Factores preventivos y nutricionales de la osteoporosis
Preventive and nutritional factors of osteoporosis
E. Oria
RESUMEN
En la osteoporosis hay una reducción de la matriz
proteica y mineral del hueso, con incremento del ries-
go de fractura, en especial de algunos huesos. En el
presente trabajo se citan algunos factores preventivos
relacionados con la alimentación y el estilo de vida.
Es fundamental la adquisición de masa ósea en la
infancia y la adolescencia, realizando una cantidad
razonable de actividad física y una exposición mínima
a la luz solar, junto con un alto consumo de calcio pro-
cedente de los lácteos. La suplementación farmacoló-
gica en calcio estaría justificada cuando la ingesta de
leche y derivados sea pequeña en edades juveniles y
en la perimenopausia, así como en personas enclaus-
tradas o institucionalizadas, en las que se debiera aña-
dir suplementos de vitamina D. Evitar en lo posible el
tabaquismo, el consumo abusivo de alcohol, las pérdi-
das intensas de peso y las dietas muy hipocalóricas, el
sedentarismo y el ejercicio excesivo, serían otras medi-
das preventivas de la osteoporosis.
Palabras clave. Osteoporosis. Pico de masa ósea.
Calcio. Vitamina D. Ejercicio.
An. Sist. Sanit. Navar. 2003; 26 (Supl. 3): 81-90.
Sección de Dietética y Nutrición Clínica. Hospi-
tal de Navarra. Pamplona.
An. Sist. Sanit. Navar. 2003 Vol. 26, Suplemento 3
ABSTRACT
In osteoporosis there is a reduction in the protein
and mineral matrix of the bone, with an increase in the
risk of fracture, especially of some bones. The present
paper discusses some of the preventive factors relating
to nutrition and life style.
The acquisition of bone mass in infancy and ado-
lescence is fundamental, carrying out a reasonable
amount of exercise and a minimum exposure to sun-
light, together with a high consumption of calcium pro-
ceeding from dairy products. The pharmacological
supplement of calcium would be justified when the
ingestion of milk and its derivatives is low in the juve-
nile and perimenopausal ages, as well as in cloistered
or institutionalised persons, for whom vitamin D sup-
plements should be added. Avoiding the following
risks, smoking, the abusive consumption of alcohol,
intense weight loss and diets that are extremely hyper-
caloric, a sedentary lifestyle and excessive exercise
would all be other preventive measures for osteoporo-
sis.
Key words. Osteoporosis. Peak bone mass. Cal-
cium. Vitamin D. Exercise.
Correspondencia:
Eugenio Oria Mundín
Sección de Dietética y Nutrición Clínica
Hospital de Navarra
C/ Irunlarrea, s/n
31008 Pamplona
Tfno. 848 422219
E-mail: eoriamun@cfnavarra.es
81
E. Oria
CARACTERÍSTICAS DEL HUESO
El hueso es un tejido formado en una
pequeña parte de su volumen por células
(2-5%) y en una gran parte por materia no
viva (95-98%), constituida en la misma pro-
porción de materia proteica y de materia
mineral.
La estructura proteica se basa en fibras
de colágeno tipo I en su mayor parte (90%)
y en proteínas “gla” (osteocalcina, osteo-
nectina, fibronectina, osteopontina, sialo-
proteína ósea). La parte mineral es esen-
cialmente hidroxiapatita imperfecta rica
en carbonatos (conteniendo un 37-40% de
calcio y un 50-58% de fosfato) y con peque-
ñas cantidades de Na, K, Mg y citrato. El
carbonato es sensible al pH, de manera
que se ve reducido en situaciones de aci-
dosis y aumentado en las de alcalosis1.
En la osteoporosis hay una reducción
tanto de la matriz proteica como de la
mineral, a la vez que se dan varias altera-
ciones en la microestructura del hueso, lo
que aumenta el riesgo de rotura. El interés
de esta enfermedad radica en la clara ele-
vación del riego de fractura al irse redu-
ciendo la densidad ósea (1,5-3 veces más
riesgo por cada reducción de 1 desviación
estándar sobre la densidad ósea, DMO) y
en el alto porcentaje de población afecta-
da, especialmente mujeres ancianas (70%
de las mayores de 80 años tienen una DMO
por debajo de 2,5 desviaciones estándar)2.
