TECNOLOGIA DE PRODUCCIÓN DE BRÓCOLI

Ing. Reymundo Cosme Cerna

•MINISTERIO DE AGRICULTURA •Instituto Nacional de

Innovación Agraria
 INTRODUCCIÓN
La producción mundial de brócoli está en torno a
los 21 millones de toneladas, liderado por China
con 9,5millones de toneladas, seguido de la India,
con 7 millones de toneladas, que destinaron su
producción para su consumo interno, países
como Italia, México y Francia producen en
conjunto 1,15 millones de toneladas. El resto de
la producción esta complementado por más de 88
países.
España y Francia son líderes en exportación del
brócoli.
VALOR NUTRICIONAL
 BENEFICIOS DEL BRÓCOLI
 Consumo de 3 a 5 raciones por semana, disminuye
el riesgo de padecer determinado cáncer
superiores al 50 %.
 Compuestos con propiedades antioxidantes actúan
con agentes antivenjecimientos al capturar
radicales libres.
 Contiene vitaminas, minerales y fibras, ayudan
mantener la salud del corazón y salud mental a
medida que envejecemos.
 Alto contenido de glucosinolatos, dependen de las
variedades del brócoli.
 Su consumo disminuye el riesgo de adquirir cáncer
de próstata.
 Disminuye, la velocidad de crecimiento en tumores
ya existentes.
 TAXONOMÍA

Reino :Plantae
Division :Magnoliophyta
Clase : Magnoliopsida
Sub-clase : Dilleneidae
Orden : Capparales
Familia : Brassicaceae
Género : Brassica
Especie : Oleraceae
Variedad : Itálica
Hibrido : Legacía
Nombre científico : Básica oleácea L.
Nombre vulgar :Brócoli
 MORFOLOGÍA DE LA PLANTA
Raíz
La raíz principal es pivotante, puede llegar a
penetrar hasta 1.20 m de profundidad, el sistema
de raíces secundario es muy profuso y
abundante.

Hoja
Con espículas largas, limbo hendido, en la base
de las hojas puede dejar a lo largo del nervio
central que es muy pronunciado, pequeños
fragmentos de limbo foliar a manera de foliolos,
tienen hojas de 40 a 50 cm de largo.
 morfología de la planta
Flor
Las flores, son completas, regulares e hipóginas, tienen
cuatro sépalos y cuatro pétalos de color amarillo. Existen
seis estambres, cuatro más largos que los otros dos, el
pistilo simple se compone de dos carpelos y tienen dos
lóbulos. La disposición de los pétalos es en forma de
cruz, de donde proviene el nombre de la familia a la que
pertenece.

Inflorescencia
El Brócoli forma una cabeza principal y otras laterales,
no tan compactas, sobre un tallo floral menos corto y en
un estado de desarrollo más avanzado. La parte
comestible está formada por las yemas florales, el tallo y
alguna porción de la hoja.
CLIMA
El brócoli se desarrolla bien en los valles interandinos
de la sierra, prospera en climas moderados, frescos y
húmedos; con una adaptación climática muy amplia lo
que hace posible su cultivo durante todo el año. La
temperatura media anual a la que el crecimiento y el
empellamiento responden bien es de 13 a 15 ºC.

SUELO
Suelos francos y profundos, alto porcentaje de materia
orgánica, a falta de esta, existen problemas en el
desarrollo radicular.
En suelos muy ácidos pueden aparecer síntomas de
deficiencias de magnesio. El Brócoli requiere un pH
entre 5,5 y 6,5. Es poco tolerante a la acidez y puede
crecer a un pH de 7,6 si no existe deficiencia de algún
elemento esencial.
 LUZ
 Favorece la tasa fotosintética

 Días largos favorece la síntesis de clorofila y su

acumulación en las hojas

 La luz no ejerce efecto directo en la ocurrencia

anticipada de la etapa reproductiva

 el brócoli es indiferente al fotoperiodo.

