lndicaciones practicas

Para principia lllcs l)ar,1 coci ncros poco cxpcrimcntados I'nra coci ncros cxpcnO$

AA AAA

Eil general sc utilizan la s mcdidas habiru:llcs en gra mos y lirros. Asi misll10 a parccc la
Perfecta
medicb raza -con 1LIla capacidad dc 250 ml- aplicada tanlO a ingrcdicllI cs liquido ~
como s61i dos. Los hucvos cmplca dos eil las rceeras rienen lIn pcso medio clc 60 g. EI pcso
clc las lara s es sicmprc difcrcnrc scgun cl producro, por dlo cscoja la mcdida qll C m;is sc
aproximc a la indicada eil Ja fccera.

Uoidadcs clc mcdidas y abrcviatums

Ta Z;l = 250 1111

Cucharada = clicha ra soper;l p(>Co colmada 0 20 ml
C ucharadira = cllch:uilla dc eafe rasa ö 5 ml
g = gra mo
kg = ki logramo /
1111 = mililirro
I = lirro /

Copynght 0 ~I urdoch Boo\.;s 1992

Qu,--d~n rescnade» IOdos los derl'Chtß. NmgLma panI: de C'Su: hhm puedc Kr .eproduclda, 3Imacl.'nJ.d~ "11 m~ub ·
clun,~ d ... proc~s"'I!mcmu d~ d~,os r ~1)!f I113~ de r«'up.:r,lC.ull (I ,rJ,I1Mlllud" en "ualquler f{lrm~ {I a Ir.lH~ .11.' m,'<i,U\
°
d«,' n:"ncos mcc;illlcos Sill prcVIO perm.sel (')emn .I..! "Jllor.
1~1l' hhro ha s,du proou c,d u por /
,\I urd .... h Bo.,lcs, 2 13 '\\ llIe r S'rL't:l, N.lTlh ~rdocr, NSW 2060

o
TitulI) oflgmal: 1'.... rfl'(;l 1'"s!3

1997 ~r.l la cd'"')11 espailola

/
KOI\emann VerlJ.gsgcsclI",haft mbll
!kmn"r SnaCk 126. 1) ·50968 Kuln
Itedan:lon ,. ma1lue'J,cICio .11.' IJ. ,--d,cion esrMfiob: l.ocT1.';1111 S.L.• Ib rcclnna
Tr.ldu cclI)n dcllll)llcs: hu:r GalUldn "Iun lla pa Tl' l.'KTc:.un ''1.1 .• 1I.lr,dnm,
I mprc~,ön r c'Ku al!crnacICm: SlIlg (heung I'nnung Co. I ,.I.
I'Tlmed '" I Inuit Kong
ISBN 1·89508·809·'"
I09S76~41 KÖNEMANN
 C6MO HA CE R LA PASTA D esde IJace
Europa As;a ball
y
5;gI05,
ue"it!o c/isfmta"do de la
pasta eil tot/ru sus variantes
y {amIns. Ademds de
prepararse de IHta {amIn
seucilla, rtipida y uersatil.
la I}asta resulta ,m plalo
eco,,6mico que IJ/lede ser
adecuado IJara cllalqllier
oc05;6", servitin simple-
meute CO" malltequilla y
q//eso, 0 aU/iadtl CO II las
salsas Hltis elaboradas.
Las recetas ;1Ic1uidas eu este
!ibro se cCl/trau sahre todo
eu la pasta seea, mas
rtipida y l1uis comoda de
uti/izar, atmque fambieu
puedeu ab feuerse deliciosas
vorla utes slIstituyeudo!a
por pasta (resen.
L A MA SA
Prepa rar la ma sa de la pasra
es raci !. Los di fe renres
sabores y rexruras se consi-
guen alrerando ligeramcnre
los ingrcdicnrcs basicos. En
general, la masa debe tener
una consistencia finne y lIna
texrura basranre seca. Si
esra humeda no puede
Preparacion de la masa
I . Eche la harina sobre Ima
1..(/ {}as ta se prCSellf11 eIl 1/1/(/ gran I'ariedml de (OTIIIIIS )' t' llIIll1io5. sI/perfide plana )' OIiada IJ//e!/o,
aceite )' agllo.
2
trabaj arse bien, por 10 que
conviene ariadi r un poco
mas de harina p~1ra darl e la
co nsisrencia justa.
Para que la pasta sca elas-
tiea y dueril es fundamental
amasa rla bien. Si despues dc
amasar de 5 a 10 minuros,
al hund ir la ycma del dedo,
la ma sa reeupera la forma al
instante, es que esta lisra.
Para que la masa 110 este tan
elas{ica y pu eda trahaja rsc
mejor, envuclvala. cn fi lm
rranspare nte y dejcla.
reposa r 1I1l0S 10 minuros
antes de apliearle cl rodillo.
Masa de pasta fresca
Tiempo de preparaci611:
10 minuros
Tiempo de COCciOIl: ninguno
.e.
375 g de harilla
3 JmelJos
1 cucharada de aceite de
ofilJa
3 cucharadas de agua
1. Mezcle la maso COII dos
C/leMlos de hoia plal/a.
I Vicrra Ia. harina eil un
elleneo 0 amonronela sobre
una su perficie plana,
dcjando UI1 hueco en cl
ccmro. Rara los huevos, cl
aecitc y eI agua.
2 Aiiada tres cuarros dc la
meze". de hu evo a la harin3
y di lu ya clliqu ido con dos
cuchillos dc hoja plana.
ATiada cllfquido resta nre si
es neecsario ha sta quc cl
COIlJ Ullto sca compacto y
ama sclo durame 20 milllltos
para drtrle suavi dad y
elastieidad . Di vida la ma sa
en cuarro partes y cmplccla
a su gusto.
CONSEJO
La pasta fresca preparada
puede conservarse en cl
congelador en una bolsa 0
en papel de alumin io hasra
. .
rres meses y cocma rse sm
tener qUf descongelarla.
3. Amase hasta qlle adqlliera
sl/avidad)' elas/iddad.
3

Variedadrs de I,asta de i~q l/ ierda a tlerecba: de garbd/l~os y aio, q"eso yalba"aca, limon)' pimienra,
espmacas. almet/dra, azafriin, al(or(oll, de tomate eintegral.
Pasta de scmola frcsca
Tiempo de preparacion:
10 millllTos
Tie11lpo de coc.cioll: ninguno
.e.
500 g de sell/ola fina
2 Imevos
1 CIIcharada de ac.eile de
oJiva
200 ml de agtla caliel1te
1 Eche la semola eil Ull
cucnco 0 amonronela so bre
una sllperficie pla na, dejan-
do un hucco en cl ec nrro.
Bata los hu evos, cl acei te
y cl agun.
2 Ann dn tres cll nrtos de la
mezcln de huevo a la semola
4 5
P ASTA P F.RFF C TA
}' dilu ya cl Hquido con dos
euchillos de filo plan o.
An ada elliquido resranre si
es necesario ha sta qu e cl
cOIlJunra sea co mpactO y
amaselo duranre 10 millllfos
para da rle sllav idad y
elasricidad. Divida la masa
en cuatro parres, apl anela
con el rodillo y dele I.
fa rma qll e desee.
EL RO DILLO
EI rodill o puede a-plica rse a
mano, 10 que requiere eierro
tiempo, aunque al coci ncro
poco experro le resuhara
faci l si 10 hace en porcioll es
peq ueilas.
EI uso de 1I1la mfi qu ina
espceial fac ilira mllcho las
cosas y si real menre le gusla
la pasta fresea es una
inversion que vale la pena .
Con un rodill o manual
Coloqu e un cli arro de la
masa sobre unn sllperfic ie
limpia y plana enharinada.
Allane un poco la pasta co n
la palma de la mano.
Utilice un rodillo grande
pa ra conseguir que la masa
qll cde fina, aplid ndolo
siemprc desde cl eenrro
haeia fuera y sill Ilega r 31
bo rde, ya que quedaria
demasiado dclgado.
Mienrras eonrillua con cl
rodill o, ailada harina a la
mesa y al propio rodillo si
hace fa lra. Cua ndo termine,
corte la masa y dc lc la
forma que desec. Si no va a
co rrarl a inmed iaramenre,
eüb rala con un pailo de
cocina limpio y seco)'
ponga encllna orro un poco
humedo para evi rar que In
masa se seque )' pllcda
ro mpersc (,.'011 faci lidad.
Con un rodillo mccanico
Divida la masa en cuarro
partes y all:i ncla lige ramenre
sobrc ll1l a mcsa enharinada.
Ajusre cl rodillo a su
amplitlld l11axi ma y rocielo
con 1I1l poeo de harina .
Inr roduzca dos vcces cada
Rodillo mamIllI
I . Coloq"e la //II/Sil sobre Imn
sI/perfide ('IIIJar;l/(ulll y pnse eI
rotlillo des(le cl (Cll fro IJaria (m'ra.
Rodillo meciillico
~~~~--------
I. 1 ,,/rodlt~CIIIII mnSl1 al)/il1mda
ell cl rodillo.
C Ö~ 1 0 H ,\ C FJt JA P ,\ HA
parre ele la masa. P6ngala
sobre la mesa, el6blda eil
(res capas y vuelva a pasarla
po r la I11fiquina, inrrodu-
ciendo pril11cro ellaclo no
doblndo. Pasela seis vcccs
mas. Llcgados a este punro,
la masa elebe rener ya un
aspecro suave y uniforme. Si
I1Qla que se pega, fchcle un
poco de ha ri na por encima.
Seleccione un aj usre dcl
rodillo algo m:is esrrecho)'
vuelva a pasar In pasta una
vcz mfis pa ra qlle qllede mas
fi na y alargada . Reduzca cl
rodil lo lI n ajusre mas,
inrroduzca la pasta y repira
2. AplOllefa IJas fa q//e qltcde fj110
)' moldeela seglill desee.
1. Dohle/a eil/res p.lrtes.
este proceso ha sta la
penllirima posicion dei
rodi lloj obrendrä asi cl
groso r ideal para la mayoria
de usos posibles. Si prcfiere
lIna (inura parecida a la dcl
papel, puedc emplear cl
ajusre mas fi no. Con e la
pasta 0 moldccla segün
desee.
CÖMO CO RTAR
LA PA STA
Espaguclis y lallarines
Enroll e las lamin as de pasta
fo nnll ndo cili ndros y corre·
las eil ri ras ra n anchas como
desee. Dcsenröllelas y
cllczalas en seguida, 0 bien,
dejelas scca r eil un luga r
tem pla do)' aireado an tes de
gua rdarIns. Si In pasta esr:i
Ull paco hümeda, espol\'o-
rccla con harina anres de
en rolla rl a. Tambicn pueclen
co rtarse los rall arines 0
espagueris pasa ndo la pasta
amasa da por los cortanres
de un3 mfiqlli na para pasta.
J. Vl/ el"'1 a pt/Silr la l"ls(a.
redltrit'lIdo Cildt/I '('~ miis rI
grosor.

Lasan a 0 canel ones
Sirvase de un cuchillo de
corte recro y afilado 0 de
una rlleda denrada especial
para pasta a fin de cortar la
lasana en consonancia con
eI tamano dcl recipiente
donde se va a colocar 0 bien
en laminas de 10 x 12 cm
aproximadamente, medielas
validas asirnislllo para los
canelones. Una vez corta·
dos, csros elcben cocerse y
enfriarse ames de enrollarse
junro con cl relleno.
Lazos y twists
Para confeccionar los la7.0s,
corte la pasta en cuadrados
de unos 3 cm con lIna rueda
denrada, y lllla dos de los
bordes recros por cl cenrro a
fin cle obtener la forma
indicada.
Para confeceionar los
twists, corte la pasta con
una rueda den tada en
rect<i ngulos de 5 x 2 cm.
Pracri que Ull corte a 10 la rgo
de 2 cm desde la mitad
superio r de la tira y doble la
pa rte inferio r haciendola
Gomo cortar Itl pasta
I. E"rolle la pasta eil forma de
cili"dro.
6 7
pasar a traves dcl corte para
formar corno un rizo.
Pasta rellena
Para elaborar los rortcllini,
corte drculos de 5 cm, colo-
que una pequeila canridad
de relleno sobre un lado de
eada cireulo )' moje leve-
Ineme la mi rad de! bo rde
eon un pillee!. Una entonces
el borde humcdo eon cl seco
y presione ambos con
firmcza pa ra darle a la pasta
fo rm a de media luna. Curve
esra en romo a Sll eje hasra
un ir am bos ex tremos y
sc l1e1 os humedecicndolos
ligcramenre.
Para daho rar los raviol i,
eoloque una lamina de
pasta trabajada COIl rodillo
sobre lIna superfieie plana.
Con una euchara distrihllya
monroncitos de relleno a
rodo 10 largo y ancho de la
lamina de pasta a inrervalos
de 4 cm y hu medezca eon
un pilleel cl espaeio entre
los montanes. Ex rienda una
segunda lamina de pasra
sobre la primera y ejerza
1. Corte la pasta eIl tallarilles.
presioll entre las porciones
de relleno. Sepii rclas cortan·
do la pasta en euadrados
COIl un cllchillo afila do 0
1II1<1 rueda deIHada.
D ESECAClÖN DE
LA PASTA
La pasta fresca suele cocerse
reeicn hec ha, si bien,
sometida a un perfodo de
deseeacion adccuada, pucdc
conse rva rse duranrc riempo
indcfi nido y esta r lista pa ra
su consulllo cuando sea
prcclso.
Para desecar las disti nras
formas de pasta, dispongala
sobre lIlla ha nde ja plana
cubie rra de papel abso r-
bellte 0 de una reji lla meta-
lica y eoloqucla en un Iligar
seco y aireado. G'rela COIl
regula ridad hasta que este
cruj ienre y rotalmen te seca.
Para dcseca r los ta ll ari·
nes, colaq ue ovillos sucltos
de pasta sobre 1I1la malla
meräl ica 0 cuelgue la pasta
dcl ma ngo de lI lla escoba 0
de la bar ra de unas co rtinas
soste nida ellrre dos si lias.
3. Pase la pasta amasada por los
cOrtautes de Ima mdqlliua para
pasta.
Tortellilli
,. Gor/e {(/ Pi/S/tl nmnsndn eil
drcllios.
3. Hllmede:ca 1t, mitnd dei borde
)' dobldo pard formar 1tI/Q medio
1/l lla.
Una vcz desec:lda la pasra,
ma nrcngala eil llll ell vase
hermetico has ta cl momenro
de su conSllmo. La pasta
seca eomercializada es un
prodllcro de uso illlllediaro.
Vale Ia pena probar distin·
tas ma rcas hasra enconrrar
101 Illas aeo rde con sus
gusros, dadas las diferencias
surilcs qllC prese nran eil 10
qlle se rrfiere a textura y
ticmpo de coccion.
COCClÖN DE LA
PASTA
L1 pasta debc eoce rse
adecuadal11enre ames de
servirse.
C Ö,\IO H Ac r R I t\ P AHA
2. DispolIgn 1/110 peqnelin
cOlltil./t/d de rellello eil el cel/tra.
4. Glln'c la media IlIl1a eil tomo a
SII eje)' 1tI/Q {os extremos. SeIfelos
C011 aglla.
Pasta simple fresca
Este ri po de pasta pllede
prepara rse (ri ta yespolvo-
reada con azuear glaseado
eil caso de romarse C0l110
acompanamienro dei eafc.
No obs ranre, en la mayo ria
de los casos, la pasra se
eueee en aglla hi rviendo
ablilldanre, a la que suele
anadi rse 5:11, si bien esta
medida resll1ra inllccesaria
dado el alro grado de
condimenracion de la pasta,
m3S aun si se acompana ele
deliciosas salsas.
Para cocer la pasta pong:l
a hervir 01 hlego alra lll1a
olla con agu:l y ailada Ull
poco de aceite para evi tar
qlle se pegue. Agreglle la
pasta y relllllevala para
impedir qlle se pegue en cl
rondo de la olla. Manrenga
la ebullicion hasta qlle la
pasra est~ "al denre", es
decir, dura pero riema.
Escurmla y aiddale un paco
de agua fria si el agua de
hervir prescnta un aspecro
lech 050, medida il1 necesaria
si queda cl agua limpia.
Para recalenrarla, coloq ue la
past:1 en llT1 plaro sobre una
cacelo ra COIl agu3 hirviendo
dma me lI nos 10 milllltos 0
hasta quc eSte eil su pumo.
Otros tipos dc pasta
La lasana y los canelones
insrandneos 0 precocinados
SlIpOllen un ahorro de
tiempo al poderse preparar
la pasta junto eon cl relleno
sill precisar eoccion previa.
Para obtener mejores
resllltados, ponga eil remojo
la past:l dc 5 a 10 milllltos
allres de su preparacion.
Las p3StaS reHenas como
los ravioli 0 los rortelli ni
conviene adqlli rirl as frescas
o congeladas, )'3 qlle asi
req uie ren un tiempa de coc·
cion menor, cle 5 a 7 millu-
ras si SOll frescas y 1l1l0S 15
milllltos si san congcladas.