Entre los factores determinantes de la
osteoporosis se encuentran los relativos a
la alimentación y, en general, a los “estilos
de vida”.
La mayor parte de los trabajos se
basan en estudios sobre mujeres, donde se
supone una lenta pérdida de hueso antes
de la menopausia (menor al 1% anual), ace-
lerada en los cinco primeros años postme-
nopausia (2-6%/año), estabilizada poste-
riormente (1%/año) y, al parecer, reacele-
rada a partir de los 75 años. Hay que tener
en cuenta que, en nuestro medio, la espe-
ranza de vida es varios años superior a de
los EE.UU. y países anglosajones, en espe-
cial en mujeres (81 años en España), por lo
que la magnitud del problema sea proba-
blemente bastante mayor.
82
La prevención se debe basar en 3 nive-
les3:
1- Adquisición de la mayor y mejor
masa ósea en la infancia y juventud
2- Evitar los factores que reducen la
masa ósea en jóvenes, adultos y ancianos
3- Detectar las personas de alto riesgo
de fracturas y tratarlas, especialmente
mujeres postmenopáusicas “perdedoras
rápidas de hueso” Se definen como “len-
tas” si pierden menos del 1,4% /año,
“medias”, o “rápidas” sí más de 3%/ año4.
DESARROLLO DEL ESQUELETO
Al nacer, el niño o niña disponen de 70
a 95 g de masa ósea, lo que representa un
3-4% de su peso. Al finalizar la adolescen-
cia, una chica dispone de 2.400 g de masa
ósea (5% peso) y un chico 3.300 g (6%
peso), siendo el 85% de hueso cortical y el
15% esponjoso4, estableciéndose el pico de
masa ósea (peak bone mass -PBM-) en la
juventud.
Se ha calculado que el incremento de
un 5% de la masa ósea en la juventud
puede reducir el riesgo de desarrollar oste-
oporosis en un 40%6.
En nuestro medio, se supone que el
25% de las fracturas osteoporóticas son
debidas a no haber adquirido un adecuado
capital óseo en la adolescencia y el 75%
restante a haber tenido unas excesivas
pérdidas posmenopáusicas5.
En mujeres, parece que este PBM se
establece a los 15 años5, aunque otros
autores lo sitúan a los 18 en chicas y los 23
en chicos4, o bien la reducen a 11-14 años
en chicas y 13-17 en varones2.
Este hecho se correspondería con un
aumento de la densidad mineral ósea de
250 mg/cm3, medida en el cuerpo verte-
bral, hasta 275 mg/cm3, en caucásicos, his-
panos y asiáticos, En negros, el aumento
de masa ósea en la adolescencia es más
marcado, pasando de 250 mg/cm3 hasta
325 mg/ cm3.
Según autores y con resultados a veces
dispares, se ha relacionado el PBM con dis-
tintos genes, siendo uno de los más cono-
cidos el genotipo del receptor de la vitami-
na D, publicándose que la genética expli-
An. Sist. Sanit. Navar. 2003 Vol. 26, Suplemento 3
 FACTORES PREVENTIVOS Y NUTRICIONALES DE LA OSTEOPOROSIS
caría hasta el 60-80% de la varianza en la
masa ósea, estando implicados distintos
fragmentos cromosómicos (2p21, 13q34,
1q21-23, 6p 11-12, 1p 36.2-3) y, además del
gen codificador del receptor Vit D, los de
otros receptores (estrogénico 1 y 2, calci-
tonina, paratiroidea 1, colágeno alfa 1 y 2,
interleukina 6, Apo E, factor de crecimien-
to beta 1, aromatasa, factor de necrosis 2,
etc.)6.
La adquisición de este pico (PBM) se
realizaría esencialmente por la actuación
de las hormonas sexuales sobre el IGF-17
(insulin-like growth factor-1), factor que
también es estimulado por distintos
nutrientes, en especial las proteínas, tanto
en jóvenes como en adultos y ancianos5.
Como se señala después, también hay fac-
tores no nutricionales que actúan a través
del IGF-1.