CULTIVARES

Cv. Avenger
CULTIVARES

Cv. Legacy
CULTIVARES

Cv. Maratón
“La semilla no miente;
Solo puede mostrar
la calidad que tiene”
”
FACTORES QUE DETERMINA EL RENDIMIENTO
DEL BRÓCOLI
AMBIENTE

GENOTIPO
CLIMA
FENOTIPO TODOS

SUELO LOS

GENES
MANEJO
 FASE DE CULTIVO
Crecimiento
 Desarrolla hojas y tallo

 Las hojas son grandes y con gran cantidad de agua

 Tallos gruesos y fuertes, con alto contenido de

humedad.
 FASE DE CULTIVO
Inducción floral
 Se inicia la formación de la flor en el centro de la
planta
 Debe pasar por un periodo de frío para poder iniciar
con este proceso
 La planta continua emitiendo hojas, de tamaño muy
pequeño.
 FASE DE CULTIVO
Formación de pella
 Es la más importante, para obtener cosecha de
cabezas o inflorescencias, (aproximadamente a 85
días después del trasplante)

 Dependiendo de la variedad, se forman pellas de

menor tamaño en yemas axilares por debajo de la flor
principal las cuales no son comercializables.
FENOLOGÍA DEL BROCÓLI
PREPARACIÓN DE TERRENO
PREPARACIÓN DE TERRENO
PRODUCCIÓN DE PLANTINES
 VENTAJAS DE LOS PLANTINES
 Los plantines son más uniformes
 Se acorta el ciclo del plantín
 Se reducen los daños provocados al plantín
en el trasplante
 La recuperación de los plantines luego del
trasplante es más rápida
 Se reduce la necesidad de la mano de obra
 Hay una mayor economía en el uso del agua
 La distribución del fertilizante es más
homogénea
 TRASPLANTE
 Plántulas 4 a 5 hojas verdaderas
 Distanciamiento entre surco 0.7 a 0.8 m
 Distanciamiento entre Planta de 0.3 a 0.5 m
 Depende el vigor del cultivar elegido.

DESINFECCIÓN DE PLÁNTULAS
 Solución liquida con vitavax mas clorpirifos
 En seguida sumergir los plantones durante 5
minutos
 Dejar escurrir y proceder al trasplante
 RIEGO
 Realizar riego antes del trasplante (Terreno)

 Evitar deficiencia de humedad 3 días posteriores al

trasplante •.

 Estrés hídrico afecta desarrollo fisiológico de la

planta, incentiva formación prematura de pellas

 Humedad del suelo 60% de capacidad de campo

como mínimo, y el 80% como máximo

 Humedad menor a 50%, la producción desciende

entre 25 y el 30%.
 FORMAS DE SIEMBRA

- En Surcos: 80 cm entre surco, 25 a 50 cm entre planta

En Camellón: Las camas altas es adecuado en riegos

presurizados o en zonas de, alta precipitación mejora
el drenaje en la capa superior del suelo. Camas altas
facilitan las labores culturales y la operación de
cosecha.
 FERTILIZACIÓN
 Los elementos esenciales son aquellos que
desempeñan funciones específicas

 No pueden ser reemplazados por otro elemento

 Las deficiencias de nutrientes son un nivel bajo

de elemento en el suelo o de factores ambientales
que limitan su disponibilidad para las plantas

 La toxicidad es excesiva cantidad de nutriente

absorbida por la planta
 Tener en cuenta, textura, pH, humedad del suelo y
CE.
 Plan de Abonamiento

¿Qué ¿Cuánto
¿Necesito debo debo usar?
abonar ? aplic
ar?

