Oferta y Demanda de Productos Agropecuarios de Lanzarote 2012 PDF

ESTUDIO DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE
PRODUCTOS AGRÍCOLAS Y GANADEROS DE

LANZAROTE. 2012
Elaborado por el personal del Proyecto Mercalanzarote.com.

Enero 2012
www.agrolanzarote.com
MERCALANZAROTE.COM MERCADO VIRTUAL DE AGRICULTURA Y GANADERÍA
ÍNDICE
1. INTRODUCCIÓN........................................................................................................................................................4
2. OBJETIVOS.................................................................................................................................................................5
3. METODOLOGÍA.........................................................................................................................................................5
4. ANÁLISIS Y DISCUSIÓN..............................................................................................................................................6
4.1. ANÁLISIS SECTORIAL.........................................................................................................................................6
4.1.1. Introducción..............................................................................................................................................6
4.1.2. Desarrollo y competitividad económica...................................................................................................6
4.1.3. Desarrollo empresarial..............................................................................................................................9
4.1.4. Estructura del empleo.............................................................................................................................11
4.1.5. Mercado de trabajo................................................................................................................................13
4.1.6. Los índices de precios en la cesta de la compra.....................................................................................15
4.1.7. Oferta de hoteles y restaurantes en Lanzarote......................................................................................20
4.1.7. Conclusiones...........................................................................................................................................23
4.2. DESCRIPCIÓN DE LA CADENA COMERCIAL.....................................................................................................25
4.2.1. Metodología y descripción de los agentes implicados...........................................................................25
4.2.2. La evolución del precio desde el origen hasta el consumidor................................................................31
4.2.3. Esquema de flujo de productos agrícolas y ganaderos..........................................................................34
5. DEMANDA...............................................................................................................................................................36
5.1. LOS CONSUMIDORES......................................................................................................................................36
5.1.1. Preferencias de los consumidores..........................................................................................................36
5.1.3. Renta insular...........................................................................................................................................40
6. MAYORISTAS Y MINORISTAS..................................................................................................................................42
7. LA OFERTA...............................................................................................................................................................43
7.1. LA OFERTA AGRÍCOLA Y GANADERA...............................................................................................................43
7.1.1. Sector agrícola de Lanzarote...................................................................................................................43
7.1.2. Sector ganadero en Lanzarote................................................................................................................46
7.1.3. Importaciones y exportaciones...............................................................................................................51
8. CONCLUSIONES.......................................................................................................................................................54
8.1. CARACTERÍSTICAS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA.........................................................................................54
9. PROPUESTAS...........................................................................................................................................................56
A corto plazo.....................................................................................................................................................56
A medio plazo....................................................................................................................................................57
A largo plazo......................................................................................................................................................58
ANEXO.........................................................................................................................................................................59
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MERCALANZAROTE Datos generales de los agricultores y ganaderos de Lanzarote
1. INTRODUCCIÓN
El presente estudio, "Oferta y Demanda de productos agropecuarios de Lanzarote", se ha

elaborado dentro del Proyecto MERCALANZAROTE. Un proyecto desarrollado por el Cabildo de
Lanzarote en colaboración con el Servicio Canario de Empleo que pretende impulsar el desarrollo del
sector primario de Lanzarote con especial atención a la comercialización de los productos agrícolas y
ganaderos.
Este estudio pretende ser una primera aproximación del funcionamiento de la cadena
comercial que siguen los productos agrícolas y ganaderos de Lanzarote.
Un estudio de oferta y demanda es una recopilación objetiva de datos, con su respectiva

investigación y análisis acerca del mercado, sus competidores y el entorno que le rodea, cuyo objetivo
es incrementar el conocimiento para tomar decisiones estratégicas por parte de otros organismos.
La investigación pretende dar respuesta a las siguientes cuestiones:
• Quienes son los principales productores, competidores, en qué compiten y en qué no, sus
fortalezas y debilidades, en qué medida influyen en el funcionamiento del mercado, cuál es su
nicho de mercado, cómo se comunican, quienes son sus clientes, cómo son percibidos,
volumen de ventas.
• Quiénes son los clientes, tamaño de la población, edades, ingresos, ocupación. Y cuáles son sus
hábitos de consumo. Respondiendo preguntas como: gasto promedio en productos, cuando y
donde compran, con qué periodicidad, qué cantidad.
• Cuál es la variedad de productos agrícolas y ganaderos existentes en la isla, sus producciones,

su demanda específica, precios de referencia, su competitividad.
• Cómo reacciona el mercado al producto local, como es comparado con otros, características
consideradas importantes, quién toma la decisión de la compra, factores que deciden la
compra.
Para ellos se realizará un análisis previo de la situación del sector agropecuario, en el que se
pueda medir su peso y su relación con el mundo laboral. Se emplearan métodos directos: como
encuestas específicas a todos los integrantes de la cadena comercial; e indirectos: análisis bibliográfico
de todo tipo de fuentes de obtención de datos específicos que serán empleados para lograr conocer
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las vías de comercialización de los productos agropecuarios en la isla de Lanzarote y de esta manera
identificar los agentes implicados y describir la cadena de distribución.
2. OBJETIVOS
1. Estimar las necesidades de abastecimiento de productos locales agropecuarios en Lanzarote

para luego compararlas con la oferta existente e ir adaptando la una a la otra en los productos
y momentos en que sea posible.
2. Determinar las preferencias de consumo de cada uno de los agentes que integran la cadena
comercial para tener información reciente de primera mano y poder emplearla en caso que se
desee para seleccionar variedades, presentación, técnicas de cultivo.
3. Establecer los problemas principales en la comercialización de los productos locales, así como
detectar factores que encarezcan la cesta de la compra.
3. METODOLOGÍA
Para desarrollar el estudio de oferta y demanda, se utilizaron diversas herramientas de

recogida de datos. Por una parte se obtuvo información estadística de diferentes fuentes secundarias,
como el Instituto Canario de Estadística (ISTAC), el Servicio Insular Agrario del Cabildo de Lanzarote, el
Centro de Datos del Cabildo de Lanzarote y diversas fuentes de información en Internet.
Por otra parte, se diseñaron cuestionarios específicos para cada uno de los agentes que
integran la cadena comercial con preguntas sobre sus actividades, formas y volúmenes de producción,
hábitos de consumo, preferencias e impresiones. El trabajo de campo de estos cuestionarios fue
realizado principalmente por el equipo de encuestadores del proyecto MERCALANZAROTE.
Finalmente, los datos se trataron estadísticamente para emplearlos en el análisis del
funcionamiento de la cadena comercial. Para dicho análisis se utilizó el software de tratamiento
estadístico SPSS versión 17.0, así como hojas de cálculo de Microsoft Excel y bases de datos de
Microsoft Access.
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4. ANÁLISIS Y DISCUSIÓN
4.1. ANÁLISIS SECTORIAL
4.1.1. Introducción
El objetivo de este apartado es realizar una introducción desde un punto de vista económico
del sector primario en la isla de Lanzarote, para conocer sus circunstancias antes de pasar a una
investigación más profunda y detallada. Los datos empleados corresponden a distintas series
temporales, que en ocasiones abarcan periodos de hasta 10 años.
Se interpretarán diferentes variables que servirán de guía, las más importantes son:
1. El Valor Añadido Bruto (VAB): que se utilizará para estimar el peso que tienen la agricultura y la
ganadería en el total de la economía insular.
2. El número de empresas y empleadores del sector o el paro registrado y su tasa para realizar
comparativas, tanto con el resto de islas como con los datos generales de la Comunidad
Autónoma de Canarias, que ayuden a conocer de mejor manera la actual situación económica.
3. Los contratos realizados en el sector y el empleo que se ha generado. Todo ello con el fin de
poder presentar una imagen de la situación laboral actual de Lanzarote y en particular de los
empleados relacionados directamente con el sector primario.
4. Se estudiarán también diferentes índices de precios, tanto de la isla de Lanzarote como del
resto de islas, así como de diversos grupos de productos.
Finalmente, el estudio se centrará en la oferta alojativa y de restauración existente en la isla, para
conocer en profundidad la oferta disponible de cada tipo de establecimiento en los municipios
insulares, así como las características de los mismos, esta información se empleará para definir mejor
el volumen de demanda que presentan los productos del sector primario.
4.1.2. Desarrollo y competitividad económica
Valor Añadido Bruto (VAB) a precios de mercado (1999-2008)

El valor añadido bruto (VAB) es un indicador que mide el valor añadido generado por el
conjunto de productores de un sector económico, recogiendo los valores que se agregan a los bienes y
servicios en las distintas etapas del proceso productivo. Se la considera una de las variables más
representativas del nivel de desarrollo y competitividad de la economía y permitirá identificar la
situación actual en la que se encuentra tanto la isla de Lanzarote como el archipiélago canario.
Además, antes de pasar a un análisis más profundo se debe tener en cuenta que Canarias no es una
6
región rica dentro del territorio nacional, lo que consecuentemente repercutirá en las economías
insulares.
Con el fin de constatar el escaso peso del VAB del sector primario en Lanzarote y la
dependencia del sector servicios, se adjunta un gráfico referido al año 2008 a modo de ejemplo dónde
se puede comprobar la tendencia mencionada con anterioridad. Se ha corroborado que dicha situación
se repite tanto en fechas anteriores como posteriores a la señalada, con pequeñas variaciones sin
repercusión en la interpretación final.
GRÁFICA 1. VAB (ptos.) en Lanzarote a precios de mercado según rama de actividad (2008)
FUENTE: Instituto Canario de Estadística (ISTAC)
Si se analiza el VAB de Lanzarote entre 1999 y 2008, se advierte que sigue una tendencia
creciente a lo largo de los años por lo que se puede decir que a primera vista la economía lanzaroteña
parece ser más competitiva con el transcurso de los años. Si bien en el último año se atisba una
pequeña recesión, ésta es consecuencia del comienzo de la crisis económica que actualmente afecta a
todas las economías, tanto regionales como nacionales.
GRÁFICA 2. Evolución del VAB (ptos.) de Lanzarote (1999-2008)

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Al inicio del período bajo estudio, intervalo desde 1999 a 2008, se registran en Lanzarote, tasas de
crecimiento por encima del 10 %. En los años siguientes los valores del VAB oscilan hasta comenzar una
reducción en 2006 alcanzando el valor mínimo en 2008, con una tasa de crecimiento del 3%.
Las tasas de crecimiento registradas para Canarias son inferiores a las que se producen en
Lanzarote, a excepción de 2004, 2007 y 2008.
Hay que dar una cierta importancia al año 2008, fecha en la que comenzó a afectar la crisis
económica mundial a nuestro país, ya que a partir de este momento, tanto el VAB de Canarias como el
de Lanzarote, cayeron a sus niveles más bajos, reduciéndose su tasa de crecimiento hasta alcanzar
niveles cercanos a 5 y 3 % respectivamente.
GRÁFICA 3. Comparativa entre tasa de crecimiento de VAB de Lanzarote y Canarias (1999-2008)
Valor Añadido Bruto (VAB) en Lanzarote a precios de mercado según rama de actividad (1999-2008)
La evolución del VAB del sector primario en Lanzarote, aunque con oscilaciones, ha mantenido
una tendencia negativa en números absolutos.
GRÁFICA 4. Evolución del VAB (ptos.) del sector primario en Lanzarote (1999-2008)
8
Hay que indicar que se ha producido una pérdida evidente de la importancia del sector
primario en el conjunto de la economía desde 1999 a 2008 tanto en términos relativos como
absolutos.
En Canarias se produce un fenómeno similar aunque menos pronunciado que en Lanzarote. Es
decir, mientras el peso del sector primario en el archipiélago es superior a 1,21 %, llegando incluso a
cotas cercanas a 2,5, Lanzarote siempre está por debajo del 1 % desde el año 2000.
GRÁFICA 5. Comparativa entre VAB del sector primario y VAB TOTAL en Canarias y Lanzarote (1999-2008)
4.1.3. Desarrollo empresarial
Empresas de Lanzarote
Una empresa es una organización que tiene una actividad de tipo económico y cuya finalidad
última es la obtención de beneficios con el mínimo gasto. Las empresas se pueden clasificar según el
tipo de actividad que desarrollan. Así existe una diversa tipología de empresas: Agricultura, ganadería y
pesca, Industria, Construcción, Comercio, Hostelería y Otros servicios.
Este último sector es el que más representación tiene sobre el total en el caso de Lanzarote.
En Lanzarote predominan las empresas de pequeño tamaño dentro de la realidad empresarial
de la isla.
Las empresas dedicadas a la actividad agraria representan el 1,76 % con respecto del total de
empresas registradas en Lanzarote. La distribución espacial de las mismas se puede observar en la
Gráfica 7.
9
GRÁFICA 6. Empresas agropecuarias de Lanzarote según municipio (2011)
FUENTE: Observatorio Canario de Empleo (OBECAN). Base de Datos de Empresas (mayo 2011)
ELABORACIÓN: Centro de Datos. Cabildo de Lanzarote
Empleadores de Lanzarote
El número de empleadores indica grado de desarrollo empresarial de una región determinada y

hace referencia a la parte que provee un puesto de trabajo a una persona física para que preste un
servicio personal a cambio de un salario.
En Lanzarote destacan las ramas de comercio, hostelería y otros servicios. El sector económico
que presenta un menor número de empleadores es el primario, con un total de 124 empleadores. Si se
compara el peso del sector agropecuario de Lanzarote con el de Canarias, se constata que son muy
similares, aunque en Canarias tiene una mayor representación: 2,15 % en Lanzarote frente a un 2,93 %
para el archipiélago.
GRÁFICA 7. Peso por sectores económicos en Lanzarote y en Canarias de 2010
10
A modo de conclusión, se podría decir que existe un escaso desarrollo empresarial en el sector
agrario en la isla de Lanzarote, debido tanto al escaso número de empresas dedicadas a la actividad
como un reducido número de empleadores.
4.1.4. Estructura del empleo
En Lanzarote se registraron más de 44.713 empleos durante 2010. El sector servicios, que
engloba actividades como la hostelería y el comercio, generó el 88,2% del total.
El sector agrícola, representó escasamente un 1,2 % del total del empleo registrado en la isla.
Al desglosar este dato por municipios, se observa que gran parte del empleo del sector (59,8 %), se
concentra en Arrecife y en Teguise, que como se comentó anteriormente agrupan el mayor volumen
de empresas agropecuarias.
GRÁFICA 8. Empleo registrado en Lanzarote por sector económico (2010)
FUENTE: Tesorería General de la Seguridad Social, Mutualidad General de Funcionarios Civiles del Estado, Mutualidad General
Judicial, Instituto Social de las Fuerzas Armadas
Por empleo registrado se entiende la plaza, unidad de dedicación o puesto de trabajo,

registrado y cubierto legalmente, sin que haga referencia al número de individuos ocupados, sino a
los puestos laborales desempeñados por esos individuos. Con lo cual la existencia de pluriempleo debe
tener como consecuencia que el número de empleos sea superior al de personas ocupadas. Además,
los empleos correspondientes a la denominada "economía sumergida", en la medida que no figuran en
registro alguno, quedan fuera de la estimación.
Si se tiene en cuenta la evolución del empleo en el sector de la agricultura, ganadería y pesca

en los últimos 10 años, se percibe una disminución desde el año 2001, en el que se registraron 752
empleos, hasta el año 2010: donde el empleo ha registrado una reducción de un 29 %, pasando a ser el
número de personas empleadas de 533.Aunque en términos generales se observa una tendencia
constante.
11
GRÁFICA 9. Evolución del empleo registrado en agricultura, ganadería y pesca (2001-2010)
FUENTE: Centro de Datos de Lanzarote
En cuanto al desglose del empleo en el sector primario en términos de cuenta propia y ajena
en el año 2010, es preciso señalar que respecto al año anterior afectó en mayor medida a los
segundos, que disminuyeron aproximadamente un 5,34 %, mientras que el empleo por cuenta propia
aumento en 3,05 %. Aunque si se va atrás en el tiempo para comparar con el momento actual, se
aprecia como en ambos casos ha disminuido en los últimos 9 años en un preocupante 16,74 % y 43,64
% respectivamente.
GRÁFICA 10. Empleos en el sector primario y relación con actividad económica (2001-2010)
12
4.1.5. Mercado de trabajo
En cuanto a la evolución anual de la contratación en la isla se observa que de forma general el

número de contratos experimenta el primer crecimiento del año en el mes de marzo. En el caso de la
hostelería puede ser debido a la cercanía de la Semana Santa, época que requiere un aumento de la
plantilla a consecuencia de la llegada de turistas a Lanzarote.
A partir de ese momento vuelve a estancarse hasta la llegada de la época estival, periodo
donde se produce un aumento del número de consumidores y se necesita más empleados para cubrir
sus necesidades.
GRÁFICA 11. Evolución anual de la contratación (2010)
FUENTE: Observatorio de Empleo de Canarias (OBECAN)
El número de contratos registrados en el año 2005 fue de 196 empleos, a partir de éste año
hubo una evolución llegando a los 362 empleos en 2006, lo que representa un incremento de un
84,69%. Durante los años posteriores, el número de contratos se mantuvo casi constante, hasta el año
2010, que vuelve a aumentar de nuevo hasta los 532 contratos. Pasando a reducirse en 2011 en 114
contratos.
GRÁFICA 12. Evolución histórica de los contratos registrados en agricultura, ganadería y pesca (2005-2011)