Una vez adquirido el PBM, la cantidad
total de masa ósea se estabiliza en una
“meseta” que sólo se reducirá ante situa-
ciones patológicas o farmacológicas
(inmovilización, glucocorticoides, etc.) o,
de manera fisiológica, a partir de una cier-
ta edad. La pérdida de hueso se inicia a
diferente edad dependiendo del lugar del
esqueleto. En mujeres, en vértebras y
radio hay una pequeña pérdida (menor del
1%/año) entre los 20-30 años y la meno-
pausia, con una rápida pérdida (2-6%
anual) en los 5 primeros años postmeno-
pausia. En varones parece que la pérdida
de hueso es, a partir de los 50 años, seme-
jante a la de mujeres de más de 10 años de
menopausia (alrededor del 1% anual),
tanto en cadera como en radio2, costillas,
rótula, huesos de la mano o del tobillo
seguirían una reducción diferente.
Por tanto, es obvia la importancia de
alcanzar el mayor pico de masa ósea posi-
ble en la adolescencia y que los factores
que actúen contra ello deben ser combati-
dos con especial firmeza en esta época de
la vida.
CALCIO Y FÓSFORO
Son probablemente los nutrientes más
estudiados en la prevención y el trata-
miento de la osteoporosis.
El esqueleto de un adulto contiene
entre 1.100-1.500 g de calcio. Un solo cc de
An. Sist. Sanit. Navar. 2003 Vol. 26, Suplemento 3
hueso tiene más calcio que todo el que cir-
cula en sangre.
En peso, el calcio representa el 40% del
mineral óseo y el fósforo al 60%1.
BALANCE FOSFOCÁLCICO
Su estudio es difícil por la alta excre-
ción fecal de ambos minerales, así como
porque los balances positivos o negativos
son siempre muy pequeños (como máxi-
mo, 100 mg/día)
Las pérdidas cálcicas diarias se han
calculado en 420 mg/día, sumando las uri-
narias (220 mg), fecales (136 mg) y dérmi-
cas (64 mg).
El calcio se absorbe con dificultad en
intestino, siendo en general mayor en la
lactancia (35-45%) y adolescencia (35%) y
no llegando al 30% de lo ingerido lo que se
absorbe en adultos8. Es bien conocido que
algunas sustancias contenidas en vegeta-
les, como los fitatos y oxalatos, inhiben la
absorción de calcio, al igual que las fibras
insolubles en agua, aunque algunos vege-
tales (leguminosas) contienen isoflavonas
que mejorarían la fijación del calcio al
hueso a pesar de su alto contenido en fita-
tos y oxalatos9. Consumiendo otros vegeta-
les verdes, la absorción de calcio es apro-
ximadamente del 5%10.
Por ello, la Food and Nutrition Board
supone, en una alimentación variada, una
absorción del 30-40% del calcio alimenta-
rio, por lo que se precisan 1.100 mg/día de
calcio para absorber 200 mg si se introdu-
ce un “factor de seguridad” al considerar
la presencia de vegetales y la menor absor-
ción que se produce con la edad11.
En la menopausia, la absorción por
transporte activo del calcio se reduce y las
pérdidas renales aumentan. Así para conse-
guir un balance equilibrado se precisan
aportes de 990 mg en mujeres premenopáu-
sicas y 1.500 mg en postmenopáusicas12.
El mejor absorbido es el calcio solubili-
zado, lo que ocurre en la leche (y en algu-
nos zumos suplementados artificialmen-
te), especialmente cuando se toma con las
comidas y no con el estómago vacío13. Tam-
bién se absorbe bien el calcio disuelto en
las aguas de bebida.
83
E. Oria
Los fosfatos están muy repartidos en la
alimentación, predominando claramente
sobre el calcio. Sólo en los lácteos se
encuentra un equilibrio en el aporte de
ambos nutrientes8. Algunos alimentos,
como los refrescos de cola, tienen enor-
mes cantidades de fósforo.
Suplementos de calcio
El contenido en calcio de las distintas
sales es muy diferente. Así, para aportar
1000 mg de calcio se precisan: 2,5 g de car-
bonato, 3,7 g de cloruro, 4,0 g de acetato,
5,0 g de citrato, 5,7 g de glicerofosfato, 7,0
g de pidolato, 7,7 g de levulinato, 7,7g de
lactato, 9,0 g de ortofosfato, 11,0 g de glu-
conato, 15,2 g de glubionato8.
