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ACTIVIDAD 1

Grupo 358047_18

Yenny Patricia Álvarez CC 63535985

Erica Xiomara Nova

Tutora

Universidad Nacional Abierta y A Distancia. UNAD

CEAD Acacias

Ingeniería Ambiental

Análisis del Ciclo de vida

2016
CICLO DE VIDA DE LOS PRODUCTOS LACTEOS

El principio básico de la herramienta es la identificación y descripción de todas las etapas del

Ciclo de Vida y de su análisis de la cadena de valor de los productos lácteos, desde la extracción

y pre-tratamiento de las materias primas, la producción, la distribución y uso del producto final

hasta su posible re-utilización, reciclaje o desecho del producto. La vida de un producto lácteo

empieza en el diseño y desarrollo del producto y finaliza con la reutilización, reciclaje, etc

El TLC se convierte en una oportunidad para que los industriales y empresarios de todos los

sectores de la economía nacional y especialmente en este caso el sector agroindustrial de los

productos lácteos , ingresen competitivamente con

productos y servicios a los mercados de los países

firmantes del tratado; por consiguiente las

empresas,(sin importar el tamaño de la misma)

deben prepararse para mejorar el producto y/o

servicio que ofrecen, garantizando la fabricación de

un producto con mayor eficiencia, más calidad, mejor tecnología y precios competitivos.

Inversiones La Catira Ltda es una empresa procesadora de lácteos, ubicada en el Municipio

de Cumaral Meta. Cuenta con más de 22 años de experiencia y en los últimos años ha alcanzado

el liderazgo regional, logrando de esta manera expandir sus perspectivas, hacia nuevos mercados

que garantizan su solidez empresarial. Con el crecimiento en la demanda de los productos,

evidenciado en el aumento de los volúmenes de producción, la empresa requiere estudiar las

líneas de producción con el fin de organizar operaciones, controlar variables dentro de los
procesos, adaptar nuevas tecnologías, que le permitan optimizar su desempeño y aumentar la

capacidad de producción

Actividad económica

Tipo de Empresa según el tamaño. Pequeña

Sector de la economía al que pertenece. Agroindustrial

Objeto Social. Comprar, transportar, importar y vender leche e insumos para la

producción de lácteos, elaborar, comercializar, transportar, vender y exportar productos

derivados de la leche.

Cadena de abastecimiento Proveedores. Cuenta con 6 rutas de leche provenientes de las

fincas lecheras de la región que abastecen diariamente una demanda Promedio de 5000 l/día,

destinados al procesamiento de las diferentes líneas de producción. El porcentaje de materia

prima destinado para las líneas de producción objeto de este proyecto se distribuyen así:

producción de queso tipo mozzarrella 68%, producción de queso tipo Campesino 21%,

producción de yogurt entero 3%; el resto de la cantidad de leche recibida se destina a la

producción de dulces de leche y otros derivados. Estas rutas se dividen por sectores de acuerdo a

la ubicación de los proveedores. De la producción de leche en la región, de los seis mil botellas

diarias, que se producen y que van al centro de Acopio, se originan en Medina, Paratebueno, y

Cumaral, tres mil de ellas se acopian en Cumaral y son procesadas por Inversiones la “Catira”·;

Generando empleo con 35 trabajadores 6 transportadores y 150 finqueros apoyando a los

medianos y pequeños productores lecheros, mejorando su nivel de vida. Actualmente tiene

maquila con almacenes de cadena copando toda su producción


Infraestructura

La planta de proceso de Inversiones La Catira está ubicada en el Km. 21 que de

Villavicencio conduce al Municipio de Cumaral, en un lugar alejado de focos de insalubridad o

contaminación. Las áreas están totalmente separadas de cualquier tipo de vivienda y no son

utilizadas como dormitorio

La construcción de 192 m2 está hecha en ladrillo macizo, con columnas en hierro y cemento,

las paredes están recubiertas de estucos y pintadas en pintura de aceite, en el área de proceso las

paredes están cubiertas en baldosa para facilitar las operaciones de limpieza y desinfección. Los

materiales de la edificación son resistentes al medio ambiente y a prueba de roedores.