13
El número total de personas en paro al cierre del año 2010, era de 16.243. Esto constituyó para
el cierre del ejercicio, una tasa de paro del 32,81 %.
Si se comparan estos datos con los datos generales de la Comunidad Autónoma de Canarias, se
aprecia que la evolución entre la isla y la comunidad, han sido muy similares, aunque cabe destacar
que en los últimos dos años, Lanzarote ha experimentado un crecimiento de su tasa de paro mayor
que la de Canarias, situándose varios puntos por encima.
GRÁFICA 13. Evolución de la tasa de paro (2002-2010). Comparativa entre Lanzarote y Canarias
FUENTE: Instituto Canario de Estadística (ISTAC) a partir de datos del Instituto Nacional de Estadística (INE).
En el sector primario, se registraron un total de 89 personas que quedaron en situación de

desempleo, generando un incremento anual de 11%.
GRÁFICA 14. Evolución paro registrado en Lanzarote en el sector primario (2003-2010)
14
4.1.6. Los índices de precios en la cesta de la compra
Según los datos publicados por el ISTAC, entre los meses de Diciembre de 2004 y 2010, el
precio de la cesta de la compra, en Lanzarote ha permanecido por encima de la medida de referencia
canaria (IPC = 100), en un rango que oscila aproximadamente entre el 2 y el 3 %, aunque con el paso de
los años esta distancia se ha ido reduciendo paulatinamente.
El Hierro y La Gomera, son las islas con los índices más elevados de Canarias seguidas de
Lanzarote y Fuerteventura. Las islas de Gran Canaria, Tenerife y La Palma son las únicas que disfrutan a
lo largo de todo el año de una cesta de la compra con un nivel inferior a la de la media canaria, siendo
Fuerteventura la isla que más se asemeja a dicha media.
GRÁFICA 15. Evolución mensual de índice de precios en la cesta de la compra por islas (2010)
De esta manera se puede afirmar que Lanzarote presenta una cesta de la compra con precios
muy elevados y superior siempre a la media canaria.
Los factores a destacar y que son generadores de esta situación son los siguientes:
• Transporte marítimo de mercancías (fletes y servicios menores).
• La concentración empresarial de la red de distribución alimentaria, ésta genera un

beneficio en su favor para marcar precios debido a la poca competencia existente.
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• La escasa oferta del producto insular que genera la necesidad de importar productos.
• Una renta familiar disponible por encima de la media canaria que genera que se
predisponga a pagar un alto precio.
• Efecto de las zonas turísticas.
Otras características que se aprecian en la tendencia de Lanzarote son:
• Durante los meses de verano (Julio, Agosto y Septiembre) la distancia del nivel de precios
aumenta con respecto a la media canaria, correspondiendo los mayores diferenciales al
mes de Julio.
• Por su parte, durante los segundos semestres del año las distancias tienden a reducirse.
GRÁFICA 16. Evolución del Índice de precios en la cesta de la compra según isla (2004-2010)
Debido a su cercanía geográfica y similitudes existentes resulta interesante realizar un análisis

más profundo entre las islas de Lanzarote y Fuerteventura.
Durante el año 2010 la cesta de la compra en Lanzarote se mantuvo por encima de la media de
Fuerteventura entre 0,79 y 2,94 puntos. Dichas diferencias resultan demasiado elevadas puesto que se
trata de dos islas de características semejantes en lo que a factores determinantes del precio de la
cesta de la compra se refiere.
16
GRÁFICA 17. Evolución de índice de precios en la cesta de la compra en Lanzarote y Fuerteventura (2010)
Si se analiza la evolución del índice de precios entre dichas islas, a lo largo de los años, se
puede apuntar en primer lugar que los índices son en ambos casos elevados y que los niveles de la isla
conejera se sitúan por encima de Fuerteventura, excepto en 2007. Desde ese año el índice de precios
de Fuerteventura se reduce hasta situarse en 2010 por debajo de la media canaria. Todo ello permite
hacerse una idea de los elevados índices de la isla de Lanzarote.
Para explicar éste hecho hay que considerar la existencia de un entorno de baja competencia
tanto en la isla de Fuerteventura como de la Lanzarote. Cuya tendencia en el caso de Fuerteventura se
ve alterada por la introducción de nuevas superficies comerciales. Ello genera un aumento de la
competitividad que anteriormente no existía y consecuentemente se produce una reducción de los
precios.
GRÁFICA 18. Evolución de índice de precios en la cesta de la compra en Lanzarote y Fuerteventura (2004-2010)
17
GRÁFICA 19. Evolución anual del índice de precios en la cesta de la compra en Lanzarote y Fuerteventura por
grupo de productos (2004-2010
FUENTE: Instituto Canario Estadística (ISTAC)
18
En Lanzarote, de forma general todos los grupos de productos mantienen sus diferenciales de
precios por debajo o por encima del 10 % con respecto a la media canaria (IPC = 100), a excepción de
las frutas frescas, que superan esta cifra a partir de agosto hasta enero, llegando a alcanzar un máximo
del 14,67 %, en el mes de septiembre. Los productos que a lo largo del año se acercan más a la media
canaria, son los lácteos, quesos y huevos. Por último, el grupo de las carnes es el único que presenta a
lo largo de todo el año un diferencial de precios por debajo de la media canaria.
GRÁFICA 20. Evolución de índice de precios en la cesta de la compra según grupo de productos en Lanzarote
(2010
)
Tanto las frutas, las verduras como las carnes frescas presentan una tendencia de
decrecimiento durante el periodo comprendido entre 2004 y 2010, aunque cabe destacar que durante
el espacio de tiempo estudiado los índices de las frutas son más elevados que las verduras y más aun
respecto a las carnes frescas. Se podría explicar situando las frutas en un contexto de baja producción
lo que genera que deban ser importadas desde otro origen y su precio se incremente. Por otro lado, las
carnes presentan características semejantes salvo que éstas pueden ser vendidas congeladas, hecho
que repercute en el precio de las carnes frescas, ya que un elevado precio haría que la demanda
descendiera.
19
GRÁFICA 21. Evolución y tendencia del Índice de precios en la cesta de la compra según grupo de productos en
Lanzarote (2004-2010)
4.1.7. Oferta de hoteles y restaurantes en Lanzarote
La actividad económica principal en la isla de Lanzarote es el turismo, de ahí que gran parte de
la economía insular se oriente al sector servicios. El número de hoteles en la isla, es de 69, lo que
supone un total de 74.324 plazas alojativas. Por su parte, el número de bares, cafeterías y restaurantes
es de 2.045 establecimientos, de los cuales 980 son restaurantes.
Establecimientos alojativos (hoteleros y extra-hoteleros)
Un establecimiento hotelero o extra-hotelero, es una edificación preparada para albergar a

huéspedes de manera temporal, ofreciéndoles una variedad de servicios durante su estancia. Estos
establecimientos pueden ser de varios tipos y se clasifican por estrellas que van desde una, hasta cinco
estrellas lujo. Los establecimientos extra-hoteleros, pueden clasificarse desde categoría única, hasta 4
llaves.
En las estadísticas disponibles para Lanzarote, se distingue la existencia de una mayor

proporción de establecimientos extra-hoteleros que hoteleros en el año 2010. Los establecimientos
hoteleros (69) representan aproximadamente el 18,7 % y extra-hoteleros que representan el 81,3 %,
del total (369). En cuanto a la distribución de los hoteles por municipios destacan Yaiza y Tías con 28 y
19 hoteles respectivamente. La oferta hotelera de ambos municipios (47 hoteles) representa el 68,1 %
del total. En cuanto a los establecimientos extra-hoteleros sobresale Tías con 172 establecimientos que
representan un 57 % y le siguen Teguise con 58 establecimientos (19 %) y Yaiza con 38 (13 %).
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TABLA 1. Oferta de establecimientos alojativos en Lanzarote según tipo y municipio (2010)
MUNICIPIO Hoteleros Extra-Hoteleros TOTAL

Arrecife 9 5 14
Haría 2 13 15
San Bartolomé 1 9 10
Teguise 10 58 68
Tías 17 172 189
Tinajo 5 5
Yaiza 28 38 66
Lanzarote 67 300 367
FUENTE: Consejería de Turismo del Gobierno de Canarias
Al analizar la oferta de plazas alojativas en hoteles y apartamentos, se pueden advertir dos

casos antagónicos entre los municipios de Tías y Teguise, que gozan de una oferta de plazas alojativas
de apartamentos muy superior a la hotelera, en contraposición con Yaiza, donde la mayor proporción
de las plazas ofertadas se corresponde con establecimientos dedicados a la actividad hotelera. Cabe
destacar la gran diferencia de plazas alojativas entre municipios como Tinajo o San Bartolomé, más
dependientes de la agricultura y la ganadería, y municipios como Tías o Yaiza, donde su mayor
actividad es la de servicios.
La oferta de plazas alojativas Lanzarote sigue una tendencia creciente en el período

comprendido de 1999 a 2010, con un único receso en su crecimiento en 2005 y 2006, donde se
produjo un decrecimiento en las plazas ofertadas. Si se comparan los datos de 1999 y 2010, se
observa un incremento de 32,38 % en las plazas a disposición del público. Éstas han pasado de 56.145
plazas en 1999 a 74.324 plazas en 2010, con el correspondiente incremento en la construcción de
establecimientos hoteleros y extra-hoteleros en la isla en los últimos 12 años.
GRÁFICO 22. Comparativa entre la oferta de alojativa y la ocupación de la misma en Lanzarote (1999-2010)
21
Sin embargo el grado de ocupación turística en la isla ha caído en los últimos 17 años, en
relación con los valores que se manejaban en 1994. La ocupación media anual ha perdido cerca de 20
puntos, pasando del 89,2% registrado en 1994 al 69,4% de 2010. Incluso se alcanzaron cotas más bajas,
como en 2009, donde la ocupación descendió hasta el 65 %, reflejando una pequeña mejora en la
ocupación turística, en el último año aunque siempre muy alejada de otras épocas donde se rondaba el
80 % de ocupación.
Establecimientos de restauración (bares, cafeterías y restaurantes)
Un bar, cafetería o restaurante, es un tipo de establecimiento en el que se oferta servicios de

comida, bebida u otro tipo de alimentos listos para consumir. Estos establecimientos, orientados al
servicio al cliente, no sólo están destinados al consumidor local, sino que frecuentemente, y en la
mayoría de los casos, están orientados al turista que llega a la isla.
Dentro del Archipiélago, Tenerife y Gran Canaria, destacan como las islas con mayor número
de establecimientos, esto puede deberse entre otras causas a que en ellas existe una mayor población.
Seguidamente, se encuentra Lanzarote con un total de 2.045 establecimientos registrados, de los
cuales 1.065 corresponden a bar-cafetería o cafeterías lo que representa un 52 % sobre el total,
correspondiendo el porcentaje restante a los restaurantes (48 %).
TABLA 2. Bares, restaurantes y cafeterías por islas (2010)

CAFETERÍA Y RESTAURANTE Y
ISLA BAR-CAFETERÍA CAFETERÍA RESTAURANTE
RESTAURANTE CAFETERÍA
EL HIERRO 58 4 0 47 0
FUERTEVENTURA 1.000 156 0 548 0
GRAN CANARIA 3.023 0 10 1.660 12
LA GOMERA 133 6 0 111 0
LA PALMA 454 48 0 162 0
LANZAROTE 800 265 0 980 0
TENERIFE 5.580 1.067 5 3.693 14
FUENTE: TURIDATA
La distribución de bares, cafeterías y restaurantes en Lanzarote, es desigual entre los distintos

municipios, tal y como ocurre con los establecimientos alojativos. En cuanto al progreso que han
experimentado los bares, las cafeterías y los restaurantes en la isla de Lanzarote desde 2006 a 2010,
hay que señalar que en los tres casos se ha producido una subida anual por lo que se puede afirmar
que la oferta ha aumentado. A pesar de que, como se pudo ver anteriormente, la ocupación turística
ha descendido.
22
GRÁFICO 23. Comparativa entre datos de 2006 a 2010
4.1.7. Conclusiones
El análisis sectorial se ha realizado para medir la competitividad de la economía lanzaroteña y

más concretamente del sector primario. A la vista de los datos estudiados se ha podido constatar que
Lanzarote no presenta credenciales para poder ser definida como una isla competitiva en cuanto a
producción primaria.
Esta situación parece ser generada por los siguientes factores:
 El VAB del sector primario tiene un escaso peso dentro de la isla, en torno al 1%, provocado
por un agravante abandono del campo lanzaroteño debido al poco interés que despierta el
sector y que se observa en factores como el reducido número de empleos registrados.
 Se observa una tendencia constante en la evolución del número de empleos registrados y sin
embargo un aumento del número de contratos en el sector agrario, indicadores parciales de la
competitividad de una economía. Este hecho puede deberse a la existencia de pluriempleo en
años anteriores ó a la legalización de empleados que no estaban en dicha situación
previamente.
 En los últimos 10 años se ha incrementado el número de plazas alojativas pero contrariamente

se ha reducido la ocupación, lo que refuerza la idea de la dependencia del sector terciario.
 La aparición de dos factores preocupantes: la tasa de paro; que registra subidas constantes en
el trascurso del tiempo, y los índices de precios, terceros más elevados en Canarias, aunque en
este caso parece que la situación en los últimos 4 años ha mejorado.
23
 Las empresas lanzaroteñas se caracterizan por su reducido tamaño, por tanto, se trata de
actores claves del sector con poco poder de actuación.
En definitiva, el sector primario no cuenta con los factores necesarios para generar
competitividad como pueden ser la innovación, financiación, promoción de las exportaciones, capital
humano, infraestructuras adecuadas, inversión..., lo que marca el escaso peso que representa en la
economía local.
Como factor positivo, mencionar el aumento del empleo por cuenta propia, lo que permite
vislumbrar que en tiempos de austeridad también pueden aparecer nuevas ideas y aumentar la
emprendeduría.
Se propondrían como actuaciones inmediatas, la diversificación de la economía local para

limitar la dependencia del turismo y la creación de planes de acción para enfocar la economía de
Lanzarote a otras ramas de actividad. O seguir ejemplos que sirvan de ayuda como es el caso de
Fuerteventura, isla de semejantes características a Lanzarote y que parece invertir su tendencia a partir
del año 2007, con la introducción de una serie de empresas que han ayudado a incrementar la
competitividad y consecuentemente a regular los precios de consumo.
24
4.2. DESCRIPCIÓN DE LA CADENA COMERCIAL
4.2.1. Metodología y descripción de los agentes implicados
Para elaborar un modelo de la cadena comercial de los productos del sector primario de
Lanzarote se realizarán entrevistas específicas a todos los agentes integrantes de la cadena comercial,
que van desde los productores locales (agrícolas y ganaderos) que son el primer eslabón de la cadena,
hasta los consumidores finales, último eslabón de la misma.
A continuación, se desglosa uno por uno cada agente de la cadena comercial, describiendo sus
funciones, así como la metodología utilizada para su investigación.
Productores locales: Agricultores y Ganaderos
Los productores son aquellos que cultivan y cosechan los productos hortofrutícolas o realizan
los procesos de la actividad ganadera. Asimismo, procesan la materia prima para convertirla en un
producto para su autoconsumo o para la venta, a través de distintos canales de comercialización.
Los productores venden principalmente a los mayoristas, en otras ocasiones realizan ventas
directas a minoristas, mercadillos agrícolas o cadenas de hoteles y restaurantes, e incluso en muchas
ocasiones, directamente al consumidor final.
Se realizó una selección de productores locales con la intención de priorizar aquellos que
tuvieran mayor actividad. Se emplearon datos de los distintos registros del Servicio Insular Agrario del
Cabildo de Lanzarote: de facturación, solicitudes de agua agrícola, subvenciones, servicio de
maquinaria, Consejo Regulador de la Denominación de Origen de vinos de Lanzarote, registro de
ganadería, expedientes del Plan Insular de Ordenación Territorial (PIOT) y por último, de las campañas
de reparto de semillas.
Dentro del grupo de productores agrícolas y ganaderos se englobaron las bodegas y las
queserías insulares, ya que se consideran productores del sector agropecuario, aunque en muchas
ocasiones adquieran la materia prima de otros productores del sector.
Finalmente fueron entrevistados 1.126 productores, 12 bodegas y 7 queserías.
25
Asociaciones y Cooperativas Agrícolas y Ganaderas
Las asociaciones y cooperativas agrícolas o ganaderas insulares, se corresponden con entidades

cuya labor es informar, asesorar, coordinar y actuar en todos los ámbitos de la actividad agropecuaria.
En la actualidad la importancia de estas entidades en la cadena comercial es limitada, debido a que no
comercializan directamente la producción.
Sin embargo, hay que destacar ciertos casos. Por un lado, destaca una asociación que si bien no
comercializan, ni lleva a cabo transformaciones del producto en sus instalaciones; sí factura lo que
producen sus socios. Este es el caso de la OPFH Islas Canarias. Lo mismo ocurre en ganadería con la
Cooperativa Agropecuaria AHOF, que llegó a facturar durante el 2010 un total de 4.808.449 litros de
leche de sus socios, a las distintas queserías que operan en la isla.
Mayoristas e Importadores
Los mayoristas son empresas de mucha importancia que suministran productos locales e
importados, tanto a los establecimientos minoristas, como a los diferentes consumidores que
componen la cadena de comercialización. Estos agentes comerciales se abastecen de productos
importados, a través de otros mayoristas y cooperativas de fuera de la isla, mientras que la producción
local la obtienen directamente del productor agropecuario insular.
De los datos obtenidos en la Servicio Insular Agrario, se obtuvo un listado inicial compuesto por
11 empresas mayoristas. Sin embargo, finalmente se consiguió encuestar únicamente a 4 de estas
empresas.
Estos agentes comerciales realizan distintas funciones. Entre ellas destacan, la recepción de la
mercancía (descarga y pesaje), la selección y clasificación del producto, el envasado y etiquetado, el
almacenamiento en cámaras frigoríficas, la trazabilidad y por último, la distribución del producto entre
sus clientes. En el caso de los mayoristas de carne y embutidos, también se incluye el despiece y la
transformación de los productos.
Minoristas
Los minoristas son aquellos comerciantes que venden al por menor directamente al
consumidor. Se suelen abastecer de mayoristas y en ocasiones de los propios productores locales.
Entre ellos se seleccionaron una serie de supermercados, fruterías, carnicerías, mercadillos agrícolas y
comercios tradicionales.
26
Según los datos obtenidos de la Consejería de Empleo, Industria y Comercio, la red de