 P /\:,l A P lkl· l l l ,\

PASTAS riiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii.;;;;;d!:;;;;;;;;;;;.;;;iiii;;;~.iiiiiiiiE;;;;;;;;;-~l Result a ideal para haccr

COND IMENTADAS torl clli ni dc pescado 0
EI inrercs y la divcrsidad de servida con una salsa de
los plaros ·a base dc pasta se crema ligera.
vcn porenciados al slisri ruir
las va riedades sccas comer- Pasta dc cspin acas
cializadas par las pastas Cucza 225 g de espinacas
frcscas condimcnrndas, qllc hasra qlle esten rie rnas.
ofrecen Ull sinffn de posibi li- Pique las hoins finamcnre,
da des entre las cu ales dcsra- escur ralas c inco rporelas a
camos nlgllnas de las cambi- la harina anres de anadir el
naciol1cs mas snbrosas: hucvo}' cl acei re ncccsa rios
para ela borar una masa.
Pnstn al tomate Esta visrosa pasta verde
Aiiada I cllc harada elc es id6nea pa ra preparar
cO llccnrm do de roma te }' lasa iia elc cspinacas 0 corno
I diente de aio machacado acompaiiamiento de Ull
(opcional) n la mezcl:l de plato princi pal.
hucvo. Estn variedad
presenra un IIlrcnso rOllO Pasta integral
anara niado que se adara Esta pnsra puedc e!abo rarse
ligerame nte con la coccion. unica mcnre con harin a inte-
gral, aun que es posible que
Pasta dc queso y albahaca asi res ulrc un poco pesada.
Agreguc 50 g dc parmesa no Para t:vilarlo, es prefc rible
rall ado muy fino y 2 cllcha- lItilizar harina blanca c
rada s dc albahaca frcsca in regral en partcs iguales.
mu y picada a la ha rin a an- Segull el ripo de harina,
tes de mezcla rla con cl hu e- pucdc que la pasta se em-
va. Aderezada con manrc- heba en exceso, cn cuyo ca-
qu illa, res ulra dcliciosa para so dcheni aiia dir agua fda .
acompn i'iar cun lquier plaro. Esra pasta posee un delicio·
so sabor a nucz y una
tcxtu ra algo mas pesada .

Ilasta de alforfon
r-----------~t--_-.:.:===:..:...----------------.J Sustiruya 200 g de harina
I. Felluec.ine (Ilidos) 13. TorteIN,,; la si mplemenre con un poco refinada par 200 g dc
2. VermieeJ/i 14. Far{alle (I,,,os) de aceite de oliva y guindill a harina dc alfo rfon.
3. Lasaiia 15. Tibllrolles o finas hie rbas picadas.
4. Espaguetis 16. Gramigl1Q (!ideos (11105) Pasta de almcndras
5. I'appardelle 17. Siellelle (estrellilas) Pasta allimon y a 1a M. ezcle 125 g de harina
7 6. Rigoton; (mocarrolles) integral con 100 g de
pimienta
7. Bueatini P:1sta dc aio y garba nzos Aiiada 2 cucharadi ras ele almend raS molidas y
8. u melolles Susriruya 125 g de hari lla pie! de limon finamcme 3 cuchara das de azucar
9. Penne (plumos) refi nada por harina dc gar- rallada y 1 cucharadi ra de glas. Aiiada 2 hllcvos )'
10. Tagliatelle ba nzos y ngreguc Ilz wc ha- pi mienta ncgra molida 1/4 cllcharadita dc esencia
ll. CaraeoJas radira de ajo en polvo a los gruesa:1 la hnri na ames dc dc almen dras }' forme
12. Fusilli (espirales) huevos. Sirvala aderczando- mczdarla co n los huevos. llila masa con la mezcla.

8 9

P ASTA P FlHF C T /\
as eleuomi"ac;oues ele
SALSAS ESENCIALES L las pastas suelen ser
elaelos UD tanto por los
iugreel;e1ltes qlle c01ltieue1l
sino par la (onna qlle
preseutall. EI becbo ele qlle
existall dases de pasta que
par Sll (onno resllltmt i"di-
codas para la elaboraci611
ele detem';lIados platos. ,to
dehe impedir /a b,tsqueda
de mteuas posihilielades.
Pn/ebe a preparar sus
platos (auoritos CO II pasta
ele elisti"tas fon Ilas y
acompaiielos CO" Clw lquie-
ra de estas deliciosas salsas.
Salsa de carne
Con lIna buena rese rva de
esta salsa en In ncvera 0 en
cl congelad or. pllede prepa-
rar un sinfin dc exqui sitas
recetas.
Tiempo ele preparacioll:
30 minutos
Tiempo de COCciOll:
13/4 horas
Para 1 /] I
' ..0.
..0.
4 CHcharadas ele aceite
1.5 kg de carne picada
3 cebollas grandes, picadas
3 pilllientos l'erdes gralldes,
cortados eil dados
6 dielltes de a;o l1IacJmcados
3 "lias de -125 g de tomates
elIteras
750 ml de tomate tritllrndo
3 laras de 235 g de
cOlleentrada de tomate
I clIcbaradn de ho;ns ele
oregano sealS
3 CHcharaditas ele hoias de
nlbtlhaca sccas
J/l cll(harndita de pimienta
10
S A I SAS E SFNC I,\I I' S
375 1111 de uino linlo
80 1111 ele caldo ele buey
t En una Sa rten grande co n
accirc calicnre, dore la ca rne
por tandas, sin deia r de
remover, )' pasc h. a un bol
en cuanro este hecha. Rcpira
la operaci6n ha sta haber
dorado roda la carnc y reho-
gue, a conrinllaci6n, cl aio,
la ccbolla y el pimicnro
hasta dejarl os tiemos.
2 Devuelva Ja carn e a la
sarren co n cl resto ele los in-
gredi enrcs y deje coce r 1112
horas, sin tapar y removien-
do con frecllencia hasta que
la mezcla espese. Sirva sobre
espaguetis 0 fideos calicntes.
Salsa de ajo
yanchoas
Tiempo de preparaciol1:
8 mimItos
Tie/llpo de eoecion:
5 minuros
Para 111105 2501/11
125 g ele mallteqllil/a
4 dientes de aio maiados
2 laras de 45 g de (i/eres de
anchoa plauos, sin escurrir
)' traceados
40- 80 /111 de agua Cliliente
180 g de pere;il (resco
IOta pizea de pimiellta
1 En una sa rren pequei13,
rehogue eI aio con la mallte-
quilla hasta que este tiern o.
2 Vie rra luego las anchoas
con su proplO acclte, agre-
gue el agua )' remuc"a. Sa-
zone con la pi mienra )' cl
pere jil picado. Sif\'a esta
sa lsa bien revlle1ta co n la
pasta calicme.
CONSEJO
Puede suavizar eI fuerte
sabor salado de las
anchoas, remojandolas en
un poco de leche durame
30 minutos antes de usar-
las. Escurralas bien y
clab6relas segun la recera.
Salsa de atun
Tiempo de preparacioll:
10 minuros
TiemlJO de coccioll:
15 milllltos
Para 111105 500 ml
90 g de /1Ulllteqllilla
J diente de aio majado
250 g de selas peqlleiias, en
/amillas gruesas
180 1111 de tomate trituraelo
J lata de 185 g de alt;1/
escurrido )' desl1Ie/1/lzodo
lllta pizea de pimiC1lta lIegra
pereiil (resco picado para
decorar
I Frfa cl ajo en una sarten
con mantequilla durame
2 minuros )' rehoguc, a
continllaci6n, las sems,
removicndo a mcnlldo,
hasta que esten riernas.
2 \lierra Illego el mmate
tri turado, cl an.in y b pi-
mienta al gusro y cueza
UIlOS 10 mimItos a fllego
lento. Vierta la salsa sohre
b pasta c;l lic nte y elecore
con lIlla rami ra dc perejiJ.
II

Salsa de setas
Tiempo de preparaci61l;
10 minuros
Tiempo de cocciOIl:
8 mil1lltos
Para 111105 500 1111
..0-
60 g de mOlllequilla
185 g de selas pequelias. eil
ItiminGs
1 dieme de a;o mQchacado
3001111 de crema de Jeehe
J CIIcharadita de corteza de
[imon rallada
wtQ pizea de pimienta
tmo phea de lIuez moscada
J cllcbaradas de queso
parmesano rallodo
1 Fria las setas en 1I1la
sarten con la manreq uilla
du ranre 30 segundos y
vierra, a conrinu3ci6n, cl
njo, la crema de leehe, la
ralladura de liman, la
pimienra y 1a nuez moscada
31 gusro.
2 Vaya removicndo mien-
tras eUfee a fllego lemo, du-
rame I 62 mi nutos; aiiada
cl pannesano y deje cocer
3 minuros mas. Sirva la
sa lsa eon cua lqu ier ripo de
maca rrones 0 pasta larga.
Variaci6n: Sustituya eI
parmesano por queso azul
desmclluzado.
12
P ASTA P l:.Rt-I:.CT /\
Salsa de tomate
natural
TiellllJO de preparacioll:
15 minuros
TiellllJO de co"ion:
45 minutos
Para 1 I
..0-
I cucharada de aceite
2 cebollas grandes picadas
60 g de apio pieado
2 dientes de a;o ma;ados
J kg de tomates pelados y
triturados
'h ClIcharadita de oregallo
seeo 6 J'1z cucharaditas de
oregano {resco
liua pizca de pimiellta
1 cucharadita de at/lear
1 ho;a de laurel
1 En ulla olla con ace ite
c~ l iente , fria las ccbo l1 as y cl
apio hasta que las primeras
esten tiernas. Incorpore el
aja, los tomares, el orega no,
la pim iema al guSto, cl
aZllcar y la hoja de laurel.
2 L1eve rodo a ebullici6n,
baje cl fllego, tape la oll a y
deje coce r unas 40 minuros.
Deseche la hoia de Ia urel y
sirva la sa lsa bien revuelta
con la pasta.
Variacion:
Si 10 desea , aliada 125 g dc
sems peq llelias unos 10 mi -
nuros anres dc termin ar 13
coccion. Correla s primero
en cuarros 0 laminas, para
luego frefrlas con un poca
de manrequilla.
Incorporelas a la salsa y
rcm llcva bien.
S /\lSA S E HN C I AI.I'. S
Pesto
Tiempo de preparaciol1:
10 milllltos
Tiempo de eo"ioll:
Illnguno
Para 375 ",1
..0-
125 g de queso parmesano.
romano 0 pecorillo,
cortado eil dados
2 dientes de a;o
75 g de I11leces 0 piiiolles
125 g de ho;as de albahaea
(resea
125 ml de aceife de oliva
1 Pase 10 dadas dc queso
par la picadora ha sta de jar-
los bien desmenllZadasj
vierta Illego cl aja, la s nue-
ces y la albahaca y piquelos
tambicil bien finas.
2 Con la picador:l en mar-
cha, vierra lenramenre el
aceire de modo qlle la mez-
cla vaya espesan do al riem-
po que se vllelve l11as
homogenea. Vierra unas
cuantas cllcharadas dc pesro
enc ima dc la pasta cocida y
escurr ida y rcmueva p:1ra
serv lr.
CONSEJO
EI peSto recien heeho sabe
sicmpre T11l1cho mejor.
Pliesto qlle no siempre es
posible adquirir albah .. ca
fresea, puede urilizar
percjil de hai .. plana para
elabomr una salsa distinra
pero igualmenre deliciosa.
Eil cl se/llido de las agll;as dei relo;. desde arriba izq.: Salsa de sems, Salsa de lomate /lotl/ral)' Pesto
13

ouga a pmeba In verSQ-
COMIDAS ESPLENDIDAS P tilidad de la pasta,
combim;ndola COI1 ca me
fresen. polio y pequel;as de-
lidas de Stl establecimieuto
de prodttctos seleclos.
I ttclllSO el I/U;5 escmp,,(oso
de fa familia se reudird
flute tall exqll;s;fas
elaboracio/les de pasta.
Las reeelas sigttiel1les
provieuell de In COcillQ
ell ropea y orielltal, tell;ell -
da pOl' C011l" " deltomiundor
In rapidez y In simplicidad.
Pl1Iehe U/w In proxima uez
que desee disfmtar de Itfta
comida deliciosamellte
dist;lIfa.
Tagliatelle con
proSClUtto
Tiempo de preparacioll:
15 mimItos
Tiempo de COCC;01/:
20 millllfos
Para 2 personas
.0-
1 cllcbarada de aceite
200 g de lag/ialelfe
60 g de 11l11l1teqllilla
1 cebolla. en aros
200 g de ;allloll cl/mdo,
eorlndo eu dados
250 g de gl/isallies
cOl/ge/ados
250 ml de 1';110 blll/leD seco
1 CIIbilo de ",!do
125 1111 de agl'"
2 cucbamdas de queso
parmesane mllado
1 L1eve una cazueb grande
COn el agll:1 y eI nceire :1
Tagliatelle COII prosdlltto ebullicion, vierra los rnglia-
C O .\IIDA S Esr! ~N I) II)AS
teile y cuezalos UIlOS 6 II 8
minuros, hasra que esten aJ
denre. Escurralos, achirelos
con agua calienre yescur ra
de nuevo; reserve caliemes.
2 En un3 sarren eon manre-
quilla, sofria primero la
cebolla hasta que este rierna
}' luego los guisames y el
jarnon, sin que Ileguen a do-
rarse. Viena emonces cl
vino y cueza hasra que
esre se eva pore casi por
complero.
3 Desmenuce el cubiro de
ca ldo por encima, agregue
agua y lIeve a ebullici6n.
Incorpore 1a pasta escurrida
y calieme y sirva la con
queso rallado por encirna.
CONSEJO
Para variar esre plafO, use
250 ml de crema de leche,
en lugar de caldo.
Tagliatelle picantes
Tiempo de preparacioll:
15 mil1llros
Tiell1po de cDecioll:
25 mimnos
Para 6 persouas
.0-
250 g de ambos tagliatelle:
verdes y bllll1COS
2 CIIcbarada$ de pere;i1
(resco picado
4 cuehamdlls de parmesallo
mlfada
1 CIIcharada de aceite
Salsa
30 g de I1lfllltequilla
1 cebalfa pieada
125 g de pepperoni 0 salami
1J/(llgaro, picado
125 g de champhiolles,
eil Iamillas rinas
Jh, pimielllo ro;o, eil tiritas
-I cllcharadas de villo blal1co
seeo
3 C/lcharadas de ;:lI11tO de
/imon
/ lata de 425 g de tomotes
pe/ados, pieadas
I Para la pasra, ponga a
hervir una cazuela grande
con agua y aceire. Vierra los
tagliarelle cuando el agua
hien'a y dejelos cocer
duranre 6 u 8 mil1lltos 0
hasra que eSrl!11 al denre.
Escurralos, achlrelos con
agua calienre y escurralos de
nue\'o; reserve calienres.
2 Derrira la manrequilla
en 11l1a sam!n y salree la
cebolla ha sta qlle esre
rierna. Agregllc enronces el
pepperoni, los cham pinones
)' eI pirnienro y snlree 1I1l0S
minuros. Vierra enronces el
vino, el WIllO de limon y los
rornares }' dcje que rompa a
hervirj baje el fuego YclIeza
5 mil1llros mas.
3 Devuelva la pasra a Ja
cazuelaj vierra el perejil )' cl
parmesano, revlielvalo rod o
)' sirva inmediar3mcnre.
15
 P ,\STA P FRH C T /\ CO"IIDA ~ E S PLtNDIDAS

Fettu ccin e con buey
al estil o o riental
Ticmpo de preparacioll:
25 milluros
Tiempo de COCciOIl:
30 mimnos
Para 4 persollas
Sa lsa
4 cllcharadas de aceile
500 g de cll fata, elt dados
de201l
I cebolla picada
1 diellte de ajo majado
1 fata de 425 g de tantales
125 1111de ealdo de Imey
1 pimielllo verde, el1 tiras
corlas
1 cllcharada de maicellfl,
1IIezclada COII
2 clle!Jaradas de aglla
ce bolla, removicndo
duranre 1 6 2 mi nu tos.
2 Agregue los tornares y
cueza lll10S 5 Illinuros, pren-
sa ndolos eon cl revc rso dc
un a euehara. Dev uelva Ia
ca rn e a la sarten y vierta la
Polio salteado en lIn wok 0 sa rren gra nde y
vierra cl poli o, el jengibre y
Tiempo de pre/Jaracion: la sa lsa de gu ind illa al
25 minuros gusro. Fria rodo sin dejar de
Tielll po de COCciOIl : re move r hasta que cl polio
20 mill uros romc un color bla nq llccino;
Para 4 persollas paselo enronces a un bol,

.es.
1 ellcharada de aeeile
500 g de (ettuccille
Feltltcclllt COli hut)' 1I1 eSlilo or;elllal (arriha) )' Polio Sdllt'odo (abaioJ
eutcros, eSClIrridos
2 ClIcharadas de salsa de
sOJa
1 Calieme cl aeeire eil Ull
wok 0 sa n en y do re la carne
en tand as; pascla a Ull bol
sa lsa de soja, el jengibre)' el
caldo; rapc yeueza lInos
20 milllltos 0 hasta que la
Jh ClIcharadita de jel1gibre en euamo este hecha. ca rnc este tiern a.
{resco pieado {ino Rehogue Iuego el aio y la 3 Illcorpore el pimienro }'
deje eocc r orros 5 minuros;
vien a enronces la rnaicena y
relllueva duranre '1 minuro
mienrras hicrvc.
4 En ulla cazllcla grande
con agua )' aceire hi rv iendo,
cueza los ferruccine duranre
6 u 8 minuros 0 hasta que
eSten al denre. Escu rralos,
aclarelos con agua calienre y
escu rralos de nll evo; paselos
a ulla fll enre de servir
enribiada y vierta por
encima la salsa de carne.
