ANEXO Nº 5.

PAQUETE TECNOLOGICO DEL CULTIVO DE CACAO

I. INSTALACION Y MANEJO DE LA PLANTACIÓN

Selección del terreno

El éxito de una plantación de cacao depende en gran medida de la selección del terreno, por
lo que previamente se realizará una prospección técnica del área donde el agricultor piensa
ubicar su plantación.

La selección de terreno de debe hacer tomando en cuenta los siguientes criterios:

Accesibilidad. Con la finalidad de reducir costos de producción y hacer más eficiente el

cultivo, se recomienda que se ubiquen terrenos de fácil acceso.

Suelo. Los suelos mas apropiados son suelos muy ricos en materia orgánica, profundos
de textura franca, fértiles, con una profundidad efectiva de 1.0 a 1.5 m, con subsuelo
permeable, no recomendándose los arenosos.

pH. Es una de las características más importantes de los suelos porque contribuye a regular
la velocidad de descomposición de la materia orgánica, así como la disponibilidad de los
elementos nutritivos.

El cacao se desarrolla eficientemente cuando el pH se encuentra en el rango de 6.0 a 6.5;

permitiendo obtener buenos rendimientos. Sin embargo, también se adapta a rangos
extremos desde los muy ácidos hasta los muy alcalinos cuyos valores oscilan de pH 4.5.
hasta el pH de 8.5, donde la producción es decadente o muy deficiente, para estos tipos de
suelos se debe elaborar un plan de abonamiento que contemple la incorporación de abonos
orgánicos y correctivos, para lo cual se elaborara compost u otro abono orgánico con
insumos locales .

Drenaje. Está relacionado con la textura del suelo, la topografía, las condiciones climáticas,
la susceptibilidad del área de sufrir inundación y su capacidad intrínseca para mantener una
adecuada retención de humedad y disponer de una apropiada aireación. En conclusión el
suelo debe tener buen drenaje, fácil de drenar con la construcción de canales.

Topografía. La topografía para el cultivo del cacao debe ser plana o ligeramente inclinado
hasta un máximo de 30% de pendiente en casos donde la pendiente es mayor al 20 % se
debe diseñar la plantación en curvas de nivel asociada con barreras vivas.

Vegetación. El terreno debe estar libre de vegetación exuberante en el contorno, solo se

instalaran en áreas anteriormente intervenidas cuya cobertura vegetal sean purmas menores
a 5 años, por ningún motivo debe tolerarse la instalación en bosques o purmas mayores de
5 años.

Producción de plantones

Para la producción de plantones de 1 hectárea, se instalará un vivero con capacidad para

1,200 plantones de los cuales se seleccionan los 1,111 que se instalarán a campo definitivo,
para los casos donde el cultivo se instalara en suelos cuya capacidad de uso mayor sea
forestal o de protección por limitaciones de algunas características edafológicas en el mismo
vivero se producirán 100 plantas forestales para instalar 16 plantones en forma asociada y
80 plantones en el lindero a manera de cortinas rompevientos, para esta actividad se
tendrán en cuenta las siguientes consideraciones:

1
Ubicación del vivero. El vivero se debe instalar cerca al terreno donde se va a establecer la
plantación, éste debe ser de fácil acceso, cercano a una fuente de agua limpia y con buen
drenaje, así mismo debe estar libre de vegetación exuberante en el contorno y con buena
aeración. Una vez ubicado el terreno se debe proceder a la limpieza y nivelación eliminando
todas las malezas del área donde va instalarse el vivero, siendo preferible que la topografía
del terreno sea plana o ligeramente inclinada hasta 10% para facilitar la escorrentía y el
drenaje.

Si el terreno presenta irregularidades debe procederse a efectuar la nivelación para que

puedan reposar con total comodidad y seguridad las bolsas con los plantones.

Construcción del tinglado. Para construir viveros temporales se utiliza material rústico
disponible en la zona (postes, largueros, caña brava, palmeras, pona, entre otros), con
postes separados cada 3 metros y la altura del tinglado debe estar entre 1.8 a 2 m, cubierto
con hojas de palmera u otros materiales de la zona, que permitan un 75% de sombra que es
el porcentaje optimo para la germinación de semillas y desarrollo de las plantas en su primer
periodo, la misma que en forma gradual se retirará hasta quedar un 40 % antes de salir al
campo.