Análisis de suelo
Rendimiento
Manejo de esperado
Abono Antecedentes del
campo
Análisis foliar

Tipo de Abono
Forma de aplicación
Momento de aplicación
 Sustancias que incorpora del
medio
• H2O

• CO2
 C
CO2

H
O H2
O2
O
MACRONUTRIENTES MICRONUTRIENTES
PRINCIPALES SECUNDARIOS Fe Fe2+ Mn Mn2+
N NO3-, NH4+ Ca Ca2+ Cu Cu2+ Zn Zn2+
P H2PO4-, HPO4- Mg Mg2+ B H3BO3,H2BO3-,H Mo MoO4=
BO3=
K K20+ S SO4=
Cl Cl- Ni Ni2+
 NITROGENO (N)
Su deficiencia causa crecimiento lento, raíces
pequeñas, tallo finos, maduración retardada

Hojas verde pálido, deficiencias severas pierde la

clorofila completamente

Hojas basales son afectadas debido a la movilidad

del N en la planta
El exceso de N favorece crecimiento exagerado de
hojas
FÓSFORP (P)
 Se requiere durante todo el ciclo del cultivo

 Su etapa estratégico, inicio de la inflorescencia

 Se recomienda utilizar fósforo de alta asimilación

en las etapas de desarrollo de inflorescencia

 Favorece el desarrollo de la raíz y maduración

temprana

 Su deficiencia se produce en suelos ácidos

POTASIO (K)
Moteado y quemado del borde de las hojas

Hojas adultas desarrollan áreas bronceadas

cloróticas con una apariencia de quemado

Los peciolos de las hojas afectadas se secan y

mueren

Los tallos tienden a ser débiles y el sistema radicular

se desarrolla pobremente

Las plantas pueden absorber cantidades altas de K

(consumo de lujo) lo que provoca, deficiencias de
magnesio por efecto antagónico
 CALCIO (Ca)
 Mayor firmeza y peso de cabezas se
recomienda su uso a partir de los 40 días

 Prolonga vida útil de las pella en post cosecha

 BORO (B)

 Evita problemas de tallo hueco y oxidación

prematura de tallos

 Su deficiencia perjudica calidad de cabeza

 su ausencia puede ocasionar desarrollo de

enfermedades bacterianas en tallo.
 CRONOGRAMA DE FERTILIZACIÓN
FERTILIZANTE UNIDADES FRECUENCIA
Repartir en 4 aplicaciones por etapa
fenológica.
Nitrógeno 200 - 300 (1-Trasplante, 2- 35 ddt, 3 -45 ddt , 4 - 50
ddt).

Fosforo 50 - 70 1 aplicación Trasplante.

1- Trasplante
Potasio 60 - 250 2- 35 días (DDT).

Calcio 30 - 35 1- Aplicación 50 (DDT)

Azufre 20 - 50 1- Aplicación 35 (DDT)

Boro Menor de 10 1- Aplicación 50 (DDT

Magnesio Menor de 10 1- Aplicación 35 (DDT)
Fierro Menor de 10 1- Aplicación 35 (DDT)
FUENTES: En %%
N P K
Nitrato de Amonio 33 0 0

Urea 46 0 0

Sulfato de Amonio 21 0 0

Fosfato di Amonico 18 46 0

Sulfato de potasio 0 0 50

Nitrato de Calcio
Sulfato de Magnesio
Dosis : 200 – 70 – 250 – 35 – 10 NPKCa Mg/kg/ha
 CONTROL DE MALEZA

 Aplicar Glifosato 2lt/ha, 10 días antes del trasplante

 En malezas de 2 a 4 hojas verdaderas
 Infestación alta de gramíneas aplicar Fluazifop – P
butil, 500 ml por cilindro de 200 litros.
 Considerar en cada aplicación adherente más
acidificante
HERBICIDAS RECOMENDADO EN CULTIVO DE BRÓCOLI
nombre ingrediente dosis x observaciones
comercial activo 200 Lt de
agua

Batalla Glifosato 2 Lt Sistémico aplicar

antes del trasplante

Prowl Pendimethalin 2 lt Sistémico aplicar

antes del trasplante

Hache uno Fluazifop Butil ½ Lt Selectivo aplicar en

Súper malezas de 5 – 10 cm
altura

Súper Paraquat ½ lt De contacto no

Herbox selectivo, quemante
 •Agroecosistema del Cultivo de Brócoli

•CLIMA
•TEMPERATURA: •HUMEDAD AMBIENTAL: •LLUVIAS:
•VIENTOS:
•- Época de siembra. •- Presencia de patógenos •- Época de cosecha. •- Diseminación de
•- Presencia de insectos. • y entomopatógenos. •- Pudriciones de la
•- Manejo del riego • plagas
•- Ciclo de desarrollo: 15-30 °C. • raíz •- Voltea la plantas
Cultivar - Fenología •PLANTA •Susceptibilidad - Período vegetativo