CONSEJO
Para poder pelar los ajos
facilmente, chafe ktos con
la hoja plana de un cuchi-
110 de cocina; la pie! blanca
y fina se desprendeci sin
mayor esfuerzo.
.es.
1 Clfcharada de aeeite
vegetal
325 g de fideos chillos
Polio y horralizas
2 ellcharadas de aeeite
vegetal
500 g de polio, 5;11 pie/ni
Iwesos, cortado eil tiras de
l c11l
2 rodajas {ütas de jellgibre
{,e,co pelado
tl1l chorrito de salsa de glli11-
dilla picallte elllbotellada
500 g de hortaJizas variadas
{rescas (cj. z.allahorias,
tOntates, brecol, judias,
guisallles tirabeques 0 col)
250 1111 de caldo de polio
4 ehaloles, eil troZQS de
5em
2 eucharadas de salsa de
50/0
2 cucharadas de jerez seeo 0
vermllt seco
11h Cttcbaradas de maice"o
1 Iota de 230 g de castmtas
de OgllO, esw rridas
1 En una eazue1a grande
eon agua y aceire hi rviendo,
eueza los fideos dllra nre
3 6 5 mi nuros, hasta que
eSten al denre. Escu rralos,
achire los con agua calienrc
y escurralos de nUCVOj
reserve calie ntes.
2 Para prcpa rar e1 po li o y
las verd uras, calienre acei te
medianre una espumade ra,
y deseche cl jengibre.
3 Vierra las horralizas,
salree las 3 min uros, agregue
eI ealdo y eueza orros
3 minuros. Dev uelva cl po-
lio a la sa rren, baje cl fuego,
rape y cucza 3 mi llllros mas.
4 Inco rpore los chalores y
cucza duranre I min uro
hasta que esten riernos y
crll jienres. Mezd e, por Ofra
parte, la salsa de soja, el
jerez y la Illaicena y "ien a
rodo en la SaTten junto con
las casraii as de agua.
Remueva mienrras cueee
hast3 qlle la mezcla espese,
se acla re y rompa a hervi r.
5 Vierra la rnezcla de po li o
sobre la pasta en un bol de
se rvi r, rcmueva bien y sirva
enseguida.
CONSEJO
Gua rde cl jengibre en un
tano que comenga arena
humeda. Cone tan s610 la
ca nridad que requiera en
cada ocasi6n y devuelva cl
resro al tarrO t se manten-
drä fresco y humedo.

"1 6 '1 7
 P r\~Tr\ P 1RII (Tr\
C O;\1 1DA S E SPI iN])II)'\~

Espaguetis con Sa lsa Alb6ndigas 1 Para preparar la salsa,

alb6ndigas 1 cucharadtl de aeeire 125 1111 de lec:be calieme aceire en una sarren
J cebolfa peqlleiia {JiCddd 125 g de Pd/I ralltldo y rehogue la cebolla hasta
Tiempo de prepamci611: 1 lala de -125 g de lVI/wies SOO g de bistee pieada que esre rierna; vierra Illego
25 minuws 4 cuclum,das de 1 cebolla pequelia, picadll el resro de los ingredientes
Tiempo de eoeciolt: cOllceltlrado de tomale 1I11t)' (im,
de la salsa}' cueza rodo
50 minuros 125 1/11 de agua 1 clIcbamdtl de parl1leSallO unos 20 minmos, removien-
Para 6 persolws 125 1111 de lIilto Imlo seco mll(l(lo do de vez en cllando, hasta
/ diel/le de ajo (Jequelio. 1 bllel'o batido
-0.-0. macbaeado 1 C/lcharada de perejil
que la mezcla adquiera una
consistencia espesa.
4 CIIeharadas de aeeile 1 bojn de laltret (resco picado 2 Para las alb6ndigas, roeie
SOO g de espagueris ulla phca de pilllie/l/a Ill'gm IlIIa pizca de pilllielllci Ilegra el pan rallado con la leche y
parl/les'/llo mUado '/4 cm:!Jaradita de hoim de dej e que esre se empape;
Orega110 secas mezclelo a conrinuaci6n con
el resto de ingredienres de
las alb6ndigas y moldee la
masa resliitanre en bolitas.
A conrinuaci6n, fria esras
por igual en 3 eucharadas
de aceire, incorp6relas a la
salsa y cueza a fuego med io
durame unos 15 minuros.
Rerire la hoja de laure!. Pll/mos COll chile de cerdo
3 En una cilzuela grande
con agua y aceire hirvicndo,
cueza los espagueris durame Plumas con chile 1 Para la sa lsa, fda la carnc
106 12 minuros 0 hasra de ce rd o en una sarten con
que esre n al denre. Esclirra-
de cerdo
su propia grasa hasra que
los, acl<irelos con agua Tielllpo de preparaciofl: esre bien hecha }' escurra el
ca li enre }' escurra de l1uevo. 15 minuros exceso de grasa para verrer,
Vierra las alb6ndigas y la Tiempo de cocci61/: a conrin uaci6n, el ajo y la
salsa encima de los 35 minuros cebolla. Limpie la guindilla
espaguetis y sirvalos con Para 4 persol/as de semillas, piquela bien
parmesano rallado. fina y aihidala a ta sa rren
-0. junto con los romareSj deje
1 Cltcharada de aceite cocer, sin tapar, durame
350 g de pll//1/as unos J 5 6 20 minuros.
queso parmesal/o 2 En una caz uela grande
con agua y aceire hirviendo,
CONSEJO Salsa cueza los penne durame 10
Puede elaborar cl pan 150 g de pal/cera de cerdo, <> 12 minuros 0 hasra que
rallado en casa, picando cortada eil tiras eSten al dente. Escurralos,
rebanadas de pan con cl 1 eeballa pieada achire los con agua calieme y
robot de cocina, hasta 2 diemes de aio majados escurralos de nucvo.
obtener la textura 'h guindilla {resca 0 seca 3 Coloque la pasta en una
requerida. Tambien puede 6 'h Cltcharadita de fuenre de servir cnribiada,
usar pan duro rallado. pimiel1ta de Caye,ra napela con la salsa de carne
1 lata de 425 g de tomates y espolvorcc con cl parme-
E.spagl/I.'/is CO II alb6"diwJ67890'
ellleros, picados sa no rallado.

18
19
 C OMIDAS E SI' I ~N DJI) AS
P ASTA P ERFE C TA

Pasta con salsa fuenre dc servir, napela eo n 3751111 de agua

nipida de carne
Tiempo de preparaciol/:
. 15 mil1lltos
Tiempo de eoceion:
45 milllltos
Pa ra 4 persouas
.0-
1 eueharada de aeeite
37j g de espaguetis
queso lJarmesallo ral/ado
Salsa
1 cueharada de Geeite
, eebol/a IJequdia raUada
J diel/te de ajo majado
500 g de ca me picada
Ih elleharadita de oregano
(reseo pieada 0 1/ 4 c/lcha·
radita de oregano seeo
1 paq/lele de 3j g de salsa
preparada "ara espaguelis
450 ml de agua
1 lala de 140 g de coueen-
Rigatoni ,on came de blley (i~ql/ierda) )' Pasta ,on salsa rapida de come (derecho) trado de tomate
W10 pizea de pimienta
la salsa y espolvoree con
queso pa rmesano.
Estofado de buey
Tiempo de fJreparacioll:
15 minlltos
Tiempo de eocc;o,,:
1 hora y 10 minutos
Para 6 personas
.0-
30 g de mal1teqllilla
650 g de came magra de
b/ley pieada
1 eebolla pequef,a pieada
I lata de 440 g de tomates
pelados, pieados
2 lroncos de apio en rodajas
200 g de selas eil /amillas
2 cueharadas de
eO fleentrado de tomate
3 clteharaditas de oregano
o nlbahaca (rescos ci 1 cu-
eharadita si 5011 sceos
1/1/a phea de pimienta ncgra
I pimiemo lIerde /Jeque;io,
sill semillas y eo rtndo eil
liras cortas yal/ehas
1 fJimient o rojo pequef, o,
sill semillas )' eortado eu
tiras eortas yallehas
JOO g de pillmas
4 cucharadas ele parmesane
1 En una sa ften bien grande
dore la cebolla y la carne
con la manteqllilla y vierta
luego los romarcs eon Sll
jugo, el apio, las sera s, el
cOllcenrrado de tomatc, eI
oregano}' la pimienta al
gusro; cubra y cucza a fuego
lemo dura me 20 minutos.
2 Lleve a ebullici6n el agua
eon los pimienros y las
plumas; pase la mezcla a
una fuenre de homo de
2 litros, espolvoree con el
parmesano rallado, cubra y
hornee 40 minuros a 180°C
hasra qlle esre rodo ri erno.

Rigatoni con carne o tomate triturado cer a fuego medio otros

de buey
Tiempo de preparacion:
25 minutos
Tiempo de eoce;on:
1'''hora
Para 6 personas
.0-
2 cueharadas de aeeile
750 g de redolldo 0
eOlllratapa de buey, eil
dados de 2 em
2 eebol/as, eil aras
1 diente de aja majada
200111/ de ca/do de bl/ey
2 ramitas de perejil (reseo
1 hoja de laurel
1 ramita de tamUla
250 ml de Ulma de tomate
una pizca de pimiema lIegra
2 zanahorias, e" rodajas
2jO g de rigatolli (maca·
rranes ra yados gruesos)
perejil (reseo pieado
1 En una sarten grande con
aceite, fda la carne, las
cebollas y el ajo hasra que la
ca rne se dore; reri re luego el
aceire sobrame de la sarten.
2 Agregue a la sarten 60 mt
de caldo, jumo con un atillo
de hierbas, tape y eueza
unos 30 minu tos. Agregue
la mi rad dei caldo restante,
el tomate, las zanahorias y
la pimienra al guSto y
mezde bien.
3 Tape la sarten y deje co-
30 minutos. Vierta eI resto
del cald o e incorpore la pas
ra en cuanto este rompa a
hervir; lIeve a ebullici6n,
tape y cueza 10 minuros.
4 Retire la tapa y siga
cociendo hasta que la pasta
eSte basrante tierna. Dese-
che el atillo de hierbas y
vierta los riga to ni y la carnt
en una fueme de servir; es-
polvo ree con perejil picado.
CONSEJO
La carne a medio descon-
gelar resu lra mas f:1c il de
corrar que cuando es {res-
ca 0 esra ya descongelada.
I En una cazucla con ace ire,
dore la ea rnc, Ia cebolla y el
ajo a fuego alro, desmenll·
zandolo rodo con el reverso
de una cuehara. Vierra luego
cl orega no, eI preparado para
la salsa, el agua, cl conccnrra-
do de romate y la pimicma al
gusro y lIeve rodo a ebulli·
don; tape y cucza unos
15 min uros. Dcsrapelo}' deje
COCer 8 6 10 minuros mas.
2 En una cazuela grande
COn aglla y aeeite hirviend o,
cueza los espagucris duran re
100 12 minutos 0 ha srn
que esten al denre. Escu rra-
los, aclarelos COIl agua
calieme y vuelva a escu rrir.
3 Coloque la pasra en lIna Esto{ado de bl/ey

20
 tambicn hirviendo; cueza
3 milluros hasta que esten 31
denre. Escu rral os y extienda
sobre dos hojas de papel
absorhente dispucs ra s sohre
ulla reji lla de meta I y
reserve.
2 Ca lienrc el aceite en una
sarten 0 wok, micnrras ea r-
t ... la carne de polio en firas
cortasj fda primero cl aio y
la ceholla ha sta que csta
estc tierna y luego el polio,
removiendo durame 2 0 3
mil1l1tos. Agregue la sa lsa de
so ja, tape y clleza a fuego
medio hasta que el polio
eSte riemo; inco rpore cl
apio y la col y cueza otros
3 04 minutos mas.
3 Aiiada las gambas y Ja pi-
miema al guStO y cueza
orros 2 minlltos, hasta que
las gambas esten heehasi re-
t'relas de la sarten y man-
renga las ealienres. Vierra
emonees los fideos y remue-
va unos 3 minutosj una vez
que esten ealiemes, rerirelos
a lIn3 fueme de servir
enribiada y napelos eon la
salsa de polio.
CONSEJO
o Pruebe los fideos
a Ja birmana con brores
Fideos a ta binllana de soja, rirabeques
y dadiros de jam6n.
Fideos a la birmana 325 g de (ideo, chillo, al 125 g de eol ehina blanea eil o En ocasiones se
tiras (il1as guarnece el pJaro COIl
Jmeuo
Tiempo de preparacioll: I pechllga de polio doble, 500 g de gall/ba, pelada, )' huevos revue! rosj 1I1la "ez
deslJ/lesada )' 5;1/ p;el limpias que esr:i lisro para servir,
30 min uros
Tiempo de eoceion: 3 eebollas eil aros It1la pizea de pimicnta lleg rü se preparan 2 6 3 hue,'os
revuelros en la misma
20 minuros 3 dieutes de aio majados
Para 4 persalIas 2 elleharadas de salsa de 1 Cuhra los fideos con agu. sarren hasra qlle cuajan, se
hirv iendo, dejelos en remojt corran en riras )' se espar-
~
so/a
I trouca de apio eil J 0 mimaos y vie rtalos llleg t
een por encima de la salsa.
en un a cazuela con agua
3 ellebaradas de aeeite rodajitas
22
Macarrones picantes
Tiempo de preparl1ci61l:
20 min litOs
Tiell/po de eoecioll:
20 Illinutos
Para 6 perSOl1a5
~ eon agua ca liente y vuelva a
1 cueharada de aeeile
500 g de maearroues
parmesallo rallado, para
seruir (opciol1al)
Salsa
1 CIIchorodo de aeeile
1 eebollo grande eil aros
1 diente de ajo majado
2 salehiebas italianas lipo
frankfurt. en rodajas
4 selas en Idminas finas
1 lata de 400 g de alcacho-
(as, escurridas y parlidas
en dos
I la la de 425 g de lomates,
pieados
2 CIIeharadilas de glliudillas
(reseas pieadas
Jh cueharadila de hojas de
albahaea seeas
MI1(urrOIl/,S picQ/l(/,s
10 oliulls lieg ras eil rodo;itos
phea de lJimicnla negra
/1110
1 En una cazuela grande
<:on agua y accitc hi rviend o,
eueza Ia pasta dll rante 10 6
12 minll fOs 0 hasra que eSte
al denre. EScllrra la, acl<i rcla
escurri rj reservela calie nre.
2 Eil ulla sa rren grande eon
aeei re, saltee eI ajo y Ja ce-
bolla ha sra que esra eSte
tiema. Aiiada, a eonrinua-
eion las salchiehas y las
sera s! cucza 5 minuros}'
viena los ing redienres
restanres. Deje cocer hasta
que este rodo bien ealienre
y "iena un poco de agua 0
vino rinro en easo de que cl
lIquida se eva pore
completamente.
3 Coloque 101 pasra en L1 na
fuenre dc servir, n:ipela con
Ja salsa y revuelva bien.
Sirva aeompaii.ada de
ensa lada y pan erlljienre y
co ndimenre la pasta con lIn
poco de queso parmesa no
rallado, si 10 desea .
23

Alb60digas de polio
eo sa lsa de tomate
Tiempo de preparaci6n:
30 minllws
Tiempo de cocci6n:
45 minutos
Para 6 personQs
..0...0.
5 clIcharadas de aeeilt!
500 g de coditos
Alb6ndigas
500 g de ca",e de polio
picada
2 cebollas picadas
1/ 4 cucbaradita de ambos:
hains de oregano y lomillo
secas
3 etlcharadas de pali mUnda
I Imello balido
Salsa
1 cebolla picadn
2 l ama/es pe/adDs y picados
250 ml de /omates
trit",ados
2501111 de agtln
1 CIIbito de caldo de polio
1 ClIcharada de vj"ogTe
de 11;110 tillto
1 clIcharadita de aZllcar
morellO
Ilz cucharadita de gui"diJIa
eil po/va
Imo pizeQ de pimiema Ilegra
2 clfcharaditas de maicello,
mezcfada eOIl 11110
cucharada de agua {rio
1 Mezde todos los
ingrediemes de las
alb6ndigas en un bol hasta
conseguir una masa
homogenca. Con las manos
humcdas, moldec esra en
boliras del tarnano de una
nuez.
24
P A!:. TA PI- RFF c rA
2 En una sarten grande (Oll
3 eucharadas de accitc, (rla
las alböndiga s por randas
hasra que esten doraclas y
csclirralas sohre papel
absorbcnre; reservelas.
3 Fria la eebella en Ia
sarren con I cucharada dc
aceire ha sr3 quc eSte fierna y
aiiacla luego los ingrcdicmcs
rcsranres menos Ia mezda
de maicena. ClIcza duranre
10 mimnos y vierra
enronces la maicclla; Ilcvc a
cbull ici6n sin de inr dc
removcr y cucza ortos
3 minuros.
4 En 1I11a c3wc la grande
con agun y aceire hirviendo.
cucza la pasta duranrc
10 minuros 0 hasta quc eSte
al dente. EsCli rral a, aclärela
con agun calienre y vuelva a
escurri rj vieren las
albOndigas y b 5:1153 sohre
la pasta y sirva inmediara-
menre.
CONSEJO
Meior que frirns, las
alb6ndigas resulran
de1iciosas asadas en eI
horno 0 a la parrilla.