distribución alimentaria de la isla de Lanzarote está compuesta por 342 puntos de ventas minoristas,
de los cuales aproximadamente dos terceras parte (70,46%) corresponden a la categoría
“autoservicios” y el resto (29,54%) corresponde a fruterías, carnicerías y comercios de alimentación
con vendedor. La muestra encuestada quedó representada como se ve en el siguiente gráfico:
GRÁFICA 24. Comercios minoristas encuestados (2011)
ELABORACIÓN: MERCALANZAROTE
Los minoristas de fruterías, carnicerías y otros comercios tradicionales son aquellos empresarios
con pequeñas fruterías o comercios con venta al por menor de alimentación que ofrecen frutas,
hortalizas frescas y/o carne. Se abastecen tanto de productores locales como de mayoristas.
Minoristas de mercadillo agrícola
Los minoristas de mercadillos agrícolas, son mayoritariamente los propios agricultores que
realizan la labor de comerciantes y disponen de puestos en los mercados de los distintos municipios. Se
puede acudir a ellos mayoritariamente los fines de semana. En la entrevista a los productores se
incluían preguntas sobre la producción y su modo de comercializarla.
Los mercadillos tradicionales, al desarrollar su actividad un único día a la semana, tienen un

escaso movimiento de mercancía en comparación con el resto de establecimientos minoristas de la
isla.
Consumidor final
El consumidor final hace referencia a la persona física que constituye el grueso del consumo
insular. Este grupo se abastece de productores locales y de minoristas de manera general. Se considera
pues que son estos consumidores los que marcan las tendencias y pueden generar variaciones en el
mercado.
27
Se realizó una encuesta de tipo cuantitativo, para conocer los hábitos de consumo de la
población insular. Empleando datos del padrón municipal se seleccionó la muestra en base a la
población de derecho del total de la isla. Se consideró una muestra de 800 individuos.
Grandes consumidores
Los grandes consumidores, son aquellas entidades que consumen productos agropecuarios
pero a gran escala, debido al elevado número de consumidores a los que representan. Dentro de este
grupo, se han incluido los hospitales, los centros educativos con servicio de comedor, el centro
penitenciario y las residencias de la tercera edad.
Centros educativos
El centro educativo tiene como objetivo la enseñanza y la educación. En la isla, existen

diferentes tipos de centros educativos, desde colegios hasta centros universitarios. El análisis se centró
en los centros de educación infantil y primaria. La mayor parte de los centros educativos de Lanzarote
cuenta con una empresa especializada en catering. Puesto que se realizó una encuesta específica a las
empresas de catering, únicamente se realizó la encuesta a aquellos centros que contaban con servicio
propio de comedor.
TABLA 3. Centros educativos de Lanzarote (2011)

Sin servicio de Servicio de comedor Servicio de comedor con
Municipios
comedor con Catering cocinero propio
Arrecife 3 9 0
Haría 2 2 1
Teguise 7 7 2
San Bartolomé 4 2 0
Tías 2 3 1
Tinajo 3 1 0
Yaiza 5 0 0
Total 26 24 4
FUENTE: Consejería de Educación del Gobierno de Canarias
La importancia de conocer la demanda de productos locales por parte de estas instituciones es

fundamental, ya que cuentan diariamente con un número fijo de alumnos que utilizan el servicio de
comedor. El listado inicial se obtuvo de la página Web de la Consejería de Educación del Gobierno de
Canarias (www.gobiernodecanarias.org/educación).
28
Hospital, Residencias de mayores y Centro penitenciario
Para realizar esta encuesta, se entrevistó a 10 entidades de distinto tipo, escogidas por su
interés para desarrollar el estudio de oferta y demanda de los productos agrícolas y ganaderos de la
isla. Concretamente, se entrevistó a 2 hospitales, 3 residencias de la tercera edad y 1 centro
penitenciario. La distribución municipal fue la siguiente:
Hoteles y restaurantes
Los hoteles y restaurantes de la isla se abastecen principalmente de los mayoristas. En algunas

ocasiones, suelen hacerlo directamente del propio productor local, aunque en menor porcentaje.
Hoteles
De un total de 70 establecimientos hoteleros que desarrollan su actividad en la isla, según la

guía turística del Cabildo de Lanzarote, se realizó una selección final de 39 hoteles. Los criterios de
selección fueron, en primer lugar el número de estrellas de los establecimientos. Posteriormente, se
seleccionaron aquellos que especificaban una oferta de comida canaria. Dentro del listado de hoteles
escogidos se hizo una selección utilizando un programa generador de números aleatorios, con el que
se obtuvo la muestra final.
TABLA 4. Número de hoteles por municipio

Municipio Hoteles Hoteles encuestados
Arrecife 9 4
Teguise 10 11
Tías 19 7
Yaiza 28 15
San Bartolomé 1 1
Haría 2 0
Tinajo 1 1
TOTAL 70 39
FUENTE: Consejería de Turismo del Gobierno de Canarias
Restaurantes
En la isla de Lanzarote existe un total de 980 restaurantes distribuidos por los distintos
municipios, según la estadística obtenida de la Consejería de Turismo del Gobierno de Canarias. Los
criterios de selección de cada restaurante fueron determinados en base a las categorías, se tuvo en
cuenta el tipo de cocina, evitando los restaurantes de comida rápida, franquicias, etc.
29
La selección de la muestra, se realizó de forma aleatoria utilizando un programa generador de

números aleatorios. Para ello se enumeró cada uno de los establecimientos según municipio y se
procedió a su selección.
Igualmente, se contó con la colaboración del Coordinador del Proyecto Saborea Lanzarote, que
propuso una serie de establecimientos relacionados o de interés con dicho proyecto por su importancia
en la cultura gastronómica insular.
Además se creyó conveniente encuestar algunos teleclubs, establecimientos que ofertan

comida típica canaria realizada mayoritariamente con productos locales. La selección se hizo de forma
aleatoria, siguiendo un procedimiento similar a la selección de los restaurantes.
TABLA 5. Número de restaurantes por municipio

Municipio Restaurantes Saborea Lanzarote Teleclubs TOTAL
Arrecife 14 1 0 15
Teguise 18 1 2 21
Tías 33 2 2 37
Yaiza 11 2 0 13
San Bartolomé 8 0 0 8
Tinajo 1 1 1 3
Haría 12 0 1 13
TOTAL 97 7 6 110
Catering
Las empresas de catering son aquellas que ofrecen servicio de preparación de comidas en
distinto tipo de celebraciones (bodas, comuniones, fiestas de empresas, convenciones…) así como
servicios a diferentes instituciones, como centros educativos, hospitales, residencias… Hay que
considerar, que algunas de estas empresas tienen su sede social en Lanzarote y otras en las islas
mayores. La información del número de catering existentes en la isla se obtuvo a través de la búsqueda
en Internet y también por la información aportada por los centros educativos. Finalmente, se
entrevistó a 5 empresas de catering de las 10 empresas que prestan sus servicios en Lanzarote.
TABLA 6. Número de catering encuestados por municipio

Municipio Catering encuestados
Arrecife 1
Teguise 2
Tías 1
Las Palmas de GC 1
Total 5
30
4.2.2. La evolución del precio desde el origen hasta el consumidor
El objeto de este apartado es analizar la evolución del precio de los productos agrícolas y sus
respectivos márgenes comerciales desde el instante que se producen y comercializan hasta que el
consumidor los adquiere en los diferentes establecimientos comerciales, teniendo en cuentas que este
proceso puede llevarse a cabo a través de diferentes vías.
El estudio se centró en este caso en la agricultura, ya que de la ganadería insular no se dispone

de datos suficientes para realizar un análisis adecuado, debido a que no se obtuvieron, ni de los
ganaderos, ni de las empresas mayoristas y minoristas los datos necesarios para la elaboración del
estudio.
El equipo de MERCALANZAROTE definió tres puntos importantes de recepción de datos:
• Precios de origen o pago al productor: precios a los que tanto el agricultor como el ganadero
venden sus productos. Para ello se entrevistó a una serie de agricultores de la isla cuya
producción presentaba más relevancia.
• Precios de venta del mayorista: es el precio al cuál vende el mayorista los productos locales, a
pequeñas fruterías, hoteles, restaurantes... A pesar de contar con la colaboración de 4
establecimientos, no se consiguió la información necesaria para realizar un análisis muy
detallado.
• Precios al consumidor: el precio al consumidor se sintetiza como el precio final del producto
local en establecimientos de venta al público o minoristas. Dicho importe dependerá tanto del
recorrido del producto dentro de la cadena de distribución como del tipo de establecimiento
minorista en cuestión. Con referencia a este último concepto se analizaron supermercados,
hipermercados, autoservicios y tiendas especializadas... Los precios de referencia han sido
obtenidos del ISTAC.
Se considera de gran interés la información recogida en este apartado en la medida en puede

emplearse para mejorar el sector agrario de Lanzarote, puesto que podría ayudar para suministrar una
mayor información al sector para lograr adaptar las producciones a las demandas, aportar coherencia y
transparencia al proceso o reducir las diferencias creadas entre el precio de venta en el origen y el
precio final al que llega a los consumidores. Todo ello hace interesante conocer y comparar los precios
en los diferentes niveles, haciendo hincapié en los precios de origen a los que venden los productores y
31
el precio de venta al que compra el consumidor final, para así intentar encontrar los factores que
generan ésta situación.
Tras el análisis de los datos recopilados, se puede concluir que en Lanzarote, existe una gran
complejidad dentro de las vías de comercialización que pueden seguir los productos agrícolas y
ganaderos, los productores locales no tienen control sobre todos los eslabones de la cadena de
comercialización hasta llegar al consumidor final.
Además, la relación entre los precios que percibe el agricultor y los que ha de pagar el
consumidor son muy cambiantes y se dispone de una información muy escasa sobre todo por parte de
los mayoristas. Dicha conexión no ha sido fructífera, por lo que el grado de detalle del estudio ha
estado limitado por los datos obtenidos.
Por lo tanto, el estudio se basa finalmente en la experiencia adquirida en entrevistas

personales realizadas con un grupo reducido de agricultores y ganaderos, a los que se ha definido
como profesionales, cuya productividad y control de costes y precios, es más elevado. Además, se ha
contado con los precios de venta finales en los establecimientos minoristas.
TABLA 7. Lista orientativa de valores añadidos y márgenes aproximados para los productos de origen interno
ESTABLECIMIENTO DE ORIGEN O
OPERACIONES DEL PRODUCTOR ESTABLECIMIENTO MINORISTA
MAYORISTA
Material vegetal y agua Trazabilidad Gestión de la tienda y de las

relaciones con los clientes
Fertilización Transporte de mercancías y logística Conservación de frío
de entrega a clientes
Aplicar fitosanitarios Recepción y pesaje Control y reposición de productos
en mal estado
Destríos Primera limpieza Control de calidad
Labores culturales Selección, clasificación de productos Transporte
Mantenimiento Control y reposición de productos Servicio a domicilio

en mal estado
Transporte Gestión de la tienda y de las
relaciones con los clientes
Tratamiento de residuos Transformación de productos y
despiece
EVOLUCIÓN DEL INCREMENTO DEL PRECIO EN CADA ETAPA DE ELABORACIÓN Y MANIPULACIÓN DE LOS
PRODUCTOS AGRÍCOLAS
10 % 20 % 30 % 40 % 50 % 60 % 70 % 80 % 90 % 100 %
32
A medida que el producto pasa de un agente comercial a otro, el precio se ve incrementado en

base a las tareas realizadas por cada uno de ellos. En la tabla expuesta en la parte superior, se
enumeran las operaciones que generan los costes del proceso de comercialización, sin olvidar las
mermas del propio producto que a medida que transcurre el tiempo van suponiendo otros costes
adicionales, lo que justifica el valor añadido al producto y su precio final. Además se describe los
porcentajes en que el precio aumenta en manos de cada uno de los intermediarios (productor,
mayorista y minorista) hasta legar al 100 %, que representa el precio total o final.
En las entrevistas realizadas por el equipo técnico se ha podido constatar que el precio se ve
incrementado aproximadamente en un intervalo de entre 40-45 % desde que se inicia el cultivo hasta
que es comercializado por el agricultor. Este hecho presenta oscilaciones dependiendo de la situación,
es decir, si el productor vende el producto directamente a establecimientos de origen o realizan tareas
propias de intermediarios, en cuyo caso el margen de beneficio de los productores sería más elevado.
Por tanto el precio del producto sufre un aumento por lo general de entre un 55-60 %, desde
que es vendido por los productores hasta que llega a las manos de los consumidores. Aclarar que no
todos los productos sufren este proceso pero si ocurre muy frecuentemente.
En general, los productores no tienen una visión empresarial adecuada, puesto que no suelen
ser personas con alta formación y no realizan su trabajo de manera profesional, es decir, no tienen un
estricto control de la actividad. Además, no disponen de medios para el perfecto envasado, clasificado
y empaquetado, por lo que la mayor parte de la producción local se comercializa a granel
representando un 89,4 %. Tampoco dispone de muchos lugares especializados para vender su
producto por lo que las tareas que realizar el mayorista permiten que éste marque las pautas a la hora
de fijar el precio.
Para ser más exactos los agricultores y ganaderos que comercializan su producción, lo hacen en
un 34,1 % a través de los mayoristas. Un 25,6 % mediante las bodegas y el resto de vías de
comercialización presentan resultados muy similares, aunque destacan entre ellas: la venta puerta a
puerta (10,8 %), la venta a pequeñas fruterías y tiendas (10 %) y la venta a supermercados y hoteles
(6,1 %).
Finalmente, hay que tener en cuenta que los precios en Lanzarote son, en general, mucho
mayores que los precios en el resto del archipiélago canario, para los productos importados debido al
incremento de los costes de transporte, factor que incide en la diferencia entre el precio de origen y el
de destino.
33
4.2.3. Esquema de flujo de productos agrícolas y ganaderos
Con la información recopilada se ha elaborado un diagrama de flujo que ilustra las vías de
comercialización de los productos agrícolas y ganaderos entre los distintos agentes que integran la
cadena de comercialización de Lanzarote.
Tanto los productos locales como los importados, pasan por varios agentes comerciales antes
de llegar al consumidor final. La mayor parte de los productos agrícolas y ganaderos se comercializan a
través de los mayoristas e importadores, que son los distribuidores centrales de los productos a lo
largo de la cadena comercial, suministrando a minoristas (supermercados, fruterías y carnicerías),
empresas de hostelería y restauración, servicios de catering y los grandes consumidores (hospitales,
centros educativos, residencias de la tercera edad y centro penitenciario).
Como ya se ha comentado, existe un pequeño porcentaje de productores locales que también

suministran directamente a otros agentes de la cadena comercial, así como al consumidor final.
Los productores, al no disponer de técnicas innovadoras en el manejo del cultivo con el fin de
mejorar la producción, como podrían ser las tareas de clasificación, empaquetado, etiquetado…,
sumado a las limitadas vías de comercialización, ven reducidos sus beneficios en favor de las empresas
mayoristas e importadoras, generando que sea el propio consumidor, el que paga el encarecimiento de
los productos a lo largo de toda la cadena.
Dicha situación también se ve favorecida por el escaso grado de agrupamiento del sector y la
ausencia de unas instalaciones centralizadas en las que se reciba la producción local y se realicen todas
las tareas previas a la comercialización. Esto abriría las puertas a nuevas vías de mercado que
supondrían un beneficio para el productor insular.
Los productores de la isla deben tomar conciencia de la importancia de unirse y organizarse de

tal manera que puedan ser competitivos como grupo y no como individuo. Esto podría alcanzarse por
medio de una organización de productores estructurada.
34
GRÁFICA 25. Diagrama de flujo de productos agropecuarios
PRODUCTOS LOCALES PRODUCTOS IMPORTADOS
DISTRIBUIDORES
MINORISTAS MAYORISTAS-IMPORTADORES
CONSUMIDORES
GRANDES HOTELES Y
CATERING CONSUMIDORES RESTAURANTES
CONSUMIDOR FINAL
35
5. DEMANDA
5.1. LOS CONSUMIDORES
5.1.1. Preferencias de los consumidores
Los consumidores representan el último eslabón de la cadena comercial del producto, y son
quienes mejor pueden valorar resultado final.
Por tanto, es necesario determinar sus preferencias a la hora de consumir para disponer de
información suficiente para la búsqueda de mejoras. Dicha información se refiere a los hábitos de
compra, valoración de productos, características del mercado, factores que inciden en la compra...
Del análisis de las encuestas realizadas a los distintos grupos de consumidores se han resumido
los referentes a dichas preferencias.
Hoteles, restaurantes y grandes consumidores
Para todos los consumidores es muy importante conocer el origen de los productos agrícolas y
ganaderos que consumen.
TABLA 9. Conocimiento acerca del origen de los productos

