UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES, ECONÓMICAS Y

ADMINISTRATIVAS
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

“RESTAURANTE DE COMIDA VEGETARIANA”

ASIGNATURA:
Investigación de Mercados

CICLO:
VII

Cajamarca, julio del 2017

ÍNDICE GENERAL
INTRODUCCIÓN
ADMINISTRACIÓN

1. Descripción de la oportunidad ………………………………………………… 3

2. Justificación ……………………………………………………………...….. 3
3. Idea de negocio ………………………………………………………………….. 4
3.1. Características del servicio ………………………………………………... 4
3.2. Ficha técnica de posibles platos ……………………………………….. 5
3.3. Beneficios de la comida vegetariana …………………………………… 9
4. Mercado……………………………………………………………………………. 12
4.1. Mercado total ………………………………………………………… 12
4.2. Mercado potencial ………………………………………………………… 12
4.3. Mercado meta ………………………………………………………… 12
4.3.1. Segmentación ………………………………………………………. 12
CAPÍTULO I.- EXPOSICIÓN DE LOS FINES
1. Determinación de la oportunidad …………………………………………… 13
2. Objetivo general ………………………………………………………………… 13
3. Objetivos específicos …………………………………………………………… 13
4. Hipótesis …………………………………………………………………………… 13
CAPÍTULO II.- METODOLOGÍA
1. Título de la investigación …………………………………………………….. 14
2. Fuentes de información ……………………………………………………… 14
3. Diseño y cálculo de la muestra ……………………………………………… 14
4. Instrumentos de recolección de información ……………………………. 25
5. Método para encuestar ……………………………………………………….. 25
CAPÍTULO III.- PLANIFICACIÓN DEL TRABAJO DE CAMPO
1. Presupuesto de la investigación ……………………………………………. 26
2. Selección de personal …………………………………………………………. 27
3. Trabajo de campo ……………………………………………………………… 30
CAPÍTULO IV.- LIMITACIONES ……………………………………………………… 33
CAPÍTULO V.- HALLAZGOS
1. Tabulación, interpretación y análisis ……………………………………… 34
CAPÍTULO VI. – CONCLUSIONES ………………………………………………….. 41
CAPÍTULO VII.- ANEXOS …………………………………………………………….. 42
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS …………………………………………………. 51

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ADMINISTRACIÓN

COMIDA VEGETARIANA

INTRODUCCIÓN

1. Descripción de oportunidad
El aumento en el hábito social de comer fuera de casa, y sobre todo el desarrollo
del turismo nacional y extranjero son los principales motores que impulsan esta
fuerte expansión del sector gastronómico.
Respecto a este sector, hasta hace algo más de una década el consumo de
comida vegetariana no era un hábito extendido. Sin embargo, en los últimos
años se ha potenciado.
El número de clientes sensibilizados y preocupados por una alimentación sana
es cada vez mayor. Conforme pasa el tiempo, los ciudadanos van tomando
mayor conciencia de la incidencia de la alimentación diaria en su salud.
La ‘comida vegana’ está creciendo cada vez más en el Perú. Además de la
presencia de blogs y medios digitales especializados, últimamente se han
realizado muchas ferias para veganos en distintos distritos de Lima, lo que se
podría adaptar también a la ciudad de Cajamarca. Esto es un indicador de que
las personas se preocupan cada vez más por optar por una dieta saludable.
Este crecimiento representa una gran oportunidad de negocio. La oferta de
comida saludable no es muy extensa en nuestro país, mucho menos en
Cajamarca, por lo que abrir un restaurante para veganos podría ser una gran
idea para satisfacer las necesidades de un público que está creciendo.
2. Justificación
Por la escasa existencia de restaurantes vegetarianos en la ciudad de Cajamarca
y el aumento de la población vegetariana, surge la necesidad de crear un
establecimiento que ofrezca comida saludable, pues el cambio de hábito de
consumo a causa de las enfermedades por consumir grasas y harinas, han
provocado que muchas personas pierdan la vida a temprana edad, pues las
personas que están orientadas a consumir lo tradicional todos los días no
piensan en su salud ni en el daño que podrían estar ocasionando a su organismo.
Además de disminuir la cantidad de enfermedades provocadas por el alto
contenido de colesterol en la sangre, cambiando el paradigma de que solo la
alimentación con carnes es buena.
Realizar este tipo de estudio es importante porque se pueden identificar los
diferentes tipos de comida que prefieren las personas, además de buscar un
mejoramiento en la calidad de vida y generar cambios en las rutinas
alimenticias, en las que caen todos, quienes por el afán diario no se alimentan
de forma apropiada. Por último, atraer beneficios monetarios para el
emprendedor y los trabajadores, pero siempre pensando en la satisfacción del
cliente.

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ADMINISTRACIÓN

3. Idea de negocio

Nuestro objetivo es poner en marcha un Restaurante Vegetariano en la ciudad

de Cajamarca.

3.1. Características del servicio o producto.

 Restaurante de tercera clase (2 tenedores).
 Restaurante que ofrece una alternativa saludable en alimentación.
 El ambiente debe ser espacioso y cómodo para los comensales, con
suficiente separación entre las mesas, buena iluminación y ventilación.
 Lo que nuestro restaurante ofrecerá será una mezcla entre ambientación,
decoración, servicio de calidad, excelente comida y espacios cómodos.
 En el restaurante se destacará la calidad y el buen servicio en medio de un
ambiente innovador, moderno y confortable, en el que primará el diseño y
la funcionalidad como estilo propio del restaurante. Esto se logrará
relacionando todos los sentidos de los clientes, olfato, gusto, visión, con
aspectos tan importantes como los siguientes:
- Ingredientes:
 El restaurante elegirá la mejor calidad de insumos para la elaboración
de cada uno de nuestros platos. Teniendo como factor importante la
frescura de nuestros productos.
- Presentación del plato: Su carta o menú presentará tres o cuatro
tiempos de servicio.
1. Sopas y cremas.
2. Verduras y pasta.
3. Especialidades de carnes vegetales
4. Postres, dulces o helados y fruta.
 El acceso será utilizado tanto por comensales como por el personal del
mismo; su mobiliario será apropiado: loza irrompible, plaque inoxidable,
cristalería sencilla y en buen estado, servilletas y mantelería presentables.
 La cocina dispondrá lo necesario para la conservación de productos
alimenticios, con una buena ventilación o en su caso, con un extractor de
humos. El personal portará un informe sencillo bien aseado y atenderá a los
clientes adecuadamente.
 Deberá tener servicios sanitarios independientes para dama y caballero.

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ADMINISTRACIÓN

3.2. Ficha técnica de posibles platos

FICHA TÉCNICA
Nombre del producto Crema de acelga
Descripción del producto Es una preparación que consiste en un
puré de acelga en un caldo de pollo.
Composición nutricional Agua, carbohidratos, proteínas,
vitamina A, minerales como hierro,
calcio, magnesio y potasio.

Características

FICHA TÉCNICA
Nombre del producto
Descripción de producto
Composición nutricional
Jugo de guayaba
Es una mezcla de fruta con agua.
Consiste en lavar la guayaba y retirar los
puntos negros o las magulladuras. Partir
cada una a la mitad y lleve al vaso de la
licuadora junto con el agua. Procesar y
colar
Vitamina C y calcio, fibra, vitaminas,
minerales, proteínas.