AIIJo"diglls tle /101/0 eil salsa de tomate
25
 » ,\\,./\ P IIUI( ·I A P A' ·1,\ ('ON P ES(AOO Y M I\MI~ (O

I eauia,., las mtehons, eI elleza Ia pasra duranrc 6 u 8 I ell cbarada de aceite

PASTA CON PESCA DO y MARIS CO
E peseado (reseo 0 eil
e01lSC1Va y el mariseo
combiumt 0 la pelfecciou
CO II otros talltos sabores que
pemtite" elabornr deliciosas
salsas exoticas CO" las que
na/Jar los platos de pasta.
El mejor toque filia l para
diehos platos sueleu ser las
finas bierbas y la pimieuta
negra, pt/esto que el queso
pa17"esallo 110 siempre se
auielle eOIl los pltltos a base
de {llItOS de mar.
EI pescado y eI marisco
debe" cocerse poco, ya que,
de 10 cOlttrano, se resecall Y
e"durecelt. Silvalos siempre
iuwediatamettte tall prallto
esti " cocidos.
Tagliatelle al
lOstante
Tiempo de preparadim:
5 mimnos
Tiemllo de cocci611:
8 mitHltos
Para 4 perso/las
lllilllltOS 0 ha sta quc esre al
dcmc. EsClirrala, ~lCl~rcla
co n agua calientc )' vuelva a
escurnr.
2 Aiiada cl resto ele los in·
grcdienres, revuclva bien !'
si rva de inmcdiaro en 1I1l
pla ro ea lenrado prcvia·
menre.
Tagliatelle con
cavlar
Tiempo de IJrelJartlcioll:
10 minlltos
Tiempo de coecioll:
8 minutos
Para 6 persoIlas
A
500 g de tagliatelle "erdes 0
blallcos
90 g de manteqllilla
/lila pizen de I)jmielltll negrn
300 ml de crema ngria
50 g de cat/iar negro
SO g de CQlliar ra;o
1 En lInJ cazuela grande
eo n agua y aceire hirviendo,
eueza los tagli atelle dumme
6 1I 8 minuros 0 ha sra que
esten al denrc. EScllrralos,
achire los co n aglla calienre }'
eseu rralos dc nllevo;
ai1:1dales la manrequilla y In
pimiema :11 gustO y revuc1va
bien para que toda la pasta
qllcde bien sazonaela.
2 Repa rta los tngliarc1le en
platos dc servi r individuales
)' eubralos generosamenre
. .
con crema agna y cavlar.

A
1 ellcharadn de aeeite
350 g de tag/iatelle verdes
1 lata de 185 g de atl/II cn
salmtlera, esellrrido y
desmel1uzado
90 g de mallteqllilla (ulldida
4 Cltcharadas de perejil
freseo pieado
1 CIIcbarada de finas ')ierbas
(reseas pieadas 6
J cllcbaradita si SOll seeas
2 dientes de ajo ma;ados
tl/rQ pizcn de Ilimiellta lIegra

1 En 1I1l3 cazuela grande

Tag/ir!/e/f/! al ills/mt/ c Con agua y ace ire hirvicndo, Taglitltellc CO II clll'iar

26 27
 • P ASTA CON P ESCADO y M ARISCO

Lazos con mejillones
un chorrito de ZW1l 0 de
limo"
Tiempo de preparadem: pa" cm jiellte para serviT
25 minuros
Tiempo de coccioll: Salsa
30 minuros 1 kg de mejifJo"es {rescos
Para 4 persollQs
I cehofla gral/de picada
.e.e
1 cllcharada de aeeile
180 ml de V;1I0 tinto seco
2 ClIcbaradas de aceite de
oliva
2 ClIcharadas de pere;i!
1 ho;a de lallre/ machacada
JSO g de (ar(alle (Iaws) 0 30 g de ma"teqllilla
IIna pizen de pimienta
pasta li/Jo coraea/o s 125 g de champiiiOllcs eil
1 cltcharada de crema agrja ltimil1as {inas
(opciollal) 2 6 3 dielltes de aja majados
1 Reri re los filamentos de
2 '?tas de 4~5 g de tomates.
las va lvas de los mejillones y
sm esell,n,
Iimpie estas frorando con un
I clfcharada de COllcelttrado
cepillo de ce rd as gruesas
de tomate
bajo cl chorro de agua fda.
2 Ctlcharadas de albahaca
Deseche los mejilJones que
{fesen 6 2 Cltcharaditos si
rienen las valvas abiertas 0
es seea
(resco picado
aquellas que no se cierran al
junta rias fuerternente.
2 Para preparar la salsa,
vierta los rnejillones, la
rnitad de la cebolla y el vi no
en una olla bien gra nde y
lIeve a ebullicion. Ba je el
fuego, tape y deje coce r
5 minuros hasra que las
valvas se abran. Escurra y
rese rve el IIquido de la
cocci6n. Deseche aquellos
mejillones que no se hayan
abie rto y reserve los demas
junta con el jugo.
3 En la rnisrna olla con
aceite y mantequilla, reho-
gue a fuego med io el resro
de la ce bolla, las seta s y el
ajo hasta que la primera
este rierna. Agregue los [O-
rnates si n escur ri r, el jugo de
los rnejillones, el concen-
trado de rorn ate, la albaha-
ca, el perejil, la hoja de lau-
rel y la pirnienta al gusro.
Deje coce r. si n ta par y re-
rnoviendo de vez en cuando
hasra que la mezcla espese.
4 En una cazuela grande
con agua y acei te hirviendo,
cueza los lazos durame
86 10 rninuros 0 hasra que
esren al deme. Escurralos,
aclarelos con agua caliente y
escurralos de nuevo;
devuelvalos a la cazuela,
incorpo re la sa lsa de rornare
y los rne jillones rese rvados y
deje en el fuego hasra que se
calieme rodo. Ju sro ames de
servir, incorpore la crema
agria (si 10 desea) y rode
con wmo de limon al gusro.
Acompane el plaro con pan
cru jien re.

I. Retire los {ilamelltos de las Ild/uas de los 2. ReiJOgllf! los mejillolles IIIIOS 5 mimlfOS ;1111(0 COII
mejillOlles. 10 mitad de 10 cebolfa )' ell,jIlD.

J. Aliada 105 tamates sill esel/Trir 0 la me:.da y de;e 4. Meule /a /lasIll coäda COII /a salsa}' Jos me;illo·
cocer hasta qlle tOlll e 1//10 CO lIs;stCllcia espeso. lies resen'odos)' Ci/ficI/te IOJO.
S. Sirva los lazos '0ll los me;illoneslJiruielldo.

28 29
 P ASTA P FRHCT:\
I-:.spagl/t!tis a ItJ sicili,mQ y Pasta a la IIldrillCra
Espagueti s a la I En una cazucla grande
siciliana con agua y aceire hirvicnd o,
Tiempo de preparaci6n:
cueza los espagueris durame
10 6 12 minutos 0 hasra
10 milllHOS que esten al denre. Escurra·
TiemjJO de coccion: los, achlrelos con agua
17 miIHlfos calienre y vue lva a escu rrirj
Para 4 jJersollas col6qllelos en una fuellte de
.e.
I CIIcharada de aceife
se rvir prccalemada .
2 Escurra los fileres de
anchoa y piquelos. Por otra
500 g de esp(1guefis parre, fria el ajo en un a sar·
J CJlcharadas de perejil ren con aceire ha sra que se
(resco picado abbnde)' anada, a COlui·
queso /mrmesallo ral/ado nuaci6n, las :mehoa s; dejc
Salsa
Ilata de 45 g de (i/etes de
coee r 2 minuros sin dej ar dc
remover. Vierra enronccs el
pan rallado y la pimienra }'
al/choa vue1va a ca lenrar.
2 cllcbaradtls de aceife de 3 Vierra Ja salsa sob re los
oliva cspagueris y revue1va bien;
2 die1lles de a;a 11Itljtldos espolvoree con abundante
2 (" cbaradas de pali mI/ade perejd picado y si rva con el
111m piu lI de pimienfa Ilegra parmesa no rallad o aparte.
30
Pasta a la marinera
Tiempo de preparacion:
15 min utos
Tiempo de coedou:
35 rninuros
Para -I!Jersollos
.e.
I Cltcbarada de aeeife
350 g de espaglle fis
531,.
I Cltchartlda de aeeite
2 cebollas picadtls mllY (i'I<J~
1 dielltes de aia 1I1a;ados
J lata de 42.5 g de fomafes Verm icelli Royal ramitas de fJerejil (reseo
tnturados
1 ~atwl}()rit1 peque;ia. TiemfJo de prelJoracidn: I En lIlln cazuda grande
ral/adel grttestJ 10 millllfOS COIl agua y acei re hirviendo,
3 clIcharadas de tllJio !Jlcddo Tiempa dc (occioll: cucza 10 ve rrnicd li duranre
2501111 de 1.';'10 tmfa 12 minlltos 4 05 mil111tos 0 hasta qlle
I ClIcbaradita de bo;as de Para 2 /JerS01I1JS esten 301 drnte. Escurralos,
albl"1Oell (resca !Jic.,das ci
'11 c/((har"dila si es se"l
/(/1a pi::,ClI de fJimiellt" lIegra
.e.
I clIeharada de ace ire
achhclos COIl agua calicnrc y
escllrralos <le llueVOj
reservelos ca liclHcs.
200 g de marisea emdo t'a- 115 g de vermicclli (csfJa- 2 Para prcpa rar la salsa,
riado (gambas, meiil/ones, glletis de triga I1IUY (illos) lllezclc los ch:llorcs con la
vieiras, came de caugre;o) cre mn el e Icchc cn U11 caw
Salsa peq ucilo y Ilevc a ebullicion;
1 Eil ll ll:1 s~1r re ll con accire. 250 ml de crema de lecbe :I conrinua cion, baje cl
rehaguc las ec holl as hasta 2 clfcbarat/as de chaloles fucgo y cueZ3 d ur" IHe
qu e csten ricrnas, inco rpore picados 0 eebolletas, s610 5 minuros. Condimcnrc <11
luego cl ajo )' fda 1 62 rni· Ja fJarl e bJa1lca gusro.
1l1itoS ma s. Anada cl romme /llta pi:ea de pimenfol1 )' 3 Rcparra los vermicelli en
rrirurado, la za nahoria, cl olra de pimiel1ta plaros de scrvir inelividualcs;
apio y cl YinD Y reml1cva 60 g de salmoll alJ/ll1lado, incorpo re cl sa1rn6n a Ja
ha sra. qlle cmpiece a rompe r cortlldo eil tiriflls mczda dc crema de lechc y
el hervor; baje cl fuego y vierrala luego sobre la
deje cocer 15 minutos. Como guarnici6n pasta. Deeore los pla ros
2 Eil um. t.:awda grande 2 cl/dUiraditas de Imcl'as de con cavin r y pcrcj il y sirvn
con agua y acei re hirviendo , sa/moll 0 ImellQS de /ompa inmediara mc!l rc.
clIeza la pasra dumme 10 6
°
12 minllros hasra que esre
al denre. Escü rrala, aclärela
con agua ca lienre y vuelva a
escu rrirj coloq ue los
espagueris eil una fuenre de
sc rvir precalenmda.
3 Agregue la albahaca, la
pimienra al gusro y cl
marisco var iado a la sa lsa
de vino y rClTIlICva. Vuclva a
ealenrar la Illezda du ra me
1 6 2 mimuos hasra qll(, cl
marisco eSte hecho. Vierta
finalmenre la salsa so bre los
espaguetis y rcvuclva.
Vcrmicelli Ro)'.'1
3I
 •
P A ST A P E RFE C TA P ASTA CON P E5 C ADO y M AIU SC O

Pasta al estilo de I 6 2 guindi/fas picantes. eu 2 En una sanen grande eon

Bali rodajita s (inas las 3 cucharadas de aeeirc
aceite para (reir restantes, rehogue las
Tiempo de preparaci6,,: 3 Cltcharadas de salsa de honalizas, removiendo a
20 minuros soja menudo hasta que eSten
Tiempo de cocci6,,: 3 cltcharadas de jerez seco 0 riernas. Vierta entonees la
20 minutos calda de pescada ~a Isa de soja y el jerez seco e
Para 6 personas 2 cebollas grandes, eil aros mcorpore, a eonrinuaei6n,
{tnos (adiciollal)
A los fideos. Deje eocer, sin

{ 4 cllcharadas de ace;le
vegetal
500 g de (ideas de cabella
de angel allmevo
2 cebollas grandes eil aros
2 tr01lcos de apio eil rodajas
(inas
1 pimienlo verde eil rodajas
(inas
1 phlliellto rojo en rodajas
{tuas
500 g de gambas cocidas,
peladas y Ijmpias. pero
CO Il la cola intacta
1 En una cazuela grande
con agua y aceire hirviendo,
cueza los fideos eabell o de
angel unos 46 5 minutos 0
ha sta que esten al dente.
Eseurralos, adarelos eon
agua caliente y escurralos de
nueVOj reservelos calienres.
dejar de remover, ha sta que
todos los ingredienres eSten
bien mezclados yeal ienres.
3 Fria el resto de las
cebollas en aeei te abundanre
hasr3 qlle eSten doradas y
crujienres y aiiada luego las
ga mha s pa ra eatenrarlas.
Coloque la pasta en una
fuente de servir enribiada y
espa rza las gambas y las ce-
hollas doradas por eneima.

Pizza de macarrones 1 Inta de 425 g de lomates
pe/adas
Tiemp o de preparacio1/: 1 cl/charadita de albahaca
20 rninuros + (Tesea picoda 6 J/2 Cttcha·
30 rninutos a remoio radita si es seea
Tiempo de cocciOll: 1 clIcharada de coueen/rada
50 minuros de tomate
Para 6 IJersollQs
1 En una cazuela grande
A con agua y aceire hirviendo,
1 cucharada de aeeite cueZ3 los macarrones unos
350 g de caditos 86 10 minutos 0 hasr3 que
90 g de Qnchoas elliatadas esten at dentc. Escurralos,
leche achire los con agua calienre y
185 g de queso slIizo. en escurralos de nuevo. Dese·
fOllchas ehe elliquido de las anchoas
2/omales, eil rodajas y p6ngalas en remojo en un
2 ellcharaditas de albahaca bol con la leche durante 30
{Tesea 6 J clIcharadila si es minuros; escurra de nucvo.
seco, para decoror 2 Para la salsa, fda la
cebolla en una sanen con
Salsa acei te, ha sta que este
2 ClIcharadas de aceile dorada; agregue luego cl
J cebolla /}icada mll)' (ina aio, los romares si n escurrir,
1 dieme de ajo majado la albahaca y el concentrado
de fOma le. Cubra y deje co-
cer 20 minuros, removiendo
de vez en cua ndoj retire dei
fuego.
3 Engrase una fuenre de
horno no muy honda de
25 x 28 cm y esparza la mi-
rad de los macarrones coci-
dos sohre el fondo de la
mi sma. Extienda una capa
de salsa dc tomate sobre la
pasta y cuhra con el res[Q de
los maca rrones. Disponga
lonehas de queso y, eneima
de eStas, file tes de anehoa
fo rmando una rejilla.
Coloq ue una rodajita de
tomate denrro de eada uno
dc los euadrados formad05
per las anehoas yespolvo-
ree con la albahaca.
4 Hornee unos 15 6 20 Im -
nutos a 190°C 0 hasra que
eSle todo bien caliente y el
queso se ha ya fundido . Pasta al eSli/o de Bali

32 33
 ------------~.-----------------------------
P ASTA CO ~ Q UESO " eRnlA DF LE C Hr

os aromas delicados deI Gratinado de pasta

PASTA CON QUESO Y CREMA DE LECHE L queso fresco, In lecht y
10 cremo de leche combi"ml
a In perfecciim COlt el
aroma mtis iuteuso ele los
quesos {flettes, dmldDcomo
resultado ttllflS salsas para
pasta {tieUes y rtipidas de
elaboraT.
E"riquezca dicbas salsas
COlt It1Ipaco de yema de
l}lIeuo 0 Im b%ucilo de
mautequilla y alg/i" que
011'0 cOlldimeuto, y obte,,-
dni plaIDs diguos de IUt rey.
Fettucine a la
mantequilla
Tiempo de preparacioll:
5 minuros
Tiempo de COCciOIl:
12 milluros
Para 6 person3S
Tiempo de preparaci611:
10 millu ros
Tiempo de COCciOl1:
35 minuros
Para 6 persoltas
.0-
380 g de lal/arilles al Jmeuo
eocidos
125 g de requesoll
125 g de "emo agria
60 g de ehaloles eil rodaias
500 1111de salsa de cam e
(vea ,ecela /lag, 11 )
a bolfi1lOs (rescos picados
90 g de queso cheddar
rallado
I Mezde la pasta co n eI
reques6n, la crema agria y
los cha lmes; remueva Y,
en cuanro este rodo bien
mezclado, "iertalo en una
bandeja dc homo no muy
honda, prev iamcnre
cngrasa da.
2 Vierra la salsa de came
por enci ma, esparza los
cebollinos picados sohre la
sa lsa y cam piere con cl
queso ra lJado; renga lo en el
homo a 180°C dumme
35 minu ros 0 ha sra que
rornpa cl hervo r.
CONSEJO
Elabore la crema agria en
casa mezdando I euchara·
dita de vinagre con cada
125 g de crema de leche.