Respuesta Hoteles y restaurantes Grandes Consumidores
Muy importante 84,9% 40%
Bastante importante 7,2% 40%
Poco importante 6,5% 20%
Nada importante 0,7% 0
A la hora de adquirir los productos agrícolas y ganaderos, la calidad es el factor que más influye
en este grupo de consumidores. Para el 60% de los hoteles y restaurantes la calidad es igual de
importante que el precio. Para los grandes consumidores prima a calidad frente al precio (60%).
TABLA 10. Factores que influyen a la hora de adquirir productos

Respuesta Hoteles y restaurantes Grandes Consumidores
La calidad en exclusiva 14,5% 6,7%
El precio en exclusiva 1,9% 6,7%
El precio más que la calidad 5,6% 6,7%
La calidad más que el precio 17,8% 60%
Ambos factores por igual 59,2% 13,3%
36
Un 67,1 % de los hoteles y restaurantes, consideran importante la creación de una marca de

calidad para los productos locales. Asimismo, el 69,1 % responden que aumentarían su consumo de
productos insulares si éstos dispusiesen de dicha distinción.
Según los grandes consumidores, la creación de una marca registrada o de calidad para los
productos de la isla, es un aspecto de gran importancia para más del 80 % de los encuestados. Esto
generaría que aproximadamente el 60 % de ellos aumentara su consumo. Por ello, la creación de esta
marca de calidad podría mejorar la comercialización de los productos agropecuarios lanzaroteños.
GRÁFICA 26. Necesidad de una marca de calidad para los productos locales
Hoteles y restaurantes Grandes consumidores
El 44,1 % de los hoteles y restaurantes encuestados consumen productos ecológicos,

correspondiendo un 23,7 % al consumo de productos ecológicos de origen local. Sin embargo, el
consumo de productos ecológicos por parte de los grandes consumidores no es muy frecuente, ya que
únicamente un 6,7 % los consume.
GRÁFICA 27. Consumo de productos ecológicos restaurantes y hoteles
37
Tanto los profesionales del sector de la hostelería y la restauración como para los grandes
consumidores el producto local está muy bien valorado con respecto a su calidad, pero sin embargo, la
valoración de los conceptos variedad y precio, es inferior a la de los productos importados.
TABLA 11. Valoración del producto local e importado (valor medio)

Producto Importado Producto Local
Calidad 6,25 8,35
Variedad 7,3 5,15
Precio 5,15 4,45
Consumidores finales
Según los datos del Padrón del año 2010, Arrecife es el municipio que presenta una mayor
población (41,12 %) con respecto al resto de municipios de la isla. Por otro lado, cabría destacar que
los municipios de Haría (3,8 %) y Tinajo (3,99 %) son los que cuentan con un menor número de
habitantes.
Desde 1998 hasta el 2010, la población de derecho existente en la isla de Lanzarote ha

experimentado una evolución positiva aumentando su número en un 66,7 %. La población turística por
su parte, ha experimentado un aumento en la última década del 48 %.
Para el caso concreto de la alimentación, hay que señalar que los consumidores siguen una
pauta de comportamiento idéntica que para el consumo del resto de bienes y/o servicios. Por este
motivo, en la adquisición de productos de alimentación, influirán entre otros factores, el nivel de
ingresos individual y en el hogar, así como también el número de miembros en el mismo y su nivel de
vida.
Para los consumidores residentes en Lanzarote, el origen de los productos que consumen es un
factor muy importante a la hora de adquirir productos de alimentación. De hecho, un 67,7 % de los
mismos, se fija en la procedencia de los productos alimenticios que consumen. Por su parte, a un 17,7
% de los consumidores de Lanzarote, les parece poco o nada importante conocer el origen de los
productos. Los alimentos que provienen del sector primario, son los más consumidos en la vida
cotidiana de los consumidores. Alimentos como la cebolla, la papa y en general la familia de las
hortalizas, son los productos de origen agrícola más consumidos por los lanzaroteños. De hecho, este
grupo de productos, se consume varias veces a la semana (90 %).
38
Cabe destacar, que uno de los productos con mayor producción en la isla, la batata, sea
precisamente uno de los productos menos consumidos entre los lanzaroteños. Tanto es así, que un
30,1 % de la población insular, no consume nunca o casi nunca este tubérculo.
A pesar de que el sector agrario en Lanzarote, no tiene un peso demasiado importante en la

economía insular y la gran mayoría de los alimentos que pueden adquirirse en la isla son de
importación, hay un alto porcentaje de los consumidores que señalan consumir productos
lanzaroteños. Ocurre sobretodo con la cebolla, la papa y los huevos. Por su parte, productos como la
fruta, la carne y la leche provienen en su mayoría de fuera de la isla.
TABLA 12. Consumo de productos locales según frecuencia (2011)

Varias veces a la Una vez a la Una vez cada Una vez al Nunca o casi
NS/NC
semana semana 15 días mes nunca
Cebolla 95,2 2,3 0,5 0,2 1,0 0,7
Hortalizas 88,4 8,8 2,2 0,0 0,4 0,2
Papa 89,4 7,9 1,1 0,6 1,0 0,0
Huevos 84,8 11,5 2,2 0,5 0,7 0,4
Leche 92,0 2,9 0,2 0,2 4,1 0,5
Frutas 86,0 10,1 1,2 1,2 1,2 0,2
Carne 70,6 21,7 3,8 1,7 1,8 0,4
Granos 54,1 36,2 5,6 1,5 2,2 0,4
Batata 12,3 16,7 20,6 19,3 30,1 1,0
FUENTE: MERCALANZAROTE
Si se analizan productos con un gran reconocimiento en la isla como el vino y el queso, se

obtienen resultados dispares. Por una parte, se contempla como los caldos conejeros no son
consumidos con demasiada frecuencia por el conjunto de la población de la isla. Tanto es así, que un
48 % de los consumidores dice no consumir nunca o casi nunca vino local. Por otra parte, los quesos de
la isla si parecen gustar entre los consumidores insulares, ya que el 75% de los encuestados los
consume con frecuencia.
Respecto a la percepción que se tiene sobre el producto insular, hay que decir que es muy
buena, si se compara con la de los productos importados, aunque según los consumidores tienen un
punto débil: el precio.
39
Hábitos de compra de los consumidores finales
En cuanto a los hábitos de compra, los habitantes encuestados de Lanzarote afirman ser los
encargados de realizar la compra o de colaborar en ella de manera habitual en un 84,3 %. Las mujeres
(94,4 %) siguen siendo las que realizan esta labor con más frecuencia que los hombres (74 %).
Los consumidores son exigentes a la hora de realizar la compra, y consideran de igual

importancia el precio, como la calidad de los productos, no destacando un aspecto por encima del
otro. Asimismo, la cercanía es el factor que más condiciona la elección del establecimiento. La calidad y
el precio también son determinantes, pero en un segundo plano.
Los consumidores no adquieren todo en el mismo establecimiento, sino que escogen la mejor
opción de compra según sus preferencias. De hecho, se puede decir que productos tales como la leche,
el queso, el vino, los huevos y las legumbres, son adquiridos en su mayoría en grandes superficies de
alimentación. Otros productos, como las hortalizas y la carne, son adquiridos en su mayoría en
establecimientos especializados como fruterías y carnicerías.
TABLA 13. Grupo de productos según establecimiento de compra (2011)

Mercados
Tipo de Tienda Supermerca Gran Agricultor/ No NS/
Internet agrícolas/
establecimiento especializada do pequeño superficie ganadero consume NC
municipal
Frutas y
43,2 11,3 33,9 0 7,4 2,6 0,4 1,3
verduras
Granos y
11,8 12,3 59,8 0,2 12,4 1,6 0,4 1,5
legumbres
Carne 53,3 6,8 35,5 0,2 1,5 0,4 1,2 1,1
Queso 14,4 14,5 43,2 0,2 21,3 3,2 2,1 1,1
Vino 1,1 5,7 33,4 0,1 24,0 1,1 32,4 2,1
Huevos 9,0 11,5 39,5 0,2 37,3 0,9 0,2 1,4
Leche 1,1 14,0 79,5 0,2 2,2 0,1 1,8 1

5.1.3. Renta insular
El poseer un mayor nivel de ingresos por parte de los consumidores determina el nivel de
demanda de bienes y servicios en el mercado. Es por ello que el gasto doméstico en alimentación,
viene determinado, precisamente, por este último factor.
40
La renta per cápita de Lanzarote en 2007: Hay que resaltar, que un 7,1 % de los habitantes de
Lanzarote vive con unos ingresos inferiores a 250 € mensuales (renta per cápita), la mayoría (58,3 %) lo
hace con unos ingresos que oscilan entren los 250 y 750 € mensuales. Un 6 % de los habitantes de
Lanzarote, ingresan más de 1.500 € al mes. (ANEXO: Tabla 33)
Ingresos medios por hogares: con los datos de 2007, se observa que más de 50% de los
hogares de Lanzarote contaba con unos ingresos medios mensuales superiores a 1.500 €. El 35% de los
hogares, se sitúan entre los 500 € y los 1.500 € de ingreso medio mensual, mientras que un 7 % de los
hogares de la isla lo hace con menos de 500 €.
TABLA 14. Hogares según ingreso disponible del hogar en Lanzarote (2007)
De 2.500
De 500 a De 1.000 a De 1.500 a De 2.000 a
Menos de a menos Más de
menos de menos de menos de menos de
500 € de 3.000 3.000 €
1.000 € 1.500 € 2.000 € 2.500 €
€
LANZAROTE
Absoluto 3.384 8.702 8.201 7.981 7.179 7.085 5.791
Porcentaje 7,0 18,0 17,0 16,5 14,9 14,7 12,0
CANARIAS
Absoluto 59.588 113.248 133.931 126.057 90.924 106.381 77.694
Porcentaje 8,4 16,0 18,9 17,8 12,8 15,0 11,0
El gasto medio semanal que realizan los hogares de Lanzarote en la adquisición de productos
agrícolas y ganaderos se sitúa en torno a 48€. La mayoría de los consumidores (36,8 %), gastan
semanalmente entre 30-50 € en adquirir dichos productos.
GRÁFICA 28. Gasto mensual en productos agrícolas y ganaderos en los hogares de Lanzarote (2011)
41
6. MAYORISTAS Y MINORISTAS
Los mayoristas y los minoristas son los principales distribuidores de la cadena comercial y
ambos influyen en la oferta y demanda de los productos agropecuarios de la isla puesto que pueden
provocar variaciones en el producto inicial debido a sus exigencias generando con ello cambios en el
grado de satisfacción del consumidor final.
Las vías de adquisición de los productos agropecuarios por parte de las empresas distribuidoras
son a través de empresas mayoristas (86,8 %) y directamente al agricultor o ganadero local (58,2 %).
Los mayoristas comercializan principalmente a consumidores finales (75%), a pequeñas

fruterías y tiendas (75 %), a hoteles y restaurantes (75 %), a supermercados e hipermercados (50 %) y a
mercadillos (25 %).
Los aspectos que más tienen en cuenta los distribuidores insulares a la hora de adquirir los
productos locales, son la calidad y la frescura, así como el precio de los mismos. Además, consideran
importante que dispongan de una marca de calidad o denominación de origen. De hecho el 95,6 % de
los establecimientos encuestados considera imprescindible la creación de una marca de calidad.
Asimismo, el 91,2 % de los distribuidores aumentaría el volumen de compra de productos locales, si
dispusiesen de una marca de calidad.
TABLA 15. Grado de importancia para adquirir productos locales

Muy Bastante Poco Nada
NS/NC
importante importante importante importante
Calidad y frescura del producto 74,7 22 0 1,1 2,2
Precios 76,9 17,6 4,4 0 1,1
Marca de calidad o denominación de
71,4 20,9 4,4 2,2 1,1
origen
Proceso de cultivo/elaboración 70,3 16,5 6,6 2,2 4,4
Trazabilidad 69,2 16,5 8,8 2,2 3,3
Clasificado del producto 69,2 18,7 6,6 2,2 3,3
Escasez del producto 56 30,8 7,7 3,3 2,2
Empaquetado 51,6 20,9 20,9 3,3 3,3
Los distribuidores insulares consideran que los productos locales tienen un elevado precio
(28,6 %) y escasez de los mismos (28,6 %), lo cuál supone una desventaja frente a los productos
importados. De esta forma, la valoración por parte de los distribuidores sitúa la calidad del producto
insular por encima del importado, pero no ocurre lo mismo en cuanto a la variedad y el precio.
42
TABLA 16. Valoración del producto local e importado

Importado Local
Calidad 6,1 8,4
Variedad 7,4 5
Precio 5,3 4,9
Los distribuidores insulares exigen que el producto local cumpla con una serie de
características para ser adquirido, aspectos que no siempre cumplen los productores locales, debido a
que no existen cooperativas o centros de transformación agropecuarios donde se faciliten la
realización de tareas tan esenciales como la primera limpieza o la selección y clasificación de los
productos. Como consecuencia de ello, los mayoristas se han visto obligados a realizar algunas tareas
en sus establecimientos con el fin de mejorar la presentación y favorecer la comercialización de estos
productos. Con respecto a los establecimientos minoristas (fruterías, carnicerías y supermercados) se
observa que las tareas que realizan son exclusivamente de control y conservación del stock de la
mercancía a comercializar.
7. LA OFERTA
7.1. LA OFERTA AGRÍCOLA Y GANADERA
7.1.1. Sector agrícola de Lanzarote
Estructura de la oferta agrícola
Históricamente, la agricultura en Lanzarote ha sido una de las actividades que sustentaba,

junto con la pesca, a la población insular. Sin embargo, esta importancia fue decayendo con el auge de
la actividad turística a finales de los años 60 y principios de los 70. La agricultura en Lanzarote ha ido
perdiendo cada vez más peso en su aportación a la economía insular, quedando relegada a un tipo de
actividad casi marginal y en el que sólo unos pocos continúan trabajándola como actividad principal.
En la actualidad y debido a la crisis económica, ha ido aumentado la superficie de cultivo de

manera general, gracias al agricultor a tiempo parcial, que normalmente destina su producción para su
autoconsumo.
Examinando los datos de los últimos años en materia de agricultura, se observa como en 2010,
la superficie cultivada de papa (ANEXO: tabla 41) disminuyó más de un tercio con respecto al año
2005. En ese mismo año, el viñedo, las hortalizas y los tubérculos en general, continúan siendo los
43
cultivos predominantes en la isla, sobretodo el viñedo, que aunque sufrió una disminución de
aproximadamente 1.000 hectáreas con respecto al 2008, sigue siendo la de mayor importancia.
GRÁFICA 29. Superficie cultivada y producción según tipo de cultivo (Has) en Lanzarote (2010)
FUENTE: Consejería de Agricultura, Ganadería y Pesca. Gobierno de Canarias
En general, la producción agrícola de Lanzarote es escasa y poco diversificada, destacando la de

papas, tomates, cebollas y otras hortalizas, además de la predominancia de la viña.
Durante el 2009, la producción total conjunta aumentó en relación a años anteriores. Además
de los cultivos nombrados anteriormente, destaca la producción de tomate local y papa, con 4.200 y
3.671 toneladas respectivamente.
44
La agricultura ecológica en Lanzarote ha ido creciendo considerablemente desde el año 2005.

