MICOTOXINAS Y OCRATOXINAS

Tamara Andrango
UNIVERSIDAD POLITÉCNICA SALESIANA
Fecha: 21 de enero del 2015

Resumen. Aspergillus, Fusarium y Penicillium

Las micotoxinas constituyen un (Mendez & Moreno, 2009); suelen
problema en el ámbito mundial encontrarse en especias, frutos
por su alta incidencia y niveles de secos, cereales y derivados, café,
ocurrencia en los alimentos para leche, cacao o hierbas
humanos y animales, los diferentes aromáticas, entre otros alimentos
mecanismos de acción tóxica de (Ponce, 2013); en condiciones
estas micotoxinas constituyen un favorables de crecimiento,
riesgo para la salud humana y generalmente, elevada actividad
animal constituyéndose en una de agua y temperatura, afecta
problemática de salud pública, principalmente a los cereales.
como alteraciones en el (Repetto & Repetto, 2009).
organismo y su generación natural Estas sustancias se encuentran en
en los diferentes alimentos que se cantidades ínfimas, pero si se
consumen diariamente. superan, pueden afectar nuestra
Abstract. salud (Cameán & Repetto, 2006);
originando un grupo de trastornos
1. Micotoxinas y enfermedades, denominadas
Las micotoxinas son metabolitos micotoxicosis, (Soriano del Castillo,
secundarios producidos por una 2007); afectando a distintos
serie de hongos (Fundación órganos, aparatos o sistemas,
Vasca, 2007); pertenecientes especialmente al hígado, riñón,
principalmente a los géneros sistema nervioso, endocrino e
inmunitario (Martos & Guardeño, forma de contaminación con
2013) micotoxinas depende de las
La Organización para la condiciones de transporte y
Agricultura y la Alimentación almacenamiento a que son
(FAO) estima que las micotoxinas sometidas en todo su ciclo de
afectan a una cuarta parte de los producción (Requena, Saume, &
cultivos a nivel mundial (Arroyo, León, 2005).
Huertas, Gámiz, & García, 2014), b. Ocratoxinas.
siendo las sustancias tóxicas que Son metabolitos secundarios de
mayor número de notificaciones varias especies de hongos
presentan, seguidos por los de Aspergillus y Penicillium (Arango,
origen biológico y los plaguicidas 2007); la distribución de esta
(Thompson, Manole, & Vaughan, micotoxina es mundial,
2008); son altamente tóxicos, contaminando sustratos como
producen mutaciones, cereales, café, vino, jugo de uva y
malformaciones, cáncer y cerveza (Duarte & Villamil, 2006);
disminuyen la inmunidad (Moreno, la más frecuente es la Ocratoxina
2003) A y también la más tóxica,
a. Aflatoxinas produce nefrotoxicidad,
Las micotoxinas más conocidas hepatotoxicidad,
son las aflatoxinas (B1, B2, G1, G2 inmunosupresión, cáncer y
y M1) (Gil, 2010), producidas por el teratogénesis en animales de
hongo Aspergillus, son sumamente experimentación (López, 2010), se
tóxicas causando daños estima que la ingesta diaria de
hepatotóxicos, inmunotóxicos, este tipo de toxinas en humanos
teratogénicos (Córdova, 2006), se encuentra entre 0.7 y 4.7
liberándose por la leche materna, nanogramos por kilogramo de
orina y heces (Peraica, M; Radic, peso corporal (Hidalgo, 2011); se
B; Lucic, A; Pavlovic, M, 2006); otra absorbe en el estómago e
intestino delgado, se une a la Arango, C. (2007). Micotoxinas y Salud
Humana. Biosalud, Revista de
albúmina y su máxima
Ciencias Báscias, 45-47.
concentración se obtiene entre 4
Arroyo, N., Huertas, J., Gámiz, L., & García, A.
y 8 horas después de la ingestión (2014). Control de micotoxinas en
(Cortés, 2014), se distribuye por alimentos. Universidad de Granada,
16.
todo el organismo alcanzando el
Cameán, A., & Repetto, M. (2006).
máximo valor en riñón, pero
Toxicología Alimentaria. España: Díaz
además en hígado y músculo de Santos.
esquelético (Landau, 2013). Es Córdova, D. (2006). Toxicología. Colombia: El
eliminada por la orina y la materia Manual Moderno.

fecal como ocratoxina alfa y Cortés, I. (28 de Enero de 2014). Salud

beta. (Konrad, 2007). Medicinas. Recuperado el 14 de
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Conclusiones. ¿carencia o abuso?:
 Las micotoxinas se generan http://www.saludymedicinas.com.m
x/centros-de-salud/vitaminas-y-
en los alimentos de forma
minerales/articulos/vitaminosis-
natural, inducida por carencia-o-abuso.html
hongos. Duarte, S., & Villamil, L. (2006). Micotoxinas
 Mayormente se encuentran en la salud pública. Scielo, 4.

en cereales, así como Fundación Vasca. (2007). Micotoxinas en

alimentos y piensos. Elika, 1-3.
también se difunden en la
carne de animales o Gil, A. (2010). Tratado de Nutrición:
Composición y Calidad Nutritiva de
productos derivados. los Alimentos. Madrid: Médica
 Estas micotoxinas son Panamericana.

producidas por el Hidalgo, J. (2011). Tratado de Enología.

crecimiento del moho, o Madrid: Mundi prensa libros.

cuando se altera su ciclo Konrad, H. (2007). Nutrición. Madrid: Medica

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