humana, es decir, dejar de gozar
de uno de los mayores placeres de este mundo: ¡comer!

¿Qué comer y cuándo?

¿Quién dijo que no se podían comer postres? ¿Quién
dijo que no se podía comer tocinos y jamones u otros
alimentos que pudieran parecer prohibitivos? ¡Claro que
se puede! Usted no se privará de nada. La clave está en
saber en qué momento y combinados con qué. Y no se
confunda pensando que estoy hablando de algo com-
plicado. Al contrario – es algo sumamente fácil. La in-
mensa mayoría aprende a hacer sus combinaciones en
los primeros quince días. Y no hay riesgo de sabotear el
 método al salir a un restaurante o acudir a una invita-
ción a comer. Siempre existe la forma de comer algo
adecuado y suficiente de tal manera que nadie se dará
cuenta que usted tiene una alimentación inteligente. ¿Y
se puede tomar licor o deleitarse con un postre de vez en
cuando? ¡Claro! Pero hay que saber qué y cuándo. Aquí
conocerá todos los secretos.

Un recetario amplio y completo

Como complemento, en este libro encontrará un rece-
tario con una verdadera avalancha de alimentos y combi-
naciones de todo género que lo llevará a un viaje gas-
tronómico que le hará chuparse los dedos. Y lo mejor es
que todos los platillos están desarrollados con ingredientes
que se localizan en cualquier tienda y que seguramente ya
se encuentran en la mayoría de los refrigeradores y alace-
nas de los hogares. No hay nada que no se pueda conse-
guir porque cada platillo ha sido desarrollado tomando en
cuenta lo que comemos cotidianamente en México y cada
país de Latinoamérica, a diferencia de otros programas que
pretenden imponer patrones de alimentación que no to-
man en cuenta nuestra propia cultura e idiosincrasia culi-
naria. No se reprima. Descubra cómo puede volver a dis-
frutar cualquier comida que alguien quizá le dijo o sugi-
rió alguna vez que es mala para la salud y usted tiene posi-
blemente años reprimiéndose.

Cuando conozca este método,

su vida, su autoestima y su salud
cambiarán para siempre.
Este método no es para unos días, es para toda la vida.
Contenido
Prólogo 14

Una confesión directa 14

Introducción 18

Estrellas de cine y televisión 19

¿Qué es el peso ideal? 21

LA SOLUCIÓN: MetaliM para

eliminar el sobrepeso para siempre 22

¿Por qué comemos tan mal?

¿Y por qué insisten los médicos
en recomendarnos medidas
alimenticias obsoletas? 26

Industria de alimentos chatarra 28

Extracto del artículo de NEWSWEEK 30

Otro obstáculo: la oposición de la familia 33

Una breve historia de la alimentación 36

¿Para qué sirven los carbohidratos? 37

Por fin un método serio e infalible 39

Las etapas sucesivas del Método
de Alimentación Multidimensional
(MetaliM ) 39

Una báscula es fundamental 40

¿De dónde viene este Método? 41

Estas son las etapas o fases del método

que se deben seguir para que usted
alcance su peso ideal en el menor
tiempo posible 42

Bienvenido a una nueva forma de vida 45

Adiós al Dr. Atkins y un merecido homenaje 47

Un homenaje a los doctores y

científicos pioneros 50

Índice glucémico: una explicación

de mayor detalle 50

¿De dónde viene la diabetes? 55

El análisis de las cuatro fases del Método 68

Los suplementos indispensables 74

Acerca de otras dietas populares 80

Acerca de su nivel de actividad 82

Los endulzantes sustitutos y
su impacto en la salud 84

Primera fase “ La Barrera Crítica” 89

Segunda fase “ A Recuperar el Bienestar

y la Figura Perdida” 93

Aquí ya se notan los cambios 105

Tercera fase ´
“ De Estabilizacion” 107

Cuarta fase “ Para Toda la Vida” 110

Un buen inicio es importante:

Programa de alimentación económico
y rápido para las primeras dos
semanas con el método MetaliM 114

Las dos visiones respecto a la alimentación

¡Usted decida! 126

Un método que tiene una gran

recompensa incluso económica 131

Recetario 135

Tortillas 243

Receta de Pan Eskiny 249

Receta de Pan MetaliM 250

 Recomendaciones finales 288

Preguntas frecuentes y respuestas sobre el

Método MetaliM 293

Las razones del posible estancamiento

del peso 308

Bibliografía 314

Índice de tablas
Tabla glucémica de algunos alimentos 53

Tabla de contenido de carbohidratos

por alimento 277

Tabla de conversión de medidas 283

Tabla de índice de masa corporal 284

Tabla de peso en función de la

estatura y complexión 285
 Prólogo
La intención primordial es perder cualquier cantidad
de peso en exceso sin dejar de comer y luego llegar al
nivel considerado ideal en un plazo razonablemente
corto. Y también, al mismo tiempo, experimentar una
sensación extraordinaria de salud en todos los órdenes
14
desde los primeros días y luego mantenerse así como
algo totalmente natural. Este es el método que le cam-
biará la vida de una vez por todas.

Una confesión directa

Yo perdí más de 18 kilos en menos de 50 días y sin
dejar de comer y sin hacer ejercicio. Otros han bajado
5, 10, 30, 40, 50 y hasta 100 kilos en cuestión de me-
ses. El método funciona de manera invariable y sin dis-
tinción de edad ni sexo.

¿De dónde viene este método?

Llegar a este punto ha sido el resultado de una inten-
sa búsqueda. Habría que decirlo con contundencia:
años de investigación y mucha perseverancia.

Y sin pensarlo casi, me convertí en un verdadero espe-

cialista de tanto leer, viajar, consultar con expertos en
diversos países y experimentar innumerables alternati-
vas. Yo mismo fui el Conejillo de Indias de mi viaje al
mundo de las dietas más diversas, simplistas, exóticas y
otras sesudamente científicas hasta que desarrollé este
sistema. Y luego otras personas alrededor fueron lenta-
mente adoptando mi método hasta convertirse en una
verdadera multitud. Estoy hablando de personas como
usted y como yo que por una razón u otra han deseado
transformar su vida teniendo una figura más esbelta y,
lo más importante, un organismo más sano. Todas ellas
sin excepción son ahora personas más felices, con una
gran autoestima y más productivas para la sociedad. 15

Hoy me siento con una gran energía. Mi nuevo peso

me ha hecho cambiar todo mi guardarropa y mi visión
del futuro. Mi autoestima está en la cima, no lo puedo
negar. De una situación de salud francamente triste,
ahora me siento renovado, absolutamente sano y con
bríos para llevar adelante un ritmo de trabajo de más
de 14 horas diarias.

Aclaración: yo no he inventado este método. Afirmar

tal cosa, sería muy arrogante de mi parte. Lo que sí hice
fue descubrir paso a paso la faceta oscura de los efectos
destructivos del desequilibrio nutricional, y el consumo
desmedido de los carbohidratos. Y lo logré a través del
estudio meticuloso de los reveladores descubrimientos
de grandes médicos y científicos considerados pioneros
en este campo. Estudié a los mejores especialistas del
planeta. Me tomé mi tiempo para entrevistarme incluso
con algunos de estos personajes. ¡Ese mundo créame, es
fascinante! Cada uno de esos individuos ha salvado la vi-
da a millones de personas enseñándoles este nuevo mo-
do de visualizar la alimentación.

Todos y cada uno ellos coinciden en el tema de la mo-

deración cuando se trata de la ingestión de carbohi-
 dratos. Sin embargo, algunos han adoptado distintos ma-
tices respecto al cómo combinar a cada grupo de alimen-
tos y la cantidad que se puede ingerir. Unos le dan más
importancia al ejercicio, otros están más inclinados al te-
ma de la diabetes (que puede ser una consecuencia direc-
ta del sobrepeso), otros aclaran y defienden a ultranza la
necesidad de complementar la alimentación con regu-
16 ladores metabólicos, otros ruegan porque se añadan a la
alimentación complementos vitamínicos y minerales de
amplio espectro y calidad, otros hablan de los agentes
supresores de la asimilación de los carbohidratos en el
torrente sanguíneo, otros le dan más relevancia específi-
ca al uso de ciertos suplementos alimenticios - paralelos
de inducción termogénica para lograr mejores resultados
y evitar cualquier tipo de efecto secundario; y otros han
descubierto nuevas facetas que han enriquecido a esta
nueva dimensión de la asimilación de los nutrientes re-
lativa al factor glucémico en los alimentos y el cómo se-
leccionarlos para que nuestra alimentación sea mucho
más variada y placentera. Y si existe un denominador co-
mún entre todas las corrientes y opiniones es que todos
los criterios están basados en investigaciones científicas
sólidas, clínica y médicamente aprobadas.

¿Qué he hecho?
Lo que he hecho es simplemente analizar minuciosa-
mente todas las aportaciones espectaculares de cada doc-
tor o científico y tomar lo mejor de cada una de sus
investigaciones y finalmente he desarrollado una com-
binación híbrida rescatando los puntos de vista más re-
levantes para tener como resultado lo último y lo más
trascendente de cada uno de los citados sistemas para
finalmente estructurar un método distinto que en reali-
dad es una mezcla óptima de todos los matices y hallaz-
gos más sobresalientes y modernos al respecto.

Ninguno de los programas y variantes estudiadas pier-

de, no obstante, el rumbo respecto a la necesidad urgente
de restablecer el metabolismo y disminuir el consumo de 17
carbohidratos. De hecho, si alguien intentara adoptar el
método particular de alguno de los científicos menciona-
dos, sin duda tendría también resultados notorios. Pe-
ro… Pero, lo que aquí he hecho, y hay que aclararlo muy
bien, es conjuntar lo mejor de cada criterio y cincelar un
sistema que es un cóctel propio de conceptos derivados de
las conclusiones particulares de cada especialista, y por lo
tanto, me atrevo a afirmar categóricamente que el sistema
resultante (Método de Alimentación Multidimensional -
MetaliM ) es todavía más efectivo, sin restarle ningún
mérito a las novedades descubiertas por cada experto en lo
individual porque es natural que defiendan su propio sis-
tema a todo trance sin considerar con suficiente apertura
la opinión acertada de los demás colegas y sus muy válidas
contribuciones respectivas que dan forma al rompecabezas.

Bien. Esta mezcla híbrida es lo que he bautizado como:

Método de Alimentación Multidimensional
(MetaliM ).

Y con este método he demostrado que los resultados son

todavía más rápidos, efectivos y para lo que resta de vida.
Basta probarlo para darse cuenta de mi afirmación desde
los primeros días.
 Introducción
El gran peligro y la ruta verdadera
La salud y el peso ideal van de la mano. Esa es la gran
búsqueda, el reto y el objetivo supremo. Y para ello exis-
ten, con certeza, miles y quizá millones de “recomenda-
ciones milagrosas” para lograrlo en todas las latitudes y
18
culturas. Desde pastillas, anfetaminas de alto riesgo, cáp-
sulas “cura todo”, ungüentos, regímenes calóricos, cómi-
cos polvos “absorbedores de grasa”, masajes eroterapéuti-
cos, agujas en las orejas, vendajes deshidratantes, yesos
esclerosantes, sistemas esotéricos, fajas ridículas, jugos
mágicos, ejercicios circenses y hasta cánticos religiosos.

Cada quien debe juzgar si son válidos. Lo que opino

por experiencia propia es que la inmensa mayoría no
funciona y los que sí llegan a tener algún efecto es
porque simplemente inducen el no comer y sin duda
se produce un efecto de reducción de peso en el cor-
tísimo plazo, pero sólo en el brevísimo plazo. Y luego
vienen los efectos secundarios: se pierde músculo, se
pierde agua, se extravía todavía más el balance me-
tabólico y se agota el bolsillo.

Algunos individuos quedan incluso con exceso de

piel que nunca volverá a acomodarse en su lugar y
otros terminan con una apariencia de mucha mayor
edad porque no se cuidaron algunos principios básicos
que tienen que ver con la gradualidad de un proceso
de esta naturaleza. Pero como están basados en una
prohibición tácita: ¡no comas esto y esto y esto otro,
entonces un día se termina paulatinamente abando-
nando el susodicho sistema porque el organismo pide
“acabar con dicha tortura somática”, y luego sobre-
viene de inmediato el terrible efecto de rebote que sig-
nifica que los kilos que se habían logrado bajar se recu-
peran en un instante y luego se añade otra cantidad
extra derivada de dicho fenómeno.

Conclusión: la persona termina más frustrada y des- 19

corazonada. Y eso no queda allí: lo triste es que la salud
se deteriora todavía más.

Estrellas de cine y televisión

A menudo, estrellas de cine y televisión y personajes
famosos rentan sus servicios de imagen a firmas pro-
motoras de productos “ilusorios” y “tramposos” o se
autoproclaman los dueños de la verdad para bajar de
peso por la simple y sencilla razón que procuran uti-
lizar su fama para ganar dinero. ¡Y seguido lo logran
simple y sencillamente porque no tienen escrúpulos!
Terminan engañando a la gente. Esa es una posición
absurda y muy egoísta, pero funciona porque la gente
quiere creer en algo. El deseo de bajar de peso y tener
más salud crea mucha esperanza. La gente está dis-
puesta a creer en el canto de las sirenas. Y a menudo
cae en sistemas verdaderamente absurdos o simple-
mente pasajeros. ¡Cuántos charlatanes andan sueltos!
Debería haber una ley que prohibiese tales prácticas.
Deberían aplicarse multas y penas corporales. ¿No ha
escuchado usted acerca de personas que incluso se en-
ferman gravemente como resultado de tal o cual tra-
tamiento “espectacular”?
 Los estragos de una mala alimentación
Hay tanto “ruido” y confusión que el resultado está a
la vista: más del 68% (y el porcentaje continúa crecien-
do) de las muertes en el mundo continúan teniendo co-
mo causa principal una alimentación incorrecta. Sólo
hay que leer la prensa y los noticieros televisivos. Enton-
ces - veamos: si la corriente tradicional de pensamiento
20 (nutriólogos, doctores y científicos) ha encontrado real-
mente la solución, ¿por qué el problema sigue entonces
en aumento de manera alarmante? ¿Conoce usted en su
entorno a alguien que haya fallecido o tenga serios pro-
blemas de salud derivado del sobrepeso y que quizá haya
intentado infinidad de posibles soluciones sin éxito? ¡Cla-
ro que sí! Miremos alrededor: infartos, cáncer, problemas
digestivos, embolias, hipertensión, diabetes, etcétera. ¡To-
dos conocemos a alguien en esas condiciones! ¿Y entonces?

El origen de la mala salud

Todos debemos saber que más del 90% de los pro-
blemas de salud en el mundo tienen su origen en una
alimentación desequilibrada. ¿Y entonces? Bueno, hay
que aclarar que la solución no descansa tampoco en el
acto de dejar de comer. Ese concepto es quizá lo que más
daño y frustración ha causado en la población que de-
sea eliminar el sobrepeso. Comer mucho o poco no es
igual que comer bien.
¿ Un sistema soñado para bajar de peso?
Si hubiera un sistema que nos permitiera comer casi de
todo y además alejado del terrible fantasma de las calorías,
y si fuera posible – que nos permitiese bajar de peso, pero
sin sacrificar los alimentos que consideramos verdadera-
mente sabrosos como los postres, los tocinos y las car-
nes,… ¡mmm! Eso suena a algo imposible. ¿Sí? Bueno,
21
pues le tengo una buena noticia. ¿Por qué? Porque resul-
ta que existe un sistema que es totalmente infalible para
perder los kilos que deseamos sin dejar de comer y sin
abandonar los platillos que más nos gustan, y lo más for-
midable… llegar al peso ideal y luego permanecer allí
para siempre y con una salud óptima. Veamos…

¿Qué es el peso ideal?

Vamos a plantear el problema desde su origen: cada per-
sona tiene un peso ideal que depende de varios factores
como la edad, el sexo, la complexión, estatura, etcétera. Y
en el momento en que una persona llega a tener sobrepe-
so – ya está expuesta a los posibles estragos que sobrevie-
nen con tal situación. Y sobrepeso significa desde medio
kilo hasta 100 kilos o más. El riesgo finalmente es el mis-
mo. Repito: sobrepeso significa simplemente estar por
encima del peso adecuado y ello puede ser sólo 500
gramos o 50 kilos. Los problemas de sobrepeso son casi
los mismos. El peso óptimo aproximado se puede saber de
inmediato si se consulta la página 285.

La individualidad
La verdad es que cada persona es distinta y no existe
un criterio totalizador o absoluto. No obstante, infi-
 nidad de especialistas tradicionales han adoptado una
posición francamente miope y totalmente estrecha des-
de el punto de vista de las nuevas teorías comprobadas
en millones de personas que ya están sobrellevando fe-
lizmente vidas completamente nuevas porque se han
atrevido a desafiar esa ignorancia absurda, y ahora gozan
de una existencia física y emocional envidiable. ¿O hay
22 algo más valioso que la salud?

¿Por qué los nutriólogos recomiendan dietas

bajas en calorías?
Si a alguien le funcionó bien una dieta baja en calorías
habría que preguntarse, ¿cuánto tiempo podrá resistirse el
organismo a tal régimen de hambre permanente? ¿Un año?
¿Meses? ¿Tres años? ¿Y el efecto de rebote? Y si hacer ejerci-
cio produce una mayor sensación de hambre, ¿a cuánta gen-
te le funciona? ¿Y la dieta de la luna? ¿Y la papaya? ¿Y los
jugos? ¿Volverse vegetariano? Estamos finalmente hablando
de una meta que debería durar para toda la vida y lo más
importante: ¡sin pasar hambre! ¿Por qué? Porque la natu-
raleza del individuo lo lleva a tener hambre. ¡Es normal!

LA SOLUCIÓN: MetaliM para eliminar

el sobrepeso para siempre
Docenas de autoridades médicas avalan este nuevo
Método
Antecedentes: hay una solución que está avalada por más
de 30 doctores especialistas - verdaderas eminencias - que
se han atrevido a plantear alternativas de solución no con-
vencionales y no adoptadas por los grandes consorcios y
organizaciones médicas debido al gran impacto devastador
que puede tener en las distintas industrias gigantescas que
nos han llevado colectivamente a ser una sociedad consu-
midora voraz de carbohidratos (azúcar simple o refinada,
miel, jarabes, almidones, panes, arroz refinado, pastelillos,
golosinas, papas o patatas, harinas y toda la gama de azú-
cares - incluyendo todas aquéllas que tienen lactosa, fruc-
tosa, dextrosa y todos los que terminan en “osa”). La in- 23
dustria de los alimentos chatarra mantiene verdaderos im-
perios económicos. Los panes de las hamburguesas, las
pizzas, la repostería, los postres, las pastas, las botanas “me-
xicanas”, los refrescos embotellados y gaseosas de todo ti-
po, las golosinas en empaques multicolores, la gran diver-
sidad de panes con harina refinada y no refinada, las papas
fritas, etcétera, generan tantos empleos y producen tantas
ganancias que difícilmente habrá una revisión de dicho
enfoque erróneo en el mediano plazo. No importa que si-
ga muriendo tanta gente y tantas personas sigan pregun-
tándose, ¿por qué no puedo adelgazar? ¿Por qué mi salud
está tan deteriorada? Es cierto que todas estas industrias
producen millones de empleos y derrama económica de
gran magnitud, pero ¿a qué precio? Usted juzgue.

Pero bien: todos estos doctores valientes que iniciaron

esta corriente que pugna por el equilibrio metabólico y la
reducción de los carbohidratos en los alimentos, y con un
verdadero sentido de lo social, comparten un denomina-
dor común: la idea de un sistema de alimentación radi-
calmente distinto, pero dramáticamente eficaz porque no
se basa en la mera voluntad del individuo, sino en las defi-
ciencias generalizadas de la alimentación que no sólo no
funcionan, sino que además confunden a la población.
 E
Arturo C.: Este Método es
D O SK
realmente muy sencillo
M ETO

IN Y
Yo sabía que necesitaba ponerme a die-
L
TE
IA
ta. La pregunta era qué hacer. ¿Pastillas?
S TIM O N

No, por ningún motivo. Mi peso ya era realmente

mucho: más de 90 kilos con una altura de 1.79 met-
ros. Eso significa un sobrepeso de 22 kilos. ¡No era
24
posible! Tenía sólo 46 años. ¿Qué hace que pesaba 67
kilos? Bueno, eso era cuando tenía 28 años. Y la ver-
dad es que he bajado varias veces de peso, pero luego
resulta que vuelvo a subir cuando menos lo pienso. Y
no es que haya estado tan mal. La última vez que me
hice un examen aparentemente todo estaba muy
razonable. Me refiero a mi corazón, colesterol, presión,
etcétera. Pero mi sexto sentido me decía que algo no
andaba bien porque me sentía bastante cansado a
media mañana y en las noches. Yo sabía que me ali-
mentaba mal. Bueno, cualquiera se da cuenta. Y hasta
se podría decir que era medio adicto a los carbo-
hidratos porque no podía vivir sin mis golosinas. Las
papas fritas eran mi delirio. Y las pizzas ni se diga. Los
panes calientitos no me los podía perder. Muchas veces
me comía hasta una docena en una sola sentada.

Bueno, eso no es todavía lo peor. Los chocolates. Era

un verdadero devorador de chocolates. Mínimo uno al
día. Y los fines de semana no tenía límite, comía y co-
mía como si estuviera compitiendo. Otras de mis de-
bilidades eran los pasteles y los flanes. Las donas con
café. Yo creo que era una especie de gratificación o pla-
cer oculto. Hasta parecía que estaba en una carrera
donde la meta era el colapso en todos los sentidos. Mis
tallas iban siempre en aumento. Y luego otra dieta y
otra. Es triste ver cómo entra uno en ese tipo de acti-
tudes destructivas. Y créanme que tengo voluntad por-
que ha habido ocasiones en que llegué a bajar hasta 10
kilos y me mantuve hasta 2 meses o más. ¿Pero luego
qué pasa? Pues que un día decides que te vas a dar un
pequeño gusto y comes de más porque sinceramente
tienes hambre y allí se acabó todo exactamente como 25
los alcohólicos.

Y bueno, finalmente me llega por accidente el Mé-

todo MetaliM porque allí donde trabajo se desarro-
lló. Y un día me invitaron a probarlo. Y me dije, ¿por
qué no? Sonaba muy sencillo. Y además no era nece-
sario dejar de comer. ¡Mejor todavía! Poco a poco fui
experimentando un cambio sorprendente y no me ex-
plicaba cómo es que empecé a bajar con tanta rapidez.
Dejé de comer pan y dulces, pero la verdad es que algo
pasó porque después de los primeros días ya ni se me
antojaban. Yo creo que tenía adicción porque antes no
podía vivir sin ellos.

Ahora soy otra persona. Soy totalmente inmune a

cualquier tentación. Aprendí a controlar mis ansias.
Bajé varias tallas en aproximadamente 3 meses y allí
me he mantenido por más de ocho meses hasta hoy.
La verdad no creo que vuelva a esa época de tanto
descontrol. Es cierto que algunas veces se me puede
antojar una pizza o una dona, pero al final mi satis-
facción por mi nueva figura y la gran energía que
ahora siento es mucho más fuerte y ya no caigo co-
mo antes.
 La posición retrógrada de un doctor
convencional
Y lo más triste es cuando una persona con problemas
derivados de sobrepeso acude a un médico (incluso de
amplia reputación) y le consulta sobre una posible “cu-
ra” o solución, y el resultado típico es lo usual: le receta
un tratamiento que funciona sólo por un tiempo y de
26
manera parcial. Y bueno, ya sabemos la historia: baja de
peso temporalmente en algunos casos y luego viene el
terrible “rebote”. ¿Usted también desea eso? ¿No le
parece que llegó el momento de revelarse ante esta con-
cepción dogmática y ensayar otra distinta que ha ayu-
dado a tanta gente y que está totalmente comprobada?

Y luego cuando se le ocurre consultarlo acerca de un

sistema que le han recomendado, como el aquí llamado
Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM ),
bueno - como el galeno no lo conoce, responde de inme-
diato: “ni se le ocurra”. ¡Qué triste!

¿Por qué comemos tan mal? ¿Y por qué

insisten los médicos en recomendarnos
medidas alimenticias obsoletas?
La famosa pirámide alimenticia que fue desarrollada
por la USDA (U.S. Department of Agriculture) hace
más de diez años ha sido desafortunadamente adoptada
en casi todo el mundo por expertos e incluso autorida-
des de salud. Se enseña en las escuelas de medicina co-
mo si fuera la Biblia y los nutriólogos y casi todos los
profesionales de la medicina se basan en ella sin con-
ceder ninguna reflexión a los nuevos descubrimientos
que han surgido en la ciencia y sin pensar que incluso la
USDA puede estar equivocada. Lo hacen sin prestar aten-
ción a todos los nuevos conceptos que ahora la cuestio-
nan duramente y prueban que ese enfoque alimenticio
está totalmente errado. Y esta afirmación no es gratuita.

Cualquiera puede investigar tanto o mucho como

desee y seguramente encontrará que incluso uno de los 27
centros del conocimiento más importantes del mundo,
me refiero a la escuela de Harvard en Boston, MA.
(health.harvard.edu) ha dedicado años y muchos mi-
llones de dólares para explorar criterios distintos y luego
probar lo dicho anteriormente. Incluso existe en la actua-
lidad una nueva pirámide alimenticia drásticamente re-
visada por el prestigiado académico y científico Dr. Wal-
ter C. Willet y sus colegas de Harvard dando un crédito
importante a la presunción de los estragos en la salud que
puede causar el exceso o consumo indiscriminado de los
carbohidratos en la alimentación. ( Revisar su libro “Eat,
Drink and Be Healthy”).

Otro aspecto importante en cuanto a las aportacio-

nes del Doctor Walter C. Willet, y la escuela de Har-
vard en general, es su entusiasta recomendación acerca
de los suplementos vitamínico – minerales de amplio
espectro.

¿Por qué hay tanta ignorancia?

Entonces, la pregunta sería: ¿por qué hay tantos doc-
tores un tanto reacios y torpes que no se atreven a cues-
tionar lo que aprendieron en sus colegios y pretenden
 que sus paradigmas sigan vigentes? Y lo más grave, ¿por
qué cuando alguna persona que adopta un sistema ali-
menticio como el aquí propuesto y consulta a un médi-
co que todavía vive en el siglo pasado, inmediatamente
recomienda abandonar este método? ¿Sabrá el grado de
responsabilidad que tiene en sus manos? ¿No sería me-
jor ponerse al día y estudiar el sustento científico de este
28 sistema?

Industria de alimentos chatarra

Una de las industrias que más daño hacen a la huma-
nidad es la que tiene que ver con la producción de bo-
tanas, refrescos, gaseosas con azúcar y golosinas que en
diversos puntos del planeta se les conoce como “cha-
tarra” o “junk”. Y allí sigue porque los presupuestos
publicitarios de tales firmas son enormes, mientras
que los gobiernos apenas dedican fracciones micros-
cópicas de presupuesto a advertir sobre sus efectos no-
civos o de plano no se atreven a contrariar a esos gi-
gantes económicos.

Es común que tales emporios anuncien la adición de

vitaminas a sus productos y es muy curioso porque nor-
malmente eliminan primero todo vestigio de nutrientes
naturales en el proceso de refinamiento de los azúcares
y harinas, y al final del proceso de producción agregan
pequeñísimas dosis de vitaminas sintéticas que no tie-
nen virtualmente ningún efecto en el costo y cuyas
aportaciones reales son lastimosamente inocuas. Otras
firmas aclaran con alevosía en sus etiquetas que tienen
un bajo contenido de grasa, pero no aclaran que el con-
tenido de carbohidratos “vacíos” es tan alto que tex-
tualmente son una “bomba” alimenticia para el delica-
do equilibrio fisiológico del organismo. ¿Sabía usted
que McDonald´s gastó más de mil millones de dólares
de publicidad en el año 2001? Y otras firmas trasna-
cionales del mismo gremio gastan también cifras simi-
lares para provocar el consumo indiscriminado de sus
productos. ¿Por qué no piensan los gobiernos en los 29
altos costos en salud pública que provoca esta situación
y ponen un freno?

Recomendación cuando vaya con un doctor

Para los practicantes del Método de Alimentación Mul-
tidimensional (MetaliM ): si en cierto momento llega a
intercambiar algún tipo de impresiones con un doctor o
nutriólogo acerca de este programa, por favor sugiérale
que primero se documente adecuadamente antes de atre-
verse a dar cualquier opinión sin conocimiento de causa.

Recomendación sobre el consumo de aceite

Evite consumir aceites hidrogenados o semi-hidrogena-
dos que se encuentran en infinidad de alimentos. Ejem-
plo: casi toda clase de margarinas, aderezos para ensalada,
“comida rápida”, papas fritas de los establecimientos ven-
dedores de hamburguesas y todo aquello que en su eti-
queta de contenido especifique: aceite hidrogenado, gra-
sa trans (trans fat acid) y aceite semi-hidrogenado. Exis-
ten grandes evidencias que su consumo eleva el colesterol
malo, reduce el colesterol bueno e incrementa los tri-
glicéridos.
 Los médicos y nutriólogos
que cuestionan el Método
de Alimentación Multidi-
mensional (MetaliM ) de-
berían conocer la siguiente
publicación que fue dada a
conocer el 20 de Enero de
30 2003 en Newsweek, una
de las revistas más serias
en el mundo.

la Pirámide
sa y más enferma desde que
La gente se ha vuelto más obearrolló hace una década. ¿Hay un sistema
Alimenticia de la USDA se des n más sano y sabroso?
de alimentació
POR GEOFFREY COWLEY
…La famosa Pirámide
la
Guía de los Alimentos de
USDA que se publicó por
primera vez en 1992 está
siendo altamente
cuestionada actualmente.
“La pirámide es un
desastre”, dice K. Dun
Gifford de Oldways, un
en
grupo de críticos basado
Boston. “La epidemia
americana de personas
obesas es la prueba que no
ha funcionado. Punto.
Amén”.
que
No son sólo las calorías las
s
hacen que los carbohidrato
s de
refinados (dulces y producto
s – es
harina) sean problemático
.A
la forma en que se digieren
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diferencia de los granos ente
los cuales se desdoblan
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granos refinados fluyen en
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K HOOPER FOR NEWSWE
PHOTOGRAPHS BY MAR

23 0 , 2 0 0
J A N U A R Y
46 N E W S W E EK
 Extracto del artículo de NEWSWEEK:
…La famosa Pirámide Guía de los Alimentos de la USDA
que se publicó por primera vez en 1992 está siendo alta-
mente cuestionada actualmente. “La pirámide es un desas-
tre”, dice K. Dun Gifford de Oldways, un grupo de críticos
basado en Boston. “La epidemia americana de personas obe-
sas es la prueba que no ha funcionado. Punto. Amén”.
31
...No son sólo las calorías las que hacen que los carbo-
hidratos refinados (dulces y productos de harina) sean pro-
blemáticos – es la forma en que se digieren. A diferencia de
los granos enteros, los cuales se desdoblan lentamente en sus
componentes dentro del sistema digestivo, los granos refina-
dos fluyen en el torrente sanguíneo como la glucosa. Si esa
azúcar no se usa de inmediato y se consume como resultado
de alguna actividad, el organismo produce una inyección de
insulina para impulsarla fuera de la circulación y convertirla
en grasa en las células y se almacena. Como la mayoría de la
gente sabe ahora, una dieta rica en carbohidratos refinados y
azúcares simples puede erosionar el organismo. Las células se
vuelven progresivamente resistentes a la insulina forzando al
cuerpo a producirla en cantidades cada vez mayores. Y even-
tualmente el sistema se derrumba detonando la diabetes y
produciendo enfermedades cardíacas.

...Por supuesto que existe infinidad de formas de alterar el

balance entre lo que se consume y lo que se aprovecha. Pero,
para la mayoría de la gente, la estrategia más saludable es
simplemente boicotear los alimentos “chatarra”. No se re-
quiere un descubrimiento revolucionario para entender. La
ciencia nos enseña lo que funciona. Aquí lo que ahora falta
es hacer que suceda.
 El Método de Alimentación Multidimensional
(MetaliM ), lo que podemos esperar y
observaciones pertinentes
Es común que durante la adopción de este método se
produzcan, en un porcentaje reducido de practicantes,
algunos malestares muy ligeros en la primera y segunda
32 fase (es totalmente normal), y alguien termine acudien-
do a un doctor. Hay que tomar en cuenta que todo cam-
bio de alimentación produce un efecto de choque en el
organismo. Y la consecuencia triste en la mayoría de los
casos: el doctor termina prohibiéndole o sugiriendo que
suspenda el Método de Alimentación Multidimensional
(MetaliM ) y la persona le hace caso de inmediato sin
ponerse a pensar que el doctor no lo conoce y por lo tan-
to no puede opinar al respecto, y termina recomendan-
do lo más fácil: “deje esa dieta rara”, dice.

El método MetaliM está totalmente probado y el

doctor no sabe el daño sicológico y físico que le está cau-
sando a la persona. Si no conoce el método porque en su
facultad o colegio no han dedicado el tiempo suficiente
para estudiarlo, ¿cómo va a recomendarlo? En el fondo
tiene razón de reaccionar así. El doctor fue instruido bajo
la teoría tradicional que dice que hay que ingerir bajas
cantidades de calorías, frutas, verduras y ejercicio. ¡Qué
lástima para el doctor y más para el paciente! El paciente
termina haciéndole caso porque tiende a confiar en el
“doctor”. Y el doctor no tiene mala voluntad, simple-
mente no sabe que ahora hay un enfoque casi infalible
para cualquier persona y que funciona incluso sin dejar
de comer. ¿Desea conocerlo? Siga leyendo.
Otro obstáculo: la oposición de la familia
Otro obstáculo que es común para el éxito de este mé-
todo es el núcleo familiar. Al principio, cuando se em-
pieza a platicar sobre el Método a miembros de la fami-
lia es común que alguien opine y recomiende otros siste-
mas. Y cuando ven que usted quizá no come frutas o
verduras en la misma proporción que ellos o come más
alimentos grasos de lo “convencional”, entonces lo ridi- 33
culizan y le piden que deje esa dieta “rara”. Y si se le
ocurre quejarse – hasta la propia mamá le puede sugerir
que se olvide de ese sistema y que mejor vaya con un nu-
triólogo o médico “especialista”, y ¿qué pasa? allí final-
mente tendrá una dieta de reducción de calorías que lo
llevará a un estado de hambre permanente, y si logra ba-
jar de peso – sólo durará un tiempo. ¡No hay duda! Us-
ted debe estar consciente que algo que no se conoce
bien causa oposición y escepticismo ¡Es normal! Pero,
como todo en la vida, lo que cuenta son los resultados.
Cuando empiece a bajar de peso – verá cómo, los que le
conocen, se empiezan a interesar por el método, inclu-
yendo a aquellos familiares escépticos. Recuerde siem-
pre que ya pasaron miles y millones de personas por esta
experiencia. Piense que usted no está solo y que si tiene
confianza – la recompensa al final es muy grande. No
hay nada más valioso que su salud. Atrévase a desafiar
los convencionalismos como muchos que ya lo hicieron.
 E
D O SK
Bibiana A.: Se trata de comer sin
M ETO
remordimientos
IN Y
Ésta es mi realidad: yo ya estaba cansa-
L
TE
IA
S TIM O N
da de buscar esa dieta milagrosa que me
regresara mi figura y eliminara esos kilos que al paso
del tiempo había adquirido; puedo poner tantos pre-
textos para justificar mi falta de amor hacia mi per-
34
sona, pero creo que no necesito enumerar todos mis
errores porque todas aquellas personas que padecemos
el sobrepeso pasamos siempre por lo mismo y siempre
hay una justificación, y lo peor es que terminamos
aceptando esos sobrenombres como “mi gordita”, “así
te quiero gordita, pero sabrosa”, etcétera. Y lo más
irónico es que nos reímos de ello aunque por dentro
estemos llorando.

Somos muchas las personas que en algún momento de

nuestra vida, un día en la mañana despertamos y decimos
¡basta!, y buscamos algún remedio, empezamos por ir con
un médico, el cual nos tiene a base de lechuga y agua y
pesándonos cada semana: eso sí, te saca por consulta
$150.00 o más dependiendo del prestigio del mismo; y
sólo adelgaza nuestro bolsillo y terminamos riéndonos
antes de ver algún resultado; después de nuestro peregri-
nar nos vamos por la receta de “x” amiga, quien bajó “x”
kilos y decimos: “ésa es para mí”, pero ¡Oh sorpresa! Re-
sulta que requiere tanto sacrificio porque hay que pasar
hambre y sólo duras 3 días y ya no quieres saber nada de
ella. Después te vas por las más fáciles, ésas que te dicen
que bajas en un día sin hambre, sin esto y lo otro, pero otra
vez viene la desilusión y acabas diciendo: “bueno, me
acepto gordita, pero voy a ser muy feliz...” qué tristeza sen-
timos mucha gente al saber que ya no hay nada qué hacer
porque ya pasaste por todas las dietas habidas y por haber
y no funcionó nada. Por eso cuando a mí me invitaron a
probar esta nueva forma de bajar de peso, fui dudosa e
incrédula. Pero para mi sorpresa en esa reunión de amigas
había una personita, la cual empezó a hablarnos de este
nuevo plan y créanme que me resultó muy interesante. Y
bueno, dije: “pues probemos” y para mi sorpresa, cuando 35
nos explicaron que comeríamos 6 veces al día me asusté
porque dije: “Dios mío, voy a salir rodando”, pero lo que
más me gustó es que la información que te dan te ayuda
muchísimo para que sigas paso a paso el proceso para bajar
de peso, y los complementos son vitales para que tu cuer-
po tenga un equilibrio y saber por qué no necesitas pasar
hambre para bajar de peso. Ahora como mucho y me ali-
mento mejor que nunca y sin remordimientos. Es mara-
villoso lo bien que me siento y la verdad es que como ex-
quisito y sin gastos extras, y sobre todo mi familia puede
empezar junto conmigo a cambiar sus hábitos sin que lo
noten y así les evito a mis hijas un futuro igual al mío.

Estoy tan agradecida con todas las personas que invir-

tieron tiempo y esfuerzo para desarrollar este nuevo méto-
do. Por fin puedo ponerme todo aquello que no podía y
poco a poco estoy ganando esa batalla contra la gordura y
conste que no es vanidad; es salud. Gracias al Método de
Alimentación Multidimensional (MetaliM ) tengo otra
vez la confianza que ya había perdido. Quiéranse mucho
personas mayores, jóvenes; todas tenemos derecho a vernos
bellas y sobre todo muy felices sin arriesgar nuestra salud.
 La mentira más grande
Perder peso y pasar hambre y/o tener que hacer una
buena dosis de ejercicio para tener resultados satisfacto-
rios es una auténtica mentira que ha impactado negativa-
mente la expectativa de millones de personas en todo el
mundo. Cualquier individuo puede recuperar o conser-
var su peso ideal y tener una salud óptima si observa al-
36 gunos principios básicos en su alimentación y equilibra su
metabolismo con el apoyo de ciertos suplementos que
facilitan una dieta totalmente sana y balanceada de ver-
dad. Y esto no significa que la práctica de ejercicio mode-
rado no sea deseable, pero en el contexto más adecuado.

Una breve historia de la alimentación

La alimentación del ser humano ha pasado por dife-
rentes facetas en su evolución histórica. Desde grandes
cazadores consumiendo dietas altas en carnes como
auténtica especie carnívora, el descubrimiento del fuego
y la agricultura hasta el refinamiento y la industriali-
zación de algunos alimentos, especialmente el azúcar y la
harina. Esto último ha generado un sinnúmero de males
y controvertidas polémicas como la que actualmente vi-
vimos. La problemática mundial obliga a los investiga-
dores de todos los países al estudio de los factores que
influyen en la obesidad, la diabetes, el cáncer, la hiperten-
sión y otras enfermedades terribles que resultan de una
alimentación con grandes errores y deficiencias. Las hipó-
tesis “reveladoras” del siglo pasado consideraron al eleva-
do número de calorías como la causa única del sobrepeso
y todas sus consecuencias. Y es hasta bien avanzado el
siglo veinte, cuando un grupo de médicos y científicos
¿ Qué son los carbohidratos?
Los carbohidratos son componentes esenciales de aque-
llos alimentos que tienen harinas, féculas, almidones y
azúcares en cualquier forma. ¿Cuáles? Todo tipo de pan,
tortillas, cereales, pastas, papas, y todo tipo de producto
que tenga azúcar: leche (lactosa), fruta (fructosa), bebi-
das alcohólicas, etcétera. Y entre más refinada sea el azú-
37
car o la harina, el efecto destructivo es mucho mayor.
¿Ha escuchado cómo el azúcar destruye el poderoso es-
malte de los dientes? Pues bien: llega el momento en que
los gramos de carbohidratos en exceso se convierten en
grasa y obesidad. Y entre más gramos de carbohidratos
consuma, la misma cantidad de gramos en exceso se con-
vertirá en sobrepeso. Repito: es más grave, sí - mucho
más grave el exceso en el consumo de carbohidratos que
el consumo de alimentos con grasa.

osaron contravenir tales apreciaciones llegando a la con-

clusión que el exceso de carbohidratos (almidones, fécu-
las, azúcares y harinas) es el principal causante de las en-
fermedades anteriormente indicadas y no el exceso de gra-
sa en los alimentos (ver bibliografía al final de este libro).

¿Para qué sirven los carbohidratos?

Los carbohidratos son la fuente natural de energía de
las células del organismo, pero las formas de ali-
mentación actuales han privilegiado un enorme con-
sumo de ellos en detrimento de otros nutrientes. El
resultado es evidente: el exceso se convierte en grasa de
manera casi inmediata y sobreviene la obesidad.
 Un ejemplo: un individuo normalmente requiere un
promedio de sólo 60 – 100 gramos de carbohidratos al
día, según su metabolismo, y la dieta típica actual es de
380 – 450 gramos o mucho más. ¿Cuánto consume
usted? ¿Sabe a dónde va el exceso? A las células adi-
posas provocando sobrepeso, diabetes, cáncer, celulitis,
38 problemas cardíacos y problemas de circulación. Está
comprobado que el consumo excedente de carbohidra-
tos produce hasta 5 – 8 veces más sobrepeso que la in-
gestión del mismo peso de grasas en los alimentos. En
otras palabras, es mucho más dañino el consumo exce-
sivo de carbohidratos que el consumo de grasas.

¿Cuántos años tiene alimentándose mal?

Y si usted tiene años con ese hábito de consumo ex-
cesivo de carbohidratos, entonces necesita un trata-
miento de choque que transforme a su metabolismo
de un organismo que almacena grasa a uno que “que-
ma grasa”. Y usted se sorprenderá de la cantidad de
kilos y medidas que puede empezar a perder desde los
primeros días, aun comiendo alimentos con más grasa
de lo que nunca se imaginó y que su doctor “conven-
cional” le prohibió hace tiempo. ¿Por qué sucede ésto?
Porque existe una forma muy sencilla de provocar una
reacción llamada Lipólisis y que consiste en la com-
bustión acelerada de grasa del organismo siempre y
cuando se sigan las indicaciones de manera adecuada y
que más adelante se van a explicar.
Por fin
Un método serio e infalible
Después de años de analizar las investigaciones de re-
conocidos científicos y eminencias médicas, me di a la
tarea de integrar un grupo interdisciplinario con la par-
ticipación de doctores de amplio criterio, especialistas 39
en nutrición, ingenieros químicos, ingenieros en ali-
mentación y jefes de alta cocina; y al final he estruc-
turado el “Método de Alimentación Multidimensional
(MetaliM )” mediante fórmulas de suplementos alimen-
ticios, aceleradores metabólicos, supresores de la asimila-
ción de carbohidratos, fórmulas con fibra insoluble e in-
finidad de recetas sencillas, baratas y afines a un prisma
especial de alimentación y los gustos y genética de noso-
tros los latinos para obtener así óptimos resultados en
problemas de control de peso, y a la vez experimentar una
nueva vida con gran salud, energía, entusiasmo, buen hu-
mor y optimismo. La clave es restablecer el metabolismo
y alrededor de ese objetivo gira este sencillo programa.

Las etapas sucesivas del Método de

Alimentación Multidimensional
(MetaliM )
Un método de cuatro etapas
El Método es sumamente fácil de entender y se com-
pone de cuatro etapas donde se van regulando las fun-
ciones metabólicas y aumentando gradualmente los
gramos de carbohidratos que se pueden agregar a la ali-
 mentación diaria hasta llegar, en la última fase, al consumo
ideal diario para el metabolismo particular de cada indi-
viduo y que puede fluctuar entre los 60 y 100 gramos.

Cada etapa tiene un objetivo parcial concreto y es ir ele-

vando poco a poco la cantidad de carbohidratos en la ali-
mentación - y mientras tanto el organismo toma la ener-
40 gía restante y necesaria de las reservas de grasa que se tienen
almacenadas como resultado del sobrepeso. Esta es la razón
por la cual se empieza a bajar de peso desde el primer día.

Una báscula es fundamental

Esta cantidad adecuada de gramos de consumo diario de
carbohidratos sólo se puede llegar a saber y se determina
con la ayuda de una báscula confiable, debiendo utilizarse
cada día pesándose a la misma hora para detectar si el con-
sumo de cierta cantidad de carbohidratos en la alimen-
tación de un día específico le han hecho aumentar de peso
y cuánto. Uno mismo va midiendo el grado de afectación
que tiene la cantidad de gramos de carbohidratos que
agrega a la alimentación y uno mismo regula esta cantidad
máxima que se puede permitir al día para no subir innece-
sariamente de peso. ¡La báscula no miente!

Ejemplo: si un día consume 60 gramos y se mantiene

en su peso, ello significa que esa cantidad es tolerable y
no le afecta a su metabolismo, pero si otro día consume
90 gramos y nota que aumentó 800 gramos, ello quiere
decir que debe bajar la cantidad de gramos diarios otra
vez a 60 gramos o menos como máximo para evitar una
nueva subida de peso.
¿De dónde viene este Método?
Sencillo y complicado en su proceso: mi constante preo-
cupación para cincelar un programa de restablecimiento
metabólico y un régimen alimenticio que permitiera llevar
una alta y saludable calidad de vida y llegar al mismo tiem-
po al peso ideal, sin sacrificios y al mismo tiempo disfru-
tar del espléndido placer de comer, me guió y motivó a
desarrollar el “Método de Alimentación Multidimensio- 41
nal (MetaliM )”, el cual se compone de cuatro fases y que
personalmente he experimentado. Los efectos fueron sor-
prendentes, ¡pérdida de más de veinte kilos en pocas se-
manas! y un sistema de alimentación de por vida que per-
mite seguir degustando una inmensa cantidad de platillos
favoritos y variados sin temor a aumentar de peso y afec-
tar la salud y el bienestar.

Fiel a mi filosofía de compartir conceptos que repre-

sentan más salud, bienestar y oportunidad de éxito, estoy
ahora presentando y recomendando un grupo de suple-
mentos de apoyo con fórmulas que están enfocadas en el
balance nutricional, y que ha sido elaborado utilizando
ingredientes naturales de alta calidad, fabricado y mez-
clado en laboratorios de prestigio en Estados Unidos de
Norteamérica, mismo que es la plataforma casi obligada
para lograr excelentes resultados con el “Método de Ali-
mentación Multidimensional (MetaliM )” en sus cua-
tro fases.

Un Método que transforma la vida

El Método se diseñó con la finalidad de realizar un cam-
bio sustancial para toda la vida. Viene acompañado de
 210 recetas de cocina especialmente elaboradas por un
grupo de expertos en el que intervinieron connotados die-
tistas, chefs y nutriólogos, así como amas de casa con el fin
de garantizar resultados visibles y una manera fácil y rá-
pida de elaborar los platillos debidamente balanceados que
se ajustan al Método en cada una de sus etapas.

42
Éstas son las etapas o fases del
método que se deben seguir
para que usted alcance su peso
ideal en el menor tiempo posible
La primera fase (56 horas):
1 En la primera fase, denominada “La Barrera
Crítica” se aplica un tratamiento de “shock metabóli-
co” y se reorienta al organismo hacia una nueva forma
de alimentación. Es la etapa más crucial de todas y, de
alguna manera, es el cimiento de todo el Método; su
duración es de tan sólo cincuenta y seis horas, comien-
do sabrosos platillos sin restricción en su cantidad.

Desde esta primera etapa el cambio se percibe al desapa-

recer paulatinamente la sensación de hambre compulsiva,
sintiendo una nueva energía y buen humor que acompañan
al estado de gran satisfacción que también se experimenta.
La base fundamental son los suplementos diseñados espe-
cialmente para cumplir dicha meta sin sacrificios. Aquí ya
se produce una notable reducción de peso que se alcanza
a notar en las medidas. No obstante, apenas es el inicio.
 Esta es la fase primordial. Si usted no la supera no vale
la pena seguir con las demás. Aquí se produce el punto de
inflexión metabólico más severo y es probable que se pre-
senten algunos síntomas leves que pudieran preocupar li-
geramente: mareos, estreñimiento y posibles dudas sobre
la eficacia o justificación del Método porque además del
consumo de los suplementos para restablecer el metabo-
lismo hay que suprimir todo tipo de harinas y azúcares. 43
¿Y qué tal si el hábito o la adicción sobre los azúcares nos
gana? Aquí es donde se echa mano del carácter y la volun-
tad de sentirse mejor, y la confianza de que la meta está
muy cerca y que para llegar al estado deseado se requiere
un ajuste drástico del metabolismo. Aquí hay que forzar
al organismo a que empiece a quemar grasa en lugar de
seguirla produciendo. Y ésta es la única manera. Usted
debe tener una confianza ciega en este método.