La superficie cultivada se duplicó en 2007. Este tipo de agricultura está teniendo cada vez más
presencia en el mercado, esto es debido al aumento progresivo de la demanda, aunque con una lenta
evolución. En el año 2009, destacó la producción de frutales ecológicos en secano, decayendo el cultivo
de la viña ecológica con respecto a los años 2007-2008 en los que este cultivo tenía una importancia
considerable.
GRÁFICA 30. Evolución de la superficie registrada en cultivo. Agricultura ecológica en Lanzarote (2000-2009)
En relación a la comercialización de productos ecológicos, se advierte a través de la encuesta

realizada por MERCALANZAROTE, como el 68,1 % de los principales agentes de la cadena comercial
(minoristas y mayoristas), no venden este tipo de productos, frente al 28,6 % que si lo hace. Es
importante señalar, que la adquisición de productos ecológicos locales es del 16,5 %.
GRÁFICA 31. Comercialización de productos ecológicos en Lanzarote (2011)
Los motivos por los que el 68,1 % de los establecimientos que han compuesto la muestra no
consumen productos ecológicos son: por su elevado precio (25,8 %), porque son difíciles de encontrar
(17,7 %), porque no se venden donde suelen adquirir los productos (17,7 %) y por último, porque no
hay suficiente demanda (17,7 %) como para comercializar esta clase de productos.
45
7.1.2. Sector ganadero en Lanzarote
Estructura de la oferta ganadera
La ganadería, ha sido un sector con una cierta tradición histórica en la isla de Lanzarote. La
producción de quesos en la isla fue muy importante, hasta el cierre del complejo agroindustrial, a
comienzos de 1990.
A pesar que la producción cárnica en la isla no es ni ha sido demasiado relevante, la producción

de leche sí ha tenido su importancia. Si bien es cierto que hoy en día no pasa por uno de sus mejores
momentos, sigue siendo uno de los motores principales del sector primario insular. En esta sección se
detallan las actividades ganaderas de la isla, tanto a nivel censal o número de cabezas de ganado, como
la producción cárnica y de leche, pasando por la actividad que tiene lugar en el Matadero Insular de
Lanzarote.
Censo ganadero de Lanzarote
Del censo ganadero obtenido del Servicio Insular Agrario del Cabildo de Lanzarote y del Centro
de datos, se observa que en el año 2009, es el sector avícola el que presenta un mayor número de
cabezas (77,53 %), en comparación al resto de los sectores ganaderos. El segundo sector a destacar
sería el caprino con un 13,97 %. El sector bovino es el que menor número de cabezas presenta en la
ganadería de la isla.
Hay que señalar que los datos del censo ganadero y del matadero insular no son semejantes y
además no pueden ser comparables. Esto se debe a que el censo registra el número total de animales
existente en las explotaciones ganaderas de la isla y el número de animales sacrificados se corresponde
solamente con los animales que se sacrifican en el matadero insular de Lanzarote, entre los que se
incluyen animales procedentes de Fuerteventura.
GRÁFICA 32. Censo ganadero según especie (2009)
FUENTE: Centro de Datos y Servicio Insular Agrario

46
Entre los años 2000 y 2010, se observa como es el sector avícola el que muestra una mayor
variación en cuanto a número de cabezas se refiere, el último dato disponible (2010) es el más bajo de
los últimos 10 años.
Con respecto al sector caprino se observa un crecimiento no constante a lo largo de los años,
pasando de 12.758 cabezas en el 2000 a 19.664 en el año 2010, destacando que es en el año 2005
cuando se alcanzó un mayor número de cabezas, en torno a 29.111. El sector ovino se situaba en el
año 2000 con 3.922 cabezas y alcanzó un aumento del 117,72 %, mostrando un máximo en el año 2005
con 10.036 cabezas. El sector bovino ha tenido una evolución más uniforme, mostrando un pequeño
aumento del 25,4% desde el año 2000 hasta el 2010. También el sector porcino mantiene una
uniformidad en cuanto al número de cabezas.
Según los datos, el sector cunícola presenta un crecimiento del 160,69 %, pasando de 1.468
cabezas en el año 2000 hasta 3.827 en el 2010. Los únicos grupos de animales que crecen en el año
2010 son la ovina (9,99%) y la cunícola (11,05%).
GRÁFICA 33. Evolución del Censo ganadero según especie (2000-2010)
Producción de leche ovino-caprina
El total de producción de leche en el año 2010 en la isla de Lanzarote fue de 5.167.736 litros,
según los datos disponibles en el Servicio Insular Agrario del Cabildo de Lanzarote. Esta producción
corresponde a 38 ganaderos ovino/caprinos que se encuentran registrados en el censo ganadero, y
que además reciben la subvención concedida por el Cabildo Insular al transporte de leche.
47
Tradicionalmente el ciclo de producción de leche ovino-caprina experimenta una evolución

variable a lo largo del año, siendo en los meses de marzo hasta agosto en los que alcanza el valor
máximo. Esto ocurre debido a la coincidencia con el periodo de lactancia de estos animales. Asimismo,
el periodo de gestación, que se produce entre los meses de octubre y noviembre coincide con el
mínimo de producción de leche anual.
Esto ya no ocurre en la actualidad, los ganaderos con el fin de obtener una producción de leche
más uniforme a lo largo del año, dividen el ganado en varios grupos o lotes, para mantener el mercado
abastecido durante todo el año.
A pesar de que estos datos son oficiales, en la isla existen cierto número de ganaderos que se
dedican a la producción de leche pero que no reciben subvenciones del Cabildo y por tanto no están
incluidos en estos datos. Dichos productores suelen dedicar la leche al autoconsumo y en algunas
ocasiones también la venden, sin que exista un control sobre su comercialización. A pesar de tratarse
de una minoría no es posible considerar su volumen o su distribución en la cadena comercial.
GRÁFICA 34. Producción de leche ovino- caprino de los ganaderos que reciben subvención del Cabildo 2010
Matadero Insular de Lanzarote
Según los datos del matadero insular se observa que el grupo de animales más sacrificados en
los últimos años son los cabritos, con un total de 48.551, seguidos en número por el sector porcino con
un total de 39.508. Sin embargo, hay que recalcar que la evolución de cabritos sacrificados ha sido
negativa a lo largo de la última década, mientras que en el caso de los cochinos la evolución ha sido
positiva.
48
Concretamente en el año 2010 el grupo de animales más sacrificado fue el porcino con un 50
%, seguido de los cabritos que representa un 30 % del total.
El sector porcino es el que presenta una mayor producción de carne (kgs), seguida del sector
vacuno. Mientras que todos los sectores analizados presentan una producción continua, el ganado
porcino sufre un incremento a lo largo de esta década.
Hay que tener en cuenta que aunque el sector vacuno sea el que presenta un menor número
de cabezas, son las segundas que muestran un mayor porcentaje de producción, debido al peso medio
que presenta cada ejemplar dentro de este grupo de animales, siendo de 278 kg, en comparación con
el porcino que es de 73 kg.
TABLA 17. Evolución de animales sacrificados en el matadero (kg) (2001-2010)

AÑOS VACUNOS CAPRINOS CABRITOS OVINOS CORDEROS PORCINOS LECHONES TOTAL
2001 56.175 12.430 32.440 5.308 12.127 160121 4.503 283.104
2002 70.998 12.179 20.667 4.099 9.819 205.950 4.585 328.297
2003 78.702 10.372 24.326 3.982 8.859 242.873 5.412 374.526
2004 75.138 9.435 23.979 2.957 6.231 271.100 5.369 394.209
2005 79.620 11.931 20.312 3.778 3.763 292.289 4.079 415.772
2006 101.576 10.078 23.455 4.317 4.300 303.942 4.622 452.290
2007 75.591 13.835 22.178 4.784 4.212 322.764 3.324 446.688
2008 96.890 11.954 18.113 4.037 7.418 391.072 2.705 532.189
2009 71.531 8.206 14.375 4.832 7.696 368.344 2.692 477.676
2010 65.058 4.455 12.493 2.139 5.196 357.176 3.056 449.573
TOTAL 771.279 104.875 212.338 40.233 69.621 2.915.631 40.347
GRÁFICA 35. Porcentaje del peso (kg) de los animales sacrificados en el Matadero Insular de Lanzarote (2010)
49
TABLA 18. Evolución del número de cabezas sacrificadas en el matadero (2001-2010)

PORCINO
AÑO VACUNOS CAPRINOS CABRITOS OVINOS CORDEROS LECHONES TOTAL
S
2001 203 811 7.434 328 1.610 2.150 596 13.132
2002 292 528 5.125 219 1.207 2.668 650 10.689
2003 300 434 5.904 373 1.252 3.227 754 12.244
2004 273 421 5.518 153 772 3.586 862 11.585
2005 303 558 4.425 215 470 3.701 570 10.242
2006 343 430 5.601 259 678 4.097 654 12.062
2007 264 748 4.949 313 560 6.203 522 13.559
2008 306 594 3.873 244 942 4.941 398 11.298
2009 243 394 3.033 312 1.057 4.485 349 9.873
2010 247 279 2.689 119 724 4.450 410 8.918
TOTAL 2.774 5.197 48.551 2.535 9.272 39.508 5.765
GRÁFICA 36. Número de animales sacrificados en el Matadero Insular de Lanzarote (2010)
TABLA 19. Evolución de los kg de carne producidos por cada animal (2001-2010)
AÑO VACUNOS CAPRINOS CABRITOS OVINOS CORDEROS PORCINOS LECHONES TOTAL
2001 276,72 15,33 4,36 16,18 7,53 74,47 7,55 402,16
2002 243,14 23,07 4,03 18,72 8,13 77,19 7,05 381,34
2003 262,34 23,90 4,12 10,67 7,07 75,26 7,17 390,55
2004 275,23 22,42 4,34 19,33 8,07 75,59 6,22 411,21
2005 262,78 21,39 4,60 17,57 8,01 78,97 7,15 400,45
2006 296,14 23,44 4,19 16,67 6,34 74,18 7,06 428,03
2007 286,33 18,50 4,48 15,28 7,52 52,03 6,36 390,51
2008 316,64 20,12 4,67 16,54 7,87 79,14 6,80 451,80
2009 294,36 20,83 4,74 15,48 7,28 82,12 7,71 432,54
2010 263,40 15,97 4,64 17,97 7,17 80,26 7,45 396,87
TOTAL 2.777,07 204,94 44,19 164,44 75,02 749,27 70,57
50
7.1.3. Importaciones y exportaciones
Lanzarote al ser una isla periférica y cuya producción no logra abastecer a su población, se ve
en la obligación de importar algunos productos como pueden ser los de origen agrícola y ganadero. La
mayoría de los productos agropecuarios que llegan a la isla lo hacen a través del puerto de Arrecife,
por lo que queda registrado estadísticamente en sus dependencias.
Importaciones de frutas y Hortalizas desde Enero hasta Agosto del 2011
Con respecto a la importación de frutas y hortalizas que se realizan en el puerto de Arrecife, se

observa como la importación de “vino de uvas,” destaca con un total de 3.703,438 toneladas.
El segundo producto que se importa en mayor cantidad son las papas, con 881,773 toneladas,
seguidas de las “hortalizas, incluso silvestres, aunque estén hervidas en agua” con un total de 718,868
toneladas. Hay que subrayar que dos de los grupos de gran importancia en la isla por su consumo
como son las del grupo de las cebollas y la de las lechugas, muestran una menor importación en torno
a las 185,113 toneladas y 310,088 toneladas respectivamente. También sería conveniente destacar que
la importación de millo a la isla supone una entrada de 14,7 toneladas.
TABLA 20. Importaciones de frutas y hortalizas (Tm) del puerto de Arrecife (Enero- agosto 2011)
Productos agrícolas Tm
Agrios frescos o secos 45,76
Albaricoques cerezas, melocotones, incluidos los griñones y nectarinas, ciruelas y endrinas 0,44
Cebollas, ajos, puerros y demás hortalizas, incluso "silvestres" aliáceas, frescos o refrigerados 185,11
Dátiles, higos, piñas, aguacates, guayabas, mangos y mangostanes, frescos o secos 15,49
Hortalizas, incluso "silvestres", de vaina secas desvainadas aunque estén mondadas o partidas 9,16
Hortalizas incluso "silvestres" de vaina, aunque estén desvainadas, frescas o refrigeradas 290,67
Hortalizas, incluso "silvestres", secas en trozos o rodajas o trituradas y pulverizadas 8,08
Hortalizas, incluso silvestres, aunque estén cocidas en agua o vapor, congeladas 718,87
Jengibre, azafrán, cúrcuma, tomillo, hojas de laurel, "curry" y demás especias 58,29
Las demás hortalizas, incluso "silvestres", frescas o refrigeradas 229,21
Lechugas y achicorias comprendidas la escarola y la endibia, frescas o refrigeradas 310,09
Los demás frutos de cáscara frescos o secos, incluso sin cáscara o mondados 10,09
Millo 14,70
Melones, sandías y papayas, frescos 104,49
Papas frescas o refrigeradas 881,77
Uvas y pasas 298,05
Vino de uvas, a granel, incluso encabezado, mosto de uva 540,38
Vino de uvas, envasado, incluso encabezado, mosto de uva 3.163,06
Zanahorias, nabos, remolachas, apionabos, rábanos y raíces comestibles, frescos o refrigerada 60,58
FUENTE: Autoridad portuario de Las Palmas
Importaciones de productos ganaderos en el periodo desde Enero hasta Agosto del 2011
51
Con respecto a las importaciones de productos ganaderos en la isla de Lanzarote, (Enero a

Agosto del 2011) hay que hacer énfasis en la importación de “leche y nata” que representa un total de
8.438,28 toneladas. Este dato viene a confirmar que el 79,4 % de la población de Lanzarote consume
leche del exterior, según los datos obtenidos de las encuestas realizadas por el equipo de
MERCALANZAROTE a los consumidores finales de la isla.
En cuanto a la importación de carne, se aprecia como la de la especie bovina es la que más se

importa con un total de 2.257,36 toneladas. Esto muestra como la oferta de carne bovina en la isla no
cubre las necesidades de la población y por tanto hay que importarla de otras regiones. El resto de los
grupos de carne como son el porcino, ovino y caprino su importación es muchísimo inferior, debido a
que la oferta en la isla es suficiente para la demanda de la población conejera.
La importación de quesos y requesón supone un total de 315,23 toneladas. Esto se debe al

consumo de otros tipos de quesos que no se elaboran en la isla, como pueden ser queso amarillo,
manchego, roquefort...
TABLA 21. Importaciones de carnes y embutidos (Tm) del puerto de Arrecife (Enero- agosto 2011)
Productos ganaderos Tm
Carne de animales de la especie bovina, congelada 1.963,57
Carne de animales de la especie bovina, fresca o refrigerada 293,79
Carne de animales de la especie porcina, fresca, refrigerada o congelada 50,24
Carne de animales de las especies ovina o caprina, fresca, refrigerada o congelada 73,72
Carne y despojos comestibles de aves, frescos, refrigerados o congelados 377,87
Carne y despojos comestibles, salados, secos o ahumados; harina y polvo comestibles, de carne o de
despojos 52,71
Embutidos y productos similares, de carne, de despojos o de sangre 217,73
Despojos comestibles de animales de las especies bovina, porcina, ovina, caprina, caballar, asnal o
115,88
mular, frescos, refrigeradas
Grasas de animales de las especies bovina, ovina o caprina 20,52
Huesos y núcleos córneos, en bruto, desgrasados, simplemente preparados, acidulados 98,12
Las demás carnes y despojos comestibles, frescos, refrigerados o congelados 57,79
Las demás preparaciones y conservas de carne, de despojos o de sangre 70,75
Leche y nata (crema), sin adición de azúcar ni otro edulcorante 7.783,37
Leche y nata (crema), concentradas o con adición de azúcar u otro edulcorante 654,92
Manteca de cerdo, las demás grasas de cerdo y grasas de ave 8,78
Quesos y requesón 315,23
Tripas, vejigas y estómagos de animales, frescos, refrigerados, congelados y salados 0,60
FUENTE: Autoridad Portuaria de Las Palmas
52
Exportaciones
Lanzarote siempre se ha caracterizado por ser una isla obligada a importar la mayoría de los
bienes de consumo. Esto ocurre debido a que no se produce lo suficiente para abastecer el mercado
local. Aún así ha sido una isla con una gran importancia en la producción de algunos cultivos como son
batatas, cebollas y la calabaza. También habría que destacar otros productos que se exportan, como el
vino y la leche de cabra y oveja. Durante el año 2011 las exportaciones de productos locales según los
datos obtenidos de la Autoridad Portuaria de Las Palmas, han sido de 108,331 toneladas. El producto
más exportado han sido los vinos conejeros con 33,341 toneladas y la leche, con un total de 22
toneladas.
GRÁFICA 37. Exportaciones de productos locales desde enero 2011 hasta agosto 2011 (Tm)
FUENTE: Autoridad Portuaria de Las Palmas
Si se examinan los datos disponibles en la página Web de Mercalaspalmas se observa que la

batata, la cebolla y la calabaza son los tres cultivos más representativos. La gran exportación de estos
productos es consecuencia del excedente de producción que se origina en la isla en determinadas
épocas del año. La dificultad de dar salida a esta producción hace que se tengan que buscar vías
alternativas de comercialización. La exportación de batatas a través de Mercalaspalmas en el año 2010
fue de 297.730 kg, seguida de la exportación de cebollas que fue de 296.400kg. El tercer producto más
exportado fue la calabaza con un total de 49.800kg.
TABLA 22. Exportación de productos locales hacia Mercalaspalmas (2010)