Aunque hay autores que no son parti-
darios de ello, porque la suplementación
puede tener efectos adversos (como el
estreñimiento), la mayoría recomienda
suplementar farmacológicamente la dieta
si no se llega al consumo cálcico suficien-
te, en especial en mujeres postmenopáusi-
cas14. Se ha propuesto dar este calcio en la
cena para reducir en lo posible los niveles
nocturnos de PTH, pero este beneficio no
está probado14 aunque, en ancianos, se ha
visto que los suplementos de calcio produ-
cen una disminución de la PTH y de los
marcadores de remodelado15.
Algunos autores no recomiendan suple-
mentaciones superiores a 500 mg/día de
calcio, con la excepción de personas que
no toman ningún lácteo11, aceptando como
“razonable” la absorción del carbonato,
lactato, gluconato, citrato, malato y pido-
lato8,11, siempre con las comidas. Las suple-
mentaciones de dosis mayores pueden
reducir la absorción de otro catión diva-
lente (el hierro ferroso) hasta un 50%16.
En un trabajo clásico realizado en chi-
cos gemelos con suplementaciones de 700
mg de calcio se consiguió aumentar la
mineralización y el pico de masa ósea en
los prepuberales entre un 3-5%, pero no en
las edades postpuberales, por lo que se
propone aumentar el aporte cálcico o
suplementar en la edad prepuberal17.
Resultados similares se consiguieron en
niñas de 12 años utilizando suplementos
de calcio, Vit D, fósforo y proteínas18, aun-
que en otros trabajos los beneficios desa-
84
parecieron meses después de cesar la
suplementación en calcio19.
En mujeres jóvenes también se ha mos-
trado el incremento en la masa ósea si se
suplementa su dieta en calcio, farmacoló-
gico20 o alimentario a partir de lácteos21.
Efectos similares se han obtenido en muje-
res postmenopáusicas22.
Recomendaciones de calcio
alimentario
En varones las recomendaciones de
ingestas cálcicas suelen ser bastante cons-
tantes (800-1.000 mg/día). En algunas eta-
pas como la adolescencia se elevan a 1.200
mg/día y, recientemente, se han propuesto
1.500 mg/día en los ancianos23,24. En los
niños menores de 1 año, en ambos sexos,
se recomienda 400-600 mg/día. En mujeres,
las recomendaciones son mayores tanto
en los EE.UU. como en Europa, habiéndose
elevado desde los 800-1.200 mg/día de
hace unos años23 hasta los 1.200-1.500
mg/día, actuales en postmenopáusicas,
gestantes y lactantes15,24.
Estas recomendaciones implican eleva-
dos consumos de leche y derivados (1 litro
de leche contiene unos 1.200 mg de cal-
cio), lo cual no suele ser la norma, en espe-
cial en países del Sur de Europa. Así, en
Francia se calcula que el 50-75% de los
adultos no alcanza los 800 mg de calcio
diarios en promedio15, en tanto que, en
España, distintas encuestas alimentarias
señalan aportes medios que van de 472
mg/ día en varones y 465 a 914 mg/ día en
mujeres25. En EE.UU., las ingestas medias
superan las recomendaciones, excepto en
los mayores de 70 años11.
Según el Ministerio de Agricultura
español, alrededor del 61% del calcio ali-
mentario procede de la leche y sus deriva-
dos, el 13% de cereales, el 15% de frutas
verduras y legumbres y el 6% de carne,
pescado y huevos25, por lo que podemos
inferir una alta prevalencia de bajos con-
sumos cálcicos y con un bajo coeficiente
de absorción en muchas personas de nues-
tro medio. Sería importante “detectar” a
estas personas para proponer una suple-
mentación farmacológica, en especial si se
trata de mujeres que parten de poca masa
An. Sist. Sanit. Navar. 2003 Vol. 26, Suplemento 3
 FACTORES PREVENTIVOS Y NUTRICIONALES DE LA OSTEOPOROSIS
ósea y/o presentan pérdidas de masa ósea
rápidas3.
Fósforo y proteínas alimentarias
Teniendo en cuenta las relaciones del
fósforo con la PTH y con la Vitamina D, la
relación calcio/fósforo alimentarios debie-
ra ser superior o similar a 13. Ya hemos
comentado que esta proporción sólo se da
en la leche y derivados (y en algún alimen-
to de bajo consumo, que a su vez suelen
ser muy ricos en sodio -como los pescados
enlatados-, lo que también incrementa la
calciuria)8.