No permita que ningún miembro de su familia ni nin-

gún doctor “ignorante” de las nuevas tendencias y descu-
brimientos en el campo de la nutrición lo sabotee. Piense
que no está solo. Piense que hay millones de personas
que ya recorrieron este camino y hoy dan gracias a Dios
por su decisión.

La segunda fase (22 Días):

2 La segunda fase del Método se titula “A Recupe-
rar el Bienestar y la Figura Perdida” porque durante vein-
tidós días las medidas se seguirán reduciendo y se intensi-
ficará la pérdida de peso al realizarse la combustión acele-
rada de grasas acumuladas. La variedad de platillos para las
comidas asegura complacer al más exigente de los gustos y
su diversidad garantiza un régimen incluso divertido.
 La tercera fase (Hasta 80 Días o Menos):
3 A ésta se le llama, “De Estabilización” y se deno-
mina la tercera fase. Tiene una duración de ochenta días
o menos si se alcanza o llega a un peso de cinco kilos por
encima de la meta que es el peso ideal. El bienestar per-
cibido hasta este lapso de tiempo se debe principalmente
a cambios sustanciales en nuestra apariencia, la ropa nos
44 sienta mejor, la sentimos holgada por haber perdido me-
didas, y sin duda estamos más optimistas al comprobar
también una reducción de peso; la sonrisa espontánea y
satisfacción general son el resultado inmediato que ava-
lan esta nueva forma de alimentación. Cualquiera en-
contrará complacencia en los exquisitos platillos de las
recetas porque realmente se puede comer de todo.

Cuarta fase (Para Siempre):

4 Cubiertas las fases anteriores, se entra a una cuar-
ta etapa llamada “Para Toda la Vida”. Ahora, el consumo
diario de carbohidratos se incrementa a 60-100 gramos. El
organismo experimenta grandes transformaciones que ele-
van la calidad de vida en todos los órdenes. La importan-
cia de vivir plenamente renace y la autoestima se revalora.

“Un buen propósito sólo llega al éxito si se realiza”.

La visión y la determinación han concebido el Mé-
todo de Alimentación Multidimensional (MetaliM )
para conservar por siempre la buena figura y la salud.
Este proyecto ha revolucionado los conceptos tradi-
cionales, es un método que está llevando la salud a millo-
nes de personas que se benefician con las bondades de sus
fórmulas de origen natural. ¿Usted tiene el deseo de cam-
biar su vida? Bien, pues sólo falta llevarlo a la realidad.
Bienvenido
a una nueva forma de vida
La búsqueda de la salud
La búsqueda de las formas para tener un organismo
saludable ha acompañado al hombre a lo largo de toda
su existencia, sin embargo, al comparar la investiga- 45
ción de su funcionamiento con el vertiginoso avance
científico en otras áreas, pareciera que ha sido mínimo
su progreso. Aún quedan por resolver grandes incóg-
nitas, especialmente las referidas a la salud y por con-
secuencia a su dimensión esencial, sin la cual no exis-
tiría la alimentación.

Y así es en la actualidad
A partir de los cincuentas surge un gran número de
dietas y sistemas para el control de peso, pero todas
basadas en la reducción calórica bajo el principio de “a
mayor ingesta de calorías, mayor aumento en el peso”,
y así, al amparo de esa tesis, los encargados de investi-
gar las causas y el control del sobrepeso, se dedicaron a
vigilar y restringir los alimentos altos en calorías.

¿Cómo surge esta nueva vertiente en los

métodos de alimentación?
Sin embargo, en los setentas surgió un grupo de in-
vestigadores y médicos que osaron derrumbar esa idea
argumentando que el desequilibrio del metabolismo y
el exceso de carbohidratos son los principales causantes
 de la obesidad. El Doctor Robert C. Atkins fue uno de
los pioneros de esta nueva tendencia y quizá el más vi-
sible y audaz. Su preocupación por reducir el índice de
problemas cardíacos en sus pacientes y al ver que no se
lograban resultados consistentes y permanentes con los
enfoques convencionales de reducción de calorías – se
propuso desarrollar su propio método hasta que llegó
46
a la dieta revolucionaria que lleva su nombre: “Doctor
Atkins”.

Esta nueva versión en el control del peso aparece

después de arduas investigaciones y pruebas que tu-
vieron como desenlace sorprendentes resultados. Y así
se dio a la tarea de defender su tesis a pesar de haber si-
do objeto de severas críticas que aún persisten en nues-
tros días, y ello a pesar de los innumerables testimo-
nios de tanta gente que se ha beneficiado con este régi-
men alimenticio.

Posteriormente en los años ochenta empiezan a sur-

gir otros científicos, doctores y estudiosos del fenó-
meno del sobrepeso y retoman los sorprendentes prin-
cipios del Doctor Atkins planteando otras variantes
muy similares, y algunas de ellas con adiciones de des-
cubrimientos frescos que enriquecen dicho panorama
original basado en la reducción simple de carbo-
hidratos. Cada uno haciendo su mejor esfuerzo y va-
lorizando aún más el sistema original del Dr. Atkins.
Ello era inevitable tomando en cuenta el avance de la
ciencia y las nuevas aportaciones espectaculares en el
campo de la nutrición.
El mayor detractor de este sistema infalible
Desafortunadamente, el mayor detractor es la pode-
rosa industria alimenticia que se siente afectada en sus
intereses, y por consiguiente la lucha de estos prota-
gonistas de la salud ha sido titánica hasta nuestros días;
pero no todo ha sido en vano: ahora ya se ha logrado
el reconocimiento amplio de instituciones ultraconser-
vadoras y de gran prestigio internacional como Har- 47
vard, que finalmente se han atrevido a avalar tangen-
cialmente la revisión de la ingesta con un adecuado
control de los carbohidratos con alto índice glucémico
como los causantes del mayor impacto en la produc-
ción excesiva de insulina en la sangre y los desórdenes
vinculados al sobrepeso.

Adiós al Dr. Atkins y un merecido homenaje

En fecha reciente, con motivo de la muerte del Dr. Ro-
bert C. Atkins, uno de los mayores defensores en esta
materia, entiendo, se le otorgó un reconocimiento post
mortem en el Senado de los Estados Unidos de Nortea-
mérica por sus valiosas investigaciones sobre la salud, a
través de las cuales se está propiciando una mayor com-
prensión hacia la vigilancia estrecha y relativa a la ingesta
de carbohidratos simples como el azúcar y sus derivados
(miel, fructosa, lactosa, etcétera.) así como también los
almidones y las harinas. Y ahora en lo que convergen y
están de acuerdo numerosas teorías en cuanto al control
del peso y la salud, es en relación a los productos chatarra
que todos conocemos y los cuales, definitivamente debe-
rían desaparecer un día de nuestra dieta cotidiana y, per-
dón por la cruel expresión: ¡de la faz del globo terráqueo!
 Los carbohidratos
Los carbohidratos son una preciada fuente de energía
y un excelente regulador del metabolismo de las grasas
mientras se mantengan en los niveles que el organismo
necesita y gasta. Debido a malos hábitos en la ali-
mentación, los carbohidratos ingeridos de más son
48 almacenados como grasa para posteriormente, cuando
el cuerpo la necesite, ser usada como energía. Esta acu-
mulación de grasa es lo que conocemos como sobrepe-
so (10% superior al peso óptimo) u obesidad (20%
por encima del peso ideal). Los carbohidratos se divi-
den en varias definiciones.

Por ejemplo: simples y complejos, definición básica que

sirve únicamente para identificar su clase, porque en am-
bas categorías el uso excesivo de ellos provoca obesidad. En
el grupo de los simples se encuentran los azúcares natu-
rales y refinados, la miel, la lactosa de la leche y sus deriva-
dos; la fructosa en las frutas y algunas verduras. Este tipo
de carbohidratos viaja rápidamente hacia la sangre, mien-
tras que los carbohidratos complejos tardan más para ser
absorbidos por el organismo y entre ellos se encuentran las
féculas y almidones enteros como las harinas vegetales, el
pan; los cereales de cualquier grano, las legumbres, el arroz
y, por supuesto, las pastas. Las dietas tradicionales no to-
man en cuenta la función amplia de los carbohidratos y
concentran su objetivo sobre las calorías. Hasta hace muy
poco tiempo, y debido a la presión ejercida por los inves-
tigadores que luchan contracorriente para que la gente co-
nozca los ingredientes en los alimentos industrializados,
ahora los fabricantes de alimentos procesados son obliga-
dos a indicar en las etiquetas las cantidades de carbohi-
dratos, azúcar y grasa que contienen sus productos. Esto
ha sido un gran paso, porque permite ejercer nuestro po-
der de selección y de paso propiciar que lo que vamos a
comer sea benéfico para nuestra salud. Pero el mayor des-
cubrimiento en la ingestión de carbohidratos lo represen-
ta lo que ahora se conoce como el índice glucémico 49
(IG)(Ver página 53). Este índice indica la velocidad con
que un carbohidrato específico se absorbe por el torrente
sanguíneo. Entre más bajo sea dicho índice es mejor.

Conclusión: se deben ingerir alimentos, de preferencia,

con índice glucémico bajo. Para tener una idea, la miel
tiene un índice de 87 mientras que en los cacahuates es
sólo 13. Un índice glucémico alto de un alimento au-
menta rápidamente el nivel de azúcar en la sangre y esto
ocasiona la inyección de insulina desde el páncreas, pro-
vocando que el metabolismo regulador de las grasas entre
en acción y comience a acumularlas en las células del teji-
do adiposo; además, tiene otro efecto colateral que es la
sensación inevitable de hambre y que estará presente, pi-
diendo comer más carbohidratos en cuanto disminuya su
presencia. Eso es lo que se conoce como la muy genera-
lizada “Adicción a los Carbohidratos”. Entre más se come
más se quiere. Esta adicción es una verdadera enfermedad
y como tal se debe tratar.

La lucha por dar a conocer y aplicar medidas para

atacar de forma contundente el mal de la obesidad que
aqueja a la humanidad aún no termina, se podría decir
que apenas comienza y yo me uno a su divulgación.
 Un homenaje a los doctores y científicos
pioneros
Como un tributo a los pioneros que dedicaron gran
parte de su vida a la investigación de los efectos nocivos
de los carbohidratos en el organismo y que también
tuvieron que retar el inmenso poder de los conceptos
convencionales, deseo mencionar los nombres de algu-
50 nos de esos luchadores de la salud, cuya convicción los
llevó a descubrir una teoría que a pesar de sus críticas ha
logrado posicionarse como una alternativa más viable
para vivir sanamente: Susan Sommerset, Patricia Haa-
konson, Katherine B. Chauncey, Francis Anthony, Dia-
na Lee, Fran McCullough, Jennie Brand-Miller, Diana
Schwarzwein, Myriam Ehrlich Williamson, Burton
Berkson, Cheryle R. Hart M.D., Johanna Burani, Helen
O´Connor, Jules-Jacques Nabet, Samuel S. Andrews,
Michael R. Eades, Christian Allan, Laura Richard, Dana
Carpender, Fred Pescatore, Earl Mindell, Rachael F.
Heller, Sandra Woodruf, Kaye Foster-Powell, Arthur
Agatston, M.D., los doctores ingleses Chalmers y Pawan
quienes conjuntamente con el Profesor Alan Kekwick
descubrieron la Hormona Movilizadora de Grasas (gluca-
gon) y otros muchos hombres y mujeres notables y cuyos
trabajos de investigación han aportado mucho para desa-
rrollar mejores métodos de alimentación en el mundo.

Índice Glucémico: una explicación

de mayor detalle
Cuando tomamos cualquier alimento rico en carbohi-
dratos, el nivel de glucosa en la sangre se incrementa pro-
gresivamente según se digieren y asimilan los almidones y
azúcares que contienen. La velocidad a la que se digieren
y absorben los diferentes alimentos depende del tipo de
nutrientes que los componen, de la cantidad de fibra pre-
sente y de la composición del resto de alimentos presentes
en el estómago e intestino durante la digestión.

Estos aspectos se valoran a través del índice glucémi-

co de un alimento. Dicho índice es la relación entre el 51
área de la curva de la absorción de la ingesta de 50 gr.
de glucosa pura a lo largo de cierto tiempo, con la ob-
tenida al ingerir la misma cantidad de ese alimento.

El índice glucémico se determina en laboratorios bajo

condiciones controladas. El proceso consiste en tomar,
cada cierto periodo, muestras de sangre a una persona a
la que se le ha hecho consumir soluciones de glucosa
pura unas veces y el alimento en cuestión otras. A pesar
de ser bastante complicado de determinar, su inter-
pretación es muy sencilla: los índices elevados implican
una rápida absorción, mientras que los índices bajos
indican una absorción pausada. Este índice es de gran
importancia para los diabéticos, ya que deben evitar las
subidas y bajadas rápidas de glucosa en la sangre.

¿Y qué pasa con los carbohidratos de alto

contenido glucémico?
En primer lugar, al aumentar rápidamente el nivel de
azúcar en la sangre se segrega insulina en grandes canti-
dades, pero como las células no pueden quemar adecua-
damente toda la energía de la glucosa, el metabolismo se
activa y comienza a transformarla en grasa. Esta grasa se al-
macena en las células del tejido adiposo. Nuestro código
 genético está programado de esta manera para permitirnos
sobrevivir mejor a los periodos de escasez de alimentos. En
una sociedad como la nuestra, en la que nunca llega el
nivel de hambruna posterior al atracón, todas las reservas
grasas se quedan sin utilizar y nos volvemos obesos.

Posteriormente, toda esa insulina que hemos segrega-

52 do consigue que el azúcar abandone la corriente san-
guínea y, dos o tres horas después, el azúcar en la san-
gre cae por debajo de lo normal y pasamos a un esta-
do de hipoglucemia. Cuando esto sucede, el funciona-
miento de nuestro cuerpo y el de nuestra cabeza no
están a la par, y sentimos la necesidad de devorar más
alimento. Y si volvemos a comer más carbohidratos, pa-
ra calmar la sensación de hambre ocasionada por la rá-
pida disminución de la glucosa, volvemos a segregar
otra gran dosis de insulina, y así entramos en un círcu-
lo vicioso que se repetirá una y otra vez cada pocas ho-
ras. Este proceso se le aplica al ganado para conseguir
una engorda artificial a base de suministrarle dosis pe-
riódicas de insulina. De hecho, algunos científicos han
llamado a la insulina "la hormona del hambre".

Tabla de índices glucémicos de los

principales alimentos
Si damos preferencia a los carbohidratos de bajo índice
glucémico, especialmente en las meriendas o comidas ais-
ladas, podemos mejorar la regulación del azúcar en la san-
gre, reducir la secreción de insulina y apoyar todavía más
la efectividad del Método de Alimentación Multidimen-
sional (MetaliM ). La tabla siguiente puede consultarse
para elegir algunos alimentos de menor índice glucémico.
¿Qué es un índice alto, medio o bajo?
Muy sencillo. Alto es un índice por encima de 65, y
entre más alto el índice peor. Índice medio sería entre 35
y 65 y bajo los que son inferiores a 35. Y entre más bajo
es mejor y los alimentos se pueden comer con mayor con-
fianza. ¿Por qué? Porque la absorción de esta categoría de
alimentos es más lenta y mantiene el nivel de glucosa en
la sangre más estable y ello ocasiona que no se presente 53
la sensación súbita de hambre.

Aclaración sobre el Índice Glucémico: no es lo mis-

mo el citado índice y los gramos de carbohidratos. Lo
que cuenta en el Método de Alimentación Multidi-
mensional (MetaliM ) es la cantidad de gramos. Pero
en igualdad de circunstancias, es preferible seleccionar
alimentos con menor índice glucémico.

Tabla Glucémica de algunos alimentos

Indice Indice
Alimento Alimento
Glucémico Glucémico
110 Maltosa 99 Pan dulce
100 GLUCOSA 71 Pasta
114 Corn Flakes 78 Barritas (snack)
74 Bran Flakes 66 Muesli
87 Miel 102 Arroz blanco
95 Puré de papas 64 Pasas
instantáneo 64 Remolachas
80 Maíz (cereal) 88 Plátanos
102 Arroz blanco 84 Azúcar blanco
95 Papas cocidas (SACAROSA)
100 Pan blanco 59 Maíz dulce
67 Sémola de trigo 119 Pastel
 Indice Indice
Alimento Alimento
glucémico glucémico

51 Guisantes verdes 25 Frijoles de soya

90 Coca Cola 32 Fresas
91 Mermelada 54 Frijoles bayos
95 Patatas fritas 36 Toronjas
50 Espagueti de 68 Tortilla de maíz
54 harina refinada 55 Frijoles pintos
45 Uvas 58 Jugo de manzana
42 Pan de centeno 60 Frijoles
integral 75 Espagueti blanco
42 Espagueti de 60 Durazno fresco
trigo integral 76 Jugo de piña
40 Naranjas 88 Chocolate
39 Manzanas 71 Helado bajo
38 Tomates en grasa
42 Helados 80 Camote
36 Garbanzos 78 Jugo de naranja
36 Yogurt 77 Papa dulce
45 Leche entera 78 Elotes dulces
39 Leche desnatada 78 Espagueti duro
29 Judías 88 Arroz moreno
29 Lentejas 79 Galletas de avena
34 Peras 88 Mango
28 Salchichas 79 Palomitas de
26 Melocotones maíz
26 Pomelo 102 Papas blancas
25 Ciruelas 86 Pizza
23 Cerezas 70 Helado de crema
20 FRUCTOSA 131 Zanahorias
15 Soya 110 Galletas de arroz
13 Cacahuates 72 All-Bran
10 Nopal
* Como ve, el pan blanco tiene un impacto todavía
más alto que el azúcar blanco.
¿De dónde viene la diabetes?
La diabetes no es más que la incapacidad del orga-
nismo para procesar los azúcares, las harinas y los almi-
dones (todos los carbohidratos) en general. Cuando
una persona ingiere carbohidratos invariablemente ter-
minan convertidos en glucosa en la sangre y no im-
porta que originalmente haya sido azúcar o harina al
55
llevárselo a la boca. Y en cuanto hay glucosa en la san-
gre automáticamente hay una reacción en el páncreas
que consiste en liberar la muy famosa hormona cono-
cida como insulina. Y si usted se pregunta para qué
sirve la insulina me parece que tiene derecho a saberlo
ahorita mismo: la insulina se encarga de llevar la glu-
cosa a las células de cada órgano de nuestro cuerpo y pro-
porcionar la energía que requieren para llevar a cabo sus
funciones. Pero si esta cantidad de energía ya está satis-
fecha, entonces el exceso de glucosa se almacena para un
uso posterior. Pero si usted se mantiene introduciendo
carbohidratos a su sangre eso quiere decir que empieza a
almacenar energía lentamente en forma de glucógeno
que a su vez termina transformándose en grasa. La glu-
cosa es vital para el organismo y no podemos dejar de
incorporarla en nuestra alimentación porque nos provo-
caría grandes trastornos. Y la insulina es como el vehícu-
lo que acarrea la glucosa a las células. Y si no hay insuli-
na no importa que haya glucosa en la sangre porque no
será llevada a donde se necesita.

El problema es que, frecuentemente, comemos tan-

tos carbohidratos y producimos tanta glucosa e insuli-
na que después de cierta cantidad de años se da el mo-
mento en que el páncreas se atrofia y entonces pasa
 una de dos cosas: o secreta demasiada insulina aunque
no la necesitemos, o no la produce cuando se requiere,
o cuando menos no en cantidades suficientes. Aquí es
cuando se presenta un cuadro de diabetes.

Pero hay algo más: la diabetes no sólo tiene que ver

con el cómo somos capaces de procesar la glucosa de la
56 sangre, sino también las grasas que comemos. ¿Por qué?
Porque la insulina tiene también la tarea de transportar
los ácidos grasos de la sangre hasta cada uno de los teji-
dos donde se almacenan para un posible uso posterior.

La diabetes es un trastorno hormonal que tiene su

origen en el páncreas y como tiene una conexión con
la hormona insulina ya mencionada, entonces tene-
mos como resultado un desequilibrio con las grasas, la
glucosa y la insulina. Por ello, cualquier diabético tiene
que adoptar un régimen que tiene como objeto la in-
tención de equilibrar estos factores dependiendo de
sus fluctuaciones de glucosa, grasa e insulina en su flu-
jo sanguíneo.

Si hay mucha glucosa en la sangre y deficiencia en in-

sulina, entonces hay dos problemas: un enorme vacío
de energía en las células y un potencial incremento de
grasa en las células o tejido graso como producto de la
glucosa que no se está convirtiendo en energía. Y si,
por el contrario, hay poca glucosa y mucha insulina
también hay un desequilibrio y se manifiesta en una
gran cantidad de trastornos familiares para un diabéti-
co. Si usted no presta atención a este desorden puede
ser fatal.
 Una persona con sobrepeso tiene una propensión na-
tural hacia la diabetes. Y esta sola razón bastaría para
que se cuidara y tratara de recuperar su peso ideal. Si se
adopta el Método de Alimentación Multidimensional
(MetaliM ) las posibilidades de desarrollar diabetes se
minimizan. Y si ya existiese un cuadro de diabetes, en-
tonces habría que prestar atención a los efectos que se
derivan de una menor ingestión de carbohidratos, o sea 57
el nivel de glucosa en la sangre. Si eso es lo que se re-
quiere para normalizar la situación diabética, entonces
estamos hablando de una solución afortunada. Y si hay
más complicaciones habría que apoyarse en un especia-
lista para no correr ningún riesgo.

Por otra parte, hay dos tipos de diabetes. La que se

conoce como Tipo I y que suele presentarse en la
infancia o adolescencia. La causa es un trastorno del
páncreas y no hay suficiente producción de insulina.
No hay cura y lo único que se puede hacer es inyec-
tarse insulina diariamente. Hay que llevar un control
estricto de lo que se come y se debe monitorear cons-
tantemente la cantidad de azúcar en la sangre para
mantener un nivel aceptable.

El otro Tipo es el conocido como II. Sobreviene nor-

malmente en la madurez. Las causas son sólo dos: la
genética y una alimentación inadecuada. La propen-
sión genética no quiere decir que se presentará irreme-
diablemente, sino que también se presenta o detona
como resultado de una alimentación incorrecta. Eso
quiere decir que se puede controlar con una dieta o sis-
tema de alimentación adecuado. Si usted obliga a su
 páncreas a que se mantenga produciendo insulina por-
que usted mete demasiados carbohidratos a su sangre,
entonces habrá un momento de colapso.

El mecanismo del hambre

El mecanismo es muy simple y aquí está el origen del
58 hambre. Si usted ingiere carbohidratos, automáticamen-
te hay una inyección interna natural de insulina. Cuando
esa glucosa desaparece del flujo sanguíneo es cuando so-
breviene el hambre. Si el índice glucémico de los carbo-
hidratos ingeridos es alto – entonces el hambre se presen-
ta más rápido y el ciclo carbohidratos – glucosa – insuli-
na – hambre vuelve a entrar en acción. Y cada vez que
hay un exceso – el proceso de almacenar “energía” en for-
ma de grasa sigue en aumento. Usted siente hambre y
vuelve a comer carbohidratos y aquí tenemos una si-
tuación que debería detener lo más rápido posible.

Es muy sencillo: entre más sobrepeso – más ganas de

comer, y entonces entre más carbohidratos menos sen-
sación de satisfacción, y, por consiguiente usted siente
más hambre. El sobrepeso se manifiesta primeramente
en la parte central de nuestro cuerpo porque allí es
donde tenemos más células receptoras de grasa, pero
pasado un tiempo tiende a dispersarse en casi todos los
puntos del cuerpo, incluyendo el cuello y la cara.

Cuando la insulina no se está liberando de manera ar-

mónica, existe la propensión a bombardear el hígado con
una cantidad mayor de ácidos grasos. Y esto deriva en la
emisión de pequeñas partículas que depositan grasa y co-
lesterol en las arterias del corazón y ello puede ocasionar
obstrucciones que a su vez pueden provocar desenlaces
cardíacos. Ésta es la conexión entre sobrepeso y enfer-
medades del corazón. Y todo empieza con los carbohi-
dratos, y luego viene la química orgánica que tiene que ver
con la grasa, la gordura y todos los problemas asociados
con la mala circulación y los problemas del corazón y tan-
tas muertes innecesarias. Hay un dicho que dice: “somos 59
lo que comemos” y tiene mucho de verdad. Y la gran ma-
yoría podemos cambiar nuestra vida y no lo hacemos sim-
plemente porque no sabemos (nadie nos ha dicho ni en-
señado) qué hacer para evitar esta situación de alto riesgo.

El Método de Alimentación Multidimensional

(MetaliM ) quizá no es mágico ni lo último que ven-
drá al universo de las posibilidades para tener una me-
jor salud, pero sí es un esfuerzo honesto y digno para
inducir una mejor salud y más autoestima… y a partir
de aquí: más equilibrio emocional, un ego más reforza-
do y más productividad como individuo.

Hay mucha gente que cree que porque no siente nada

y aunque está medio obesa, no tiene porqué cuidarse.
¡Qué equivocada está! Otros dicen: ¡yo tengo un po-
quito de sobrepeso y estoy a salvo! ¿Cuánto es poquito?
¿Un kilo? ¿Cinco kilos? ¡Qué gran error! Hay sobrepeso
desde 500 gramos en adelante. Y los efectos pueden ser
exactamente los mismos que en aquéllos donde el so-
brepeso es de 20, 30 o 100 kilos. Y si no me cree, ¿por
qué entonces a veces nos preguntamos cómo es posible
que equis persona que se veía tan bien tuvo un ataque
cardíaco? Usted tiene la decisión en sus manos.
 MetaliM y diabetes
Las personas con diabetes tienen una reticencia natural
para adoptar cambios en la composición de su alimenta-
ción, especialmente si se trata de algo distinto a lo conven-
cional. Si se adopta el método MetaliM no se corre nin-
gún riesgo porque desde hace muchos años se están apli-
cando enfoques similares para revertir en algún grado y
60 prevenir la diabetes Tipo I y II con excelentes resultados.

Si se le pregunta a un doctor sobre este método y da

una opinión negativa o se lee alguna publicación basada
en lo que ya está fuertemente cuestionado y que es pre-
cisamente lo que aprendieron por décadas nuestros pa-
dres y abuelos en cuanto no comer muchas proteínas (y
la menor grasa posible) y dar preferencia a los carbohi-
dratos (las harinas, las féculas, los vegetales, las frutas),
entonces hay que entender que es muy difícil a veces
para alguien aceptar una nueva alternativa como la aquí
propuesta. Las personas en esta situación deben primero
asimilar que este método no es un experimento sino algo
totalmente probado y respaldado por estudios tan serios
que incluso la máxima institución académica, Harvard,
lo avala. Para más datos ver el artículo de Newsweek en
la página 30 de este libro y también consultar el libro
“Diabetes Solution” del Dr. Richard K. Bernstein que se
puede adquirir en www.amazon.com.

LA META: la meta de cualquier terapia para la diabetes

es regular los niveles de glucosa e insulina; sólo una dieta
baja en carbohidratos puede lograr este objetivo.

No hay daños colaterales al hígado ni a los riñones

porque la mayor cantidad de grasa y proteínas que se
ingiere es metabolizada perfectamente. Es un mito pen-
sar que puede haber problemas secundarios indeseables.

El ser humano y la prehistoria

El género humano ha consumido más proteínas y gra-
sas que carbohidratos en sus 2.5 millones que ha existi- 61
do sobre la faz de la tierra y no fue sino hasta hace me-
nos de 100 años que la diabetes se convierte en un pro-
blema de salud internacional – precisamente cuando se
intensifica el consumo indiscriminado de carbohidratos
en el mundo y se masifica y globaliza la industria de los
alimentos refinados de azúcar, harinas y almidones. Hay
que tener en cuenta que el ser humano apenas empieza
a cambiar la composición de su dieta hace aproximada-
mente 10,000 años cuando sobreviene lo que se conoce
como la revolución agrícola como consecuencia de las
primeras señales de tribus que abandonan la vida nóma-
da y se asientan en sitios específicos. De hecho, la dia-
betes y las enfermedades degenerativas del corazón sigue
siendo prácticamente desconocidas entre las tribus de la
selva amazónica que todavía no tienen contacto con
nuestra civilización y cuya alimentación es hasta hoy a
base de carnes, grasas, algunos vegetales y frutas silvestres.

En la actualidad la diabetes es la tercera causa de muer-

te en la mayoría de países y en algunos es la segunda. Si la
composición de la dieta alimenticia de nuestros padres,
abuelos, doctores y nutriólogos convencionales es correc-
ta, ¿por qué entonces esta tendencia mortal va cada día en
aumento? Hay que hacer un alto en el camino y atreverse
 a explorar otras alternativas también probadas con amplí-
sima eficacia como MetaliM , ¿no cree que vale la pena?

ESKINY a la vanguardia en Latinoamérica

Con todo este bagaje de información y la experiencia
acumulada, me di a la tarea de diseñar y adecuar un
62
método afín a la idiosincrasia latinoamericana para
que cualquier persona lo pueda adoptar de una mane-
ra fácil, sencilla y cómoda.

Conclusión: el método es el resultado de un estudio

exhaustivo avalado por todas las corrientes de vanguardia
que he unificado para lograr perfilar y enriquecer un sis-
tema con lo mejor de cada una y así aplicarlo para el
mundo hispano que con sus particularidades y costum-
bres no coinciden del todo con las sociedades y culturas
donde se han desarrollado originalmente dichas teorías
de la reducción de carbohidratos para bajar de peso.

Los suplementos reguladores de metabolismo

La inversión cuantiosa que empleó mi organización
ESKINY durante más de cinco años de investigación
rindió excelentes resultados.

Uno de los principales descubrimientos fue, que ante

un cambio drástico de alimentación, el organismo pue-
de llegar a experimentar momentáneamente un “brin-
co metabólico” que en muchas ocasiones se manifiesta
con señales eventuales de disminución de energía, sien-
do ésta una reacción normal ante el ajuste de nutrientes
propuesto y por tal motivo en este nuevo método es
preciso proporcionar una serie de suplementos estricta-
mente necesarios para desaparecer dichos síntomas. Por
ejemplo:

COMPLEXO SINAI (Multivitamínico y Mineral de

Amplio Espectro y Alta Potencia)
Exhaustivos estudios me llevaron a la convicción que 63
era primordial englobar en una sola dosis esta fórmula
idónea de multivitaminas y minerales de espectro
amplio y de alto poder. Una combinación rica en com-
ponentes para incrementar la energía, más protección
antiestrés y un soporte específico para el sistema inmu-
nológico, la memoria, la inteligencia, el cerebro y sus
células; y el sistema cardiovascular. Todo en una sola
tableta, que contiene el COMPLEXO SINAI indis-
pensable para un buen comienzo. De hecho, se debe
consumir desde la PRIMERA FASE del método para
garantizar una alimentación más balanceada.

E-KILIVRO AM/PM (Regulador del Metabolismo)

Y lo más relevante: una fórmula de ALTO IMPACTO
que ayuda a combatir el exceso de peso mientras dormimos.
E-KILIVRO AM/PM es una mezcla de ingredientes natu-
rales totalmente segura y efectiva que activa las proteínas de
su cuerpo para movilizar la grasa acumulada durante el
sueño.
 E
D O SK
Sofia R.: Bajé de talla 30 a talla 18
M ETO
Mi historia es muy ordinaria y me da

IN Y
un poco de vergüenza. Vivo sola y tengo
L
TE
IA
S TIM O N
casi 48 años. Hace como 16 meses pesa-
ba casi 155 kilos. Todos en mi familia hemos sido
gorditos desde niños y siempre me pareció más o
menos normal porque creía que era algo que no podía
64 evitar. Pero aun así, muchas veces me sentía muy mal
y empezaba alguna dieta. Y así como bajaba, volvía a
subir. A veces hasta 50 kilos y otras 10, 15 kilos. Pero
la verdad era peor. Entre más bajaba, más subía de
nuevo. Y siempre andaba tratando de no comer.
Bueno, según yo. Pero sinceramente siempre fui muy
glotona y me acababa toneladas de pastas. ¡Me
parecían deliciosas! Y mi comida favorita: las papas en
todas las formas que se pueda imaginar. Mis amigas
siempre me regañaban.

Un día fui a Weight Watchers y llegué a bajar como 20

kilos. Mi desilusión fue muy grande porque ví cómo
otras personas igual o más gordas que yo empezaron a
bajar y yo nada de nada.

Un día alguien me llevó casi a fuerzas a conocer el Mé-

todo de Alimentación Multidimensional (MetaliM )
y fui, la verdad, de puro compromiso. Me invitaron a
participar en un experimento y pensé: ¡yo no estoy
para experimentos! Pero cuando me empezaron a ex-
plicar, todo parecía muy interesante. Las comidas que
debía tener y el enfoque que le dieron me pareció
medio raro al principio, pero dije: ¿y qué tal si fun-
ciona? La verdad no tenía nada que perder y por eso
me quedé. Nos llevaban la cuenta muy de cerca. Al
principio fue un poco difícil porque tuve que dejar
algunas cosas que me gustaban mucho como las tor-
tillas, el pan, las botanas, los chocolates y mucho más.
Pero pasó algo curioso: poco a poco se me empezó a
quitar el gusto por aquellos antojos tan grandes. Y me
explicaron que eso pasaba porque tenía una especie
de adicción a los carbohidratos. Me quitaron casi to-
65
do lo dulce y eso me parecía muy cruel. Pero como
podía comer muchos postres con las recetas especia-
les, entonces eso compensó mis ansias. Y luego el pan
se sustituye por otros ingredientes e igualmente las
botanas.
Bueno. En fin, sin darme cuenta empecé a bajar muy
rápido al principio. Cada día me despertaba corriendo
para subirme a la balanza y pesarme. Y era una ilusión
ver cómo iba bajando y bajando cada día. Ahora en-
tiendo con mucha claridad qué pasó en mi organismo.

Mi metabolismo cambió. Y yo que pensé que lo mío

era ya genético y que me iba a quedar así de gorda para
siempre. ¿Quién iba a creer que en menos de ocho me-
ses iba a pasar de talla 30 a 18? En la primera semana
perdí más de siete kilos. Y aunque casi nadie me lo
cree, en seis semanas ya había bajado casi 25 kilos. Po-
co a poco fui agregando más carbohidratos a mi comi-
da como dice el método. Pero yo sé que hay algunos
alimentos a los que les debo poner definitivamente las
cruces porque son destructivos para cualquier persona.
Ya comprobé que podía tener otra vida con mucha
más salud y por ningún motivo caería en la tentación
de nuevo.
 Hasta la fecha continúo tomando mis vitaminas,
COMPLEXO SINAI y E-KILIVRO. Eso es lo que me
da la fuerza de voluntad para mantenerme como estoy
ahora. Yo sé que el nivel de energía es porque todo
cuenta: mi alimentación con menos de 70 carbo-
hidratos diarios y absolutamente todos los suplemen-
tos para desintoxicarme, nutrirme y mantener mi
66 apetito bajo control.

No como pan ni pasteles ni chocolate, pero ni falta me

hace. ¿Y qué? Si usted revisa todo lo que se puede co-
mer, casi podría afirmar que ahora como más que antes.
Es curioso, ahora, como mucho más y más sabroso. El
postre Tiramisú me encanta y el que yo como está hecho
de ingredientes que no me hacen daño. Bueno, hasta
pizza puedo comer, pero con ingredientes especiales que
finalmente no le quitan el sabor a pizza y para mí es una
delicia porque ya no me quedo con las ganas.

En las fiestas familiares como bastante y todos me

preguntan cómo le hago para comer y comer y no en-
gordar. Muchos de mis familiares ya están con este mé-
todo y varios han bajado muy rápido también de peso.
Pero cualquiera puede lograr los mismos resultados. Es
muy fácil y como no se deja de comer, pues ni se siente.

El Método de Alimentación
Multidimensional (MetaliM )
Una vez que se comprobó de manera fehaciente en
mi persona, y un grupo de personas allegadas, fami-
liares y voluntarios que también obtuvieron resultados
extraordinarios, nos dimos a la tarea de reestructurar
con sumo detalle el método para que fuera acorde al
gusto y temperamento latinoamericano. En este grupo
intervinieron un selecto equipo de profesionales en ali-
mentación.

Y después de arduas investigaciones se llegó a la con-

clusión de fragmentarlo en cuatro fases para que pro- 67
gresivamente se restablezca el metabolismo y se controle
la pérdida de peso sin ningún trastorno, ni sacrificio.
 EldeAnálisis
las cuatro fases del Método
Estas cuatro fases fueron analizadas y probadas de ma-
nera integral combinando la alimentación con las fór-
mulas vitamínicas, minerales, de fibra, de atenuación de
68 la asimilación de carbohidratos y de balance metabólico
para alcanzar óptimos resultados. Y esto no quiere decir
que los carbohidratos tengan que desaparecer por siem-
pre de la alimentación. Aclaro que los carbohidratos son
indispensables para el buen funcionamiento del organis-
mo. Lo que sí se cuida es el nivel de consumo para que
no se convierta en un factor nocivo para la salud.

De hecho, los detractores de este método aducen in-

cisivamente que los carbohidratos son necesarios para
la vida. Y tienen razón, nadie los contradice. Lo que no
se dice con claridad es que el exceso de los mismos
causa trastornos severos. La intención es reducir y dis-
ciplinar su consumo y luego paulatinamente incre-
mentar su ingestión hasta identificar plenamente la
tolerancia en el organismo de cada persona. Y como
todo programa, se tiene que empezar de cero.

La descripción en detalle de las

cuatro fases del método
Las primeras 56 horas
1 “El MÉTODO DE ALIMENTACIÓN MUL-
TIDIMENSIONAL (MetaliM ), para conservar por
siempre la salud”, está planeado para que en las primeras
56 horas la ingesta de carbohidratos sea prácticamente
de cero o casi cero. En esta fase se consumen exclusiva-
mente proteínas (carnes, tocinos, quesos) con la combi-
nación necesaria del suplemento multivitamínico mine-
ral COMPLEXO SINAI desde el inicio, al afrontar el
cambio de alimentación, procurar que no exista ningún
malestar serio que impida seguir adelante. A esta 69
primera fase se le denomina “La Barrera Crítica” porque
si no se pasa por este periodo todos los demás procesos
pierden sentido.

En esta fase es donde se aplica un tratamiento de cho-

que al organismo y se provocan las reacciones más seve-
ras para tener como desenlace un giro metabólico que
induce la combustión continua de grasas. En estas 56
horas ininterrumpidas, sin recibir carbohidratos, nor-
malmente se logra recomponer el metabolismo de ma-
nera drástica y se transforma al organismo de un sistema
quemador de calorías a un sistema quemador de grasa,
un fenómeno que se denomina Lipólisis.

La segunda fase de 22 días

2 Una vez que se supera esta primera barrera vie-
ne a continuación la segunda fase a la que he bautiza-
do como: “A Recuperar el Bienestar y la Figura Perdi-
da”. En esta etapa se comienzan a ingerir cautelosa-
mente alimentos de baja cantidad de carbohidratos, y
he determinado fijar un tope de 18 a 25 gramos dia-
rios como máximo. Tiene una duración de 22 días.
Usted puede decidir la alimentación que desee entre
 las múltiples y variadas opciones del recetario especial
del Método o en el Sitio de Internet
en la sección “Recetario”. Aquí encontrará la guía sobre
cuántos gramos de carbohidratos tiene cada porción de
cada receta para que siempre tenga presente los gramos
de carbohidratos que está consumiendo y se mantenga
dentro de los límites diarios permitidos.
70
Desde este momento se sienten los resultados al ami-
norar la sensación de hambre constante que provoca el
consumo de los carbohidratos simples. En este lapso
siguen siendo de vital importancia los suplementos
que fueron creados para fortalecer, equilibrar el orga-
nismo y ayudar a una limpieza interna y desintoxican-
te con COMPLEXO SINAI y E-KILIVRO AM/PM.

En el transcurso de la práctica de este método de ali-

mentación, los coadyuvantes diseñados para el éxito de
las expectativas aludidas son de suma importancia. En
esta etapa se añade la fórmula E-KILIVRO AM/PM,
misma que constituye una herramienta química de
alto impacto para mantener el equilibrio metabólico y
que es esencial en la nueva forma de nutrición que será
para toda la vida.

La tercera fase de 80 días o menos

3 La tercera fase denominada “De Estabilización” es
la etapa donde el incremento de carbohidratos se hace de
forma gradual cada quince días hasta llegar a un máximo
de 60 - 80 gramos diarios. En cuanto a la duración, en las
exploraciones con grupos piloto que participaron para
evaluar su efectividad, se determinó un plazo aproximado
de 80 días para las personas que están en la ruta de alcan-
zar su peso ideal, y determinándose que en aquéllas que
logran llegar a cinco kilos o menos por encima de la meta
de su peso óptimo, el mismo se reduce a menos tiempo, y
entonces deben pasar automáticamente a la cuarta fase
aunque no completen todavía los 80 días.
71
Por tanto, la permanencia en esta tercera fase estará
en función de la pérdida de peso que se consiga para
llegar a cinco kilos antes del que corresponde a dicho
objetivo conforme a la tabla de pesos y medidas que se
encuentra más adelante. En esta etapa, el organismo se
reacondiciona al nuevo sistema de alimentación y los
resultados se ven y se sienten.

El “Paquete de Regulación Metabólica (PARM)” que

conforman COMPLEXO SINAI y E-KILIVRO AM/PM
fortalece y hace posible mantener los logros ganados
en esta etapa; por ello es indispensable tomarlo sis-
temáticamente para no romper el ciclo de efectividad.

PARM: Paquete de Regulación Metabólica

 La cuarta fase (Mantenimiento)
4 La cuarta y última fase es el mantenimiento del
método de por vida. El error más grave del que adole-
cen la inmensa mayoría de las dietas, en especial aqué-
llas de control en las calorías, es no indicar un sistema
nutricional adecuado que se pueda seguir para siempre,
es decir, no proponen un cambio definitivo y radical de
72 alimentación que permita una vida saludable mante-
niendo la figura deseada, y así, cuando se regresa al régi-
men tradicional se recuperan los kilos perdidos rápida-
mente y llega la decepción.

El grupo de especialistas que participaron junto conmi-

go en el diseño de este método, nos planteamos como me-
ta que el mismo debería ser para toda la vida, sin sacrifi-
cios en el buen comer y poder mantener una figura desea-
da, sin el dañino sobrepeso y que además proporcionara
salud y bienestar, y un envidiable estado de ánimo. En esta
fase, los más refinados y exigentes comensales satisfacen
sus deseos alimenticios por la gran variedad de platillos
que pueden degustar sin temor a recuperar los kilos perdi-
dos. El límite de carbohidratos puede llegar a 60–100
gramos diarios, y es sorprendente la cantidad de alimentos
que se pueden ingerir, combinar y preparar con esa ración
de carbohidratos. La báscula le dirá si debe aumentar o
reducir la cantidad diaria de carbohidratos.

Nota: La ración correspondiente de carbohidratos debe

repartirse siempre de manera uniforme a lo largo de las
comidas durante el día. No cometa el error de consumir
el total de carbohidratos en una o dos comidas porque
ello le obligaría a regresar de inmediato a la fase uno.
Usted será un experto
Después de aproximadamente 100 días, usted se
habrá convertido en un experto para detectar carbo-
hidratos, y mantener el método de por vida será suma-
mente sencillo. El lazo de unión recomendado en esta
nueva forma de alimentación es: el suplemento vita-
mínico mineral y antioxidantes indispensables para
mantener una vida saludable y plena de satisfacción. 73
Me refiero al COMPLEXO SINAI y E-KILIVRO
AM/PM.
r
Otro descubrimiento interesante: después de aplicar di-
ferentes tácticas, se llegó a la conclusión que el método tie-
ne más aceptación al no imponer menús obligatorios, per-
mitiendo que las personas elijan el platillo de su preferen-
cia para realizar sus comidas del día con una lista amplia de
recetas que se proporciona y las indicaciones para su elabo-
ración. Del laboratorio del Instituto del Hogar de ESKINY
salieron más de quinientas recetas iniciales como base prin-
cipal para satisfacer la inquietud de sus seguidores y pro-
porcionar o inducir la creatividad necesaria a la hora de
preparar alimentos.

Todas han sido diseñadas y probadas con insuperables

resultados por expertos nutriólogos, amas de casa y el
principal promotor del mensaje de la salud a través del
mantenimiento del peso ideal: el Método de Alimen-
tación Multidimensional (MetaliM ).
 L as sabrosas recetas
El conjunto de voluntarios conformados minuciosa-
mente para la observación del comportamiento en el
método y su operación estaban integrados por personas
de diferentes edades y gustos culinarios. Los expertos
en nutrición, dietistas, cocineros y amas de casa que
conformaron el grupo interdisciplinario para determi-
74 nar el recetario adecuado para el método, no tuvieron
problema alguno en satisfacer los gustos de los grupos
experimentales, simple y llanamente porque aplicaron
el criterio de ofrecer platillos que se acostumbran usual-
mente en los hogares y utilizan productos de uso
común; todo ello vigilado que no se incluyeran ali-
mentos con elevado contenido de carbohidrados.

Los suplementos
indispensables
Con el fin de tener un método de alimentación que
propicie una adecuada estabilidad metabólica
y al mismo tiempo cubra los requisitos
para mantener un cuerpo saludable,
dentro de los parámetros de peso
indicados para llevar una vida sana,
los especialistas de MetaliM se
dieron a la tarea de investigar los
tipos de suplementos alimenticios
que se adecuaran a nuestra
panorámica, es decir, una circun-
stancia de amplísima oferta en el
mercado sobresaturada de pro-
ductos que prometen el suministro de docenas de nutri-
entes en forma milagrosa y a corto plazo. El reto era
encontrar alternativas y fórmulas que fueran naturales,
de fácil absorción, que no provocaran confusión, y por
supuesto: económicas.
hidratos.
Así, nuestro equipo multidisciplinario integrado por
médicos, ingenieros en alimentación, endocrinólogos, 75
especialistas en nutrición, ingenieros químicos y per-
sonas experimentadas con una gran trayectoria en el tema
de la salud y el bienestar, llegó a la conclusión, después
de varios años de trabajos y pruebas con diferentes pro-
ductos naturales en laboratorios y universidades de los Es-
tados Unidos, que el “Método de Alimentación
Multidimensional (MetaliM )” debería contar con
suplementos que sirvieran de plataforma para adoptar el
régimen de control de carbohidratos e incluyera los
siguientes objetivos: mantener un nivel de vitaminas,
minerales y nutrientes que proporcionen un grado de
bienestar óptimo; desintoxicar y limpiar el organismo
de toxinas almacenadas perturbadoras del buen fun-
cionamiento del cuerpo; la absorción y supresión moder-
ada de carbohidratos, y por último, una fórmula que per-
mita la metabolización, durante el día y la noche, de
grasas acumuladas por el organismo y coadyuve al man-
tenimiento de un organismo saludable. Ésa es la meta y la
finalidad. Los suplementos alimenticios son una necesi-
dad absoluta si se desea que el Método sea efectivo.

Y todo ello, utilizando para su elaboración, nutri-

entes naturales que se encuentran en vegetales, frutas y
plantas de alto contenido vitamínico y mineral, que
 complementan la alimentación. De ahí surgieron los
siguientes suplementos alimenticios que MetaliM se
enorgullece en presentar y poner a su disposición:

COMPLEXO SINAI
Fórmula de alta potencia con con-
tenido de multivitaminas y minerales
76
de espectro amplio, y antioxidantes,
que junto con los demás suplemen-
tos proporciona los micronutrientes
necesarios para el balance orgánico
diario. Ha sido elaborado bajo estric-
tas técnicas de calidad en laboratorios
de Estados Unidos de Norteamérica
de manera exclusiva para MetaliM
con productos naturales de alta
pureza, que garantizan la efectividad de sus componentes.
La combinación de los 42 nutrientes más conocidos y
probados como inductores del bienestar humano se amal-
gaman en una tableta perfectamente balanceada, simple y
sencilla de tomar, con un considerable ahorro económico.
Es el compañero ideal desde el inicio del Método.

Observación: Si al tomar el COMPLEXO SINAI nota

un color amarillo intenso en la orina, le ruego que no se
alarme porque es totalmente normal. Es producto de las
reacciones químicas que se producen en el organismo.