Características

FICHA TÉCNICA
Nombre del producto Ensalada de espárragos
Lo primero es lavar los espárragos y
cortarles la parte inferior del tallo.
Después los atamos y los ponemos a
Descripción de producto hervir en una olla con abundante agua,
con la precaución de dejar las puntas
fuera del agua para que se mantengan

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ADMINISTRACIÓN
Composición nutricional
Características del producto
FICHA TÉCNICA
Nombre del producto
Descripción de producto
Composición nutricional
Características
FICHA TÉCNICA
Nombre del producto
Descripción de producto
tiernas y crujientes. Cocemos durante
15-20 minutos y dejamos enfriar
Los espárragos, como la mayoría de
verduras, son ricos en fibra y tienen muy
pocas calorías, 23kcal. por cada 100g.,
un valor similar a las calorías que aporta
la lechuga. Esto es debido a su escaso
aporte en hidratos de carbono y a que no
contiene prácticamente grasas
Hamburguesas con carne de soya
Es una hamburguesa con carne natural y
ensalada.
La soya es rica en proteínas, minerales,
aporta vitamina K, riboflavina, tiamina,
alto contenido de fibra.
Ensalada de frutas
Es una combinación de diferentes frutas
ricos en minerales.
Manzana: Favorece la eliminación de
líquidos corporales y constituye una
buena arma contra la diabetes y el
colesterol. Destacable es también su
aporte vitamínico, gracias a la presencia
de vitamina A, E, B1 y B2. Su moderado
aporte en proteínas se cifra en
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ADMINISTRACIÓN
Composición nutricional
Características
FICHA TÉCNICA
Nombre del producto
Descripción del producto
Composición nutricional
aproximadamente 0,26 gramos por cada
100 gramos.
Plátano: tiene la combinación perfecta
de energía, en forma de hidratos de
carbono, y minerales tan importantes
para la actividad muscular como el
potasio y el magnesio, los cuales nos
ayudarán a evitar calambres y posibles
lesiones a la hora de practicar deporte
Papaya: contribuye a incrementar el
aporte proteico: 100 gramos aportan 0,5
gramos de proteínas. Además de un
sabor un tanto peculiar, posee altas
dosis de provitamina A y vitamina C.
Palta: porta sobre todo ácidos grasos
esenciales directamente vinculados con
la regulación del colesterol.
Tallarín saltado con verduras
Es una combinación de tallarines con
verduras ricos en proteínas.
Proteínas en buena cantidad y de alto
valor biológico (AVB: se usan en mayor
proporción para formar tejidos).
Hierro hemínico (se absorbe mejor para
formar la hemoglobina de la sangre)
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ADMINISTRACIÓN

Características

FICHA TÉCNICA
Nombre del producto Tallarín de espárragos
Descripción del producto Es una combinación de tallarines con
espárragos.
Los espárragos como la mayoría de las
Cmposición nutricional verduras , son ricos en fibra y tienen muy
pocas calorías, es rico en
vitaminas(riboflavina)

Características

FICHA TÉCNICA
Nombre del producto Arroz chaufa
Descripción del producto Es una combinación de arroz con verduras.
Composición nutricional Las verduras son productos ricos en agua,
normalmente poseen escaso contenido en
grasa y bajo contenido en proteínas.

Características

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ADMINISTRACIÓN

FICHA TÉCNICA
Nombre del producto
Descripción del producto
Composición nutricional
Cebiche de champiñones
El ceviche es un plato nacional
emblemático y variado en cuanto a
ingredientes. Aunque no es muy común
el consumo de champiñones en nuestro
país, este plato tiene aceptación por ser
un buen acompañamiento, además de
que los champiñones no tienen calorías
ni grasas dañinas, siendo muy nutritivo.
Energía Calórica por Porción: 47.2
Proteínas: 1.9
Grasas_totales: 2 (g)
Carbohidratos (6g)

Características

3.3. Beneficios de la comida vegetariana

Un menú vegetariano es una forma poderosa y agradable de alcanzar una buena

salud. El modo de comer vegetariano se basa en una amplia variedad de
alimentos que sacian, están deliciosos y son sanos. Los vegetarianos evitan las
carnes, los pescados y las aves. Quienes incluyen productos lácteos y huevos en
su dieta se llaman ovo-lacto-vegetarianos. Los veganos (vegetarianos puros) no
consumen carnes, pescados, aves, huevos ni productos lácteos. Aunque existe
una ventaja considerable en el modelo ovo-lacto-vegetariano, las dietas
veganas son las más saludables de todas, reduciendo el riesgo de un amplio
abanico de problemas de salud.

1. Un corazón sano

Los vegetarianos poseen niveles de colesterol muy inferiores a quienes comen

carne, y la enfermedad cardíaca es poco frecuente entre los vegetarianos. Las
razones no son nada difíciles de encontrar. Las comidas vegetarianas son
típicamente bajas en grasas saturadas y generalmente contienen poco o ningún

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ADMINISTRACIÓN

colesterol. Puesto que el colesterol se encuentra sólo en productos de origen

animal como las carnes, los productos lácteos y los huevos, “los veganos
consumen una dieta libre de colesterol”.

El tipo de proteína de una dieta vegetariana puede representar otra importante

ventaja. Muchos estudios muestran que sustituir la proteína animal con proteína
vegetal reduce los niveles de colesterol en sangre - incluso si la cantidad y el tipo
de grasa de la dieta siguen siendo los mismos. Tales estudios muestran que una
dieta vegetariana baja en grasa posee una clara ventaja sobre otras dietas.

2. Presión sanguínea más baja

Un impresionante número de estudios, que datan desde principios de los años

1920, muestran que los vegetarianos poseen una presión sanguínea más baja
que los no vegetarianos. De hecho, algunos estudios han demostrado que añadir
carne a una dieta vegetariana eleva los niveles de la presión sanguínea rápida y
significativamente. Los efectos de una dieta vegetariana se producen además
de los beneficios de reducir el contenido en sodio de la dieta. Cuando los
pacientes con presión alta empiezan una dieta vegetariana, muchos de ellos son
capaces de eliminar su necesidad de medicación.

3. Control de la diabetes

Los más recientes estudios sobre la diabetes muestran que una dieta rica en
carbohidratos complejos (que se encuentran sólo en alimentos vegetales) y baja
en grasas es la mejor prescripción dietética para controlar la diabetes. Puesto
que los diabéticos están expuestos a un alto riesgo de enfermedad cardíaca,
evitar la grasa y el colesterol es el objetivo más importante de la dieta diabética,
y una dieta vegetariana es ideal. Aunque todos los diabéticos insulino-
dependientes necesitan tomar insulina, las dietas basadas en vegetales pueden
ayudar a reducir las necesidades de insulina.

4. Prevención del cáncer

Una dieta vegetariana ayuda a prevenir el cáncer. Los estudios sobre

vegetarianos muestran que las tasas de muerte por cáncer se sitúan sólo
alrededor de entre la mitad y las tres cuartas partes de las de la población
general. Las tasas de cáncer de mama son dramáticamente inferiores en países
donde las dietas son típicamente basadas en vegetales. Cuando las personas de
aquellos países adoptan una dieta occidental basada en carnes, sus tasas de
cáncer de mama son peligrosamente superiores. Los vegetarianos también
poseen significativamente menos cáncer de colon que quienes comen carne. El
consumo de carne está más íntimamente relacionado con el cáncer de colon que
ningún otro factor dietético.