La acción “antiosificante” del fósforo
tendría lugar a través de dos mecanismos
fundamentales: el incremento en la secre-
ción de PTH y la reducción de la absorción
intestinal de calcio2. Las recomendaciones
de fósforo son de unos 700-800 mg/día en
adultos, pero se elevan a unos 1.200
mg/día en la adolescencia ya que el fósforo
es necesario en los periodos de rápido cre-
cimiento óseo15,23,24.
Excepto en ayunos prolongados o renu-
triciones parenterales mal planificadas, el
déficit de aporte en fosfatos es difícil ante
su amplio reparto entre casi todos los ali-
mentos2.
Los bajos consumos de proteínas se
acompañan habitualmente de menor masa
muscular y ósea, quizás por reducción de
la estructura ósea proteica. Es conocida la
relación entre reducción de musculatura y
de la masa ósea paralela que se da en adul-
tos y ancianos, donde ambas pueden redu-
cirse hasta un 35-45%11.
Las altas ingestas proteicas también se
podrían acompañar de reducción de masa
ósea. Un gramo de proteínas “excedenta-
rias” en la dieta se acompaña de la pérdida
urinaria de 1 mg de calcio2, por lo que se
llegó a proponer dietas hipoproteicas para
ahorrar calcio, cayendo en el error comen-
tado en el párrafo anterior. La ingesta pro-
teica baja (menos de 45-55 g/día en varo-
nes o de 45 g/día en mujeres) es perjudicial
tanto para adquirir el pico de masa ósea en
la adolescencia como para conservarla en
la edad adulta y anciana26. La normaliza-
ción de la ingesta proteica (alrededor de
1g/Kg/día) produce un aumento del IGF-1,
que es un factor de anabolismo óseo con
An. Sist. Sanit. Navar. 2003 Vol. 26, Suplemento 3
efecto directo estimulador de los osteo-
blastos, además de aumentar la hidroxila-
ción renal de la Vitamina D26. La suplemen-
tación proteica en 20 g/día consigue acele-
rar la recuperación de fracturas de cadera
en ancianos a través del incremento del
IGF-1.
Se supone que grandes excesos protei-
cos (más de 2 g/Kg/día) también favorece-
rían la descalcificación ya que reducirían
el pH, pero este hecho no ha sido demos-
trado en humanos15.
En la práctica, las alimentaciones occi-
dentales suelen contener elevadas cantida-
des de huevos, carne, pescado y lácteos,
con importante aporte de fósforo y proteí-
nas, sin repercusión clara sobre la absor-
ción y fijación del calcio11. Entre los lácteos
y mediante estudios con marcaje del calcio
(Ca 45), la absorción del calcio es similar
entre ellos y parecida a la del carbonato
cálcico27, no habiéndose demostrado en
humanos que la presencia de lactosa incre-
mente la absorción del calcio11.
Es un grave error pensar que la llamada
“leche de soja” es un sucedáneo de la
leche y considerarla como un lácteo más.
Los posibles efectos beneficiosos de las
isoflavonas que contiene, no contrarrestan
su escaso aporte cálcico (4 mg en cada 100
ml, contra 120 mg de la leche o el yogur),
además de ser calcio mal absorbible por
acompañarse de fibra insoluble, oxalatos y
fitatos7,9.
VITAMINA D
La Vitamina D es una sustancia liposo-
luble, sensible a la oxidación, la luz y el
calor que, en los alimentos, se encuentra
fundamentalmente como colecalciferol
(D3) y ergocalciferol, que suele medirse en
microgramos o en U.I. (1 µg = 40 UI). En el
ser humano, la mayor parte de la Vit. D
procede del colesterol y su derivado
ergosterol, que se transforma en ergocal-
ciferol (D2) por acción de los rayos ultra-
violeta y por hidroxilaciones posteriores
en hígado y riñón en 1-25 (OH)2-D3. La
forma sintética y activa de esta Vit. D se
denomina calcitriol.
Se ha calculado que bastaría con la
exposición al sol de cara y brazos durante
15 minutos diarios para obtener Vit. D sufi-
85
E. Oria
ciente11, por lo que es dudoso que esta sus-
tancia se necesite aportar con los alimen-
tos en personas que se expongan al sol y
no tengan insuficiencias de hidroxilación
hepatorrenal. Por ello, se recomienda arbi-
trariamente una pequeña cantidad de Vit D
alimentaria de alrededor de 10 µg/día (400
UI), desde hace años a pesar de la contro-
versia y de que esta sustancia es más una
hormona que una vitamina2,23,28.