Las dimensiones del vivero se fija en base al número de plantas que se va instalar,
debiéndose considerar 72 metros cuadrados por 1200 bolsas (1 ha). El ancho de las camas
donde reposarán las bolsas no debe superar 1.00 metro, con calles de 0.60 metros de
ancho, para poder manipular las bolsas.

Preparación de sustrato. La obtención de buenos plantones de cacao depende de la

riqueza nutritiva del sustrato, para ello se debe utilizar tierra superficial suelta y rica en
materia orgánica libre de piedras y otros cuerpos extraños. De ser necesario se enriquecerá
el sustrato con 5 kg de guano de isla o estiércol de ganado a 12.5 carretillas de tierra esto
alcanza para el llenado de 500 bolsas.

Llenado y acomodo de bolsas. Las bolsas deben ser de 6 x 12 x 2, con perforaciones bien
ubicadas que permitan un excelente drenaje, las cuales se llenan progresivamente
golpeando la base de la bolsa con el suelo hasta un llenado total.

Las bolsas se acomodaran de este a oeste sobre una superficie completamente uniforme en
fila de cinco bolsas separadas por un distanciamiento de 6 cm. de la largo y ancho, bolsa por
bolsa. Luego debe regarse las bolsas llenas y se deja reposar por 4 días hasta la siembra.

Pre germinado y siembra de semillas. Las semillas se seleccionarán de plantas que sean
productivas, tolerantes a plagas y enfermedades, rústicas y vigorosas que tengan como
mínimo 10 años de edad, eligiendo las mazorcas maduras, de buen tamaño ubicadas en el
tercio superior del tronco que tenga de 50 a más semillas, se elimina el mucílago con
cascarilla de arroz o aserrín blanco luego se coloca las semillas en el pre germinador,
observándose a partir de las 24 hasta 96 horas la emergencia de la radícula y de inmediato
se debe sembrar la semilla introduciendo la radícula de la semilla en el sustrato de la bolsa y
este proceso se repite conforme pre germinen las semillas de cacao.

Manejo de vivero. Es importante realizar el riego permanente a fin de mantener la humedad

adecuada, además se debe mantener el vivero libre de malezas y manejar la sombra y el
despeje de la vegetación del contorno del vivero promoviendo la aireación y previniendo la
excesiva humedad del ambiente; el control de plagas debe realizarse dentro del manejo
integrado de plagas recomendado por el PERSUAP (Informe de Evaluación y Plan de Acción
para el Uso Más Seguro de Plaguicidas, aprobado por USAID), en donde el usos de
plaguicidas esta restringido y solo en casos extremos se usan aquellos que están permitidos
en dicho documento bajo el contexto de un manejo integrado de plagas.
Cuando los plantones tengan entre 25 a 45 días se realizará la primera selección y 15 días
después la segunda selección.

2
 Preparación de terreno

Preparación del terreno. Se recomienda preparar las parcelas en purmas bajas o

aprovechar las parcelas sembradas con plátano, yuca, maíz y/o fríjol, además se puede
preparar en parcelas de cosecha de maíz para con un solo picacheo quede listo el área o la
hectárea a instalar sin realizar la quema de los residuos vegetales que servirán de
protección contra la erosión de los suelos.

Alineamiento y estaqueado. El alineado es una actividad de mucha importancia para ello

se debe emplear mucho criterio para determinar la dirección de las plantaciones, ya que los
terrenos son muy variables existiendo desde terrenos planos donde no es de mucho cuidado
hasta terrenos con pendiente donde la alineación debe realizarse a curvas de nivel, con la
finalidad de proteger la erosión y pérdida del suelo.

Se debe alinear empleando wincha, jalones, cordeles para mantener la uniformidad en el

alineamiento. Se traza una línea base y a partir de ella utilizando estacas se van colocando
estas a un distanciamiento de 3 x 3 m en sistema cuadrado o en un sistema de tres bolillos,
para el alineamiento de la plantación se debe considerarse lo siguiente:

 En terrenos con pendientes de 0 a 10% se sembrarán a 3 x 3 m en sistema cuadrado

con una densidad de 1,111 plantas/ ha.
 En terrenos con pendientes de 11 a 20% se sembraran a 3 x 3 bajo el sistema de tres
bolillos con una densidad de 1283 plantas.
 En terrenos con pendientes de 21 a 30% se debe diseñar la plantación en curvas de
nivel así como la instalación de barreras vivas, con la finalidad de disminuir la
velocidad de las aguas de escorrentía de las lluvias, en algunos casos de ser posible
promover la construcción de micro terrazas.