Paso de tabletas por la garganta

Algunas personitas tienen cierta dificultad para pasar
tabletas por su garganta.
 SOLUCION FACIL Y RAPIDA: En este caso se su-
giere que se dividan en trozos más pequeños con un tritu-
rador de tabletas o con cualquier elemento punzante o
machacante de los que se encuentran en cualquier cocina.
El grado de trituración, es decir, la cantidad de pedazos
individuales resultantes se realiza hasta que se resuelve el
problema. Si se entiende la gran importancia de consumir
este suplemento eso será suficiente para que cualquier 77
individuo inteligente encuentre la
manera de superar cualquier
problema para consumirlo.
Triturador de tabletas
A continuación se presenta
un cuadro comparativo de COMPLEXO SINAI con
otro suplemento vitamínico de los más conocidos.
Como puede apreciar, el COMPLEXO SINAI es
notablemente superior:
COMPLEXO GCN
INGREDIENTES Ultra Mega*
SINAI

Vitamina A 5,000 IU 5,000 IU

Vitamina C 300 mg 100 mg
Vitamina D 400 IU 200 IU
Vitamina E 400 IU 50 IU
Folato 240 mcg 200 mcg
Calcio 350 mg 250 mg
Magnesio 105 mg 100 mg
Biotina 90 mcg 4.2 mcg
Cobre 90 mcg 100 mcg
Citrus bioflavonoides 125 mg 25 mg
Ácido pantoténico 20 mg 40 mg
Cromo 60 mcg 50 mcg
Potasio 59 mg 10 mg
Tiamina1 15 mg 40 mg
 COMPLEXO GCN
INGREDIENTES Ultra Mega*
SINAI

√Riboflavina1 18 mg 40 mg
Niacina 25 mg 15 mg
Vitamina B61 10 mg 40 mg
Vitamina B121 12 mcg 40 mcg
Yodo 75 mcg 75 mcg
PABA 75 mg 75 mg
78 Selenio1 30 mcg 50 mcg
Rutina 75 mg 25 mg
Hesperidina 25 mg 5 mg
Molibdeno 12 mcg 25 mcg
Zinc 15 mg 7.5 mg
Hierro 10 mg 13.5 mg
Quercetina 10 mg --
Sulfato de vanadilo 10 mcg --
Manganeso 4.2 mcg 2.5 mg
L-Glutationa 5000 mcg --
Papaina 5 mg --
Amilasa 5 mg --
Lipasa 5 mg --
Sílica 5 mg 1 mg
Celulasa 2.5 mg --
Boro 1 mg 1 mg

1
Lo contenido en COMPLEXO SINAI representa los valores máximos permi-
tidos por la Secretaría de Salud de México.
* Ultra Mega Women’s

Conclusiones y recomendaciones: estos son

los suplementos alimenticios que seleccionamos para
conservar por siempre la figura y la salud. El gran cam-
bio de su vida se encuentra en la mejora de los hábitos
alimenticios de manera definitiva y para siempre en com-
binación con estas fórmulas.
 E-KILIVRO AM/PM
Es un suplemento alimenticio, que
al igual que los anteriores, ha sido
desarrollado especialmente para inte-
grarse al “Método de Alimentación
Multidimensional (MetaliM )”.
Con su fórmula AM/PM para
tomarse por la mañana, estamos ase- 79
gurando una acción permanente de
combustión termogénica de grasa,
especialmente mientras estamos
dormidos. E-KILIVRO AM/PM los socios químicos
obligados del Método por su ataque frontal a los carbo-
hidratos a través de la regulación natural del metabolismo
o su aceleración.
 Acerca
de otras dietas populares
Si está confundido con los múltiples programas de pér-
dida de peso, no es el único. En un momento dado las
dietas populares transitan por la gama de baja grasa/alto
80 colesterol a alta grasa/bajo colesterol. Algunas privilegian
las proteínas, otras requieren combinaciones precisas de
nutrientes en cada comida. Las dietas que son compli-
cadas y rígidas con frecuencia son demasiado cansadas
para mantenerlas por largo tiempo. Nadie quiere traer
siempre una calculadora, caja de pastillas o libro – ni
quiere dejar de comer verduras, frutas, pan y pastas para
siempre.

Aquí le doy una pequeña descripción de algunas de

estas tendencias y porqué no funcionan:

Dietas bajas en grasa, altas en colesterol: gramo

por gramo, las grasas tienen más calorías que los
carbohidratos. Pero esto no quiere decir que los
carbohidratos son menos engordadores. En reali-
dad, lo opuesto es la verdad. Cuando comemos gra-
sas y proteínas nos llenamos más rápido. Como
consecuencia, sabemos cuándo dejar de comer.

Los carbohidratos refinados o de alto índice

glucémico ocasionan fluctuaciones rápidas en los
niveles de azúcar en la sangre y estimulan el apetito
haciéndonos sentir hambre, reforzando, por lo tanto,
el deseo de comer más de lo necesario y la obesidad.
 Guías nacionales: los estudios muestran que cier-
tos almidones tales como el pan blanco aumentan
los niveles de azúcar en la sangre más rápido incluso
que el azúcar de mesa. Qué ironía: las mejores inten-
ciones de la USDA y su pirámide alimenticia están
basadas en los azúcares y harinas.

Dietas bajas en carbohidratos, altas en proteínas: 81

la Dieta Atkins (y otras similares) prohíben virtual-
mente casi todos los carbohidratos y dejan que la
persona que está a dieta, viva casi de puras proteí-
nas. Este régimen también permite grasas saturadas
sin limitación, del tipo que se encuentra en carnes
y mantequillas. Éstas son las denominadas “grasas
malas” – las que ocasionan enfermedades cardio-
vasculares, infartos y apoplejías. Aún cuando pier-
da peso y se mantenga así, su química sanguínea
podría sufrir por comer tanta grasa saturada.

Por eso es que el Método de Alimentación Multidimen-

sional (MetaliM ) sí permite cierta dosis de grasas satu-
radas con origen en carnes, pero sólo al principio, y des-
pués se recomienda que se vayan disminuyendo de mane-
ra razonable. Y esto es muy sencillo porque basta con pro-
curar eliminar físicamente los excesos de grasa que suelen
traer algunos cortes de carne o la piel de las aves.

En la fase de mantenimiento, o mucho antes, hay que

dar preferencia a los aceites vegetales poli-insaturados y
mono-insaturados; y cualquier alimento que contenga
el aceite conocido como OMEGA 3, tal como las carnes
de pescado. Le sugiero revisar las etiquetas a la hora de
las compras.
 Acerca de su nivel de actividad
El ejercicio es una parte crítica del sistema y del plan
de salud cardíaca. Baja su presión sanguínea y aumen-
ta su colesterol bueno. Al hacer ejercicio con regulari-
dad y comer apropiadamente, usted estará haciendo
justamente lo necesario para asegurar un futuro cardía-
82 co saludable. Con este programa, la meta de cualquier
programa de ejercicios debe ser descubrir algo que se
vea menos como una rutina obligada y más como par-
te de su estilo de vida actual – algo que puede incor-
porar fácilmente en sus actividades diarias. Por ejem-
plo: ejercicios aeróbicos. Camine 20 minutos diaria-
mente. No trote a menos que verdaderamente quiera
hacerlo. Viva con esta regla fácil de recordar: si duda
quiere decir que alcanzó la meta.

Estiramientos: los estiramientos aseguran que no se va

a lastimar haciendo los ejercicios que seleccione.

Pesas: las pesas tienen muchos beneficios pero no las

use hasta la tercera o cuarta fase. Mejora y tonifica su
sistema muscular, lo cual a su vez, eleva su metabo-
lismo (ocasionando que su cuerpo queme combus-
tible más rápidamente aún cuando esté dormido). El
entrenamiento con pesas también es bueno para me-
jorar la densidad ósea, lo cual evita la osteoporosis.
Sólo le recomiendo que no inicie ningún programa
de ejercicio hasta que hayan transcurrido aproxima-
damente 8 – 12 semanas desde la fecha que adoptó
este método para permitir que su metabolismo ya
esté estabilizado.
Otra vez: Una báscula es indispensable
La utilidad de pesarse diariamente.- Uno de los
grandes secretos es el seguimiento o monitoreo sis-
temático que usted debe procurar realizar respecto a su
pérdida de peso. Mi sugerencia es que se pese todas las
mañanas a la misma hora antes o después de haber de-
sayunado y lleve un récord preciso (incluso con kilos y
gramos) para que vaya sintiendo los cambios de mane- 83
ra visible.

Así podrá apreciar su avance y sabrá si hay que inten-

sificar o reducir la ingestión de carbohidratos porque
ha notado un aumento indeseable en su peso. Si nota
un aumento de peso reduzca inmediatamente ese día
la cantidad de carbohidratos significativamente, lleve
la cuenta y vaya descubriendo cuál es su nivel de tole-
rancia para seguir bajando o para mantenerse en el
nivel de peso deseado una vez que llegue a ese sitio.

Lo peor que puede hacer es pesarse cada semana o

cada quince días porque de esta manera no puede lle-
var un control estricto de su peso y tomar las medidas
oportunas que sean necesarias. Esto quiere decir que
una de las primeras acciones que debe realizar es ad-
quirir una báscula de cierto grado de precisión y ajus-
tarla desde el inicio. Por favor no escatime en esta re-
comendación. No hay nada que se compare a la grati-
ficación mental que implica ver cómo se pierden gra-
mos cada día.
 Lossustitutos
edulcorantes
y su impacto en la salud
Los endulzantes o edulcorantes sustitutos son sustan-
cias que le dan sabor dulce a los alimentos. Su capacidad
de endulzar (Poder Dulce) es variada y es lo más cercana
84 al estándar dulce que en este caso es la sacarosa. Hay in-
finidad de mitos alrededor de los edulcorantes. La inmen-
sa mayoría no tienen fundamento y circulan debido al
poder de los rumores y versiones no documentadas que
se difunden debido a la falta de información oportuna.

Los edulcorantes representan una gran ventaja para

todas las personas que deciden eliminar de su vida, por
la razón que sea, los diferentes agentes endulzantes que
contienen carbohidratos.

Los principales o más conocidos edulcorantes son la

sacarina, el aspartamo, el acesulfame K, el ciclamato, la
sacarosa y la estevia. Todos han sido sujetos a extensivos
estudios y están aprobados por la Food and Drug
Administration (FDA) de los Estados Unidos, excepto
el ciclamato y la estevia, mismos que están todavía en el
proceso de análisis y estudio de sus efectos a largo plazo.
Estos dos últimos, sin embargo, están ya aprobados en
innumerables países desarrollados.

La FDA es uno de los organismos más importantes del

mundo encargados del análisis y la posible aprobación
de cada producto que se ingiere certificando así su
seguridad. Aquí le doy una breve explicación acerca de
cada uno de ellos:
 La sacarina, el más antiguo
Es el edulcorante más antiguo. Su consumo se extendió
en los Estados Unidos en los años 50, principalmente co-
mo ingrediente de las bebidas refrescantes de la época. Tie-
ne un poder dulce 200 veces más que la sacarosa, y deja un
gusto secundario que, al principio, es un poco desagrada-
ble. A pesar de algunas dudas acerca de su inocuidad, está
claramente demostrado, en seres humanos, que la sacarina 85
no tiene ninguna incidencia sobre la aparición de cáncer.

Aspartamo, el nuevo
Es el edulcorante de más reciente aparición y tiene la
ventaja de haber nacido en la época de más controver-
sia de estos productos, por lo que ha sido sometido,
antes de su aprobación, a estudios y experimentos toxi-
cológicos muy minuciosos, lo que prácticamente des-
carta cualquier posibilidad de efectos tóxicos. Tan sólo
comentar que uno de los productos que resultan de su
composición es la fenilalanina, sustancia que está res-
tringida sólo para aquellos enfermos que padezcan una
enfermedad llamada fenilcetonuria, y no se preocupe,
si usted la desconoce, seguro que no la padece.

El aspartamo tiene un poder dulce muy parecido a la

sacarina, es decir muy intenso, de unas 180 veces el de la
sacarosa, y un sabor muy parecido al del azúcar. Mientras
el consumo diario admisible de este edulcorante es de 40
mg por kilo de peso al día, el de la sacarina es de sólo 2.5
mg, es decir, 16 veces menos, por lo que se comprende
que sea el que ofrezca mayor seguridad de utilización, sin
que eso quiera decir que los otros dos no son seguros,
simplemente, que han sido productos menos estudiados.
 El ciclamato, el más debatido
Fue, en su día, el edulcorante que inició el debate so-
bre si estos productos resultaban perjudiciales para la
salud. En cualquier caso, las autoridades sanitarias de-
cidieron modificar el consumo diario permisible hasta
5 veces menos, en espera de nuevos estudios.

86 El ciclamato es un edulcorante cuyo poder dulce es

10 veces menor que la sacarina, pero tiene la ventaja
sobre ésta, que no deja gusto secundario alguno, por lo
que en muchas ocasiones se asocian ambos con la posi-
bilidad de reducción de la dosis de sacarina.

Acelsufame K es uno de los más usados

Su dulzor es 130 – 200 veces que la sacarosa. No es me-
tabolizado por el cuerpo y es excretado, sin sufrir cam-
bios, por los riñones.

Seguridad: Tras realizarse una multitud de estudios de

seguridad, no se ha informado de ningún efecto negativo.

Acesulfame K está autorizado para ser utilizado en di-

versas aplicaciones en más de 90 países a nivel mun-
dial, entre otros los Estados Unidos, Suiza, Noruega,
Canadá y Australia. El departamento de administra-
ción para alimentación y farmacia de los Estados Uni-
dos (FDA) ha ampliado el pasado 6 de julio de 1998 la
autorización, incluyendo el uso de Acesulfame K tam-
bién en bebidas refrescantes.

La Ingesta Diaria Admisible (IDA) de Acesulfame K

ha sido establecida en 15 mg por kilo de peso corporal.
 La Estevia
La estevia es una planta originaria de la flora de las
laderas montañosas de Paraguay. Se considera total-
mente segura para el consumo humano.

Es una planta increíblemente dulce. El edulcorante

(esteviósido) que se extrae de ella es aproximadamente
300 veces más dulce que el azúcar, las hojas tiernas tie- 87
nen un agradable sabor a regaliz y se puede usar para
reemplazar el azúcar refinado. En efecto, las hojas con-
tienen glucósidos de sabor dulce pero que no son me-
tabolizables y tampoco contienen calorías.

En los Estados Unidos la FDA (Food and Drug Ad-

ministration) aprobó en septiembre de 1995 a la este-
via, aunque sólo puede venderse en tiendas naturistas,
presumiblemente para no interferir con los intereses de
las industrias productoras de los demás edulcorantes
no naturales.

Conclusión: En general, los endulzantes o edulco-

rantes artificiales mencionados, además de brindar un
sabor dulce cuando se utilizan para la elaboración de
ciertos productos (lo que satisface este gusto innato de
los seres humanos), tienen la ventaja de que no pro-
veen energía, por lo que se convierten en un aspecto
importante dentro de un programa de alimentación
saludable y para aquellas personas que controlan el pe-
so corporal y/o alguna patología en particular.
 E
D O SK
Ana Rosa C.: Los suplementos
M ETO
me hacen ver resultados en la
IN Y
báscula
L
TE
IA
S TIM O N
Gracias a Dios conocí este método de
alimentación tan bueno donde puedo sentirme bien y
segura de que es algo que realmente me ayuda a com-
88 batir el problema de la obesidad y estoy totalmente
convencida de poder seguir el plan porque es sencillo,
práctico y saludable.

Al cambiar mi alimentación, que por cierto ahora es

muy sabrosa y nutritiva, he notado grandes cambios
en mi organismo: la sensación de vacío en mi estóma-
go ha desaparecido y ahora estoy mucho más tranquila
porque ya no sufro de ansiedad que compensaba con
comida.

Puedo continuar con mis actividades normales sin

que mi alimentación sea un tropiezo ya que confiada-
mente puedo compartirla con mi familia.

Además, los suplementos del método me dan ener-

gía, nutrientes y apoyo para ver resultados en la báscu-
la y en mis medidas.

Felicito al señor Rubén Reynaga por esa maravillosa

aportación que hace a las personas para mejorar, en
mucho, nuestra calidad de vida con el método de ali-
mentación ideal para recobrar nuestro peso óptimo y
de paso nuestro bienestar.
Primera Fase
“La barrera crítica”
La primera fase denominada “La Barrera Crítica” du-
ra 56 horas de forma continua, y durante la misma só-
lo se pueden consumir alimentos con CERO CAR- 89
BOHIDRATOS. Esta fase es para revertir su metabo-
lismo de manera drástica y pasar de un metabolismo
quemador de calorías a un organismo quemador de
grasa con la ayuda complementaria del COMPLEXO
SINAI.

La idea es provocar lo que se conoce como Lipólisis.

Esta condición es cuando el organismo empieza a con-
sumir su propia grasa para mantener los requerimien-
tos de energía. Ésta es la fase más crucial.

Todo cambio en el metabolismo requiere de refuerzos

para mantener su equilibrio, debido a ello se debe tomar
un reemplazo vitamínico y mineral como COMPLEXO
SINAI con su fórmula de Alta Potencia de Multi Vitaminas
y Minerales que reúne en una sola tableta todos los requer-
imientos. Esta etapa incluye: 3 desayunos, 5 snacks o
botanas, 3 comidas y 2 cenas.

A continuación se presenta un cuadro con horarios

recomendados para esta fase inicial:
 Fase inicial y horarios de comida
Horas transcurridas Horarios Acción
0:00 8 a.m. Desayuno
03:30 11:30 Snack
06:30 2:30 p.m. Comida
10:00 6:00 Snack
90 13:00 9:00 Cena
24:00 8:00 a.m. Desayuno
27:30 11:30 Snack
30:30 2:30 p.m. Comida
34:00 6:00 Snack
37:00 9:00 Cena
48:00 8 a.m. Desayuno
51:30 11:30 Snack
54:30 2:30 p.m. Comida
58:00 6:00
¡¡ Felicidades!!
Usted en este momento ya está
quemando grasa a un ritmo acelerado.
Siga adelante.

Consumo de agua
Es de vital importancia tomar un mínimo de ocho a
diez vasos de agua al día de manera espaciada, es indis-
pensable debido a la deshidratación natural por la reduc-
ción de carbohidratos. Y esto es válido para todas las fases.

Los menús o recetas

Los siguientes menús pueden ser utilizados indistinta-
mente, es decir, en cualquiera de las acciones alimenticias
descritas. Si le agrada cambiar un desayuno por la cena no
hay problema e incluso la cena o un snack por la comida,
la clave es cumplir con la condición cero carbohidratos.
(La denominación “R” significa receta y el número que le
sigue es su descripción). Las porciones están calculadas
para quedar apenas satisfecho, no obstante si se desea co-
mer más, lo puede hacer, no sin antes recapacitar si es
hambre o compulsión de seguir comiendo. Si es mera
compulsión: ¡Absténgase! Haga un esfuerzo que pronto se
disipará su adicción a los carbohidratos y el hambre tam- 91
bién se reducirá sensiblemente. Recuerde que el Método
no es mágico, requiere que usted desee realmente estar
más sano y tener una mejor figura.

Ejemplos de recetas con contenido

cero carbohidratos:
Desayunos: Cenas:
R83 Lomo de cerdo R114 Pollo rostizado
al queso R135 Camarones a
R133 Rollos de atún la mantequilla
R113 Filete de pollo R91 Bistec asado
Café descafeinado Café descafeinado

Comidas: Snacks o Entrecomidas:

R23 Consomé de pollo Chicharrón de
R21 Consomé de pescado puerco
R22 Jugo de carne Gelatina sin azúcar
R115 Rollos de pollo Café descafeinado
R134 Filete de pescado R197 Alitas de pollo
R84 Filete Mignon mantequilla
Agua mineral R85 Manitas de puerco
o natural a la vinagreta
* Estas recetas están en la sección “Recetario”.
 ¿Y después de la “ Barrera Crítica”?
Después de cruzar o superar “La Barrera Crítica” co-
mienza una nueva forma de vida en la cual se experimen-
ta un cambio significativo en la salud. La clave para llegar
al éxito es seguir tomando COMPLEXO SINAI.

92 ¿Cuánta comida al día?

Se recomienda tener de 5 a 6 comidas moderadas al día
en lugar de las típicas tres porque de esa manera se ate-
núa la sensación de hambre, y de esa manera el impulso
de comer, que funciona como un reflejo condicionado,
va aminorando paulatinamente en intensidad hasta lle-
gar a su nivel normal.

¿Y el ejercicio?
Si acostumbra hacer ejercicio, la recomendación du-
rante las primeras tres fases de este método es realizar só-
lo ejercicio aeróbico muy moderado (caminata, trote,
bicicleta, natación y otros) para no estimular el apetito
innecesariamente. En estas fases NO debe realizar ejerci-
cios de fuerza, pesas (anaeróbicos), etcétera hasta llegar a
su peso ideal o muy cerca. En el momento que usted al-
cance dicho peso o el que se haya fijado como objetivo,
entonces sí puede iniciar con rutinas de pesas para to-
nificar aún más sus músculos.
Segunda Fase
“A Recuperar el Bienestar
y la Figura Perdida”
Cubierta la primera fase, el metabolismo se empieza 93
a adecuar a la ingesta y control de carbohidratos. La se-
gunda fase, de 22 días, “A Recuperar el Bienestar y la
Figura Perdida”, se denomina así porque aquí el orga-
nismo realiza la combustión acelerada de la grasa acu-
mulada y con ella el exceso de peso. Durante esta etapa
se podrán ingerir alimentos de baja cantidad de carbo-
hidratos (18 a 25 gramos diarios).

Es muy importante seleccionar los ingredientes de sus

platillos con la menor cantidad de carbohidratos; las eti-
quetas de muchos de ellos lo indican, o consulte, antes de
hacer las compras, la lista de alimentos con su contenido
de carbohidratos que se presenta al final. Los productos
con el más alto contenido de carbohidratos son el azúcar,
jarabes, las mieles, harinas, féculas, los que contienen al-
midones, muchas frutas dulces, pastas y alimentos proce-
sados, los cuales no deberán consumirse en esta fase. El
estricto cumplimiento de las indicaciones es el secreto del
éxito. Rebasar la cantidad de gramos en carbohidratos,
significa romper el proceso de reacondicionamiento del
metabolismo y tener que volver a la fase uno.

Nota: la cafeína altera el metabolismo, procure evitarla.

Incluso es sabido que estimula la producción de insulina
y puede provocar que una persona no baje de peso.
 La libertad de selección es una facultad inalienable
del ser humano, así como la creatividad, una aptitud
individual inextinguible; por ello es que la mejor for-
ma para realizar exitosamente el cambio de alimen-
tación, es tener la oportunidad de elegir de manera
responsable lo que se desea comer. El mismo fervor
que se tiene para el desarrollo personal debe tenerse
94 también para la salud.

No tiene que dejar de comer

El placer de comer es irrenunciable, y como tal
procuramos elevarlo a su máxima expresión, bien ela-
borando nuestros alimentos o acudiendo a un lugar
especializado como son los restaurantes. El Método de
Alimentación Multidimensional (MetaliM ), para es-
tar siempre en forma, permite disfrutar como sibarita
el deleite de los alimentos por la gran variedad de elec-
ción, aboliendo el sacrificio y el aburrimiento.

Ello permite acudir a cualquier restaurante con la

certeza de encontrar en su carta o menú, platos que se
ajustan a nuestra nueva forma de alimentación cual-
quiera que sea el tipo de cocina. Por ejemplo: italiana.
Es de todos bien conocido que el espagueti es repre-
sentativo de Italia, pero no debemos consumirlo nece-
sariamente y de preferencia debemos optar por una
singular diversidad de vegetales y ensaladas que tam-
bién podemos disfrutar, como la famosa Berenjena a
la Parmesana, no sin antes comprobar que la berenje-
na solamente esté frita y sin pasarla por harina como
lo hacen en algunos restaurantes; Calabacines a la
Casserola, o un delicioso Carpaccio, (carne de res o
salmón en crudo, aliñada con aceites y especies), así
como también sucede con la comida francesa; sabo-
rear unas Alcachofas a la Provenzal, La Cote de Veau
Farsi aux Champignons (Ternera con Champiñones).
La comida china, de por sí es baja en carbohidratos
exceptuando los platillos agridulces y el arroz, y sin
dejar de mencionar la comida española, rica en varie- 95
dad de jamones, morcillas, quesos, aceitunas, chorizos,
y por supuesto, la popular comida mexicana que no
sólo son tacos, o la comida de cualquier país de Lati-
noamérica ya que siempre podemos deleitarnos sin re-
mordimientos con las famosas carnitas, la barbacoa,
carnes a las brasas o a la plancha y algo de vegetales,
platillos a base de pollo, una amplia gama de pescados
y mariscos, sólo vigilando que no contengan salsas a
base de féculas y azúcares.

Conforme se avanza en las diferentes fases, el orga-

nismo se adapta y se empiezan a conocer, por el conte-
nido de los platillos, aquéllos que no se pueden consu-
mir sin discreción. Los azúcares, las harinas y las féculas
no deben aparecer en los platillos elegidos, y en cuanto
a carnes y vegetales, la cantidad y selección se asimila
rápidamente para no exceder la porción fijada de carbo-
hidratos. Evite la carne empanizada o empanada en los
restaurantes. Las bebidas, imprescindibles, cuando se sa-
le a comer a un restaurante, también pueden tomarse en
la medida adecuada; refrescos sin azúcar, una copa de
vino, un aperitivo no dulce, el tequila o un aguardiente
en cantidades moderadas se consienten sin afectar su
sana alimentación y el cuidado de su apariencia.
 Y cuando adopta el Método
ya nada es igual
El Método de Alimentación Multidimensional
(MetaliM ) para conservar por siempre la salud está pen-
sado para experimentar grandes cambios en su organismo;
para que el vigor, el buen humor y la sensación de bienes-
tar y satisfacción se sientan y se noten de inmediato, pero
96
también para entusiasmar a la vanidad con un cuerpo es-
belto que haga lucir la ropa, y que esos kilos de más desa-
parezcan sin dietas de privación en el augusto placer de ali-
mentarnos. La reducción de kilos se debe a la eliminación
de grasas acumuladas en el organismo, al régimen bajo en
carbohidratos que estará consumiendo y a los suplementos
alimenticios recomendados que han sido desarrollados para
inducir el proceso. Llegar a su peso y figura ideal determina
la opción para incrementar la ingesta paulatina de carbo-
hidratos y conocer el límite que su organismo, en particular,
necesita y quema de manera natural, sin acumulación
innecesaria. Por ningún motivo suspenda el multi vitamíni-
co mineral COMPLEXO SINAI y E-KILIVRO AM/PM,
nutrientes equilibradores del metabolismo ayudando a que
los efectos de la dieta se manifiesten con mayor intensidad
y sean más visibles. A manera de muestra le indico el menú
de un día, mismo que se podrá variar durante los 22 días
conforme a sus gustos y preferencias, seleccionando con
responsabilidad y perseverancia los alimentos de los 22
desayunos, las 22 comidas, las 22 cenas, así como ensaladas,
snacks y postres con sus respectivas recetas que más adelante
se presentan, siempre teniendo en mente el límite de 25
gramos de carbohidratos diarios durante esta segunda fase.
No olvide programar en su menú diario los suplementos ali-
menticios para obtener mejores resultados.
M enú muestra Cantidad de Gramos
de Carbohidratos
Por Porción

Desayuno:
R61 Dos o tres huevos con tocino 1.2
Café descafeinado* 0 97
Snack o botana:
Chicharrón de cerdo 0
Comida:
R27 Crema de espinacas 0.7
R86 Rollo de carne 1.6
Ensalada de lechuga 1.3
Gelatina de sabor con
edulcorante artificial 0
Agua mineral o refresco light 0
Snack o botana:
R171 Pastel de Moka 3.8
Café descafeinado* 0
Cena:
R137 Filete de pescado
c/salsa blanca 2.0
Café descafeinado* 0
Total de Carbohidratos 10.6
*Puede endulzar su café con sustituto de azúcar y agregar una
cucharadita de crema, esto sólo incrementará su conteo en 2 car-
bohidratos.
 A continuación se presenta otro cuadro de alimentos,
con su contenido de carbohidratos, para elegir su me-
nú diario para los 22 días de la segunda fase.

Menú sugerido para los 22 días de la

98
segunda fase
Arme su menú del día escogiendo cualquier receta de
las señaladas en el siguiente orden:

Desayuno: 1 Receta
Snack: 1 Receta
Comida: 1 Receta (Sopa o Crema)
1 Receta (Ensalada)
1 Receta (Platillo Fuerte)
1 Receta (Postre)
Snack: 1 Receta
Cena: 1 Receta

22 Desayunos
Cantidad de Gramos
Número
de Receta
Platillo de Carbohidratos
Por Porción

R53 Huevos con Chorizo 1.2

R61 Huevos con Tocino 1.3
R66 Huevos con Camarones 1.2
R55 Omelet de Queso 1.2
R52 Omelet de Carne
con Queso 1.2
R54 Huevos Tibios 1.2
R198 Rollos de Jamón
con Pollo 0.0
R58 Huevos con Jamón 1.2
 R60 Huevos Rancheros 1.2
R59 Huevos con Carne Seca 1.2
R132 Mousse de Atún 1.3
R199 Jamoncinas 0.0
R51 Huevo y Pepino 2.7
R65 Huevo con Nopales 4.0
R57 Omelet de Espárragos 3.4
99
R62 Pasta de Huevo 2.8
R169 Pan Eskiny 3.2
R56 Omelet de Espinaca 2.3
R64 Omelet de Champiñones 2.6
R87 Salpicón de Res 3.3
R81 Sándwich de Jamón
con Queso 3.6
R63 Tortilla Española 3.6

22 Comidas (Sopa y crema, ensalada, plato fuerte y postre)

Cantidad de Gramos
Número
de Receta
Platillo de Carbohidratos
Por Porción

Sopas y Cremas
R24 Sopa Oriental 1.4
R25 Crema de Calabacitas 5.1
R27 Crema de Espinacas 0.7
R34 Sopa Mixta 0.4
R35 Crema de Calabaza
(Auyama) 2.7
R37 Sopa de Cebollines 1.2
R26 Sopa de Cambray 2.4
R28 Caldo de Camarón 0.7
 R41 Crema de Champiñones 1.5
R47 Crema de Apio 1.3
R33 Crema de Espárragos 2.7
R43 Sopa de Champiñones 2.6
R36 Sopa de Huevo 0.3
R31 Sopa Tallarín 0.6
100 R38 Sopa Boloñesa 0.9
R23 Consomé de Pollo 0.0
R39 Sopa de Pescado 0.8
R32 Caldo de Res 0.6
R44 Consomé de Carnero 0.8
R29 Caldo Largo 0.8
R40 Crema de Tomate 2.6
R46 Sopa de Acelga 1.4

Ensaladas
R1 Ensalada de Atún con Apio 3.7
R2 Ensalada César 2.1
R19 Ensalada de Col
con Mayonesa 3.2
R6 Ensalada de Espinaca
con Nuez 3.5
R9 Ensalada de Berros
con Champiñones 3.5
R7 Ensalada de Calabacitas
al Orégano 7.4
R12 Ensalada de
Champiñones con Queso 2.0
R8 Ensalada de Brócoli 5.9
R4 Jardín Japonés 5.8
R10 Ensalada Inglesa 4.3
R17 Ensalada Italiana 1.3
R14 Ensalada de Pepino 1.8
R75 Germinado de Soya 1.5
R11 Ensalada de Nuez 4.3
R76 Espinacas a la Mantequilla 2.2
R77 Mousse de Aguacate 3.8
101
R13 Ensalada de Coliflor 1.8
R16 Ensalada de Tomate 3.2
R68 Guacamole 3.5
R15 Ensalada de Chayote 5.3
R20 Ensalada de Bruselas 7.2
R5 Ensalada de Ejotes 3.5

Platillo Fuerte
R88 Chuletas de puerco
a la Mostaza 0.0
R119 Fajitas de Pollo 3.8
R136 Pescado Empapelado 2.0
R137 Filete de Pescado en
Salsa Blanca 2.0
R90 Pastel de Carne 1.0
R92 Albóndigas al Chicharrón 1.9
R86 Rollo de Carne de Res 1.6
R141 Camarones al Ajillo 1.0
R139 Camarones con Mayonesa 1.0
R142 Camarones a la Diabla 0.0
R118 Pollo con Champiñones 2.0
R120 Pollo en Cacahuate 2.6
R123 Pollo Almendrado 3.6
 R124 Pollo a la Reyna 2.0
R93 Hamburguesa con Queso 2.0
R96 Filete a la Mostaza 1.8
R89 Filete a la Pimienta 0.5
R99 Filete Reyna 2.5
R98 Alambre de Res 3.1
DeR95 Alambre Mixto 3.1
102
R156 Mojarra al Ajo 1.0
R144 Camarones Empanizados 0.3

Postres
Gelatina con Edulcorante
Artificial 0.0
R171 Pastel de Moka 1.1
R172 Pastel de Queso 1.6
R174 Gelatina Mixta 0.0
R175 Helado de Vainilla 2.0
R177 Helado de Chocolate 2.2
R178 Bocadillo de Chocolate 0.7
R176 Fresas con Crema 2.8
R179 Tartaleta de Fresas 3.7
R180 Tartaleta Arcoiris 2.0
R181 Panqué de Chocolate 2.4
R182 Pan Francés 1.1
R185 Panqué de Crema 2.6
R183 Compota de Fresa 3.0
R184 Panqué de Coco 3.1
R189 Gelatina con Crema 1.5
R190 Almendrados 0.7
R186 Sorbete de Limón 3.8
 R187 Pastel de Calabaza 3.0
R193 Pan con Mermelada 1.7
R192 Bocadillo de Nuez 1.1
R195 Pay de Limón 1.5

22 Cenas
Cantidad de Gramos
Número
de Receta
Platillo de Carbohidratos 103
Por Porción

R67 Col Española 0.5

R70 Berenjena Italiana 3.9
R200 Salchichas Rellenas 2.0
R71 Calabacitas Polacas 6.0
R72 Calabacitas Gratinadas 5.5
R97 Cordero al Orégano 0.5
R201 Salchicha al Gratín 2.5
R143 Croquetas de Atún 0.6
R94 Arañas Entomatadas 4.6
R116 Pollo en Escabeche 1.9
R74 Pepino Peruano 5.6
R126 Croquetas de Pollo 0.3
R140 Postas de Pescado
al Chicharrón 1.3
R82 Pizza 1.5
R121 Pollo Fresco 1.8
R69 Tomate Relleno 3.7
R73 Aguacate Relleno 4.8
R102 Germinado con Res 1.8
R125 Germinado con Pollo 1.8
R146 Rollo de Pescado 0.5
R128 Pollo al Morrón 3.9
R151 Alambre de Camarón 3.6
 22 Snacks
Cantidad de Gramos
Número
de Receta
Platillo de Carbohidratos
Por Porción

Chicharrón de Cerdo 0.0

Cueritos de Cerdo
en Vinagre 0.0
104 Semillas de Calabaza
(30 gr.) 4.8
Cacahuates (30 gr.) 3.6
Pistaches (30 gr.) 6.2
R170 Pan MetaliM 1.5
R78 Apio Relleno 3.5
R48 Huevos Duros con Atún 1.7
R49 Huevos Duros
con Aguacate 4.1
R101 Lengua de Res
a la Vinagreta 3.7
R202 Alas de Pollo Orientales 2.0
R203 Alas de Pollo a la Diabla 0.0
R204 Alas de Pollo a la Mostaza 1.5
R205 Alas de Pollo Crujientes 0.0
R206 Duritos de Queso 0.0
R79 Rabanitos al Queso 1.0
R129 Milanesa de Pechuga 0.0
R207 Dedos de Queso 0.0
R208 Costillas Enchiladas 1.5
R209 Costillas Orientales 1.5
R210 Jamón Relleno 0.0
R211 Plato Griego 2.4
• Algunos Snacks se encuentran en la sección de comidas del
recetario ya que también pueden ser consumidos como tal.
Aquí ya se notan los cambios
Estoy seguro que una vez terminada la segunda fase
ya habrá sentido los maravillosos efectos en su per-
sona, y sobre todo en la salud, porque uno de los obje-
tivos más importantes es el bienestar de nuestro
organismo, siempre y cuando haya consumido los
suplementos COMPLEXO SINAI multivitamínico -
105
mineral y E-KILIVRO AM/PM que coadyuva en la
aceleración del metabolismo. Todos ellos son la clave
para que el método tenga un éxito rotundo.

RECOMENDACIONES:
Como se habrá dado cuenta, se usa muy poco pican-
te, por ser incitador a comer más; también se incluye con
moderación el ajo y la zanahoria por su alto valor en car-
bohidratos y así tener la opción de ingerir otros ingredi-
entes de menor impacto. Ahora, mencionemos los pos-
tres: en la mayoría de los programas para bajar de peso
están totalmente prohibidos, no obstante, siguiendo ca-
balmente las recetas que le doy en este Método de Ali-
mentación Multidimensional (MetaliM ) para estar
siempre en forma, los puede comer con responsabilidad,
evitando sucumbir a la tentación de repetir las porciones
y agotar o exceder así su ración diaria permitida de car-
bohidratos. En esta fase aún están prohibidas las frutas
por su alto contenido de fructosa, sin embargo, las fresas
y la pera sí se pueden comer con moderación por su me-
nor contenido de carbohidratos, caso similar es el de los
dulces y gelatinas que se preparan con edulcorantes arti-
ficiales que no contienen azúcar y, por tanto, no elevan
el nivel de glucosa en el torrente sanguíneo. Las recetas
 de postres aquí indicadas y su imaginación para crear
otras equivalentes, son la mejor forma de endulzarse la
vida.

Las ensaladas se pueden comer solas o para acompa-

ñar alguno de los platillos, vigilando no sobrepasar la
cantidad de carbohidratos diarios permitida en cada
106 fase. Todos los desayunos, comidas y cenas se pueden
acompañar con agua mineral, café descafeinado, té,
agua natural o refresco sin azúcar. La colación, entre-
comida o snack se debe tener siempre a la mano para
no caer en la tentación.
Tercera Fase
´
“De estabilizacion”
Tercera fase estabilizadora
Para llegar a esta fase han transcurrido ya casi 25 días,
es decir, menos de un mes, de habernos involucrado 107
con nuestra salud a través de la alimentación y segura-
mente ya apreciamos cambios sustanciales en aparien-
cia; la ropa nos sienta mejor, la experimentamos hol-
gada y ello por haber perdido medidas. Sentimos más
optimismo porque comprobamos también una sensi-
ble reducción de peso. La sonrisa de bienestar y satis-
facción general es el resultado más evidente que experi-
mentamos durante los últimos 24 días.

RECOMENDACION:
Después de los primeros 30-35 días, se debe reducir la
ingesta de alimentos con grasa de origen animal lo más
posible. De esta manera, estamos contribuyendo a que el
nivel de colesterol “malo” y los depósitos de grasa se
reduzcan al máximo. Parecen pocos días al compararlos
con los años que tuvieron que transcurrir para alcanzar el
sobrepeso que hace vivir la vida bajo riesgo y el desazón
de una figura con la que no se vive en armonía.

Por ello debemos tener paciencia y no querer bajar en

pocos días los kilos que necesitaron años para acumu-
larse. Así como no todas las personas aumentan de
peso fácilmente, así también, no todas las personas
 tienen la misma facilidad para bajar de peso. Recuer-
de que este método es para toda la vida y con él alcan-
zará su peso ideal y una salud envidiable.

Aumente 10 gramos cada 15 días

A partir de esta fase puede empezar a incrementar la
108 cantidad de gramos de carbohidratos un máximo de 10
gramos diarios CADA quince días hasta llegar a 70-80
gramos al día como límite superior. De preferencia,
continúe en la banda de los 35-50 gramos diarios como
límite máximo si nota que se estanca o sube de peso.
Aquí puede durar aproximadamente 80 días (o más si
no llega todavía cerca de su peso ideal) o en su defecto
parar en el momento en que se llegue a una distancia
de 5 kilos o menos por encima de su peso óptimo. La
adaptación del organismo a la baja ingestión de carbo-
hidratos ya se ha cumplido en la segunda fase, y ahora
hay que estabilizar su función quemadora de grasa.

Fíjese que nunca hemos hablado de la cantidad de

calorías. No hay necesidad. Éste es un método donde
la cantidad de calorías es secundaria – lo que realmente
importa es la cantidad en gramos de carbohidratos que
se consumen al día y no la cantidad de calorías.

En este punto seguramente ya se ha familiarizado con

el conteo de carbohidratos y se conocen los valores y
contenidos en gramos de carbohidratos de un mayor y
variado número de alimentos, por tanto, será cada vez
menos difícil integrar su menú diario, bien en un res-
taurante o en casa. Recuerde que la creatividad le faci-
litará una mayor diversidad de platillos, y por ende a la
alegría del buen comer. A partir de esta etapa usted
puede armar su menú sin problema, escogiendo entre
las 211 recetas que se incluyen en este libro.

No suspenda los suplementos indicados

hasta llegar a la meta 109
Por ningún motivo suspenda las fórmulas suplemen-
tarias que le ayudan a llegar a su meta y mantenerse sin
sacrificios ni molestias: COMPLEXO SINAI, suple-
mento vitamínico mineral de espectro amplio para
mantener un balance adecuado en su organismo de
necesidades diarias y fortalecer el sistema inmunológi-
co.

Y para obtener los mejores resultados de este método

de alimentación: E-KILIVRO AM/PM, suplementos
alimenticios que le ayudarán a metabolizar la grasa
corporal aún cuando usted duerme.
 Cuarta Fase
“Para toda la Vida”
En esta etapa es seguro que usted ya es todo un
110 experto en el manejo de los carbohidratos simples y
complejos y por consiguiente tiene que mantener de
por vida una permanente vigilancia del consumo de
los carbohidratos con un alto índice glucémico para
que todo su esfuerzo logrado en el transcurso de las
etapas anteriores no se vea amenazado con el fracaso.
Tenga en cuenta que la industria de los alimentos
industrializados tiene como principal objetivo bom-
bardearnos con una infinidad de productos que en
muchas ocasiones son mera chatarra.
Afortunadamente, con este método se aprende a
consultar la tabla de valores nutricionales que tienen
las etiquetas de los productos y a conocer, a base de
práctica, el valor del índice glucémico de los carbo-
hidratos de infinidad de alimentos de tal manera que
difícilmente volveremos a caer en la tentación, o mejor
aún, evaluar con responsabilidad si vale la pena
ingerirlos y cuál va a ser su aportación e impacto. El
índice glucémico tiene que ver con la facilidad y rapi-
dez con que los carbohidratos entran al torrente san-
guíneo y demandan insulina de su páncreas al conver-
tirse en glucosa. Entre menor sea el índice, mucho me-
jor para su organismo. No cometa el error de echar a
perder su fase de estabilidad sucumbiendo ante un pla-
tillo de alto índice glucémico. De ser así tendrá que re-
gresar por unos días a la fase uno.
Aquí se llega a un nivel muy razonable de
carbohidratos
A partir de esta fase, se puede consumir hasta 60 –
100 gramos diarios de carbohidratos y esta cuenta nos
permite, ahora sí, una gama abundante de frutas, ver-
duras e ingredientes deseables para una vida saludable
111
y placentera. “Para Toda la Vida” es el nombre de esta
última etapa porque es un deber para toda la vida el
cuidar nuestra salud. Con esto no quiere decir que hay
que ser víctima de la paranoia de examinar los carbo-
hidratos cada vez que se compre algún alimento. Como
mencionamos al principio, es a base de práctica, y pa-
trones de conducta, que con el tiempo lo haremos de
manera natural e incluso guardaremos en la memoria
el valor exacto de los carbohidratos de los alimentos
que nos gustan y obviamente de los nocivos también.
Y para cerrar el círculo en el trayecto de una vida sa-
ludable, las fórmulas suplementarias son totalmente
indispensables para mantener un verdadero equilibrio
nutricional y grato bienestar:

COMPLEXO SINAI con su fórmula de alta potencia

multi vitamínica y mineral con un espectro amplio de
antioxidantes que fortalece el sistema inmunológico para un
estilo de vida lleno de vigor y salud, y E-KILIVRO AM/PM
compuesto nutrimental de alto impacto que contribuye a la
combustión termogénica de grasa durante la noche y el día.
 E Silvia M.: Llegué a pensar que
D O SK
M ETO
iba a ser gorda para siempre
IN Y
A nadie le gusta estar gordo. Y aquellos
L
TE
IA
S TIM O N
que dicen que ya se acostumbraron,
mienten. Yo mentía. Creía que debía ser simpática y
eso me ayudaba a que me aceptaran mis amigos de la
escuela. No era cierto. Por dentro yo sabía que era la
112
gordita del grupo y los mejores galanes nunca se
fijaron en mí. Cuando ya finalmente me casé y tuve
hijos, pues ya se imaginarán: me puse súper gorda y
pasó lo obvio; terminé divorciada, con dos hijos y con
mucha depresión. ¿Mi peso? Pues imagínense, mido
1.65 mts. y pesaba más de 120 kilos. Era una “balleni-
ta”. Y así tuve que salir adelante. Tenía que salir a dar
la cara y hacer de cuenta que todo estaba normal cuan-
do además tenía principios de diabetes y mi colesterol
estaba en las nubes.

La verdad nunca pensé en hacer una dieta; se me

hacía imposible. Por eso es que agradezco a mi cuñada
Laura que me llevó a ESKINY un día y allí me pesa-
ron, me tomaron medidas y participé en algunas pláti-
cas sobre alimentación y lo que se debería comer para
bajar de peso. Allí me di cuenta de que mi problema
era más grave de lo que pensaba. Mi cuñada ya tenía
tiempo con el Método de Alimentación Multidimen-
sional (MetaliM ) y se le notaba bastante que había
bajado de peso; además decía que se sentía muy bien.
Y así sin darme cuenta muy bien me fui metiendo en
todo lo que se tiene que hacer.

No lo van a creer, pero en una semana bajé casi 8 ki-

los. ¡Así estaba de gorda! Y bueno, pues me emocioné.
Lo mejor es que era casi lo mismo que siempre había
comido, así que no me costó mucho trabajo. Eso sí:
dejé los panes, las tortillas y hasta los refrescos. Era de
las que me tomaba hasta 5 ó 6 refrescos de cola al día,
y según yo como eran de dieta pensaba que no me
afectaban. Pero allí aprendí que la cafeína que tienen
hace que dé más hambre y mejor allí le paré. 113

Bueno, para no hacer muy largo el cuento, como a

los 12 meses ya había bajado alrededor de 45 kilos y
sigo bajando. Lo mejor de todo es que sigo comiendo
muy bien y ya no me da tentación comer tantas “co-
chinadas” que comía antes. Mi salud se mejoró mu-
chísimo y a mis hijos que ya se estaban poniendo
medio gorditos les cambié la alimentación, y ahora se
sienten y se ven también mucho mejor. Ya nadie se
cree eso de que los niños gorditos son más sanos.

No saben cómo le agradezco a mi cuñada que me ha-

ya llevado a ese lugar. Ahora ya estoy a punto de casar-
me otra vez y mi novio no me cree que estuve tan gor-
da. Me siento muy contenta de que la primera dieta o
sistema que probé me funcionó muy bien porque he
oído que otras personas cambian y cambian de dieta.
Yo les digo que ésta sí funciona porque se puede seguir
comiendo casi de todo. La clave está en aprender a co-
mer y consumir los suplementos indicados todos los
días.
* Los resultados con el método MetaliM pueden va-
riar dependiendo de la condición biológica y el meta-
bolismo de cada persona.
 Un buen inicio es importante
Programa de alimentación económico y
rápido para las primeras dos semanas
con el método MetaliM
En el recetario MetaliM que está más adelante en-
contrará más de 200 recetas con comidas para todos
114
los gustos, bolsillos y ocasiones. Con esta amplia gama
de posibilidades usted puede elaborar cientos de com-
binaciones de comidas de acuerdo a su criterio y sa-
borearlas desde el primer día.

Sin embargo, a petición de algunas amas de casa estoy

incluyendo a continuación un posible “programa tipo”
de recetas especialmente seleccionadas del mismo rece-
tario pensando en una opción para simplificar el tiem-
po de preparación de las mismas y reducir al máximo el
costo del programa de alimentación para las primeras
dos semanas en que usted adopte el sistema MetaliM .

Si sigue esta sugerencia, en la tercera semana puede vol-

ver a revisar el recetario y de nuevo hacer su propio pro-
grama con el criterio que usted desee: económico, rápi-
do, más elaborado, más variado, para ocasiones especia-
les, etcétera, pero siempre cuidando su escala ascendente
de gramos de carbohidratos permitidos de acuerdo al mé-
todo MetaliM .