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ADMINISTRACIÓN

¿Por qué ayudan las dietas vegetarianas a proteger frente al cáncer? En primer
lugar, son más bajas en grasas y más ricas en fibra que las dietas basadas en
carnes. Pero otros factores son importantes, también. Por ejemplo, los
vegetarianos generalmente consumen más cantidad del pigmento vegetal beta
caroteno. Esto podría ayudar a explicar por qué padecen menos cáncer de
pulmón. Además, al menos un estudio ha mostrado que los azúcares naturales
de los productos lácteos pueden elevar el riesgo de cáncer de ovarios en algunas
mujeres.

Algunos de los aspectos anti-cáncer de una dieta vegetariana no pueden ser

explicados todavía. Por ejemplo, los investigadores no están muy seguros de por
qué los vegetarianos poseen mayor cantidad de unos glóbulos blancos en la
sangre, llamados "células asesinas", que son capaces de buscar y destruir células
cancerosas.

5. Prevención de los cálculos renales y biliares

Se ha demostrado que la dieta vegetariana reduce el riesgo de formación de

cálculos biliares y renales.

Las dietas ricas en proteínas, especialmente animales, inducen la eliminación

por la orina de calcio y los ácidos oxálico y úrico, que son precisamente los
componentes fundamentales de los cálculos renales. De forma similar, se ha
encontrado una relación entre la formación de cálculos biliares y la ingestión de
grandes cantidades de colesterol y grasa, típica de las dietas cárnicas.

6. Prevención de la osteoporosis

Por razones semejantes, los vegetarianos tienen un menor riesgo de padecer de

osteoporosis. Como los productos animales inducen la decalcificación del
hueso, el comer carne favorece la osteoporosis.

La osteoporosis es menos común en países donde predomina el vegetarianismo,

cuando se les compara con Estados Unidos, aun cuando en este último país el
consumo de calcio es mayor.

7. Mejoramiento del asma bronquial

Un estudio sueco de 1985 mostró que los asmáticos que logran mantener
durante un año una dieta vegetariana experimentan una dramática reducción
en la frecuencia y severidad de sus ataques, y en su consumo de medicamentos.
Veintidós de las veinticuatro personas estudiadas constataron una mejoría en su
enfermedad.

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ADMINISTRACIÓN

4. MERCADO
4.1. Mercado total
El mercado total que abarca nuestro servicio está constituido por las personas
que optan y tienen la necesidad de cuidar su salud, es decir, personas que tienen
enfermedades como obesidad, diabetes y personas deportistas, personas que
hacen dieta y vegetarianos. Ya que nuestro servicio es una alimentación con
propiedades saludables y nutritivas; dentro de este mercado apuntamos a las
personas del distrito de Cajamarca.
4.2. Mercado potencial

Conformado por los entes del mercado total; personas que gustan de nuestro
servicio y personas que no son vegetarianas, pero quieren comer más sano y
además están en condiciones de adquirir nuestro servicio.

4.3. Mercado meta

Nuestro servicio está dirigido a la población del distrito de Cajamarca de la zona

urbana, entre hombres y mujeres que oscilan entre los 15 a 70 años, cuyos
ingresos económicos son de 800 a más soles mensuales, de clases social alta,
media-baja que optan por llevar una vida saludable y desean una mejor calidad
de vida con un uso continuo y lealtad al servicio.

4.3.1. Segmentación
 Geográfico
 Ubicación: distrito - provincia - ciudad de Cajamarca
 Zona: Urbana; rural
 Demográfico
 Edad: 10-70; 15 – 70; 25-70; 30-70; 45-70
 Ingresos: menos de 850; 850 – 1000; 1000 – 1500; más de 1500 soles
mensuales.
 Psicográficas
 Clase social: alta; media alta; media; media-baja; baja; baja-baja
 Estilo de vida: personas que gustan llevar una vida saludable, con una
alimentación sana. Deportistas
 Comportamiento hacia el producto
 Beneficios buscados: mejor calidad de vida.
 Frecuencia de uso: continuo
 Lealtad: fidelidad al servicio

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ADMINISTRACIÓN

CAPÍTULO I
EXPOSICIÓN DE LOS FINES
1. Determinación de la oportunidad

En la actualidad, debido a las diferentes tendencias de consumo de alimentos no

saludables que hacen las personas y que han generado diversas enfermedades
(diabetes, colesterol, tipos de cáncer, etc.) y por el motivo que no existe la oferta de
restaurantes vegetarianos en nuestro país y en nuestro distrito, es que nace la idea de
aperturar o poner en marcha la creación de un restaurante de comida vegetariana en el
distrito de Cajamarca, que ofrezca comida saludable y orgánica mediante un mayor
consumo de vegetales, frutas, cereales, frutos frescos entre otros y además, alimentos
a partir de productos no provenientes de animales que contribuyan a prevenir las
enfermedades y a impulsar un estilo de vida saludable.

1.1. Formulación del problema

¿Es necesario la apertura o puesta en marcha de un restaurante vegetariano en el

distrito de Cajamarca?

2. Objetivo general

Realizar una investigación de mercado en el distrito de Cajamarca orientado al

conocimiento de las preferencias alimenticias de la localidad, con la finalidad de
determinar la factibilidad para la implementación de un restaurante vegetariano en la
ciudad.

3. Objetivos específicos
 Ofrecer un servicio con calidad, atento y confiable que cumpla con las expectativas
de los clientes.
 Mejorar el nivel de vida de las personas que asistirán al restaurante vegetariano.
 Brindar servicios de la mejor gastronomía vegetariana, para el bienestar de los
clientes
 Determinar un posicionamiento a través de programas de ofertas que involucra a
los clientes cautivos, ofreciendo mejores precios a nuestros platos.
 Tener una gran variedad a la hora de ofrecer nuestra carta – menú.

4. Hipótesis

La puesta en marcha de nuestro restaurante vegetariano en el distrito de Cajamarca

será necesario, pues al brindar una alimentación saludable a través de nuestro servicio
de calidad lograremos cumplir con las expectativas de nuestros clientes, una buena
aceptación y acogida de nuestros consumidores finales.

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ADMINISTRACIÓN

CAPÍTULO II
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
1. Método de investigación
El método de investigación utilizada para el presente estudio, es de tipo
exploratoria, puesto que pretende darnos una visión general acerca de las
necesidades de las personas que optan por la comida vegetariana en el distrito
de Cajamarca; ya sea por salud, por la dieta, por el físico, entre otros. Por lo
tanto, pretendemos diseñar una investigación preliminar, para que en un
futuro sirva de antecedente, y así poder formular hipótesis más precisas sobre
la misma.
2. Título de investigación
Estudio de mercado para ver si existe fiabilidad para poner en marcha la apertura
de un restaurante vegetariano en el distrito de Cajamarca.

3. Fuentes de información

El tipo de fuente de información que hemos utilizado ha sido fuentes primarias

y secundarias, dado que contiene información original, producto de la
investigación realizada por el grupo en diferentes zonas.