Establecimiento de sombra temporal y permanente

Al ser el cacao una planta umbrófila, la sombra desempeña un papel importante, su manejo
y efectos en el agro ecosistema varían de acuerdo con las especies y genotipos usados, así
como con las características del ambiente, existen dos tipos de sombra:

Sombra temporal. La instalación de sombra temporal es de mucha importancia, por que de

acuerdo al cultivo seleccionado puede ser un sustento económico temporal para el futuro
cacaotero. Las especies para sombra temporal se instalarán con 5 a 6 meses de
anticipación al transplante con la finalidad de que cumpla con su función de proporcionar
sombra a las plantas nuevas, recomendándose para este fin la siembra del cultivo de
plátano a 3 x 3 m y 4 x 4 y en lugares lejanos y/o con escasa disponibilidad de semilla de
plátano se debe recomendará la instalación del cultivo de yuca a 3 x 2 m o fríjol de palo a 3
x 2 m. Las especies a elegirse como sombra temporal deben poseer las siguientes
características:

 Ser precoz, rústica y de rápido crecimiento.

 Tener porte erecto y presentar resistencia al viento.
 Poseer buena copa para disminuir la acción de los rayos solares.
 Tener buena aptitud como mejorador de suelo.
 No ser huésped de plagas del cacao.
 El sistema radicular debe ser poco desarrollado, para evitar competencia.
 En lo posible debe tener valor comercial.

3
 En algunos casos cuando la purma es relativamente baja se puede utilizar los arbustos
como sombra temporal, para lo cual hay que realizar el raleo de acuerdo a las necesidades
de sombra del cultivo

Sombra permanente. La sombra es un factor determinante cuando se utiliza niveles

intermedios de tecnología, razón por la cual se considera la instalación de sombra
permanente con diferentes especies arbóreas del género Inga (Guaba, pacae, shimbillo
silvestre, sacha guaba, otros), en casos donde el cultivo se instalara en suelos cuya
capacidad de uso mayor sea Forestal además se incorporaran especies forestales nativas
de largo plazo (caoba, cedro, otros) para ser asociadas con cacao y especies de corto plazo
para los linderos (bolaina, capirona, otros). Para la instalación de estas especies se debe
tener en cuenta los distanciamientos de la copa del árbol, la fertilidad del suelo, topografía y
factores climáticos como la precipitación y la temperatura; en condiciones nuestras donde la
temperatura promedio es 25 ºC; se recomienda distanciamientos de 6 x 9 (185 plantas/ha) 9
x 9 m (143 plantas/ha) y 9 x 12 m (92 plantas/ha). Las especies a elegirse como sombra
temporal deben poseer las siguientes características:

 Tener una copa que permita el ingreso de los rayos solares.

 Tener un sistema radicular profundo, no competitivo con el cacao por agua y
nutrientes.
 Ser de rápido crecimiento, durable y de buena capacidad de regeneración.
 Tener tolerancia a la acción de los vientos.
 Preferentemente debe ser una leguminosa.
 No debe ser hospedero de plagas que causan daño al cacao.

Para generar una alternativa más sostenible, el cultivo del cacao debe realizarse bajo sistemas
agroforestales.

