FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS

NATURALES

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

MATERIA:

DISEÑO EXPERIMENTAL

TEMA:

Elaboración un snack de dulce a base del tubérculo de Jícama

I
(Smallanthus sonchifolius), con endulzante (sacarosa), a diferentes
N a través del método de deshidratación en la
temperaturas y tiempo
T de Cotopaxi en la carrera de ingeniería
Universidad Técnica
Agroindustrial en el E
periodo Octubre 2017-Febrero2018”
G
INTEGRANTES:

 ERIKA BELTRAN
 MAGALY COLA
 TANIA MESIAS
 CRISTINA OROZCO
 WALTER SISALEMA
 LUCIA TIPAN

CICLO: QUINTO

DOCENTE

Ing. ANA MARICELA TRÁVEZ CATELLANO .Mg

FECHA:

12/01/2018

LATACUNGA-COTOPAXI-ECUADOR

1
2.4. DISEÑO EXPERIMENTAL

En el presente diseño que se va utilizar en la investigación es un diseño de bloques

completamente al azar con arreglo Factorial de dos factores A*B con dos replicas .Cada
unidad experimental deberá tener un tamaño de 50 gramos con 2 tratamientos 2
repeticiones y 8 unidades experimentales.

2.4.1. FACTORES DE ESTUDIO

Los factores de estudio a experimentar son tiempo y temperatura

Tabla N º 4

FACTOR A: tiempo

FACTOR NIVELES
TIEMPO A1:08H00
A2:24H00
Factor B: temperatura

FACTOR NIVELES
TEMPERATURA B1:80°C
B2:60°C

Elaborado por: Beltrán E. Cola M. Orozco C. Mesias T. Sisalema W. Tipán L.

Organolépticas

 Sabor
 Color
 Textura
 Olor

FACTORES.

Tabla N º 5

FACTORES DE SIMBOLOGÍA DESCRIPCIÓN

ESTUDIO
FACTOR A: TIEMPO A1 08H00
A2 24H00
FACTOR B: B1 80°C
TEMPERATURA B2 60°C
Elaborado por: Beltrán E. Cola M. Orozco C. Mesias T. Sisalema W. Tipán L.

2
2.4.2. TRATAMIENTOS DE ESTUDIO

Se evaluaron 4 tratamientos con 2 repeticiones dando un total de 8 tratamientos.

Tabla N º 6

NÚMERO TRATAMIENTOS DESCRIPCIÓN

T1 A1B1 08H00 – 80ªC
T2 A1B2 08H00 – 60ªC
T3 A2B1 24H00 – 80ªC
T4 A2B2 24H00- 60ªC
Elaborado por: Beltrán E. Cola M. Orozco C. Mesias T. Sisalema W. Tipán L.

N° Tratamiento R1 R2
T1 A1B1 A1B1
T2 A1B2 A1B2
T3 A2B1 A2B1
T4 A2B2 A2B2
TOTAL 8 CASOS
Elaborado por: Beltrán E. Cola M. Orozco C. Mesias T. Sisalema W. Tipán L.

2.4.3. ANÁLISIS ESTADÍSTICOS

Tabla N º 7

FUENTE DE VARIACIÓN GRADOS DE LIBERTAD

TOTAL 7

TRATAMIENTO 4

FACTOR A 1

FACTOR B 1

INTERACION AXB 1

ERROR EXPERIMENTAL 3
Elaborado por: Beltrán E. Cola M. Orozco C. Mesias T. Sisalema W. Tipán L.

3
Parte de lucy

4
2.5.5 BALANCE DE MATERIA

Balance del pelado

Materia Prima PELADO (2.6 kg) pelado 36,

(Jícama) 6%
4 kg (JICAMA)
(2.3kg) snack de
sacarosa (1kg) jícama 57.5 %

A= B
4 kg 2.3kg
2.6kg x
X= 1.50%
𝑔.𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠 𝑑𝑒𝑠𝑖ℎ𝑖𝑑𝑟𝑎𝑡𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛
Rendimiento = 𝑔.𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠 𝑚𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎 𝑝𝑟𝑖𝑚𝑎 𝑥 100