 La información primaria recogida contiene información original,

producto de la investigación realizada por el grupo en diferentes zonas
del distrito de Cajamarca.
 La información secundaria obtenida ha sido tanto original y derivada.
 De manera original se obtuvo datos estadísticos de la población de
Cajamarca del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI).
 Del tipo derivada se ha tomado como referencia investigaciones
mercadológicas de restaurants vegetarianos anteriormente
realizadas.

4. Diseño y cálculo de la muestra

 Población: 2583181
 Unidad familiar: 57404
 Margen de error: 0.5
 Nivel de confianza: 1.96
 P = 0.5
 Q = 0.05

1
Datos según INEI 2007, con proyección al 2017.

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ADMINISTRACIÓN

𝑍2 𝑥 𝑝 𝑥 𝑞 𝑥 𝑁
n= 2
𝐸 𝑥 (𝑁 − 1) + 𝑍 2 𝑥 𝑝 𝑥 𝑞
(1.96)2 𝑥 (0.5) 𝑥 (0.5) 𝑥 57404
n=
(0.05)2 𝑥 (57404 − 1) + (1.96)2 𝑥 (0.5) 𝑥 (0.5)

3.24 𝑥 (0.25) 𝑥 57404

n=
(0.0025) 𝑥 (57403) + (3.24) 𝑥 (0.25)

n = 381.47

Zonas Puntos de referencia Familias Muestra

Zona I Plaza de armas 24
Colegio San Ramón y 24
Grifos continental,
aurorita 96
Planta de tratamiento 24
Mercado San Sebastián 24
Zona II Mercado San Antonio 32
Real Plaza y open Plaza 32 96
Vigo’s Pizza 32
Zona III Héroes del Cenepa 48 96
Cementerio 48
Zona IV Mercado san Martin 48 96
Hospital regional 48

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ADMINISTRACIÓN

4.1. Zonificación

Como la técnica de muestreo utilizada para la presente investigación es un

muestreo probabilístico, se ha creído conveniente hacer lo siguiente: identificar
zonas en la cuales creemos que se encuentra nuestro público objetivo, para
luego seleccionar la población de cada zona y finalmente aplicar la encuesta por
cuestionario.

Fuente: Google Maps

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ADMINISTRACIÓN

PUNTOS REFERENCIALES:
ZONA I:
Punto A: Av. Nicolas de pierola interseccion con Jr. Chanchamayo.
Punto K: Jr. Jose Sabogal e Jr Antonio Guillermo Urrelo
Punto L: Av independencia con interccion de Av. La
Punto H: Av. Peru interccion con Jr. Simon Bolivar
Punto J: Av. Perú interccion con Jr. Jose Galvez
ZONA II:
Punto A: Av. Nicolas de pierola interseccion con Jr. Chanchamayo.
Punto K: Jr. Jose Sabogal e Jr Antonio Guillermo Urrelo
Punto L: Av independencia con interccion de Av. La
Punto B: Av. Via de evitamiento norte interccion con Jr. Revilla Perez
Punto C: Av. Via de evitamiento norte altura de Real Plaza
Punto D: : Av. Via de evitamiento Sur Altura de Maestro.
ZONA III:
Punto L: Av independencia con interccion de Av. La
Punto H: Av. Peru interccion con Jr. Simon Bolivar
Punto F: Av. La Paz e interccion con Jr. Agormarca
Punto G: Av. Independiencia e interccion con Av. Heores del Cenepa
ZONA IV:
Punto L: Av independencia con interccion de Av. La
Punto F: Av. La Paz e interccion con Jr. Agormarca
Punto D: : Av. Via de evitamiento Sur Altura de Maestro.
Punto E: Av. Via de evitamiento Sur y Av. Heroes del Cenepa .

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ADMINISTRACIÓN

- Zona I

Fuente: Google Maps

- Zona II

Fuente: Google Maps

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ADMINISTRACIÓN

- Zona III

Fuente: Google Maps

- Zona IV

Fuente: Google Maps

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ADMINISTRACIÓN

Zona 1:
Plaza de armas

Fuente: Google Maps

Desde el grifo continental hasta el colegio San Ramon:

Fuente: Google Maps

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ADMINISTRACIÓN

Alrederores de mercado San Sebastian hasta Av. Atahualpa interseccion de Sucre.

Fuente: Google Maps

Zona 2:
Alrededores del mercado central y San Antonio, desde los jirones Revilla Perez hasta
Jequetepeque; desde amozonas hasta el Jr. Los Gladiolos

Fuente: Google Maps

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ADMINISTRACIÓN

Alrederoes de los centros comerciales Real Plaza y Open Plaza.

Fuente: Google Maps

Alrederoes de vigo’s Pizza sobre la via de evitamiento norte la av. Nicolas de pierola

AAAAA

Fuente: Google Maps

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Zona 3.
Los jirones entre Av. Heroes del Cenepa; Av. La paz, Av. Jesus de Nazaret.

Fuente: Google Maps

Alrededores del cementerio general de Cajamarca:

Fuente: Google Maps

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ADMINISTRACIÓN

Zona 4:

Alrededores del mercado San Martin; desde la vía de evitamiento norte hasta la
avenida San Martin

Fuente: Google Maps

Alrededores del hospital regional

Fuente: Google Maps

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ADMINISTRACIÓN

5. Instrumentos de recolección de información

 La encuesta
Para la presente investigacion se utilizará la recoleccion de datos a travez de una
encuenta por cuestionario que sera aplicada por unidad familiar. El numero de
encuestas son de 381. (Ver anexo N° 2)
 La entrevista
De la misma manera para que nuestra investigacion sea más veraz se realizará
una entrevista, la cual será aplicada a los dueños de restaurantes vegetarianos
ya existentes y personas que son vegetarianos. El número de entrevistas sera
un total de 10 ( 5 a dueños de los restaurantes y 5 a vegetarianos). (ver anexo
N°3)
6. Método para encuestar

La encuesta será directa y simultáneamente a la población del distrito de

Cajamarca, para lo cual se ha zonificado en cuatro partes para que pueda ser
cubierta por los encuestadores con mayor facilidad y eficiencia. La selección de
la población a encuestar es por conveniencia determinado por el grupo.

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ADMINISTRACIÓN

CAPÍTULO III

PLANIFICACIÓN DEL TRABAJO DE CAMPO

1. Presupuesto de la investigación de mercado:

Presupuesto para realizar la investigación de mercados para la apertura de

un Restaurant Vegetariano en la ciudad Cajamarca
UNIDAD COSTO
DE S/.
DESCRIPCION MEDIDA CANTIDAD S/. TOTAL Subtotales
MATERIALES DE ESCRITORIO 112.00
Papel bond Ciento 2 4.00 8.00
Tóner (tinta) Unidad 1 67.00 67.0
Lapiceros Unidades 20 0.50 10.0
Folder Manila Unidad 6 0.50 3.00
Folder Plastificado Unidad 8 3.00 24.0
PERSONAL 380.00
SUPERVISOR Personas 1 100.00 100.00
ENCUESTADORES Personas 7 40.00 280.00
SERVICIOS 97.60
Internet Horas 40 1.00 40.00
Pasajes unidad 32 0.80 25.60

Alimentación: Unidad 16 2.00 32.00

Un Agua Mineral
Una galleta

PUBLICIDAD PARA
ENCUESTADORES 420
Publicidad mediante volanteo Unidad 100 0.20 20
Publicidad por Radio Turbo Mix Minuto 5 80 400
PRESENTACION Y
DOCUMENTACION FINAL 9.00
Impresión de informe
ejecutivo juegos 1 2.00 2.00
Impresión del informe formal juegos 1 5.00 5.00
Anillado unidad 1 2.00 2.00
SUB TOTAL 688.60
IMPREVISTOS 50.00
TOTAL S/. 738.60

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ADMINISTRACIÓN

- Especificaciones

Sobre los Encuestadores:

Pago por día 20.00
días trabajados 2
Total S/. 40.00
Alimentación 2soles*2dias
Total S/. 4.00

2. SELECCIÓN DE PERSONAL

a. RECLUTAMIENTO

o RECLUTAMIENTO.