.0-
J cucharada de aceite
500 g de (ettuecille
60 g de malltequilla
250 ml de "ema de [eehe
125 g de parmesono rallado
/(110 phea de pim;ellfa negra

I En una cazuela grande

con agua y aceite hi rvicndo,
cueza los retruccinc UIl OS
6 6 8 mi nuros 0 hasta que
eSten al deme. Escurra los,
achi relos con agua calienre )'
cscurraJos de nUCVOj
cot6q uelos en ull a ruenrc
dc servi r cll ribia da.
2 Derrira la m:1I1requi lta en
ulla Sa rten a fuego lemo y
ail:idate la crema de leehe,
b pimienra y eI parmesa no;
revuelva los rerrucci ne eo n
Exqlflsito plato de P,lsta sen,jdo eOIl qlleso)l mallfeqlflll.J Ja mezd a y sirva enseguida. Cratillado de pasta

34 35
 P /\STA CON
P AST A P ERFF. CTA
reserve las. Vierra eil la
sanen cl vino, los tomates,
cl condimenro, 1a crcma dc
Icche y cl qucso y deje coccr
dumnre 10 minutos.
2 En una cazuela grande
con agua y aceire hirvicndo,
cueza los cspagueris UIlOS
106 12 minmos 0 hasra
que esren al dente. EScllrra-
los, achirclos con agua
calienre)' cscur ralos dc nllC-
vo; devuelva los a 101 cazucla
y vicrta 101 salsa dc gambas
por cnci ma. Rcvuelva I 62
minll tos sob re fucgo lento a
fin de calentarlo todo y
si rva dcco rado con perejil.
CONSEJO
Para limpiar las gambas,
practfqueles un corte a 10
largo de la espalda y
rerireles el intestino.
Espaguetis a la
carbonara
Tiempo de IJ/'eIJoradoll:
10 milllltos
Tiem'Jo de COCciOIl:
15 minuros
I:.n el Para 6 persollos
a la carbOllQra
2 cueharaditas de curry e,/
.e.
I clteharada de aceile
Espaguetis criollos perejil fresco picado para
polvo 500 g de cspagltelis
decorar
300 ml de crema de leehe pere;iI 0 eehal/illos {rescos
Tiempo de preparadon: picados para decorar
15 minutos Salsa 2 eucharadas de pa""esall
,allado
60 g de mantequilla
Tiempo de cocdo,,:
30 minutos
Para 6 persollas
500 g de gambas (,escas,
peladas y limpias t Para preparar la salsa,
Salsa
J cltcbaradita dc
mamcqllil/a
.e.
1 cucharada de aceile
100 ml de 111"0 blallco
1 lata de 425 g de tomales
pelados, tritltrados
derrita la manrequilla en
una sa nen, rehogue en ei L
las gambas hasta que tO m ~
4 lonias de baeon sill piel,
/1icada s
tOta pitea de pimiellta negra un tOno rosado, retire1a s \' 300 ml de crema de leche
500 g de cspagllctis
36
Q ur .. o y CRI .\ I A [)I
4 ycmas de Imevo
2 Cltcbaradas de paTll1esauo
mllado
eOlldimentos fJOra saW llar
1 Para preparar Ia s:llsa,
rehogue el bacoll eil un:l
caz uela con mantcqll ill:l e
incorpore wda la crcma de
leche eil cuanto la C:lmc este
dorada. Lleve a ebul lici6n,
baje cl fuego y deje cocer
2 minlltos. Rerire de! fuego
y aiiada las ycmas, cl queso
y los condim clltos; reserve.
2 En lIna cazuela grande
con agna y aceite hirvicndo,
cueza los espaglleris unos
J0 6 12 minuros, h:l sta quc
esten aJ dcnte. Escu rralos,
achirclos con agua ca li cn tc y
vuelva a escurrir.
3 ape la pasra con la sal-
sa, vierra rodo en 11l1a fuenre
de servir cntibiada y decorc
con cl cebollino picado.
Tagliatelle con
queso azul
Tiempo de preparacioll:
10 minuros
Tiempo dc eoedoll:
20 minuIOs
Para 6 Personas
.e..e.
1 cllcbarada dc aeeile
500 g de tagliatelle blaltcos
o /Jerdes
2 63 ClIebaradas de
L H fll
parmesallo mllado
pere;il (reseo picado para
dccorar
Salsa
30 g de malltequilla
2 ca/abi/dllcs eil roda;tls
I diente de a;o ma;ado
100 m/ de vil10 "Ialleo
100 g ele queso aZ1I1
desl1lellllzado
300 1111 de crema de /eehe
1/1/0 pizea de pillliwta lIegra
1 Para 101 salsa, cucza eI ajo
junro con los ca la bacines en
1I1la sarren con manrequi lla,
hasra qllc cstos esten
tiemos. Incorpore enronccs
cl vino, cl queso. la crema
de leche y 101 pimicnta al
gllsro y deic cocer 10
minmos 111:15.
2 En 1I1l3 cazucla grande
con agua y aceite hirviend o,
euel..1 los ragliarelle unos
6 6 8 rninuros 0 hasta que
esten 31 demc. Escurralos,
aclarclos con agua calientc y
eSClirmlos de nllevo.
3 Oevuclva Ja pasta 01 Ja
cazuela, vierra Ja salsa por
e!lci ma )' revuelva bien,
mienrras 10 calienra rodo a
fllego lenro. Sirva adcrczado
con parmesano y pcreji1.
CONSEJO
Las finas hierbas (rescas
aporran m:is sabor a las
salsas; intenrc, por consi-
guicnre, lIsarias frcscas en
lugar dc secas. Si ello no
es posible, tenga en cucnra
Ja rclaci6n proporcional
siguicnte: I cucharadita de
hierbas secas equivale a
J cucharadiras de frescas.
37
 P AS 'I ,\ P IKll(TA
Gratillado de pasta, hllevos )' setas
Gratinado de pasta, pizen de pimiell ta de
III /ß
Cayella
huevos y setas 4 cllcharadas de queso
Tiempo de preporocioll: cheddar rallado
20 minu tos 125 g de selas eu lamil/as
Tiempo de waion: 4 huellos duros
35 milllltos 90 g de pali rallado
Para 4 persollas 60 g de 11Ialltequilla flilldida
.e.
J Cltchorada de aceite
1 En una cazuela grande
eon agua y aceire hirviendo,
350 g de coditos euela los codiros unos
I cebolla cortoda eil aros 8 6 10 minuros 0 hasta
que eSten al denre.
Salsa Escurralos, aclarelos eon
45 g de mallteqll;t/a agua ealienre y escurralos
2 cucharadas de harilla de Iluevo.
375 1/11 de leche 2 Para preparar Ia sa lsa,
vi erta la harina eil 1I1la
38
eazucla eon la manreq uilla
y rellllleva du mme
I cl 2 minlitOs. Agregue la
leehe )' deje coee r a fuego
medio, sin dejar de remover,
hasta que rompa cl he rvor.
Incorpore cl queso y In
pimicnra )' cueza
1 cl 2 minuros ma s, hasta
que cl queso se derrira.
Por orra pane, rehogue las
seras en un paco de
mamequilla hasra que se
ablanden v vierralas en la
sa lsa jUllu; eon los eodiros
escurridos.
3 Pase la pasta y las
cebollas a una fuenre de
horno 110 muy honda,
previamcnre engrasacla.
Corte los hu evos a 10 largo
y disponga las mirades eara
abajo so bre la pastaj clIbrJ
con cl rcsro dr los cod iros.
4 Rcvuclva cl pan rallado
cn mameqllilla fUlldida has·
ta qlle quede bicn cngrasado
y esparlalo sobre la pasra.
Ponga la fuenre a horne~1.r a
190°C duranre 15 minuros,
hasra que estc bien ca lienre.
CONSEJO
i no dispone dc pimicnta
dc Cayena, lIse guindi llns
eil polvo en su lugar.
Noq ui s de espinacas
Tiell/po de preparaci6n:
40 mimItos
Tiempo de coccioll: l\ loqllis de espillacos
45 minuros
Para 4 persollas 400 g de qlleso riaota 3 Vierra los noqu is en ran-
.e..e. 2 Imcvos
125 g de parmesa ne (rescD
ra/lado
das de 3 6 4 en una cazuela
grande con agua hir\'iendo y
cuczalos ha sta que floren.
Los iloquis son UI1 [ipo de 11110 pizen de pil1lienta Rcrfrelos eon Ull3 espuma-
albondigas de forma /fl1n pizen de IIl1ez moscada dem )' esc Lirra los Ull poco.
ova lada que eil UI1 primer 11Iolida 4 Coloqu e los Jioquis eil una
mOmcnto sc denomin aro ll haril1fl para Qmasar fuenrc de homo Illas bien
raviol is eil Iralia. Los menu s 90 g de 1110nteqllifla (1Il1dida plana, previamenre engrasa-
de los resrauranres it:1lial105 da, y rspa rza et parmesano y
cn el exrranjcro suclen pre- I Melde en un cuenco la manrequ illa fUlldida por
sentarlos junto n los plnros las espinacas con cl ricorra, cllcima. Tcngalos en cl
a base dc pasta. a pcsar dc los hucvos, In mitad dcl horno 15 minuros a 200°C,
que los noquis suden esra r
elaborados con patata.
Normalmeme sc si rven con
parmesano, la pimienra y la
nuel moscada al gustQ y
mezde rodo hasta obrener
hasra que esrcn dorados.
rnanrequ illa fundida, queso lIna masa homogenea. CONSEJO
rallado 0 algulla salsa, ya 2 COIl las lllallOS cnha ri - Cuando cueza los noquis,
sen de romate, crema de nadas, moldee la meld ... de aseguresc de que eJ agua
I«he 0 higado de polio. esp ina cas en boliras de no sobrepasa cl pumo jus-
5 cm, rebolandolas seguida- ro de cbullici6n; si hicrvc a
750 g de espillacas 0 ace/gas menrc en harina para quc borbmones, los noquis
(rescas, li",,,i05, recorladas 110 queden pegajosasj reser· podrian dcshacersc,
)' picadas finDs ve sobre papel parafinado.
39
 • P ,\H ,\ CON Q Ui:SO Y CRF. .\1 A IH L H . IIJ

Pasta con brecol qlle esten al dcme. Eseli rra- Sa lsa

Tiempo de preparacion:
15 minuros
Tiempo de coccioll:
20 minlltos
Para 6 persalIas
.e.
I ClIcharada de aceite
500 g de eSIJaglietis
375 g de ramilletes de
brCcol
4 ctlcharadas de cbalotes,
cartados eil roda;as
250 g de lomates muy
peqlleiios, IJor la mirad
a eil wartos (olJciollal)
3 CIIcbaradas de pere;i1
(resco picado
Salsa
45 g de malltequilla
I cucbarada de harilla
Ima p;zea de pimiellta
'/4 cllcbaradita de haias de
albahaca secas
Costmda de pasta (hqllierda) y Pasta GO" brecol (deredJa) '/4 cltcharadita de bo;as de
los, acl:irelos eon agua
ca lieme y vuclva a escurrir.
Por orra parte, sobre cl agua
hirvielldo de los espagueris,
cueza cl breeol al vapor du-
mme 3 0 4 minu tos 0 hasta
que eSte rierno y cruj ienrc.
3 Rcvuclva los cspagueri s y
eI breeol junro con los to-
mares y los chalores y vierra
rodo en una fueme ea lenra -
da previa menre. Napr CO ll
la salsa ca licllre y dceore
con cl pcrejil. (Aclare la
salsa con Ull paco elc leche 0
erema dc leche, si proeede. )
Fettuccine con ajo
y pereji l
Tiempo de /"eparacioll:
20 minulOs
Tiempo de coccion:
8 minuros
Para 6 personas
3 ctlcbarndas de vino blallco
3 reb,madns de pan blallco
grueso, sin corteza
125 g de pere;il fresco
picado
3 diellIes de aio ma;ados
'/4 cllcharndita de pimienta
negra
125 ml de aceite de oliva
I I)ara Ja salsa, ponga a re-
mojar cl pan eon cl vi no du -
rante 10 milllltOS y rrocec!o.
2 MCldc el percj il con cl
ajo y la pimiema y aiiada cl
acei te ele forma gradual.
Incorporc cl pan tambien en
randas y bariendo la mezcla
despues de cada adici6n
hasra que esta quedc eS pe5.1
y sin grumosj reserve.
3 En lIna cazucla gra nde
eon agua y aceire hirviendo,
CUez.1 los fetTlIccine unos
6 0 8 minuros 0 ha sta que
esten al dente. Escu rralos,
ae hirelos con agua ealienre y

Costrada de pasta 'h cllcbaradita de hoias de esparza lo sobre la pasta.

Tiem/Jo de preparaciol1:
25 lll illllfOS
Tiempo de cocciol1:
45 millllros
Para 4 personas
325 g de espaglletis mllY
(illos. troceados
2 clIcharadas de aceite
250 g de bacon sin pie/.
cortado eil trozos de 5 cm
1 cebolla pieada
41mevos
425 ml de leche
125 g de qlleso sI/ ho
rnl/ado
60 g de parmesallo ml/ado
albahacn secas
'/4 cucharadita de p;m;enta
lllta piu a ge flerosa de nuez
moscada
1 En una calucla grande
CO Il agua y aceite hirvicndo,
euei'.a los espaguctis UIlOS
6 6 8 minuros 0 ha sra que
esten al dcmc. Escurralos,
adirclos co n agua frfa )'
escurralos de nucvo.
Dispongalos sobre la base y
los cosrados dc una fueme
de horno de 25 CI1l
prcviamenre engrasado. .
2 Fria eI bacon co n eI aceltc
restante hasta quc eSte
cru jienre, escurra y
Salree la cebolla 3 1llinuros
Cll ellllis mo aceitc con qu e
ha frira cl bacon y csparlalo
igual mente sobre la pasta y
el roeino. Por orra parte,
bara los hllcvos co n la leche,
aiiada los quesos, la
albahaca, la pimienra y la
nuez moscada al gusroj
vierta la Illezcla resulranre
eil cl molde eon la pasta.
3 Hornee a Isooe dumnte
30 lllilllltOS hasra quc In
mezda dei relleno se hayn
cua jado y la cosrra dc past:!
preseme llll rono dorado.
Dcje cilfriar ames de
eorrarlo en oct:1\'OS para
sc rvlL
oregallo secas
375 1111 de lecbe
250 g de queso ricotta
.e.
I cltcharada de aceife
escurral os dc nu cvo; pasclos
a una fuenrc de se rvir
enribiada , llapclos con la
125 g de mouarella eil 500 g de (etfllccil1e salsa y revl1 clva bien.
dados
1 En ulla cazueJa con 111an-
tequ illa, cueza In har ina y
los eondimenros dumme
26 3 minuros sill dejar de
rem over. Vi erra la leche y
siga rem oviend o hasra que
rompa cl hCf\'or y la mei'.cla
e~pese . Agrcgue los quesas,
sm cesar de rcmover y cueza
a fuego lcmo ha sta abtene r
Una mezcla homogenea.
2 En una cazuela gra nd c
eOn agua y aeeire hirvicndo,
cucza los es pagucris 1I1l0S
106 12 minu ros 0 ha sta Fett/lccille COII ajo Y /Jcrejif

40 41
 P "<, T ,\ P I, RII C1A
PASTA CON HORTALIZAS
Espaguctis d lfl IlIlpoll/,ma
ombi1le la versatilidad
C de la /Jasta COII la
i"termillable vancdad de
bortalizas existente y
abteilt/ra como rest/llado
deliciosas elaboraciolles
clI/i"anas. Las /Jecliliares
combinaciolles qlle aqui
propo1lemos IIard" las
delicias illcluso de aqttellos
qlte '10 seall vegetariallos.
Espaguetis a la
napoli tana
Tiempo de preparacioll:
20 minutos
Tiempo de cocciol1:
20 rn inuros
Para 4 perso1/as
A 15 minutos
1 Cttcbarada de aceile
500 g de espaglletis
qllcso parmesane 0 romallO
mUado para servir
Salsa
2 cllcharadas de aceite
1 cebefln, corrada eil ares
2 dientes de a;o ma;ados
500 g de tamales pelados y
troceados
1 C/lcharadila de a.vlcar
1 ho;a de lallrel
IIlta phen de pimiellla llegra
1 c"charadira de hoias de
a/bahaca (rescas 6 'h
cucharadila si SOli secas
1 En una cazucla grande
con agua y acei te hirviendo,
cue.~a los espagucris unos
10 0 12 minuros 0 ha sta
~ue esten al dente. Escurra.
os, aclärelos eO Il agun
cCI rlen te y escllrralos de nue.
vO j reservelos ealienrcs.
P ,\ST ,\ co/,: H OItTAl ll /\')
2 Para prepa rar la sa lsa,
sofr!a el aio y la ecbella Cll
una eazuela eon aeeitc ha sta
que csten ricrnos y vierta,
seguidamcnte, los wmatcs,
eI azuear, la haja dc laurel
)' la pirnienra negra 31gusro.
Cubra y deie cQCe r hasta
que los (Orna tes esten
basranre riernos; agrcgllc la
albahnen yellau rc!.
3 Coloque los espagl1cris en
111l<l fuenre de servir preca-
lenrada. niipelos con la salsa
y revue]va ligcrarncnrc.
Sirva cl queso aparte.