Para lograr el objetivo de rápido y económico, lo prime-

ro que hay que hacer es hacer una compra inicial de “pro-
ductos base” que servirán para elaborar una cantidad razo-
nable de recetas que cumplen con esta intención. Veamos:
Lista de “Productos Base” que hay que
comprar un día antes de iniciar el Método:
CARNES ABARROTES
1 Kg. de pechuga 3 latas de atún
de pollo 500 Grs. de mayonesa.
1 Kg. de alas de pollo 250 Grs. de mostaza
1 Kg. de carne molida 1 Botella chica de 115
1 Kg. de pescado salsa picante
1/2 Kg. de carne 10 cajas de gelatina con
para deshebrar edulcorante artificial
50 Grs. de cacahuates
VEGETALES 1 Bolsa grande de
1 Manojo de rábanos chicharrón de cerdo
1/2 Kilo de tomate verde
1 Kg. de tomate SALCHICHONERIA
5 Ramas de apio 1/2 Kg. de salchichas
1 Bolsa de nopales picados (0 carbohidratos)
1 Kg. de calabacita italiana 1 Kg. de queso duro
1 Kg. de pepino (0 carbohidratos)
1 Col mediana 1 Litro de crema
1 Lechuga 1/2 Kg. de chorizo
5 Limones (morcilla)
1 Manojo de espinacas 1/2 Kg. de tocino
1 Manojo de perejil 1/2 Kg. de jamón
1 Coliflor (0 carbohidratos)
2 Docenas de huevos
500 Grs. de mantequilla
Atención: ver las recomendaciones al final de la
descripción de los menús.
 Una vez que ya tenga estos productos siga la secuen-
cia de platillos y recetas que se sugieren adelante con-
sultando la clave indicada en el recetario y respetando
la cantidad de raciones que se describen:

Primera Fase (56 Horas), Primera Semana

Primer Día
116 Descripción Raciones Carbohidratos
Por Porción

Desayuno: Jamoncinas (R199) 1 0

Café descafeinado 0

Snack: Chicharrón de cerdo Al gusto 0

Comida: Alitas de pollo a la

mantequilla (R197) 2 0
Gelatina con edulcorante
artificial Al gusto 0

Snack: Chicharrón de cerdo Al gusto 0

Cena: Rollos de jamón

con pollo (R198) 1 0
Café descafeinado 0

Total de carbohidratos 0

Segundo Día
Descripción Raciones Carbohidratos
Por Porción

Desayuno: Rollos de atún (R133) 1 0

Café descafeinado 0

Snack: Duritos de queso (R206) Al gusto 0

Comida: Filete de pescado (R134) 1 0

Snack: Duritos de queso (R206) Al gusto 0

Cena: Alas de pollo

crujientes (R205) 1 0

Total de carbohidratos 0
117
Tercer Día
Descripción Raciones Carbohidratos
Por Porción

Desayuno: Rollos de jamón (R198) 1 0

Café descafeinado 0

Snack: Chicharrón de cerdo Al gusto 0

Comida: Filete de pollo

al tocino (R113) 2 0

Snack: Gelatina con edulcorante

artificial Al gusto 0

Inicia la Segunda Fase (22 Días)

Cena: Col española (R67) 1 0.5

Café descafeinado 0

Total de carbohidratos 0.5

Cuarto Día
Descripción Raciones Carbohidratos
Por Porción

Desayuno: Huevos rancheros (R60) 1 1.2

Café descafeinado 0
 Snack: Apio relleno (R78) 1 3.5

Comida: Crema de espinaca (R27) 1 0.7

Albóndigas al
chicharrón (R92) 1 1.9

Snack: Chicharrón de cerdo Al gusto 0

118
Cena : Milanesa de
pechuga (R129) 1 0.0
Café descafeinado 0

Total de carbohidratos 7.3

Quinto Día
Descripción Raciones Carbohidratos
Por Porción

Desayuno: Omelet de espinacas (R56) 1 2.3

Café descafeinado 0

Snack: Gelatina con edulcorante

artificial Al gusto 0

Comida: Ensalada de col con

mayonesa (R19) 1 3.2
Hamburguesa (R93) 1 2.0

Snack: Gelatina con edulcorante

artificial Al gusto 0

Cena: Croquetas de atún (R143) 1 0.6

Café descafeinado 0

Total de carbohidratos 8.1

 Sexto Día
Descripción Raciones Carbohidratos
Por Porción

Desayuno: Huevo con nopales (R65) 1 4.0

Café descafeinado 0

Snack: Gelatina con edulcorante

artificial Al gusto 0 119
Comida: Crema de espinacas (R27) 1 0.7
Alas de pollo
a la diabla (R203) 2 0

Snack: Gelatina con edulcorante

artificial Al gusto 0

Cena: Salchichas rellenas (R200) 1 2.0

Café descafeinado 0

Total de carbohidratos 6.7

Séptimo Día
Descripción Raciones Carbohidratos
Por Porción

Desayuno: Huevos con chorizo (R53) 1 1.2

Café descafeinado 0

Snack: Chicharrón de cerdo 0

Comida: Arañas entomatadas (R94) 1.5 6.9

Snack: Chicharrón de cerdo 0

Cena : Pollo Fresco (R121) 1 1.8

Café descafeinado 0

Total de carbohidratos 9.9

 Segunda Semana
Primer Día
Descripción Raciones Carbohidratos
Por Porción

Desayuno: Huevos con

tocino (R61) 1 1.3
Café descafeinado 0
120
Snack: Gelatina con edulcorante
artificial Al gusto 0

Comida: Crema de apio (R47) 1 1.3

Salchicha al gratín (R201) 2 5

Snack: Gelatina con edulcorante

artificial Al gusto 0

Cena: Rabanitos al queso (R79) 1 1.0

Café descafeinado 0

Total de carbohidratos 8.6

Segundo Día
Descripción Raciones Carbohidratos
Por Porción

Desayuno: Pasta de huevo (R62) 1 2.8

Café descafeinado 0

Snack: Gelatina con edulcorante

artificial Al gusto 0

Comida: Sopa oriental (R24) 1 1.4

Salpicón de res (R87) 1.5 5

Snack: Gelatina con edulcorante

artificial Al gusto 0
Cena: Jamón relleno (R210) 1 0
Café descafeinado 0

Total de carbohidratos 9.2

Tercer Día
Descripción Raciones Carbohidratos
Por Porción
121
Desayuno: Tortilla española (R63) 1 3.6
Café descafeinado 0

Snack: Chicharrón de cerdo Al gusto 0

Comida: Pollo a la Reyna (R124) 1 2.0

Ensalada de pepino (R14) 1 1.8

Snack: Chicharrón de cerdo Al gusto 0

Cena : Filete de pescado (R134) 1 0

Café descafeinado 0

Total de carbohidratos 7.4

Cuarto Día
Descripción Raciones Carbohidratos
Por Porción
Desayuno: Omelet de carne
con queso (R52) 1 1.2
Café descafeinado 0

Snack: Gelatina con edulcorante

artificial Al gusto 0

Comida: Croquetas de pollo (R126) 2 0.6

Ensalada de coliflor (R13) 1 1.8
 Snack: Gelatina con edulcorante
artificial Al gusto 0

Cena: Calabacitas polacas (R71) 1 6

Café descafeinado 0

Total de carbohidratos 9.6

122
Quinto Día
Descripción Raciones Carbohidratos
Por Porción

Desayuno: Huevos duros

de atún (R48) 1 1.7
Café descafeinado 0

Snack: Chicharrón de cerdo Al gusto 0

Comida: Sopa de huevo (R36) 1 0.3

Pollo en cacahuate (R120) 1 2.6

Snack: Gelatina con edulcorante

artificial Al gusto 0

Cena: Alas de pollo

crujientes (R205) 1 0
Café descafeinado 0

Total de carbohidratos 4.5

Sexto Día
Descripción Raciones Carbohidratos
Por Porción
Desayuno: Huevos con jamón (R58) 1 1.2
Café descafeinado 0
Snack: Gelatina con edulcorante
artificial Al gusto 0

Comida: Espinacas a la
mantequilla (R76) 1 2.2
Tomate relleno (R69) 1 3.7

Snack: Gelatina con edulcorante 123

artificial Al gusto 0

Cena: Alas de pollo a la

mostaza (R204) 1.5
Café descafeinado 0

Total de carbohidratos 8.6

Séptimo Día
Descripción Raciones Carbohidratos
Por Porción

Desayuno: Huevos con chorizo (R53) 1 1.2

Snack: Chicharrón de cerdo Al gusto 0

Comida: Consomé de pollo (R23) 1 0

Calabacitas
gratinadas (R72) 1 5.5

Snack: Gelatina con edulcorante

artificial Al gusto 0

Cena: Pepino Peruano (R74) 1 5.6

Café descafeinado 0

Total de carbohidratos 12.3

 Recomendaciones para el programa
económico y rápido de dos semanas

Segunda fase:
La mayoría de estas recetas están por debajo de la can-
tidad permitida de gramos de carbohidratos. Recuerde
que en la segunda fase el tope de ingesta diaria de carbo-
124
hidratos es de 18 a 25 gramos. Por ello, usted puede re-
petir la ración que más le guste si lo desea, siempre y
cuando no sobrepase este límite, en especial con los pla-
tillos con menos de un gramo de carbohidratos. Recuer-
de comer hasta que se sienta satisfecho sin sentirse “lle-
no”. Con respecto a los snacks, los puede comer las veces
que guste durante el día hasta que poco a poco vaya con-
trolando la ansiedad de comer, porque le garantizo que
en poco tiempo el hambre desaparecerá en buena medi-
da y sentirá que tiene el control de lo que come. También
puede agregar en esta fase un cucharadita de crema a su
café (puede ser en polvo) y lo puede endulzar con edul-
corante artificial. Esto agrega 2 gramos de carbohidratos
a su conteo, tómelo en cuenta.

Bebida: durante el día es muy importante beber con-

tinuamente agua natural. Para acompañar su comida,
puede preparar un poco de agua fresca con gelatina cero
carbohidratos con edulcorante artificial. Sabe deliciosa.

Acompañamiento: si usted es de las personas que están

acostumbradas a comer con el complemento de pan o
tortilla, le recomiendo elaborar el Pan Eskiny (ver el rece-
tario) para tener siempre a la mano una rebanada y evitar
cualquier tentación de comer pan de otro tipo. Cada re-
banada de Pan Eskiny contiene sólo 1.8 gramos de carbo-
hidratos, por favor tómelo en cuenta en la suma diaria si
decide comer una rebanada o más. Para utilizar el Pan Es-
kiny como acompañamiento en sus comidas, le sugiero no
agregar el sobre de edulcorante que indica la receta.

Postres: en esta segunda etapa ya puede empezar a co-

mer postres y aunque la gelatina se puede tomar, es mejor 125
que la utilice como snack y a continuación le hago otra su-
gerencia para que en los días que tenga antojo o algún com-
promiso social pueda comer postre y no se sienta priva-
da(o) de nada: elabore las siguientes dos recetas: R180 Tar-
taleta Arcoiris y R185 Panqué de Crema, una para cada se-
mana. Puede guardar sus postres en el refrigerador y esta-
rán listos para servirse en el momento que desee. Para la ela-
boración de estos postres y del Pan Eskiny, le presento a
continuación la lista de los ingredientes adicionales a la
primera lista de las comidas que se tendrán que comprar:

Ingredientes para los postres sugeridos

• 13 Huevos
• 1 Frasco de crémor tártaro
• 8 Sobres de edulcorante artificial
• 300 Grs. de requesón
• 1 Paquete de gelatina con edulcorante artificial del
sabor de su preferencia
• 100 Grs. de queso doble crema

No olvide tomar nota de los carbohidratos que sumará

al total del día al comer postre: una porción de la Tarta-
leta Arcoiris contiene 2 gramos de carbohidratos y una
porción del Panqué de Crema contiene 2.6 gramos de
carbohidratos.
 Lasrespecto
dos visiones
a la alimentación.
¡Usted decida!
Esta es la Pirámide Alimenticia que
126 está Severamente Cuestionada

Otros

Lácteos Carnes

Vegetales Frutas

Granos y
cereales

Usted ha visto probablemente esta pirámide alimenticia

que usan los doctores y especialistas en nutrición como ba-
se científica para todas sus opiniones. O tal vez la ha visto
en las páginas de algún libro o en una caja de cereal. Fue
desarrollada en los años 60 por el Departamento de Agri-
cultura de los Estados Unidos con la intención de que sir-
viera de guía para la cantidad de porciones de cada cate-
goría de alimentos que deberían tomarse en cuenta en la
alimentación diaria con el fin de hacer que los seres hu-
manos tuvieran un organismo sano y sin exceso de peso.
La interpretación es: los alimentos que están en la base se
deben comer en mayor cantidad y en la medida que están
más arriba en la pirámide su consumo debe ser menor. El
resultado debería ser un estado de salud excelente.

Desafortunadamente ha sucedido todo lo contrario. 127

Hay evidencias que este objetivo no se ha cumplido y
por el contrario: nunca en toda la historia de la hu-
manidad ha habido más enfermedades y muertes co-
mo consecuencia del sobrepeso causado por una mala
alimentación. Y esa es la razón por la cual tantos cien-
tíficos están desafiando la validez de esta pirámide.

Si usted se fija detenidamente verá que la mayor parte

de los carbohidratos están en la base de la pirámide, lo
cual significa que lo que más se recomienda, en cantidad,
para nuestra alimentación diaria son los granos, las hari-
nas, las féculas, las pastas, los cereales, el arroz, los panes
y los almidones. Y si nos damos cuenta, estamos hablan-
do de alimentos con alto contenido de carbohidratos.

También podemos observar que hay que comer me-

nos cantidad de alimentos del grupo de las carnes (car-
nes rojas, puerco y aves), mantequilla de cacahuate,
huevos, frijoles, y toda la familia de las proteínas.

Conclusión: Si esta configuración de las porciones

adecuadas para la alimentación fuera la correcta, sin
duda, no existiera esta verdadera crisis de salud en el
mundo. ¿No cree usted?
 La Opción que Usted Debe Considerar: La
Pirámide Alimenticia METALIM como una
Alternativa de Solución Total Para Bajar de
Peso para Siempre
Granos y
cereales
128

Lácteos
y otros

Frutas

Vegetales

Proteínas

Se acabaron los experimentos. Usted ya no necesita

seguir probando dietas que no conducen a nada y que
en la mayoría de los casos terminan en un gran rebote
y más sobrepeso.

Esta es la nueva pirámide que está revolucionando el

mundo de la buena nutrición y la salud. Si observamos
cuidadosamente, existe aquí una inversión en la base
de la pirámide donde se privilegia en cantidad las car-
nes, huevos y otras fuentes de proteína en lugar de los
granos, harinas, cereales, pastas y panes, mismos que
estamos enviando hasta la parte más alta de la pirá-
mide a la misma altura de los azúcares.

Su efectividad es tan contundente que no deberán pa-

sar muchos años para que el poderoso aparato burocrá-
tico del Departamento de Agricultura de los Estados
Unidos y los gigantescos consorcios productores de ali- 129
mentos procesados admitan su eficacia, a pesar de la ola
monumental de cambios en la estrategia de producción
de alimentos que deberán instrumentar para sobrevivir
y que los llevará a una reconversión impresionante de su
tecnología para ofrecer alimentos verdaderamente sa-
nos, de tal manera que los seres humanos podamos re-
ducir sensiblemente la cantidad de carbohidratos que
comemos, y con ello combatir el exceso de peso y las
múltiples enfermedades que tantos trastornos causan a
los individuos y a la humanidad en general.

El método MetaliM ha adoptado esta pirámide, y

debido a que se incorpora gradualmente en cuatro fa-
ses, es absolutamente necesario apoyar el equilibrio
nutricional con una serie de suplementos alimenticios
que han sido desarrollados especialmente para asegurar
el balance de los distintos nutrientes en el organismo,
de tal manera que no se produzcan trastornos de salud.

Y repito la importancia de la salud porque de nada sirve

bajar de peso si no se cuidan aquellos aspectos que pue-
den aumentar o deteriorar la salud y entonces causar más
daño al organismo porque estar más delgado no significa
automáticamente estar sano. Y MetaliM está diseñado
 para bajar de peso y que el resultado sea: ¡Más salud!

El concepto de la nutrición en esta pirámide es muy sen-

cilla: si quiere bajar de peso consuma alimentos con pro-
teínas en mayor porcentaje y reduzca los carbohidratos al
máximo. Pero si quiere conservar su peso, aliméntese en la
proporción mostrada en la pirámide combinando los de-
130 más grupos de alimentos de manera proporcional a su
posición en la escala de la misma. Recuerde: Cuando con-
suma más proteínas, balancee su organismo con los suple-
mentos del método MetaliM y evite así el deterioro de
su salud, y hasta una posible constipación por no con-
sumir las fibras necesarias para una buena digestión.

Nota: Los suplementos indicados en el método

MetaliM no son los causantes de la pérdida de peso. La
reducción de grasa y kilos de más se produce como una
consecuencia del método de alimentación MetaliM , y
los suplementos sólo coadyuvan a un balance nutricional
adecuado para evitar el deterioro de la salud.

Aclaración especial: usted no necesita privarse de la

delicia de los sabores de algunos platillos típicos de su
cultura como los panes, las masas, las tortillas, las pi-
zzas, los postres, etc. que conforman la plataforma más
popular de los carbohidratos porque en este libro
puede encontrar la receta justa para elaborar el sustitu-
to perfecto (que es casi pura proteína) y que sabe in-
cluso mejor que el original.

Usted tiene la última palabra para decir adiós al pro-

blema del sobrepeso para siempre.
Unquemétodo
tiene una gran
recompensa incluso económica
El peso ideal es la meta
Mantenerse con el peso ideal no tiene que ser un sacri-
ficio; el secreto consiste en cambiar los hábitos nocivos de 131
alimentación por un método sano de por vida y olvidar
esas dietas milagrosas y ejercicios de riesgo que prometen
bajar de peso en unos cuantos días y lo único que logran
es arriesgar la salud y en algunas ocasiones hasta perder la
vida por carecer de un marco de tiempo razonable en su
realización. Tenga en cuenta siempre que esos kilos gana-
dos en años, no es posible eliminarlos en un abrir y cerrar
de ojos; por ello se planeó un Método con honestidad en
lo que se refiere a espacios de tiempo y una alimentación
balanceada para que la pérdida de kilos sea gradual y sin
afectar la salud. Desde su inicio, el Método nos sorprende
con agradables cambios físicos y mentales bastante noto-
rios. Bajamos de peso, la ropa nueva y de menos talla nos
hace lucir mejor la figura, el humor y el entusiasmo mejo-
ran, la autoestima se eleva y en general experimentamos un
bienestar que debe mantenerse constante. Una vez que se
llega al peso deseado, es conveniente seguir con el control
de los carbohidratos porque ello nos asegura un manteni-
miento adecuado para disfrutar una vida saludable y feliz.

Todos los que contribuimos a la elaboración de este

Método nos sentimos orgullosos de ofrecer una alternati-
va excepcional para el cuidado de la salud, esperando que
toda aquella persona que se atreva a cambiar a una vida
 más saludable encuentre en este Método de Alimentación
Multidimensional (MetaliM ) la solución a una espe-
ranza de mayor bienestar.

Ganar dinero
Las personas que adoptan este método normalmente se
132 convierten en la admiración de quien las conoce y les em-
piezan a preguntar qué es lo que hicieron para verse tan
bien. Ése es el momento justo para aprovechar el cambio
de apariencia y ayudar a que otras personas también se
beneficien y al mismo tiempo ganar dinero recomendán-
dolo. Le aseguro que no hay nada más satisfactorio que
ayudar a otros y al mismo tiempo ganar hasta el
45% de lo que otras personas consuman en re-
lación a los productos suplementarios asocia-
dos al método.

Ahorrar dinero desde el inicio

Y si usted quiere aligerar su presupuesto desde que
adopta este sistema, le sugiero encarecidamente que se afi-
lie de inmediato como distribuidor para que pueda aho-
rrar una cantidad considerable de dinero al incursionar en
el maravilloso mundo del Método de Alimentación Mul-
tidimensional (MetaliM ). Lo único que tiene que hacer
es llamar al teléfono que aparece al reverso de este libro o
visitar el Sitio de Internet

El Método MetaliM es el único que garantiza la

pérdida de peso sin poner en riesgo la salud, sin sacri-
ficios, sin dejar de comer y sin dejar de pensar en la
importancia que tiene una nutrición balanceada.
 E Artidoro L.: Créanme, yo se los
DO SK
METO
recomiendo ampliamente
INY
Yo sabía que necesitaba bajar de peso. La
L
TE
IA
STI M O N
pregunta era qué hacer para lograrlo. Ya
había tenido la ocasión de probar muchas dietas, pero
nunca tuve el resultado que buscaba: eliminar definitiva-
mente mi sobrepeso y mejorar mi salud.
133
Mi peso estaba alrededor de los 132 kg. y los niveles de
colesterol y triglicéridos eran muy altos y vivía con el te-
mor latente de padecer algún padecimiento derivado del
sobrepeso como diabetes, embolia o hasta un infarto.

Pero afortunadamente un amigo, me compartió un

método de alimentación (MetaliM ) que me permitió
deshacerme de mi sobrepeso y mejorar mi salud en poco
tiempo. Bajé alrededor de 40 kg. en 4 meses, ahora me
alimento mejor que nunca y lo más sorprendente es que
mis niveles de colesterol se han regulado. Ahora, todas las
personas que me conocieron con sobrepeso me pregun-
tan cómo le hice, les platico y recomiendo este maravi-
lloso método de alimentación que a mí
en lo personal me cambió la vida.

“Yo bajé 40 Kg
en 4 meses y
me siento mejor
que nunca”
Artidoro Lagarda
Tel. 01 (642) 422-2038 (México)
ANTES 52 (642) 422-2038 (Fuera de México)
DESPUÉS Sonora, México
e-mail: uuurch@hotmail.com
134
 Recetario del método
Las recetas completas para seguir este régimen alimenti-
cio están disponibles a continuación. Estas recetas han si-
do desarrolladas especialmente para enriquecer las aporta-
ciones de este método. Todas han sido rigurosamente pro-
badas y cumplen cabalmente con las expectativas. De he-
cho, son una verdadera primicia en el ámbito latino por-
136 que sus ingredientes son totalmente afines a su paladar.

La cantidad de carbohidratos es realmente insignificante

y sin embargo las recetas son tan deliciosas que le harán ol-
vidarse que alguna vez modificó sus hábitos alimenticios.

Conserve este libro celosamente, léalo y úselo como

guía. Empiece su nueva vida con alegría porque no hay
nada que sacrificar ni perder salvo los kilos de más que
afectan su salud y estropean su figura.

ATENCIÓN: Cuando experimente una alimentación

con bajos carbohidratos y balanceada con los suplemen-
tos que se recomiendan en este libro, entonces tendrá la
suficiente certeza de que su organismo está recibiendo lo
necesario para mantener por siempre el equilibrio meta-
bólico y nutricional que está asociado a una buena salud
y armonía física.

¿Cuáles son los quesos duros? Los quesos tipo:

Cheddar, Monterrey Jack, Roquefort, Edam, Gouda,
Manchego, Chihuahua y otros quesos para fundir
(cuidando que no contengan carbohidratos o en muy
poca cantidad). A partir de la tercera fase, también
puede consumir el queso crema (cuidando siempre el
contenido de carbohidratos).
 Índice
Ensaladas
Receta Carbohidratos Nombre Página
Por Porción

R1 3.7 Ensalada de Atún con Apio 146 137

R2 2.1 Ensalada César 146
R3 5.3 Ensalada del Mar 147
R4 5.8 Jardín Japonés 148
R5 3.5 Ensalada de Ejotes 148
R6 3.5 Ensalada de Espinaca con Nuez 149
R7 7.4 Ensalada de Calabacitas al Orégano 149
R8 5.9 Ensalada de Brócoli 150
R9 3.5 Ensalada de Berros con Champiñones 150
R10 4.3 Ensalada Inglesa 151
R11 4.3 Ensalada de Nuez 151
R12 2.0 Ensalada de Champiñones
con Queso 152
R13 1.8 Ensalada de Coliflor 152
R14 1.8 Ensalada de Pepino 153
R15 5.3 Ensalada de Chayote 153
R16 3.2 Ensalada de Tomate 154
R17 1.3 Ensalada Italiana 154
R18 5.4 Ensalada Francesa 155
R19 3.2 Ensalada de Col con Mayonesa 156
R20 7.2 Ensalada de Bruselas 156
 Sopas y Cremas
Receta Carbohidratos
Por Porción
Nombre Página
R21 0.0 Consomé de Pescado 158
R22 0.0 Jugo de Carne 158
R23 0.0 Consomé de Pollo 159
138 R24 1.4 Sopa Oriental 159
R25 5.1 Crema de Calabacitas 160
R26 2.4 Sopa de Cambray 160
R27 0.7 Crema de Espinacas 161
R28 0.7 Caldo de Camarón 161
R29 0.8 Caldo Largo 162
R30 0.5 Consomé Sureño 163
R31 0.6 Sopa Tallarín 163
R32 0.6 Caldo de Res 164
R33 2.7 Crema de Espárragos 165
R34 0.4 Sopa Mixta 165
R35 2.7 Crema de Calabaza (Auyama) 166
R36 0.3 Sopa de Huevo 166
R37 1.2 Sopa de Cebollines 167
R38 0.9 Sopa Boloñesa 167
R39 0.8 Sopa de Pescado 168
R40 2.6 Crema de Tomate 169
R41 1.5 Crema de Champiñones 169
R42 6.5 Gazpacho 170
R43 2.6 Sopa de Champiñones 171
R44 0.8 Consomé de Carnero 171
R45 4.1 Sopa de Ajo 172
R46 1.4 Sopa de Acelga 173
R47 1.3 Crema de Apio 173
 Desayunos, Comidas y Cenas
Receta Carbohidratos Nombre Página
Por Porción

R48 1.7 Huevos Duros con Atún 176

R49 4.1 Huevos Duros con Aguacate 176
R50 6.0 Omelet de Fresa 177
R51 2.7 Huevo y Pepino 177 139
R52 1.2 Omelet de Carne con Queso 178
R53 1.2 Huevos con Chorizo 179
R54 1.2 Huevos Tibios 179
R55 1.2 Omelet de Queso 180
R56 2.3 Omelet de Espinaca 180
R57 3.4 Omelet de Espárragos 181
R58 1.2 Huevos con Jamón 182
R59 1.2 Huevos con Carne Seca 182
R60 1.2 Huevos Rancheros 183
R61 1.3 Huevos con Tocino 183
R62 2.8 Pasta de Huevo 184
R63 3.6 Tortilla Española 184
R64 2.6 Omelet de Champiñones 185
R65 4.0 Huevo con Nopales 186
R66 1.2 Huevos con Camarones 186
R67 0.5 Col Española 187
R68 3.5 Guacamole 187
R69 3.7 Tomate Relleno 188
R70 3.9 Berenjena Italiana 188
R71 6.0 Calabacitas Polacas 189
R72 5.5 Calabacitas Gratinadas 190
R73 4.8 Aguacate Relleno 190
R74 5.6 Pepino Peruano 191
 Receta Carbohidratos Nombre Página
Por Porción

R75 1.5 Germinado de Soya 191

R76 2.2 Espinacas a la Mantequilla 192
R77 3.8 Mousse de Aguacate 192
R78 3.5 Apio Relleno 193
R79 1.0 Rabanitos al Queso 193
140 R80 5.6 Tomates a la Francesa 194
R81 3.6 Sándwich de Jamón con Queso 194
R82 1.5 Pizza 195
R83 0.0 Lomo de Cerdo al Queso 196
R84 0.0 Filete Mignon 196
R85 0.0 Manitas de Puerco Vinagreta 197
R86 1.6 Rollo de Carne 197
R87 3.3 Salpicón de Res 198
R88 0.0 Chuletas a la Mostaza 199
R89 0.5 Filete a la Pimienta 199
R90 1.0 Pastel de Carne 200
R91 0.0 Bistec Asado 200
R92 1.9 Albóndigas al Chicharrón 201
R93 2.0 Hamburguesa con Queso 202
R94 4.6 Arañas Entomatadas 202
R95 3.1 Alambre Mixto 203
R96 1.8 Filete a la Mostaza 204
R97 0.5 Cordero al Orégano 204
R98 3.1 Alambre de Res 205
R99 2.5 Filete Reyna 205
R100 2.0 Carne en Limón 206
R101 3.7 Lengua de Res a la Vinagreta 207
R102 1.8 Germinado con Res 207
R103 1.5 Medallones Filadelfia 208
Receta Carbohidratos Nombre Página
Por Porción

R104 5.5 Carne a la Japonesa 209

R105 8.0 Cordero al Horno 209
R106 4.2 Filete de Res Escabechado 210
R107 1.0 Carne Húngara 211
R108 0.5 Filete de Cerdo Empanizado 211
R109 8.4 Musaka 212 141
R110 4.6 Asado de Puerco 213
R111 0.5 Conejo al Ajillo 213
R112 3.1 Conejo a la Mostaza 214
R113 0.0 Filete de Pollo al Tocino 215
R114 0.0 Pollo Rostizado 215
R115 0.0 Rollos de Pollo 216
R116 1.9 Pollo en Escabeche 216
R117 2.8 Pollo Marinero 217
R118 2.0 Pollo con Champiñones 218
R119 3.8 Fajitas de Pollo 218
R120 2.6 Pollo en Cacahuate 219
R121 1.8 Pollo Fresco 219
R122 7.8 Pechuga Asiática 220
R123 3.6 Pollo Almendrado 221
R124 2.0 Pollo a la Reyna 221
R125 1.8 Germinado con Pollo 222
R126 0.3 Croquetas de Pollo 223
R127 7.2 Pollo a la Cerveza 223
R128 3.9 Pollo al Morrón 224
R129 0.0 Milanesa de Pechuga 224
R130 4.2 Pato al Oporto 225
R131 7.4 Codornices Estofadas 225
R132 1.3 Mousse de Atún 226
 Receta Carbohidratos Nombre Página
Por Porción

R133 0.0 Rollos de Atún 227

R134 0.0 Filete de Pescado 227
R135 0.0 Camarones a la Mantequilla 228
R136 2.0 Pescado Empapelado 228
R137 2.0 Filete de Pescado en Salsa Blanca 229
R138 1.5 Merluza en Salsa 229
142
R139 1.0 Camarones con Mayonesa 230
R140 1.3 Postas de Pescado al Chicharrón 231
R141 1.0 Camarones al Ajillo 231
R142 0.0 Camarones a la Diabla 232
R143 0.6 Croquetas de Atún 232
R144 0.3 Camarones Empanizados 233
R145 4.6 Carpaccio de Salmón 233
R146 0.5 Rollo de Pescado 234
R147 1.6 Trucha a las Finas Hierbas 234
R148 6.3 Lenguado al Vapor 235
R149 2.5 Merluza con Espinacas 235
R150 8.0 Bacalao Italiano 236
R151 3.6 Alambre de Camarón 237
R152 5.0 Ceviche 237
R153 0.7 Langostinos al Blue 238
R154 1.7 Camarones Serranos 238
R155 1.1 Langosta Rosada 239
R156 1.0 Mojarra al Ajo 239
R157 12.3 Antipasto Criollo 240
R158 1.3 Sardina Capeada 241
R159 2.7 Nopales Rellenos 241
R160 6.9 Chayotes Rellenos de Atún 242
R161 3.8 Picadillo Campirano 242
Receta Carbohidratos Nombre Página
Por Porción

R162 1.7 Tortillas y Tacos Dorados 243

R163 1.4 Sardina en Mayonesa 244
R164 0.3 Pescado Empanizado 244
R165 14 Budín de Ejote 245
R166 2.9 Acelga al Huevo 245
R167 7.9 Col al Horno 246
R168 Tamales 247 143
R169 3.2 Pan Eskiny 249
R170 1.5 Pan MetaliM 250

Carbohidratos
Postres
Receta Por Porción
Nombre Página

R171 1.1 Pastel de Moka 252

R172 1.6 Pastel de Queso 252
R173 2.7 Mousse de Café 253
R174 0.0 Gelatina Mixta 254
R175 2.0 Helado de Vainilla 254
R176 2.8 Fresas con Crema 255
R177 2.2 Helado de Chocolate 255
R178 0.7 Bocadillo de Chocolate 256
R179 3.7 Tartaleta de Fresas 256
R180 2.0 Tartaleta Arcoiris 257
R181 2.4 Panqué de Chocolate 257
R182 1.1 Pan Francés 258
R183 3.0 Compota de Fresa 258
R184 3.1 Panqué de Coco 259
R185 2.6 Panqué de Crema 259
R186 3.8 Sorbete de Limón 260
R187 3.0 Pastel de Calabaza 260
 Receta Carbohidratos Nombre Página
Por Porción

R188 4.2 Tiramisú 261

R189 1.5 Gelatina con Crema 262
R190 0.7 Almendrados 262
R191 2.5 Pay de Queso con Chocolate 263
R192 1.1 Bocadillo de Nuez 264
R193 1.7 Pan con Mermelada 264
144 R194 2.9 Helado de Tres Colores 265
R195 1.5 Pay de Limón 265
R196 11 Pudín de Pera 266

Snacks
Receta Carbohidratos Nombre Página
Por Porción

R197 0.0 Alitas de Pollo Mantequilla 268

R198 0.0 Rollos de Jamón con Pollo 268
R199 0.0 Jamoncinas 269
R200 2.0 Salchichas Rellenas 269
R201 2.5 Salchicha al Gratín 270
R202 2.0 Alas de Pollo Orientales 270
R203 0.0 Alas de Pollo a la Diabla 271
R204 1.5 Alas de Pollo a la Mostaza 271
R205 0.0 Alas de Pollo Crujientes 272
R206 0.0 Duritos de Queso 272
R207 0.0 Dedos de Queso 273
R208 1.5 Costillas Enchiladas 273
R209 1.5 Costillas Orientales 274
R210 0.0 Jamón Relleno 274
R211 2.4 Plato Griego 275
Ensaladas
 R1 14.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 3.7 grs

Ensalada de Atún con Apio

Ingredientes:
4 Varas de apio
146 Sal, pimienta y ajo en polvo
3 Latas de atún en aceite
2 Cucharadas medianas de mayonesa
1 Cucharada mediana de perejil picado

Preparación:
Después de lavar los apios se pican en cuadritos. A las latas de atún se les
tira el líquido, se revuelven con el apio, la mayonesa y se condimentan con
sal, pimienta y ajo al gusto. La mezcla se divide en cuatro porciones y se
espolvorea el perejil.

R2 8.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 2.1 grs

Ensalada César
Ingredientes:
1 Lechuga romana
Sal, pimienta, queso Parmesano rallado y ajo en polvo
3 Huevos
3 Tiras de tocino
1 Cucharada mediana de perejil picado
4 Alcaparras
1/2 Cucharada mediana de mostaza
1 Cucharada mediana de jugo de limón
1 Cucharada mediana de vinagre de estragón
3 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1/2 Litro de agua
Preparación:
Dos huevos se cuecen en el agua hasta que queden duros, se les quita la
cáscara, se pican y meten al refrigerador. Las tiras de tocino se fríen hasta
quedar crujientes y se pican. La lechuga se lava muy bien, se troza con las
manos y en una bolsa de plástico se mete al refrigerador perfectamente dre-
nada. En un recipiente revuelva muy bien un huevo crudo, sal, pimienta,
ajo en polvo, mostaza, el limón, vinagre, aceite de oliva y las alcaparras
machacadas; bien revuelto viértalo a la bolsa de la lechuga y agite. Al servir
adicione el tocino, los huevos duros picados y el queso Parmesano.
147
R3 21.5 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 5.3 grs

Ensalada del Mar

Ingredientes:
1 Taza de pulpa de cangrejo
1/2 Kg. de camarones para coctel limpios y cocidos
1 Lechuga
1 Tomate
2 Huevos duros
1 Pimiento verde
1 Manojo de espárragos
1/2 Taza de aceite de oliva
Sal y pimienta
3 Cucharadas medianas de vinagre de vino
1 Cucharada chica de mostaza
1 Cucharada chica de ajo picado
1 Cucharada chica de alcaparras
1 Cucharada mediana de perejil
1 Cucharada mediana de estragón
1 Sobre de edulcorante artificial

Preparación:
La lechuga se lava muy bien, se troza con la mano, se pone en una bolsa
de plástico y se mete al congelador. El tomate se parte en tiras, al igual que
el pimiento verde. A los huevos duros se les quita la cáscara y se parten en
cuatro. A los espárragos se les corta la parte dura, se cocinan en agua y se
escurren. Con los demás ingredientes, se prepara el aderezo mezclando muy
bien. La lechuga, el tomate, los huevos, espárragos, el pimiento y los ingre-
dientes de mar se presentan en un plato y se bañan con el condimento.
 R4 23.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 5.8 grs

Jardín Japonés
Ingredientes:
4 Tazas de pulpa de calabaza (auyama) cocida
Sal, pimienta y ajo en polvo
148 4 Tazas de coliflor cocida
1 Cucharada mediana de perejil picado

Preparación:
La pulpa de la calabaza debidamente limpia y lo más seca posible, se
sazona con sal, pimienta y ajo al gusto. Las porciones se moldean con una
taza o recipiente y encima se “plantan” los bulbos de coliflor. Se espolvorea
un poco de perejil.

R5 14 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 3.5 grs

Ensalada de Ejotes
Ingredientes:
4 Tazas de ejotes partidos
Sal y pimienta
100 Grs. de queso Cotija pulverizado
2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 Cucharada mediana de vinagre
1 Litro de agua

Preparación:
En un recipiente se pone a hervir el agua. Los ejotes se lavan muy bien, se
les cortan ambas puntas y se parten en trozos medianos, se meten al agua
hirviendo por espacio de 15 minutos, se escurren, se sazonan con sal y
pimienta, se agrega el aceite y vinagre. Se divide en cuatro porciones y se
espolvorea el queso al servir.
 R6 14.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 3.5 grs

Ensalada de Espinaca con Nuez

Ingredientes:
4 Tazas de hoja de espinaca cortada en tiras
Sal 149
150 Grs. de nuez picada
3 Tiras de tocino crujiente y picado
2 Cucharadita de aceite de oliva
1 Cucharadita de vinagre de estragón

Preparación:
Después de lavarse perfectamente las hojas de espinaca, se cortan en tiras y
salan al gusto. Se le agrega el aceite y el vinagre y se espolvorea la nuez y el
tocino sobre cuatro porciones.

R7 29.6 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 7.4 grs

Ensalada de Calabacitas al Orégano

Ingredientes:
8 Calabacitas medianas (italianas)
Sal y pimienta
3 Cucharadas medianas de orégano
2 Cucharadas de aceite de oliva
1 Cucharadita de vinagre
1 1/2 Litros de agua

Preparación:
A las calabacitas se les cortan las puntas de ambos lados. En agua hirvien-
do se ponen las calabazas durante cinco minutos o hasta quedar crujientes.
Se cortan en rodajas, se sirven las porciones con sal, pimienta, aceite, vinagre
y orégano al gusto.
 R8 23.6 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 5.9 grs

Ensalada de Brócoli
Ingredientes:
6 Tazas de brócoli
150 Sal y pimienta
150 Grs. de queso Cotija pulverizado
2 Cucharadas de aceite de oliva
1 Cucharadita de vinagre
1 1/2 Litros de agua

Preparación:
En un recipiente se pone a hervir el agua. Al pasar a ebullición se mete el
brócoli y cuando comience a hervir se retira del fuego, se tapa y se deja por
espacio de cinco minutos, se escurre muy bien, se divide en cuatro porciones
y se sazona con sal y pimienta al gusto, se agrega el aceite y vinagre y se
espolvorea encima el queso.

R9 14 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 3.5 grs

Ensalada de Berros con Champiñones

Ingredientes:
4 Tazas de hoja de berros
2 Tazas de champiñones frescos en rodajas
Sal y pimienta
2 Cucharaditas de aceite de oliva
1 Cucharadita de vinagre

Preparación:
Las hojas de berro lavadas se mezclan con los champiñones en rodajas, se
sazonan al gusto con sal y pimienta y se les agrega el aceite y el vinagre.
 R10 17.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 4.3 grs

Ensalada Inglesa
Ingredientes:
4 Tazas de col en tiras
Sal, pimienta y cebolla en polvo 151
2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 Cucharada mediana de vinagre
1 Litro de agua

Preparación:
En un recipiente se pone a calentar el agua, al soltar el hervor se mete la
col en tiras muy delgadas durante cinco minutos; se retira del fuego, se drena
perfectamente. Debe quedar blanda mas no flácida. Se sazona con sal, pi-
mienta y cebolla, y se agrega el aceite y el vinagre.

R11 17.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 4.3 grs

Ensalada de Nuez
Ingredientes:
4 Tazas de tallos picados de coliflor
Sal y pimienta
100 Grs. de nuez
2 Cucharadas grandes de crema
1 Sobre de edulcorante

Preparación:
Únicamente los tallos de la coliflor se cortan en cuadritos y se ponen a
cocer en agua por espacio de 15 minutos, se retiran del agua y se secan. Con
un tenedor se bate la crema hasta quedar tersa y uniforme. La nuez se pica
finamente, se agrega el edulcorante y se revuelven todos los ingredientes.
 R12 8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 2 grs

Ensalada de Champiñones con Queso

Ingredientes:
6 Tazas de champiñones frescos en rodajas
152 Sal y pimienta
250 Grs. de queso Mozzarela rallado
1 Cucharadita de epazote picado

Preparación:
Los champiñones en rodajas se ponen en un refractario, se condimentan
con sal y pimienta al gusto, se pone encima el queso rallado, se espolvorea el
epazote y se meten al horno o al microondas a gratinar.

R13 7.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 1.8 grs

Ensalada de Coliflor
Ingredientes:
4 Tazas de coliflor
Sal
1 Cucharada mediana de orégano
2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
10 Aceitunas negras
1 Cucharada mediana de vinagre
1/2 Litro de agua

Preparación:
En un recipiente se deposita el medio litro de agua con sal al gusto y se
pone al fuego. Cuando suelte el hervor, se agrega la coliflor y se deja hervir
hasta que los tallos se ablanden, se escurren perfectamente en un colador, se
colocan en la ensaladera, se agrega el vinagre, el aceite de oliva, las aceitunas
negras y el orégano; se mezclan todos los ingredientes. (Se puede servir fría).
 R14 7.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 1.8 grs

Ensalada de Pepino
Ingredientes:
2 Pepinos grandes
Sal y pimienta 153
4 Cucharadas medianas de queso Cotagge
2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 Cucharadita de orégano

Preparación:
Se pelan los pepinos en rodajas, se agregan la sal y pimienta al gusto, el
aceite de oliva y el orégano. Cuando se sirven las porciones, se le monta una
cucharada de queso.

R15 21.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 5.3 grs

Ensalada de Chayote
Ingredientes:
4 Chayotes
Sal
Pimienta
Sal de ajo
3 Cucharadas medianas de mayonesa
2 Litros de agua

Preparación:
En un recipiente se pone el agua a hervir con sal al gusto. Se pelan los
chayotes y enteros se meten al agua hirviendo. Cuando pueda entrar un
cuchillo en alguno de ellos, ya están cocidos. Se parten en dos y se retira la
pepa. Se parten en cuadros medianos y se mezclan con la mayonesa. Se sazo-
nan con sal, pimienta y sal de ajo al gusto.
 R16 12.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 3.2 grs

Ensalada de Tomate
Ingredientes:
4 Tomates medianos
154 Sal
Pimienta
Sal de ajo
2 Cucharadas medianas de vinagre
3 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 Litro de agua

Preparación:
En un recipiente se pone a hervir el agua. Cuando esté en ebullición se
retira del fuego y se colocan dentro del agua caliente los tomates por espacio
de dos minutos. Se tira el agua y con cuidado se les quita la piel, enseguida
se parten en rodajas y se acomodan en un recipiente, se agrega el vinagre, el
aceite de oliva y se revuelven, hasta servirse en el plato acomodados con arte.
Se pone individualmente pimienta y sal de ajo al gusto.

R17 5.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 1.3 grs

Ensalada Italiana
Ingredientes:
4 Tazas de lechuga romana en trozos
Sal y pimienta
2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 Cucharada mediana de vinagre
1 Cucharada mediana de orégano
3 Cucharadas grandes de queso Mozzarela
1 Rábano largo
Preparación:
La lechuga debe lavarse perfectamente y trozarse con las manos. Se mete
en una bolsa de plástico perfectamente drenada y se guarda en el refrigera-
dor. El rábano largo se ralla y cuando se van a servir las porciones se mete a
la bolsa y se agita para revolver bien. Se sazona con sal y pimienta al gusto,
orégano, queso y se agrega el aceite y el vinagre.

R18 21.9 grs de carbohidratos / (4 porciones)

155
Carbohidratos por porción: 5.4 grs

Ensalada Francesa
Ingredientes:
4 Tomates grandes
1 Pepino
1/2 Cebolla mediana
2 Cucharaditas de hojas de menta picadas
3 Cucharadas medianas de aceite de oliva
2 Cucharadas medianas de jugo de limón
1 Cucharada mediana de mostaza de Dijón
1 Cucharada de estragón picado
1 Sobre de edulcorante artificial
Sal y pimienta

Preparación:
Se pican finamente los tomates y la cebolla. Se pela el pepino y se corta en
rodajas. En un recipiente se mezclan muy bien la menta, aceite, jugo de
limón, mostaza, estragón, edulcorante, sal y pimienta al gusto, y se incorpora
con los otros ingredientes.

Los pepinos y rábanos rallados

son una variante muy
fresca y rápida.
 R19 12.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 3.2 grs

Ensalada de Col con Mayonesa

Ingredientes:
1/2 Col
156 Sal y pimienta
1 Cucharadita de salsa Tabasco
2 Cucharadas medianas de mayonesa

Preparación:
Se pica la col en tiras muy delgadas y se lava. A la mayonesa se agrega la
salsa, sal y pimienta al gusto y se revuelve con la col.

R20 28.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 7.2 grs

Ensalada de Bruselas
Ingredientes:
4 Tazas de col de Bruselas partida a mitad
Sal, pimienta y ajo en polvo
1 Cucharada mediana de aceite de oliva
1 Cucharadita de vinagre
1 Litro de agua

Preparación:
En un recipiente se pone el agua a hervir con sal al gusto. Las pequeñas
coles se lavan muy bien, se parten a la mitad y se meten al agua hirviendo
por 5 minutos. Se escurren, se condimentan con pimienta y ajo en polvo y se
agrega el aceite y vinagre.
Sopas y
Cremas
 R21 0 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 0 grs

Consomé de Pescado
Ingredientes:
1 Cabeza de pescado
158 1 Trozo de pescado
1 1/2 Litros de agua
Sal y pimienta
Hojas de laurel

Preparación:
En un recipiente mediano se pone al fuego el agua con sal al gusto, las
hojas de laurel, la cabeza y el trozo de pescado. Cuando empieza a hervir se
tapa y se baja la llama durante 20 minutos. Se separa el líquido con un
colador y con mucho cuidado se desmenuza el trozo de pescado, vigilando
estrictamente que no se escape alguna espina, y nuevamente se regresa al
caldo. Al servir se espolvorea pimienta al gusto.

R22 0 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 0 grs

Jugo de Carne
Ingredientes:
1 Kg. de carne de res para jugo (pescuezo)
Sal
Pimienta
Salsa inglesa
1/2 Litro de agua

Preparación:
Se deposita la carne en un frasco de cristal grueso de boca ancha. En un
recipiente por separado se pone a calentar agua y se introduce el frasco cerra-
do con la carne (baño maría) por espacio de 3/4 de hora con la flama baja.
Se separa el jugo de la carne y se sirve en un tazón. Se sazona con pimienta,
sal al gusto y unas gotas de salsa inglesa. (Si no le agrada muy concentrado,
se puede agregar un poco de agua.)
 R23 0 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 0 grs

Consomé de Pollo
Ingredientes:
1 Pechuga de pollo con piel
1 Cucharadita de sal 159
1 1/2 Litros de agua
Unas ramitas de hierbabuena y cilantro

Preparación:
En un recipiente mediano se pone al fuego el agua con la sal y las hierbas,
cuando empieza a hervir se introduce la pechuga, se tapa y se baja la llama.
Cuando se forme la espuma, retírela con una cuchara y cocine durante 30
minutos más. Se separa la carne, se retira la piel, se desmenuza finamente y
se sirve con el consomé.

R24 5.6 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 1.4 grs

Sopa Oriental
Ingredientes:
1 Pechuga de pollo con piel
1/4 Col (repollo)
1 Cucharada mediana de salsa de soya
1 1/2 Litros de agua
1 Cucharadita de sal

Preparación:
En un recipiente se pone el agua a hervir con la sal. En ebullición se
introduce la pechuga previamente lavada (retirar la espuma). La col se des-
hoja y se hacen trozos con las manos. Cocida la pechuga, se retira del caldo y
se echa la col. En cuanto suelte el hervor se apaga y se tapa. La col debe que-
dar crujiente, y al servirla se le pone salsa de soya al gusto. La pechuga se
guarda para utilizarse en un platillo posterior.
 R25 20.5 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 5.1 grs

Crema Calabacitas
Ingredientes:
8 Calabacitas
160 2 Cucharadas medianas de crema
Sal
Pimienta
1 Cucharada mediana de mantequilla
4 Tazas de agua
4 Cucharadas de queso Parmesano rallado (opcional)

Preparación:
Se lavan las calabacitas y se cortan en cuadritos. En un sartén se derrite
la mantequilla y se echan las calabacitas en crudo a freír, se tapan y se dejan
cocinar en su propio jugo. Cuando están blandas se licúan junto con dos
tazas de agua. Nuevamente se ponen a hervir y se añade la crema, pimien-
ta, la sal y el agua restante (si queda muy espesa). Se espolvorea el queso al
servir (opcional).

R26 9.6 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 2.4 grs

Sopa de Cambray
Ingredientes:
4 Tazas de cebollines en rodajas
1 Cubo o cucharada de caldo de pollo concentrado
2 Cucharadas medianas de mantequilla
1 Litro de agua
Sal

Preparación:
En un recipiente se derrite la mantequilla, se pone el caldo concentrado a
freír un poco, se agregan los cebollines en rodajas a sofreír, cuando estén cris-
talinos se agrega el agua y sal al gusto.
 R27 2.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 0.7 grs

Crema de Espinacas
Ingredientes:
4 Tazas de hojas de espinaca
2 Cucharadas medianas de crema 161
Sal
1 Cucharada mediana de mantequilla
4 Tazas de agua
4 Cucharaditas de queso Parmesano (opcional)

Preparación:
Se lavan perfectamente las espinacas y se pican. En un sartén engrasado,
se vierten las espinacas y se cocinan a fuego lento debidamente tapadas y sin
agua para que se cocinen en su propio jugo. De vez en cuando muévalas
para que no se peguen. Su cocimiento es alrededor de cinco minutos; ense-
guida se licúan con dos tazas de agua. Se pone a derretir en un sartén la
mantequilla y se vierten las espinacas molidas, se fríen, se agrega la crema y
el agua restante. Se sirven con queso espolvoreado (opcional).

R28 3 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 0.7 grs

Caldo de Camarón
Ingredientes:
250 Grs. de camarón crudo mediano
50 Grs. de camarón seco
1 Chile ancho seco
1 Chile guajillo seco
2 Chiles de árbol
1 Rama de epazote
1 Cucharada mediana de aceite vegetal
1 1/2 Litros de agua
Sal y pimienta entera
 Preparación:
En un recipiente con medio litro de agua se ponen a cocer los chiles lava-
dos y desvenados por 10 minutos, se licúan en la misma agua y se cuelan.
En un recipiente se pone a calentar el aceite, y se fríen los chiles molidos, se
pone sal al gusto, los camarones lavados crudos y secos, la rama de epazote,
la pimienta, y se agrega el agua restante. Se tapan, se baja la flama y se
dejan hervir por 15 minutos.