El personal que se necesitara para desarrollar el trabajo de campo son

ocho encuestadores y un supervisor.

Perfil del puesto para el supervisor:

1. Identificación de cargo
1.2 Denominación: supervisor.
1.3 Dependencia: ninguna
2. Requisitos mínimos.
2.2 Formación académica: Título profesional en administración
de empresas.
2.3 Formación laboral: Experiencia mínima 2 años.
3. Descripción de funciones.
 Planear el trabajo de campo.
 La integración del equipo de trabajo.
 La asignación de labores a cada uno de los
encuestadores de acuerdo a la zona de aplicación.
 Orientación en el campo de trabajo
 Revisión de las encuestas, para determinar errores y
fallas.
 Servir de enlace con el encargado de la investigación.
 Elaborar el conteo y la revisión de los datos
4. Competencias
 Análisis de información.
 Concentración.
 Habilidad para solucionar problemas.
 Creatividad.
 Delegación.

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ADMINISTRACIÓN

 Liderazgo.
 Jóvenes y señoritas entre 18-25 años.
 Ser sociables y proactivos
 Ser carismáticos.
 Capacidad para trabajar en equipo.
 Creativos.
 Tener facilidad de palabra.
 Trato amable.

Perfil del puesto para los encuestadores:

1. Identificación de cargo
1.1 Denominación: Encuestadores.
1.2 Dependencia: del Supervisor.
2. Objeto general del cargo.
Aplicar las encuestas de manear eficiente
3. Requisitos mínimos.
3.1 Formación académica: Título profesional en sociología y
administración.
3.2 Formación laboral: Experiencia mínima 1 año
4. Descripción de funciones.
 Saludar y presentarse a la persona que va a encuestar.
 Establecer una relación de confiabilidad con las
personas.
 Brindarle la encuesta y el material que necesite para
llenarla.
 Agradecer a la persona encuestada.
 Tabular los resultados.
5. Competencias
 Emitir respuestas rápidas.
 Atención
 Habilidad para solucionar problemas.
 Adaptación.
 Sociable.
 Atención al publico
 Comunicación oral y escrita.

 El medio de reclutamiento. Los medios de reclutamiento a utilizar es el

externo, para ello se utilizará los medios de comunicación para captar
personas interesadas para encuestar y supervisar la investigación:

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ADMINISTRACIÓN

 Televisión. La convocatoria se realizará en canal 19 “Turbo Mix

TV”.
 Volanteo.
b. SELECCIÓN DEL PERSONAL
Los postulantes deberán remitir la siguiente documentación a las
oficinas de la empresa y debe incluir:
 Currículum Vitae no documentado (deberá consignar teléfono y
correo
Electrónico), firmado por el interesado.
 Copia simple de título profesional o grado académico o
certificado de estudios.
 Copia del DNI
La evaluación se realizará de la siguiente manera:
 Evaluación del Curriculum Vitae
En esta etapa se revisarán las fichas de datos personales, grado
de estudios, experiencia, etc. Los que cumplen con los requisitos
y puntaje requerido serán seleccionados, a los que no cumplen se
les devuelve la documentación.
 Entrevista personal
Los candidatos seleccionados serán citados a una entrevista
personal a realizarse en un local previamente designado y
comunicado oportunamente, momento en el cual se le brindará
la información general del trabajo.
 Capacitación de los encuestares
Curso I: “Manejo de materiales”
El curso consiste en brindar conocimientos para utilizar adecuadamente los
materiales que se emplearan para realizar la encuesta.
Curso II: “Expresión oral”
Este curso se dictó con el fin de mejorar la expresión de los encuestadores y
poder tener un mejor diálogo con las personas que se van a encuestar y así
tener mejores resultados.

i. Funciones del personal

Supervisor:
 Dara a conocer la información sobre los objetivos establecidos en el
trabajo.
 Dara las instrucciones para la realización de la encuesta.
 Se les hará llegar los materiales un día antes de realizar la encuesta.
 Acompañará y supervisará si cada encuestador realiza su trabajo de la
forma más adecuada.

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ADMINISTRACIÓN

 Deberá logra tener una relación armoniosa y de confianza con los

encuestadores.

Encuestadores:
 Se informará sobre los objetivos del presente trabajo para enfocar los
esfuerzos para cumplir con dichos objetivos.
 Buscaremos el poder desarrollara en los encuestadores las capacidades
básicas para poder cumplir con el trabajo.
 Se detallará los puntos clave a los cuales se procederá a realizar las
encuestas.
 Se les asignará el número de encuestas que cada uno tendrá que hacer.
 Se les entregara distintivos el material necesario para realizar el trabajo
(encuesta por cuestionario), un día antes de la realización del trabajo de
campo.
3. Trabajo de Campo
A. Cuadro de encuestadores

SUPERVISOR:
 Requelme Colorado, Frank Edwin

FUNCIÓN: Verificar la aplicación de la encuesta de manera que ésta

sea real y verídica, confirmar que el trabajo se realice en el tiempo
necesario y bajo las condiciones establecidas

ENCUESTADORES

 Acosta Chávez, Cristian Wilmer

 Benavides Caruajulca, Fredy Rafael
 Díaz Huamán, Susy Janeth
 Díaz Moreno, Elvis Kevin
 Palomino Chávez, Marco Antonio
 Ramírez Llanos, Silvia Mariluz
 Ramos Cubas, Denis Leyver
 Tello Cerquín, Alex

GRUPO: llevar a cabo en conjunto el trabajo de campo; incluyendo la

aplicación de la encuesta, monitoreo del tiempo y la recolección de datos.
Elaboración propia

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ADMINISTRACIÓN

B. ENTREGA DE MATERIAL UTILIZADO

a. Entrega de materiales.
 Entrega de encuestas (48 cada uno)
 Entrega de carnet de fotocheck.
 Entregar carpeta de trabajo (Lapiceros, folder, corrector).
 Entrega de refrigerio (un agua mineral + una galleta)

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ADMINISTRACIÓN

PUNTOS DE UBICACIÓN QUE LE TOCA A CADA ENCUESTADOR

N° de
Localidad Localización (Ubicación-Puntos a encuestar) ZONA Porcentajes
encuestados
Plaza de armas 1 48 12.5
Benavides Caruajulca,
CAJAMARCA Desde el grifo continental hasta el colegio San Ramón Fredy Rafael Ramos
1 48 12.5 Cubas, Denis Leyver
Alrededores de mercado San Sebastián hasta Av.
Atahualpa intersección de Sucre
Alrededores de los centros comerciales Real Plaza y Open
Plaza.
2 48 12.5
Alrededores de Vigo’s Pizza sobre la vía de evitamiento Díaz Huamán, Susy
CAJAMARCA norte la av. Nicolás de Piérola Janeth Ramírez Llanos,
Alrededores del mercado central y San Antonio, desde los Silvia Mariluz
jirones Revilla Pérez hasta Jequetepeque; desde 2 48 12.5
Amazonas hasta el Jr. Los Gladiolos