Espaguetis con
salsa de espinacas
Tiempo de preparacioll:
Tiempo de COCciOIl:
20 mimlws
Para 4 persollas
A hast,] que todo esre bien
7 ellcbarada de aeeite
500 g de espaglletis
Espagl/etis C01l salsa dc espillflwS
Sa lsa
I clIchl1radt, de aceile
3 dielltcs de a;o 1I1tl;ades
.500 g de cspi/taCds desco/t-
geladas yesellrridas
90 g de pi,;olles Ollllcees
lroecddos
1 cuc!1dmdilas de "oias de
allJdb"ca secas
60 g de parmesnllo rallado
J En lIna cazuela grand e
eon agua y accire hirviendo,
eueza los cs pagucris UIlOS
t 0 6 t 2 rninutos 0 ha sra
qllC esren al den te. Escurra -
los, acliirelos con agua
ca lienrc y eseurralos de
!luno; rcserve eal ienres.
2 En una sa rren grande cun
acei re ealienrc, salrce cl ajo
hasra que esre rierno,
rernoviendo eon frecuencia.
Incorpore luego las
espinacas, las nueees 0
piilones, la al bahaca y el
quese YCll eza 5 Illinuros
ca lienrc. Si r"a los cspagueris
napados eon Ja sa lsa.
43

Roll os de lasaiia con
ri cotta
Tiempo de preparacioll:
45 minuws
Tiempo de COCciO ll ;
I hora
Para 6 persol1fl s
A
I , uclJarada de aceile
vegetaf
12 IdmillCls de lasmia,
"orl/lales 0 rizadas
500 g de espinocas (rescos,
favadas y picados
(6 250 g de COl/ge/ada s,
bien escllrridas)
l Og de qlfeso ricotta
250 g de mozzarella raUnda
J Imcvo graude, P OCD batido
2 mcbaradas de IJarmeSßlI0
rallado
'/4 Cllcbaradila de I//lez
moscada raUada
'/-4 clIcbaradiltz de pimiellta
60 g de IIIflntequilla
250 g de selas peqlle'-ms
(rescas. a C/lortos
450 g de salsa ;taliallfl
ell/botel/adtz
'125 mf de villa til1to 0 ca/da
de blle)' 0 110110
'h cllclJa radita de ho;as de
oregallo seals
'12 CIIcbaradita de haias de
a/bahaen secos
perei;! {resco picado para
decorar (opciouol)
I En una C31..uela grande
con agua y acci te hirvi cndo,
cueza la b saih dur~ln ( e
10 minmos 0 haS[ll que este
al denre. ESellrrllb, aehlrela
con llgua fda y p6nga la eil
remo;o eil Ull elleneo
tllmbicll eo n agu;l frill.
2 En un ... en1.ucb tap... d... ,
44
Rollos de Jasmin CO II ricotln (hquicf(la), EspiraJes caprese (deredJa)
cucza al va por las espinaclls
en un paco de llgua hirvicndo
durante 5 Ö 7 minu(Os y
escurralas. (Si son congcb·
das, debed extrnerles (Odo cl
liquido prcnsa ndolas con una
cuchara.) En un cucnco,
mezcle Ins espinaclls con Ia
riectta, la mitad de \ll
mozzarella, cl huevo, cl
parmesano, la nuez moscad:l
y la pimienta; reservC.
3 Derrira la m... nrequi\lll en
lIna sa rrcn para s:llrcar las
setllSa fuego vivo hasra que
se ablanden; retfrelas
cmonces de! fllego y dcjelas
enfriar. Mezeie, pa r Qtra
parte, b salsa italiana con cl
villa, cl OregllnO }' la
albahaca y vi erra Ja mita d d
la mezcb resultante en Ulla
fucntc de horno. Saquc, un
por lIna, las laminas de
lasaiia puestas a remojo y
dejelas esc urr.ir sobre papel
absorbente. Untelas luego
con 3 cucharadas de mezd
de queso }' coloque 3 Ö 4
cuarWS de setas a 10 largo
dcl extremo [11<1S cstrecho:
enrolle la b saiia alrededol
elc las sems. Disponga los
rollitos con Ja "costura "
para abajo en la fuente antes
preparada y näpe los con el
resto de la salsa. Cubra la
fuente con pa pe! de
alurninio 0 una tapadera.
4 Hornee los rollitos
25 minutos a 180°C. Una
vez hechos, rerfrelos dei
ho rno , deseche el papel de
alumini o y espolvoreelos
COn la mozzarella restante.
Camplete el centro de la
fuenre con las setas que le
Puedan haber sob rado y
hornee orros 5 minuros
Itlas~ hasta que el queso se
dernta. Sirva los rollitos
P ASTA CON H O RTAlIZA S
espolvoreados con el perejil
picado l si 10 desea.
Espirales caprese
Tiempo de preparaci6,,:
15 minuros + 1 hora de
reposo
Tiempo de cocci6n:
10 minutos
Para 6 personas
A
Un entrante itaJiano muy
parricu!ar: pasta sazo nada
con salsa de tomate cruda.
1 cueharada de aeeite
500 g de espirales
125 g de queso mozzarella,
en daditos
parmesaflO rallado para
servir
Salsa
12 tomates de pera
6 4 tomates grandes.
en roda;as (iuns
3 die,ltes de aio ma;ados
1 pimie"to ro;o en rodaias
(inas
1 etleharada de hoias de
albahacn (reseas pieadas
125 ml de aeeite de oliua
,mn phea de pimienta negra
1 Para la salsa, mezde
los rornates con el ajo, el
pirniento, la albahaca, el
aceite de oliva y la pimienra
al gusro en un bol; cubra y
deje reposar durante 1 hora
a remperatura ambiente.
2 En una cazuela grande
con agua y aceite hirviend o,
cueza las espira les unos
8 6 10 minuros 0 hasta
que esten al dente. Escu rra-
las, achire las con agua
caliente y vuelvalas a
escurrir. Anada la
mozzarella a la pasta
rodavia caliente y, a
contin uaci6n, la salsa;
revuelva rodo bien y sirvalo
acompanado de un bol con
queso parmesano rallado
aparre.
45
 P ASTA P EIU-ECTA
I En llila cazm,ln grande
COIl agu3 y aceife hir\'icndu,
ClleZ3 los rig3tolli UIl OS
8 (, 10 milllltos 0 ha sta que
esten al delHe. Eseurralos,
achirclos con agu3 frl,t y
VllCl\'3los a escurrirj rodelos
COIl una clIcha rad ,t dc ::tceite
de oliv3, rcvuelva y deje
enfriar.
2 1\l czclc el romate, la
mozzarella )' In s aecitllna s
en Ull bol y aibda las
hierba s )' la pimienra at
gusro. Rode con 2 ellcha -
r:1da s de :1ccire y revuelva
ligera menre para que roda
la mezda se ume de manera
uniforme.
3 Vierra dicha mezda sobre
la pasra fria y re\'uelva bi en.
irva en plaros individuales
sin calenrar.
C ON EJO
EI :1ceitc dc oliva virgen
extra consriruye el meior
aliiio para los plaros de
pasta; pero disponga
siempre de un acei re de
oliva fll:1S economico
para cocin ar,
Espirales con
Rigatol/i COII tomares y boccOllcini (hq//ierda) y Espirales COII patatas }' espilmcas (dereclJa) patatas yespinacas
Tiempo de preparnäoll:
Rigatoni con torna- 2 el/eharadas de aeeite de J holilas de mouarella (res-
oliva ca (boeeollcilli), en daditos 20 minlltos
tes y bocconcini Tiempo de cocäoll:
325 g de rigaton; (maearro- '/4 Cltcharadita de ho;as de
lies rayados gmesos) oregano seeas 25 milllltos
Tiempo de preparacioll:
1 cllebarada de 110;as de Para 4 persollas
'10 minutos
Tiempo de COCciOIl:
10 minutos
T ornates y bocconcini
4 tontates madmos, pela-
albahaea (reseas 0 '/4
Ctlcharadita, si 50 11 secas
.0.
dos, sill semillas y eu lma pizea de pimiellta 3 clIcbaradas de aceite de
Para 4 personas
2 cllcharadas de aceite de oliva
dadas
.0. 12 aeeitullas lIegras oliva 325 g de espirales r(lI,illi)
46
wo g de pa/diaS IIlIe/'I/S,
pe/addS Y fOr/odas eil
rodd;as gruesas
I dieme de a;u ma;ddo
2 gu;ndillas rojas SCCdS,
pieddas {illas
'h mallo;a de espinfleas
(reseas, recortadas,
lavadas y fJieadas gruesfls
lff1a pizen de pimiellta
I En una cazucla gra nde
con agua y acei re hirvi cndo,
cucza las espirales unos
86 10 minuros 0 ha sra que
esren al deme. Eseurrata s,
aehirelas eon agua cal iente }'
vuetva las 3 esellrrir. Por
otra parte, clI eza las pararas
en agua hirviendo hasra que
eSten ricrnas, escurralas y
ail:idalas a 101 pasta, mez-
dando todo en un cucnco
de servir precalemado.
2 En una sarren pequeihl
con 2 cucharadas dl' aceire,
sa ltee cl ajo }' las guindillas
duranre I 6 2 minuros hasta
que cl ajo este tierno; anada
entonces las espinacas y
cueza a fuego alro lInQS
263 minuros hasta que
esrt! n marehita s y rierna s.
3 Vierta las cspinacas so bre
101 mezda de pasta }' pataras
y sazone con pimienra al
gustoj rcmlleva.
CONSEJO
Las paratas sin pelar
proporcionan m3s sabor y
un apone mayor de fibm.
Pasta a la rnexicana
T,eml}() de IJreIJlITdcuJn:
20 milllltos
Tiempo de eocciulI:
25 minuros
Pam 6 persollns
.0.
20 g de lIIantequilld
I cebolla, eil aras (i110S
I "il1liell/o ro;o, sin semillas
y eil roda;ns gmesds
3 trOllCDS ele a"io, cor/ados
eil trows de 2 C11l
2 pal/ochas de lI1aiz dulce
(reseas, eil ttOtoS de 2 cm
500 g de pasta lipo caracoJa
I paqllele de 35 g de cOlldi-
mellta para taeos
500 1111 de ngua
I En una s:uren grande eon
mamequilla fUlldida, salree
Ia cebolla, cl pimiemo y cl
apio durame 5 minuros.
2 Agregue los trociros de
maiz, la pasta, el preparado
para tacos y cl agu3, y Iteve
a cbutliciol1; deje qlle hierva
duranre 15 minuros hasta
que las caracolas )' el malz
esten hechos.
3 Sirva calienr e y COlllO
acompaiiamienro de plaros
ele ca rne 0 a\'e.
CONSEJO
Adquiera cl maiz envuelro
en Sll propia farfolla siem-
pre que sea posible, ya que
esra 10 manriclle fresco por
mas riempo, EI maiz que
viene eil plasrico resulra
mus seco porque suda mas
y pierde asi roda su
humedad.
47

ENSALADAS R EFRESCANTES L as eusaladas ele pasta
resultall scud l/amell/e
deliciosos. Ya sen combi" a·
da C011 co m es tientos, ,omo
polio 0 ;01116 11 , 0 bien COII
cmiieules hortalizas, la
pasta aporta siempre "arie-
dad gracias a su textura
tiema y COlls;stente a 10
vez. Las reeelos s;gtl;eutes
reSlllfau hlea/es para Imo
uelada IJermliega e" cl
jnrdl" 0 como aperitivos de
,mo barbacoa.
Ensalada
mediterni nea
Tiempo de preparaci6n:
20 minu ros
Tiempo de coccion:
10 min uros
Para 6 personas
.0-
Ensalada
3 , ,,charadns ele aceite de
olilJa
500 g ele macarrQlles tipo
pelme
J pimielllo rojo pequelio,
sill semillas )' cor/ado eu
liras (illos
90 g de p<pperOlli Isalchi-
cha seca i/nliana), pe/acln
)' cortada eu tiras (;'/05
I lomate trocendo
125 g de calabadll rallado
90 g de queso prov% lle 0
cheddar, rallado
60 g de perejil {resco picado
4 cucharadas de aceitlllIas
lIegras siu Imeso
4 cllcharadas de cebol/as,
picadas {iuas
Vinagrcra
4 6 5 cl/charadas de aeeile
E"salada meditemillea (hquierda) )' E1ISoiada de pasta (derecha) de oliva
48
E NSAI ,\1)1\ 5 R ~~RI' SC ANTI'Ii
1 62 c/(charadas de vjuagre
de V;1I0 Ijufo
I dienIe de a;o majado
2 Cllcharadas de ho;as de
albahaca {reseas 0 2
cllcharaditas, si san secas
'/4 elleharadila de hojas de
oregallo seeas
uno pizca de pimienta "egra
1 En lIna caz ucla gra nde
eon agua y aeei re hirvien do,
eueza los maea rrones lIn05
86 10 minuros 0 hasta que
es ten al dentc. Eseu rralos,
achirel05 con ag ua fria y
vuelva los a escurri r. Paselos
a un cuenco, agreg ueles el
aee ire restanre y revuelva.
Inco rpore cl resta de los
ingredienres para la
ensa lada y remueva ligera·
menre pa ra que se mezden.
2 Bara rodos los ingredien·
res dc la vi nagrera a la vez,
cond imenra ndolos al gusro,
y vierta la salsa resu hante
sob re la ensalada; revuelva,
cubra y ponga a refrigerar
hasta cl momenro de servir.
CONSEJO
Los pimienros resulran
deliciosos sin piel; c6rrelos
longitudinalmenre par la
mirad, extr;iigales las
semillas y aselos bajo la
parrilla dei homo hasta
que b piel enncgrezca y se
hinehe: se desprendera sin
esfuerzo.
iW " .,
Ensalada de pasta
Tiempo de preparacion:
15 minu ros
Tiempo de coccioll:
10 minuros
Para 4 personas
.0-
I Cllcharada de aeeile
325 g de pasla peq/tefza tipo
caracola
Aliiio italiallo
I lara de 450 g de ;udfas
variadns
60 g de aceituuas rellenas,
cu rodajitas
4 troncos de apio en rodajas
I eebolla blaneo rallada
2 clfcharadas de perejil
{reseo picado
salsa mayonesa (opciollal)
I En una caz uela grande
cun agua y acei re hirviendo,
cueza las ca racol as unos
8 0 10 min uros 0 has ra que
esren al denre. Escli rralas,
ael:ire las con agua frla y
vuclva las a ese lIrrir. Paselas
a un bol y sazonelas eon cl
al iflO iralia no de modo que
queden bien rccubierras.
2 Escurra las jud ias,
aehirelas en agu3 fria y
eseurralas de nuevo;
incorporelas a la pasra,
junto con las aeei tunas, cl
apio y la eebo ll a. Rode
rodo con orro cho rrito de
alitio iral iano y revuelva
bien; eubra y ponga a
refrigera r. Jusro anres de
se rvi r, espolvoree con una
pizca de pcrcjil picado y, si
10 desea, sirva con
mayonesa 0 aliiio iraliano
aparte.
49

Ensalada jardinera
con salchichas
Tiempo de preparaciol1:
15 minuros
Tiempo de cocci611:
15 mimnos
Para 4 persollas
A
I wclJarada de m:eite
325 g de lIIacarrOlles l ipo
pe/me, ~it ; 0 espirales
I 11/(1110;0 peq/leiio de
espdrragos. recortados y
eil tiras de 4 [ 111
1 ci 3 sa fclJicIJas de
(Tlll1k(url eil rodaiitos
250 g de borln/h as I'ariadas
cacidas {fJ. ei. :allahorias.
jlldias l1crdes. guisol1les
maiz)
11Iflyollcsade /w ello cul er D
11110 pizen de pil1liel1ta lIegra
1 En 1l1l:1 cazuc!3 grande
con agua )' aceire hirviendo,
cueza los m:lcarrones
unos 8 6 10 mil1llros 0
ha sta que esten :11 dcnre.
Esclirralos, acl:i.relos con
agu3 frfa Y vlIclvalos a
cscurnr.
2 En Drm alb gra nd e,
cucza los esparragos junta
COll las salchichas dc
frankfurt en agU:1 hirvicndo
hasta qu e los primcros
esrell riernos perc enrerQS j
escurra bien.
3 Mezde la pasta eon los
esparragos, las salchiehas)'
las hortalizas eocidas en un
bol; eondimenrc eon b
ma yonesa y In pimicnra al
gusto, revolviendo bien para
que rodos los ingredienres se
imp rcgllen. Sirva a
rempera rura ambiente 0
50
ligera menrc refrigerado,
segün prefiera.