Sistema Agroforestal.
La agroforestería es la combinación de cultivos agrícolas con árboles en chacras y paisajes
agrícolas, de tal manera que los diferentes componentes sean complementarios entre sí y
formen parte de un sistema de uso de la tierra ecológica, social y económicamente
sostenibles. Los árboles pueden ser combinados simultáneamente con los cultivos, en la
caso de cacao se puede asociar con especies maderable para la obtención de sombra
permanente.
La agroforestería incorpora cuatro características:
Estructura. A diferencia de la agricultura y la actividad forestal modernas, la agroforestería
combina árboles, cultivos y animales, es decir permite a los agricultores satisfacer sus
necesidades básicas al sembrar cultivos alimenticios, árboles y animales en forma conjunta.
Sustentabilidad. La agroforestería optimiza los efectos beneficiosos de las interacciones
entre las especies leñosas y los cultivos o animales. Al utilizar los ecosistemas naturales
como modelos y al aplicar sus características ecológicas al sistema agrícola, se espera que
la productividad a largo plazo pueda mantenerse sin degradar el suelo.
Incremento en la productividad. Al mejorar las relaciones complementarias entre los
componentes del predio, con condiciones mejoradas de crecimiento y un uso eficaz de los
recursos naturales (espacio, suelo, agua, luz), se espera que la producción sea mayor en los
sistemas agroforestales que en los sistemas convencionales de uso de la tierra.
Adaptabilidad cultural/socioeconómica. A pesar de que la agroforestería es apropiada
para una amplia gama de predios de diversos tamaños y de condiciones socioeconómicas,
su potencial ha sido particularmente reconocido para los pequeños agricultores en áreas
marginales y pobres de las zonas tropicales y subtropicales. Si se considera que los
campesinos generalmente no son capaces de adoptar tecnologías muy costosas y
modernas, que han sido pasadas por alto por la investigación agrícola y que no tienen poder

4
 social o político, la agroforestería se adapta particularmente a las realidades de los
pequeños agricultores.

Ventajas de un sistema agroforestal en el cultivo de cacao:

Combinar árboles con cultivos permanentes como el cacao en una unidad de área dentro de
una parcela o en los linderos, es una forma beneficiosa de hacer agroforestería por las
siguientes razones:
 Protegen de la radiación solar y de los fuertes vientos.
 Aportan materia orgánica al suelo.
 Protegen de posibles daños causados por animales y por el hombre.
 Protegen de daños causados por la erosión hídrica.
 Aprovechan mejor los nutrientes y el agua de los horizontes inferiores.
Sin embargo, para determinar las especies forestales que pueden asociarse a los cultivos,
es importante tener en cuenta los siguientes aspectos:

 Deben preferirse las leguminosas con sistema radicular pivotante.

 No deberá ser hospedero de plagas y enfermedades.
 Tronco recto y copa poco frondosa, resistente a los vientos.
 Deberán ser útiles para obtener colorantes, forraje, semillas y madera, entre otros.

Transplante de cacao

Consiste en la siembra de los plantones en campo definitivo de preferencia se realizará esta

activad en la época de lluvia, para lo cual se relazarán las siguientes actividades:

Poceado. Los pozos deben efectuarse con una pala recta, o cavadora articulada, con una
dimensión de 40 cm. x 40 cm. x 40 cm. En la extracción de tierra de los hoyos se debe
separar, los primeros 15 a 20 cm. con mayor contenido de materia orgánica a un lado y el
restante de la parte más profunda a otro lado.

Acarreo y transplante de plantones de cacao. Días antes de la siembra debe ser

remojado los pilones de las plantas para facilitar el transplante evitando que se desmorone
la tierra, se seleccionarán plantones que tengan entre 30 a 40 cm. de altura.

En el momento de trasplantar los plantones se colocará en el hoyo la tierra o sustrato

seleccionado de la parte superior con mayor contenido de materia orgánica para facilitar la
disponibilidad de nutrientes, de ser necesario se mezclará con 100 – 150 gr. de guano de
isla o estiércol de ganado como abono de fondo y se realizará una poda de raíces;
posteriormente se eliminarán las bolsas para colocar el plantón rellenando con tierra
orgánica adyacente al hoyo, haciendo ligeras presiones hasta la altura del cuello de la raíz
para luego apisonar suavemente para asegurar que las raíces estén en contacto con el
suelo y no dejar bolsas de aire en el interior de los hoyos que puedan ocasionar
encharcamientos que causan la pudrición de las raíces y la posterior muerte de las plantas
instaladas.
Después de concluido el transplante se debe recoger las bolsas de polietileno y eliminarlo
mediante el enterrado o tratarlo en un micro relleno fuera de la parcela y lejos de fuentes de
agua.

Manejo de coberturas
Consiste en manejar coberturas sobre la superficie del suelo para controlar la erosión,
mantener la humedad e incorporar materia orgánica en el suelo, la misma que se debe
cumplir en las primeras fases del cultivo en donde el cacao y la sombra permanente aun no

5
 produce mucha biomasa, para el manejo de cobertura se podrá utilizar dos tipos de
coberturas: i) cobertura viva a partir de especies leguminosas como el Kudzu o centrosoma,
que será obligatorio instalar en pendientes mayores a 10%; y ii) coberturas muertas (Mulch)
a partir de rastrojos de cultivos y malezas en donde la pendiente sea menor al 10%. En el
manejo de cobertura viva de kudzú se tendrá en cuenta mantener el plateo constante para
cuidar que este se convierta en competencia con la planta de cacao, pero se deberá
mantener cubierta la superficie con rastrojos del mismo kudzú, para mantener la humedad
del suelo.