162 R29 3.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 0.8 grs

Caldo Largo
Ingredientes:
100 Grs. de filete de pescado sin espinas
100 Grs. de camarones crudos
200 Grs. de calamar
200 Grs. de pulpo
Pimienta entera
1 Tomate mediano
2 Litros de agua
Sal
5 Hojas de laurel
1 Cucharada mediana de aceite de oliva

Preparación:
En una olla se pone el calamar y el pulpo en un litro de agua, se sala al
gusto y se cocina alrededor de una hora (de preferencia en olla de presión,
ajustando tiempo). Cuando estén blandos, al pulpo se le quita la piel y se
pica; asímismo se pica el calamar. En un sartén se pone a hervir el otro litro
de agua con el pescado, los camarones, la pimienta, las hojas de laurel y la
sal. Se pica el tomate finamente, se fríe en el aceite de oliva y se incorpora al
caldo junto con el calamar y el pulpo. Se tapa y se deja hervir por 10 minu-
tos a fuego lento.
 R30 2.1 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 0.5 grs

Consomé Sureño
Ingredientes:
1 Kilo de alas de pollo
1 Ramita de cilantro 163
1 Cucharada mediana de recaudo o adobo
Sal
1 Litro de agua
1 Limón
1 Chile habanero

Preparación:
En un recipiente se ponen a dorar las alas. Cuando tomen un color dora-
do, se agrega el recaudo o adobo y se fríe en la misma grasa que soltó el pollo
e inmediatamente se vierte el agua y sal al gusto. Cuando suelte el hervor
está listo. El chile habanero se pica finamente (hay que tener cuidado con los
dedos porque este chile es muy fuerte, pero de rico sabor), se agrega el jugo
del limón y se pone en un recipiente de vidrio. Al servirlo se agrega al gusto
el chile habanero.

R31 2.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 0.6 grs

Sopa Tallarín
Ingredientes:
4 Huevos
1/2 Pechuga con piel
Sal
Pimienta
3 Cucharadas medianas de aceite vegetal
2 Cucharadas medianas de salsa de soya
1 Litro de agua
 Preparación:
Se pone a hervir la pechuga con el agua y la sal. Los huevos se mezclan
con sal y pimienta al gusto. En un sartén extendido con antiadherente se
unta aceite, ya caliente se distribuye una cucharada grande de huevo mez-
clado y se extiende por la superficie hasta quedar una capa delgada, se vigila
que tome un color marrón y se voltea. Misma operación hasta terminar con
el huevo. Cuando estén frías las tortillas se enrollan y se cortan en tiras del-
gadas, semejando un tallarín. Cocida la pechuga se retira del caldo y se
agrega la soya. Al servir, agregue tiras de huevo. La pechuga se guarda para
la preparación de otros platillos.
164

R32 2.6 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 0.6 grs

Caldo de Res
Ingredientes:
1/2 Kg. de carne con hueso (chamberete)
2 Cucharadas medianas de cilantro
1 Cucharada de hierbabuena
2 Chiles serranos
4 Hojas de repollo (Col)
Sal
1 1/2 Litros de agua

Preparación:
En un recipiente se pone el agua a hervir, se mete la carne, sal al gusto, la hier-
babuena y el cilantro (de preferencia en olla de presión). Es difícil calcular el
tiempo porque depende de la calidad de la carne, ya que ésta debe quedar total-
mente reblandecida. Cuando esté lista se cuela, el caldo se pone en un recipiente y
la carne sobrante se deshebra y se regresa al consomé (si le gusta el tuétano puede
disolverlo en el caldo). Se coloca nuevamente al fuego y se integran las hojas del
repollo (o col) partidas en trozos grandes. Cuando suelte el hervor, se apaga. El
chile se pica finamente y se pone al gusto al servirlo.
 R33 10.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 2.7 grs

Crema de Espárragos
Ingredientes:
4 Tazas de espárragos frescos picados
2 Cucharadas grandes de crema
Sal
165
1 Cucharada mediana de mantequilla
2 Tazas de caldo de pollo
1 Litro de agua

Preparación:
Los espárragos cortados en trozos (sólo las puntas) se cocinan en el agua, una
vez cocidos se licúan con la mitad del agua de cocimiento. Se derrite en un reci-
piente la mantequilla, se agregan los espárragos molidos y la sal al gusto, el
caldo de pollo y la crema. Cuando suelte el hervor, está lista.

R34 1.6 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 0.4 grs

Sopa Mixta
Ingredientes:
1 Huevo
2 Tazas de hojas de espinaca
1/2 Pechuga de pollo sin piel
Sal
1 1/2 Litros de agua

Preparación:
A las espinacas se les quita el tallo, se lavan muy bien y se pican. En un reci-
piente se pone el agua, sal y la pechuga. Después de estar debidamente cocida la
pechuga, se retira del caldo y se depositan las hojas de espinaca. Se bate con un
tenedor el huevo completo y un poco de sal. En el caldo hirviendo se va ponien-
do el huevo batido lentamente de manera que se cocine formando hebras. Al
terminarse el huevo, la sopa está lista.
 R35 10.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 2.7 grs

Crema de Calabaza (Auyama)

Ingredientes:
4 Tazas de pulpa de calabaza (auyama)
166 2 Cucharadas grandes de crema
Sal
Pimienta
1 Cucharada mediana de mantequilla
1 1/2 Litros de agua

Preparación:
La calabaza se cocina en el agua. Una vez cocida se le quitan la cáscara,
las semillas y las hebras, dejando la pulpa muy limpia. Se licúa la calabaza
en la misma agua que fue cocinada calculando que quede espesa. Se derrite
en un recipiente la mantequilla, se agrega la calabaza, la crema, pimienta y
sal al gusto. (Añadir el agua sobrante si está muy espesa).

R36 1.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 0.3 grs

Sopa de Huevo
Ingredientes:
2 Huevos
4 Tazas de caldo de pollo
Sal
100 Grs. de queso Cotija

Preparación:
Se pone a hervir el caldo de pollo. Por separado, se baten los huevos con
un tenedor. Cuando el caldo suelte el hervor, con mucho cuidado y despacio
se van incorporando los huevos, moviendo al mismo tiempo para que no se
junten. Se agrega el queso y cuando suelte el hervor está lista.
 R37 4.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 1.2 grs

Sopa de Cebollines
Ingredientes:
1/2 Pechuga de pollo con piel o 2 muslos
2 Tazas de tallos picados de cebollines 167
Sal
1 Cucharada mediana de mantequilla
1 1/2 Litros de agua
3 Ramas de cilantro

Preparación:
Se ponen en un recipiente a cocinar la pechuga con el agua, el cilantro y
la sal. Una vez cocida la pechuga, se retira del caldo, se le quita la piel y se
parte en trozos no muy grandes. Se corta el tallo a los cebollines, se lavan y
se cortan en pequeños trozos. En un recipiente se derrite la mantequilla y se
saltean los rabos cortados y los trozos de pollo. Se agrega el caldo y listo.

R38 3.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 0.9 grs

Sopa Boloñesa
Ingredientes:
1/2 Kg. de carne molida
4 Tazas de agua
Sal
Pimienta
Cominos
1 Tomate mediano
1 Cucharada mediana de perejil picado
1 Huevo
 Preparación:
La carne molida se mezcla con sal y pimienta al gusto, el perejil y el
huevo. En un recipiente se pone el agua a hervir con el tomate, al mismo
tiempo se van formando pequeñas bolitas de carne y cuando el agua esté en
ebullición se van poniendo una a una. Al terminar, el tomate ya está
reblandecido; se saca con un poco de caldo de la misma carne, se licúa con
una pizca de comino y nuevamente se reintegra a las albóndigas, se tapan y
en 10 minutos más se apaga.

168
R39 3.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 0.8 grs

Sopa de Pescado
Ingredientes:
1 Cabeza grande de pescado
200 Grs. de filete en trozo
2 Ramas de epazote
Sal
1 Tomate mediano
1 Chile de árbol
1 1/2 Litros de agua

Preparación:
En un recipiente se pone a hervir el agua. Cuando esté en ebullición se
coloca la cabeza de pescado previamente lavada, el filete, las ramas de
epazote, el tomate, el chile y sal al gusto. Se tapa, se baja la flama y se
cocina por espacio de 15 minutos. Pasado este tiempo, se saca del fuego, se
cuela y el caldo se coloca y en un recipiente se pone al fuego. Se separa el
tomate y el chile, y se licúa con un poco del mismo caldo. Se vierte nueva-
mente en la sopa. Se desmenuza el pescado y se integra en la sopa. Cuando
suelte el hervor se apaga inmediatamente.

Si vive con su familia, involucre a la

encargada de preparar la comida.
Demuéstrele que estos menús
son familiares.
 R40 10.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 2.6 grs

Crema de Tomate
Ingredientes:
2 Tomates medianos
2 Cucharadas grandes de crema 169
Sal
Pimienta
1 Cucharada mediana de mantequilla
1 Litro de agua
1 Taza de chicharrón pulverizado
1 Cucharada mediana de perejil

Preparación:
Se parten los tomates y se hierven en medio litro de agua; cuando estén
blandos se licúan con la misma agua en que se cocinaron y la media taza de
chicharrón pulverizado. En un sartén se derrite la mantequilla y se fríe la
pasta de tomate, se salpimienta al gusto y se agrega el agua sobrante, (sin per-
der lo espeso). Al soltar el hervor, se pone la crema y cuando esté totalmente
incorporada se apaga y se sirven las porciones con un poco de perejil.

R41 6 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 1.5 grs

Crema de Champiñones
Ingredientes:
4 Tazas de champiñones frescos picados
2 Cucharadas grandes de crema
Sal
Pimienta
1 Cucharada mediana de mantequilla
1 Litro de agua
4 Cucharadas de queso Parmesano (opcional)
 Preparación:
Los champiñones se lavan perfectamente y se pican. En un recipiente se
derrite la mantequilla y se fríen e inmediatamente se licúan en medio litro
de agua. Nuevamente se ponen al fuego, se agrega la crema, la sal y el resto
del agua. En cuanto suelte el hervor se apaga y se sirve ( si se desea se puede
espolvorear queso Parmesano).

170
R42 25.9 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 6.5 grs

Gazpacho
Ingredientes:
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
2 Tomates
1/2 Cebolla mediana
1 Pepino
2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 Diente de ajo
1 Cucharada mediana de vinagre
Sal
1 Litro de agua

Preparación:
Se quitan las semillas a los pimientos y se parten en trozos junto con la cebo-
lla, el pepino sin cáscara y el ajo. A los tomates se les quita la piel, pasándolos por
agua hirviendo. Se licúan junto con los demás ingredientes, el aceite y el vinagre
hasta convertirse en un puré. Se agrega agua y se mezcla bien hasta dejar una
consistencia cremosa. Se pone sal al gusto y se mete al refrigerador hasta servir.

Deshidrate las hierbas frescas como el cilantro,

perejil, hierbabuena y epazote para que le duren
meses, sólo tiene que ponerlas en un plato y un
lugar ventilado, y después guárdelas en frascos
debidamente clasificados.
 R43 10.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 2.6 grs

Sopa de Champiñones
Ingredientes:
4 Tazas de champiñones frescos en rodajas
1 Cubo (cucharada) de consomé de pollo concentrado 171
Pimienta
1 Taza de cebollines finamente picados
1 Cucharada mediana de mantequilla
1 Litro de agua
1 Rama de epazote
4 Cucharadas de queso Parmesano (opcional)

Preparación:
Los champiñones se cortan en rodajas. En un recipiente se derrite la man-
tequilla, se colocan el cubo (cucharada) de consomé y los cebollines, se sal-
tean y se agregan los champiñones y sofríen, se pone el agua, el epazote, sal y
pimienta al gusto y se tapan. Después de diez minutos está lista la sopa.
Una vez servida se puede espolvorear queso Parmesano si se desea.

R44 3.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 0.8 grs

Consomé de Carnero
Ingredientes:
1/2 Kilo de pierna de carnero (o la parte que guste)
1 Cucharada mediana de orégano
Sal
2 Chiles de árbol
1 Tomate
1 1/2 Litros de agua
Una cucharada mediana de aceite vegetal
 Preparación:
En una vaporera se pone una taza de agua, la carne y el orégano. Se tapa
y se cocina hasta que la carne esté totalmente reblandecida. En una taza de
agua se pone a cocer el tomate; cuando esté blando se licúa en la misma
agua que se cocinó, se pone a hervir, se incorpora el jugo de la carne, se aña-
den las dos tazas de agua sobrantes y un poco de carne en trozos. Los chiles
de árbol se fríen en la cucharada de aceite, se pican y al servir, se pone con-
somé al gusto.

172
R45 16.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 4.1 grs

Sopa de Ajo
Ingredientes:
4 Rebanadas de pan Eskiny (R158)
2 Dientes de ajo
Sal y pimienta
1 Cubo (cucharada) de consomé (pollo o res)
2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 1/4 Litros de agua
1 Cucharada de perejil

Preparación:
Se corta el pan en cuadros. En un sartén con el aceite muy caliente dore
los ajos pelados y cortados a lo largo, en ese mismo aceite fría el pan y sáque-
lo (agregar más aceite si se requiere). Agregar el cubo (cucharada) de conso-
mé, saltearlo rápidamente, verter el agua, sal y pimienta al gusto, y los ajos
dorados. Al soltar el hervor se retira del fuego. Cuando se sirve se agregan los
trozos de pan frito y el perejil.

Lave la espinaca, píquela y póngala en una

bolsa de plástico con pequeños orificios.
Dura alrededor de tres días y es excelente
en una ensalada urgente.
 R46 5.6 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 1.4 grs

Sopa de Acelga
Ingredientes:
4 Tazas de acelgas
1 Litro de caldo de pollo 173
Sal
1 Cucharada mediana de mantequilla
4 Cucharadas de queso Cotija (opcional)

Preparación:
A la acelga, se le quitan los tallos, se lavan perfectamente las hojas y se pican
en trozos grandes. En un recipiente se derrite la mantequilla, se sofríen las hojas,
se agrega el caldo de pollo, y se sala al gusto. Cuando comience a hervir se apaga
inmediatamente y se tapa. (Se pueden servir con queso Cotija espolvoreado).

R47 5.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 1.3 grs

Crema de Apio
Ingredientes:
6 Varas de apio
2 Cucharadas grandes de crema
Sal
Pimienta
1 Cucharada mediana de mantequilla
2 Tazas de caldo de pollo
2 Tazas de agua

Preparación:
Los apios bien lavados y cortados en trozos, se cocinan en el caldo de pollo.
Una vez cocidos se licúan en el mismo caldo. Se derrite la mantequilla en
un recipiente, se agrega el apio molido, sal y pimienta al gusto, la crema y el
agua. Al soltar el hervor está lista.
 COMENTARIOS
y algo más...
174 Sugerencias para simplificar el trabajo

Es recomendable antes de ir al supermercado

preparar los menús de la semana para saber lo
que hay que comprar.

En una libreta, anote el menú de todo el día

con sus carbohidratos. Así podrá memorizar el
valor de cada ingrediente, para que después lo
haga sin tener que consultar.
 Desayunos,
Comidas y Cenas
 R48 6.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 1.7 grs

Huevos Duros con Atún

Ingredientes:
8 Huevos duros
176 Sal y pimienta
1 Lata de atún
2 Cucharadas medianas de mayonesa
1 Cucharada mediana de perejil picado

Preparación:
A los huevos duros se les quita la cáscara, se parten en dos y se les saca la
yema. La mayonesa se sazona con sal y pimienta, se agrega el atún y cuatro
yemas y se hace una pasta con la que se rellenan los huevos. Se espolvorea
encima el perejil.

R49 16.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 4.1 grs

Huevos Duros con Aguacate

Ingredientes:
8 Huevos duros
Sal y pimienta
1/2 Aguacate
1 Cucharada mediana de mayonesa
1 Cucharada de cilantro picado

Preparación:
A los huevos duros se les quita la cáscara, se parten en dos y se retira la
yema. Al medio aguacate se le quita la cáscara, se revuelve con la mayonesa,
cuatro yemas y con un tenedor se hace una pasta con la que se rellenan los
huevos. Se espolvorea el cilantro encima.
 R50 24 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 6 grs

Omelet de Fresa
Ingredientes:
8 Huevos
4 Paquetes de edulcorante artificial 177
4 Cucharadas medianas de crema
8 Cucharadas medianas de queso crema
8 Cucharadas medianas de mermelada de fresa (R183)
4 Cucharadas medianas de aceite de oliva

Preparación:
Para hacer omelet es recomendable hacer uno por uno. En un recipiente
revuelva muy bien los huevos, la crema y el edulcorante hasta formar un
mezcla suave y pareja. En un sartén mediano se pone una cucharada de
aceite, se vierte una cuarta parte de la mezcla y se mueve el sartén para
cubrir todo el fondo de manera uniforme. Se cocina hasta que por abajo
tenga un color dorado. El queso se mezcla con la mermelada de fresa
preparada según la receta R183. Una cuarta parte de la mezcla se pone en
la mitad del huevo y se dobla para formar el omelet.

R51 10.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 2.7 grs

Huevo y Pepino
Ingredientes:
8 Huevos duros
2 Pepinos grandes
Sal
1 Cucharadita de orégano pulverizado
Aceite de oliva
Vinagre
Agua
 Preparación:
En un recipiente se pone el agua y los huevos enteros. Dejar cocer a que
estén duros (20 minutos aproximadamente). Se retiran del fuego. Se dejan
enfriar, se les quita la cáscara y se parten en dos. Se les pone una pizca de
sal, unas gotitas de aceite de oliva y vinagre. El pepino se pela, se parte en
rodajas y se acompaña a cuatro mitades de huevo espolvoreadas con orégano.

178
R52 4.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 1.2 grs

Omelet de Carne con Queso

Ingredientes:
8 Huevos
150 Grs. de queso duro (cero carbohidratos)
200 Grs. de carne molida
Sal
Pimienta
4 Cucharadas medianas de aceite vegetal

Preparación:
La carne molida se cocina en su propio jugo sin grasa, con sal y pimienta
al gusto hasta que desaparezca todo el líquido. El omelet es recomendable
hacerlo individualmente por cada porción. Se baten dos huevos. En un
sartén con antiadherente previamente caliente, se coloca media cucharada de
aceite, se vierten los huevos moviendo el sartén, de tal forma que se dis-
tribuya uniforme. Cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierte la
ración que le corresponde de queso en un costado e inmediatamente la carne
molida, y con una espátula se voltea la mitad, procurando que el queso y la
carne queden al centro hasta formar una empanada. Se presiona ligera-
mente por unos segundos para que los ingredientes se mezclen con el huevo, e
inmediatamente se voltea para terminarlo de cocinar.

Ralle suficiente queso para toda la

semana. Guárdelo en paquetes
individuales y métalos al congelador.
 R53 4.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 1.2 grs

Huevos con Chorizo

Ingredientes:
8 Huevos
250 Grs. de chorizo de cerdo o pavo 179
Sal

Preparación:
En un sartén mediano se fríe el chorizo desmenuzado. Cuando está listo se
saca el sartén del fuego y se echan uno a uno los huevos, se salan al gusto y se
regresan al fuego. Se revuelven con cuidado en el chorizo, y cuando están
cocidos se sirven de inmediato. En algunas ocasiones es conveniente agregar
al chorizo un poco de aceite, ésto lo decidirá al freírlo.

R54 4.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 1.2 grs

Huevos Tibios
Ingredientes:
8 Huevos
1 Limón
Sal y pimienta
1/2 Litro de agua

Preparación:
Se recomienda preparar la porción en forma individual. Se pone a hervir el
agua, y a punto de ebullición, se toma una cuchara y se coloca un huevo con
cuidado en el agua por espacio de tres minutos y se retira. El huevo se abre
cuidadosamente por la parte de arriba, perforando un orificio por donde pase
una cucharita para sacarlo. El punto ideal debe ser la clara totalmente cocida y
la yema semi-cocida. Se sirve con unas gotas de limón, sal y pimienta al gusto y
unas gotas de salsa picante si se desea.
 R55 4.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 1.2 grs

Omelet de Queso
Ingredientes:
8 Huevos
180 200 Grs. queso duro rayado (cero carbohidratos)
Sal
Pimienta
4 Cucharadas medianas de aceite vegetal

Preparación:
Para hacer el omelet, es recomendable hacerlo por cada porción. Se baten
dos huevos con sal y pimienta al gusto. En un sartén con antiadherente pre-
viamente caliente, se coloca una cucharada de aceite, se vierten los huevos
moviendo el sartén, de tal forma que se distribuya de manera uniforme,
cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierten 50 gramos de queso
ligeramente hacia un costado y con una espátula. Se voltea la mitad procu-
rando que el queso quede al centro, hasta formar una empanada. Se pre-
siona suavemente por unos segundos para que el queso se mezcle con el
huevo, e inmediatamente se voltea para terminarlo de cocinar.

R56 9.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 2.3 grs

Omelet de Espinaca
Ingredientes:
8 Huevos
4 Tazas de espinaca picada
Sal
Pimienta
4 Cucharadas medianas de aceite vegetal
Preparación:
Para hacer el omelet, es recomendable hacerlo por cada porción. Se baten
dos huevos con sal y pimienta al gusto. En un sartén con antiadherente previa-
mente caliente, se coloca una cucharada de aceite, se vierten los huevos
moviendo el sartén, de tal forma que se distribuya de manera uniforme.
Cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierte un cuarto de las
espinacas picadas en crudo a un costado y con una espátula se voltea la mitad,
procurando que la espinaca quede al centro, hasta formar una empanada. Se
presiona ligeramente por unos segundos y se voltea para terminarlo de cocinar.
181

R57 13.6 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 3.4 grs

Omelet de Espárragos
Ingredientes:
8 Huevos
4 Tazas de espárragos frescos en trozos (sin el tallo grueso)
Sal
4 Cucharadas medianas de aceite vegetal
1 Cucharada grande de perejil picado
Pimienta
1 Litro de agua

Preparación:
En un recipiente se pone el agua y los espárragos a cocer con un poco de
sal. Cuando estén blandos se retiran y parten en trozos pequeños. Para hacer
el omelet, es recomendable hacerlo por cada porción. Se baten dos huevos con
sal y pimienta al gusto. En un sartén con antiadherente previamente
caliente, se coloca una cucharada de aceite, se vierten los huevos moviendo
el sartén, de tal forma que se distribuya de manera uniforme. Cuando se
aprecie el huevo a medio cocinar, se vierten un cuarto de los espárragos pica-
dos en un costado y con una espátula se voltea la mitad, procurando que el
espárrago quede al centro, hasta formar una empanada. Se presiona ligera-
mente por unos segundos, y finalmente se voltea para terminarlo de cocinar.
 R58 4.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 1.2 grs

Huevos con Jamón

Ingredientes:
8 Huevos
182 8 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos)
Sal
2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
1 Cucharada grande de perejil picado

Preparación:
Las rebanadas de jamón se parten en cuadritos y se fríen en el aceite, sin
dorar mucho. Se saca el sartén de fuego y se vierten los huevos uno a uno, se
salan al gusto y regresan al fuego. Con una cuchara se revuelven con cuidado.
Sirva las porciones espolvoreadas con perejil.

R59 4.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 1.2 grs

Huevos con Carne Seca

Ingredientes:
8 Huevos
1/4 Kg. de carne seca de res
Sal
3 Cucharadas medianas de aceite vegetal
2 Ramas de perejil

Preparación:
En un sartén se pone el aceite y se fríe la carne seca desmenuzada o en trozos
pequeños, sin dejar dorar. Se retira el sartén del fuego y se agregan los huevos. Se salan
al gusto y se regresan al fuego, (en ocasiones la carne ya viene salada de tal manera
que ya no necesita). Con una cuchara se revuelven cuidadosamente. Se retiran del
fuego cuando estén tiernos. Se adorna con ramitas de perejil por cada porción.
 R60 4.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 1.2 grs

Huevos Rancheros
Ingredientes:
8 Huevos
8 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos) 183
Sal
4 Cucharadas medianas de aceite vegetal
1 Cucharada grande de perejil picado
1 Cucharadita de salsa picante (opcional)

Preparación:
En un sartén de teflón se pone el aceite a fuego mediano y cuando em-
pieza a estar más líquido se saca del fuego y se vierte un huevo completo sin
romper la yema, se regresa al fuego y con una cuchara se va bañando la
yema con el aceite caliente. Cuando la clara esté totalmente blanca se saca
del sartén con mucho cuidado de no romper la yema. En un plato se ponen
dos rebanadas de jamón y sobre ellas dos huevos. Al servir se adornan con
perejil. Los huevos se hacen uno a uno.

R61 5.1 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 1.3 grs

Huevos con Tocino

Ingredientes:
8 Huevos
8 Tiras de tocino

Preparación:
Las tiras de tocino se ponen a dorar en un sartén, de preferencia con anti-
adherente; cuando están totalmente desgrasadas, se retiran e inmediatamente
se vierten los huevos en la misma grasa del tocino previamente batidos, (sin
sal) hasta formar una tortilla. Se sirven adornados con el tocino crujiente.
 R62 11.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 2.8 grs

Pasta de Huevo
Ingredientes:
6 Huevos
184 2 Cucharadas medianas de mostaza
Sal
1/2 Cucharadita de pimienta
2 Cucharaditas de aceite de oliva
1 Cucharada grande de perejil picado
1 Cucharadita de vinagre
3 Cucharadas medianas de mayonesa
1 Litro de agua

Preparación:
En un recipiente se pone el agua y los huevos enteros. Dejar cocer a que
estén duros (20 minutos aproximadamente). Una vez cocidos se quita la
cáscara y se machacan junto con el aceite, vinagre, mayonesa, mostaza,
pimienta, sal al gusto y perejil. Se sirven cuatro porciones. Esta pasta puede
emplearse para untar el pan especial Eskiny, el chicharrón, acompañar el
apio, etcétera.

R63 14.6 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 3.6 grs

Tortilla Española
Ingredientes:
8 Huevos
2 Tazas de coliflor picada
Sal
Pimienta
2 Cucharada mediana de aceite vegetal
1 Cucharada grande de perejil picado
1 Litro de agua
Preparación:
La coliflor se lava y se quitan los tallos más gruesos solamente. En un reci-
piente se pone el agua y la coliflor a cocer. Una vez cocida, se escurre y se
pica. Para hacer la tortilla es recomendable cocinarla en dos partes. En un
recipiente se ponen 4 huevos, sal y pimienta al gusto y la mitad de la coliflor
picada ya seca. Se mezclan muy bien. En un sartén con antiadherente se
pone el aceite y se distribuye la mezcla de manera uniforme. Por separado
precaliente un sartén un poco más grande, untado de aceite y cuando la tor-
tilla esté lista de un lado voltearla sobre el otro sartén. La tortilla se divide
en dos porciones. Hacer la otra de igual forma.
185

R64 10.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 2.6 grs

Omelet de Champiñones
Ingredientes:
8 Huevos
4 Tazas de champiñones frescos en rebanadas
Sal
Pimienta
4 Cucharadas medianas de aceite vegetal
1 Cucharada grande de perejil picado

Preparación:
Para hacer el omelet, es recomendable hacerlo por cada porción. Se baten
dos huevos con sal y pimienta al gusto. En un sartén con antiadherente pre-
viamente caliente, se coloca una cucharada de aceite, se vierten los huevos
moviendo el sartén, de tal forma que se distribuya de manera uniforme,
cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierten un cuarto de los
champiñones crudos en rodajas en un costado y con una espátula se voltea la
mitad, procurando que el champiñón quede al centro, hasta formar una
empanada. Se presiona ligeramente por unos segundos, y se voltea para ter-
minarlo de cocinar. Al servir se espolvorea el perejil.
 R65 16 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 4 grs

Huevo con Nopales

Ingredientes:
8 Huevos
186 4 Tazas de nopalitos (partidos en cuadritos)
Sal
2 Cucharadas medianas de aceite vegetal

Preparación:
En un recipiente se colocan los nopales partidos en cuadritos y la sal, se
ponen al fuego sin agua y debidamente tapados, con la intención de que se
cocinen en su propio jugo durante 15 minutos. Se sacan y se dejan escurrir
en una coladera hasta que se enfríen. En un sartén se pone el aceite y cuan-
do esté caliente se vierten los nopalitos y se saltean, se agregan los huevos uno
a uno revolviendo con cuidado con una cuchara.

R66 4.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 1.2 grs

Huevos con Camarones

Ingredientes:
8 Huevos
250 Grs. de camarón coctel cocidos
Sal
2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
1 Cucharadita de perejil picado

Preparación:
En un sartén mediano se vierte el aceite, se fríen los camarones, cuando están
listos se saca el sartén del fuego y se echan uno a uno los huevos. Se salan al gusto y
se regresan al fuego. Se revuelven cuidadosamente con los camarones. Cuando
están cocidos se sirven de inmediato espolvoreados con perejil finamente picado.
 R67 2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 0.5 grs

Col Española
Ingredientes:
1/2 Kg. de chorizo de pavo o cerdo
1 Col mediana 187
Sal
2 Cucharadas medianas de aceite vegetal

Preparación:
El chorizo se desmenuza y se fríe en el aceite. La col se parte a la mitad y
se rebana finamente para hacer tiras muy delgadas. Cuando el chorizo está
listo se vierte la col en tiras y se deja al fuego hasta que se hace cristalina y
medio blanda.

R68 14.5 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 3.5 grs

Guacamole
Ingredientes:
2 Aguacates
Sal
1 Limón
1 Cucharada mediana de aceite de oliva
1 Cucharada mediana de cilantro
1/2 Cebolla

Preparación:
Se retira la pulpa de los aguacates. En un recipiente se colocan y se ma-
chacan con un tenedor. Cuando sea una pasta, se agrega el aceite de oliva,
sal al gusto, el cilantro y la cebolla finamente picada, se mezclan y por últi-
mo se agrega el jugo de limón.
 R69 14.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 3.7 grs

Tomate Relleno
Ingredientes:
4 Tomates medianos
188 Sal y pimienta
2 Cucharadas medianas de mayonesa
1 Lata de atún en aceite
2 Cucharaditas de perejil picado
1 Litro de agua

Preparación:
En un recipiente se pone el agua y cuando está hirviendo se introducen los
tomates por dos minutos para poder quitar la piel. Se parten a la mitad y
con cuidado se saca lo del centro. Al atún se le tira el líquido, se le pone la
mayonesa, sal y pimienta al gusto y se revuelve. Se rellenan los tomates y se
les espolvorea el perejil. Se sirven dos mitades por porción.

R70 15.6 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 3.9 grs

Berenjena Italiana
Ingredientes:
4 Berenjenas regulares
4 Cucharadas medianas de queso Parmesano rallado
4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
250 Grs. de queso maduro rallado (cero carbohidratos)
1 Cucharada grande de orégano
1 Tomate mediano
2 Huevos
2 Tazas de chicharrón de cerdo pulverizado
Sal y pimienta
 Preparación:
Las berenjenas lavadas se parten de arriba a abajo haciendo cortes de un
centímetro aproximadamente. Los huevos se baten, se introducen las berenje-
nas una a una, se revuelven en el chicharrón y se fríen. El tomate se pone a
hervir con sal y pimienta. Cuando esté blando, se muele. En un refractario
se pone una cama de berenjena, un poco de tomate, orégano, se espolvorea el
queso Parmesano, después otra capa de berenjena y se repite hasta terminar.
Se cubre con el queso maduro rallado y se mete al horno por poco tiempo.

189
R71 24.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 6 grs

Calabacitas Polacas
Ingredientes:
6 Calabacitas italianas medianas
1/4 Kg. de carne de res molida
Sal, pimienta y ajo en polvo
2 Tiras de tocino picadas
2 Cucharadas medianas de crema
150 Grs. de queso maduro rallado
1 Litro de agua

Preparación:
En un recipiente se pone el agua a hervir. A las calabacitas lavadas se les
cortan las puntas de ambos lados y se echan al agua hirviendo por espacio de
cinco minutos (deben quedar un poco duras). En una cacerola se fríe el tocino,
cuando está listo se vierte la carne, la sal, pimienta y ajo al gusto. Las calabaci-
tas cocidas se parten en dos y con mucho cuidado se saca lo del centro. Se relle-
nan, se les pone encima la crema y el queso rallado y en un refractario se meten
un momento al horno a calentar y gratinar. Se sirven tres mitades por porción.

Prepare abundantes huevos duros y

guárdelos con cáscara en el refrigerador
(duran alrededor de 10 días).
 R72 22.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 5.5 grs

Calabacitas Gratinadas
Ingredientes:
6 Calabacitas italianas
190 250 Grs. de queso maduro rallado
Sal y pimienta
1 Cucharada mediana de orégano
1 Litro de agua

Preparación:
A las calabacitas se cortan las puntas de ambos lados. En un recipiente se
pone a hervir el agua. Cuando está hirviendo se meten las calabacitas por
espacio de cinco minutos y se agrega un poco de sal. Se cortan a la mitad, con
cuidado se extrae lo del centro, se pica la mitad, se revuelve con el queso, se
condimentan con sal y pimienta al gusto y el orégano espolvoreado. En un
refractario se meten al horno a gratinar. Se sirven tres mitades por porción.

R73 19.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 4.8 grs

Aguacate Relleno
Ingredientes:
4 Aguacates medianos
Sal y pimienta
Salsa Tabasco
2 Cucharadas medianas de mayonesa
250 Grs. de camarones cocidos para coctel

Preparación:
Los aguacates se parten a la mitad, se les quita el hueso. A la mayonesa se
agrega sal, pimienta y salsa al gusto, se revuelve con los camarones y se re-
llenan los aguacates. Se sirven dos mitades por porción.
 R74 22.6 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 5.6 g

Pepino Peruano
Ingredientes:
6 Pepinos medianos
1/4 Carne molida de res 191
Sal
Pimienta
1 Cucharada mediana de aceite vegetal
1 Sobre de edulcorante
1 Cucharada mediana de crema

Preparación:
Se pelan los pepinos y se parten por la mitad a lo largo. Se saca todo lo del cen-
tro. En un sartén precalentado, se pone el aceite, cuando esté caliente se incorpora
la carne molida, sal y pimienta al gusto y se dora hasta que pierda totalmente el
jugo. Enseguida se espolvorea el sobre de edulcorante, se apaga y se agrega la
crema. Se toman los pepinos y se van rellenando de esta pasta, se colocan en un
refractario y se meten al horno alrededor de 15 minutos. Se sirven calientes.

R75 6 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 1.5 grs

Germinado de Soya (Ensalada)

Ingredientes:
250 Grs. de germinado
Sal y pimienta
2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 Cucharadita de vinagre

Preparación:
Se revuelve con mucho cuidado el germinado con sal y pimienta al gusto.
Agregue el aceite y vinagre.
 R76 8.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 2.2 grs

Espinacas a la Mantequilla
Ingredientes:
8 Tazas de hojas de espinaca cruda
192 Sal y pimienta
3 Cucharadas medianas de mantequilla

Preparación:
En un sartén se derrite la mantequilla, se agrega la espinaca perfecta-
mente limpia, se espolvorea sal y pimienta al gusto, se tapa y se deja al fuego
sólo por tres minutos. Se sirve caliente.

R77 15.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 3.8 grs

Mousse de Aguacate
Ingredientes:
2 Aguacates medianos
Sal
1 Sobre de gelatina natural
2 Cucharadas medianas de crema
1 Taza de agua
1/2 Manojo de cilantro

Preparación:
Se quita la cáscara y el hueso de los aguacates y junto con la crema y sal al
gusto se licúan. En un recipiente se pone a hervir una taza de agua. En
media taza de agua fría se ablanda la gelatina. Cuando hierva el agua se
vierte lentamente la gelatina moviendo hasta disolverla totalmente. Se deja
enfriar y se revuelve con la mezcla del aguacate. El cilantro se lava muy
bien y se pica finamente. En cuatro moldes de gelatina se pone un poco de
cilantro y se vacía la mezcla. Se meten al refrigerador a cuajar.
 R78 14 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 3.5 grs

Apio Relleno
Ingredientes:
4 Tazas de apio partido en tiras
Sal y pimienta 193
100 Grs. de queso doble crema

Preparación:
El apio se corta en trozos medianos. Al queso se le pone sal y pimienta y se
revuelve. Se rellenan las tiras con el queso.

R79 4 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 1 grs

Rabanitos al Queso
Ingredientes:
Rábanos
Queso maduro en cuadritos
Sal
Limón

Preparación:
Los rábanos se lavan muy bien, y se cortan las puntas. Los rábanos se
parten en cuadritos al igual que el queso y se sirven en un plato con sal al
gusto y gotas de limón.
 R80 22.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 5.6 grs

Tomates a la Francesa
Ingredientes:
4 Tomates grandes
194 1 Taza de queso maduro rallado
2 Huevos
2 Cucharadas medianas de crema
2 Cucharadas medianas de mantequilla
2 Cucharadas de tomillo fresco picado
2 Cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta

Preparación:
Lavados los tomates, con un cuchillo se corta la cabeza y se retira la pulpa
del interior. Se ponen en un refractario con dos cucharadas de agua y se
meten al horno por cinco minutos a temperatura alta. Los huevos se baten,
se condimentan con sal y pimienta y se sofríen en un sartén con la mante-
quilla hasta que cuajen. Se retiran del fuego y se añade el queso, la crema y
el tomillo, regresando al fuego hasta que el queso se derrita y sin dejar de
mover. Con esta salsa se rellenan los tomates y se vuelven a meter al horno
por cinco minutos. Se sirven espolvoreados con perejil.

R81 14.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 3.6 grs

Sándwich de Jamón con Queso

Ingredientes:
8 Rebanadas de pan Eskiny (R169)
4 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos)
4 Rebanadas de queso maduro (cero carbohidratos)
2 Cucharadas medianas de mantequilla
Preparación:
Las rebanadas de pan Eskiny (R158) se parten con cuidado a la mitad, se
untan de mantequilla, se calientan por los dos lados y se les pone media rebana-
da de jamón y media rebanada de queso. Se sirven dos sándwiches por porción.

R82 6.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 1.5 grs

195
Pizza
Ingredientes:
3 Claras de huevo
2 Yemas de huevo
200 Grs. de requesón
Sal, pimienta, ajo
1/2 Cucharada mediana de tártaro
1 Cucharada mediana de aceite vegetal
1 Tomate mediano
1 Cucharada mediana de orégano
200 Grs. de queso Mozzarela rallado
1/2 Litro de agua

Preparación:
Para hacer la base especial: se baten a punto de turrón con batidora
eléctrica las claras con el tártaro y una cucharadita de sal. Las yemas
batidas suavemente con un tenedor se agregan al igual que el requesón.
Se ponen en un molde con antiadherente para pay previamente untado
con mantequilla y se mete al horno pre-calentado por 15 minutos o a
que tome un color dorado. El tomate se cuece en el agua, se le quita la
piel y se licúa junto con sal, pimienta y ajo en polvo al gusto. En un
sartén se fríe con el aceite y se unta a la base ya fría (de preferencia
desprendida del molde). Se deja reposar unos minutos y se le pone el
queso Mozzarela. Se mete al horno a que gratine. Se divide en cuatro y
se sirve con orégano espolvoreado.

NOTA: Para lograr el punto de turrón, se baten las claras hasta que
esponjan y se secan relativamente. La clara no debe caer al levantar el
batidor. Si lo pide la receta, las yemas se añaden después de obtenido el
punto, mezclándose suavemente.
 R83 0 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 0 grs

Lomo de Cerdo al Queso

Ingredientes:
1 Kg. de lomo de cerdo
196 2 Cucharadas medianas de mantequilla o margarina
8 Rebanadas de queso maduro (cero carbohidratos)
2 Cucharaditas de sal
2 Litros de agua
Hierbas de olor (orégano, laurel, pimienta, tomillo)

Preparación:
En recipiente mediano se pone el agua, las hierbas de olor y la sal.
Cuando empieza a hervir se introduce el lomo de cerdo, se tapa y se baja la
llama. Duración de cocimiento: una hora. Una vez cocido el lomo, se saca
del caldo y se deja enfriar, y se corta en ocho rebanadas gruesas. En un sartén
caliente se derrite la mantequilla y se fríen los trozos. Fritos por ambos lados,
sin retirar del sartén y con la flama al mínimo, se monta a cada uno una
rebanada de queso hasta ablandar. Se sirven dos trozos por porción.

R84 0 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 0 grs

Filete Mignon
Ingredientes:
4 Medallones de filete de res
4 Tiras de tocino
Sal y pimienta

Preparación:
Las tiras de tocino se fijan alrededor de los medallones. Se salan y se agre-
ga pimienta al gusto. En un sartén se fríen a fuego lento y se sacan al térmi-
no de su agrado.
 R85 0 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 0 grs

Manitas de Puerco Vinagreta

Ingredientes:
1 1/2 Kgs. de manitas de puerco en mitades
4 Cucharadas grandes de sal 197
Hierbas de olor (orégano, tomillo, pimienta entera, laurel)
1 Litro de vinagre de caña o manzana
1 Lata mediana de chiles serranos en vinagre
6 Litros de agua

Preparación:
Se lavan muy bien las manitas y con un rastrillo de afeitar económico se
dejan bien limpias. En un recipiente grande se ponen cinco litros de agua y se
introducen las manitas, las hierbas de olor y la sal. Al empezar a hervir se
baja la llama y se tapa. Tiempo de cocimiento: dos horas treinta minutos o
hasta que estén muy blandas. Inmediatamente se retiran del agua y se dejan
escurrir y enfriar totalmente (por ningún motivo deben quedar dentro del
agua para evitar que se gratinen). En un recipiente se pone el vinagre, la lata
de chiles en vinagre y un litro de agua, y se introducen las manitas frías. (El
preparado debe cubrirlas totalmente, agregue vinagre si es necesario).

R86 6.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 1.6 grs

Rollo de Carne
Ingredientes:
1 Kg. de carne molida
2 Tazas de aceitunas negras
Sal
Pimienta y ajo en polvo
2 Cucharadas medianas de cilantro picado
2 Huevos duros
3 Tiras de tocino
 Preparación:
En un recipiente de plástico se mezcla la carne con pimienta, ajo y sal al
gusto y el cilantro. Se incorpora todo. Se pican finamente las aceitunas. En
un sartén se desgrasa el tocino, y después se desmenuza, se pican los huevos
duros casi a pulverizarlos. Tomamos la mezcla de la carne, le incorporamos
la grasa del tocino y en un plástico la extendemos como si fuera masa de
pizza, (se puede usar un rodillo, o presionando con la tabla de picar hasta
tener un centímetro de espesor). Se distribuye el huevo en toda la superficie,
enseguida las aceitunas, y por último el tocino. Se enrolla presionando hasta
quedar bien compacta. Se coloca en papel aluminio totalmente cubierto, se
198 deposita en un refractario y se mete al horno pre-calentado por espacio de
20 minutos. Al servirse se corta en rodajas. (Si suelta mucho jugo, se puede
utilizar para bañar la carne al servirla).

R87 13.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 3.3 grs

Salpicón de Res
Ingredientes:
1/2 Kg. de carne para deshebrar
4 Tazas de lechuga picada
Sal
1/2 Cucharadita de pimienta
2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 Tomate
2 Cucharaditas de vinagre
1/2 Cebolla
Chicharrón de cerdo
1 Litro de agua

Preparación:
En un recipiente se pone el agua, sal al gusto y la carne a cocinar. Una
vez lista se retira del agua, se deja enfriar y se deshebra. La media cebolla, el
tomate y la lechuga se pican finamente y se revuelven con la carne, el aceite
y el vinagre. Se agregan pedazos de chicharrón, sal y pimienta al gusto.
 R88 0 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 0 grs

Chuletas a la Mostaza
Ingredientes:
8 Chuletas de cerdo frescas
8 Cucharadas grandes de mostaza 199
Sal
Pimienta y ajo molido

Preparación:
Las chuletas se sazonan con sal, pimienta, ajo y mostaza. Se ponen en un
molde o refractario y se meten al horno por un tiempo de veinte minutos.
También se pueden freír en una cacerola con un poco de aceite hasta que
estén doradas.

R89 2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 0.5 grs

Filete a la Pimienta
Ingredientes:
4 Medallones de filete de res
4 Cucharadas grandes de pimienta recién molida
Sal
2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
2 Cucharadas grandes de crema

Preparación:
Se salan los medallones. En un plato se pone la pimienta y se impregnan
los medallones por ambos lados. En una cacerola se pone el aceite y se fríen
los medallones al término deseado, e inmediatamente se agrega la crema el
tiempo suficiente para calentarla.
 R90 4 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 1 grs

Pastel de Carne
Ingredientes:
1/2 Kg. de carne molida de res
200 1/4 Kg. de carne molida de puerco
Sal
Pimienta y ajo en polvo
2 Cucharadas grandes de perejil picado
2 Tiras de tocino
2 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos)
1 Huevo

Preparación:
Se pican finamente el tocino, el jamón y el perejil. Las carnes se revuelven
con los ingredientes incluyendo el huevo completo. La pasta se vierte en un
refractario o molde de pan alargado y se mete al horno previamente calenta-
do por un espacio de veinte minutos.

R91 0 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 0 grs

Bistec Asado
Ingredientes:
1 Kg. bistec de res (su corte favorito)
Sal
Pimienta
Aceite vegetal

Preparación:
El corte del bistec no debe ser ni grueso ni delgado. Se unta con un poco
de aceite vegetal, se sala al gusto y si la pimienta es de su preferencia se
espolvorea un poco. Se fríen los bistecs a la plancha, en sartén o al carbón.
 R92 7.6 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 1.9 grs

Albóndigas al Chicharrón
Ingredientes:
1 Kg. de carne molida de res
2 Huevos 201
2 Huevos duros
Sal
Pimienta
50 Grs. de chicharrón de cerdo
1 Chile seco
1 Tomate mediano
2 Cucharadas grandes de perejil picado
2 Litros de agua

Preparación:
Se mezcla la carne con el perejil finamente picado, la sal, pimienta al
gusto, y dos huevos crudos hasta formar una pasta. Los huevos duros se pican
muy bien. Se toma una porción regular de carne, se aplasta y al centro se
pone un puño de huevo duro picado. Se envuelve hasta formar una bola.
En un recipiente se pone al fuego el agua. Cuando esté hirviendo se deposi-
tan una a una las bolas de carne, el chicharrón en trozos, el chile y el
tomate. Se cocinan por veinte minutos. Listas las albóndigas se retiran del
caldo. El chicharrón con el caldo se licúa muy bien hasta formar una salsa.
Se sirven las albóndigas bañadas con la salsa obtenida.

Envuelva en papel film o bolsas

herméticas cada porción de carne,
pescado y pollo que vaya a necesitar
en la semana y guárdelas en el
congelador.
 R93 8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 2 grs

Hamburguesa con Queso

Ingredientes:
1 Kg. de carne de res molida
202 2 Cucharaditas de salsa inglesa
Sal
Pimienta y ajo en polvo
2 Cucharadas grandes de perejil picado
2 Cucharaditas de mostaza
250 Grs. de queso maduro en rebanadas (cero carbohidratos)
1 Cucharada mediana de aceite vegetal

Preparación:
A la carne se agregan la salsa inglesa, la mostaza, la sal, la pimienta, el
ajo en polvo al gusto y el perejil hasta formar una masa uniforme y com-
pacta. Se divide la carne en ocho bolas firmes. Se toman dos hojas de plásti-
co grueso y con una bola en medio se aplastan uniforme al grueso deseado
(se puede usar la tabla de picar). En una cacerola se unta aceite y se fríen
las hamburguesas, antes de sacar del fuego se monta una rebanada de queso
hasta que se ablande. Se sirven dos por porción.

R94 18.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 4.6 grs

Arañas Entomatadas
Ingredientes:
1 Kg. de carne de res para deshebrar
1/2 Kg. de tomates verdes
Sal y pimienta
2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
2 Litros de agua
2 Huevos
Preparación:
En un recipiente con un litro de agua se cuece la carne, una vez cocida se
deshebra. Los huevos se separan, las claras se baten a punto de turrón y se
agrega la yema y se mezcla con cuidado, se agrega sal y pimienta al gusto.
Se incorpora la carne deshebrada y se revuelve. Con una cuchara grande se
toma una porción y se deposita en el sartén con aceite caliente. Se guisan por
ambos lados. En un recipiente se cuecen los tomates verdes sin cáscara y
lavados. Una vez cocidos se licúan con un poco de sal y nada de agua. En
un sartén con poco aceite se sofríe la salsa pasada por un colador, (se agrega
un poco de agua, si queda muy espesa). Las tortitas se sirven bañadas con la
salsa de tomate verde. 203

R95 12.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 3.1 grs

Alambre Mixto
Ingredientes:
1/2 Kg. carne de pulpa de res
1 Pechuga de pollo sin piel
16 Camarones crudos medianos
1 Pimiento verde
1/2 Cebolla
2 Tiras de tocino
4 Rebanadas de jamón
Sal, pimienta y ajo en polvo
Agua

Preparación:
Se cortan en cuadros regulares la carne y la pechuga. A los camarones se
les quita la cáscara, la cabeza y se desvenan y se parten a la mitad. Se sazo-
nan los ingredientes con sal, pimienta, ajo al gusto y se dejan reposar. La
cebolla, el pimiento, el tocino y el jamón se cortan en cuadros chicos. Todos
los ingredientes se ensartan de forma alternada en un trinche especial para
cocinar alambre y se pone a la parrilla. También se pueden guisar en una
cacerola, primero la carne con el tocino. En término medio se ponen los
camarones, el pollo, el jamón y la cebolla y por último el pimiento verde
hasta quedar crujiente.
 R96 7.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 1.8 grs

Filete a la Mostaza
Ingredientes:
4 Medallones de filete de res
204 4 Cucharadas de mostaza
2 Cucharadas de aceite
Sal
Pimienta y ajo en polvo

Preparación:
Los medallones se condimentan con sal, pimienta y ajo en polvo al gusto.
Se agrega la mostaza por ambos lados y se dejan reposar. En una cacerola se
pone el aceite y se fríen los medallones al término deseado.