Bol de pasta con
polio
Tiempo de prcparacio l1 ::
20 minuros
Tiell1po de coccio1/:
10 minuros
Para 6 persol1as
A Ensalada de pasta
Ensalada
I Cllcbarada de aceite
500 g de 1I1aCarrOl1es
peqllelios
375 g de bortaUzos r'ariadas
cocidas al fla por
250 g de polio coeido,
0 cortado eil dadilos
200 g de queso cheddar.
cortado el1 daditos
2 IrOltcOS de apio eu roda;as
Salsa
J25 1111 de aceile
4 Cllcbaradas de vinagre de
estragoll
'I! ctl cbaradila de aZllcar
'I! cllchamdita de bo;as de
mCloral1a secas
/I~ cllcharadi/a de 11/05Ia-:"(I
'1-1 Cllc!Jaradila de fJil/tieuta
2 Cllcbaradas de "ereiit
(resco IJiclIdo
2 c/lcbaradas de cbaloles
picados
1 En una cazucla grande
ron agu3 y aceite hirvicndo,
curza los macarrones UIlOS
8<> 10 milllitos 0 hasra quc
esten al denre. Esclirralos,
adarclos con agua fria y
vuelva los a cscurri r; dejelos
ellfri ar. Pase\os a 1I1l bol <Ir
servir y combinel os eon las
horral izas, cl polio, cl queso
y cl apio. Sill gru lllOSj reserve. res y rcvlIcl va bien dc modo c.:a laba ci nes y las za nahoria s
2 lnrroduzca rados los 2 En una eazuela grande que quedcn bien recu bicr- en Ull paco de agll a hi rvien-
ingred icntes de la salsa en con agua )' aeei re hif\'ie ndo , ros. Deje enfriar y pnsclos do duranre 2 minutos hasra
un rarri ra con tapadera de cueza los macarrolles UI10S luego a una (uellte de servi r' que esten fiern os pero eme-
86 10 milllltos 0 hasta qu e
rosea 0 hermeriea )' agite clib ralos y renga las en cl ' ros. Escu rralos, remplelos
esten al denre. Eseürralos, frigorifico roda la nache
energiC:lInenre para que se con :lgua fria eorrieme
aclnrclos eon agua frla y a fin de que se mezden los
mezde rado bien. Vierta la y vucl"a a escurri r.
vuclvalos a cscurrir. aromas de los ingrcdienres
salsa sobre los maca rrones, ~ lv~ezcle las horra lizas)' cl
3 Vierra la salsa so brc los (revuelva ulla 0 dos \Ieees).
revueh'a y rengala "arias lalllOI1 con los macarroncs y
horas eil cl frigorifieo Olmes
de se rvir.
m3c:urones rad:1\'ia calien- 4 AI dia sigui enrc, elleza los revuel"3 :tnres de sc rvir.
. ,
con Jamon
Tie11llJO de pre/Jaraciol1:
15 minlltos + riempo en
reposo
Tielll{Jo de cocäoll:
10 minuros
Para 6 personas
A
S,I"
2001111 de aceire dc o/il'a
3 Cllcbaradas de vinagre de
/lilto I;,tto
I/I! clIcharadas de :U1IIO de
lill1ol1
2 c" cbaradas de " oias de
albalJaca (rescas 0 J 0 2
cl/cbaraditas, si SOl1 secas
'h, Clfcharadita de jJil1/iellfa
Ensalada
J Cllcharada de aceife
500 g de l/tacarrOlles tipo
zili 0 pel/ue
375 g de ca labacin, corlado
e1l firilas Will' (illas
250 g de :allaIJOrias, corra-
das eil tiri/as mltl' (iltas
J85 g de ;a1110/l cocido.
corfado en dados de 1 C11l
I Inrroduzca rados los
ingred ic nres de 1a salsa eil cl
robor de coeina )' batalos
hasra obrc ner lIna rnezeb 801dt! past'l (Oll polio (i;q/fü'rda) )' ElJsnllld" de pas"l (Oll jl11J/OII (dereclM)
51
 P ASTA P E R H CTt\
-
POSTRES DE PASTA P or tradidoll, la I,asta se
cOllsidera 1m alime"to
tI/lieD de elaboraciolles ",fis
o me1lOS saladas, pero 110
siempre tieue porque ser asE.
A cOlltiullad6" preseutamos
toda rma selecciau de pasta
du/ce, hervida, {nta y
bomeada, para teutar basta
al paladar lIuis escmpu/oso.
Evite seroir dicbos post res
como colora" de Im agape
a base de pasta. ya que
resll ltmiall demasiado
pesadosj "resclItelos como
el grau toque fiual de ,ma
co",ida Iigera y seud l/a.
Lazos flambeados
con salsa de crema
de licor de naranja
Tiempo de preparaci6,,:
15 mimaos
Tiempo de coccia,,:
10 minuros
Para 6 IJersollas
.0.-.0.-
1 cueharado de nce;te
500 g de pasta (resen tipo
twists 0 laws ((ar(alle)
I uarau;n
1 l;mOIl
125 g de mnlltequilJa
80 g de aztiear
2 c" charados de prellarado
para lIatillas
250 ",1 de leche
3 elleharndtls de tm/a
3 c" chorados de Irish aeom
3 cltcharnelas de lieor de
"arm,;a
0 1;:os {Jambeados COII salsa de crema de lieor de lIaral/ia helado de 111I;"illo pllra servir
52
t En una 01 1:1 grande COIl
agua y aceire hirvicndo, clIe-
za los lazos 2 6 3 minutos,
hasra quc esren al deme. Es-
cli rralos, achirelos con agua
frb )' vuel"alos a escurrir.
2 Ralle las con ezas dc la
naranja y el limon, cxprimil
cl zu mo de los mislll os Y
cllclelo; reserve. Derrira la
manreqll illa en un calcnra-
dor gra nde y cueza cl azlica r
y las ral laduras dc los drri-
cos a fllego lemo dllranrc
263 minuros; agreglle cl
WIll O dc los mislll os Y Il eve
a eblillicion. Bara, po r orra
parre, cl preparado para na-
tillas con la leche y Ja nara
ha sta obrener una mezda
homogenea; "ierrala en la
salsa dc naran ja, Ilcve orra
"ez a ebullicion y agregllc Ja
pasra)' ell rish crea m.
3 Rode con eI licor de na-
ran ja, deje que se calienre y
prcnda le fuego; si rva ca lie n-
tc y co n helado de vaini ll a.
Pudding de risone
Tiem/Jo de /Jreparacio1l:
15 min utos
Tiempo de COCciOIl:
50 minllros
Pt/ra 6 pcrsollas
.0.-
125 g de risOIlt! (vea Nota)
375 ml de leche
125 g de acma de leche
4 cucharadas de aVlcar
10 cm de corteza de llarall;tl
1 mm;ta de all/da
Ih cucbamdita da scmillas
e1e eardamomo
20 g de mfllltequiJ/a
3 Imevos
11 0 g de tlVfcar
2 clIclmradiltlS e1e agua de
llZ/lIHrr
hdada a Itata IJara servir
I Vicrra eil una cazllcla los
risone, Ja lee be, la crema dc
leche, cl azlicar, la correza,
Ja callda )' eI cardamolll o )'
lle"e a ebu llicion; deie coce r
de 20 a 25 millllfos hasta
quc los ri sone esren ricrn os
y se haya n embe bido Ja
leche. Rerirc dcl fucgo, agre-
gue la manrequ il la, remueva
y deic enfriar un poco.
2 Engrase lIna flle nrc de
horn o no mll}' honda y, una
vez qlle la mezcla este frla,
rerire la rnrnira de ea nda y la
corteza dc nara nja. lncorpo-
rc las )'emas de hllevo, vierra
rodo en Ja fuenre y hornee
lInos 20 lll inufOs a 180°C.
3 ßara las cla ras ele hue"o a
P UIlrO el e nieve y va)'a
agrega nde 1 cucharad ira dc
az licar de forma grad ual;
termi ne ali adiendo el ag lla
dc aza har. Api le la mezcla
dc claras dc huevo seb re
los risonc, devuelva la
fueme al horn o \' hornee de
5 a 10 minulOs ;n:1.s hasta
que clmercngue este dorado
y firme. Sir"a ca lienre y con
na ra 0 hda do.
Nota: Los risone son Ull ri-
po de pasta pt'queiia dc apa-
rencia mu)' semejanre al
arroz, a la "ema en csrable-
cilllienros especializados.
53
 P ASTA P F.KI-F. C rA

'I Disponga la lasaiia eil lill Crema tropi ca l con I Mezde Ia crema agria con
bol, cllb ra de agua calienre tri a ngulos de pasta la frma de la pasion, la
y deie en remeje duranre piiia. los umarshmalJows"
10 minllrosj esclirra. Tiempo de preparacioll: picados y cl coca; vierralo
2 Mezde las manzanas de 25 mil1llfos rodo en llll bol de sen'ir pe-
asar con el azucar moreno y Tiempo de coccion: queno )' refrigere I hora.
la canela, removiendo bien 10 minuros 2 Amase Ja pasra de ahnen-
para que 101 manzana se Para 8 persollas dra segun la recera )' aphine-
vaya desmenllzandoj agre·
gue las pacanas y reserve.
3 ßata, por orra parre.
.e.
lIIasa de pasta de almendm
la sobre una superficie
ligera menre cnharinada con
lln rodillo (0 medianre UHa
el requcs6n jllIHOcon {resca (receta w IJligina 9) m:iquina de pasta aiusrada
el aZlkar ha sra qlle ro me aceile para {reir en el segllndo grosor mols
lIna consisrencia ligera )' atriear glas tamhado para fi no). Co rre b pasta prime-
esponjosa. Agrcgue los decorar ro en cuadrad os de 8 cm y
huevos, la nata }' la esencia Iuego en di agonal, a fin dc
de vainilla 0 bien, pase Crema obrener rri:i ngllios. Calientc
todos los ingredienres por la 300 1111 de crema agria el aceire a 190°C.
batidora hasra hacerlos pure la pllipa de 2 (mlas de la 3 Fria los rri:inglilos par
y reserve. pasiol1 tandas en aceire abundante
4 Derrira la manreqllilla en ) la'a de 450 g de pi,ia hasta que esren dorn dos y
una sarren y frfa en ella los desmentlzada yescurrida crujicnres y escurra sob re
mendrllgos'de pan durame 200 g de "marslmwllows" papel ahsorbenre. Espolvo-
2 6 3 minuros hasta que blaucos (go[os;l1as blaudas reelos generesamenre con
esten dorados y crujienres; a base de darns y a~ltcar) azuca r glas)' sirvalos junro
anada el aZlkar y fda 125 g de raJladura de coco Ol l bol con la crema.
I minuro m3.s; deje enfriar.
5 Engrase una fucnre para
lasana con manreqllilta,
exrienda sohre el fondo de
la misma la mitad de ta
mezda de manzana y cubra
.il..asm;o
" de 1I/(/II:mltls (Oll crCIIW (a"a,'o) )' J>/Iddillg de riso/lC (arriba) (receta CII f{/ luigillil 53) COn una capa de lasaiia.
u Extienda Illcgo una capa de
mezc1a cremosa y vuelva a
Capa de manzanas J Jmevos cubri r con la lasaila. Repi ra
Lasana de manzanaS 3 cucharadas de a~licar esta operacion y cspa rza los
750 g de mallumas de asnr
con crema eil conserfln morell o mendrllgos de pan restantes
3 cl/c!Jnradas de ßZliclir 300 1111 de no/d liquida sobre la ulrima capa de
Tiempo de preparacioll: {resca . crema. Hornee de 35 a 40
40 mimItos morello
2 CltclJllraditas de calleln 2 CI/charadas de esel1CId i1 minutos a 1BO°C 0 hasta
Tiempo de COCCiOl1: Vdini/la que la superficie prescnre un
40 minu(Qs l1Iolida
100 g de IIlfeCeS pa callas, color dorado. Deie rcposar
Para J 2 PersOllas Coberrura la lasana unos 15 milHlfos
.e.
240 g de lasflI;a illstalltallea
picadas gruesas

Ca p<l de (relna
60 g de malltequillli
8 rebmwdas de pali illt l'F 01,
desllIeIIll.::ado
aotes de presenrarla a Ia
rneS3j sfrvala bien caliente
)' 3companada de helado de
helado de vaillilla para 250 g de reqllesoll.
80 g de nvicnr "ainill a .
serlllr reblalldecido
CremtllrOpicltl eOIl triallgldos (Ie past(/

55
54

Caracolas rell enas
de frut os secos
Tiempo de IJTCpllraciof1:
20 mimnos
Tiempo de coccioll :
45 minuros
Para 15 caracolas relle/ws
.0.
250 g de IJasta gra l/de lipo
(ara cola (a/lissini)
crema il/gleso (veo recela)
Relleno
125 g de Iweces 0 paCllllas
molidas
125 g de a/mcl/dras molidas
185 g de bizcocho desme-
1lI1Zado
2 ," chamdas de az/;ear
'/4 cl/charaditll de (allela
molida
'/, cllcharndita de fIllez
moscadll lIIo!ida
'h ClI charadita de je/lgibre
11Iolido
dorn de ImeVD !igeramellte
balida !Jara Imll1edecer
aceite IJarti (reir
I Eil lIn3 G\'l.ucla gra nd e
con agua y aceire hirvi cndo,
ClIC7.3 las cM:1colas lIll OS
12 Ö 15 mimuDs 0 ha srn
qur esren al clcnrc. Esclir~a­
las, acl:irclas con agua fna
)' vuclvaJas a cscu rri r.
2 Mezde l::ts nucccs,
las almcnd ras, cl bi1.cocho,
cl :17.ücar, la c:lIlela, la nucz
ll10sca da y cl jengibre )'
hllmedezca la mezcla
mediante la incorporaci6n
de la cbra de hlle\'O hasta
que qucde rodo bien ligado.
3 Rellene las ea racoh\s CO ll
2 cucharaditas de mezcla
aprox imadamcnrc y jllllrclas
56
Caracolas rellClIIlS de fru tos secos
cle 2 en 2; dcjclas reposar
sobre una bandeja plana y
rcfrigere UIl QS 30 minuros.
4 Calic nte el aec irc a 190°C
y fria las earaeolas en ran-
da s dc 3 a 5 minutos, ha sta
qlle esu:n doradas )' eru jien-
res. Eseurralas sob rc papel
absorbente )' sirvalas ea li en-
res eon un paco de erema
inglcsa.
Variacion:
Sumcrja las caracolas frias
eil chocola rc fundido )'
sfrvala s eomo petits (ollrs.
Crema inglesa
Tiell/po ele /JreIJaracio ll :
10 m;nuros
Tiempo de coccioll:
10 min lltoS
Para 111105 450 mf
.0..0.
65 g ele crel1la de fecbe
1801111 de leche
J yemas dl! Imello
1 cllcharaelas de aZllcar
J cl/C;haraelitas de maiCl'11
2 ClIdwradas ele hcor dc
IlIIrall;a
I Vicrra la erema ei l' leche 1 Rata clmascarpol1e con la obrener 11l1a llla S~l hril hllue
juntOeon 125 1111 de leche crema agria ha sra obrener y Illstrosa. Incorpore cl
eil lln caw )' Ile\,(' a ebulli- lllla mezcla homogenea; coco, mezde )' colaque
eion; rerire elcI fuego. reparra la entre seis plaros 2 cucharadiras ellci ma de
2 Hara las yel11as junro individuales. rociela con cada drculo de pasta;
COIl cl aZliear, la maicena 2 clleharaditas de miel y hllm edezca la mirad dcl
y cl resro clc la leehe hasra clispongala eil UI1 pla ro borde con un poco dl' agua,
obrener una mezcla palida y rodcada ele fruta. Rcfrigere. plicguelo por la mirad )'
hom ogenea. Vierra un eho- 2 Amase la pasra de almen- prellse los bordes a fin de
rtiro cle leche calicnre en la dra segun la rccera ya pljlle-
mezcla de hue\'o, rCllllleva e la bien fina. C6 rrcla en
se lI arI os. Calienre cl acei re
a 190°C y frfa randa s c1e
illeo rp6rela al eaw a fin cle drcllios de 10 em }' cubralos drcu los eil aceire abundante
ligarIo rodo bicll. con llll pailo lige ram enre hasra qlle esren dorados y
3 Re llulcva mienrras eueee humedecido; reserve. ßara crlljicnresj esclh ralos sobre
a fuego med io ha sra que la las da ras de huevo a pumo papel absorbenre. Sirvalos
mezda hierva }' espesc; reri- e1e nieve y agregue cl azucar ca Iiellfes en plaros
re del fllego}' remu eva al gradllalmenre; bara des pucs ind ivi dualcs junto con la
riempo quc vierre el lieor. dc cada adicion, hasta frma }' cl queso freseos.
Cubra la crema con papel
parafinado humedeeid o,
hasra cl momento cle servir.
Tortellini de
almend ras con fruta
fresca y mascarpone
Tiempo ele preparacioll:
45 minlltos
Tiempo de cocdon:
20 mi mnos
Para 8 persol1as
.e..o.
500 g de queso mascarlJone
{resco
JOD 1111 de crema agria
125 g de mief
250 g de (resns (rescas.
lavadas y sill ho;as
4 kiwis, pelados
y eil cuartos
"'asa de pasta de afmelldra
{resca (vea pagina 9)
1 d ora de Jmevo
i Og de a:u kar
SO g de coco desecado
· eelfe
. para {reir
Tortelfilli de almendras con fruto fresca )' mascarpone
57
 P A!;TA P f. ltl· F CT ,\
LA G UA RNICIÖN PERFECTA E ste capitttio cOlltielle
recetas de ell frmtles,
gllamiciolles dukes que
y jam6n de Parma, (jall1on
110 se compouell de pasta.
Se trata de ,ma /)equel;a
seleccioll de platos tipicos
italiallos qlle compleme,,·
tall a la perfecdoll el sabor
y la textura de Ins elaborn·
dOlles a base de pasta.
Acompaiie Stl /)Iato de
pasta CO" Ima de dicbas
recetas y disflll tara de ,mn
comida pelfecfa meute
italialla.
Fuente de antipasti
Los antipasri se componen
de una sc lecci6n ele entre·
meses que se sirven al
comiell zo ele la comida )'
que pu eden lIegar a ser ran
elaborados como uno desee.