La edificación consta de las áreas de oficina, recepción de materia prima, producción,

laboratorio y servicios sanitarios. Los accesos y alrededores de la planta se encuentran limpios

de materiales inadecuados, en buen estado y libres de aguas estancadas.

Principales materias e insumos

a) Crema de leche

b) Cloruro de Calcio

c) Cuajo líquido

d) Goma Guar

e) Leche fresca

f) Leche en polvo

g) Sorbato de K

h) Sal

i) Estabilizadores
j) Frutas

k) Harinas

Equipos y Laboratorios de la Empresa

a) Laboratorio

b) Clarificador y Pasteurizador de Placas

c) Sala de producción de bebidas

d) Envasadora

Productos

 Queso tipo Mozzarela

250g. 500g. 1.000g. y 2.500g.

 Queso tipo Mozzarela en lonchitas

250g. 500g. 1.000g. y 2500g.

 Queso Tipo campesino

500g. 1.000g. y 2.000g

 Queso tipo Mozzarela

250g. 500g. 1.000g. y 2.500

 Queso tipo Mozzarela en lonchitas

250g. 500g. 1.000g. y 2500g

 Yogurt

Envase de 250g. 1000g. 2000g. y 3500g.

Catirito (Bebida Láctea) bolsa de 200g. y 800g.


Postres

 Arequipe

 Torta de queso

 Tres leches

 Miel me sabe

 Arco Iris

 Brevas con Arequipe

 Leche asada

 Pudin

 Fresas con crema

 Durazno con queso

 Merengón

Principales procesos desarrollados

a) Administración

b) Punto de venta Servicios Generales-Aseo

c) Panadería

d) Higienización y Recepción de Leche

e) Coordinador de Producción

f) Procesamiento Cuajado de Queso

g) Procesamiento de Bebidas

h) Tajado y Empacado de Queso

i) Almacenista
Producción

Etapas del proceso de elaboración de queso campesino- entradas y salidas

Fuente Valero (2006)


Etapas del proceso de elaboración de yogurt

Fuente Valero (2006)


Etapas del proceso de elaboración queso mozzarela

Fuente Valero (2006)

Punto fijo de emisión. Producción de vapor

La planta demanda vapor para el funcionamiento de las marmitas utilizadas en el hilado del

queso tipo mozzarrella, el pasterizador de placas, y la desinfección de utensilios destinados a la

producción.

El generador de vapor utilizado para los procesos, es una caldera piro tubular vertical. El

funcionamiento del equipo es totalmente automático; la combustión se realiza mediante un

quemador de tiro forzado. El combustible utilizado es A.C.P.M. El consumo de combustible es


de 2.25 galones / hora. La alimentación del agua a la caldera se realiza mediante bombeo desde

un tanque de almacenamiento. La llama pasa a través de los tubos y por transferencia de calor

generado por combustión del ACPM se realiza la evaporación del agua.

La construcción de la caldera cumple con la aplicación de las normas ASME según

especificaciones del proveedor. La capacidad de la misma es de 7.5 cav (caballos de vapor), el

peso neto de la caldera es de 1110 libras. Posee un diámetro de 0.73 m y su altura es de 1.75 m.

El vapor se produce a 180° F con un flujo de 259lb/hr. Las calderas pirotubulares son las más

utilizadas en la industria láctea, especialmente en aquellas que necesitan trabajar a bajas

presiones de operación para generar el vapor,

Puntos móviles de emisión La planta eléctrica en INVERSIONES LA CATIRA es utilizada en

ausencia de la electricidad pública para satisfacer los requerimientos de energía en el desarrollo

de los procesos y el normal funcionamiento de los equipos. La planta eléctrica genera 31.5 Kw.