En ausencia de calcitriol, la absorción
de calcio es muy baja, alrededor del 12,5%
del aporte, y exclusivamente ocurre por la
vía de absorción pasiva y extracelular29.
La determinación de los valores séri-
cos de Vit. D en su fase de 25-OH-Vit. D es
el indicador más habitual del estatus en
esta vitamina y se ha correlacionado con la
cantidad de masa ósea de la columna lum-
bar y del cuello femoral, en otros países y
en nuestro medio30.
En países del norte de Europa y Améri-
ca, suponiendo un bajo nivel de radiación
solar, se han suplementado en Vit. D
muchos alimentos desde hace años28,
habiéndose supuesto una deficiencia de
esta sustancia en el 9% de la población
general30.
En un amplio trabajo francés, la suple-
mentación en calcio y Vit D3 (1.200 mg y
800 UI) consiguió reducir la incidencia de
fractura de cadera y las no vertebrales31.
ACTIVIDAD FÍSICA Y DEPORTE
Es bien conocido que el encamamiento
prolongado acelera la descalcificación de
personas que parten de una buena masa
ósea, así como que la ausencia de grave-
dad se acompaña de elevadas pérdidas uri-
narias de calcio4. Estos datos dieron lugar
a la “teoría mecanostática” según la cual el
movimiento contra la gravedad supondría
un importante estímulo de la osificación.
Así, incluso en el mismo individuo, el lado
dominante puede contener hasta un 10-
35% más de masa ósea, como se ha visto
en tenistas.
Sin embargo, es discutible el tipo y la
duración del ejercicio pues algunos apun-
tan a ejercicios de fuerza en tanto otros
autores aconsejan el ejercicio suave y
aeróbico32.
86
El ejercicio excesivo, especialmente en
mujeres, es capaz de provocar modifica-
ciones en la composición corporal y en el
sistema hormonal reproductivo. La escasa
masa grasa y la amenorrea prolongada
están implicadas en la menor masa ósea de
chicas jóvenes deportistas o bailarinas33.
Con frecuencia se ha propuesto que la
amenorrea en mujeres y adolescentes
debiera tratarse con hormonas34, con obje-
to de evitar la osteopenia, pero algunos
trabajos han mostrado la inutilidad de
estos planteamientos, incluso añadiendo
calcio oral35.
La actividad física sólo sería importan-
te sobre la masa ósea en situaciones extre-
mas; tanto la inactividad total como el
deporte de competición influyen negativa-
mente15.
ENCLAUSTRAMIENTO
Este factor ha sido especialmente estu-
diado en ancianos, dado el alto porcentaje
de población senil que vive en residencias
y que las fracturas de cadera son más fre-
cuentes en estas personas36, al igual que
las deficiencias en calcio y vitamina D.
Los déficit de Vit D y del consumo cál-
cico han hecho proponer las suplementa-
ciones en estos nutrientes en poblaciones
seniles institucionalizadas (400 a 800 UI de
Vit D, 1.200 mg de calcio) en dos grandes
estudios, encontrando mejoras en la den-
sidad mineral ósea del cuello femoral en
Amsterdam29 (pero sin reducción de la tasa
de fracturas) y disminución de las fractu-
ras de cadera y periféricas, especialmente
en los 18 primeros meses, en Lyon37.
Si bien la suplementación generalizada
a la población no está unánimemente acep-
tada, sí que parece estar indicada entre
ancianos institucionalizados, dada la alta
tasa de hiperparatiroidismo secundario de
este grupo de población, de etiología mul-
tifactorial (bajo consumo calórico-protei-
co y cálcico, falta de exposición al sol, muy
escasa actividad física, etc.)37,38.
PESO Y COMPOSICIÓN CORPORAL
Diversos estudios han mostrado la
buena y positiva correlación entre masa
ósea con el peso, la masa muscular y la
An. Sist. Sanit. Navar. 2003 Vol. 26, Suplemento 3
 FACTORES PREVENTIVOS Y NUTRICIONALES DE LA OSTEOPOROSIS
masa grasa, encontrando la mejor correla-
ción entre masa ósea y masa adiposa15,40.