Producto Kg Producto Kg Producto Kg
Naranjas otras 400 Cebolla blanca 281.400 Lechuga romana 2.000
Sandia con semilla 1.000 Cebolla otras 15.000 Pepino 2.000
Batata Lanzarote 297.730 Col lombarda 200 Piña millo 600
Calabazas otras 1.000 Col país 6.000 Puerro 3.000
Calabazas redondas 1.000 Coliflor 500 Zanahorias país 2.000
Calabazas violín 47.800 Guisante 2.050 Papas caras país 2.000
FUENTE: Mercalaspalmas
53
8. CONCLUSIONES
8.1. CARACTERÍSTICAS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA
Una vez finalizado el estudio se pueden establecer las siguientes conclusiones tanto de la oferta
como la demanda, así como de los distribuidores (mayoristas y minoristas). A continuación, se
detallarán las principales características de la oferta y la demanda de productos agropecuarios de
Lanzarote.
OFERTA DEMANDA
-Poca diversificación de cultivos. -Productos de calidad pero con precios muy
-Costes de producción elevados. elevados.
-Escasa profesionalización del sector. -Demanda de un mercado central de abastecimiento
-Dificultad para dar salida a la producción local. -Envasado y etiquetado, para la diferenciación de los
-Insuficientes medios tecnológicos. productos locales.
-Falta de competitividad frente a productos -Marcas de calidad.
importados.
-Exportaciones escasas.
-Aumento de la importancia de la agricultura
ecológica.
Características de la oferta
• En la isla de Lanzarote la agricultura se desarrolla principalmente en los arenados. Sus

agricultores, que en su mayoría son de avanzada edad, siguen utilizando labores tradicionales
de cultivo y además, no se ha mejorado la diversificación de cultivos de la isla. Actualmente, la
viña, la batata, la cebolla y la papa son los cultivos que ocupan una mayor superficie en la isla.
• Los costes de producción son muy elevados para que la actividad sea rentable. Además, la
creación de cooperativas o incluso de un centro de transformación de productos
agropecuarios, facilitaría la comercialización, ya que se conseguiría realizar las operaciones
básicas de clasificación, envasado y etiquetado de los productos, tareas que actualmente
realizan los mayoristas.
• Otro de los puntos importantes a tener en cuenta es la realización de los cuadernos de campo.
el Servicio Insular Agrario ha puesto en marcha recientemente una campaña de entrega de
54
dichos cuadernos ya que actualmente en Lanzarote, existe un alto número de agricultores que
no lo realizan, aún siendo ésta una herramienta clave para la condicionalidad y trazabilidad de
los productos y por tanto, necesaria para la comercialización.
• En general, los agricultores opinan que para mejorar el sector agropecuario es conveniente
conceder un mayor número de subvenciones, mejorar y facilitar la implantación de las
infraestructuras, así como prestar un mayor asesoramiento técnico y mejorar la formación de
los integrantes del sector.
Características y papel de intermediarios (mayoristas y minoristas)
• En la cadena de comercialización el agente de mayor importancia es el mayorista, cuyas

funciones son las de importación y distribución de los productos agropecuarios al resto de los
agentes de la cadena comercial.
• Uno de los motivos más importantes por los que no se adquieren los productos locales,
además de la trazabilidad, es por la escasez de suministro de estos productos en determinadas
épocas del año. Por ello, sería importante que mejorase la planificación de los cultivos, para
suministrar a estos agentes comerciales una mayor gama de productos y garantizar una
producción regular a lo largo del año.
• Los intermediarios son los principales beneficiarios dentro de la cadena comercial, ya que los
productores no tienen los medios necesarios para llevar a cabo ciertas labores como el
envasado o etiquetado, que determinan el precio final del producto, entre otros factores.
Características de la demanda
• A la hora de realizar la compra, los consumidores suelen tener en cuenta el origen de los
productos agrícolas y ganaderos, debido a que prefieren consumir productos frescos. Dentro
de los productos agrícolas más consumidos por la población lanzaroteña destacan la papa, la
cebolla y las hortalizas en general.
• El precio, la calidad y la cercanía son los principales factores que influyen a la hora de elegir un
establecimiento por la población de Lanzarote. Además, los consumidores, valoran muy
positivamente la calidad de los productos locales, aunque consideran que tienen un elevado
precio.
• La inexistencia de un mercado donde se centralice toda la producción local para ser adquirida,
hace que los consumidores finales compren este tipo de productos en distintos
55
establecimientos. Es por ello, que los consumidores finales demandan un establecimiento de

este tipo. Con esto se conseguiría abaratar la cesta de la compra, debido a que la cadena de
comercialización se acortaría y por tanto, repercutiría directamente en el precio final de los
productos.
• Para el sector hostelero y los demás grupos de consumidores es muy importante la creación
de una marca de calidad para los productos de Lanzarote. Un sello de calidad que los
diferenciase del resto de productos del mercado, lo que supondría un mayor consumo por
parte de este sector. Un claro ejemplo es que según los datos obtenidos, existe un alto
consumo de vino con Denominación de Origen de Lanzarote por parte de estos
establecimientos. Además, ambos valoran el producto local respecto a su calidad, pero por el
contrario consideran que el producto importado tiene un mejor precio y mayor variedad.
• A pesar del reciente auge de los productores ecológicos, en Lanzarote el consumo de estos
productos aún sigue siendo bajo. Sin embargo, es importante matizar que cada vez están
apareciendo más restaurantes en la isla que apuestan por este tipo de productos con el sello
del Registro de Operadores de Producción Ecológica (ROPE).
9. PROPUESTAS
A corto plazo
 Establecer una industria de transformación de productos agropecuarios (productos de IV gama

y derivados lácteos), como la que se está creando actualmente en el complejo Agroindustrial
de Teguise, que puede ser una alternativa importante para la comercialización de la
producción local.
 Mejorar el precio y la frecuencia de suministro de los servicios de agua para conseguir abaratar
los costes de producción, así los distribuidores podrían adquirir los productos a precios más
competitivos y por otro lado, propiciar que los jóvenes agricultores se interesen más por este
sector.
 Realizar una adecuada planificación de los cultivos donde participen los principales agentes de
la cadena comercial (productores y mayoristas), para conseguir un abastecimiento continuo a
lo largo del año, y al mismo tiempo, evitar excesos de producción que afectarían la
comercialización y los precios.
56
 Continuar con las tareas de control de trazabilidad y condicionalidad como garantía de la

calidad de estos productos para favorecer una mayor demanda por parte de los distribuidores.
 La creación de un mercado central donde los agricultores y ganaderos puedan comercializar

sus productos durante toda la semana, podría incrementar el consumo de productos frescos y
abaratar los precios.
 La creación de un banco de tierras, que actualmente el Servicio Insular Agrario pretende poner
en marcha, podría incentivar la llegada de nuevos agricultores, incrementar la oferta de nuevos
productos y rescatar fincas abandonadas, con el propósito de mejorar el paisaje de la isla,
aumentando así su valor turístico.
A medio plazo
 Lograr que todos los municipios de la isla cuenten con un mercadillo agrícola durante todo el
fin de semana donde se ofrezcan productos frescos y transformados (dulces, conservas,
almogrote...) y se incluya la degustación de los mismos.
 Fomentar la producción y consumo de productos ecológicos certificados mediante talleres,

charlas informativas, visitas a fincas ecológicas... en las que se divulguen los beneficios de estos
alimentos, las formas de producción y se realicen debates con la participación directa del
productor ecológico como protagonista de estas actividades.
 Creación de una planta de compostaje con la intención de adquirir menos fertilizantes

químicos y por tanto abaratar los costes de producción, mejorar la estructura de los suelos y
poder reciclar toda la materia orgánica que se origina en la isla.
 Facilitar la creación de infraestructuras (invernaderos, cuartos de aperos, aljibes…) para

profesionalizar el sector. Para ello se está modificando el Plan Insular de Ordenación Territorial
(PIOT).
 Creación y regulación de marcas de calidad en los productos más importantes de la isla.
 Campañas de promoción de los productos locales semejantes a la que actualmente está

realizando el departamento de promoción económica del Cabildo Insular de Lanzarote,
conocida como “Saborea Lanzarote”.
57
 Concienciar a los mayoristas y distribuidores en general, a priorizar la compra de productos

locales mediante charlas y mesas redondas, en las que participen junto con los productores
con el objetivo de encontrar beneficios comunes.
A largo plazo.
 Creación de ciclos formativos para promover mano de obra sea más cualificada y se consiga
que los jóvenes sean más emprendedores
 Crear un programa de televisión o radio donde se hable del sector primario para potenciarlo y
revalorizarlo entre la población. Programas como “Con lo nuestro” de Canarias Radio la
Autonómica o “Mar y Tierra “de El Día TV.
 Continuar con la organización de ferias y eventos agropecuarios fomentando la participación

de empresas a nivel nacional para que los productores puedan conocer las novedades en
productos fitosanitarios, fertilizantes y estimulantes, maquinarias… y de esta manera conseguir
profesionalizar el sector.
 Fomentar la creación de cooperativas agrícolas y ganaderas, mediante charlas formativas sobre
los aspectos legales, fiscales y prácticos de estos regímenes y sobre los beneficios que tienen la
creación de este tipo de asociación.
58
ANEXO
TABLA 1. Empleadores de Lanzarote según rama de actividad (2010)

EMPLEADORES Lanzarote Canarias % (sobre Canarias)
5.774 83.757 6,89
Sector Económico
Agricultura, ganadería y pesca 124 2.452 5,06
Industria 253 5.037 5,02
Construcción 909 12.288 7,40
Comercio 1.483 23.792 6,23
Hostelería 1.320 13.109 10,07
Servicios 1.685 27.079 6,22
Total 5.774 83.757 6,89
Actividad Económica
Agricultura y ganadería, silvicultura, pesca 124 2.452 5,06
Industrias extractivas 3 59 5,08
Industrias manufactureras 237 4.507 5,26
Electricidad, gas y agua 2 39 5,13
Suministro de agua, saneamiento, residuos 11 432 2,55
Construcción 909 12.288 7,40
Comercio y reparaciones 1.483 23.792 6,23
Transporte y almacenamiento 340 5.802 5,86
Hostelería 1.320 13.109 10,07
Información y comunicaciones 34 784 4,34
Actividades financieras y de seguros 29 673 4,31
Actividades inmobiliarias 214 3.043 7,03
Actividades profesionales, cientif. y técnicas 124 1.876 6,61
Actividades administrativas y serv auxiliares 420 6.060 6,93
Admón Pública, Defensa y S.S. 9 175 5,14
Educación 82 1.508 5,44
Activ. Sanitarias y Serv. Sociales 87 1.800 4,83
Activ. Artísticas recreativas 159 2.000 7,95
Otros servicios 178 2.848 6,25
Empleadores domésticos 9 498 1,81
Organismos extraterritoriales 12 0,00
Total 5.774 83.757 6,89
Estrato de Asalariados
Entre 1 y 2 3.949 58.196 6,79
Entre 3 y 5 907 12.489 7,26
Entre 6 y 9 385 5.324 7,23
Entre 10 y 19 298 3.982 7,48
Entre 20 y 49 140 2.454 5,70
Entre 50 y 99 50 700 7,14
Más de 100 45 612 7,35
FUENTE: Observatorio de empleo de Canarias (OBECAN). Directorio de empleadores de Canarias
TABLA 2. Empresas de Lanzarote según tamaño y municipio (2010)
59
Grande Mediana Pequeña TOTAL

Arrecife 3 19 2.591 2.613
Haría 104 104
San Bartolomé 1 12 461 474
Teguise 25 636 661
Tías 16 1.181 1.197
Tinajo 1 106 107
Yaiza 2 13 360 375
LANZAROTE 7 85 5.439 5.531
Pequeña empresa < 50 trabajadores; Mediana empresa entre 51 y 250 trabajadores; Gran empresa ≥ 250 trabajadores
NOTA: El número de empresas es menor que el de empleadores porque la base de datos de las empresas se hace sobre las
cuentas de cotización, mientras que en los empleadores se hace sobre el CIF
FUENTE: Observatorio Canario de Empleo (OBECAN), Base de Datos de Empresas (mayo2010)
TABLA 3. Empresas de Lanzarote según sector económico y municipio (2011)

MUNICIPIO Agricultura Industria Construcción Hostelería Comercio Servicios TOTAL
Arrecife 56 165 501 311 889 881 2.803
Haría 2 4 9 41 33 25 114
San Bartolomé 7 22 122 70 141 137 499
Teguise 15 16 79 253 137 200 700
Tías 11 22 114 583 237 347 1.314
Tinajo 8 6 30 28 21 19 112
Yaiza 6 9 49 128 74 137 403
LANZAROTE 105 244 904 1.414 1.532 1.746 5.945
FUENTE: Observatorio Canario de Empleo (OBECAN). "Base de Datos de Empresas(mayo 2011)"
TABLA 4. Evolución del VAB* a precios de mercado según isla (1999-2008)
Gran La
AÑO Lanzarote Fuerteventura Tenerife La Palma El Hierro CANARIAS
Canaria Gomera
1999 1.455.369 963.866 8.898.673 8.990.140 195.298 708.243 78.735 21.290.323
2000 1.607.843 1.080.777 9.667.302 9.516.147 209.344 749.541 83.997 22.914.951
2001 1.837.237 1.231.137 10.599.708 10.355.056 227.637 787.907 93.967 25.132.650
2002 2.023.000 1.371.602 11.277.389 11.136.742 259.244 850.106 106.085 27.024.168
2003 2.169.896 1.511.083 12.074.628 11.907.071 279.736 931.806 120.709 28.994.930
2004 2.262.484 1.648.273 12.691.080 12.707.812 295.847 1.006.166 126.698 30.738.360
2005 2.477.659 1.849.871 13.196.835 13.764.424 318.634 1.059.307 144.620 32.811.351
2006 2.679.571 2.014.551 14.124.383 14.560.249 325.913 1.133.927 148.066 34.986.661
2007 2.811.544 2.138.324 15.229.006 15.519.081 351.677 1.221.302 157.064 37.427.998
2008 2.889.629 2.154.289 16.182.806 16.245.473 380.240 1.277.408 165.120 39.294.965
UNIDADES: miles de euros. Para 2006 y 2007, estimación provisional.

FUENTE: Instituto Canario de Estadística (ISTAC) a partir de datos del Instituto Nacional de Estadística (INE).
60
*DEFINICIÓN DE VALOR AÑADIDO BRUTO (VAB) A PRECIOS DE MERCADO: El valor añadido bruto a precios de
mercado se obtiene como saldo de la cuenta de producción, es decir, se obtiene por diferencia entre la
producción de bienes y servicios y el consumo intermedio. Estará referido en cada caso al tipo de rama de
actividad o de sector institucional para el que se elabore la cuenta de producción.
TABLA 5. Evolución del VAB en Lanzarote y tasa de crecimiento anual (1999-2008)

VAB TASA DE CRECIMIENTO VAB
AÑO
LANZAROTE DE LANZAROTE (%)
1999 1.455.369 ---
2000 1.607.843 10,48
2001 1.837.237 14,27
2002 2.023.000 10,11
2003 2.169.896 7,26
2004 2.262.484 4,27
2005 2.477.659 9,51
2006 2.679.571 8,15
2007 2.811.544 4,93
2008 2.889.629 2,78
TABLA 6. Tasa de crecimiento de las islas (2000-2008)

AÑO LANZAROTE FUERTEVENTURA GRAN CANARIA TENERIFE LA GOMERA LA PALMA EL HIERRO CANARIAS
2000 10,5 12,1 8,6 5,9 7,2 5,8 6,7 7,6
2001 14,3 13,9 9,6 8,8 8,7 5,1 11,9 9,7
2002 10,1 11,4 6,4 7,5 13,9 7,9 12,9 7,5
2003 7,3 10,2 7,1 6,9 7,9 9,6 13,8 7,3
2004 4,3 9,1 5,1 6,7 5,8 8 5 6
2005 9,5 12,2 4 8,3 7,7 5,3 14,1 6,7
2006 8,1 8,9 7 5,8 2,3 7 2,4 6,6
2007 4,9 6,1 7,8 6,6 7,9 7,7 6,1 7
2008 2,8 0,7 6,3 4,7 8,1 4,6 5,1 5
TABLA 7. Peso de VAB Lanzarote en total de Canarias

AÑO Lanzarote CANARIAS %
1999 1.455.369 21.290.323 6,8
2000 1.607.843 22.914.951 7,0
2001 1.837.237 25.132.650 7,3
2002 2.023.000 27.024.168 7,5
2003 2.169.896 28.994.930 7,5
2004 2.262.484 30.738.360 7,4
2005 2.477.659 32.811.351 7,6
2006 2.679.571 34.986.661 7,7
2007 2.811.544 37.427.998 7,5
2008 2.889.629 39.294.965 7,4
61
TABLA 8. Evolución del VAB en Lanzarote a precios de mercado según rama de actividad (1999-2008)
Intermediación
Agricultura, Comercio,
Industria y Financiera y Otros
AÑO TOTAL ganadería y Construcción Hostelería y
Energía Servicios Servicios
pesca Transporte
Empresariales
2008 2.889.629 12.686 131.624 258.402 1.482.527 485.434 518.957
2007 2.811.544 12.427 127.514 294.906 1.452.418 456.134 468.146
2006 2.680.558 10.637 120.366 298.835 1.396.969 434.784 418.968
2005 2.477.659 10.487 103.094 280.614 1.295.387 406.294 381.783
2004 2.262.484 11.506 85.132 265.017 1.170.260 367.683 362.887
2003 2.169.896 12.753 103.335 217.737 1.174.798 341.486 319.786
2002 2.023.000 11.960 108.851 186.702 1.115.812 304.872 294.802
2001 1.837.237 8.341 107.005 171.319 983.188 311.787 255.598
2000 1.607.843 14.541 98.596 131.098 848.436 277.358 237.813
1999 1.455.369 15.831 89.791 104.695 811.551 208.223 225.280
UNIDADES: miles de euros. Para 2006 y 2007, estimación provisional.
FUENTE: Instituto Canario de Estadística (ISTAC) a partir de datos del Instituto Nacional de Estadística (INE)
TABLA 9. Evolución del VAB en el sector primario y su tasa de crecimiento anual (1999-2008)
AGRICULTURA,
TASA DE CRECIMIENTO VAB
AÑO GANADERÍA Y
SECTOR PRIMARIO (%)
PESCA
1999 15.831 ---
2000 14.541 -8,148569263
2001 8.341 -42,63805791
2002 11.960 43,38808296
2003 12.753 6,630434783
2004 11.506 -9,778091429
2005 10.487 -8,856248914
2006 10.637 1,430342329
2007 12.427 16,82805302
2008 12.686 2,084171562
62
TABLA 10. Peso del sector primario dentro de la economía en Lanzarote (1999-2008)
AÑO SECTOR PRIMARIO VAB CANARIAS %
1999 570.194 21.290.323 2,48830556
2000 468.738 22.914.951 1,86505601
2001 486.261 25.132.650 1,79935604
2002 471.563 27.024.168 1,62636364
2003 482.943 28.994.930 1,57114108
2004 476.304 30.738.360 1,45164398
2005 490.366 32.811.351 1,40157988
2006 435.771 34.986.661 1,1642915
2007 489.264 37.427.998 1,24574016
2008 477.576 39.274.964 1,21598075
TABLA 11. Peso del sector primario dentro de la economía en Lanzarote (1999-2008)
Agricultura, ganadería
AÑO TOTAL % SECTOR PRIMARIO
y pesca
1999 15.831 1.455.369 1,087765371
2000 14.541 1.607.843 0,904379345
2001 8.341 1.837.237 0,453996953
2002 11.960 2.023.000 0,591201186
2003 12.753 2.169.896 0,58772402
2004 11.506 2.262.484 0,508556083
2005 10.487 2.477.659 0,423262442
2006 10.637 2.680.558 0,396820364
2007 12.427 2.811.544 0,441999129
2008 12.686 2.889.629 0,439018296
63
TABLA 12. Empleo registrado según sector económico y municipio (2010)

San
LANZAROTE Arrecife Haría Teguise Tías Tinajo Yaiza
Bartolomé
AGRICULTURA
Agricultura, ganadería, silvicultura y pesca 533 193 32 41 126 59 39 43