Alrededores del cementerio 48 12.5 Acosta Chávez, Cristian

CAJAMARCA Wilmer Díaz Moreno,
Los jirones entre Av. Héroes del Cenepa; Av. La paz, Av. Elvis Kevin
3 48 12.5
Jesús de Nazaret.
Alrededores del hospital regional 3 48 12.5
Palomino Chávez, Marco
CAJAMARCA Alrededores del mercado San Martin; desde la vía de Antonio Tello Cerquin,
4 44 12.5
evitamiento norte hasta la avenida San Martin Alex

TOTAL DE ENCUESTADOS 380 100%

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ADMINISTRACIÓN

CAPÍTULO IV

LIMITACIONES

Las limitaciones en la presente investigación, estuvieron dadas básicamente por las

siguientes categorías:

 Limitación del tiempo:

- Debido a la acumulación de trabajos de los demás cursos.
- El periodo de tiempo limitado para realizar la etapa de recolección de la
información.
 Limitación de los recursos: escasa disponibilidad de recursos financieros
básicos para la realización del estudio de investigación, ya que por ser alumnos
nuestros recursos son limitados.
 Falta de colaboración e indiferencia por parte de las personas encuestadas

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ADMINISTRACIÓN

CAPÍTULO V
HALLAZGOS

TABULACIÓN DE LAS ENCUESTAS APLICADAS

CUADRO N° 01
COMIDA PREFERIA A CONSUMIR EN UN RESTAURANTE

COMIDA QUE CONSUME

VISITA UN Comida Criolla típica vegetariana otras
RESTAURANTE rápida
SI 76 104 72 50 4
Fuente: encuesta aplicada

Gráfico N° 01

COMIDA PREFERIDA A CONSUMIR

16% 1% 25%
Comida rapida
Criolla
24% tipica
vegetariana
34%
otras

Fuente: cuadro N° 01

Interpretación: Las familias que acuden a un restaurante, en un 34% de las

familias prefieren consumir comida criolla y en un segundo lugar está la comida
rápida.

CUADRO N° 02
FRECUENCIA DE VISITAS A UN RESTAURANTE

FRECUENCIA DE VISITA A UN RESTAURANTE

VISITA UN Diariamente Una vez a la cada 2 cada cada 2 meses
RESTAURANTE semana semanas mes o mas
SI 49 122 42 57 34
NO 4
Fuente: encuesta aplicada

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ADMINISTRACIÓN

GRAFICO N° 02

FRECUENCIA DE VISITAS A UN
RESTAURANTE
11% 16%
19%
14% 40%

Diariamente Una vez a la semana cada 2 semanas

cada mes cada 2 meses o mas

Fuente: cuadro N° 02

Interpretación: el 40% de las familias cajamarquinas frecuentas una vez por

semana un restaurante.

CUADRO N° 03
FAMILIAS QUE COMEN FUERA DE CASA Y VISITARÍAN A UN RESTAURANTE
DE COMIDA VEGETARIANA
ASISTIRÍA A UN RESTAURANTE VEGETARIANO
COME FUERA DE CASA SI NO
Sí, me encanta 21% 1%
De vez en cuando 46% 11%
No me gusta 12% 8%
Fuente: encuesta aplicada
GRAFICO N° 03

FAMILIAS QUE VISITARIAN A UN RESTAURANTE

DE COMIDA VEGETARIANA

50%
40%
30%
20%
10%
0%
Si, me encanta De vez en caundo No me gusta

SI NO

Fuente: cuadro N° 03

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ADMINISTRACIÓN

Interpretación: las familias que de vez en cuando salen a comer fuera de casa
un 46% asistirían a un restaurante de comida vegetariana

CUADRO N° 04
VISITANTES A RESTAURANTES QUE VISITARAN UN RESTAURANTE
VEGETARIANO

VISITA A RESTAURANTES
VISITARIA A UN RESTAURANTE VEGETARIANO SI NO
SI 72% 11%
NO 7% 11%
Fuente: encuesta aplicada

GRAFICO N° 04

VISITANTES A UN RESTAURANTE VEGETARIANO

80%

60%

40%

20%

0%
SI NO

SI NO

Fuente cuadro N ° 04
Interpretación: las familias que frecuentan un restaurante, en un 71% si
asistirían a un restaurante de comida vegetariana.

CUADRO N° 05
FAMILIAS QUE CONOCEN SOBRE LA COMIDA VEGETARIANA Y CON QUE
FRECUENCIA VISITARIA DICHO RESTAURANTE
CONOCE LA COMIDA FRECUENCIA DE ASISTENCIA A UN RESTAURANTE
VEGETARIANA VEGETARIANO

ASISTIRÍA A UN SI NO UNA O MAS CADA 2 CADA MES CADA 2

RESTAURANTE VECES ALA SEMANAS MESES O MAS
VEGETARIANO ASEMANA
SI 71% 15% 26% 19% 19% 9%

NO 5% 8%

Fuente: encuesta aplicada

GRAFICO N° 05

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ADMINISTRACIÓN

FAMILIAS QUE CONOCEN SOBRE LA COMIDA VEGETARIANA Y CON QUE

FRECUENCIA VISITARIA DICHO RESTAURANTE

80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
SI NO UNA O MAS CADA 2 CADA MES CADA 2
VECES ALA SEMANAS MESES O MAS
ASEMANA

SI NO

Fuente: cuadro N° 05

Interpretación: el 71% de las familias conocedoras de la comida vegetariana

asistiría al restaurante y el 15% que no conoce dicha comida si asistiría al
restaurante de comida vegetariana, y la mayor frecuencia de visita es de una o
más veces por semana.

CUADRO N° 06
¿QUE TIPO DE SERVICIO ELEGIRÁN LOS ASISTENTES AL RESTAURANTE?
ASISTIRÁ A UN RESTAURANTE VEGETARIANO
TIPO DE SERVICIO A ELEGIR UN PLATO DE SI NO
COMIDA VEGETARIANA
A la Carta 160
tipo Buffet 28
Solamente Menú 110
Fuente: encuesta aplicada
GRAFICO N° 06

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ADMINISTRACIÓN

TIPO DE SERVICIO A ELEGIR

37%
54%
9%

A la Carta tipo Buffet Solamente Menu

Fuente: cuadro N° 06
Interpretación: los asistentes al restaurante, en mayor porcentaje prefieren el
servicio a la carta y en segundo lugar solamente menú.

CUADRO N° 07
DISPOSICION A PAGAR DE ACUERDO A LOS INGRESOS

DISPOSICION A PAGAR POR UN PLATO VEGETARIANO

INGRESOS S/. 5 S/. 7 S/. 8 S/. 12 S/. 15 De acuerdo a la carta
Menos de 850 12% 7% 7% 2% 1% 6%
850 - 1000 5% 2% 4% 1% 1% 7%
1000 - 1500 3% 4% 3% 2% 1% 5%
más de 1500 0% 1% 4% 2% 0% 7%
total 19% 13% 17% 6% 2% 25%
Fuente: encuesta aplicada

GRAFICO N° 07

DISPOSICION A PAGARDE ACUERDO A LOS

12%
INGRESOS
10%
8%
6%
4%
2%
0%
S/. 5 S/. 7 S/. 8 S/. 12 S/. 15 De cuerdo a
la carta
Menos de 850 850 - 1000 1000 - 1500 mas de 1500

Fuente: cuadro N° 7

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ADMINISTRACIÓN

Interpretación: las familias encuestadas optan en un 25% por un precio que esté
de acuerdo a la carta y un 19% optan por un precio de s/ 5.