R97 2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 0.5 grs

Cordero al Orégano
Ingredientes:
8 Costillas de carnero
2 Dientes de ajo
Sal
2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
2 Cucharadas medianas de orégano
1/2 Taza de agua

Preparación:
Los dientes de ajo se licúan con sal, el orégano, una cucharada de aceite y
el agua. Las costillas se aliñan en la mezcla por espacio de una hora. En
una cacerola se fríen las costillas. Se sirven dos por porción.
 R98 12.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 3.1 grs

Alambre de Res
Ingredientes:
1 Kg. de carne de pulpa de res
1 Pimiento verde 205
1/2 Cebolla
2 Tiras de tocino
4 Rebanadas de jamón
Sal, pimienta y ajo en polvo

Preparación:
Se corta la carne en cuadros regulares. Se sazona con sal, pimienta y ajo
al gusto y se deja reposar. La cebolla, el pimiento, el tocino y el jamón se cor-
tan en cuadros. Todos los ingredientes se ensartan en forma alternada en un
trinche especial para cocinar alambre y se pone a la parrilla. También se
pueden guisar en una cacerola, primero la carne con el tocino, en término
medio se pone el jamón y la cebolla y por último el pimiento verde hasta
quedar crujiente.

R99 10 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 2.5 grs

Filete Reyna
Ingredientes:
4 Medallones de filete de res
1 Taza de crema
Sal
Pimienta
2 Dientes de ajo
2 Cucharadas grandes de perejil picado
2 Cucharadas medianas de mantequilla
50 Grs. de queso duro rallado
 Preparación:
Los medallones se salan al gusto. En una cacerola se derrite una cucharada
de mantequilla y se fríen los filetes al término deseado. Por separado en un
recipiente se derrite la otra cucharada de mantequilla, se saltea el ajo finamente
picado, teniendo cuidado de no quemarlo. Se pone la crema con pimienta y sal
al gusto sin dejar de mover; por último el queso, y se saca antes que hierva.
Para servir, los filetes se bañan con la salsa y se espolvorea el perejil.

206 R100 8.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 2.0 grs

Carne en Limón
Ingredientes:
1 Kg. de carne (pulpa)
1 Pepino
1 Pimiento
Sal y pimienta
2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 Cucharadita de menta picada
1 Taza de jugo de limón
2 Cucharaditas de ralladura de cáscara de limón
1 Taza de caldo de res
2 Cucharadas medianas de yogurt sin grasa

Preparación:
La carne se corta en tiras pequeñas y se pone en un sartén con el aceite a
dorar a fuego lento, con sal y pimienta al gusto. Cuando está cocinada se
saca del sartén y en el mismo aceite se vierten el pepino sin cáscara en roda-
jas, el pimiento en trozos, la menta, el limón y la ralladura. Se sazona con
sal y pimienta al gusto y se sofríe por tres minutos. Se agrega el caldo de res y
se deja hervir. Se incorpora el yogurt y la carne reservada, se mezclan muy
bien y se deja al fuego por dos minutos. Se sirve caliente.

Para los empanizados tenga suficiente

chicharrón de cerdo pulverizado.
 R101 14.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 3.7 grs

Lengua de Res a la Vinagreta

Ingredientes:
1 Lengua de res
Sal, pimienta y ajo en polvo 207
Hierbas de olor
1/2 Cebolla
4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
4 Cucharadas medianas de vinagre
3 Cucharadas medianas de perejil
3 Litros de agua

Preparación:
En el agua hirviendo con sal y hierbas de olor se deposita la lengua de res
por un tiempo de tres horas o hasta que se pueda introducir un cuchillo.
Cuando esté fría, se retira la piel y toda la grasa, se corta en rebanadas muy
delgadas y se van acomodando en un refractario, una capa de lengua con
perejil, ajo, pimienta, aceite de oliva, vinagre, y se repite la acción hasta ter-
minar la lengua. (La porción es de cinco rebanadas) El resto se guarda en el
refrigerador y dura alrededor de 10 días.

R102 7.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 1.8 grs

Germinado con Res

Ingredientes:
1 Kilo de bistec (corte delgado)
6 Varas de apio
500 Grs. de germinado de soya
3 Cucharadas medianas de salsa de soya
Pimienta
Ajo en polvo
3 Cucharadas medianas de aceite de oliva
 Preparación:
Se corta la carne en tiras, y se pone pimienta, ajo al gusto, y una cuchara-
da de salsa de soya. Se deja reposar un poco. El apio se limpia quitando las
hojas, se lava perfectamente y se corta en trozos transversales (esto no es
indispensable, los puede cortar como guste). En un sartén previamente
caliente, se vierte el aceite y se pone la carne a freír, cuando esté cocinada
pero aún con el jugo de la carne, se incorporan los apios, se saltean, y poste-
riormente el germinado y las dos cucharadas se soya. Se tapan unos minutos,
y cuando esté caliente se retira del fuego.
208
R103 6 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 1.5 grs

Medallones Filadelfia
Ingredientes:
8 Medallones de filete de res de primera
2 Cucharadas medianas de mantequilla
Sal y pimienta
1 Cucharadita de tomillo seco
1 Cucharadita de albahaca seca
1 Cucharadita de perejil deshidratado picado
Una pizca de cominos molidos
Una pizca de mostaza en polvo
1 Cucharadita de ajo en polvo
1 Cucharadita de cebolla en polvo
2 Cucharaditas de Paprika

Preparación:
Derretir en un sartén la mantequilla y untar a los medallones. En un
plato extendido revuelva todos los ingredientes secos y pase los medallones
hasta quedar bien impregnados. Cocine a la plancha durante tres minutos,
dando vuelta a la carne. Se ponen en una charola y se meten al horno, pre-
viamente calentado por diez minutos a alta temperatura. Se sirven bañados
con un poco de mantequilla derretida.
 R104 21.9 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 5.5 grs

Carne a la Japonesa
Ingredientes:
1/2 Kg. de carne (pulpa medio congelada)
4 Calabazas italianas 209
1 Pimiento
8 Cebollines
Salsa de soya y jengibre
1/4 Kg. de brotes de bambú escurridos (opcional)
2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:
La carne semi-congelada permite cortes más delgados. La carne en trozos
finos se sazona con salsa de soya, pimienta y se deja en un recipiente por
media hora. Las calabacitas se pican en cuadros pequeños. El pimiento se
parte en tiras finas. Los cebollines se pican finamente con una parte del
rabo. En una plancha amplia se aceita un poco y se vierten todos los ingre-
dientes, junto con la carne, el jengibre picado finamente y salsa de soya. Se
saltean hasta estar dorados.

R105 32 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 8 grs

Cordero al Horno
Ingredientes:
1 Kg. de carne de cordero (pierna)
2 Cebollas medianas
6 Dientes de ajo
8 Hojas de laurel
1 Cucharadita de pimienta entera
1 Litro de vino blanco seco
1 Taza de aceite de oliva
Sal
 Preparación:
En una charola de horno se pone una base de cebolla en rodajas, encima
el cordero en trozos medianos, después se cubre con rodajas de cebolla, tres
dientes de ajo pelados en lajas delgadas, el laurel, pimienta y sal al gusto y se
rocía con el aceite de oliva previamente quemado. Se mete al horno por
veinte minutos, se da vuelta y se deja otros veinte minutos, o hasta que esté
bien cocido. Se pican tres dientes de ajo, se mezclan al vino y se rocía la
carne. Se deja hasta que esté dorada.

210
R106 16.7 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 4.2 grs

Filete de Res Escabechado

Ingredientes:
1 Kg. de filete de res
1/2 Cebolla grande
1 Pimiento rojo
1 Diente de ajo
1 Cucharadita de ralladura de cáscara de limón
1 Cucharadita de pimienta en grano
Sal
2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
1/2 Taza de vinagre
1 Tomate
3 Hojas de laurel
Agua

Preparación:
Cortar la carne en 8 medallones. En un sartén con el aceite, dorar por
ambos lados. La cebolla se corta en rodajas finas, los pimientos en tiras
delgadas, el tomate picado en cuadritos y los ajos picados finamente se
agregan a la carne para dorar un poco. Se añade la ralladura de limón, la
pimienta, el laurel, el vinagre y una taza de agua. Se cocina a fuego lento
hasta que la carne esté blanda. Agregue agua si hace falta. Se coloca en un
recipiente de cristal, se tapa y se mete al refrigerador para el día siguiente.
Se sirve frío.
 R107 4.3 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 1 grs

Carne Húngara
Ingredientes:
1 Kg. de carne de res molida
1 Taza de tocino picado 211
1 Cucharadita de ajo picado
2 Cucharadas medianas de queso Parmesano rayado
1 Cucharadita de Paprika
Sal y pimienta
1 Cucharada mediana de salsa inglesa
1 Cucharada mediana de mostaza Dijón
2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
2 Cucharaditas de perejil

Preparación:
Se revuelven todos los ingredientes, excepto el perejil y el aceite. Se hacen
bolitas y se aplastan. En un sartén se calienta el aceite y se fríe la carne. Se
sirve con perejil espolvoreado.

R108 2.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 0.5 grs

Filete de Cerdo Empanizado

Ingredientes:
1 Kg. de carne de cerdo maciza
2 Huevos
2 Tazas de chicharrón molido
2 Cucharaditas de perejil picado
4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
Pizca de comino en polvo
Pizca de ajo en polvo
1 Cucharadita de tomillo fresco
1 Cucharadita de jugo de limón
Sal y pimienta
 Preparación:
La carne de cerdo se filetea y se sazona con sal, pimienta, tomillo, limón,
ajo, perejil y una cucharada de aceite. Se deja reposar por veinte minutos.
Los huevos se baten en un plato hondo. El chicharrón molido se esparce en
un plato extendido. Cada filete se pasa por el huevo y después por el chicha-
rrón y se fríen en un sartén con el aceite.

212
R109 33.6 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 8.4 grs

Musaka
Ingredientes:
1 Kg. de carne de carnero o ternera picada
2 Berenjenas medianas
1 Cebolla mediana
2 Tomates medianos
Sal, pimienta y orégano
1 Cubito (cucharadita) de consomé (res)
4 Cucharadas grandes de aceite de oliva
1 Tazas de queso maduro rallado
1 Taza de crema
2 Cucharadas grandes de mantequilla

Preparación:
El tomate se pone en agua hirviendo para quitar la piel y se licúa. La cebolla
se pica. En un recipiente se ponen dos cucharadas de aceite, se añade la cebolla
picada y cuando esté cristalina se agrega el tomate molido y el cubito (cucharadi-
ta) de consomé, se deja hervir y se tapa para cocinar a fuego lento. Se reserva.
Las berenjenas se parten en rodajas finas, se ponen en un recipiente de cristal con
agua y sal durante treinta minutos. Se escurren muy bien y se fríen en un sartén
con aceite de oliva y también se reservan. La carne se cocina en aceite de oliva,
con sal y pimienta al gusto. La mantequilla se derrite y se agrega la crema sin
dejar de mover durante unos minutos al fuego. En un refractario se pone una
capa de tomate frito, una capa gruesa de carne, otra capa más de tomate frito, se
espolvorea orégano, una capa de berenjenas, otra capa de tomate frito, se cubre
con la crema y la última capa de queso rallado. Ahora, se mete al horno preca-
lentado a temperatura media por espacio de quince minutos.
 R110 18.5 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 4.6 grs

Asado de Puerco
Ingredientes:
1 Kg. de carne de puerco (pierna)
4 Chiles secos 213
2 Tomates
1/2 Cebolla
1 Diente de ajo
1/2 Cucharadita de comino
1/2 Cucharadita de orégano
1 Rodaja de cáscara de naranja
3 Hojas de laurel
4 Cucharadas medianas de aceite vegetal
Sal y pimienta al gusto
1 1/2 Litros de agua

Preparación:
En una olla con agua se cocina la carne junto con las rodajas de naranja
y el laurel. Cuando esté cocida se deja enfriar, se parte en trozos pequeños, se
fríe en el aceite y se reserva. En un recipiente con agua se hidratan los chiles
secos, se muelen en la licuadora junto con los tomates y el ajo. La salsa se
agrega a la carne para freírse en la misma grasa que soltó la carne. Se aña-
den el orégano molido y los cominos. Se salpimienta al gusto.

R111 2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 0.5 grs

Conejo al Ajillo
Ingredientes:
1 1/2 Kilos de conejo
2 Chiles secos
3 Dientes de ajo
3 Cucharadas medianas de aceite
1 Hoja de laurel
1 Vaso de vino blanco seco
 Preparación
El conejo se parte en trozos no muy pequeños. En un recipiente se pone el
aceite y se fríen los ajos picados. Antes de estar totalmente fritos se ponen los
chiles secos en trozos a que se frían (no dejar quemar). Se añade el conejo y
se fríe un poco a que esté dorado. Se agrega la hoja de laurel y el vaso de
vino y se pone a cocer hasta que el conejo esté tierno y la salsa se consuma.

214
R112 12.5 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 3.1 grs

Conejo a la Mostaza
Ingredientes:
1 1/2 Kilos de conejo
4 Cebollines con rabo
1 Pizca de sal
1 Litro de vino blanco seco
4 Cucharadas medianas de mostaza
1 Cucharadita de tomillo
3 Cucharadas medianas de aceite o manteca de cerdo
1/2 Cebolla
1 Cucharadita de perejil picado
2 Cucharadas grandes de crema
1 Cucharada de pimienta negra entera
2 Hojas de laurel

Preparación:
En un sartén se pone el aceite al fuego, y se agrega el conejo en trozos
medianos. Cuando estén dorados se retiran del sartén. Los cebollines con
rabo y la cebolla se pican finamente y se ponen a dorar en el sartén con el
aceite. Cuando están cristalinas se añade el conejo, los granos de pimienta,
las hojas de laurel, el perejil y el tomillo. Se agrega el vino y se deja cocer
durante hora y media o dos horas, hasta que el conejo esté bien tierno.
Cuando esté listo, se retira el jugo, se cuela y se agrega la crema y la
mostaza. Se mezcla bien y se sazona al gusto. Sirva las piezas de conejo
bañadas con la salsa de mostaza.
 R113 0 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 0 grs

Filete de Pollo al Tocino

Ingredientes:
2 Pechugas de pollo sin piel
8 Tiras de tocino 215
1 Cucharadita de sal

Preparación:
Se dividen en dos las pechugas, cada parte se filetea para obtener cuatro
porciones. Se salan al gusto. Las tiras de tocino se fríen hasta quedar cru-
jientes, y se retiran del sartén. Una vez frías se hacen migajas. Los filetes de
pechuga se fríen en la grasa del tocino. Se sirven las porciones y se esparce
sobre ellas las migas de tocino.

R114 0 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 0 grs

Pollo Rostizado
Ingredientes:
1 Pollo entero
2 Cucharadas medianas mantequilla
1 Cucharadita de sal
Pimienta

Preparación:
Después de lavar y secar el pollo entero se pone la sal, un poco de pimien-
ta en la parte de dentro, por fuera se pica con un cuchillo y se le unta la
mantequilla. Se mete al rosticero del horno por un tiempo de hora y media.
Coloque una charola para recoger la grasa, misma que de vez en cuando se
utiliza para bañar el pollo durante el cocimiento. (Se puede facilitar el tra-
bajo al comprarlo en las rosticerías).
 R115 0 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 0 grs

Rollos de Pollo
Ingredientes:
2 Pechugas de pollo sin piel
216 4 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos)
300 Grs. de queso maduro rallado (cero carbohidratos)
4 Tiras de tocino

Preparación:
Las pechugas se dividen en dos y cada parte se filetea para obtener dos biste-
ces delgados. Las rebanadas de jamón se parten a la mitad. Las tiras de tocino
se cortan a lo largo. Se toma un bistec de pechuga, después 1/2 rebanada de
jamón y un poco de queso maduro rallado, se enrolla y amarra con tiras de
tocino procurando que el queso quede al centro. Se colocan en un refractario o
charola poco profunda y se meten al horno a temperatura de 150º por espacio
de 30 minutos. También se pueden freír (de preferencia en un sartén con anti-
adherente) hasta que tomen un color dorado. Se sirven dos rollos por porción.

R116 7.9 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 1.9 grs

Pollo en Escabeche
Ingredientes:
2 Pechugas de pollo fileteadas
1/2 Cebolla
Sal y pimienta
1 Diente de ajo
1 Cucharada mediana de aceite de oliva
1 Tomate
1 Lata pequeña de chiles jalapeños en vinagre
1 Cucharadita de orégano
 Preparación:
En un recipiente previamente calentado, se pone el aceite de oliva y se fríe
el ajo finamente picado, enseguida los filetes de pechuga con sal y pimienta
al gusto, antes de que se termine el jugo se agrega la cebolla en rodajas, se
revuelve todo y por último el tomate finamente picado y la lata de chiles en
vinagre. Se tapa, se baja la llama y se dejan hervir por 15 minutos.

R117 11.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)

217
Carbohidratos por porción: 2.8 grs

Pollo Marinero
Ingredientes:
4 Piernas y muslos de pollo
2 Tomates
4 Tazas de champiñones en rodajas
1/2 Kg. de camarón coctel cocido (pequeño)
Sal y pimienta
4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 Diente de ajo
1 Cucharada mediana de perejil

Preparación:
Después de limpiar el pollo muy bien, se le pone sal y pimienta al gusto. En
un recipiente se pone el aceite y se depositan los trozos de pollo y se tapa. Se deja
a fuego lento durante diez minutos. Se añaden los tomates picados y el ajo
machacado. Siga cocinando durante diez minutos. Las rodajas de champiñones
se saltean en un sartén con un poco de aceite, sal y pimienta al gusto y se agregan
al pollo. Siga cocinando a fuego lento por 15 minutos más. Un poco antes de
terminar la cocción del pollo, saltee los camarones en un sartén con el resto del
aceite caliente. Escúrralos y mézclelos con el pollo. Añada el perejil bien picado.
Deje cocer todo unos minutos más y sirva bien caliente.

Meta un pollo condimentado al horno, o cómprelo

rostizado, deshébrelo y guárdelo en un recipiente
hermético. Dura hasta cinco días y el sabor es diferente
al pollo hervido. Sirve para “picar” cuando llega a casa
desfallecido de hambre y aún no está lista la comida.
 R118 8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 2 grs

Pollo con Champiñones

Ingredientes:
4 Piernas de pollo con muslos
218 1 Taza de crema
2 Tazas de champiñones partidos
Sal
Pimienta
1 Cucharada mediana de mantequilla

Preparación:
En un recipiente, se derrite la mantequilla, se ponen las piezas de pollo a
dorar, y antes de perder el jugo, se saltean los champiñones, se coloca la crema,
sal y pimienta al gusto, se tapan y está listo cuando el pollo esté cocido.

R119 15.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 3.8 grs

Fajitas de Pollo
Ingredientes:
2 Pechugas de pollo sin piel
2 Tazas de pimiento verde o rojo en tiras
Pimienta
2 Cucharadas medianas de mantequilla
2 Cucharadas medianas de salsa de soya

Preparación:
Las pechugas se filetean en crudo y se parten en tiras pequeñas, se les agre-
ga la salsa de soya, pimienta al gusto, y se dejan reposar por unos minutos.
En un sartén se derrite la mantequilla y se fríen. Cuando están cocidas se
agrega el pimiento en tiras, se revuelven con el pollo, y se retiran del fuego
cuando no tengan jugo.
 R120 10.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 2.6 grs

Pollo en Cacahuate
Ingredientes:
4 Piernas con muslo
1 Tomate mediano 219
50 Grs. de cacahuate
3 Hojas de laurel
Pimienta
Sal
2 Cucharadas medianas de mantequilla

Preparación:
Se coloca en un recipiente pequeño el tomate partido, y se pone a hervir
con poca agua y los cacahuates vigilando que no se pegue. En un sartén se
pone a derretir la mantequilla, se agregan las piezas de pollo y se doran.
Cuando el tomate esté totalmente blando, se licúa con los cacahuates (esta
acción debe ser con la velocidad más alta), la pasta se incorpora al pollo
agregando un poco de agua si es necesario, sin perder lo espeso de la salsa. Se
agregan las hojas de laurel, la pimienta y sal al gusto. Se tapa y se cocina a
fuego muy bajo por espacio de 15 minutos o cuando el pollo esté cocido.

R121 7.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 1.8 grs

Pollo Fresco
Ingredientes:
2 Pechugas de pollo sin piel
2 Pepinos medianos
Sal y pimienta
1 Cucharada mediana de aceite de oliva
1/2 Cucharada mediana de vinagre de estragón
1 Cucharada mediana de orégano
1 Litro de agua
 Preparación:
Las pechugas se cuecen en el agua con un poco de sal y una vez cocidas se
deshebran. Los pepinos se pelan y parten en cuadritos y se revuelven con el
pollo, se les pone sal y pimienta al gusto, el aceite, el vinagre y se espolvorea
el orégano a las porciones. Se sirve frío.

R122 31.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

220 Carbohidratos por porción: 7.8 grs

Pechuga Asiática
Ingredientes:
2 Pechugas de pollo sin piel, deshuesadas
1/4 Taza de salsa de soya
1/4 Taza de salsa Teriyaki
1/2 Taza de ajonjolí
3 Cucharadas medianas de mantequilla
1 Sobre de edulcorante artificial
1 Cucharada mediana de jengibre picado
1 Taza de caldo de pollo
2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 Cucharada mediana de cebolla picada
1 Cucharadita de ajo picado
1 Cucharadita de albahaca picada
2 Cucharadas medianas de chicharrón molido
1 Chile seco picado

Preparación:
La pechugas se parten en dos y se sazonan con la salsa de soya y Teriyaki
durante media hora. El ajonjolí se pone en un plato extendido y se pasan las
pechugas. Se acomodan en una charola, se bañan con la mantequilla derre-
tida y se meten al horno a temperatura media por cuarenta minutos o hasta
que estén cocidas sin dorar mucho. Al sazonador que sobró se le agrega el
edulcorante. En el caldo de pollo frío se mezcla el chicharrón molido. En un
sartén con el aceite caliente se pone la cebolla, el ajo y el jengibre. Se añade
el sazonador y el caldo de pollo y se deja hasta que espese un poco, ya frío se
agrega la albahaca. Se sirve la pechuga bañada con la salsa.
 R123 14.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 3.6 grs

Pollo Almendrado
Ingredientes:
4 Piezas de pollo (pierna y muslo)
50 Grs. de almendra 221
1 Tomate mediano
Pimienta
Sal
3 Hojas de laurel
1 Cucharada mediana de mantequilla

Preparación:
Las almendras se remojan en agua caliente para desprender la piel. En un
sartén se derrite la mantequilla y se colocan las almendras para dorarse, en
esa misma grasa se doran las piezas de pollo. El tomate partido se pone en
un recipiente con poca agua y las almendras, hasta que el tomate esté total-
mente blando. Se muele en la licuadora (en la última velocidad hasta for-
mar una pasta), se incorpora al pollo agregando un poco de agua, las hojas
de laurel, sal y pimienta al gusto y se cocina por espacio de 15 minutos o
hasta que el pollo esté cocido.

R124 8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 2 grs

Pollo a la Reyna
Ingredientes:
2 Pechugas de pollo sin piel
2 Tazas de crema
Sal
Pimienta
2 Dientes de ajo
1 Cucharada grande de perejil picado
2 Cucharadas medianas de mantequilla
 Preparación:
Las pechugas se parten a la mitad y se filetean. En una cacerola se derrite
una cucharada de mantequilla y se fríen los filetes de pollo salados al gusto
hasta tomar un color dorado. Por separado en un recipiente se derrite la otra
cucharada de mantequilla, se saltea el ajo finamente picado, teniendo
cuidado de no quemarlo, se pone la crema con pimienta y sal al gusto sin
dejar de mover y se saca antes que hierva. Para servir, los filetes se bañan
con la salsa y se espolvorea el perejil.

222
R125 7.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 1.8 grs

Germinado con Pollo

Ingredientes:
2 Pechugas de pollo
6 Varas de apio
500 Grs. de germinado de soya
3 Cucharadas medianas de salsa de soya
Pimienta
Ajo en polvo
3 Cucharadas medianas de aceite de oliva

Preparación:
Las pechugas se cortan en tiras, se pone pimienta y ajo al gusto, y una
cucharada de salsa de soya. Se deja reposar un poco. El apio se limpia qui-
tando las hojas, se lava perfectamente y se corta en trozos transversales (ésto
no es indispensable, los puede cortar como guste). En un sartén previamente
caliente, se vierte el aceite y se pone el pollo a dorar; cuando ya esté cocinado
pero aún con el jugo de la carne, se incorporan los apios, se saltean, se agrega
el germinado, las cucharadas de salsa de soya, se tapa por unos minutos, y
cuando esté caliente se apaga.
 R126 1.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 0.3 grs

Croquetas de Pollo
Ingredientes:
2 Pechugas de pollo sin piel
2 Huevos 223
Sal y pimienta
4 Cucharadas medianas de aceite vegetal
2 Cucharadas medianas de perejil picado
2 Litros de agua

Preparación:
Las pechugas se cuecen en un recipiente con el agua y un poco de sal.
Una vez cocidas se deshebran. Los huevos se separan y las claras se baten a
punto de nieve, se agregan las yemas y se incorporan cuidadosamente. Se
vierte el pollo deshebrado con sal, pimienta al gusto y el perejil, se revuelven
muy bien. En una cacerola se calienta el aceite, se toma una porción de la
mezcla formando las tortitas y se fríen. Se sirven tres croquetas por porción.

NOTA: Para lograr el punto de nieve, se baten las claras hasta que espe-
san suavemente.

R127 29 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 7.2 grs

Pollo a la Cerveza
Ingredientes:
4 Piezas de pollo (muslo y pierna)
2 Poros
4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
Sal y pimienta
1/2 Cerveza light

Preparación:
Las piezas de pollo se doran en un sartén con el aceite, la pimienta y sal al
gusto por espacio de diez minutos. Se corta en rodajas finas, el poro con todo y
tallo verde. Se añade la cerveza y se tapa, cocinando diez minutos más.
 R128 15.6 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 3.9 grs

Pollo al Morrón
Ingredientes:
4 Piernas y muslos de pollo
224 Sal, pimienta y ajo en polvo
2 Pimientos morrón rojos
2 Cucharadas grandes de crema
2 Cucharadas medianas de mantequilla
1/2 Litro de agua

Preparación:
Se lavan los pimientos, se abren y se quitan las semillas, se colocan en un
sartén con el medio litro de agua y se ponen a hervir con sal. Cuando estén
completamente blandos se licúan con la misma agua, las piezas de pollo, se
fríen en la mantequilla, por poco tiempo se bañan de esta salsa y se ponen a
cocinar por espacio de 20 minutos.

R129 0 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 0 grs

Milanesa de Pechuga
Ingredientes:
Pechuga de pollo sin piel
Sal y pimienta
Chicharrón de cerdo pulverizado
Aceite vegetal
Huevo

Preparación:
La pechuga lavada se filetea. El huevo se revuelve con sal y pimienta al
gusto. En un sartén se pone el aceite a fuego medio. Los filetes se mojan en el
huevo, se pasan por el chicharrón pulverizado y se fríen. Fríos se cortan en
cuadritos y se presentan en un plato.
 R130 16.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 4.2 grs

Pato al Oporto
Ingredientes:
2 Pechugas de pato sin tendón
1 Vaso de oporto 225
4 Cucharadas medianas de crema
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Se cortan las puntas de las pechugas y se fríen con poco aceite en un
sartén, cuando suelten la grasa se retiran y se añade el vino y la crema con-
trolando el fuego suave, moviendo hasta obtener una pasta cremosa sin dejar
hervir. Se retira del fuego, pero se mantiene caliente. A las pechugas se les
hace un corte en cruz por la parte externa para un cocimiento mejor. Se
ponen en un sartén previamente caliente, primero por la parte exterior y
después por el otro lado, hasta que su interior esté cocido. Se parten en postas
y se presentan al plato bañados con la salsa.

R131 29.5 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 7.4 grs

Codornices Estofadas
Ingredientes:
4 Codornices
2 Tazas de poro picado
4 Tazas de champiñones rebanados
1/2 Cebolla mediana
1/2 Vaso de jerez
1 Cucharadita de ajo picado
4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
Sal y pimienta
 Preparación:
En un sartén con el aceite se fríen las codornices. Una vez doradas se reti-
ran y en el mismo aceite se saltean las cebollas finamente picadas. Al
cristalizar, se agregan los champiñones, el apio, ajo, el jerez, sal y pimienta
al gusto. Se deja unos minutos al fuego y se agregan las codornices. Cocine
por media hora. Se sirven con la salsa.

226
R132 5.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 1.3 grs

Mousse de Atún
Ingredientes:
2 Latas de atún en aceite
2 Cucharadas grandes de mayonesa
1 Sobre de gelatina sin sabor
Sal
4 Tazas de lechuga en trozo
1 Cucharada grande de perejil picado
8 Moldes chicos de gelatina
2 Tazas de agua

Preparación:
Se abren las latas de atún, se elimina el líquido y se licúa con la mayone-
sa. Se pone a hervir una taza de agua, la gelatina se disuelve en una taza
de agua fría, posteriormente se pone a calentar con la otra taza de agua, sin
dejar de mover hasta comenzar a hervir, se retira del fuego, esperando a que
se enfríe. En un recipiente se vierte la mezcla licuada, lentamente se le vacía
la gelatina hasta quedar completamente incorporada a la pasta del atún.
Verter en los moldes en donde previamente se colocó un poco de perejil pica-
do. Introducir al refrigerador, cuando estén cuajados se voltean los moldes
para sacar el mousse. Se sirven acompañados de lechuga, dos por porción.
 R133 0 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 0 grs

Rollos de Atún
Ingredientes:
12 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos)
2 Latas de atún en aceite 227
3 Cucharadas medianas de mantequilla

Preparación:
En un sartén se derrite una cucharada de mantequilla. Se sofríen por
ambos lados las rebanadas de jamón, reponiendo la mantequilla cuando se
agote. Se abre la lata de atún y se le tira el líquido. En un recipiente se des-
menuzan los trozos de atún que servirán como relleno de cada rebanada de
jamón para formar un rollo. Se sirven tres rollitos por porción.

R134 0 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 0 grs

Filete de Pescado
Ingredientes:
4 Filetes de pescado grandes
3 Cucharadas medianas de mantequilla o aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:
Se salan y se espolvorea la pimienta al gusto a los filetes de pescado tenien-
do cuidado que estén completamente secos para que al freírlos no se despeda-
cen. En un sartén se derrite la mantequilla o el aceite de oliva y se fríen a
fuego lento. La mantequilla o el aceite, deberá distribuirse conforme se
vayan friendo los filetes para que tomen un color dorado.
 R135 0 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 0 grs

Camarones a la Mantequilla
Ingredientes:
1 Kg. de camarón crudo sin pelar y descabezado
228 3 Cucharadas medianas de mantequilla
Sal y pimienta

Preparación:
Una vez lavado el camarón se escurre, se parte en dos, se desvena y condi-
menta con sal y pimienta al gusto. Se fríe en la mantequilla previamente
derretida en un sartén y cuando cambie el color están listos.

R136 8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 2 grs

Pescado Empapelado
Ingredientes:
4 Pescados de regular tamaño
2 Tazas de mayonesa
Sal
Pimienta y ajo en polvo
2 Cucharadas grandes de perejil picado

Preparación:
Se cortan cuatro hojas grandes de papel aluminio, lo suficiente donde se
pueda envolver cada pescado. Se coloca el pescado en el papel aluminio y en
ambos lados se pone una cucharada de mayonesa, sal, pimienta y ajo al
gusto y un poco de perejil. Se meten al horno, previamente calentado, por
veinte minutos. Se pueden servir en el mismo papel aluminio para que
guarden más tiempo el calor.
 R137 8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 2 grs

Filete de Pescado en Salsa Blanca

Ingredientes:
4 Filetes de pescado grandes
2 Cucharadas grandes de crema 229
Sal
Pimienta y ajo en polvo
100 Grs. de queso maduro rallado
1 Cucharada mediana de mantequilla
1 Taza de agua

Preparación:
Se pone en un recipiente la crema, el agua y un poco de pimienta y sal, se
mezclan muy bien al fuego sin dejar de mover, cuando esté caliente se agrega
el queso rallado y se sigue moviendo hasta que se derrita totalmente; se saca
del fuego. Los filetes se lavan y secan perfectamente. Se condimentan con la
sal, pimienta y ajo al gusto. En un sartén se unta mantequilla y se cocinan
los filetes. Al servirlos se bañan con la salsa blanca.

R138 6.3 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 1.5 grs

Merluza en Salsa
Ingredientes:
4 Filetes de merluza (750 grs.)
1/2 Cebolla mediana
4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 Diente de ajo
2 Cucharadas medianas de perejil picado
1/4 Litro de agua
1 Taza de queso maduro rallado
Sal y pimienta
 Preparación:
La cebolla se pica finamente y se pone en un sartén con el aceite y el queso
(sirve para espesar). Cuando esté dorada la cebolla, se agregan los ajos picados
finamente, una cucharada de perejil y el agua. Se deja hervir unos minutos y
se agrega el pescado. La salsa debe cubrirlo (si es necesario poner más agua), se
sala al gusto. Se cocina a fuego lento por quince minutos. Sírvase caliente.

230
R139 4 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 1 grs

Camarones con Mayonesa

Ingredientes:
1 Kilo de camarones crudos
2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
2 Tazas de mayonesa
Sal
Pimienta y ajo en polvo
Salsa Habanera o Tabasco

Preparación:
En un sartén previamente calentado se vierte el aceite de oliva, e inme-
diatamente se ponen a freír los camarones pelados con la pimienta, el ajo y
sal al gusto. (Es importante que el aceite de oliva no se caliente al máximo
porque pierde sus propiedades y el sabor). La mayonesa se coloca en un
recipiente de vidrio, y con un tenedor se bate poniendo una gotas de la salsa
de su preferencia y la intensidad de picante. Se sirven los camarones y a un
costado del plato se coloca una porción de la mayonesa para mojar el
camarón antes de degustarlo.

Prepare una variedad de

aderezos naturales y asegúrese
que no contengan azúcar.
 R140 5.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 1.3 grs

Postas de Pescado al Chicharrón

Ingredientes:
8 Postas de pescado
1 Litro de aceite vegetal 231
1 Lechuga romana
Sal marina
Aceite de oliva y vinagre

Preparación:
En un recipiente profundo se pone el aceite al fuego. Las postas se lavan y secan
muy bien, se salan al gusto (de preferencia con sal de grano). Se introducen al
aceite muy caliente, se fríen hasta quedar doradas como el chicharrón. La lechuga
una vez bien lavada se corta en trozos con las manos. Se sirven dos postas por por-
ción acompañadas por la ensalada con aceite de oliva, sal y vinagre al gusto. (El
aceite se guarda por separado para freír pescado en otra ocasión.)

R141 4 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 1 grs

Camarones al Ajillo
Ingredientes:
1 Kilo de camarones crudos con cáscara
1/2 Taza de ajo picado
Sal
2 Cucharadas medianas de mantequilla
2 Cucharadas grandes de perejil picado

Preparación:
En un sartén se derrite una cucharada de mantequilla, se agrega la taza del ajo
picado y se saltea hasta tomar el color dorado, inmediatamente se retiran, en ese
mismo sartén se coloca la otra cucharada de mantequilla y cuando esté disuelta se
ponen los camarones a freír y sal al gusto. Cuando cambien totalmente de color se
retiran del fuego, se sirven acompañados del ajo frito y espolvoreados de perejil.
 R142 0 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 0 grs

Camarones a la Diabla
Ingredientes:
1 Kilo de camarones crudos con cáscara
232 2 Cucharadas de mantequilla
Sal
Pimienta y ajo
1 Chile seco
1/2 Frasco de salsa picante (la que guste)

Preparación:
El chile seco se corta en tiras, en un sartén se derrite la mantequilla y se
dora el chile, (esta acción es rápida). Se saca el chile y en ese mismo sartén se
colocan los camarones, sal, pimienta y ajo al gusto. Cuando cambian de color
se le pone la salsa con la intensidad de picante al gusto; los chiles se mezclan
con los camarones, se tapan unos minutos y finalmente se retiran del fuego.

R143 2.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 0.6 grs

Croquetas de Atún
Ingredientes:
2 Latas de atún en aceite
1 Huevo
Pimienta
4 Cucharadas medianas de aceite vegetal
1 Taza de chicharrón pulverizado
1 Cucharada mediana de perejil

Preparación:
En un recipiente se desmenuza el atún, se drena perfectamente bien y se
agrega el huevo, el chicharrón, el perejil, la pimienta y se revuelve muy bien.
Se hacen tortitas medianas y se fríen. Se sirven tres por porción.
 R144 1.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 0.3 grs

Camarones Empanizados
Ingredientes:
1 Kilo de camarón mediano crudo
2 Huevos 233
Sal
Pimienta
1 Taza aceite vegetal
2 Tazas de chicharrón de cerdo pulverizado

Preparación:
Se baten los huevos, se agregan unas gotas de agua, sal y pimienta. Los ca-
marones se lavan perfectamente. En un recipiente se pone a calentar el
aceite, los camarones se pelan, se desvenan, dejando la cola se pasan por el
huevo, se revuelven en el chicharrón y se fríen. (Esta acción es uno por uno.)

R145 18.5 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 4.6 grs

Carpaccio de Salmón
Ingredientes:
1 Kg. de salmón en tiras
2 Cucharaditas de pimienta blanca
5 Cucharadas medianas de jugo de limón
1 Taza de aceite de oliva
4 Cucharadas medianas de eneldo picado
2 Bulbos de poro cocido en rodajas
Sal

Preparación:
En un recipiente de cristal se mezclan muy bien el limón, aceite y pimien-
ta. Se introducen las tiras de salmón y se mete al refrigerador por espacio de
dos horas. Al servir acompañe con el eneldo y el poro fríos.
 R146 2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 0.5 grs

Rollo de Pescado
Ingredientes:
4 Filetes grandes de pescado
234 Sal, pimienta y ajo en polvo
250 Grs. de camarones coctel cocidos
250 Grs. queso maduro rallado
4 Tiras de tocino

Preparación:
Los filetes se condimentan con sal, pimienta y ajo al gusto, se les pone al
centro camarones y queso rallado, se hace un rollo con cada uno y se ama-
rran con una tira de tocino (partida a lo largo para que ajusten bien). Se
ponen en una charola o refractario y se meten al horno por espacio de veinte
minutos. Se sirve uno por ración.

R147 6.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 1.6 grs

Trucha a las Finas Hierbas

Ingredientes:
4 Truchas
2 Tomates
Sal y pimienta blanca
4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 Litro de agua
Hierbas de olor (albahaca, romero, laurel, orégano, perejil, tomillo)

Preparación:
En un recipiente se pone el agua a hervir, se introducen los tomates un mo-
mento y se sacan para quitar la piel. Se machacan y se les agrega el aceite, las
hierbas de olor, sal y pimienta al gusto. En una charola de horno se colocan las
truchas bien limpias, se bañan con la salsa y se hornean por veinte minutos.
 R148 25 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 6.3 grs

Lenguado al Vapor
Ingredientes:
1 Kg. de filetes de lenguado
4 Calabazas italianas 235
2 Varas de apio
1 Poro
Sal y pimienta
2 Cucharadas medianas de salsa de soya

Preparación:
Los filetes se sazonan con sal y pimienta al gusto y se dejan marinar por
10 minutos. Las calabazas se cortan a lo largo, también los apios y se aco-
modan en un sartén. Los filetes se montan en las verduras, y se bañan con la
salsa de soya. Cocine a fuego lento por quince minutos. Las verduras deben
quedar crujientes.

R149 10.1 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 2.5 grs

Merluza con Espinacas

Ingredientes:
4 Filetes grandes de merluza
4 Tazas de espinacas picadas
2 Huevos
1 Taza de crema
4 Rebanadas de queso maduro
4 Cucharadas medianas de mantequilla
2 Cucharadas medianas de jugo de limón
1 Cucharadita de nuez moscada
Sal y pimienta
 Preparación:
Los filetes se sazonan con la sal, pimienta y limón durante media hora.
En un recipiente se baten los huevos. El pescado se pasa por el huevo y se fríe
en un recipiente con dos cucharadas de mantequilla. Las espinacas se sofríen
por unos minutos en dos cucharadas de mantequilla. Agregue la crema con
la nuez moscada, sal y pimienta y cocine por tres minutos más; no deje
hervir. En un plato se sirve la salsa de espinaca, una rebanada de queso y la
porción de pescado.

236
R150 33 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 8 grs

Bacalao Italiano
Ingredientes:
750 Grs. de bacalao
4 Berenjenas
2 Tomates
1 Taza de albahaca fresca
1 Diente de ajo
4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 Taza de perejil
1 Taza de queso Parmesano rallado
1 Taza de queso Parmesano fresco en tiras
1 1/2 Litros de agua

Preparación:
El bacalao se deja en agua por tres días. Las berenjenas se cortan en
cuadritos, se asan y reservan. El bacalao se cocina en agua por veinte mi-
nutos, los tomates se introducen en el agua hirviendo para quitar la piel y se
pican. La albahaca, el perejil, los ajos, el aceite y el queso rallado se macha-
can y revuelven muy bien. El bacalao se desmenuza con las manos y se
revuelve con todos los ingredientes, incluyendo la berenjena.
 R151 14.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 3.6 grs

Alambre de Camarón
Ingredientes:
1/2 Kg. de camarón mediano cocido sin cabeza
Sal, pimienta y ajo en polvo 237
1 Pimiento verde
1/2 Cebolla
4 Tiras de tocino
200 Grs. de jamón en trozo

Preparación:
Los camarones se pelan y se desvenan. La cebolla, el pimiento, el tocino y el
jamón se cortan en cuadros. Todos los ingredientes se ensartan en un trinche
especial para cocinar alambre de forma alterna y se pone a la parrilla.
También se pueden guisar en una cacerola con un poco de aceite de oliva,
primero los camarones con el tocino. En término medio se pone el jamón y la
cebolla, y por último el pimiento verde hasta quedar crujiente.

R152 20.3 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 5 grs

Ceviche
Ingredientes:
1 Kg. de filete de pescado (Sierra de preferencia)
2 Limones
2 Tomates medianos
1/2 Cebolla
Sal y pimienta
2 Cucharadas medianas de perejil picado
1 Taza de aceite de oliva
2 Cucharaditas de vinagre
2 Chiles picados
 Preparación:
El pescado se desmenuza perfectamente con las manos. Se agrega el jugo
de los limones y el vinagre. Se deja reposar por dos horas (proceso de
cocimiento). Se añade el tomate, la cebolla, los chiles finamente picados, el
aceite, el perejil, sal y pimienta al gusto.

R153 2.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

238 Carbohidratos por porción: 0.7 grs

Langostinos al Blue
Ingredientes:
1 Kg. de langostinos sin cáscara y desvenados
2 Cucharadas medianas de mantequilla
2 Cucharadas medianas de queso Blue
2 Cucharaditas de perejil picado
Sal, pimienta y ajo

Preparación:
Los langostinos limpios se sazonan con sal, pimienta y ajo en polvo al
gusto. En un recipiente se derrite la mantequilla y se ponen a dorar los lan-
gostinos, cuando estén perfectamente cocinados, se agrega el queso Blue y en
cuanto se ablande se retira del fuego y se adorna con el perejil.

R154 6.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 1.7 grs

Camarones Serranos
Ingredientes:
1 Kg. de camarones grandes pelados
1 Taza de vino blanco seco
2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 Cucharada mediana de ajo picado
2 Cucharadas grandes de chile picado
1/4 Kg. de jamón serrano en tiras
2 Cucharadas medianas de perejil picado
Preparación:
Los camarones se lavan muy bien y desvenan. El vino, aceite, ajo y chile se
ponen en un recipiente y se revuelven, se agregan los camarones y se dejan
reposar por una hora. Los camarones se envuelven en una tira de jamón y se
colocan en un refractario. Se bañan con el aliño preparado y se meten al horno
a temperatura media por quince minutos. Sírvanse calientes.

R155 4.6 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 1.1 grs 239

Langosta Rosada
Ingredientes:
2 Langostas enteras
2 Cucharadas medianas de mantequilla
1 Taza de crema
1 Cucharadita de Paprika
2 Cucharadas medianas de vino blanco
Sal y pimienta
Agua

Preparación:
Las langostas se cocinan en agua, se parten a la mitad, se limpian y se saca la
carne, se parte en cubitos y se reserva. En un recipiente se pone la mantequilla y
se derrite, se agrega la crema, la Paprika, sal y pimienta al gusto, el vino blan-
co, y sin dejar de mover hasta formar una salsa espesa, se añade la langosta y se
saca del fuego. Con la mezcla se rellenan los caparazones y se sirven.

R156 4 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 1 grs

Mojarra al Ajo
Ingredientes:
4 Mojarras (o su favorito) regulares limpias
4 Dientes de ajo
Sal
1 Taza de aceite vegetal
 Preparación:
Las mojarras limpias se lavan, escurren y se secan muy bien, haciendo dos
cortes en diagonal en ambos lados y se salan al gusto. El aceite se pone en
una cacerola con antiadherente, cuando está muy caliente se van friendo los
pescados. En la licuadora con un poco de agua se licúan los ajos. Cuando las
mojarras están fritas, sin retirar del aceite se pone un poco del ajo licuado
por los dos lados y se retiran del aceite.

240 R157 49.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 12.3 grs

Antipasto Criollo
Ingredientes:
4 Ruedas de atún natural
20 Vainitas chinas
1 Coliflor mediana
1 Chayote mediano
10 Aceitunas rellenas
1 Diente de ajo
1 Poro
1 Pimiento verde
1/2 Cebolla mediana
2 Cucharadas grandes de aceite de oliva
Sal

Preparación:
El atún se sancocha y reserva. Se pican todos los ingredientes y en un
recipiente con el aceite se parte el atún, se añaden los ingredientes picados,
sal al gusto y se cocinan por media hora. Se sirve caliente.

Si usted es ama de casa y disfruta el placer

de cocinar, tenga siempre presente que
al bajar el consumo de los carbohidratos
está beneficiando a su familia.
 R158 5 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 1.3 grs

Sardina Capeada
Ingredientes:
2 Latas de sardinas entomatadas
1 Taza de chicharrón pulverizado 241
2 Huevos
2 Tazas de aceite vegetal

Preparación:
Se abre la lata, se escurre la salsa de tomate y se desecha. Las sardinas se pasan
por el chicharrón pulverizado y se reservan. Se separan los huevos, la clara se
bate a punto de turrón, se incorporan las yemas. Las sardinas se van incorporan-
do cuidadosamente para no despedazarlas y se van friendo una a una.

NOTA: Para lograr el punto de turrón, se baten las claras hasta que
esponjan y se secan relativamente. La clara no debe caer al levantar el
batidor. Si lo pide la receta, las yemas se añaden después de obtenido el
punto, mezclándose suavemente.

R159 11 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 2.7 grs

Nopales Rellenos
Ingredientes:
8 Nopales tiernos
4 Rebanadas de queso maduro (cero carbohidratos)
Sal al gusto

Preparación:
En un sartén con antiadherente precalentado, se asan los nopales por los
dos lados, cuando desaparezca el jugo se coloca el queso encima de uno y el
otro nopal se monta para que el queso los una.
 R160 27.7 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 6.9 grs

Chayotes Rellenos de Atún

Ingredientes:
2 Latas de atún en agua
242 1 Taza de mayonesa
4 Chayotes sin espinas
2 Litros de agua
Sal al gusto

Preparación:
En un recipiente se pone el agua a hervir, se depositan los chayotes y la sal
y se tapan, cuando se introduzca un cuchillo fácilmente en alguno de los
chayotes, se retiran del fuego y reservan. El atún previamente drenado se
mezcla con la mayonesa. Los chayotes se parten por mitad y se saca la pepa,
con una cuchara se retira un poco de pulpa y se revuelve con la mezcla del
atún, se rellenan nuevamente (si se desea se adornan con unas ramitas de
perejil). Se sirven 2 mitades por porción.

R161 15.3 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 3.8 grs

Picadillo Campirano
Ingredientes:
1 Kg. de carne de res molida
1 Taza de apio picado
2 Tomates en cuadritos
1/2 Cebolla finamente picada
2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
1 Diente de ajo finamente picado
2 Calabacitas italianas en cuadros
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
En un recipiente se pone el aceite a calentar, se agrega el ajo y se dora e inme-
diatamente se adiciona la cebolla, cuando esté cristalizada se incorpora la carne
se salpimienta al gusto, y antes de perder el jugo, se mezclan los demás ingre-
dientes y se dejan cocinar a fuego lento y tapado por espacio de 15 minutos.

R162 6.7 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 1.7 grs 243

Tortillas y Tacos Dorados

PASO # 1. Elaboración de tortillas
Ingredientes:
8 Claras de huevo
4 Yemas de huevo
2 Tazas de queso Cotija pulverizado
2 Cucharadas medianas de cremor tártaro
1 Taza de chicharrón de cerdo pulverizado

Preparación:
Se licúan perfectamente todos los ingredientes. Agregue el agua suficiente has-
ta que la mezcla quede con la consistencia adecuada (casi líquida). En un sar-
tén pequeño con antiadherente previamente calentado se esparce un cucharón
con esta mezcla, moviendo el sartén para que se distribuya de manera uniforme
y que quede lo más delgada posible; cuando se pueda desprender se da la vuelta
para terminarse de cocinar. Se obtienen de seis a ocho tortillas de cada mezcla.