TOTAL 533 193 32 41 126 59 39 43
INDUSTRIA
Industrias extractivas 16 0 0 7 0 2 2 5
Industria manufacturera 1.041 529 13 133 129 138 61 38
Sum. de energía eléctrica, gas, vapor y aire
31 2 0 23 6 0 0 0
acond.
Sum. de agua, actividades de saneamiento,
496 402 0 7 68 19 0 0
gestión de residuos y descontaminación
TOTAL 1.584 933 13 170 203 159 63 43
CONSTRUCCIÓN
Construcción 3.141 1.441 50 622 356 265 172 235

TOTAL 3.141 1.441 50 622 356 265 172 235
SERVICIOS
Comercio al por mayor y al por menor;
reparación de vehículos de motor y 9.423 4.825 129 1.654 724 1.398 175 518
motocicletas
Transporte y almacenamiento 2.407 919 19 677 274 235 82 201
Hostelería 11.106 1.025 172 541 2.059 3.660 422 3.227
Información y comunicaciones 230 155 3 13 19 17 4 19
Actividades financieras y de seguros 165 104 1 12 17 21 0 10
Actividades inmobiliarias 502 177 11 35 84 110 9 76
Actividades profesionales, científicas y
1.204 736 12 145 109 135 12 55
técnicas
Actividades administrativas y servicios
2.806 1.273 15 618 346 373 23 158
auxiliares
Admón Pública y Defensa; S. Social obligatoria 4.495 2.150 166 544 672 347 184 432
Educación 1.858 770 81 348 388 166 60 45
Actividades sanitarias y de servicios sociales 2715 2101 23 64 143 343 4 37
Activ. artísticas, recreativas y de
777 218 16 148 148 181 9 57
entretenimiento
Otros servicios 1.261 676 11 164 106 208 23 73
Activ. hogares como empleadores y
506 291 13 40 55 69 10 28
productores de bienes y servicios uso propio
Activ. de organizac. y organismos
0 0 0 0 0 0 0 0
extraterritoriales
TOTAL 39.455 15.420 672 5.003 5.144 7.263 1.017 4.936
LANZAROTE 44.713 17.987 767 5.836 5.829 7.746 1.291 5.257
FUENTE: Tesorería General de la Seguridad Social, Mutualidad General de Funcionarios Civiles del Estado, Mutualidad General
Judicial, Instituto Social de las Fuerzas Armadas
ELABORACIÓN: Instituto Canario de Estadística (ISTAC)
64
TABLA 13. Empleos y relación con actividad económica

AÑO EMPLEO POR C. PROPIA EMPLEO POR C.AJENA TOTAL
2001 406 346 752
2002 218 324 542
2003 243 305 548
2004 247 283 530
2005 325 262 587
2006 276 250 526
2007 342 242 584
2008 426 236 662
2009 328 206 534
2010 338 195 533
TABLA 14. Contratos registrados en Lanzarote según mes, por municipio, sector económico y grupo
profesional (2010)
Municipio Acumulado Enero Feb. Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Sept. Oct. Nov. Dic.
Arrecife 14.713 1.034 849 1.549 1.096 1.049 1.115 1.373 1.451 1.428 1.234 1.486 1.049
Haría 516 25 18 50 48 39 26 37 46 77 35 49 66
San Bartolomé 3.170 204 210 365 227 219 259 273 308 292 248 283 282
Teguise 5.678 382 427 529 403 406 521 596 508 562 543 430 371
Tías 7.520 479 468 688 449 510 701 785 752 645 670 757 616
Tinajo 534 26 39 40 29 31 32 51 59 57 49 59 62
Yaiza 10.818 697 792 1.111 835 723 1.054 1.025 994 951 1013 959 664
LANZAROTE 42.949 2.847 2.803 4.332 3.087 2.977 3.708 4.140 4.118 4.012 3.792 4.023 3.110
Sector económico
Acumulad
Enero Feb. Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Sept. Oct. Nov. Dic.
o
Agricultura,
532 15 23 178 34 35 63 55 34 37 23 26 9
ganadería y pesca
Industria 620 32 67 57 57 43 49 49 72 55 40 55 44
Construcción 2.948 224 213 387 188 199 199 199 189 343 258 349 200
Comercio y
5.003 315 339 514 389 372 414 470 449 504 435 403 399
Reparación
Transporte y
1.806 139 64 191 123 118 148 202 177 181 162 185 116
Almacenamiento
Hostelería 13.288 848 819 1.222 797 896 1.271 1.512 1.315 1.124 1.387 1.238 859
Información y
170 13 20 18 28 10 17 12 8 10 11 14 9
Comunicaciones
Actividades
Financieras, 78 5 7 10 6 10 2 9 9 3 8 5 4
Seguros
Actividades
209 12 20 14 17 15 16 25 20 22 12 14 22
Inmobiliarias
Actividades
789 53 54 62 81 59 70 44 74 74 51 113 54
Profesionales
Actividades
12.872 892 942 1.378 1.108 927 1.095 1.164 1.283 1.227 995 1.057 804
Administrativas
65
Admón Pública,
1.213 69 39 24 34 28 36 66 245 53 67 159 393
Defensa y SS
Educación 755 93 44 49 48 43 83 48 17 123 80 95 32
Acti. Sanitarias y
1.066 60 52 111 68 84 93 123 75 122 104 118 56
Serv. Sociales
Acti. Artísticas y
741 29 47 62 45 60 76 99 63 61 67 79 53
Recreativas
Otros Servicios 770 46 50 45 60 72 67 60 80 65 78 101 46
Personal Doméstico 68 2 3 10 4 6 9 3 8 8 7 3 5
Suministro
4 4
electricidad
Suministro de agua,
17 7 5 5
saneamiento
TOTAL 42.949 2.847 2.803 4.332 3.087 2.977 3.708 4.140 4.118 4.012 3.792 4.023 3.110
Grupo profesional
Acumulado Enero Feb. Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Sept. Oct. Nov. Dic.
Fuerzas Armadas 93 1 5 10 2 12 21 2 29 11
Directivos 81 6 4 6 8 5 5 4 9 7 9 11 7
Técnicos y Prof.
1.072 80 69 86 73 69 75 61 67 126 108 158 100
Científicos
Técnicos y Prof. de
2.440 178 167 239 181 166 213 212 207 218 203 270 186
apoyo
Empleados
3.244 204 226 367 230 239 245 315 249 303 311 309 246
administrativos
Trabajador de los
15.568 987 1.030 1.439 1.158 1.114 1.408 1.601 1.454 1.417 1.469 1.357 1.134
servicios
Trabajador de
298 15 16 56 22 16 19 21 30 25 12 32 34
agricultura, pesca
Trabajador
2.688 182 182 299 177 188 196 189 218 284 243 306 224
cualificado
Operadores de
1.863 129 123 198 157 136 130 200 209 152 145 183 101
maquinaria
Trabajador no
15.602 1.066 986 1.642 1.080 1.039 1.407 1.535 1.663 1.459 1.290 1.368 1.067
cualificado
TOTAL 42.949 2.847 2.803 4.332 3.087 2.977 3.708 4.140 4.118 4.012 3.792 4.023 3.110

TABLA 15. Evolución de los contratos registrados en agricultura, ganadería y pesca (2006-2010)
AÑO CONTRATOS REGISTRADOS
2006 260
2007 144
2008 196
2009 362
2010 299
66
TABLA 16. Evolución del paro registrado en Lanzarote (1987-2010)

AÑO Número AÑO Número
1987 4.129 1999 2.361
1988 5.090 2000 2.358
1989 4.143 2001 2.883
1990 4.222 2002 3.094
1991 4.860 2003 3.330
1992 4.303 2004 3.840
1993 4.281 2005 5.763
1994 4.063 2006 5.922
1995 4.041 2007 7.820
1996 4.081 2008 12.829
1997 3.750 2009 15.887
1998 2.564 2010 16.243
TABLA 17. Paro registrado en Lanzarote (2010)

VARIACIÓN (%)
MES 2009 2010
Mes anterior Interanual
Enero 13.670 16.318 2,71 19,37

Febrero 14.903 16.927 3,73 13,58
Marzo 15.924 16.834 -0,55 5,71
Abril 16.640 17.247 2,45 3,65
Mayo 17.164 17.335 0,51 1,00
Junio 16.902 17.204 -0,76 1,79
Julio 16.446 16.744 -2,67 1,81
Agosto 16.171 16.272 -2,82 0,62
Septiembre 16.306 16.532 1,60 1,39
Octubre 16.362 16.480 -0,31 0,72
Noviembre 16.165 16.323 -0,95 0,98
Diciembre 15.887 16.243 -0,49 2,24
TABLA 18. Evolución de paro registrado según mes y año (2006-2011)

Variació Variació Variació Variació Variació Variación
2011 n mes 2010 n mes 2009 n mes 2008 n mes 2007 n mes 2006 mes
anterior anterior anterior anterior anterior anterior
16.28 16.31 13.67 6.24 6.14
Enero 0,23 2,71 6,55 8.493 8,61 5,49 6,61
1 8 0 7 4
16.21 16.92 14.90 6.58 6.13
Febrero -0,41 3,73 9,02 8.874 4,49 5,33 -0,14
5 7 3 0 5
16.11 16.83 15.92 6.67 6.19
Marzo -0,63 -0,55 6,85 9.138 2,97 1,41 0,96
3 4 4 3 4
15.61 17.24 16.64 6.88 5.98
Abril -3,09 2,45 4,5 9.795 7,19 3,1 -3,32
5 7 0 0 8
67
15.59 17.33 17.16 7.07 6.09

Mayo -0,13 0,51 3,15 9.977 1,86 2,83 1,75
5 5 4 5 3
15.23 17.20 16.90 10.43 6.81 6.09
Junio -2,3 -0,76 -1,53 4,56 -3,66 -0,03
7 4 2 2 6 1
16.74 16.44 10.51 6.73 5.99
Julio -2,67 -2,7 0,77 -1,14 -1,57
4 6 2 8 5
16.27 16.17 10.46 6.76 5.78
Agosto -2,82 -1,67 -0,47 0,36 -3,43
2 1 3 2 9
Septiembr 16.53 16.30 10.77 6.77 5.68
1,6 0,83 3,02 0,19 -1,79
e 2 6 9 5 5
16.48 16.36 11.75 7.10 5.82
Octubre -0,31 0,34 9,08 4,83 2,39
0 2 8 2 1
Noviembr 16.32 16.16 12.64 7.56 5.95
-0,95 -1,2 7,58 6,48 2,33
e 3 5 9 2 7
16.24 15.88 12.82 7.82 5.92
Diciembre -0,49 -1,72 1,42 3,41 -0,58
3 7 9 0 2
FUENTE: OBECAN y Centro de Datos de Lanzarote
TABLA 19. Paro registrado en Lanzarote. Principales características (2010)

MUNICIPIO Número RAMA DE ACTIVIDAD Número
Arrecife 8.627 Agricultura, ganadería y pesca 89
Haría 441 Industria 596
San Bartolomé 1.966 Construcción 2.929
Teguise 1.726 Comercio y Reparación 2.768
Tías 1.658 Hostelería 3.999
Tinajo 622 Información y Comunicaciones 4.963
Yaiza 1.203 Sin actividad económica 899
LANZAROTE 16.243 TOTAL 16.243
SEXO Número GRUPO PROFESIONAL Número
Hombre 8.426 Fuerzas Armadas 1
Mujer 7.817 Directivos 86
TOTAL 16.243 Técnicos y Prof. Científicos 428
EDAD Número Técnicos y Prof. de apoyo 978
Menor de 20 años 152 Empleados administrativos 1.750
Entre 20 y 24 años 1.190 Trabajador de los servicios 4.875
Entre 25 y 29 años 1.874 Trabajador de agricultura, pesca 329
Entre 30 y 34 años 2.336 Trabajador cualificado 2.770
Entre 35 y 39 años 2.497 Operadores de maquinaria 692
Entre 40 y 44 años 2.288 Trabajador no cualificado 4.334
Entre 45 y 49 años 2.128 TOTAL 16.243
Entre 50 y 54 años 1.688 ESTUDIOS TERMINADOS Número
Entre 55 y 59 años 1.295 Sin estudios 37
Entre 60 y 64 años 795 Est. Primarios Incompletos 11.229
TOTAL 16.243 Est. Primarios completos 174
Educación secundaria 3.888
Est. postsecundarios 915
TOTAL 16.243
68
TABLA 20. Evolución del paro registrado en el sector de Agricultura, ganadería y pesca (2003-2011)
AÑO Hombres Mujeres Total
2003 41 6 47
2004 29 6 35
2005 55 16 71
2006 54 15 69
2007 89 23 112
2008 114 29 143
2009 69 11 80
2010 89
2011* 131
*Hasta el mes de Junio.
FUENTE: OBECAN y Centro de Datos de Lanzarote
TABLA 21. Evolución de la tasa de paro en Lanzarote (2002-2010)

Tasas de paro
Canarias Lanzarote
2010 28,70 32,81
2009 26,19 29,19
2008 17,35 16,50
2007 10,44 9,12
2006 11,68 9,65
2005 11,73 10,68
2004 11,96 9,27
2003 11,38 8,30
2002 11,13 9,92
Tasa de Actividad = (población activa / población de 16 años y más) * 100
Tasa de Empleo = (población ocupada /población de 16 años y más)+100
Tasa de Paro = (población desocupada / población activa)+100
FUENTE: Instituto Canario de Estadística (ISTAC) a partir de datos del Instituto Nacional de Estadística (INE)
69
TABLA 22. Índice de precios en la cesta de la compra por islas (2010)
Gran La La
MES Canarias LANZAROTE Fuerteventura Tenerife El Hierro
Canaria Gomera Palma
Enero 100 103,19 100,25 94,84 95,01 105,49 96,97 104,25

Febrero 100 102,97 100,14 95,05 95,96 104,90 97,23 103,76
Marzo 100 103,11 100,81 95,00 95,69 105,37 97,33 102,70
Abril 100 102,96 100,17 94,86 95,57 105,12 96,89 104,43
Mayo 100 102,43 100,13 94,74 94,23 105,57 98,03 104,87
Junio 100 101,11 100,12 95,44 95,47 104,62 97,74 105,49
Julio 100 102,70 100,44 94,55 95,03 105,72 97,9 103,66
Agosto 100 102,61 100,30 94,65 95,26 105,42 97,24 104,51
Septiembre 100 102,25 100,46 94,39 95,80 105,92 97,55 103,62
Octubre 100 102,08 101,29 94,53 95,24 105,00 97,70 104,16
Noviembre 100 102,20 100,69 94,16 95,16 106,12 96,82 104,86
Diciembre 100 102,35 99,92 94,62 95,24 105,05 97,5 105,33
FUENTE: Instituto Canario de Estadística (ISTAC), Cesta de la Compra. Encuesta de Precios de Canarias 2010
TABLA 23. Índice de precios en la cesta de la compra según grupo de productos (2010)
GRUPO DE PRODUCTOS Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio
Pan y cereales 106,27 103,15 106,61 104,66 105,65 102,83

Charcutería; carne y pescado en conserva y sus
104,74 108,14 104,88 104,44 103,36 99,51
preparados
Productos lácteos, quesos y huevos 101,64 101,49 102,40 102,42 104,00 100,45
Aceites y grasas 102,39 103,31 106,40 105,85 105,90 101,47
Frutas, legumbres y hortalizas (secas,
105,28 101,57 106,12 102,08 103,25 100,46
congeladas y en conserva)
Otros productos alimenticios 99,84 100,12 100,06 100,33 100,36 100,33
Bebidas no alcohólicas 102,46 100,12 103,81 101,97 104,12 100,64
Bebidas alcohólicas y tabaco 100,87 100,48 100,98 101,27 101,18 100,13
Artículos no duraderos para el hogar 100,42 101,71 101,62 99,33 100,59 97,29
Artículos para el cuidado personal 104,57 104,91 106,67 101,70 102,42 99,41
Carnes 97,51 97,59 94,90 91,82 94,72 92,65
Pescados 111,47 107,41 109,42 104,38 108,67 107,01
Verduras 106,27 103,28 99,14 94,52 97,12 102,06
Frutas 111,67 107,80 110,03 107,39 104,52 106,38
ÍNDICE GENERAL 103,19 102,97 103,11 102,96 102,43 101,11
GRUPO DE PRODUCTOS Julio Agosto Sep. Oct. Nov. Dic.
Pan y cereales 105,11 105,62 105,01 105,53 103,72 104,37

Charcutería; carne y pescado en conserva y sus
103,97 104,12 103,70 103,91 103,91 103,24
preparados
Productos lácteos, quesos y huevos 105,28 100,45 100,26 102,08 101,36 103,00
Aceites y grasas 102,35 101,60 101,25 101,85 99,59 101,07
70
Frutas, legumbres y hortalizas (secas,

105,02 103,66 103,60 102,51 101,28 104,05
congeladas y en conserva)
Otros productos alimenticios 98,54 97,86 98,89 100,25 100,08 99,58
Bebidas no alcohólicas 105,46 102,06 101,54 102,52 102,39 100,51
Bebidas alcohólicas y tabaco 100,96 99,34 100,28 100,11 101,29 100,61
Artículos no duraderos para el hogar 101,57 98,77 99,12 96,81 98,11 100,83
Artículos para el cuidado personal 102,99 100,47 101,28 102,47 103,47 104,26
Carnes 96,65 95,60 96,70 95,32 94,71 93,45
Pescados 108,10 108,39 107,88 110,67 111,14 112,98
Verduras 99,80 100,16 104,99 100,66 105,40 103,61
Frutas 109,32 110,76 114,67 112,40 110,90 109,74
ÍNDICE GENERAL 102,70 102,61 102,25 102,08 102,20 102,35
FUENTE: Instituto Canario de Estadística (ISTAC): "Encuesta de precios de Canarias"
TABLA 24. Índice de precios en la cesta de Lanzarote (2004-2010)

