Técnicas regionales y comunitarias en la preparación de alimentos

Los alimentos se deben preparar, almacenar y manejar de manera adecuada para prevenir las intoxicaciones alimentarias.
Las bacterias dañinas que pueden causar enfermedades no se pueden ver, oler ni gustar. En cada paso de la preparación de
alimentos, sigan los cuatro pasos de la campaña Familias
Preparando Alimentos Adecuadamente para mantener los alimentos
inocuos:
 Limpiar -- Lávese las manos a menudo y lave las superficies de su
cocina.
 Separar -- Impida la propagación de la contaminación.
 Cocinar – Cocine hasta alcanzar la temperatura correcta.
 Enfriar -- Refrigere rápidamente.
La compra
 Compre los alimentos refrigerados o congelados después de comprar
los alimentos no perecederos.
 Nunca escoja carnes o aves con la envoltura rota o que estén
goteando.
 No compre alimentos que tengan una fecha de venta, o de uso,
vencida.
 Coloque las carnes y aves crudas en bolsas de plástico para que los
jugos de estos no contaminen los alimentos cocidos o los que se va a
comer crudos, como las frutas y verduras.
 Vaya directamente de la tienda a su hogar. Se puede usar una hielera
portátil para transportar los alimentos perecederos. Refrigere éstos
dentro de un plazo de 2 horas o 1 hora si la temperatura ambiente
está por encima de 90 ºF (32.2 ˚C).
La preparación
 Siempre lávese las manos con agua tibia y jabón por 20 segundos
antes y después de manejar los alimentos.
 Evite la propagación de las bacterias. Mantenga las carnes, aves y pescados crudos y sus jugos separados de otros
alimentos. Después de cortar carnes crudas, lave las tablas de cortar, utensilios y mostradores con agua caliente y jabón.
 Las tablas de cortar, utensilios y mostradores se pueden desinfectar usando una solución de 1 cucharada de blanqueador
cloro líquido, sin aroma, en 1 galón de agua.
 Marine las carnes y aves en el refrigerador, en un envase cubierto.
El descongelamiento
 Refrigerador: Permite descongelar lentamente, sin riesgos. Asegúrese
que los jugos de las carnes y aves no goteen sobre otros alimentos.
 Agua fría: Para descongelar rápidamente, coloque el alimento en una
bolsa de plástico hermética. Sumérjalo en agua fría del caño. Cambie el
agua cada 30 minutos. Cuézalo inmediatamente de descongelarlo.
 Microondas:Cueza los alimentos inmediatamente de descongelarlos en
el horno de microondas.
La cocción
Use un termómetro para alimentos para verificar que éstos hayan
alcanzado una temperatura interna mínima adecuada.
 Cocina todos los asados, filetes y chuletas, de carne cruda de res, cerdo,
cordero y ternero, hasta una temperatura interna mínima de 145 ˚F (62.8
˚C), al medir con un termómetro para alimentos antes de remover la carne
de la fuente de calor. Para inocuidad y calidad, permita un tiempo de
reposo de al menos tres minutos, antes de picar y consumir la carne. Por
razones de preferencia personal, los consumidores puede escoger
cocinar las carnes hasta alcanzar una temperatura más alta.
 Carne molida de res, cerdo, ternera y cordero, hasta 160 ºF (71.1 ºC).
 Toda ave debe alcanzar una temperatura interna mínima adecuada de
165 ºF (73.9 ºC).
El servicio
 Las comidas calientes se deben de mantener a 140 ºF (60 ºC) o más alto.
 Las comidas frías se deben de mantener a 40 ºF (4.4 ºC) o más frías.
 Cuando sirva comidas estilo bufet, mantenga las comidas calientes sobre aparatos calentadores. Mantenga las comidas frías
sobre recipientes con hielo o use fuentes pequeñas y repóngalas frecuentemente.
 Los alimentos perecederos no se deben de dejar fuera de refrigeración por más de 2 horas [1 hora si la temperatura está por
encima de 90 ºF( 32.2 ºC)].
Técnicas regionales y comunitarias en la preparación de prendas de
vestir
Hoy en día la globalización significa que la actividad económica no solamente tiene una
dimensión internacional, sino que también es global en cuanto a su organización. El sector de
la confección es emblemático del sistema de manufactura global: la producción está
geográficamente dispersa por un número de lugares sin precedentes, entre países y dentro de
ellos (Gereffi 1994; 1999).
Desde la perspectiva de un país desarrollado, este sistema de producción está asociado con
la externalización (outsourcing) ya que gran parte de la producción es trasladada de países
desarrollados a países en desarrollo. Desde la perspectiva de un país en desarrollo, este
sistema de producción está asociado con el reaprovisionamiento (re-sourcing), ya que la
producción es trasladada tanto entre los países en desarrollo como dentro de ellos. Un
traslado considerable se ha dado hacia China, que se ha convertido en la “fábrica mundial” en muchos sectores, incluida la industria del
vestido. Otro traslado importante se ha producido hacia la periferia de Europa (Albania, Marruecos, Turquía) y de los Estados Unidos
(México y Centroamérica), especialmente para la industria de moda de alta calidad, para cumplir con órdenes de entrega “justo a
tiempo”.
El sistema manufacturero global también se distingue por el hecho de que la producción y el comercio global están controlados por
relativamente pocas corporaciones: empresas manufactureras transnacionales
y, especialmente en el sector del vestido, compradores extranjeros (grandes
minoristas y comercializadoras de marcas reconocidas). La manufactura global
actual ha sido fomentada tanto por empresas industriales como comerciales,
que han establecido dos tipos distintos de redes económicas, denominadas
cadenas mundiales de productos básicos “impulsadas por los productores” e
“impulsadas por los compradores”, respectivamente (Gereffi 1994; 1999).
 Las cadenas de productos básicos impulsadas por los
productores son aquellas en las que los fabricantes transnacionales
desempeñan un papel central en la coordinación de las redes de
producción. Ésta es una característica de las industrias intensivas en
capital y altamente tecnológicas, como la industria automotriz, de
aviación, de computadoras, de semiconductores y de maquinaria
pesada.
 Las cadenas de productos básicos impulsadas por los
compradores son aquellas industrias en las que los grandes minoristas, comercializadoras y los fabricantes de productos de
marca desempeñan una función crucial en la creación de redes de producción descentralizadas en diferentes países
exportadores, localizados normalmente en el mundo en desarrollo. Este patrón de industrialización impulsada por el comercio
se ha vuelto frecuente en las industrias de bienes de consumo, intensivas en mano de obra, como la industria del vestido, del
calzado, de juguetes, de artesanías y de aparatos electrónicos. Redes escalonadas de contratistas que producen bienes
terminados para compradores extranjeros. Grandes minoristas o comercializadoras que ordenan los productos proporcionan
las especificaciones