Injertos.

El injerto es un método eficiente de propagación vegetativa de bajo costo con la finalidad de

asegurar una alta producción y de calidad. El éxito de esta técnica va a depender
principalmente de la destreza del injertador, de su conocimiento en la obtención y
conservación de yemas y del momento óptimo de la injertación, así como de una buena
planificación y logística.

El injerto se realizará en campo definitivo en los meses de febrero a julio, cuando el patrón
alcance 1.5 cm. de diámetro (aproximadamente 2.5 meses depuse del transplante),
realizándose el injerto a una altura de 30 a 40 cm. de la superficie del suelo. El método de
injertación que se recomendará va a depender del conocimiento y predisposición del
agricultor/injertador, así como de la disponibilidad de varas yemeras.

Selección y extracción de varas yemeras. Cosiste en seleccionar el material genético que

va a ser introducido en la nueva plantación, para lo cual se deberán tener las siguientes
consideraciones:

 Las “varas yemeras” se deben extraer de plantas madres seleccionadas con

características notorias de alta producción y tolerantes a plagas y enfermedades.
 Ser semi leñosas, ni muy maduras ni muy verdes.
 Una vara debe tener de 10 a 12 yemas o una longitud de 30 cm.
 De preferencia se seleccionarán de Clones que se vienen desarrollando con éxito en
la zona como CCN 51, ICS 95, TSH 565, IMC 67.
 Deberán ser empleadas hasta las 24 horas posteriores a su recolección con la
finalidad de obtener mayor eficiencia en el prendimiento.

La extracción de varas debe ser a primeras horas de la mañana y para su traslado deben
ser envueltas en papel húmedo en paquetes de 10 a 15 unidades como máximo, teniendo
en cuanta que las varas no durarán mas de tres días.

Las formas de uso de las “varas yemeras” está en función al tipo de injerto a emplearse,
pudiendo ser las siguientes:

- El injerto parche en plantones de viveros y chupón basal.

- El injerto lateral que se emplea en plantones que presentan la corteza lignificada,
pudiendo emplearse también en plantaciones viejas.
- El injerto en púa que se utiliza en plantones que presentan la corteza bien lignificada.

Tipos de injerto
Injerto tipo parche: Es el injerto mas antiguo que se realiza en cacao, como su nombre lo
indica tiene forma de parche, se usa con éxito en especies de corteza gruesa, y para su
ejecución se necesita un cuchillo pequeño, tijera de podar, cintas plásticas y varas yemeras.
La mejor época para realizar este tipo de injerto es a finalizar el verano, Se puede insertar
con éxito en patrones de hasta 10 cm. de diámetro.

6
El injerto parche se realiza de la siguiente manera:
1.Se extrae del patrón un parche rectangular de corteza de unos 2,5 cm. de ancho.
2.Se extrae de una rama que no deberá tener mucho más de 3 cm. de diámetro.
3.La yema en forma de parche rectangular debe tener las mismas medidas que el recuadro
abierto en el patrón, es decir, unos 1 cm de ancho y 3 ccm de largo para que encaje
perfectamente.
4.Es importante sacar el parche con un pequeño núcleo de madera que debe quedar dentro
de ella si se quiere lograr el prendimiento, una vez colocado el parche en el patrón la
lengüeta abraza un 50 % al parche sin afectar ala yema, del contacto preciso de los
bordes de una y otra parte depende el prendimiento.
5.Se amarra o venda con cinta plástica cubriendo totalmente cubriendo totalmente o
dejando descubierto la yema brotada y presionando ligeramente para impedir la entrada
de humedad y posibles patógenos, el amarre se realiza de abajo hacia arriba.
6.Cuando el vendaje es total el desatado se realiza de 15 a 20 días de injertado si la yema
mantiene el color marrón claro inicial eso significa que el injerto ha prendido de lo
contrarío se tiene que volver a injertar el patrón, si no se desata se pueden perder por
quedar ahogados una vez brotados.
7.Una vez prendido el injerto se corta el patrón unos 35 cm arriba del injerto para que sirva
de tutor al brote en desarrollo y de esta manera garantizar el crecimiento vertical de la
nueva planta.
8.Cuando el injerto haya tomado su posición vertical definitiva se procede a eliminar el
patrón cortando en bisel 2 cm arriba del injerto.