Las personas con peso más elevado, inclu-
so en distintos grados de obesidad, tienen
una alta protección contra la fracturas por
osteoporosis y por otras causas32. Por el
contrario, los ancianos muy delgados tie-
nen un alto riesgo.40
Además de los factores de protección
mecánica actuando como “colchón” ate-
nuante de traumatismo (especialmente la
grasa que rodea las caderas)40, los meca-
nismos de protección del tejido adiposo
frente a la osteoroposis suelen explicarse
por la fuente de estrógenos endógenos que
supone la grasa, especialmente en la post-
menopausia32.
No está claro si la masa magra actúa
también como protección contra la osteo-
porosis, pero sí que es indudable su impor-
tante papel calcificante al movilizar las
extremidades.32 En la mujer el principal
determinante de la masa ósea es el peso,
entendido como la suma de la masa grasa
y masa muscular41.
Es probable, por tanto, que el desarro-
llo adiposo y muscular que se produce en
la adolescencia sean determinantes ante la
adquisición del pico de masa ósea, en
tanto que el mantenimiento de una ade-
cuada composición corporal y peso a lo
largo de la vida adulta conseguirán que se
alcance la menopausia y la vejez con mejor
densidad mineral ósea. Son conocidos los
devastadores efectos que tiene la suma de
la amenorrea prolongada y el déficit de
peso, masa grasa y masa muscular, sobre
el esqueleto de las mujeres que padecen o
han padecido cuadros de anorexia nervio-
sa, nada raros en nuestro medio.34,35 Sin
embargo, en adultos, la desnutrición
aguda no repercute inmediatamente en la
resistencia ósea1, quizás porque el ciclo de
remodelación es lento (unos 3 meses en
adultos jóvenes y hasta 12 meses en ancia-
nos).
FLÚOR
La fórmula genérica de la hidroxiapati-
ta es Ca (PO4)6H2 y, en ella, los iones hidro-
xilo pueden ser reemplazados por flúor
convirtiéndose en fluoroapatita. La fluoro-
apatita tiene mayor resistencia que la
An. Sist. Sanit. Navar. 2003 Vol. 26, Suplemento 3
hidroxiapatita. El fluoruro, a dosis bajas,
estimula la actividad de los osteoblastos y,
a dosis altas, puede tener efecto tóxico y
aumentar la fragilidad ósea1.
El agua fluorada, que contiene 1-3 mg/l,
parece que no tiene efecto sobre la densi-
dad mineral ósea ni sobre la incidencia de
fracturas de cadera2.
Se ha demostrado que la administra-
ción de 25 mg/día de floruro de liberación
lenta, administrado durante 4 años y des-
cansando 2 meses/año, consigue reducir la
incidencia de fracturas vertebrales,
aumentando la masa ósea de vértebras y
cadera en la postmenopausia42.
Parece que el flúor aumenta el hueso
trabecular, pero disminuiría el hueso corti-
cal11.
SAL Y SODIO
El incremento en el consumo de sodio
se acompaña de un aumento en la excre-
ción renal de calcio. Se ha comprobado, en
roedores, que las dietas ricas en sal son
capaces de reducir la densidad mineral
ósea.15 Cuando se aportan 500 mg de sodio
añadidos, el riñón elimina unos 10 mg de
calcio acompañantes. Por ello, se ha indi-
cado que las mujeres postmenopáusicas
que sigan las recomendaciones de ingerir
1.000 mg de calcio al día no deben superar
consumos de 2.000 mg de sodio (lo que
equivale a 5 g de sal)2.
ALCOHOL
El consumo moderado de alcohol se
acompaña generalmente de una mayor
densidad mineral ósea2. En el conocido
estudio Framingham se indica que el apor-
te semanal de unos 200 ml de alcohol se
asocia con mayor osificación en mujeres y
unos 400 ml en varones43 tendrían efecto
similar. También se ha indicado que este
consumo moderado se acompaña de
reducción en el riesgo de fracturas de cue-
llo de fémur44.
Se ha supuesto que estos efectos del
alcohol se deben al incremento de la trans-
formación de androstendiona en estrona2.