CUADRO N° 08
DISPOSICIÓN A PAGAR DE LOS ASISTENTES POR LA COMIDA VEGETARIANA

DISPOSICIÓN A PAGAR POR UN PLATO DE COMIDA

VEGETARIANA
ASISTIRÍA A UN S/. 5 S/. 7 S/. 8 S/. 12 S/. 15 De acuerdo a la
RESTAURANTE COMIDA carta
VEGETARIANA
SI 58 44 60 24 8 104
Fuente: encuesta aplicada

GRAFICO N° 08

DISPOSICION A PAGAR DE LOS ASISTENTES

POR LA COMIDA VEGETARIANA

35% 19%
15%
3% 20%
8%

S/. 5 S/. 7 S/. 8 S/. 12 S/. 15 De cuerdo a la carta

Fuente: cuadro N° 08

Interpretación: Los visitantes al restaurante de comida vegetariana estarían

dispuestos a pagar un precio que está de acuerdo a la carta y en segundo lugar con un
20% es el precio de s/ 7.
CUADRO N° 09

¿POR QUE LOS ASISTENTES REGRESARÍAN AL RESTAURANTE DE COMIDA VEGETARIANA?

ASISTIRÍA A UN RESTAURANTE DE
COMIDA VEGETARIANA
PORQUE REGRESARÍA A UN RESTAURANTE SI NO
ubicación 32
ambiente 88 0
decoración 40
Calidad del servicio 202
calidad de la Comida 206 0
otros 6
Fuente: encuesta aplicada

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ADMINISTRACIÓN

GRAFICO N° 09

¿POR QUE LOS ASISTENTES REGRESARÍAN AL RESTAURANTE DE

COMIDA VEGETARIANA?

1%
6% 15%
36%
7%
35%

ubicación ambiente decoracion Calidad del servicio calidad de la Comida otros

Fuente: cuadro N° 09

Interpretación: los asistentes regresarían al restaurante de comida vegetariana en un

36% por la calidad de servicio y en un 35% por la calidad de la comida

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ADMINISTRACIÓN

CAPÍTULO VI

CONCLUSIONES

 De acuerdo a los datos recogidos, el 34% de las familias Cajamarquinas prefieren

la comida típica y el 25% prefiere la comida rápida.
 La investigación realizada ha generado un resultado esperado, pues un 71 % de
la población aprueba la creación de un Restaurante vegetariano en Cajamarca.
 Con la creación de un restaurante vegetariano se logrará disminuir el consumo
de comida chatarra, así mismo las enfermedades producidas por el consumo
excesivo de carnes.
 Los instrumentos aplicados nos ayudan a concluir que la ubicación del
restaurante, de acuerdo al 49% de la población encuestada sería la zona central
de la ciudad de Cajamarca, porque allí se concentra la mayor parte de la
población activa. Como segunda opción estarían los alrededores de la ciudad
con una aprobación del 27% de los encuestados.
 Entre los factores que hacen regresar a un cliente a un restaurante están, en un
36% la calidad del servicio y en un 35% la calidad de la comida.
 La entrevista aplicada a un usuario de restaurante vegetariano, nos muestra que
hacen falta restaurantes netamente vegetarianos para personas que les gusta
cuidar su salud.

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ADMINISTRACIÓN

CAPÍTULO VII
ANEXOS

Anexo 1.
Posible carta

1. DESAYUNO
 Avena de chía
 Queso cottage con canela y manzana.
 Desayuno de frutas, frutos secos y quinua
 Hamburguesa de brócoli
 Yogurt biológico
 Caldo verde
 Jugos (Naranja, jugo especial, surtido, manzana, mango, fresa,
melón, piña, papaya, jugo de Blueberries , zanahoria)
 Sándwich (sándwich de palta, chicharrón vegano, sándwich de
Tofu)
2. ALMUERZO
2.1. Entradas
- Humitas
- Yucas fritas con crema huancaína
- Cebiche de champiñones
2.2. Ensaladas
- Ensalada de espárragos
- Ensalada rusa
- Ensalada mixta
- Ensalada simple
2.3. Sopas
- Crema de arveja
- Crema de remolacha
- Crema de hortalizas
- Crema de espárragos
2.4. Segundos
- Guiso de quinua con poro y pimiento
- Tallarín saltado con verduras
- Saltado de coliflor
- Pastas
- Lomo saltado
- Arroz chaufa
- Tallarín de verduras

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ADMINISTRACIÓN

- Tallarín de espárragos
- Tofu (Encebollado, al olivo, en salsa de huancaína)

2.5. Postres
- Ensalada de frutas
- Gelatina
- Pastel de sandilla
- Mousse de chocolate
2.6. Vinos
- Vino tinto
- Vino blanco
2.7. Otras bebidas
- Limonada frozen
- Frozen de naranja
- Frozen de carambola
- Frozen de zanahoria
- Filtrantes
- Jugos
- Té
- Cerveza artesanal de trigo
3. CENA
- Hamburguesas de garbanzos
- Pasta alfredo simple con espinacas
- Hamburguesas de carne de soya
- Sopa de arroz con zanahoria
- Infusiones

 Los platos serán adaptados de acuerdo a la necesidad del cliente.

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ADMINISTRACIÓN

Anexo 2.
Encuesta

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

ENCUESTA PARA LA PUESTA EN MARCHA DE LA APERTURA DE UN
RESTAURANTE VEGETARIANO

Objetivo: Determinar si hay aceptación por el mercado para poner un establecimiento de un

restaurante de comida vegetariana.

DATOS GENERALES

1. Edad:

 Menos de 20  21 a 30  31 a 40  41 a 50  51 a 60  Más de 60

2. Sexo:
 Masculino  Femenino

3. Ingreso mensual:
 Menos de 850  De 850 a 1000  De 1000 a 1500  Más de 1500

INFORMACIÓN GENERAL

1. ¿Le gusta comer fuera de casa?

a) Sí, me encanta
b) De vez en cuando
c) No me gusta mucho
2. ¿Le gusta pedir comida a domicilio o para llevar?
a) Sí, me encanta
b) De vez en cuando
c) No me gusta
3. ¿Visita usted restaurantes para comer?
a) Sí
b) No
 Si la respuesta es no, pase a la pregunta 10
4. ¿Con que frecuencia visita usted un restaurante?
a) Diariamente
b) Una vez a la semana
c) Cada 2 semanas
d) Cada mes
e) Cada 2 meses o más
f) Otros (Especifique) ……………………………………….
5. Generalmente le gusta comer
a) Solo
b) Acompañado

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ADMINISTRACIÓN

c) ambas
6. ¿En qué momento asiste preferentemente?
a) Desayuno
b) Almuerzo
c) Cena
d) Entre comidas
e) Fechas especiales

7. ¿Qué tipo de comida prefiere o consume habitualmente en un restaurante?

a) Comida rápida (pollo a la brasa)
b) Comida criolla
c) Comida típica
d) Comida Vegetariana
e) Otras comidas (Especifique) ………………………………………….