•
• MANEJO AGRONÓMICO •MANEJO FITOSANITARIO
Preparación del suelo
• Semilla mejorado •PLAGAS:
• Insectos
• Época de siembra • Enfermedades
• Densidad • - Bióticas
• Fertilización • - Abióticas
• Riego • Malezas
• Cosecha • Aves
•MANEJO FITOSANITARIO • Roedores
• Control cultural y físico
• ENEMIGOS NATURALES
• Control biológico
• Control etológico • MIP • Parasitoides
• Control químico • Predatores
• Control legal • Entomopatógenos

•HUMEDA •FERTILIDAD •TEXTURA

D • N P K • Manejo
• Riego • Zn Mn Fe Cu B Mo • Drenaje
• Sales • MATERIA ORGÁNICA • Retentividad
 •Trasplante y Desarrollo – Gusano de Tierra
•Gusanos de tierra (Lepidoptera: Noctuidae)
• Agrotis ipsilon
• Feltia experta
•Daños: Cortan plántulas a la altura del cuello.

•Total:
• 49-65 días

•14 días •5 días

•34 días
Plutella xylostella (Lepidoptera: Noctuidae
•Ciclo biológico de (Plutella xylostella)
•Daños severos reduce población de planta
Afidos: (Brevicoryne brassicae, Myzus persicae
 Pierna negra ( Leptosphaeria maculans)
 Afecta la base del tallo

 Característica marrón claro, con un margen negro o

violeta sobre la base del tallo

 En plantas infectadas se reduce su desarrollo

 El sistema radicular es fragmentado aunque podrían
formarse nuevas raíces por encima de la infección, pero
reduce su producción.
 Alternaría ( Alternaría sp.)
 Se produce en situaciones de estrés de la
planta, ya sea de tipo nutricional, exceso de
humedad o alta infestación de malezas

 Se caracteriza por manchas concéntricas en

hojas que frecuentemente son rodeadas de un
aro amarillo

 Las pellas afectada pierde su valor comercial

 Mildium ( Peronospora parasítica)
 En su inicio se manifiesta con manchas pequeñas y
oscuras sobre la superficie de las hojas

 A medida que avanza la enfermedad, se va

formando una mancha blanca de aspecto lanoso
que cubre las hojas por completo.
Oídium del Brócoli ( Erysiphe sp)
 Nematodo (Meloidogyne sp)
o Afecta pelos absorbentes de la raíz,
imposibilita absorción de agua y nutrientes

o Raíces dañadas permite el ingreso de otros

enfermedades

CONTROL:
Aplicación de Oxamil (500 a 700
ml en 200 Lt de agua)
 COSECHA
 Cuando el domo está bien formado y compacto, entre
los 90 y 115 (DDT), dependiendo de la variedad

 Se corta dejando 4 - 5 cm de tallo

 Evitar golpes al momento de la cosecha

 Transportar en cestas o jabas de plástico

 Cosechar por la mañana para preservar la vida de
anaquel ya que es un producto altamente perecedero.
 CRITERIO DE CALIDAD
 El brócoli debe tener las inflorescencia cerradas y no
abiertas

 El color de la cabeza debe ser verde oscuro brillante, la

cabeza compacta (firme a la presión de la mano

 Tallo bien cortado y de la longitud requerida.

 ALMACENAMIENTO
Criterio de calidad
 Para su almacenamiento, el brócoli requiere una
temperatura de 0ºC y una HR de 95% para poder optimizar
la vida de almacenamiento

 Es recomendable no almacenar el brócoli con frutas

productoras de etileno, ya que es muy sensible al mismo.
MUCHAS GRACIAS
Email: Reymundcc@hotmail.com

Celular : 952246659