Técnicas regionales y comunitarias en la preparación de artesanías

La madera puede ser trabajada para obtener múltiples formas, pero para ello requiere la
aplicación de procedimientos que una mayor eficiencia en el proceso de producción de la
madera.
La artesanía en madera requiere la aplicación de diversas técnicas, con las cuales lograremos
obtener una gran diversidad de formas que nos permitirán obtener juguetes y muebles, entre
otros productos.
Como sabemos existen maderas duras y suaves, lo cual no significa que unas sean más
sencillas que otras de ser talladas. Existen maderas duras que resultan muy sencillas de ser
talladas y otras blandas que resultan ampliamente complicadas para poder aplicarle las
técnicas de tallado. La dureza se define por el grado de porosidad que presenta la fibra, así
podremos darnos cuenta si una madera es dura cuando es muy compacta y suave cuando la
fibra es porosa.
Para realizar trabajos en madera es necesario disponer de ciertos instrumentos elementales.
Materiales para la artesanía en madera
La artesanía en madera puede lograrse con materiales muy sencillos como puede ser una
hoja de rasurar, un cortaplumas, una gubia, un machete, un torno manual, un formón,
etcétera.
Los materiales más utilizados de acuerdo al grado de necesidad son:
• Siempre debes tener a mano un papelógrafo, cuaderno o pizarrón donde desarrollaras tus ideas y elaboraras un plan de trabajo