2.3 𝑔𝑟
Rendimiento = 4 𝑔𝑟 𝑥 100

Rendimiento= 57.5%
Balance de deshidratación

Pelado de jícama JICAMA Rodajas de jícama

(Jícama) (1.4kg)
DESHIDRATADA
1.6 kg (2.3kg)
11.- CAPITULO III (deshidratados)
snack de jícama 50%
2.6kg 2.3kg
1.4kg x
X= 1.24%

𝑔.𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠 𝑟𝑜𝑑𝑎𝑗𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑗𝑖𝑐𝑎𝑚𝑎

Rendimiento = 𝑔.𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑝𝑒𝑙𝑎𝑑𝑜 𝑑𝑒 𝑗𝑖𝑐𝑎𝑚𝑎 𝑥 100

2.3𝑔𝑟
Rendimiento =2.6 𝑔𝑟 𝑥 100

Rendimiento= 88.46 %

5
 CAPITULO III

3.- RESULTADOS Y DISCUSION

3.1 CUADRO DE ANALISIS ADEVAS

HUMEDAD

F de V gl SC CM Fc Ft
5% 1%
Totales 7 1,78
Repeticiones 1 0,65 0,65 4,59 6,61 16,26
Tratamientos 4 1,15 0,29 1,09 4,95 10,67
Tiempo (a) 1 0,20 0,20 0,33 5,79 13,27
Temperatura (b) 1 0,06 0,06 0,39 6,61 16,26
AxB 1 0,28 0,28 0,60 5,79 13,27
Error experimental 3 0,74 0,25
Elaborado por: Beltrán E. Cola M. Orozco C. Mesias T. Sisalema W. Tipán L.

CV= 6,41%
Conclusión: Dado el valor del Fc es menor al Ft al 5 y 1% se acepta la hipótesis nula y se
rechaza la hipótesis alterna por lo tanto se concluye que existe diferencia altamente
significativa.
El coeficiente de variación refleja que del 93,59% son valores confiables y del 6,41% no
son confiables.

°BRIX

F de V Gl SC CM Fc Ft
5% 1%

Totales 7 4,50

Repeticiones 1 0,10 0,10 0,08 10,13 34,12

Tratamientos 4 1,42 0,36 0,33 9,12 28,71

Tiempo (a) 1 0,08 0,08 0,06 10,13 34,12

Temperatura (b) 1 0,09 0,09 0,07 10,13 34,12

AxB 1 1,05 1,05 1,02 10,13 34,12

Error experimental 3 3,22 1,07

Elaborado por: Beltrán E. Cola M. Orozco C. Mesias T. Sisalema W. Tipán L.

6
 𝐶𝑉 = 12,98

CONCLUSIÓN: Dado el valor del Fc es menor al Ft al 5 y 1% aceptamos la hipótesis

nula y rechazamos la hipótesis alterna por lo tanto no existe diferencias estadísticas.

El coeficiente de variación es confiable lo que significa que de 100 observaciones el

12,98% van a salir diferentes y el 87,02% de observaciones serán confiables, es decir
serán valores diferentes para tratamientos, repeticiones, tiempo y temperatura, e
interacción y la aceptación del porcentaje en función del control del investigador no fue el
adecuado por parte del experimento.

ACIDEZ

F de V gl SC CM Fc Ft
5% 1%

Totales 7 7,00

Repeticiones 1 0,50 0,50 0,25 10,13 34,12

Tratamientos 4 2,50 0,63 0,25 9,12 28,71

Tiempo (a) 1 0,55 0,55 0,25 10,13 34,12

Temperatura (b) 1 0,55 0,55 0,25 10,13 34,12

AxB 1 0,55 0,55 0,25 10,13 34,12

Error experimental 3 5,00 1,67

Elaborado por: Beltrán E. Cola M. Orozco C. Mesias T. Sisalema W. Tipán L.

𝐶𝑉 = 20,43

CONCLUSIÓN: Hallado el valor del Fc es menor al Ft al 5 y 1% aceptamos la hipótesis

nula y rechazamos la hipótesis alterna por lo tanto no existe diferencias estadísticas.
El coeficiente de variación es confiable lo que significa que de 100 observaciones el
20,43% van a salir diferentes y el 79,57% de observaciones serán confiables, es decir
serán valores diferentes para tratamientos, repeticiones, tiempo y temperatura, e
interacción y la aceptación del porcentaje en función del control del investigador no fue el
adecuado por parte del experimento.