AÑO 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
LANZAROTE 103,26 102,97 103,94 103,6 103,18 102,83 102,35
CANARIAS 100 100 100 100 100 100 100
TABLA 25. Índice de precios en la cesta de la compra según isla (2004-2010)

2004 Dic. 2005 Dic. 2006 Dic. 2007 Dic. 2008 Dic. 2009 Dic. 2010 Dic.
Lanzarote 103,26 102,97 103,94 103,6 103,18 102,83 102,35
Fuerteventura 101,86 101,97 102,67 104,31 101,94 100,11 99,92
Gran Canaria 93,02 93,85 93,93 94,1 95,11 95,41 94,62
Tenerife 95,56 94,9 95,29 94,79 94,08 95,8 95,24
La Gomera 107,4 107,6 105,67 104,82 105,06 105,26 105,05
La Palma 97,77 95,66 96,55 96,54 97,64 97,64 97,5
El Hierro 101,13 103,06 101,95 101,84 102,99 102,94 105,33
TABLA 26. Índice de precios en la cesta de la compra de Lanzarote según grupo de productos (2004-
2010)
2004 Dic 2005 Dic 2006 Dic 2007 Dic 2008 Dic 2009 Dic 2010 Dic
CARNES FRESCAS 100,53 101,93 100,14 98,23 96,32 96,72 93,45
VERDURAS FRESCAS 113,22 106,87 109,05 107,25 112,31 103,89 103,61
FRUTAS FRESCAS 115,72 113,97 114,92 113,59 116,66 108,41 109,74
71
TABLA 27. Índice de precios en la cesta de la compra de Lanzarote y Fuerteventura según grupo de
productos (2004-2010)
2010 2009 2008 2007 2006 2005 2004
Diciembre Diciembre Diciembre Diciembre Diciembre Diciembre Diciembre
Carnes frescas
Lanzarote 93,45 96,72 96,32 98,23 100,14 101,93 100,53
Fuerteventura 92,49 96,80 97,26 97,60 95,88 96,09 98,06
Verduras frescas
Lanzarote 103,61 103,89 112,31 107,25 109,05 106,87 113,22
Fuerteventura 98,85 87,11 92,60 102,57 104,21 95,32 100,27
Frutas frescas
Lanzarote 109,74 108,41 116,66 113,59 114,92 113,97 115,72
Fuerteventura 96,66 92,70 98,62 114,71 109,47 107,00 106,96
TABLA 28. Padrón 2010 por municipio – Lanzarote

MUNICIPIO HOMBRES % MUJERES % TOTAL %
ARRECIFE 29.690 21 28.466 20,12 58.156 41,12
HARÍA 2.733 1,93 2.516 1,78 5.249 3,71
SAN BARTOLOMÉ 9.309 6,58 8.852 6,25 18.161 12,84
TEGUISE 10.239 7,24 9.866 6,97 20.105 14,21
TÍAS 10.241 7,24 9.628 6,80 19.869 14,04
TINAJO 2.960 2,09 2.695 1,90 5.655 3,99
YAIZA 7.648 5,40 6.594 4,66 14.242 10,07
TOTAL 72.820 51,48 68.617 48,51 141.437 100
TABLA 29. Evolución de la población de derecho y promedio de turistas (1998-2010)

AÑO POBLACIÓN DE PROMEDIO DE POBLACIÓN DENSIDAD DE POBLACIÓN TOTAL
* DERECHO TURISTAS ** TOTAL (HAB / KM²)
1998 84.849 45.539 130.388 165,5
1999 90.375 49.660 140.035 172,9
2000 96.310 49.969 146.729 179,7
2001 103.044 49.005 152.049 188,9
2002 109.044 49.819 158.863 187,8
2003 114.715 48.798 163.513 193,3
2004 116.872 51.207 168.079 203,9
2005 123.039 49.071 172.110 208,4
2006 127.457 49.182 176.639 209,0
2007 132.366 51.461 183.827 217,3
2008 139.506 52.826 192.332 227,4
2009 141.938 48.010 189.948 224,6
2010 141.437 51.596 193.033 228,2
*Población referida a 1 de enero de cada año. En el año 1997 no se realizó rectificación padronal
**Estimación a partir del porcentaje de ocupación de los establecimientos alojativos
FUENTE: INE, ISTAC Y ASOLAN
ELABORACIÓN: CENTRO DE DATOS
72
TABLA 30. Hogares por clase de familia en Lanzarote sin contar segundas viviendas (2007)
HOGARES DE UN SOLO
HOGARES UNIFAMILIARES OTROS TOTAL
NÚCLEO FAMILIAR
LANZAROTE 9.525 28,5 % 21.458 64,1 % 2.475 7,4 % 33.458
CANARIAS 124.289 22,2 % 394.264 70,7 % 39.809 7,1 % 558.362
GRÁFICA 1. Conocimiento de la procedencia de productos consumidos (2011)
GRÁFICA 2. Importancia de conocer de donde proceden los productos consumidos (2011)
TABLA 31. Frecuencia de consumo de alimentos (2011)

Varias veces Una vez a la Una vez Una vez al Nunca o
NS/NC Total
a la semana semana cada 15 días mes casi nunca
Cebolla 95,2 2,3 0,5 0,2 1,0 0,7 100
Hortalizas 88,4 8,8 2,2 0,0 0,4 0,2 100
Papa 89,4 7,9 1,1 0,6 1,0 0,0 100
Huevos 84,8 11,5 2,2 0,5 0,7 0,4 100
Leche 92,0 2,9 0,2 0,2 4,1 0,5 100
Frutas 86,0 10,1 1,2 1,2 1,2 0,2 100
Carne 70,6 21,7 3,8 1,7 1,8 0,4 100
Granos 54,1 36,2 5,6 1,5 2,2 0,4 100
Batata 12,3 16,7 20,6 19,3 30,1 1,0 100
73
GRÁFICA 3. Frecuencia de consumo de vino (2011)
GRÁFICA 4. Frecuencia de consumo de queso (2011)
GRÁFICA 5. Comparación del producto local frente al importado (2011)
74
GRÁFICA 6. Colaboración al hacer la compra (2011)
TABLA 32. Motivos para elegir un establecimiento (2011)

Motivo %
Precio 30,80
Calidad de los productos 20,40
Cercanía a su casa 16,60
Variedad de la oferta 13,00
Comodidad 9,40
Atención recibida 2,50
Oferta de productos locales 2,30
Otros 1,80
GRÁFICA 7. Factores que influyen a la hora de hacer la compra (2011)
TABLA 33. Población total de Lanzarote según ingresos disponibles per cápita (2007)
Menos de De 250 a menos De 500 a menos De 750 a menos De 1.000 a menos Más de
250 € de 500 € de 750 € de 1.000 € de 1.500 € 1.500 €
Absoluto 9.694 36.978 43.146 23.765 15.592 8.251
Porcentaje 7,1 26,9 31,4 17,3 11,3 6,0
75
TABLA 34. Oferta de plazas alojativas según tipo y municipio (2010)
MUNICIPIO PLAZAS DE HOTELES PLAZAS DE APARTAMENTOS TOTAL

ARRECIFE 1.082 51 1.133
HARIA 0 364 364
SAN BARTOLOMÉ 30 73 103
TEGUISE 7.680 9.581 17.261
TIAS 8.785 21.791 30.576
TINAJO 1.712 0 1.712
YAIZA 18.201 4.974 23.175
LANZAROTE 37.460 36.761 74.324
TABLA 37. Evolución de la oferta de plazas alojativas de Lanzarote (1999-2010)

Año Plazas Año Plazas
1999 56.145 2005 65.428
2000 58.132 2006 65.293
2001 59.735 2007 69.197
2002 60.846 2008 72.507
2003 64.811 2009 73.953
2004 65.867 2010 74.324
FUENTE: Hasta 2006, Oficina de Ordenación Turística del Cabildo de Lanzarote Desde 2007, Instituto Canario de Estadística
(ISTAC)
TABLA 38. Evolución de grado de ocupación alojativa turística de Lanzarote (1994-2010)

Año Porcentaje Año Porcentaje
1994 89,2 2003 79,0
1995 88,5 2004 74,5
1996 88,5 2005 75,8
1997 84,5 2006 74,5
1998 88,5 2007 74,8
1999 89,0 2008 72,9
2000 84,3 2009 65,0
2001 83,4 2010 69,4
2002 80,2
FUENTE: ASOLAN
TABLA 39. Comparativa de bares, restaurantes y cafeterías entre 2006 y 2010 en Lanzarote
AÑO BAR-CAFETERÍA CAFETERÍA RESTAURANTE
2006 636 225 889
2007 703 226 914
2008 727 238 935
2009 751 249 961
2010 800 265 980
FUENTE: TURIDATA
76
TABLA 40. Evolución de la superficie cultivada según tipo de cultivo (Has) en Lanzarote (2005- 2010)
CULTIVOS 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Cereales 33 28 27,5 28 36 41
Leguminosas grano 85 71 82,5 103 160 128
Papas 431,5 260,5 235 208,5 247 132
Otros Tubérculos 248 240 236 279 328 277
Cultivos Industriales 218 208 207 201 196 193
Plantas Ornamentales 2 2 2 1 0
Forraje y pastos 46 45 45 45,5 60
Tomate local 52 47 55 58,5 72 84
Pepino 2 2 3 2,5 2 2
Pimiento 13 13 15 13,5 15 20
Judía Verde 6,5 3,5 4,5 8 14 12
Cebolla 177,5 160,5 144,5 172 205 188
Fresa y Fresón 6 6,5 6 6,5 8 4
Col 25 26 34 37 50 51
Lechuga 10 8 10 11 28 26
Melón 43 41 48 50,5 54 48
Calabacín 8 8 11,5 12,5 9 4
Otras Hortalizas 162,5 141,5 161,5 180 283 259
Plátano 2 2,5 2,5 4 4 4
Viñedo 3.073 3.074 3.078 3.080 2.019 2.019
Otros Frutales* 11 8 8 3
TOTALES * 4.655 4.396 4.416,5 4.505 3.790 3.492
TABLA 41. Evolución de la producción agrícola en Lanzarote 2006-2010 (Toneladas)
Cultivos 2006 2007 2008 2009 2010

Cereales 39 39 39 50 57
Leguminosas grano 59 71 92 140 110
Papas 4.059 3.707 3.255 3.671 1.998
Otros Tubérculos 2.217 2.215 2.488 2.859 2.452
Cultivos industriales 116 86 115 114 114
Flor Cortada 22 22
Ornamentales y Esquejes 450
Cultivos Forrajeros y P. 1.466 1.446 1.274 1.500 1.290
Tomate Local 3.280 3.820 3.780 4.200 4.880
Pepino 80 110 125 60 60
Pimiento 310 292 318 310 365
Judía Verde 16 20 52 65 36
Cebolla 2.751 2.503 2.693 3.047 2.851
Fresa y Fresón 90 88 79 80 40
Col 1.025 1.363 1.425 1.775 1.850
Lechuga 215 290 305 560 630
77
Melón 1.115 1.340 1.303 1.250 1.200

Calabacín 360 420 440 210 120
Otras Hortalizas 3.956 4.690 4.802 6.787 7.267
Naranjo 19 19 19 20 20
Otros Cítricos 15 15 15 10 10
Plátano 105 185 179 121
Aguacate 3 3 3 9 8
Papaya 6 6 6 5 5
Mango 2 2 2 1 1
Otros Frutales 154 154 68 52 52
Viñedo 4.305 2.785 2.922 1.856 1.633
Otros 25 25
TOTAL (Tm) 25.705 25.636 26.255 28.810 27.170
TABLA 42. Evolución de la superficie registrada en cultivo. Agricultura ecológica en Lanzarote (2000-
2009)
CULTIVO 2009 2008 2007 2006 2005 2004 2003 2002 2001 2000
Hortalizas 0,4 10,1 9,9 3,2 3,5 3,5 2,7 2,9 2,4 2,2
Aromáticas y medicinales 8,4 3,2 3,2 4,0 4,5 0,6 0,6
Otros herbáceos 1 1,0 1,0 0,6 0,6
Frutales en regadío 0,9 0,5 0,7 0,3 0,3
Frutales en secano 16,9 1,0 0,2 0,2 0,2
Viña 13,3 12,7 3,2 4,9 4,9 4,9 3,4 3,0
Plátano 1,5 0,1
TOTAL (Ha) 28,1 28,1 25,8 13,2 13,4 9,9 8,4 6,9 6,0 2,8
TABLA 43. Exportaciones de productos agropecuarios locales (Enero - Agosto 2011)

Productos Tm
Hortalizas, incluso silvestres, aunque estén cocidas en agua o vapor, congeladas 28,99
Leche y nata 22
millo 24
Vino 33,34
FUENTE: Autoridad portuaria de Las Palmas
78

Oferta y Demanda de Productos Agropecuarios de Lanzarote 2012 PDF

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ESTUDIO DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE

PRODUCTOS AGRÍCOLAS Y GANADEROS DE

Elaborado por el personal del Proyecto Mercalanzarote.com.

El presente estudio, "Oferta y Demanda de productos agropecuarios de Lanzarote", se ha

Un estudio de oferta y demanda es una recopilación objetiva de datos, con su respectiva

La investigación pretende dar respuesta a las siguientes cuestiones:

• Cuál es la variedad de productos agrícolas y ganaderos existentes en la isla, sus producciones,

1. Estimar las necesidades de abastecimiento de productos locales agropecuarios en Lanzarote

Para desarrollar el estudio de oferta y demanda, se utilizaron diversas herramientas de

4.1. ANÁLISIS SECTORIAL

4.1.2. Desarrollo y competitividad económica

Valor Añadido Bruto (VAB) a precios de mercado (1999-2008)

FUENTE: Instituto Canario de Estadística (ISTAC)

GRÁFICA 2. Evolución del VAB (ptos.) de Lanzarote (1999-2008)

FUENTE: Instituto Canario de Estadística (ISTAC)

GRÁFICA 3. Comparativa entre tasa de crecimiento de VAB de Lanzarote y Canarias (1999-2008)

FUENTE: Instituto Canario de Estadística (ISTAC)

FUENTE: Instituto Canario de Estadística (ISTAC)

FUENTE: Instituto Canario de Estadística (ISTAC)

4.1.3. Desarrollo empresarial

GRÁFICA 6. Empresas agropecuarias de Lanzarote según municipio (2011)

El número de empleadores indica grado de desarrollo empresarial de una región determinada y

GRÁFICA 7. Peso por sectores económicos en Lanzarote y en Canarias de 2010

FUENTE: Instituto Canario de Estadística (ISTAC)

4.1.4. Estructura del empleo

GRÁFICA 8. Empleo registrado en Lanzarote por sector económico (2010)

Por empleo registrado se entiende la plaza, unidad de dedicación o puesto de trabajo,

Si se tiene en cuenta la evolución del empleo en el sector de la agricultura, ganadería y pesca

GRÁFICA 9. Evolución del empleo registrado en agricultura, ganadería y pesca (2001-2010)

FUENTE: Centro de Datos de Lanzarote

FUENTE: Centro de Datos de Lanzarote

4.1.5. Mercado de trabajo

En cuanto a la evolución anual de la contratación en la isla se observa que de forma general el

FUENTE: Observatorio de Empleo de Canarias (OBECAN)

FUENTE: Centro de Datos de Lanzarote

En el sector primario, se registraron un total de 89 personas que quedaron en situación de

GRÁFICA 14. Evolución paro registrado en Lanzarote en el sector primario (2003-2010)

FUENTE: Centro de Datos de Lanzarote

4.1.6. Los índices de precios en la cesta de la compra

FUENTE: Instituto Canario de Estadística (ISTAC)

• Transporte marítimo de mercancías (fletes y servicios menores).

• La concentración empresarial de la red de distribución alimentaria, ésta genera un

• Efecto de las zonas turísticas.

Otras características que se aprecian en la tendencia de Lanzarote son:

FUENTE: Instituto Canario de Estadística (ISTAC)

Debido a su cercanía geográfica y similitudes existentes resulta interesante realizar un análisis

FUENTE: Instituto Canario de Estadística (ISTAC)

FUENTE: Instituto Canario de Estadística (ISTAC)

FUENTE: Instituto Canario Estadística (ISTAC)

FUENTE: Instituto Canario de Estadística (ISTAC)

4.1.7. Oferta de hoteles y restaurantes en Lanzarote

Establecimientos alojativos (hoteleros y extra-hoteleros)

Un establecimiento hotelero o extra-hotelero, es una edificación preparada para albergar a

En las estadísticas disponibles para Lanzarote, se distingue la existencia de una mayor

TABLA 1. Oferta de establecimientos alojativos en Lanzarote según tipo y municipio (2010)

MUNICIPIO Hoteleros Extra-Hoteleros TOTAL

Al analizar la oferta de plazas alojativas en hoteles y apartamentos, se pueden advertir dos

La oferta de plazas alojativas Lanzarote sigue una tendencia creciente en el período

FUENTE: Instituto Canario de Estadística (ISTAC)

Establecimientos de restauración (bares, cafeterías y restaurantes)

Un bar, cafetería o restaurante, es un tipo de establecimiento en el que se oferta servicios de

TABLA 2. Bares, restaurantes y cafeterías por islas (2010)

La distribución de bares, cafeterías y restaurantes en Lanzarote, es desigual entre los distintos