Los esrablecimicnros
especializados en comida
iraliana di sponen ele roelos
los ingredienres que pllcdcll
incluirse CIl una fuellte dc
antipasri, los cuales rcqllie-
°
ren ninguna mu y poca
prepara ci6n:
salami corlado cu louchas
aceitullas
allchoas
;amau
alcachofas eu aceite
setas eil aceite 0 /linagre
pi",ielltos eil aceite
bOrtaUzas para antipasti
IOllchas {tuas de queso
tOntales secodos al sol
EI melon y los higos son
IglJalmenre aprcciaelos en
Eil eI sel1lido de f,/S IIgl/hls tief relo; desde arriba: 111/11 {/teilte de all1i{Jasti.liP.ICd (fodos los ~/gredlellles pm', 1 Una fuente ele antipasti,
f/tlq///rirsl' eil establecimielllOs especillli~tldos). fils/dada 11.''''111'/ )' IWII l(a/WIIO ademas de combinar
58
•
dcliciosamclHc bien con (i·
na s loncnas de prosciurro 0
cu rado y salado que sc si rve
en lonchas mu y finas).
Orras adicioncs 01 101 fuenrc
como las roda jas dc bcrenjc·
na pasadas por Ja 5.1 rTCIl, los
rronquiros de pcpino, los
dados de parara hcrv iela, los
aros ele cebolla cruda, las
rodajas ele hinojo, los dba·
nos y los hucvos duros no
comporrall ningtln tipo de
complicaci6n.
EI pcscado frcsco servido
en villagre y aceire dc oliv:.
o co n mayonesa acosrumbra
a rener hiro y adel11:1s
resulta faci l de preparar.
Prepare una fuente arr .. c·
ri va y Ilena dc conrrasres,
combinando los ingredien·
res segiin su formOl y color.
Ensalada itali ana
Tiempo de preparaciau:
10 milllitos
Tiempo de coccian: ningullo
Para 8 persollas
.0.
Ensalada
1/4 de escaro/a
1 de lechlIga romalla
I achicorio 0 leelmga rizada
1 bllibo de hillOjO
eil rodajas finas
I ceboUa roja, eil aras (illos
250 g de lomates lipo
"cherr)''', lavados
1 pimiel/lo ro;o eu roda;as
(;,ras
'/4 de pepillo la/lado y
eil rodajas gruesas
Aliilo iraliallo
4 cucharados de Zll1110 de
/iman
4 cucharadas de oceite de
olilla
I die1lte de aio majado
I cucharadita de hoias de
oregallo (rescas, picodos
Ilz cuchomdito de pie! de
!iman (ino11lellte raUada
1 cucJlOrada de parmesallo
'/4 cllcharndita de pimiellta
uegra
I L1VC 101 lech uga,
101 csca rola y la achicoria,
separe las hojas
y dis pongaJas en una fuenre
m:1s bien plana. Inco rpore
el hinojo, los comatcs,
la cebolla, cl pimienro
y el pepino encim3 de
la cllsalada ele lechugas.
2 Para preparar el aliilo
iraliano, inrrodllzca rod os
los ingredien tes dc Ja salsa
en lIll bol pequeilo )' bata
elH~ rgicall1c nre 01 fin dc que
sc en rrcmczclen bien los
aromas.
CONSEJO
Use cualquier ripo de
lechuga del riempo que
encucnrre para prcparar
C$[3 ensalada; lechuga
romana, lechuga
rrocadero, lechuga rizada,
espinacas 0 acedera.
59
 L A G UAKN1 C I Ö N P HI FCT A
P AIi'-A P I· KI· ' eTA

Sabayon Sorbete de limon y deje enfriar a temperatura

ambiemej agrcgue clzumo
Tiempo de preparacioll: Tiempo de preparacioll: de liman y refrigere.
10 milllitos 20 milllitos + riempo dc 2 Vierta la melda en una
Tiempo de coccioll: congelaci6n bandeja de metal mas bien
5 min uros Tiempo de coccioll: plana y dcjela en la parte
Para 4 persouas 5 minuros m:is fda dei congelado r.
AA
6 yemas de Imevo
Para 6 persollas

2 cllcharaelns de aZlicar
2501111 de villo ele Marsala
soletillas para servir
1 Vierta las ycmas de hucvo
y cl a1.llCa r en llil cuenco
resistente al ca lor, ba ta
hasta obtener una mezd a de
color palido y consisrencia
cremos<! y agregue luego el
Marsa la.
2 ClI cza la mezda en un
rccipienre apoyado sobre
una al b con agua hi rviendo
y monre los ingredienres con
un as vari ll as, a mano, 0 con
la ba ridora elec rrica. Tan
pronro la mezda eSte espesa
y espu mosa, vierra la en
capas indiv iduales y sirva la
acompaiiada de una
soletilla.
A
Este refrescanre so rbe re
tiene una consisrencia real-
menre he lada y resulra idea l
despues de ulla cornida mas
bien co piosa.
600 ml de agua
100 g de azttcar gra1lltlado
300 ml de Zttmo de limoll
reeien exprimido
I Clieza eI agua y cl azuca r
en un calO a fuego medio
hasta que rom pa cl hervor;
ma nrengalo 5 minuros en
ebullici6n. Rerire del fuego
Remueva la mezda cada
30 milllitos ha sra que este
tora lmcnre heladaj pasela de
nuevo a un rec lplenre gran-
de, clibrala y gua rdela en el
congelado r hasta el
mome nto de servi r.
3 Si rva el sorbete de \imo n
en copas individ uales
previamenre enfriadas.
CONSEJO
Vade limones corrados
por la mirad, una \fez
exprimidos, y rellenelos
con el sorbere de limonj
cubralos y guardelos
en cl congclador.

Peras frescas eil l 'illO bltmco (i:qlfierda) y SlIIJIJ)'O/l (dl'rccha) Nota: Prepare cl sabay6n
jllsro anres de ser"irlo, ya
pumo de mad uracian de Ia . . quc la mezcla cocida ense-
Peras frescas en I ramita ele callela glli da pie rde consisrencia y
I tira de corleza de limon miSm;1Sj debcrbn quedar
vino blanco firmes pero riernas, 10 cual se vuclve liquida.
t Pelc las pe ras sin !legar a pllede comp robar inserr?n-
TiemlJo de preparacioll: do les \lila brO<.-het;,l. Reme-
15 milllltos corrarles rI rabito y ex tdi·
gales cl cor.azen ~O1l cuida- las de Ja cazucla con 1I1la
Tiempo de COCeiOIl: csp1l1l1adera y reservelas. CONSEJO
20 m;lllltos da para deJarias IIlrac.:tas.
3 Ueve cl jarabe dpida- Si incorpora una da ra dc
Para -I fJersonas 2 Vierta cl agua, cl VIllO, cl
melHe a eblillician y dejeio hllcvo batida al sabay6n
a1.lkar, la ramita de canela
ya cocido, eSte adqu irira
A
4 pera5 madl/ras
y la cortela de liman eil una
ca1.llcla grande y lIeve a
hervir enrre 5 y 10 minuro . .
o hasra qlle empiece a esp? una consistcncia mas
sari 1lapr con cl las pe ra~ Y csponjosa y rcsultar:i
500 ml oe aglla ebullician. Incorpore las
sirva caliente 0 frio, segun menos pesado.
250 ml de IIi/tOlimo pc ras y hierva!a s cn:re
5 y 10 minu tos, scgun cl prcfic ra. Sorbete de Iimon
170 g ele IIz1;mr

61
60

Pan italiano
Tiempo de preparacion:
10 minuros
Tiell1po de cocciol1:
10 minuros
Para 6 persol1os
.a
'h tortn de pali ita!iolto
(focaccia) de 40 x 40 CIII
aprox;11l0damellte
3 CIIcharadas de aceite de
o{; vo
175 g de mOlltequilla
ab/al/dada
4 file/es de Ql1choa
4 dientes de aio maiados
3 cllcbaradas de albahaca
{Tesca, picada (illQ
3 cllcharadas de pereiil de
haia plmlQ (Tesco: p~cado
1 cllcharadita de pmllcllla
" egra m olida
65 g de panllcsono rallado
I Cone el pan por 1a mir?d,
pongalo so bre lIna bandeI<!
plana y roc~e I.. miga con
ace ire de oliva.
2 Trabaje la manrequilla
con las anchoas, cl ajo, I~
albahaca, cl pc rcjil y la PI-
mienra !legra hasta abtener
una melda cremosa; unte
ambas mirades dei pan eon
la mitad de la mezd .. y
cspolvoree con ~I qucso.
3 Harnee 10 mmutQs a
180°C hasta que la mallte-
quilla ~ eI queso se derritan
y se doren. Sirva caliente
y conado en cu~drados.
Nota: La focacc la es lIna
tona de pan que se vende a
cuartos, por la mitad 0
elHera. Puedc sllsürui rse po r
rebanadas dc pan blanco de
2 cm de grosor.
62
Palf italia1fo
CONSEJO
CONSEJO
Exisren dos ripos de Use guanres de phisri~o
siempre que cone Yplque
perejil; cl de hoJa plana,
de aroma muy Imenso, y guindillas, puesro que, de
eI de hoia rizada, de no hacerlo, podria
aroma menos fuerre, pero irricirsele la pie!. Evire
que puede US3rse corno igualmenre (()carse 1a cara 0
susriruto. los ajas con las manos, ya
que podria provocarle un
intenso escozor.
,
pasra con sa lsa de carne pasra con sa lsa de carne
INDICE rapida 20,21 rapida 20,21
A
rigatoni con carne de 20 con salsa de espi naeas 43
Ajo
salsa de carne 11 cos rrada de pasta 40
femlCcine con ajo }'
C criollo, 36
perejil4 1
Canelones 6, 8 Espinacas
pasra de ajo }' garbanzos
Caraeolas
9
salsa de ajo }' anchoas 11
ensa lada de pasra 49
pasra a la mejicana 47
iioquis de 39
pasta de es pinacas,
como se hace 9
Alb.haca
rellena s de fruros secos ro ll os de lasaiia con
pasra de queso y 8
56 ricorra 44
salsa pesro 12, 13
Caviar COIl ragliarell e 27 salsa de cspinacas,
Alb6ndiga s con es paglleris
Coditos es paguetis con 43
18
al bo ndigas de polio en y pataras, esp irales eo n
Alforfon, pasra de 9
salsa de romare 24 46, 47
Almendra
Crema con sera s, sa lsa de Espi rales
crema rropical co n
12, 13 ca prese 45
rriangulos de pasra de
Crema rropical con con para ra s y es pinacas
almendra 55
rriangulos de pas ra 55 46, 47
pasta de, como se hace 9
Crema inglesa 56 ensalada jardinera con
tortellini de almend ra s
E salchichas 50
con frura fresea y
Ensalada F
ma scarpone 57
bol de paSta con polio Farfalle 9
Anch oa
50,51 Ferrucci ne 8
espagueris a la sici li ana
de paSta 49 a la manrequil la 34, 35
30
de pasra con jamon con ajo y perejil 41
salsa de ajo y anchoa 11
50,51 COIl bucy 31 esrilo oric nral
Antipasri, fuenre de 59
iraliana 58,59 16
B
jardinera con sa lchichas Fu, illi 8
Birmana, fideos a la 22
50 es pira les con para ras y
Bocconcini y romares con
medirerranea 48,49 espinacas -1 6, 47
riga roni 46
Espagueris G
Bn~co l con pasra -10, 41
a la ca rbona ra 36,37 Gambas
Buca rini 8
a la napolirana -12,43 es pagueris criollos 36
Bue)'
a la siciliana 30 pasra at esrilo de BaJi 33
albondigas eon espagueris
con albondigas 18 Garbanzos " ajo. pasm de 9
18
pasra a la marinera 30 Gr:ll11igna 8
esrofado 2 1
pasta con brecol ·lO, 41 Grarinado de pasra, huevos
ferruccinc con blley al
)' sems 38
esri lo orie nral 16
63
 P AS T A P E K FrC-TA
OTROS TiTULOS DE ESTA COLECCIÖN:

L gra rinado de 35 Salsas Apcrilivos Y c ntrantes P;.lsta pcrfccta

Asados . ' l)aSla rapida
Lasniia 8 polio salreado 16, 17 de ajo y anchoas 11 Autenticos p.uddlllgs IIlglcses Pas t c l !!~ al in Slant c
como se hnce 6 Peras frescas en vi llo blalleo de arun 11 Bud ines c1aSleos P~l s t c l cs rapidos y subrosos
ßrownies. dulces de Pa:-.tc1cs y puddings
dc manzanas con crema 60 de ca rne 11 azucar y eobe rturas Pnstc lcs y l<irtas
54 Peseado de crema de licor de Clasieas reectas eon pat ,nas Pequeiias dclicias ue fie:-. ta
C1asieos de chocolatc Pcscados y 111:'1ri sco~
rollos de la sann COIl mejillones eon lazos 28,29 naranja 53
Cl<1s icos guisos y cazuclas Pil..l.a:-. y gra tinados
ricon .. 44 pasta a la marinem 30 de espi nacas 43 Cocina eajun Platos clasicos de arroz
Pimienra, pasta al de sera s 12, 13 Coci na chin a Plat os clasicos dc ve rduras
La lOs Coei na escocesa Po lio a lm inuto
como hacc r 6 lim6n y a la 9 de romatc 24 Coei na espaiiola Prescnt cs lli.lvidciios
con meji llones 28,29 Pizza de macarrones 32 ele to mate natural 12, 13 Coci na fra ncesa Recc tas y dctallcs
Coeina ~ri cga Rccetas dc patata po pula rcs
flambeados eon salsa Pill mas 8 pesto 12, 13 Coein a lIl dia Rccclas pa ra sorprc nder
de crema dc licor de con chile ele ce rdo 19 rapida ele carne 20,2 1 Coein a incl o ncsia RcpostcriiJ cla sica
Coeina inglesa Tilrt as y pastc lcs
naranja 52, 53 ensalada ele pasta con SClllo la fresca , pasta de 4 Coein a irlandesa Sab rosiJ s recctas dc 1'0110
Limon jam6n 50,5 1 Srellere 8 Cocina itn liana Sabros:'ls l<Ipas
COCin:.l japoll esa y corean a Salsas y alilios
pasta .. I limon y a 13 ensalada jardinera con T Cocina li ba ncsn Saltcados y guisos dc sa rt en
pirnienra 9 salchichas 50 T agliarelle 8 COCin:.l lige ra Sensacional es c6c lc lcs y
Cocina marroqu f bc bidas para fies tas
sorbere de 61 ensa lada medirerranen al instante 26.27 Coci na mexicana Sopas d e todo d mundo
M 48, 49 co n caviar 27 Coci na pa ra nioos Tapas
esro fad o de buey 2 1 co n proscnmo 14, 15 Cocina popul ar int ern aeiona l Tartas dc fi estas infantil es
Maca rrones 9 Cocina tailandcsa Tarl:.ls y paste les de chocolatc
bol clc pasta con polio maca rrones plcanres 23 con queso azul 36,37 Cocina lex-mex Ta rt as y pastc1 cs de queso
Polio picanres 15 oci~a vege.ta riaml räpida 'I~lrta s d uJces y saladas
50,5 1 Corulda raplda para I1Inos Tcntadoras pastas dc If!
cnsa lada clc pasta al b6ndigas de polio en To matc Comidas y mc rie ndas pa ra Todo para la barbacoa
48, 49 salsa de romate 24 es pagllcris a la napolirana nifios To rt illas. crcpes y reboz<1dos
Deliciosas ensa lad as Yum Cha y otras del ieias
picanres 23 bol de pasra con poli o 42, 43 Deliciosas recctas dc carn e "' tIC<1S
<l51,l
"

piz.za dc 32 50,5 1 maC<lfrones caprese 45 pieada

Dclieiosas reec t<ts dc 1'0110
rigatolli eO Il carne de salreado 16, 17 pasta, co mo sc hace 8 Del ieiosos pl:.ll os <11 curry
bll ey 20 Prosci urro con ragliarellc "
ngarolll"
con romares y Det alIes na vidcilos
Banquetcs, dulces y rega los
ngarolll" con roma res y
"
14, 15 bocconci n i 46 Dulces y bo mbon es
bocconcini 46 R salsa de romare 24 Elm undo dc las
h<lmburguesas
N Ra viol i, como se hacen 6 salsa de romare narural Fiestas infant iles
Na ranja, sa lsa cremosa de Rigaroni 9 12, 13 Ga!letas, pilstas y l11 ant ecndas
con ca rne de buey 20 GUISOS y eazuc las
licorde 53 To rrellini
H c l a~os y post res
con romates y bocconcini como se hacen 6, 7 En eI cotOIogo de 10
P Las lue rbas imprcsein dibles ediloriol Könemonn
Pan iral ia no 58, 62, 62 46 de almendras con fruta Las mejorcs rcce las de pasta
Masas y hoja ldrcs V"""","",,,'' ' '" mbH
eoconlrOrO m{u de 1000
Pappardelle 9 Ri sone, pudd ing de 53,54 ffesea y ma scarpo ne 57 Mczc ..iM rilulos deI progromo
Pasta Ro llos de lasn na con ricona Twisrs, como se ha cen 6 Cocina Illcdil Crra nca ! • • :: ... m'emocional Oe venlo en

a 1a mex icana 47
01esrilo de Bali 33 S
44 V
Verm icelli 8
Cocina vege taria na ra pi da
~uffins & Sco nes
N ucvas recetas dc ve rdura
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568 pOg , optOI<. 1.500 iIust .
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