NOTA: Esta mezcla también le servirá en la elaboración de sopes, gor-

ditas y hot cakes.

PASO # 2. Elaboración de tacos dorados

Ingredientes:
1/4 Kg. de carne de res para deshebrar o una pechuga de pollo
1 Taza de crema
1 Taza de lechuga picada
2 Tazas de aceite vegetal

Preparación:
Una vez cocida la carne o la pechuga se deshebra y se reserva. Se forman los
tacos y se doran en el aceite. Se sirven tres tacos por porción con crema y lechuga.
 R163 5.7 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 1.4 grs

Sardina en Mayonesa
Ingredientes:
3 Latas de sardinas en aceite
244 1 Taza de mayonesa
Salsa Tabasco
1/2 Cebolla finamente picada

Preparación:
Se abren las latas de sardina y se elimina el aceite. Se revuelve con la
mayonesa y la cebolla y se agregan algunas gotas de salsa al gusto. (Esta
pasta se puede acompañar con chicharrón de cerdo)

R164 1.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 0.3 grs

Pescado Empanizado
Ingredientes:
4 filetes grandes de Cazón
2 Tazas de chicharrón pulverizado
2 huevos
2 tazas de aceite
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Los filetes se lavan, se secan perfectamente y se salpimientan. Los huevos se
mezclan, los filetes se pasan por el huevo, posteriormente se revuelven en el
chicharrón y se fríen.
 R165 56.1 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 14 grs

Budín de Ejote
Ingredientes:
300 Grs. de ejotes tiernos cocidos y cortados en trozos
2 Tazas de chicharrón pulverizado 245
4 Rebanadas de jamón cero carbohidratos en cuadritos
1/2 Taza de crema
2 Cucharadas grandes de queso rallado
1 Cucharada mediana de mantequilla

Preparación:
En un molde refractario, previamente engrasado con mantequilla, se pone
una capa de ejotes bien escurridos se cubren con crema, jamón, queso y chicha-
rrón pulverizado. Repetir las capas hasta que se terminen los ingredientes. Se
mete al horno a temperatura alta por algunos minutos a que se dore un poco.

R166 11.7 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 2.9 grs

Acelga al Huevo
Ingredientes:
4 Tazas de acelgas picadas
1/2 Cebolla finamente picada
1 Diente de ajo picado
1 Cubo (cucharada) de consomé de pollo
1 Cucharada mediana de perejil picado
4 Huevos
4 Cucharadas medianas de crema
2 Cucharadas medianas de queso rallado
1 Taza de agua
Sal y pimienta
1 Cucharada chica de aceite vegetal.
 Preparación:
Las acelgas se depositan en un recipiente con un chorrito de agua, se
tapan y se ponen a cocinar al vapor (aproximadamente cinco minutos). En
un sartén al fuego se pone la cucharada de aceite, el ajo se dora un poco y se
agrega la cebolla, se adicionan las acelgas, el perejil, el consomé de pollo y la
taza de agua, se salpimienta al gusto y se incorpora el queso. Se revuelve
todo a quedar caliente. En un refractario se pone la mezcla y encima se colo-
can distribuidos los cuatro huevos crudos enteros, sobre cada uno se escurre
una cucharada de crema. Se tapa con papel aluminio y se mete al horno a
temperatura alta hasta que las claras estén blancas. Servir un huevo en cada
246 porción.

R167 31.5 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 7.9 grs

Col al Horno
Ingredientes:
1 Col mediana (500 grs.)
2 Cucharadas medianas de chicharrón de cerdo pulverizado
1 Taza de crema
1 Taza de queso rallado
30 Grs. de cacahuates salados
Sal y pimienta
Mantequilla
Agua

Preparación:
La col se pica en tiras y se lava bien. En un recipiente con agua, se cuece a
quedar crujiente y se adiciona sal y pimienta al gusto. Se pican finamente
los cacahuates y se revuelven con la crema y el chicharrón de cerdo. En un
refractario previamente untado con mantequilla se pone una capa de col y
encima la mezcla y el queso, se repite hasta terminar con los ingredientes.
Se mete al horno a alta temperatura por quince minutos.
 Los gramos de carbohidratos varían
R168 dependiendo del relleno que seleccione.

Tamales
PASO # 1. Elaboración de la masa
Ingredientes:
3/4 Taza de mantequilla, manteca vegetal o de puerco
8 Claras de huevo 247
4 Yemas de huevo
2 Tazas de queso Cotija pulverizado
2 Cucharadas medianas de cremor tártaro
2 Taza de chicharrón de cerdo pulverizado
1 Taza de agua
Ingrediente de su preferencia según la siguiente lista:
Para tamales de carne: Agregar 1/2 taza de chile colorado
Para tamales de rajas: Agregar chile verde o poblano previamente
tatemado y pelado
Para tamales dulces: Agregar un sobre de gelatina del sabor de su
preferencia sin carbohidratos (gelatina light).

Preparación:
Se licúan perfectamente todos los ingredientes, excepto el primero (mante-
quilla o manteca). Se coloca esta mezcla en un recipiente con tapa y se deja
reposar por un mínimo de 24 horas en el refrigerador. Se esponja la mante-
quilla o manteca a mano o con batidora y posteriormente se agrega la mez-
cla previamente reposada batiéndola hasta que esté totalmente incorporada.

PASO # 2. Preparación de rellenos

TAMALES DE CARNE
7.7 grs de carbohidratos / (7 porciones)
Carbohidratos por porción (tres tamales): 1.1 grs
Ingredientes:
1/2 Kg. de carne de res o de puerco para deshebrar
1 Litro de agua
1/2 Cebolla
1 Diente de ajo
Sal al gusto
1 Taza de chile colorado preparado
 Preparación:
Una vez cocida la carne en el litro de agua, se deshebra y se reserva el
caldo. Para preparar el chile, se licúa con el caldo reservado. Esta mezcla se
pone al fuego hasta que hierva, se agrega la carne deshebrada y se deja coci-
nar por unos minutos. Se preparan las hojas para tamal que pueden ser de
elote o de plátano, según su preferencia.

TAMALES DE RAJAS
8.4 grs de carbohidratos / (7 porciones)
Carbohidratos por porción (tres tamales): 1.2 grs
248
Ingredientes:
10 Chiles verdes o poblanos, previamente tatemados, pelados y
cortados en rajas
1 Kg. de queso bajo en carbohidratos rallado

TAMALES DULCES
FRESA: 11.9 grs de carbohidratos / (7 porciones)
Carbohidratos por porción (tres tamales): 1.7 grs
DURAZNO: 18.9 grs de carbohidratos / (7 porciones)
Carbohidratos por porción (tres tamales): 2.7 grs
PIÑA: 14.7 grs de carbohidratos / (7 porciones)
Carbohidratos por porción (tres tamales): 2.1 grs
Ingredientes:
200 Grs. de fresa o durazno o piña u otra fruta de su preferencia
8 Sobres de edulcorante
1 Taza de agua
1 Cucharadita de vinagre

Preparación:
Se lava y se pica la fruta en trozos pequeños y se pone al fuego con el
agua, el vinagre y los sobres de edulcorante hasta que espese. Se recomienda
revolver frecuentemente la mezcla.

Nota: Recuerde que los gramos de carbohidratos varían dependiendo

de la fruta que escoja para el relleno.

PASO # 3. Preparación del tamal

Se unta aproximadamente una cucharada sopera copeteada de la masa en
la hoja, se coloca el relleno en el centro y se dobla en forma de tamal.
Para cocer, se colocan los tamales dentro de una olla vaporera durante 45
minutos.
 R169 12.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 3.2 grs

Pan Eskiny
Ingredientes:
6 Claras de huevo
3 Yemas de huevo 249
1 Cucharada mediana de cremor tártaro (se consigue en la sección
de las esencias)
1 Sobre de edulcorante artificial
200 Grs. de requesón
2 Cucharadas medianas de mantequilla
1 Taza de chicharrón de cerdo pulverizado (opcional)
Sazonadores al gusto: ajo, cebolla, perejil, cilantro.

Preparación:
En un recipiente se ponen las claras, el tártaro y el edulcorante. Se baten a
punto de turrón hasta quedar muy espesas. Las yemas se revuelven con un
tenedor junto con el requesón, esta mezcla se añade a las claras y se incorpo-
ra cuidadosamente. Si escogió agregar algún sazonador, en este momento de
debe agregar. La mezcla se vierte en un molde con antiadherente para pan-
qué, untado con mantequilla. Se introduce al horno precalentado por espa-
cio de veinte minutos. Frío el pan se divide en ocho rebanadas. Se sirven dos
rebanadas con mantequilla por porción.

Preparación en Horno de Microondas: Se sigue el mismo procedimiento:

se vierte la mezcla en un recipiente para microondas y se cocina por espacio
de 10 a 12 minutos. Si desea una apariencia dorada del pan, deberá meter-
lo en un horno tostador por espacio de 4 minutos.

NOTA: Para lograr el punto de turrón, se baten las claras hasta que esponjan y se
secan relativamente. La clara no debe caer al levantar el batidor. Si lo pide la rece-
ta, las yemas se añaden después de obtenido el punto, mezclándose suavemente.
 R170 6 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 1.5 grs

Pan MetaliM
Ingredientes:
3 Claras de huevo
250 200 Grs. de requesón
2 Sobres de edulcorante
2 Yemas de huevo
1 Cucharadita de mantequilla
1 Cucharadita de cremor tártaro
Sazonadores al gusto: puede agregar vainilla, cocoa, canela u otro
sazonador de su agrado

Preparación:
En un recipiente con unas gotas de agua se baten las claras con el tártaro
y el edulcorante a punto de turrón. Las yemas y el requesón se baten hasta
dejar una masa uniforme y se revuelve con las claras a punto de turrón con
una espátula teniendo cuidado de no cortarlas. Si escogió agregar algún
sazonador, en este momento de debe agregar. En un molde con antiadheren-
te para pay, previamente untado con la mantequilla, se vacía la mezcla. Se
mete al horno por veinte minutos o hasta que tome un color dorado, o un
palillo salga completamente limpio. (Este pan MetaliM servirá para hacer
las tartaletas).

Preparación en Horno de Microondas: Se sigue el mismo procedimiento

y se vierte la mezcla en un recipiente para microondas y se cocina por espa-
cio de 10 a 12 minutos. Si desea una apariencia dorada del pan, deberá
meterlo en un horno tostador por espacio de 4 minutos.
Postres
 R171 17.8 grs de carbohidratos / (16 porciones)

Carbohidratos por porción: 1.1 grs

Pastel de Moka
Ingredientes:
2 Tazas de crema
252 1 Sobre de gelatina sin sabor cero carbohidratos
2 Cucharadas medianas de vainilla concentrada
1 Cucharada grande de café instantáneo
1 Pan MetaliM (R170)
5 Paquetes de edulcorante

Preparación:
El pan MetaliM se prepara como en la R170 y se deja listo. La crema con el
edulcorante, el café y la vainilla se baten con batidora eléctrica hasta quedar
espesa. En 1/2 taza de agua fría se ablanda la gelatina y se pone al fuego sin
dejar hervir, se enfría y se vierte en la crema y se revuelve muy bien. La mez-
cla se distribuye encima del pan MetaliM y se mete al refrigerador a cuajar.

R172 12.7 grs de carbohidratos / (8 porciones)

Carbohidratos por porción: 1.6 grs

Pastel de Queso
Ingredientes:
1 Taza de crema
1 1/2 Sobres de gelatina sin sabor cero carbohidratos
200 Grs. de queso doble crema
2 Huevos
2 Cucharadas grandes de extracto de vainilla
1/4 Limón y ralladura
5 Paquetes de edulcorante
1/2 Taza de agua
1 Cucharada mediana de mantequilla
Preparación:
En un recipiente ponga 1/2 taza de crema y el queso a fuego lento hasta que
se funda el mismo. En el agua ablande la gelatina y viértala en el recipiente
lentamente sin dejar de menear y sin dejar hervir. Retírela del fuego y déjala
enfriar. Los huevos se separan y las yemas con la vainilla, el edulcorante y el
jugo del limón así como la ralladura de la cáscara se revuelven con la mezcla
de crema. Las claras se baten y se les agrega 1/2 taza de crema suavizada con
un tenedor. Esta mezcla se agrega a la mezcla de crema y queso. Se vacía en
un molde untado con mantequilla y se mete al refrigerador.
253

R173 21.6 grs de carbohidratos / (8 porciones)

Carbohidratos por porción: 2.7 grs

Mousse de Café
Ingredientes:
5 Yemas de huevo
2 Claras de huevo
3 Cucharadas grandes de crema
3 Sobres de edulcorante artificial
1 Cucharada grande de café soluble descafeinado
1 Cucharada mediana de cocoa sin azúcar
1 Litro de agua

Preparación:
Se baten las yemas con un tenedor. Se ponen en un recipiente dos
cucharadas de crema a fuego lento, se agrega el café y no se deja hervir. Se
enfría y se agregan las yemas batidas previamente. La mezcla se vuelve a
poner a fuego lento hasta espesar un poco sin dejar hervir. Se saca del fuego,
se deja enfriar y se añade el edulcorante. La crema sobrante se bate muy
bien y se mezcla con la crema de café. En un molde se mete al congelador.
Las claras de huevo se baten a punto de turrón, con una cuchara se va
echando poco a poco en agua hirviendo, cuando se cocinan se retiran del
agua y sirven para adornar las porciones espolvoreadas con un poco de cocoa.

NOTA: Para lograr el punto de turrón, se baten las claras hasta que
esponjan y se secan relativamente. La clara no debe caer al levantar el
batidor. Si lo pide la receta, las yemas se añaden después de obtenido el
punto, mezclándose suavemente.
 R174 0 grs de carbohidratos / (8 porciones)

Carbohidratos por porción: 0 grs

Gelatina Mixta
Ingredientes:
1 Paquete de gelatina de cereza con edulcorante artificial
254 1 Paquete de gelatina de piña con edulcorante artificial
2 Litros de agua

Preparación:
Prepare el paquete de cereza como se indica en el envase, vacíe líquido a
la mitad del molde o los moldes que se utilicen. Meta al refrigerador a
endurecer un poco, sin dejar cuajar totalmente. El sobre de piña preparado y
dejado a enfriar se vacía en los moldes para llenarlos completamente y se
meten al refrigerador a cuajar.

R175 16 grs de carbohidratos / (8 porciones)

Carbohidratos por porción: 2 grs

Helado de Vainilla
Ingredientes:
2 Tazas de crema
1 Paquete de gelatina sin sabor
2 Tazas de agua
6 Sobres de edulcorante
2 Cucharadas grandes de extracto de vainilla

Preparación:
Ablandar la gelatina en un poco de agua fría. En un recipiente se pone
una taza de crema y una taza de agua a fuego lento bien mezcladas, sin
dejar de mover agregar la gelatina y el edulcorante. No dejar hervir. Se
guarda hasta que se enfría y se añade una taza de crema, una taza de agua
y la vainilla. Se mete al congelador. Cuando comience a cuajar, nuevamente
se bate con una batidora y se regresa al congelador.
 R176 11.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 2.8 grs

Fresas con Crema

Ingredientes:
4 Tazas de fresas frescas
4 Sobres de edulcorante 255
1 Taza de crema

Preparación:
Las fresas se lavan muy bien y se les quita el tallo. A la crema se adiciona
el edulcorante y se bate a suavizar, se revuelve muy bien con las fresas pre-
viamente picadas.

R177 18 grs de carbohidratos / (8 porciones)

Carbohidratos por porción: 2.2 grs

Helado de Chocolate
Ingredientes:
2 Tazas de crema
1 Paquete de gelatina sin sabor
1 Taza de agua
6 Sobres de edulcorante
2 Cucharadas grandes de cocoa sin azúcar

Preparación:
Ablandar la gelatina en un poco de agua fría. En un recipiente se pone
una taza de crema y una taza de agua a fuego lento bien mezcladas, sin
dejar de mover agregar la gelatina, y el edulcorante. No dejar hervir. Se
guarda a enfriar y se añade una taza de crema, una taza de agua y la cocoa
revolviendo muy bien. Se mete al congelador. Antes de cuajar nuevamente se
bate con la batidora y se regresa al congelador.
 R178 14 grs de carbohidratos / (18 porciones)

Carbohidratos por porción: 0.7 grs

Bocadillo de Chocolate
Ingredientes:
100 Grs. de queso doble crema
256 2 Cucharadas de mantequilla sin sal
2 Cucharadas grandes de cocoa sin azúcar
5 Sobres de edulcorante

Preparación:
Todos los ingredientes se revuelven muy bien en un tazón. Con una
cuchara pequeña se forman bolas, se envuelven en película de plástico y se
guardan en el refrigerador.

R179 15 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 3.7 grs

Tartaleta de Fresas
Ingredientes:
2 Tazas de fresas frescas
4 Sobres de edulcorante
1 Pan MetaliM (R170)
1 Cucharada grande de agua
2 Cucharadas grandes de crema
2 Cucharadas grandes de mantequilla

Preparación:
Las fresas limpias y sin tallo se parten y se ponen en un recipiente a fuego
lento, cuando suelte el hervor, se machacan y se retiran del fuego, cuando
esté fría se agrega 2 sobres de edulcorante. La mantequilla y 2 sobres de
edulcorante se mezclan con la crema muy bien para untarse sobre el pan
MetaliM. Enseguida se esparce la compota de fresas y se mete al refrigerador.
 R180 8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 2 grs

Tartaleta Arcoiris
Ingredientes:
1 Sobre de gelatina con edulcorante artificial (el sabor que guste)
1 Pan MetaliM (R170) 257
2 Cucharadas grandes de crema
2 Cucharadas medianas de mantequilla sin sal
2 Sobres de edulcorante

Preparación:
Se prepara la gelatina con una taza menos de agua, cuando esté tibia, se
vierte sobre el pan MetaliM, y se mete al refrigerador (la gelatina trasmina
el pan y cuaja en la parte de abajo). La crema, la mantequilla y los 2 sobres
de edulcorante se baten y se ponen en la superficie del pan base una vez que
esté cuajada la gelatina.

R181 9.6 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 2.4 grs

Panqué de Chocolate
Ingredientes:
1 Pan Eskiny (R169)
2 Cucharadas grandes de crema
100 Grs. de queso doble crema
2 Cucharaditas de cocoa sin azúcar
2 Sobres de edulcorante

Preparación:
Se prepara el pan Eskiny R169 y se deja enfriar. La crema y el queso se
mezclan hasta que se ablande el queso, se agrega la cocoa y el edulcorante y
se revuelve muy bien. Se distribuye sobre el pan especial frío y se mete al
refrigerador.
 R182 4.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 1.1 grs

Pan Francés
Ingredientes:
1 Pan Eskiny (R169)
258 2 Cucharadas grandes de mantequilla
2 Cucharaditas de canela en polvo
1 Sobre de edulcorante

Preparación:
El pan Eskiny (R169) se rebana. En un sartén se derrite la mantequilla.
Una a una las rebanadas se fríen en la mantequilla. Se espolvorea la canela
mezclada con el edulcorante al servir.

R183 12.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 3 grs

Compota de Fresa
Ingredientes:
4 Tazas de fresas frescas
4 Sobres de edulcorante
1 Taza de agua
1 Cucharada de gelatina de fresa con edulcorante artificial
1 Cucharadita de extracto de fresa

Preparación:
Las fresas se lavan muy bien y se les quita el tallo. En un recipiente se ponen
a fuego lento machacando a formar una pasta. El agua se pone a hervir y se
vierte la gelatina hasta disolver, se deja enfriar, se mete al refrigerador y se saca
antes de cuajar. A la pasta de fresas fría se agrega el extracto y el edulcorante se
revuelve con la gelatina espesada. Se mete al refrigerador.
 R184 12.6 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 3.1 grs

Panqué de Coco
Ingredientes:
1 Pan Eskiny (R169)
2 Cucharadas grandes de crema 259
100 Grs. de queso doble crema
2 Cucharaditas de cocoa sin azúcar
4 Paquetes de edulcorante
2 Cucharadas de coco rallado sin azúcar

Preparación:
Se prepara el pan Eskiny (R169) y se deja enfriar. La crema y el queso se
mezclan hasta que se ablande el queso, se agrega la cocoa y el edulcorante y
se revuelve muy bien. Se distribuye sobre el pan Eskiny frío y se espolvorea el
coco encima. Se mete al refrigerador.

R185 10.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 2.6 grs

Panqué de Crema
Ingredientes:
1 Pan Eskiny (R169)
2 Cucharadas grandes de crema
100 Grs. de queso doble crema
2 Sobres de edulcorante
1 Cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:
Se prepara el pan Eskiny (R169) y se deja enfriar. La crema y el queso se mez-
clan hasta que se ablande el queso, se agrega la vainilla, el edulcorante y se re-
vuelve muy bien. Se distribuye sobre el pan Eskiny frío y se mete al refrigerador.
 R186 22.8 grs de carbohidratos / (6 porciones)

Carbohidratos por porción: 3.8 grs

Sorbete de Limón
Ingredientes:
2 Tazas de crema
260 5 Sobres de edulcorante
1 Cucharada grande de ralladura de limón
4 Cucharadas grandes de jugo de limón

Preparación:
Revuelva la crema con el edulcorante hasta que se disuelva, guárdela en el
congelador y cuando apenas comience a endurecer, sáquela y añada la ralla-
dura y el jugo de limón y vuelva a batir. Congele de nuevo por dos horas,
sáquela, la vuelve a batir y está lista.

R187 30 grs de carbohidratos / (10 porciones)

Carbohidratos por porción: 3 grs

Pastel de Calabaza
Ingredientes:
1 Pan MetaliM (R170)
5 Sobres de edulcorante
1 Cucharada mediana de jengibre
1 Cucharada mediana de canela
Una pizca de sal
1 Cucharadita de nuez moscada
1 Cucharadita de corteza de nuez moscada
2 Tazas de calabaza cocida (auyama)
2 Huevos enteros
1 Taza de crema espesa
Preparación:
Mezcle el edulcorante, el jengibre, la canela, la sal, la nuez moscada y la
corteza de nuez moscada, añada la calabaza y mezcle todo. Bata los huevos,
añada la crema espesa y viértalo en el pan MetaliM y meta al horno por
espacio de 20 minutos.

R188 33.4 grs de carbohidratos / (8 porciones)

Carbohidratos por porción: 4.2 grs 261

Tiramisú
Ingredientes:
1 Pan Eskiny (R169)
2 Huevos
1/2 Taza de café instantáneo descafeinado frío
2 Cucharadas de extracto de vainilla
50 Grs. de queso doble crema
50 Grs. de mantequilla
2 Cucharadas de crema
6 Sobres de edulcorante
1 Cucharada de cocoa
100 Grs. de almendra
2 Cucharadas medianas de Marsala u Oporto

Preparación:
Se rebana el pan Eskiny en ocho porciones cada uno. La taza de café, dos
sobres de edulcorante, la vainilla y el vino se incorporan en un recipiente.
La almendra se remoja en agua caliente para desprender la piel y se pulveri-
za o se pica finamente. La mantequilla, la crema, las dos yemas de huevo y
el queso se ablandan y se mezclan. Las claras se baten con los dos sobres de
edulcorante y se integran a la pasta. Cuatro rebanadas de pan se acomodan
en un refractario, se bañan de manera uniforme con el preparado de café
(reservando para la otra capa), se esparce una porción de almendras, se
agrega la mitad de la pasta y se repite la acción. Por último se distribuye la
cocoa. Se guarda en el refrigerador por espacio de cuatro horas, (si el postre
se prepara un día antes es mucho mejor).
 R189 6 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 1.5 grs

Gelatina con Crema

Ingredientes:
2 Tazas de crema
262 1/2 Sobre de gelatina sin sabor
1/2 Sobre de gelatina de cereza con edulcorante artificial
2 Tazas de agua
2 Sobres de edulcorante

Preparación:
La gelatina de cereza se vierte en una taza de agua hirviendo hasta disol-
ver, se deja enfriar, y se vacía en un molde hasta la mitad y se mete al
refrigerador a cuajar. La crema se bate y se agrega el edulcorante. La gelati-
na sin sabor se ablanda en un poco de agua, la taza de agua se pone a
calentar y se agrega la gelatina sin sabor moviendo sin dejar hervir. Se retira
del fuego, se enfría y se mezcla con la crema y se vierte sobre la gelatina de
cereza hasta llenar el molde. Se mete al refrigerador hasta que cuaje.

R190 14 grs de carbohidratos / (20 porciones)

Carbohidratos por porción: 0.7 grs

Almendrados
Ingredientes:
1/2 Taza de almendras
1 Taza de coco rallado (sin endulzar)
1 Cucharada grande de extracto de vainilla
1 1/2 Cucharadas medianas de extracto de almendras
4 Sobres de edulcorante
Una pizca de sal
2 Claras de huevo
 Preparación:
Precaliente el horno, muela las almendras en la licuadora durante un mi-
nuto hasta que tenga la consistencia de la harina (procurar no hacer pasta)
En un recipiente ponga el coco y espolvoree la vainilla y el extracto de almen-
dras. Añada las almendras, mezcle, añada el edulcorante y la pizca de sal.
Bata las claras de huevo hasta que estén espesas, y mezcle el coco. Deje caer
algunas cucharadas en una bandeja de hornear dejando espacio para que se
extiendan y cuando tomen un color dorado están listos.

263
R191 40 grs de carbohidratos / (16 porciones)
Carbohidratos por porción: 2.5 grs

Pay de Queso con Chocolate

Ingredientes:
400 Grs. de queso crema
1 Taza de mantequilla
10 Paquetes de edulcorante artificial
1 Taza de crema
2 Cucharaditas de extracto de vainilla
1 Cucharadita de extracto de almendra
1 Cucharadita de café instantáneo descafeinado
1 Taza de almendras picadas y tostadas
2 Cucharaditas de cocoa sin azúcar

Preparación:
El queso y la mantequilla se baten hasta quedar perfectamente integradas
en una pasta cremosa. Se agrega la crema y el edulcorante y se mezclan muy
bien. Se añaden los saborizantes, las almendras picadas y la cocoa y se
revuelven. En un molde forrado con una servilleta de tela coloque la mezcla
y meta al refrigerador durante toda una noche. Sirva en rebanadas.

Si lo(a) invitan a un cumpleaños o reunión ofrezca

llevar el postre y prepárelo de las recetas que aquí se
muestran. Mucha gente se lo agradecerá, y no corre
el riesgo de claudicar. Por la comida no se preocupe
porque sin duda encontrará alimentos permitidos.
 R192 11 grs de carbohidratos / (10 porciones)

Carbohidratos por porción: 1.1 grs

Bocadillo de Nuez
Ingredientes:
50 Grs. de queso crema
264 3 Sobres de edulcorante
30 Grs. de nuez
2 Cucharadas grandes de crema
1 Cucharada mediana de mantequilla sin sal

Preparación:
Se disuelve el queso con la crema, el edulcorante y la mantequilla, cuando todo
esté integrado nuevamente se mete al refrigerador para que endurezca. Se pican
las nueces finamente y se ponen en un plato extendido, se toma un poco de la
mezcla, se van formando bolitas y se revuelcan en la nuez.

R193 13.6 grs de carbohidratos / (8 porciones)

Carbohidratos por porción: 1.7 grs

Pan con Mermelada

Ingredientes:
1 Pan Eskiny (R169)
100 Grs. de fresas
3 Sobres de edulcorante
1 Cucharada de mantequilla

Preparación:
Se lavan las fresas y se machacan. En un sartén se ponen las fresas y se
cocinan en su propio jugo, vigilando que no se peguen, (alrededor de cinco
minutos). Cuando estén frías se agrega el edulcorante. Se rebana el pan
Eskiny, en un recipiente se derrite la mantequilla y se doran por los dos
lados, al servirlos se unta la mermelada.
 R194 23.2 grs de carbohidratos / (8 porciones)

Carbohidratos por porción: 2.9 grs

Helado de Tres Colores

Ingredientes:
3 Tazas de crema
2 Cucharaditas de cocoa sin azúcar 265
1 Cucharada mediana de extracto de vainilla
2 Tazas de fresas picadas
3 Sobres de edulcorante artificial

Preparación:
La crema se bate con la batidora hasta que tenga consistencia, se agregan 3
sobres de edulcorante y se bate un poco más. Se divide por partes iguales en tres
recipientes. A uno de ellos se agrega la cocoa y se mezcla bien, se distribuye en
un molde y se mete al congelador por quince minutos. Otra parte de crema se
mezcla con la vainilla y se pone en el mismo molde al congelador por otros 15
minutos. Por último, una taza de fresas picadas se licúan y se agregan a la
otra porción de crema y se repite la operación dejándose en el congelador. La
taza sobrante de fresas picadas se licúa y se agregan dos sobres de edulcorante.
Se utiliza como adorno al servir.

R194 12 grs de carbohidratos / (8 porciones)

Carbohidratos por porción: 1.5 grs

Pay de Limón
Ingredientes:
1 Pan MetaliM (R170)
100 Grs. de queso crema
1 Cucharada grande de crema
1 Limón y raspadura
3 Sobres de edulcorante
 Preparación:
El queso crema se disuelve con la crema y el edulcorante, cuando esté to-
talmente ablandado, se pone la raspadura del limón, se mezcla todo y por
último el jugo de la mitad del limón y se esparce en el pan MetaliM, se mete
al refrigerador hasta que endurezca la pasta.

R196 88 grs de carbohidratos / (8 porciones)

266 Carbohidratos por porción: 11 grs

Pudín de Pera
Ingredientes:
1 Kg. de peras maduras
2 Cucharadas mediana de yogurt bajo en grasa
1 Cucharadita de jugo de limón
3 Sobres de edulcorante artificial
1 Sobre de gelatina sin azúcar
1 Taza de agua

Preparación:
Las peras se pelan y se quitan las semillas, los trozos se pasan por la licuadora
hasta hacer un puré. El yogurt se bate y se mezcla con el puré de pera, se agrega el
edulcorante. La gelatina se reblandece en un poco de agua fría y se pone a fuego
lento con el resto de agua hasta disolverse totalmente, mover y no dejar hervir. Se
deja enfriar y se mezcla muy bien con la crema de pera. Se coloca en un molde
para gelatina y se mete al refrigerador hasta cuajar.

Puede hacer la gelatina en el mismo molde

donde la va a cuajar, sólo tiene que disolver
el polvo con agua caliente en el mismo recipiente,
y con ésto se ahorra la lavada de trastes.
Snacks
 R197 0 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 0 grs

Alitas de Pollo Mantequilla

Ingredientes:
1 Kg. de alas de pollo
268 3 Cucharadas medianas de mantequilla
Sal

Preparación:
A las alas de pollo se les quita la punta y se parten en dos, las puntas se
desechan y el resto se salan y se fríen en la mantequilla a fuego lento en un
recipiente hondo hasta que tengan un color dorado.

R198 0 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 0 grs

Rollos de Jamón con Pollo

Ingredientes:
12 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos)
1 Pechuga de pollo cocida
Sal
Pimienta
2 Cucharadas medianas de mayonesa
1 Cucharadita de perejil picado

Preparación:
La pechuga previamente cocida se desmenuza, se agrega sal y pimienta al gusto,
se vierte la mayonesa y el perejil, se revuelve muy bien. La mezcla sirve para re-
llenar las rebanadas de jamón haciendo rollos. Se sirven tres rollos por porción.
 R199 0 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 0 grs

Jamoncinas
Ingredientes:
8 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos)
1 Cucharada grande de perejil en rama 269
8 Rebanadas de queso maduro (cero carbohidratos)

Preparación:
En un sartén con antiadherente previamente calentado, se colocan una a
una las rebanadas de jamón, al voltearse se pone una rebanada de queso y se
dobla de tal manera que el queso quede en medio del jamón. Se retiran del
fuego una vez ablandado el queso. Se sirven dos por porción adornadas con
ramitas de perejil.

R200 8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 2 grs

Salchichas Rellenas
Ingredientes:
8 Salchichas de pavo
250. Grs. de queso duro rallado
4 Tiras de tocino

Preparación:
Las salchichas se abren por la mitad (procurando que no se desprendan). El
queso se parte en tiras. El tocino se corta a lo largo. Se toma una salchicha, se
rellena con queso y se amarra con el tocino. Una vez terminadas, se pueden
hacer en un sartén, en el horno convencional o en el horno de microondas.
 R201 10 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 2.5 grs

Salchicha al Gratín
Ingredientes:
8 Salchichas de pavo
270 1/2 Col mediana
Sal y pimienta
2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
200 Grs. de queso maduro rallado

Preparación:
Las salchichas se parten a la mitad, se fríen en el aceite o se cocinan en
agua por espacio de diez minutos. La col se rebana para hacer tiras muy del-
gadas, se condimenta con sal y pimienta y se revuelve con las salchichas e
inmediatamente se retira del fuego, se les pone encima el queso y se meten al
horno a gratinar.

R202 8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 2 grs

Alas de Pollo Orientales

Ingredientes:
Alas de pollo
Salsa de soya
1 Sobre de edulcorante
1 Litro de agua

Preparación:
A las alas se les corta la punta y se deshecha. La parte que queda se divide
en dos por la coyuntura. En un recipiente con antiadherente, se ponen a
dorar. Cuando suelten toda la grasa se tira. Por separado se prepara la salsa
de soya con el edulcorante y antes de retirar las alas del fuego verter la mez-
cla, no dejar de mover unos minutos y retirarlas inmediatamente del fuego.
 R203 0 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 0 grs

Alas de Pollo a la Diabla

Ingredientes:
Alas de pollo
Salsa picante de botella 271
Sal

Preparación:
A las alas se les corta la punta y se deshecha. La parte que queda se divide
en dos por la coyuntura. En un recipiente con antiadherente se ponen a
dorar. Cuando suelten toda la grasa se tira. Por separado se prepara la salsa
picante y antes de retirar las alas del fuego verter la salsa al gusto y no dejar
de mover unos minutos.

R204 6 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 1.5 g

Alas de Pollo a la Mostaza

Ingredientes:
Alas de pollo
Mostaza
Aceite vegetal
Sal
Vinagre
Pimienta

Preparación:
A las alas se les corta la punta y se deshecha. La parte que queda se divide
en dos por la coyuntura. En un recipiente profundo se pone un poco de acei-
te y se fríe hasta tener un color dorado. Por separado se prepara la mostaza
con vinagre y pimienta y antes de retirar las alas del fuego verter la salsa al
gusto y no dejar de mover unos minutos. La ración es de 10 trozos.
 R205 0 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 0 grs

Alas de Pollo Crujientes

Ingredientes:
Alas de pollo
272 Aceite vegetal
Sal

Preparación:
A las alas se les corta la punta y se deshecha. La parte que queda se divide
en dos por la coyuntura. En un recipiente profundo se pone aceite y se fríen
hasta que queden tan crujientes como usted desee.

R206 0 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 0 grs

Duritos de Queso
Ingredientes:
Queso maduro rallado

Preparación:
En un sartén con antiadherente a fuego fuerte se distribuye una capa del-
gada de queso rallado. Con una espátula se va despegando alrededor.
Cuando revise la parte de abajo y tenga un color dorado, voltéelo unos mi-
nutos y sáquelo del sartén. Puede utilizarse también como guarnición de
otros platillos y es muy recomendado en cremas, o como galletas de queso.
 R207 0 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 0 grs

Dedos de Queso
Ingredientes:
Queso maduro
Huevo 273
Sal y pimienta
Chicharrón de puerco pulverizado
Aceite vegetal

Preparación:
El queso se corta en tiras gruesas de regular tamaño. El huevo se revuelve
con la sal y pimienta al gusto. Se mojan los trozos de queso y se pasan por el
chicharrón. En un sartén se fríen con un poco de aceite. (Esta acción es rá-
pida antes que se derrita el queso). Se sirven fríos.

R208 6 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 1.5 grs

Costillas Enchiladas
Ingredientes:
Costillar de puerco
Salsa de chiles secos
Aceite vegetal
Agua
Sal

Preparación:
El costillar se cuece en un recipiente con agua y sal. Cuando la carne está
blanda se saca y se cortan las costillas a quedar por piezas. Para hacer la
salsa: en agua se cuecen los chiles secos con un diente de ajo y un cuarto de
cebolla, una vez cocidos se muelen en la licuadora y se cuelan. Las costillas
se mojan en la salsa y se fríen.
 R209 6 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 1.5 grs

Costillas Orientales
Ingredientes:
Costillar de puerco
274 Sal
Salsa de soya
1 Sobre de edulcorante
Agua
Aceite vegetal

Preparación:
El costillar se cuece en un recipiente con agua y sal. Cuando la carne está
blanda se saca y se cortan las costillas a quedar por piezas. La salsa de soya
se prepara con el edulcorante (1/2 taza de salsa de soya por dos sobres). Se
untan con la salsa y se guardan en el refrigerador. Cuando se van a utilizar
se fríen en un sartén con un poco de aceite.

R210 0 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 0 grs

Jamón Relleno
Ingredientes:
Jamón (cero carbohidratos) en rebanadas
Queso duro (cero carbohidratos)
Huevo
Chicharrón pulverizado
Aceite

Preparación:
Se bate el huevo, se toma una raja de jamón, una raja de queso, se dobla
y se detiene con un palillo de dientes, se moja en el huevo, se revuelven en el
chicharrón pulverizado y se fríen.
 R211 9.6 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 2.4 grs

Plato Griego
Ingredientes:
Aceitunas negras
Queso feta 275
Queso maduro

Preparación:
En un plato se ponen cuadritos de queso maduro acompañados con
aceitunas negras. El queso feta se ablanda para que puedan mojarse en él
las aceitunas y el queso maduro. Porción: diez aceitunas y dos cucharadas
de queso feta.

Si vive solo y no tiene tiempo de

cocinar, llene su refrigerador y alacena de
carne para asar, pollos rostizados, quesos
duros, jamón y salchichas cero carbohidratos,
pepinos, tomates, lechuga, pescados
ahumados, latas de atún, sardinas, camarones,
frascos de salsa y aderezos, mayonesa,
mostaza, vinagre... un sinfín de productos
cero carbohidratos y de fácil preparación.
Recuerde que antes de comprar tiene
que analizar la etiqueta de contenido y
la tabla nutricional.
 COMENTARIOS
y algo más...
Reflexiones para simplificar el trabajo
276
Anote en el mismo momento los ingredientes que
se terminaron, así no olvidará nada en la compra
de la semana.

No sienta frustración. Si por alguna razón un día

no se cumplió a pie juntillas algún menú, ajuste
su cuenta de carbohidratos para compensar.

Invente recetas y anótelas, al poco tiempo domi-

nará el MÉTODO DE ALIMENTACIÓN MULTIDI-
MENSIONAL (MetaliM ) y se mantendrá en
forma por siempre.

Que nunca falte en su refrigerador gelatina de

sabor sin azúcar (cero carbohidratos); le ayuda-
rá a saciar la ansiedad.

Los pepinos y rábanos rallados son una varian-

te muy fresca y rápida.
 TABLA DE CONTENIDO DE
CARBOHIDRATOS EN ALGUNOS ALIMENTOS
(Por cada 100 gramos de porción comestible)

Vegetales
ALIMENTO CARBOHIDRATOS ALIMENTO CARBOHIDRATOS
ACEITUNA 1.0 CHILE CASCABEL SECO 37.4 277
ACELGA 2.9 CHILE CHILACA 7.3
ACHIOTE 55.5 CHILE CHIPOTLE SECO 46.7
AGUACATE 4.8 CHILE CHIPOTLE ADOBADO 4.5
AJO CRUDO 36.1 CHILE GUAJILLO SECO 36.9
(Un diente tiene sólo 0.9 carbohidratos) (Un chile tiene sólo 3.6 carbohidratos)
ALCACHOFA 9.4 CHILE JALAPEÑO 5.3
ALFALFA 4.8 CHILE JALAPEÑO EN ESCABECHE 1.8
APIO 1.3 EJOTE 2.4
BERENJENA 5.9 EJOTE EN LATA 28.5
BERRO 2.3 ELOTE 16.7
BETABEL 10.9 ELOTE COCIDO 27.0
BRÓCOLI 4.9 ESPÁRRAGOS 2.0
CAMOTE AMARILLO 28.3 ENDIVIAS 1.5
CAMOTE BLANCO 27.7 EPAZOTE 4.7
CALABAZA DE CASTILLA 7.1 ESPINACA 1.5
CALABAZA AMARILLA 2.6 FLOR DE CALABAZA 2.6
CALABACITA 3.6 FRITURAS DE PAPA 54 o MÁS
CATSUP DE TOMATE 14.8 HABA VERDE 13.0
CEBOLLINES 1.4 HABA COCIDA 20.6
CEBOLLA 6.9 HABA SECA 56.0
CILANTRO 4.7 HIERBABUENA 8.6
COL AGRIA 3.7 HONGOS DE 3.50 A 6.10
COL BLANCA 4.3 JENGIBRE 4.4
COL DE BRUSELAS 12.9 JUGO DE TOMATE 4.0
COL MORADA 5.1 JUGO DE VERDURAS 4.0
COLIFLOR 4.3 LECHUGA 2.8
COLINABO 4.8 NABO 4.1
CHAMPIÑÓN 4.5 NABO LARGO 3.3
CHAYOTE 8.5 NOPAL 5.5
CHÍCHARO 22.4 NOPAL COCIDO 10.7
CHILE ANCHO SECO 50.3 ORÉGANO 17.6
(Un chile tiene sólo 5 carbohidratos) PAPA AMARILLA 15.3
CHILE HABANERO 3.6 PAPA BLANCA 18.4
 PEPINO 2.4 RÁBANO LARGO 4.3
PEPINILLO 0.5 TÉ DE MANZANILLA 48.5
PEREJIL 10.9 TÉ DE HIERBABUENA 44.4
PIMIENTO 9.1 TOMATE 3.0
PORO 13.1 TOMATE VERDE 3.6
PURÉ DE TOMATE 7.5 VERDOLAGA 4.8
RÁBANO 1.5 ZANAHORIA 12.3

278
Granos y Leguminosas
ALIMENTO CARBOHIDRATOS ALIMENTO CARBOHIDRATOS
ALMENDRA 23.4 GALLETAS DE TRIGO 67.2
AJONJOLÍ 13.1 GARBANZO CRUDO 59.6
ARROZ 80.2 GRANOLA 69.8
ARROZ CON VERDURAS 78.7 HARINA DE SOYA 26.8
ARROZ COCIDO BLANCO 16.9 HARINA DESGRASADA DE SOYA 23.4
ATOLE DE ARROZ 74.7 HARINA INTEGRAL DE SOYA 18.9
ATOLE DE MAIZ 73.4 HARINA INTEGRAL DE TRIGO 73.4
CACAHUATE CRUDO 18.4 HARINA DE TRIGO 80.0
CACAHUATE SALADO 18.0 HARINA DE MAIZ 70.8
CACAHUATE TOSTADO 15.1 LECHE DE SOYA 51.7
CEREAL INFLADO DE ARROZ 86.8 LENTEJA 56.5
CEREAL INFLADO DE AVENA 79.3 MAIZ AMARILLO 69.5
CEREAL DE TRIGO 69.2 MAIZ BLANCO 73.9
CEREAL DE MAIZ 88.6 NUECES 4.0
ESPAGUETI-PASTAS 82.0 PALOMITAS DE MAIZ 11.3
FRIJOL BAYO 55.5 PAN INTEGRAL DE CENTENO 44.3
FRIJOL DE SOYA 38.4 PAN NEGRO DE CENTENO 56.4
FRIJOL GARBANCILLO 66.3 PASAS 66.0
FRIJOL NEGRO 55.6 PIMIENTA NEGRA MOLIDA 54.3
FRITURAS DE TRIGO 57.0 PIÑÓN 21.8
FRITURAS DE MAIZ 50 o MÁS SEMILLA DE CALABAZA 16.7

Recuerde que la cantidad de carbohidratos

mencionada es por cada 100 gr. de alimento.
 Frutas
ALIMENTO CARBOHIDRATOS ALIMENTO CARBOHIDRATOS
CEREZA FRESCA 9.6 MANDARINA 11.2
CIRUELA 17.8 MANGO ATAÚLFO 23.3
COCO 4.8 MANGO MANILA 9.4
DÁTIL FRESCO 27.3 MANZANA 13.6
DÁTIL SECO 70.0 MELÓN 6.2
DURAZNO AMARILLO 11.7 MEMBRILLO 12.0 279
FRESAS FRESCAS 5.2 NARANJA 8.8
GRANADA ROJA 13.7 NÉCTAR DE DURAZNO 14.4
GROSELLA FRESCA 1.1 NÉCTAR DE MANGO 14.7
GUAYABA 10.1 NÉCTAR DE MANZANA 15.1
HIGO FRESCO 11.9 PAPAYA 8.5
HIGO SECO 53.5 PERA 14.6
JÍCAMA 7.8 PIÑA 8.3
JUGO DE MANZANA 12.4 PLÁTANO TABASCO 21.1
JUGO DE NARANJA 10.9 PLÁTANO ROATAN 28.6
JUGO DE PIÑA 11.6 PLÁTANO DOMINICO 24.6
JUGO DE TORONJA 14.1 SANDÍA 3.5
JUGO DE UVA 14.1 TORONJA 7.7
LIMA 4.4 UVA BLANCA 16.1
LIMÓN 8.5 UVA NEGRA 15.5
MAMEY 17.7 ZARZAMORA CONGELADA 51.0

Huevos y Lácteos
ALIMENTO CARBOHIDRATOS ALIMENTO CARBOHIDRATOS
CREMA DE VACA 5.2 QUESO ASADERO 5.2
CREMA CHANTILLY 23.4 QUESO CABRALES 2.8
HUEVO BLANCO 0.6 QUESO CHESTER 6.9
(Un huevo tiene sólo 0.34 carbohidratos) QUESO CHIHUAHUA 3.6
HUEVO ROJO 1.2 QUESO COTIJA 2.5
LECHE DE VACA 6.0 QUESO FRESCO 1.9
LECHE DESCREMADA QUESO MANCHEGO 2.6
Y ULTRA/PASTEURIZADA 4.2 QUESO MOZZARELA 6.0
LECHE EN POLVO 38.0 QUESO OAXACA 4.2
LECHE CONDENSADA 56.0 REQUESON 1.4
QUESO GRUYERE 1.5 YOGURT DE 12 A 27
QUESO ROQUEFORT 0 YOGURT NATURAL 8.3
QUESO AÑEJO 2.1
 Embutidos
ALIMENTO CARBOHIDRATOS ALIMENTO CARBOHIDRATOS
CHORIZO DE 0 A 8.80 MORTADELA 5.6
JAMON COCIDO DE 0 A 2.30 SALCHICHA 6.9
JAMON DE PIERNA 1.1 SALCHICHA
JAMON PERNIL 1.3 FRANKFURT 3.0
JAMON HORNEADO 1.7 TOCINO 0

280 JAMON SERRANO 0

Carnes
ALIMENTO CARBOHIDRATOS ALIMENTO CARBOHIDRATOS
CARNE DE CERDO 0 HÍGADO DE RES 1.6
CARNE DE CONEJO 0 LENGUA DE RES 0.4
CARNE DE VACUNOS MUSLO DE POLLO 0
Y BOVINOS 0 NUGGET DE POLLO 2.2
CODORNIZ 0 PECHUGA DE POLLO 0
CONSOME EN CUBITOS O PIERNA DE POLLO 0
CONSOME EN POLVO 20.8 PATO 0
HÍGADO DE CARNERO 2.8 RIÑÓN DE RES 1.8
HÍGADO DE CERDO 1.8

Pescados y Mariscos
ALIMENTO CARBOHIDRATOS ALIMENTO CARBOHIDRATOS
ATÚN 0 PULPO 0
CAMARÓN 0 SARDINA EN ACEITE 0.9
LANGOSTA 0 SARDINA EN TOMATE 1.9
OSTIÓN 1.1 SARDINA CRUDA 0.6
PESCADOS 0

Aceites, Mayonesas y Aderezos

ALIMENTO CARBOHIDRATOS ALIMENTO CARBOHIDRATOS
ACEITE DE COCO 14.2 MANTEQUILLA 0
ACEITE DE OLIVA 0 MARGARINA 0
ACEITE VEGETAL 0 MAYONESA CON LIMÓN 6.9
LEVADURA 31.6 MAYONESA SIMPLE 2.2
 Dulces y Postres
ALIMENTO CARBOHIDRATOS ALIMENTO CARBOHIDRATOS
AZÚCAR 99.1 GELATINA SIN AZÚCAR 0
BARRA DE CACAHUATE, GRENETINA 0
COCO, AJONJOLÍ 55.6 HELADO DE 18 A 24
COCOA 51.1 MELAZA 69.6
CHOCOLATE 84.8 MERMELADAS DE 53 A 74.30
CHOCOLATE SIN AZÚCAR 36.2 MIEL DE ABEJA DE 67 A 99
281
DULCES DE 87 A 96.90 NIEVE DE LIMÓN 18
FLAN DE CAJA 98.2 NUEZ CON DULCE 48.5
GELATINA DE SABORES 91.5 PALANQUETA 67.2

Recuerde que la cantidad de carbohidratos

mencionada es por cada 100 gr. de alimento.