Y tiene capacidad para 300 bombillos aproximadamente, cuenta con un motor Perkins de 34 cva

y 1800 RPM. Es trifásica, el tanque de almacenamiento de combustible es de 38 galones de

ACPM, destinado para 12 horas de funcionamiento; el peso es de 750 kilos

Combustibles.

Los combustibles utilizados en Inversiones La Catira, son destinados en el normal

funcionamiento de la planta eléctrica y el generador de vapor. El combustible utilizado para esta

maquinaria es el A.C.P.M; la empresa se abastece de proveedores cercanos a la planta de

producción.

Desechos sólidos, efluentes y emisiones


Inversiones La Catira maneja diferentes tipos de desechos resultantes de la operación

industrial y comercial de la empresa, dentro de estos se encuentran los desechos sólidos como las

basuras, envases, empaques desechables, residuos de materia prima en equipos entre otros.

Dentro del material orgánico producido por la planta encontramos el material resultante de

desechos y sobrantes en procesos como los residuos generados al realizar la operación de

clarificación de la leche, estos desechos se generan en la centrifuga, equipo destinado para dicha

operación, a una razón promedio de 0.78 Kg. /dia.

Dentro del material inorgánico producido se encuentra el material resultante de empaques,

etiquetas y envases producidos de las operaciones de empaque y envasado de quesos tipo

mozzarella, tipo campesino y yogurt respectivamente.

El manejo de estos desechos está contemplado en Inversiones La Catira dentro de un sistema de

gestión de calidad, específicamente dentro del programa de manejo de residuos sólidos, que

especifica la disposición de los mismos garantizando, la recolección periódica a través de la

entidad municipal encargada del acopio y posterior tratamiento de los desechos.

Los efluentes dentro de la planta de producción en son originados por sueros que resultan de la

coagulación de la cuajada dentro de los procesos de producción de quesos, de lavados de

cantinas y baldes utilizados en la producción de yogurt, así mismo son el resultado de las

operaciones de limpieza y desinfección de la planta de producción y del funcionamiento de los

servicios sanitarios de la misma.

El suero es generado a una razón promedio de 3200 l/día, posteriormente es transportado por

bombeo a tanques de almacenamiento con capacidad de 700L donde a través de un comprador

externo es utilizado como alimento para cerdos.


Las aguas residuales son llevadas a un campo de infiltración en inmediaciones a la planta que

cuenta con un tanque colector de aguas residuales dotado de trampas para grasas que permite la

adecuada disposición de las aguas residuales. Además cuenta con un sistema de tuberías de

conducción independientes para aguas negras y aguas residuales de los diferentes procesos.

Las emisiones de gas son producidas por la combustión del A.C.P.M utilizado por el generador

de vapor, es emitida a la atmósfera a través de la chimenea de la caldera.


ANÁLISIS DE LA CADENA DE VALOR
Lista de referencias

La Catira disponible en lacteoslacatira.co/

Pardo Martínez, C.I. (2011). Análisis de ciclo de vida. Módulo didáctico. Bogotá:

Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD. Actualizado a

2013 por: Correa, Juan David I.A. Link: http://goo.gl/dI9qgY

Historia del ACV (todo el documento)(en línea) (febrero 18/16)

Pérez Gutiérrez F.A (2013) ANÁLISIS DEL CICLO DE VIDA COMPARATIVO DE UNA

MERMELADA DE NARANJA ECOLÓGICA Y NO ECOLÓGICA.

Universidad de Valladolid (en línea) (febrero 18) disponible en

uvadoc.uva.es/handle/10324/3608

FAO (2004) Lineamientos para el análisis de la cadena valor (en línea) (febrero18/16)

disponible ww.fao.org/fileadmin/ templates/esa/.../Guia_ Cadena_

Valor.pdf

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