8. ¿Por qué razón prefiere comer en un restaurante?

a) No, yo prefiero comer en casa
b) Por diversión
c) Por falta de tiempo para cocinar
d) Otro (Especifique) …………………………………….
9. ¿Suele llevar a sus niños a comer a un restaurante?
a) Si
b) No

¿Por qué?...........................................................................................................................

INFORMACIÓN SOBRE EL SERVICIO

10. ¿Conoce o a oído sobre la comida vegetariana?

a) Sí
b) No
11. ¿Asistiría usted a un restaurante de comida vegetariana?

Sí No

 Si la respuesta es NO, pase a la pregunta 22. De lo contrario continúe con la

encuesta.

12. ¿Con cuantas personas asistiría al restaurante? .........................

13. ¿Qué tipo de servicio preferiría al momento de solicitar un plato vegetariano?

a) Servicio a la carta
b) Tipo buffet
c) Solamente menú
14. ¿Cada cuánto tiempo asistiría al restaurante de comida vegetariana?
a) Una o más veces a la semana
b) Cada 2 semanas

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ADMINISTRACIÓN

c) Cada mes
d) Cada 2 meses o más
15. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un plato de fondo de comida vegetariana?
a) S/. 5
b) S/.7
c) S/.8
d) S/. 12
e) S/.15
f) De acuerdo a la carta
16. ¿Considera importante el pago con tarjeta de crédito?
a) Si
b) No
17. ¿Qué zona prefiere para la ubicación del restaurante?
a) Centro de la ciudad
b) Fuera de la ciudad
c) Alrededores
d) Centros turísticos
¿Algún lugar específico que le gustaría que este ubicado el restaurante?.....................

18. ¿Por qué regresa a un restaurante? Puede marcar más de una opción.
a) Ubicación
b) Ambiente
c) Decoración
d) Calidad del servicio
e) Calidad de la comida
f) Otro
19. ¿Qué tipos de servicios adicionales le gustaría que tuviera el restaurante? Puede
marcar más de una opción.
a) Música en vivo
b) Salones privados
c) Delivery
d) Juegos recreativos
e) Promociones
f) Otros (Especifique) ………………………………………

DISTRIBUCION DEL SERVICIO

20. ¿A través de que medio o medios le gustaría recibir información sobre el servicio?
Puede marcar más de una opción.
a) Anuncios en periódicos o revistas
b) Vallas publicitarias
c) Televisión
d) Radio
e) Internet
f) Otros: ……………………………………………………………………………………………………………………
21. ¿Recomendaría usted el restaurante vegetariano a un amigo?
a) Seguro que sí

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ADMINISTRACIÓN

b) Probablemente
c) Probablemente no
d) Nunca
e) No estoy seguro

DEBILIDADES DEL SERVICIO

22. Por favor, díganos ¿cuál o cuáles son sus razones por las que no le atrae este
servicio?
a) Prefiere otro tipo de restaurante
b) No gusta de la comida vegetariana
c) Es complicado
d) Es innecesario
e) Precio excesivo
f) Otro……………………………………………………………………………………………………………………….
23. ¿Tiene algún comentario o sugerencia sobre este servicio que quiera decirnos?
....................................................................................................................................
....................................................................................................................................
............

“Gracias por su colaboración”

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ADMINISTRACIÓN

Anexo 3.
Entrevista estructurada
ENTREVISTA APLICADAS A LOS DUEÑOS DE RESTAURANTES VEGETARIANOS.

1. ¿Cómo le nace la idea de negocio de crear un restaurant vegetariano?

2. ¿Cuánto tiempo está en funcionamiento en su negocio?
3. ¿Quién le provee sus insumos?
4. ¿Qué consumidores concurren su local?
5. ¿Cuenta con un especialista en nutrición para la elaboración de sus dietas?
6. ¿Cuáles son el nivel de fidelización de sus clientes?
7. ¿Cuáles son los platos más consumidos?
8. ¿En cuál de los servicios o comida brindada durante el día tienen mayor
acogida?
9. ¿Cuáles son los reclamos más frecuentes en relación al servicio?

ENTREVISTA PARA UN VEGETARIANO

1. ¿Desde cuándo opto ser vegetariano?

2. ¿Porque eligió ser vegetariano?
3. ¿Tiene usted algún restaurant vegetariano de preferencia?
4. ¿Para cual comida del día va a un restaurante vegetariano?
5. ¿Cree que el precio de los platos es de su alcance económico?
6. ¿Estaría de acuerdo con la apertura de un nuevo restaurante vegetariano?
7. ¿Qué aspectos quisiera que implementemos en nuestro nuevo restaurante?

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ADMINISTRACIÓN

Anexo 4.
Fotochek

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ADMINISTRACIÓN

Anexo 5. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES – RESTAURANTE VEGETARIANO

TIEMPO( MAYO, JUNIO, JULIO)
OBJETIVO ACTIVIDAD RESPONSABLE MAYO JUNIO JULIO
12- 17- 23- 1-5 6- 12- 18- 20- 25- 28- 14- 17- 24- 29
16 22 31 11 17 19 22 27 04 15 21 28
Determinación y descripción de la
oportunidad. Equipo Investigador
Recopilación de información secundaria.
Equipo Investigador
Investigación exploratoria:
Realizar una determinación de la oportunidad, Equipo Investigador
investigación de hipótesis y objetivos.
mercado con el fin Diseño y aprobación de la encuesta por Equipo Investigador
de determinar la cuestionario
aceptación de la Mapeo Equipo Investigador
población de
Determinación de la muestra Equipo Investigador
Cajamarca para la
Revisión de encuesta Equipo Investigador
apertura de un
restaurante Diseño de fotocheck y diseño del Integrante del grupo:
vegetariano en el presupuesto Marco Palomino
distrito. Campaña de publicidad para Equipo investigador
encuestadores
Aplicación de encuesta piloto Frank Requelme
Fredy Benavides
Marco Palomino
Aplicación de encuesta Equipo Investigador
Depuración, edición y codificación Equipo Investigador
Tabulación Integrante del grupo:
Kevin Díaz Moreno
Elaboración del informe final Equipo Investigador
Presentación Equipo Investigador
Elaboración propia

Leyenda: Programado: Ejecutado:

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ADMINISTRACIÓN

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

GRANDA RUIZ, Lilian Elisa: Proyecto de factibilidad para la creación de un

restaurante vegetariano ubicado en el cantón Quevedo
DRA. JANICE L. THOMPSON, DRA. MELINDA M. MANORE Y DRA. LINDA A.
VAUGHAN, Libro Nutrición
MALHOTRA NARESH K, Investigación de Mercados: Un Enfoque Práctico,
Edición Pearson. Quinta Edición. México 2008.
https://www.listoyservido.com/recetas/recetas-vegetarianas
http://www.dietas.net/tablas-y-calculadoras/tabla-de-composicion-
nutricional-de-los-alimentos/verduras-y-hortalizas/verduras-
frescas/esparrago-verde.html
www.unionvegetariana.org
La Comida Vegetariana: Poderosa para la Salud

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