Técnicas para la artesanía en madera

Ahora te presentamos algunas técnicas para la artesanía en madera, son técnicas sencillas y que te permitirán elaborar piezas artesanales
de alta calidad. Recuerda que artesanía no significa desprolijidad, sino, todo lo
contrario.
• Previo a la pintura debes limpiar la pieza con un trapo húmedo y quitar todo el polvo
que esta contenga.
• Para lijar una madera comienza con una lija de madera y finaliza con una lija de agua
para pulir.
• Si quieres imprimir una figura en la madera, es conveniente que la dibujes al revés en
otro soporte y luego la pases a la madera.
• Si debes extender pegamento de forma uniforme utiliza una bolsa como guante,
nunca intentes esparcirla con una brocha o pincel.
• Cuando pintes la madera procura seguir siempre la beta.
• La pátina es una técnica de pintura que permite lograr acabados rústicos.
• Si tienes que ahorrar pintura una buena técnica para la artesanía en madera es
humedecer la pieza con lo cual al aplicar la pintura ésta no será tan absorbida por la
madera. Además en la segunda mano correrá mejor sin dudas.

Un proceso artesanal es un proceso manual donde no se requiere

el uso de tecnología sofisticada, sino del uso de las materias primas,
máquinas y herramientas. Hecho en un pequeño taller familiar o en
una comunidad nativa, se dividen en varios tipos: alfarería,
carpintería, herrería, bordado, cerámica, entre ellos como la verdura.
Tipos de procesos artesanales de culturas nativas, etc.

 Alfarería: Es el arte de elaborar objetos de barro o arcilla.

 Carpintería: Es el arte donde se trabajan tanto la madera como sus derivados.
 Bordado: Es el arte que consiste en la ornamentación por medio de hebras textiles, de una superficie
flexible.
 Herrería: Es el arte donde se crean objetos con hierro o aluminio.
 Cerámica: Es el arte donde se crean recipientes, vasijas y otros objetos de cerámica o arcilla
transformados en terracota, loza o porcelana.
Es un proceso manual en el que no se utiliza ninguna tecnología avanzada. En este proceso no se utilizan
materiales químicos ni industriales, sólo materias como la seda, piel, etc.

Técnicas regionales y comunitarias en la preparación de electricidad y otras.

Aunque hay varios procesos industriales y ninguno es
idéntico es importante saber que los principios que aplica en
los procesos son semejantes en sus principios. Un proceso
puede ser descrito como la secuencia de cambios en una
sustancia. La secuencia de cambios puede ocurrir en el
aspecto químico, físico o ambos en la composición de una
sustancia incluyendo parámetros como el flujo, nivel,
presión, temperatura densidad volumen, acidez y gravedad
especifica, así como muchos otros, También muchos
procesos requieren de transferencia de energía. La mezcla de
fluidos, el calentamiento o el enfriamiento de substancias, el
bombeo de agua de un lugar a otro, el enlatado de comida,
la destilación de gasolina, el pasteurizado de la leche, y
convertir la luz solar en energía eléctrica todos pueden ser
descritos como procesos. Cuando una sustancia es calentada,
su temperatura y su composición puede cambiar. Cuando la
luz solar es convertida en electricidad, pueden ocurrir
cambios físicos como químicos.

¿Qué es el Proceso TécnicoArtesanal? El régimen de producción artesanal es un esquema de manufacturas intensivas en mano de
obra, donde la producción de baja escala productiva crea un producto heterogéneo durable, el artesano es una mano de obra
altamente capacitada pues hacía íntegramente el producto, por sofisticado que fuera. Aquí la empresa no ha logrado organizar su
producción y trabaja al ritmo del trabajador. Las técnicas de producción están diferenciadas según cada trabajador,