Por el contrario, en el alcoholismo cró-
nico hay una reducción de la densidad
mineral ósea tanto por efecto tóxico direc-
87
E. Oria
to sobre los osteoblastos como por la mal-
nutricción habitualmente asociada, ade-
más de haber un alto riesgo de fracturas
ante la mayor frecuencia de caídas2. Se ha
supuesto el mejor efecto protector de 1-3
vasos de vino al día y el mayor riesgo noci-
vo a partir de 30 g de alcohol diarios44,45.
Se estudia el efecto que tendrían algu-
nos flavonoides con capacidad estrogéni-
ca, como la daidzeína y la genisteína que
se encuentran en la cerveza, así como la
acción del silicio contenido en esta bebida.
También se investiga el efecto de
aumento de la calcitonina en sangre que
tiene el consumo moderado de alcohol3.
TABACO
Las personas fumadoras, especialmen-
te mujeres, tienen una menor densidad
mineral ósea y una mayor velocidad de
pérdida ósea que las no fumadoras. En
varones, también se ha visto la menor
mineralización que se da en fumadores2.
El mecanismo podría ser múltiple: los
fumadores suelen tener menor peso corpo-
ral y mayor consumo de alcohol y cafeína.
Las mujeres fumadoras tienen la menopau-
sia más temprana que las no fumadoras.
Se sabe que el tabaco aumenta la trans-
formación hepática del estradiol en sus-
tancias no activas y disminuye la forma-
ción de estriol y estrona, pero no se cono-
ce las acciones del tabaco sobre los andró-
genos2.
CAFÉ Y CAFEÍNA
Se sabe que la cafeína incrementa la eli-
minación urinaria de calcio en las 1 a 3
horas siguientes a su toma, pero este efec-
to no se ha comprobado de forma sosteni-
da2.
En mujeres postmenopáusicas que
toman poca leche, el consumo de dos o
más tazas de café se acompaña de una
menor densidad mineral ósea46 por ello, se
ha indicado que, por cada taza de café de
180 ml, la dieta debiera suplementarse con
40 mg de calcio. Sin embargo, otros auto-
res no han encontrado este efecto y no
proponen dicha suplementación3.
88
OTROS NUTRIENTES
Además de su importancia en el mante-
nimiento de la composición corporal, en la
actualidad la dieta suele contener una
“densidad en calcio” máxima de unos 20
mg/100 Kcal de la dieta (en época primiti-
vas se han supuesto mayores aportes) por
lo que las dietas con menos de 1.800-2.000
Kcal/día, a no ser que contengan un alto
aporte de lácteos desnatados, deberían
suplementarse para alcanzar las recomen-
daciones propuestas28.
Vitamina K
Es necesaria para la carboxilación de la
osteocalcina, una de las principales prote-
ínas gla del hueso. En la cohorte Framing-
ham se ha observado una mayor inciden-
cia de fracturas en ancianos que no consu-
mían suficiente vitamina K pero que, curio-
samente, no tenían una menor densidad
mineral ósea47.
El déficit de Vit K produce reducción en
la síntesis y en la carboxilación de la oste-
ocalcina1.
Vitamina C
Es cofactor necesario para las uniones
cruzadas de las fibrillas de colágeno. Son
bien conocidos los efectos sobre el esque-
leto del escorbuto, pero no bien determi-
nadas las cantidades necesarias y reco-
mendadas para prevenir la osteoporosis1.
Cobre
Es cofactor de la oxidasa de lisilo, enzi-
ma de las síntesis y el cruzamiento de las
fibras colágenas1.
Zinc, Magnesio, Boro, Molibdeno
Se sabe que son necesarios para con-
formar la matriz proteica, pero no están
determinadas las cantidades recomenda-
das para la formación ósea1,2.
El boro parece que interviene también
incrementando la secreción de estradiol y
reduciendo la eliminación urinaria de cal-
cio, fósforo y magnesio2.
El déficit de magnesio suele acompa-
ñarse de un balance cálcico positivo ya
An. Sist. Sanit. Navar. 2003 Vol. 26, Suplemento 3
 FACTORES PREVENTIVOS Y NUTRICIONALES DE LA OSTEOPOROSIS
que hay hipocalcemia, hipocalciuria y
reducción de la secreción de PTH2.
Flavonas, isoflavonas, esteroides
vegetales
En estudio, su amplia viabilidad impi-
de, por el momento, obtener conclusiones
a pesar del reciente incremento en su con-
sumo y publicidad.
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