Bebidas y Licores
ALIMENTO CARBOHIDRATOS ALIMENTO CARBOHIDRATOS
AGUA MINERAL 0 GINEBRA 0.40
BEBIDA DE MANGO 11.7 KALÚA 64.0
BEBIDA DE PIÑA COLADA 11.2 LICORES 27.6
BEBIDA ENERGÉTICA 22.0 REFRESCOS DE FRUTAS 12.0
BEBIDA HIDRATANTE 7.0 RONES 0
CAFÉ 34.5 TÉ NEGRO 56.8
(Una taza tiene sólo 0.92 carbohidratos) TÉ DE CANELA 37.8
CAFÉ SOLUBLE 82.9 TEQUILA 0
COCA COLA 11.0 VERMOUTH 10.0
CERVEZA LIGHT 4.6 VINOS 1.1
CERVEZA REGULAR VINOS DULCES 13.0
(mediana) 13.1 VODKA 0
COGNAC 0.40 WHISKEY 0

Recuerde que la cantidad de carbohidratos

mencionada es por cada 100 ml. de alimento.

FUENTE: Instituto Nacional de Nutrición.

México, Seh-Lela Org. y USDA.
 E s importante tomar nota que estas cantidades
son por 100 gramos de porción comestible.
Estos valores pueden variar dependiendo de la zona
del alimento, su variedad, la composición química de
la tierra o las nuevas aplicaciones en su producción
industrial; sin embargo, la tabla contempla valores
internacionales. Para una consulta más amplia se
282 puede visitar la página www.nal.usda.gov del gobier-
no de los Estados Unidos de Norteamérica.

La más actualizada información sobre la composi-

ción alimenticia de algunos productos se puede leer en
las etiquetas de presentación. Ahí se indica la canti-
dad en gramos de carbohidratos que contiene una
determinada porción.

Si cuenta con la asesoría de un médico, deberá con-

sultarse qué productos de su región son bajos en car-
bohidratos o con bajo índice glucémico.

Puesto que la tabla se proporciona en gramos es

recomendable que aquellos alimentos o productos que
más se usan en su cocina puedan medirse en tazas o
cucharadas y para ello se deberá hacer de manera físi-
ca la prueba de la cantidad que corresponde a los
100 gramos.
Algunas tablas de conversión de utilidad en la
cocina para preparar recetas

MEDIDAS DE PESO (aproximadas)

Imperial Métrico
1/4 onza 7 gramos
1/2 onza 14 gramos
1 onza 28 gramos
2 onzas 56 gramos
4 onzas 115 gramos 283
8 onzas 230 gramos
12 onzas 345 gramos
1 libra (16 onzas) 454 gramos
2.2 libras 1 kilo

MEDIDAS DE VOLUMEN (aproximadas para cocinar)

Imperial Métrico
1/4 cucharadita 1 ml
1/2 cucharadita 2 ml
1 cucharadita 5 ml
3 cucharaditas = 1 cucharada = 1/2 onza 15 ml
2 cucharadas = 1/8 taza = 1 onza fluida 30 ml
4 cucharadas = 1/4 taza = 2 onzas fluidas 60 ml
6 cucharadas = 1/3 taza = 3 onzas fluidas 100 ml
8 cucharadas = 1/2 taza = 4 onzas fluidas 125 ml
12 cucharadas = 3/4 taza = 6 onzas fluidas 200 ml
16 cucharadas = 1 taza = 8 onzas fluidas 1/4 de litro (250 ml)
1 taza = 1/2 pinta 1/4 de litro (250 ml)
2 tazas = 1 pinta 1/2 litro (500 ml)
4 tazas = 1 cuarto 1 litro

MEDIDAS DE LONGITUD (aproximadas)

Imperial Métrico
1/4 pulgada 6 milímetros
1/2 pulgada 12 milímetros
1 pulgada 2.5 centímetros
1 pie 30 centímetros
39 pulgadas 1 metro
1 yarda 91.4 centímetros
 ÍNDICE DE MASA CORPORAL

Se conoce como índice de masa corporal al estado relacionado con la

relación músculo-grasa de la persona teniendo como elementos de medi-
ción su peso y estatura.

La fórmula para calcular el IMC es la siguiente:

IMC = PESO (en kilos) entre ALTURA AL CUADRADO (en metros)

Ejemplo: Una persona que pesa 66 kilogramos y mide 1.56 metros

284 tiene un Índice de Masa Corporal de:

1.56 al cuadrado = 2.4336

66 divididos entre 2.4336 = 27.12

IMC = 27.12

El IMC personal debe compararse con la tabla siguiente, para conocer

su estado de masa corporal actual.

TABLA DE INDICE DE MASA CORPORAL

Valor Valor
Mínimo Situación Nutricional Máximo
Deficiencia nutricional en 3er grado 16
16 Deficiencia nutricional en 2do grado 17
17 Deficiencia nutricional en 1er grado 18,5
18,5 Bajo peso 20
20 Normal 25
25 Sobrepeso 30
30 Obesidad en 1er grado 35
35 Obesidad en 2do grado 40
45 Obesidad en 3er grado

En nuestro ejemplo con un IMC de 27.12 se indica que la persona

tiene sobrepeso.
Tabla de Peso en Función de la Estatura y
Complexión

El peso óptimo para cada individuo que se indica en

la tabla anexa está tomando en cuenta un rango am-
plio para evitar cualquier tipo de apreciación errónea a
la hora de decidir cuántos kilos se deben perder. Su
meta debe ser de preferencia llegar al nivel superior de 285
tal banda. Y luego bajar un par de kilos más para con-
tar con tal cantidad de kilos de reserva que puede vol-
ver a ganar cuando llegue a sobrepasar eventualmente
su ración diaria de carbohidratos, y así siempre se
mantendrá en un peso excelente. Esta medida es im-
portante desde el punto de vista sicológico porque
cuando llegue a tal situación jamás volverá a preocu-
parse de un exceso esporádico. Una vez que llegue a su
límite superior debe volver a bajar ese par de kilos en
unos días sin prisa alguna.
Mujeres
Peso ideal en Kg.
Altura Complexión Complexión Complexión
Metros Delgada Mediana Robusta
Mín. Máx. Mín. Máx. Mín. Máx.
1.45 41 44 43 48 46 50
1.48 43 46 44 49 47 51
1.50 45.0 47.2 46.1 50.6 47.2 52.9
1.52 46.2 48.5 47.4 52.0 48.5 54.3
1.54 47.4 49.8 48.6 53.4 49.8 55.7
1.56 48.7 51.1 49.9 54.8 51.1 57.2
1.58 49.9 52.4 51.2 56.2 52.4 58.7
1.60 51.2 53.8 52.5 57.6 53.8 60.2
1.62 52.5 55.1 53.8 59.0 55.1 61.7
1.64 53.8 56.5 55.1 60.5 56.5 63.2
 Altura Peso ideal en Kg.
Metros Complexión Complexión Complexión
Delgada Mediana Robusta
1.66 55.1 57.9 56.5 62.0 57.9 64.8
1.68 56.4 59.3 57.9 63.5 59.3 66.3
1.70 57.8 60.7 59.2 65.0 60.7 67.9
1.72 59.2 62.1 60.6 66.6 62.1 69.5
1.74 60.6 63.6 62.1 68.1 63.6 71.1
286 1.76 62.0 65.0 63.5 69.7 65.0 72.8
1.78 63.4 66.5 65.0 71.3 66.5 74.5
1.80 64.8 68.0 66.4 72.9 68.0 76.1
1.82 66.2 69.6 67.9 74.5 69.6 77.8
1.84 67.7 71.1 69.4 76.2 71.1 79.6
1.86 69.2 72.7 70.9 77.8 72.7 81.3
1.88 70.7 74.2 72.5 79.5 74.2 83.1
1.90 72.2 75.8 74.0 81.2 75.8 84.8
1.92 73.7 77.4 75.6 82.9 77.4 86.6
1.94 75.3 79.0 77.2 84.7 79.0 88.4
1.96 76.8 80.7 78.8 86.4 80.7 90.3
1.98 78.4 82.3 80.4 88.2 82.3 92.1
2.00 80.0 84.0 82.0 90.0 84.0 94.0
2.02 81.6 85.7 83.6 91.8 85.7 95.9
2.04 83.2 87.4 85.3 93.6 87.4 97.8

• Mayor de 20 años

Hombres
Altura Peso ideal en Kg.
Metros Complexión Complexión Complexión
Delgada Mediana Robusta
Mín. Máx. Mín. Máx. Mín. Máx.
1.50 45.0 50.2 48.4 55.4 50.6 56.2
1.52 46.2 51.5 49.7 56.9 52.0 57.8
1.54 47.4 52.9 51.0 58.4 53.4 59.3
1.56 48.7 54.3 52.3 59.9 54.8 60.8
1.58 49.9 55.7 53.7 61.5 56.2 62.4
Altura Peso ideal en Kg.
Metros Complexión Complexión Complexión
Delgada Mediana Robusta
1.60 51.2 57.1 55.0 63.0 57.6 64.0
1.62 52.5 58.5 56.4 64.6 59.0 65.6
1.64 53.8 60.0 57.8 66.2 60.5 67.2
1.66 55.1 61.4 59.2 67.8 62.0 68.9
1.68 56.4 62.9 60.7 69.5 63.5 70.6
1.70 57.8 64.4 62.1 71.2 65.0 72.3 287
1.72 59.2 66.0 63.6 72.8 66.6 74.0
1.74 60.6 67.5 65.1 74.5 68.1 75.7
1.76 62.0 69.1 66.6 76.3 69.7 77.4
1.78 63.4 70.7 68.1 78.0 71.3 79.2
1.80 64.8 72.3 69.7 79.8 72.9 81.0
1.82 66.2 73.9 71.2 81.6 74.5 82.8
1.84 67.7 75.5 72.8 83.4 76.2 84.6
1.86 69.2 77.1 74.4 85.2 77.8 86.5
1.88 70.7 78.8 76.0 87.0 79.5 88.4
1.90 72.2 80.5 77.6 88.9 81.2 90.3
1.92 73.7 82.2 79.3 90.8 82.9 92.2
1.94 75.3 83.9 80.9 92.7 84.7 94.1
1.96 76.8 85.7 82.6 94.6 86.4 96.0
1.98 78.4 87.4 84.3 96.5 88.2 98.0
2.00 80.0 89.2 86.0 98.5 90.0 100.0
2.02 81.6 91.0 87.7 100.5 91.8 102.0
2.04 83.2 92.8 89.5 102.5 93.6 104.0
2.06 84.9 94.6 91.2 104.5 95.5 106.1
2.08 86.5 96.5 93.0 106.5 97.3 108.0

• Mayor de 20 años
 Recomendaciones finales
✦ El Método de Alimentación Multidimensional
(MetaliM ) es para recuperar el peso ideal, para man-
tenerse en el peso deseado o ambas situaciones. Usted
decide.
288
✦ El nivel o cantidad de gramos diarios de carbohidratos
que se requiere en lo individual depende de varios fac-
tores tal como su metabolismo, factores genéticos y el
nivel de actividad física que realiza. Si usted entiende este
aspecto – no tendrá ningún problema porque al mo-
nitorear su comportamiento con la ayuda de su balanza
– se podrá dar cuenta finalmente cuál es su margen de
tolerancia en cuanto la cantidad de carbohidratos diarios
que necesita sin que le afecte. Esto quiere decir que en
casos especiales habrá personas que tengan una toleran-
cia que sobrepase los 100 gramos al día, pero otras ten-
drán suficiente con 35-50 gramos.

✦ Si usted padece de diabetes es recomendable que con-

sulte a su médico especialista respecto a las recetas que
va a adoptar con el fin de no poner en riesgo su tra-
tamiento en el renglón de los alimentos que debe con-
sumir. De lo que no hay duda es que su nivel de glu-
cosa va a ser mucho más manejable.

✦ Si usted tiene antecedentes de diabetes, embarazo,

problemas hormonales, enfermedad en los riñones o
piedras, si está tomando diuréticos, si tiene anteceden-
tes de constipación aguda, hemorroides, enfermedad
de Crohn, colitis, colon irritable u otros problemas gas-
trointestinales es recomendable que consulte a su médi-
co respecto a las recetas y haga énfasis en aquellas que
se le indiquen. La variedad es tan amplia que no afec-
tará su propósito de bajar de peso.

✦ Es muy importante que adopte la costumbre de to-

mar espaciadamente ocho vasos de agua al día como mí-
nimo y si se excede es mucho mejor. Ocho vasos equi- 289
valen aproximadamente a dos litros.

✦ Siusted toma té o café debe saber que pierde agua en

la misma proporción y entonces debe tomar la misma
cantidad de agua extra para compensar.

✦ ESKINY tendrá pronto unas malteadas especiales con

muy bajo contenido de carbohidratos y alto contenido
de nutrientes. Su sabor será variado. Y usted no notará
la diferencia si las compara con las malteadas tradi-
cionales. Habrá de chocolate, vainilla, fresa y otros deli-
ciosos sabores. También habrá barras protéicas de bajo
contenido de carbohidratos y que podrán ser capaces
de sustituir un snack y eventualmente una comida.

✦ Los rábanos, el pepino, la lechuga y la pera son exce-

lentes para acompañar comidas de todo tipo por su ba-
jo contenido de carbohidratos y su bajo índice glucé-
mico. Sólo cuide la cantidad dependiendo de la fase en
que se encuentre.

✦ Durante las mañanas es preferible evitar las frutas

por su alto contenido de fructosa – ya que ello le hará
sentir hambre a media mañana al bajar su nivel de azú-
car en la sangre. Si no puede prescindir – entonces
 cómase una manzana o media manzana ya que ésta
tiene un bajo índice glucémico y además fibra.

✦ Si va a una fiesta – procure llevar su propio postre de

los permitidos como “regalo” y así usted no se verá for-
zado(a) a quedar fuera a la hora de los postres conven-
cionales.
290
✦ Cuando empiece a bajar de peso, inmediatamente
procure platicar de esto a medio mundo porque con ello
usted se verá forzado(a) sicológicamente a seguir con el
método MetaliM al estar constantemente cuestiona-
do(a) por las personas que lo(a) conocen sobre cómo va
su régimen nuevo de dieta. Y si se vuelve distribuidor(a)
de ESKINY entonces no le quedará más remedio que
seguir siendo el ejemplo para siempre, y si además gana
dinero entonces - ¡fabuloso!

✦ Por las mañanas coma primero los alimentos que

sean mayormente proteínas y después los que tengan
cualquier porción de carbohidratos con el fin de ate-
nuar el impacto de los mismos en cuanto el índice glu-
cémico global del desayuno. De esta manera el factor
glucémico general de todo lo que consuma será me-
nor. Ejemplo: primero coma los huevos y luego la fru-
ta. Y lo mismo puede aplicarse en cualquier otra comi-
da. Ejemplo: primero coma la carne y luego la lechuga.

✦ Cuando sienta que ha quebrantado su ritmo natural

de pérdida de peso porque ciertamente ha sucumbido
a determinado alimento o alimentos con carbohidra-
tos (o sospecha que ha comido algo con exceso de car-
bohidratos sin saberlo) que le ha hecho sobrepasar la
ración diaria permitida y ello, a su vez, le ha provocado
un estancamiento en su peso o incluso le ha hecho
subir y ya han transcurrido varios días sin poder reto-
mar el comportamiento descendente, es totalmente re-
comendable someterse de inmediato a un nuevo trata-
miento de choque para revertir cualquier tendencia
desagradable de ganancia de peso regresando a la fase
uno de 56 horas con puras proteínas. Aquí debe notar 291
de inmediato una reacción favorable como resultado.
Después, retome nuevamente la fase en la que estaba
originalmente con la cantidad de gramos de carbo-
hidratos permitida y continúe de manera normal.

IMPORTANTE PARA PERSONAS QUE

BAJAN DE PESO
✦ Tono muscular. Una de las mayores preocupaciones
cuando se baja de peso es la reafirmación del tono mus-
cular en zonas críticas como el abdomen, los brazos, el
cuello y la cara. Esto se logra muchas veces a través de ru-
tinas extenuantes de ejercicio, sobre todo si la elasticidad
de la piel es todavía adecuada dependiendo de las condi-
ciones particulares de la persona en cuestión y la edad.
Pero independientemente de las particularidades y el po-
sible ejercicio existe un compuesto precursor de Hormo-
na del Crecimiento que puede tener un efecto notable en
el tono muscular al bajar de peso sin necesidad de ejerci-
cio. Me refiero al Secretagogue 3X3 o K-28. Además, ac-
túa sobre el sistema inmunológico y tiende a revertir in-
numerables funciones o estados físicos que se van ate-
nuando o presentando en grado descendente con el paso
de los años como la vitalidad, la agudeza mental, la ca-
 pacidad de concentración, el deterioro de la piel, el vigor
sexual, la salud del cabello y su caída e incluso coadyuva
y acelera la misma pérdida de peso ya que revitaliza la ar-
monía de todos los órganos mayores como el hígado, res-
ponsable de procesar la glucosa en exceso de la sangre y
la conversión de grasa en glucosa cuando se requiere.
Existe incluso un libro - reporte totalmente gratis que ex-
292 plica todos sus beneficios en mayor detalle y que se pue-
de adquirir hablando al mismo teléfono de la contrapor-
tada de este libro o visitando el sitio www.biojoven.com.
Allí conocerá toda la argumentación científica y la expli-
cación de sus virtudes. Afortunadamente ya está dispo-
nible en Latinoamérica y se recomienda ampliamente
para experimentar un mayor grado de bienestar y resul-
tados más rápidos y visibles con el sistema MetaliM pa-
ra bajar de peso para siempre.

www.biojoven.com
Preguntas frecuentes y respuestas
sobre el método MetaliM
1.- Yo bajé sólo 2.350 kilos desde que empecé con
MetaliM hace una semana, ¿es eso normal?
Cada persona pierde peso a un ritmo diferente. Sin
embargo, una semana es realmente muy poco tiem-
po para determinar si el método está funcionando. Es 293
importante acompañar el método con el suplemento
COMPLEXO SINAI y el resto de los suplementos in-
dicados de acuerdo a la fase en que se encuentre. Este
método es un compromiso de por vida. La gran ma-
yoría de individuos pierde varios kilos desde la primera
semana, pero no hay nada de que alarmarse si usted no
ha perdido tantos kilos. Tenga paciencia y siga adelante.

2.- ¿Puedo tomar bebidas alcohólicas con

este método?
No es esencial que uno se aleje por completo de las
bebidas alcohólicas, pero hay que darse cuenta que hay
bebidas que contienen grandes cantidades de carbohi-
dratos y otras no. Por ejemplo en cada 100 ml de cer-
veza hay 13 gramos de carbohidratos, vodka 0, ron 0,
tequila 0, whiskey 0, ¡Kalúa 64! Se recomienda consi-
derarlo hasta la tercera fase y hacer uso moderado y en
cantidad pequeña de las bebidas que no están cargadas
de carbohidratos. Debe cuidar el no hacer cócteles con
mezclas de jarabes dulces de frutas porque entonces sí
estamos agregando muchos carbohidratos a nuestro or-
ganismo sin necesidad. Puede tomar licores fuertes co-
mo whiskey, ron, tequila o aguardientes porque no tie-
nen carbohidratos, considere que el alcohol es procesa-
do por su hígado y entonces lo pondrá a trabajar en
 otras funciones que no son esenciales. A aquellos que ya
se encuentran al final de su segunda fase del método no
les hará gran daño el tomarse eventualmente un vaso de
vino tinto, tequila, ron o cerveza light.

3.- ¿Tiene que ver la edad con los efectos

de este método?
294 No. Tiene que ver con el metabolismo y la química
particular de cada individuo. El metabolismo puede di-
ferir bastante afectando en alguna dosis el ritmo con que
este método hará finalmente su trabajo, pero el resulta-
do es siempre el mismo: bajar de peso hasta llegar al ni-
vel ideal y luego conservarse así para siempre.

4.- ¿Los jovencitos pueden adoptar

este método MetaliM ?
Por supuesto. Una alimentación equilibrada y sana es
vital para que una persona de cualquier edad dé su má-
ximo rendimiento. Hay jóvenes que pueden estar un
poco pasados de peso y deberían adoptar este método
con el mismo procedimiento. Y si un niño o joven se
mantiene delgado, pero come carbohidratos en exceso
no tenga ninguna duda que sus funciones cerebrales no
están siendo desarrolladas al máximo simplemente
porque su nutrición no es adecuada. Puede incluso ser
hiperactivo y tener periodos de mucha energía aparente
(¿y quién no – sobre todo cuando apenas se acaba de
comer un tre-mendo cóctel de carbohidratos como
podría ser un chocolate o un plato de cereal con azúcar
o una golosina con malvavisco azucarado?) seguido de
cambios de hu-mor que parecen inexplicables. Además,
está preparando el terreno para un posterior desequili-
brio que tarde o temprano se va a presentar irremedia-
blemente si se sigue con ese tipo de alimentación. Tome
en cuenta que la adicción a los carbohidratos se desar-
rolla normalmente de manera gradual y suele iniciarse
en la niñez o adolescencia. No hay peor pecado nutri-
cional que pensar que un niño o joven gordito es un ser
humano sano y feliz.

5.- Yo soy diabético, ¿puedo adoptar este método? 295

Definitivamente. Si usted tiene diabetes Tipo II,
este método puede ayudarle mucho para normalizar
su nivel de azúcar. La mayoría de las personas son
capaces incluso de dejar de seguir tomando las med-
icinas después de un cierto tiempo. Por favor no deje
el medicamento por su cuenta. Consulte a su médi-
co. Y si tiene diabetes Tipo I puede ayudar a regular
sus niveles de azúcar en la sangre todavía mejor. Siga
con las instrucciones que su doctor le dé sobre sus
medicamentos. Se le recomienda el chequeo diario de
sus niveles de azúcar, porque al empezar a consumir
menos carbohidratos puede bajar el nivel de glucosa,
y si toma pastillas para bajarla, puede causar que baje
demasiado. Si utiliza la insulina también, notará que
el método ayuda al cuerpo a usarla mejor. Así que,
sólo siga con su tratamiento médico, y cheque fre-
cuentemente como está el azúcar en la sangre, y esté
sensible a los signos de la glucosa baja, el sudor frío,
temblor y dolor de cabeza.

6.- ¿Y qué pasa con las calorías en este método?

Las calorías no es lo que más cuenta con MetaliM . Lo
que verdaderamente cuenta son los gramos de carbo-
hidratos y el Índice Glucémico de cada alimento con car-
bohidratos que consuma. Usted se debe volver un verda-
 dero detective para identificar la cantidad de los carbohi-
dratos en cada alimento. Su salud y la cantidad de años
que viva con calidad será el resultado directo de su lealtad
a este método. Procure siempre consumir alimentos de ba-
jo índice glucémico.

7.- ¿Puedo tomar leche con este método?

296 Sí, pero hasta que se encuentre en la cuarta fase y aún
así se debe consumir con moderación. Lo que puede
utilizar es crema y disfrutar de un delicioso café desca-
feinado con crema.

8.- ¿Debo consumir los suplementos recomendados

por el Método MetaliM para siempre?
No. Y la explicación es la siguiente: MetaliM es un
método de alimentación que está enfocado en una nu-
trición correcta para lograr un equilibrio metabólico
que deriva en la pérdida natural de peso y, sobre todo,
una buena salud. Los suplementos alimenticios men-
cionados en el método sirven como contrapeso ideal y
necesario para lograr un balance nutricional adecuado
y evitar así problemas de salud que se presentarían irre-
mediablemente en caso de no cuidar la ingestión del
espectro completo de la alimentación. Tome en cuenta
que en las primeras fases del método predominan las
proteínas en la alimentación y es absolutamente indis-
pensable complementar la alimentación con vitaminas,
minerales, micronutrientes, antioxidantes y fibras, mis-
mas que se proporcionan al organismo mediante los
suplementos alimenticios recomendados y que han si-
do desarrollados de manera especial para MetaliM .

A medida que se va incrementando la cantidad de car-

bohidratos en la secuencia progresiva de las cuatro fases
del método - es inevitable que se vayan adicionando mi-
cronutrientes en los alimentos permitidos (aún con car-
bohidratos), y en esa secuencia se puede aminorar el con-
sumo de los suplementos de MetaliM . Esto sucede nor-
malmente en la cuarta fase de mantenimiento del méto-
do. Sin embargo, debo de resaltar que hay infinidad de
personas que deciden continuar con el consumo de di- 297
chos suplementos porque les ayuda a reforzar su sen-
sación de equilibrio nutricional (vitaminas, minerales y
antioxidantes).

9.- Mi médico dice que no es bueno, ¿qué me dice

usted acerca del Método?
Sin querer ofender a su médico, le digo que mientras
se acompaña el método con los suplementos recomen-
dados, no hay riesgos de causar problemas de salud.
Yo, siendo médico tuve, al principio, la sensación que
no servía, hasta que lo probé. En 2 semanas perdí 4 ki-
los y más de 2 pulgadas de la cintura, además de sen-
tirme más activo y hasta estar más feliz día a día. Y yo
bajé esa cantidad de peso porque realmente no tenía
más de cuatro kilos de sobrepeso. ¿Sabe lo mejor? Ade-
más, como todo lo que quiero de carnes, mariscos, etc.
y no sufro nada de hambre como sucede con otros sis-
temas. Y si su doctor desea llamarme para platicar de
médico a médico, con mucho gusto me puede llamar
al teléfono 01 662 289 0831 en la ciudad de Hermosi-
llo, México y del extranjero marque 52 662 289 0831

10.- Tengo Hipertensión, ¿el Método me conviene?

Bueno, con la hipertensión, sólo tiene que cuidar de la
sal en sus comidas y evitar en lo posible el exceso de gra-
 sas de origen animal cuando llegue a la tercera fase del
Método pues si la consume en exceso habrá una ligera
tendencia de hipertensión o sea alta presión arterial.

11.- Llevo muchos años tratando de bajar sin éxito,

¿de veras sirve el Método?
Sí sirve, en algunos casos hay personas que bajan po-
298 co a poco, pero la tendencia siempre es bajar. Así que
aunque conozca a alguien que dice que en dos semanas
han perdido tantos kilos y usted sólo ha perdido medio
kilo, es porque su metabolismo es más lento. La manera
en que su cuerpo quema las grasas es más lento, y por
eso pierde menos peso. El punto no es cuánto se pierde,
sino si se pierde. Al seguir el método, poco a poco em-
pieza perder peso. Primero más rápido y en la tercera y
cuarta fase es más lento. No tiene que sentir el desáni-
mo, como cuando va en su automóvil y le rebasa uno
más veloz en la carretera. Usted también va a llegar a su
destino, no se desanime.

12.- Soy alérgico a varios alimentos sugeridos en el

libro, ¿me sirve el Método?
Bien, las alergias son cosa seria. Sin embargo, en el
libro y en el método hay las suficientes recetas de dis-
tintos contenidos como para escoger sabiamente infi-
nidad de ellas, evitando los alimentos que le pueden
causar una mala reacción.

13.- Vengo de una familia muy gorda, mis abuelos

lo fueron, y mis padres son gordos, y todos mis
hermanos y hermanas también lo son, ¿es posible
bajar de peso con este Método?
Muy buena pregunta. Salvo raras enfermedades que
causan la obesidad, el sobrepeso en las familias se debe
más que otra cosa a sus costumbres en la alimentación.
Hay síndromes que causan obesidad, pero no inducen
cambios en la energía, o cambios en el manejo de azú-
car, o cambios en la presión sanguínea. Fíjese usted
cuales han sido sus gustos, y es muy probable que su
familia se haya hecho adicta a consumir grandes canti-
dades de alimentos con carbohidratos. 299

14.- No puedo tomar pastillas, no me pasan,

¿qué me recomienda?
Con el accesorio Corta Pastillas se puede cortar el
COMPLEXO SINAI y así pasarlos sin problema.

15.- Trabajo en una panadería y no puedo dejar de

comer panecillos, y nos regalan de lo no vendido a
veces para llevar a casa, ¿cómo voy a hacer el Método?
Muy bien. Hay que saber, que el objetivo del método
es que el cuerpo deje de ser un quemador de las calorías
y se convierta en un organismo quemador de grasa. Lle-
var el método, tal y como está dicho, le quita a la gente
las ganas de comer todo lo que ve, y, especialmente los
carbohidratos, es decir, todo aquello que contiene hari-
na, féculas, almidones o azúcares, y aunque tarda unos
cuantos días en alcanzar este efecto, al llegar a ese punto,
puede caminar alrededor del pan y no tendrá absoluta-
mente nada de antojo para comerlo. Si deveras desea
adelgazar para siempre, entonces debe seguir fielmente
el método de acuerdo al libro y se llevará una gran sor-
presa porque su vida cambiará.
 16- Sufro de depresión, y eso me hace comer, y
luego me hace sentir mal, y busco comer nieve,
pasteles, tortas, y chocolates, ¿cómo voy a llevar
este método cuando el cuerpo me pide locamente
algo dulce?
Bien, pues para los que sufren así dése cuenta que el
libro tiene una gran cantidad de recetas demasiado ri-
300 cas y sanos postres también. Además, al iniciar el mé-
todo, uno come hasta 5 veces al día, y su cuerpo no
siente tanta hambre al comer así. A lo mejor le es difí-
cil pero al hacer el esfuerzo, se puede lograr controlar
el peso, que puede ser una de las varias razones por las
cuales usted se deprime con facilidad.

17.- Mi esposo(a) está gorda y es difícil cocinar para

los dos diferentes cosas, ¿qué debo hacer si a mí me
interesa el método, pero no a mi cónyuge?
Bueno, a lo mejor existe una falta de comunicación en-
tre ustedes dos. Muy poca gente obesa es realmente feliz
con su peso y su apariencia. Lo que pasa es que usual-
mente han tratado sin éxito de perder peso, y luego se
resignan al estar gordos, y pretenden ser felices para dejar
de pensar tanto en cuanto pesan. Creen que están en una
cárcel de la cual no hay salida, y muchos parecen estar
muy felices por fuera. Lo que hay que hacer es lo siguien-
te. De lo que comen, para usted, elimine poco a poco lo
que el libro dice que no debe de consumir, y tome sus
suplementos indicados en el método MetaliM . Des-
pués, de vez en cuando, presente a su marido o esposo un
platillo de las ricas recetas en el libro. Cuando vea, que se
come muy bien, y vea que usted ha perdido unos cuan-
tos kilitos creo que va a pensar diferente, porque usted se
va a convertir en un ejemplo. No se le ocurra, por favor,
utilizar ninguna palabra ofensiva. Recuerde que hay de-
masiados sistemas que no funcionan y es muy común
que alguien no crea en un método. Y además, recuerde
que los carbohidratos crean adicción.

18.- Tengo problemas de tiroides, ¿puedo utilizar el

método sin problemas? 301
Mientras toma el tratamiento médico, sea para au-
mentar o disminuir la actividad de la glándula tiroides,
y los niveles del hormona estén en el rango normal, el
método sí le sirve. No servirá mientras está en un esta-
do de descontrol hormonal. El método no es medica-
mento, sólo ayuda al cuerpo que no tiene bloqueos co-
mo cuando se tienen los síntomas del hipertiroidismo.
Primero se controla el problema tiroideo y luego se
utiliza el método.

19.- ¿Debo de tener algún cuidado especial con mi

salud antes de iniciar el método?
Sólo una cosa. Si antes realizaba mucho ejercicio, hay
que disminuirlo un poco ya que al adoptar el método
puede causar perdida de la masa muscular debido a que
al no haber consumo de carbohidratos, se busca la masa
muscular. Fuera de esto no hay otra cosa que le deba de
importar antes de iniciar el método.

20.- ¿Qué pasa si no bajo de peso tan rápido como

otras personas?
Son varias cosas. Primero si es usted mujer y no baja
tan rápido como el hombre es porque el hombre que-
ma más rápido la grasa, y lo natural para la mujer es te-
 ner más grasa que el hombre. También hay que notar
que las pérdidas representan un porcentaje del peso to-
tal. Alguien que pesa los 100 kilos y pierde 1% pierde
10 kilos, si usted pesa los 78 y pierde el MISMO 1%
sólo pierde casi los 8 kilos. Y no somos todos iguales,
algunos pierden solo el 0.5% de su peso por semana.
Lo importante no es que tan rápido se baja, sino obser-
302 var una bajada continua, lenta o no.

21.- Yo estoy en la etapa de la menopausia,

¿qué cuidado especial debo de tener?
Ninguna atención especial, notará que la mujer me-
nopáusica busca comer más, por los cambios hormo-
nales que existen, y por lo general, la menopáusica es
una mujer de mayor tamaño. Al adoptar el método,
también sería conveniente iniciar algún control hor-
monal, pregunte a su médico, y con eso, el manejo que
sugiere el método le ayudará a que su cuerpo no suba
de peso tanto, y pueda mantenerse en forma.

22.- Yo siempre he estado pasado de peso,

¿por qué debo de creer que este método sí funciona?
La razón número uno para tener sobre peso es comer
mucho. Nadie sube de peso sin comer en exceso y espe-
cialmente carbohidratos. Alguien que no come se mue-
re. El que come demasiado engorda. Y de lo que uno co-
me, lo principal que hace que el cuerpo almacene gran-
des cantidades de grasas son los carbohidratos que in-
cluye los azúcares en pan, pasteles, tortillas, harinas, re-
frescos y hasta arroz blanco y la papa. Consumir estos
alimentos en gran cantidad está bien si uno realiza el la-
bor de trabajar demasiado para quemar la energía exce-
dente. Lo triste es que uno come como para ser un atle-
ta de alto rendimiento y en realidad lleva una vida más
o menos sedentaria. Este método, le enseña al cuerpo a
quemar la grasa al no proveerle de energía fácil, y que no
quema los músculos, porque con esta nueva alimenta-
ción consumirá proteína en cantidad suficiente.

23.- Yo tengo problema de estreñimiento,

¿qué debo de hacer para no empeorar cuando 303
inicie el método?
Pregunte por el suplemento BASTARETO y consú-
malo varias veces al día, y empiece cuando menos tres
días antes de iniciar el método para dar a su cuerpo la
fibra necesaria para no padecer de su problema al ini-
ciar el método. También consuma al menos 10 vasos
de agua al día por 3 días seguidos antes del inicio. De
esta manera usted desalojará adecuadamente su sis-
tema digestivo y se preparará para cuando sobrevenga
el cambio de alimentación con el método MetaliM .

24.- Yo tengo alto el colesterol malo,

¿también puedo comer grasa desde el inicio?
En el método, la grasa y proteína que se consume se
quema. El método tiene alimentos ricos en grasa animal,
pero como no hay carbohidratos en lo que uno consume,
el cuerpo trabaja con la grasa y no la almacena, y no sube
su nivel de colesterol. De todas formas, sería mejor idea
analizar periódicamente sus niveles de colesterol en la san-
gre mientras esté con el método, para asegurarse usted
mismo que no suben sus niveles del colesterol. Si uno
provee al cuerpo la energía necesaria en la forma más fácil
- es decir, en forma de carbohidratos, y al mismo tiempo
se consume también grasa, entonces se quema la energía
fácil y se almacena la grasa. Sin energía fácil, se quema la
 grasa. Lo normal y en el 99% de los casos, lo usual es que
su nivel de colesterol malo se reduzca a sus niveles nor-
males en un plazo breve, que en promedio no es mayor a
un mes, si lleva adecuadamente el método.

25.- A mí me gusta mucho el chocolate,

¿lo debo de dejar?
304 Vale la pena notar, que muchas veces es lo que se
agrega al chocolate lo que lo hace tan malo para bajar
de peso. Los azúcares le dan al chocolate un índice glu-
cémico alto, es decir, hace que el chocolate agregue una
gran cantidad de azúcar a la sangre al consumirlo. Hay
chocolate sin azúcar (con endulzante artificial), y de esta
forma se evita el problema. Comprenda que al llevar el
método dan unas ganas locas de comer todo aquello que
nos gustaba antes por la adicción a los carbohidratos, pe-
ro al transformar el metabolismo en los primeros 10 - 20
días - automáticamente se deja de tener un gran deseo de
consumir chocolate. Hay que aguantar sólo unos días y
se dará cuenta que sus ganas disminuyen sin darse cuen-
ta y eso pasa seguido incluso en las primeras 40 - 72 ho-
ras de iniciar el método.

26.- ¿Qué hago si tengo una reunión social y

me dan comida con carbohidratos?
El truco está en consumir sólo aquello que sea ma-
yormente proteína: todo tipo de carnes, un poco de
verdura o ensalada sin aderezo (excepto vinagre o acei-
te de oliva y limón). Y esto hay en cualquier tipo de
platillo. Sólo hay que cuidar que las carnes no sean em-
panizadas y cuidar de no acompañarlas con arroz, pa-
pas o cualquier otro tipo de fécula, harina o almidón o
postre con azúcar que no sea artificial.
 27.- ¿Este método es igual que la dieta del
Doctor Atkins?
La dieta Atkins no inicia con 0 carbohidratos, y no en-
seña sobre el índice glucémico de los carbohidratos. El mé-
todo nuestro sí lo hace. El principio es el mismo, bajo en
carbohidratos, pero la técnica es muy diferente. Por eso
con MetaliM - los resultados son mucho mejores y más 305
duraderos y rápidos y sin peligro de desnutrición.
MetaliM es la combinación de los descubrimientos
científicos y métodos individuales de más de 35 doctores,
especialistas en esta corriente ligada al consumo moderado
de carbohidratos. El método MetaliM no es una dieta y
la de Atkins sí es una dieta. MetaliM es para toda la vida.

28.- A mí me gusta mucho el café, ¿qué puedo

hacer para que el método me funcione?
Hay argumentos sobre si el cafe sirve para bajar, o hace
subir o causa poco cambio en el peso. El método sugiere
el uso del tipo descafeinado. Realmente lo que uno tiene
que hacer, es primero no tomar su café con azúcar (sólo
con edulcorante artificial y crema si se desea). Reco-
mendación: Probar con cafe descafeinado diez o quince
días, y luego con el cafeinado por un periodo igual y ver
qué pasa. Personalmente, he tomado el tipo cafeinado y
he bajado bien de peso, sin estorbo ninguno. Todos so-
mos diferentes y cada quien tiene que probar qué es lo
que le cae bien a su organismo.

29.- No tengo tiempo para comer ni para preparar

comidas, tengo mucho trabajo y me cuesta mucho
trabajo seguir un régimen para bajar de peso,
¿qué me recomienda?
 Muchas personas están en su misma situación. Este
sistema es el más fácil de llevar porque sus requeri-
mientos son poco exigentes. Los suplementos alimen-
ticios (paquete de regulación metabólica) se pueden te-
ner en cualquier parte y mi sugerencia es que tenga un
juego en su oficina y otro en su casa y los consuma de-
pendiendo de la hora y el lugar donde se encuentra.
306
Alimentación: Usted no necesita preparar nada. Bas-
ta con que se haga de suficientes provisiones básicas
para una semana o dos cada vez que vaya al supermer-
cado o tienda prestando atención a algunos de los ali-
mentos permitidos y procure tener a la mano algunos
de ellos ya que son muy fáciles de tener en la oficina o
en cualquier lugar. Ejemplo: carne seca, chicharrón de
puerco, latas de salchichas, latas de sardina, spam, ja-
món endiablado, etcétera y de esa manera los puede
consumir cuando sienta hambre. Y si tiene refrigerador
en su oficina puede tener carnes frías, queso maduro,
gelatinas con edulcorante artificial, etcétera. Usted de-
be tener la conciencia de que MetaliM es sumamen-
te sencillo de usar y que sus resultados son infalibles,
pero debe darse cuenta que si no sigue el método no pa-
sará absolutamente nada y lo más seguro es que usted se
esté auto saboteando. Recuerde que la salud es vital y us-
ted no tardará en tener un trastorno serio si no recapa-
cita. No hay nada más cómodo que MetaliM y eso le
debe de servir de aliciente. Usted no es la única persona
con esta situación en su vida, pero la inmensa mayoría
ha decidido seguir el método por su gran versatilidad.
¡Usted tiene la palabra! Estamos para ayudarle.
 30.- Quiero adelgazar con urgencia, pero siento una
gran preocupación porque he visto cómo otras
personas que bajan de peso terminan con piel que les
cuelga en la cara y en otras partes del cuerpo, y eso me
desanima mucho, ¿qué opina sobre ésto?
Hay tres razones por las cuales puede suceder algo de
lo que usted dice: 1.- Usted no consume suficientes
proteínas cuando adelgaza (las proteínas son las que 307
producen las células de los músculos y la piel), 2.- Tie-
ne tanto exceso de peso por tanto tiempo que es impo-
sible que no exista aunque sea una cierta porción de
piel que no alcanza a reacomodarse y entonces se pre-
senta una ligera cantidad de piel que tiende a sobrar,
3.- La edad que tiene es más de 60 - 65 años y por lo
tanto la elasticidad de la piel ha perdido ya algunas de
sus propiedades de la juventud. En el primer caso - us-
ted evitará cualquier efecto de esta naturaleza con este
método porque su alimentación es rica en proteínas a
diferencia de otros sistemas. En cuanto al segundo y
tercer caso - al llevar el método MetaliM reducirá de
manera dramática el efecto porque someterá a su or-
ganismo a un régimen intenso de nutrición a base de
proteínas y ello significa que su piel y sus músculos se
revitalizarán y de esa manera recuperará gran parte de
su elasticidad. Y aún que exista una pequeña posibili-
dad en esta dirección, por favor no permita que la va-
nidad le gane y sacrifique su salud. ¡La salud tiene prio-
ridad! Lo demás tiene muchas soluciones.
 Las razones del posible
estancamiento de peso
Y PARA AQUELLOS QUE EMPEZARON A BA-
JAR Y LUEGO LLEGO EL MOMENTO EN QUE
SE ESTABILIZARON Y NO SABEN POR QUÉ:

Hay personas que parecen tener cierta resistencia

308 biológica a perder peso con este método, pero casi
siempre hay una razón. Veamos algunas de las causas
más comunes.

Primero, uno debe entender qué significa realmente

un estancamiento en tanto pérdida de peso. Si usted
ha permanecido sin cambios por cuatro semanas o más
siguiendo el método al pie de la letra habría que em-
pezar a pensar en dicha posibilidad. Y esto quiere decir
que no se han registrado cambios ni en peso ni en re-
ducción de medidas. Si eso es a lo que se refiere, en-
tonces sí estamos hablando de un estancamiento. Y si
ya han pasado cuatro semanas pero usted sí ha perdi-
do centímetros, pero no kilos, entonces no hay estan-
camiento todavía. ¡Sea paciente!

Antes de que se alarme y haga cambios al método o

se atreva a lo imperdonable: renunciar, es importante
revisar lo que está comiendo, cuándo está comiendo y
cuánto está comiendo.

Usted necesita ser brutalmente honesto consigo

mismo. ¿Se está engañando solo aunque sea un po-
quito? ¿Toma nota de cada uno de los gramos de car-
bohidratos que entran a su boca? ¿Está seguro?
 Para aquellos que verdaderamente tienen un metabo-
lismo que se resiste, incluso una pequeña diferencia en
carbohidratos puede causar un estancamiento en la
pérdida de peso. Por eso es importante que lleve una
especie de diario registrando lo que come, al menos
por dos semanas. Puede sorprenderse de la cantidad
que finalmente está consumiendo.
309
Si está seguro que no se está engañando y está to-
mando en consideración incluso aquellos carbohidra-
tos “escondidos” como por ejemplo los que se encuen-
tran en la carne de hígado, huevos (0.6 carbohidratos
por cada huevo), etcétera, entonces analice su con-
sumo de agua. ¿Está tomando cuando menos 8 vasos
de agua al día de manera espaciada? ¿Sabía usted que
es recomendable tomar incluso más de los ocho vasos
y hay quienes llegan hasta doce vasos convencionales
porque ello les significa innumerables beneficios? Y no
quiero decir café, té, soda de dieta, o cualquier otro lí-
quido que no contribuya a hidratarlo y desintoxicar su
organismo. Usted puede tomar otros líquidos, pero re-
cuerde que no cuentan en su consumo porque si tie-
nen cafeína tiene que descontar dicha cantidad del
total de agua que haya consumido en el día ya que su
efecto es diurético.

Elementos con carbohidratos “escondidos”

que dan “cuerpo” a algunos alimentos
Sea cauto con estos elementos que suelen encontrarse
en endulzantes artificiales, combinaciones de fibra, be-
bidas de frutas sin azúcar, gelatinas sin azúcar y otros
 productos que vienen en forma de polvo. Este elemen-
to “de relleno” comúnmente es maltodextrina, dextrosa,
o sólidos de jarabe de maíz, todos ellos elaborados me-
diante la manipulación del almidón. Todos estos adi-
tivos son carbohidratos y deben ser añadidos a la cuen-
ta. De hecho, estos tres elementos tienen el mismo
Índice Glucémico que la glucosa.
310
Si usted está consumiendo menos de 20 gramos de
carbohidratos al día, está tomando suficiente agua, no se
está engañando a sí mismo y está contando hasta aque-
llos gramos que están medio “escondidos”, entonces está
bien. En este caso hay que buscar en otro lado la causa
del problema.

Hay algunos alimentos que pueden interferir y tam-

bién algunos ingredientes “peligrosos”. Algunos indi-
viduos son incluso alérgicos a los aditivos y otros sim-
plemente se quedan estancados en su peso. Estos son
algunos ejemplos:

Ácido cítrico (sodas de dieta y algunos

postres dietéticos)
Aspartamo (refrescos de dieta)
Queso fresco
Sal
Nueces, cacahuates, almendras
Cafeína
Alcohol de azúcar y derivados (sorbitol, malitol, etc.)
Queso Cottage
Bebidas alcohólicas
 Goma de mascar sin azúcar
Jarabe o pastillas para la tos
Dulces herbales
Medicinas con azúcar para disfrazar el mal sabor

Elimine o limite severamente uno por uno de estos

ejemplos por un mínimo de una semana y observe el
resultado. Si empieza a perder de peso de nuevo, 311
entonces quiere decir que ha encontrado al culpable.

Calorías
Las calorías no son determinantes con este método, pe-
ro sí puede llegar el momento en que haya tal exceso que
sí tengan impacto en su objetivo al llegar a cierto peso.
Una regla para determinar cuántas calorías diarias son
permisibles para mantener el peso actual es la siguiente:

Calorías = su peso en kilos X 2.3 X 10

Y para saber cuántas calorías quema mediante la

actividad física, valórese en la siguiente escala:
Si es totalmente sedentario, califíquese con un 3.
Si es moderadamente activo, califíquese con un 5.
Si es muy activo, califíquese con un 7.

El número que eligió multiplíquelo por 100 y súmelo

al resultado de la fórmula de arriba. Por ejemplo, si usted
pesa 80 kilos, ello quiere decir que usted consume en
reposo 1,840 calorías. Pero si es sedentario agregue 300
(esto es, 3 veces 100) a 1,840 para obtener un total de
2,140 calorías por día. Tenga presente que es un cálculo
aproximado y las cifras para los hombres y mujeres di-
fieren pues los hombres tienden a tener músculos más
 activos y demandantes de energía. Para bajar de peso
reduzca la cantidad diaria ligeramente. Por ejemplo 200
calorías. Si desea bajar más rápido reduzca 300 calorías,
pero no vaya más lejos de 300 calorías. Y a medida que
baja de peso recuerde que va a necesitar cada vez menos
calorías. Esta es la razón por la cual el descenso se vuelve
más difícil cuando se está más cerca del peso ideal.
312
Los Suplementos Alimenticios
Equilibradores de la Nutrición
Una de las razones más frecuentes del estancamiento es
pasar por alto el consumo de los suplementos alimenticios
que van en paralelo con este método. Los micronutrientes
actúan de tal forma que reducen considerablemente las
“ganas de comer carbohidratos”. Otros le ayudan a utilizar
su glucosa más eficientemente sin aumentar sus niveles de
insulina. Y otros crean una sensación de saciedad que dis-
minuye el apetito.

Problemas de Tiroides
Algunas personas tiene problemas de Tiroides y ello
dificulta en grado extremo la pérdida de peso. Si este es
el caso habría que considerar un tratamiento hormonal.

Mito Relativo a Mujeres

Hay quien piensa que el periodo menstrual afecta el des-
censo de peso. Esto no es cierto. Lo que sí puede afectar es
el estado de ánimo y orillar a la persona a cometer un “pe-
cadillo” consumiendo algún antojo con carbohidratos pa-
ra provocar una inyección de Serotonina – la hormona del
placer que a su vez es suministrada por el cerebro cuando
hay un incremento súbito de insulina en la sangre.

Pruebe un Día sin Carbohidratos

De vez en cuando pruebe algo totalmente distinto. Por
ejemplo sométase de nuevo a un día completo con cero
carbohidratos y por otro lado consumiendo 1,000 – 1,200 313
calorías de proteínas y grasa. Y esto puede ser más de 24
horas seguidas si incluye una noche antes y una después.
Tome una cucharada de aceite de oliva cada cuatro horas.
O no coma absolutamente nada, excepto su ración de
agua recomendada. Sí, es drástico, pero es sólo un día. ¡Va-
le la pena si recupera su tendencia de pérdida de peso!

La Peor Dieta
Probablemente la peor dieta que existe es la recomenda-
da por la USDA y que tiene que ver con la restricción pura
de calorías y ejercicio moderado. Esta dieta se enfoca en un
alto nivel de carbohidratos y un nivel moderado de grasa.
Conclusión: si usted está pasado de peso tendrá muchas di-
ficultades para mejorar su situación actual con este tipo de
dieta. Y lo más importante: no contribuye significativa-
mente a reducir los niveles de colesterol y puede incluso
provocar que su nivel de “mal colesterol” se incremente.

IMPORTANTE: Si usted no baja de peso con la ve-

locidad prevista o simplemente se “detiene” en su peso,
no se complique: usted debe disminuir su consumo de
carbohidratos.
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 Todos los Derechos Reservados®√
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