Injerto de púa central: Consiste en insertar en el patrón un segmento de vara con tres
yemas viables, las mismas que darán origen a la formación de ramas plageotrópicas que
con el sistema de poda de formación inicial darán lugar a la falsa horqueta. Para realizar
este tipo de injerto se requiere de un cuchillo pequeño, tijera de podar, rafia torcida, bolsas
de polietileno y varas yemeras.

Se realiza de la siguiente manera:

1.Se decapita la parte aérea del patrón a 30-50 cm de altura aproximadamente.
2.Luego se coloca la rafia en el tallo del patrón diseñando previamente un nudo conocido en
la zona por los pobladores como ´´nudo para chancho el mismo que servirá para fijar la
unión del injerto y el patrón.
3.Seguidamente se procede a partir el patrón por el centro aproximadamente 5 cm.
4.Inmediatamente se procede a preparar un segmento de vara que tenga unas 3 a 4 yemas
para luego hacer dos cortes laterales en el extremo inferior y opuesto de manera que se
forme la púa de donde deriva su nombre.
5.Esta o injerto se introduce en le tallo partido del patrón, haciendo coincidir el acople de las
cortezas del patrón con la corteza de la vara en cuña, es poco probable encontrar varas
varas y patrones del mismo grosor de tal modo que basta que exista contacto de tejidos
en uno de los costados.
6.Seguidamente se cubre el injerto con la bolsa plástica, evitando el contacto con la yema,
amarrando suavemente sin ajustar demasiado, de manera que permita escapara el agua
producto de la deshidratación del material vegetal.
7.La bolsa se retira cuando las primeras hojas del injerto presentan 3 a 5 cm: el desatado de
la rafia se realiza cuando el injerto haya formado un callo lo que indica una buena
cicatrización entre el injerto y patrón.

Injerto de púa lateral: Este tipo de injerto se utiliza en plantas con tallos gruesos con una
media igual o superior a una pulgada, utilizándose las mismas herramientas y materiales
que para el injerto de pua central como su nombre lo indica la pua se coloca en la parte
lateral del patron, pudiendo colocar 1 o 2 puas dependiendo del grosor del tallo.

7
 Este tipo de injerto se realiza de la siguiente manera:

1. Se corta la parte aérea de la planta a una atura aproximada de 30 cm. pudiendo

hacerse mas elevando en zonas con riesgo de inundación.
2. Luego se coloca la rafia en el patrón con el nudo respectivo.
3. Seguidamente, en la corteza del patrón se realiza 2 cortes verticales y paralelos del
ancho de la púa.
4. Luego se prepara la púa, a diferencia del injerto púa central el corte se hace a un solo
lado y se realiza un ligero corte lateral de la corteza el mismo que será acoplado con la
corteza del patrón.
5. Posteriormente se procede a sujetar con la rafia previamente colocada.
6. Luego se coloca la bolsa plástica, el retirado se hará cuando las hojas del injerto tengan
3 a 5 cm. y el desatado cuando el injerto se haya fusionado por completo.

Manejo de residuos sólidos.- Los desperdicios de las cintas plásticas al momento del
desamarre del injerto se deberán juntar y enterrarlo fuera de la parcela de cacao y lejos de
fuentes de agua, si se posee un micro relleno se realizara ahí el manejo.

Podas
La poda se realiza tomando en consideración criterios fisiológicos, económicos y
fitosanitarios con la finalidad de lograr una alta productividad del cultivo.
Una buena poda induce a altos rendimientos mientras que una mal poda influye
sustancialmente en la disminución de la producción. Los factores por los cuales se debe
podar una plantación son los siguientes:

 Formar un tallo principal único y recto.

 Eliminar las partes poco productivas o innecesarios de los árboles, para estimular el
desarrollo de nuevos crecimiento vegetativos y equilibrarlos con los puntos
productivos.
 Estimular el desarrollo de las ramas principales.
 Eliminar chupones y ramas mal dirigidas que dificultan las labores agrícolas.
 Promover el ingreso de la radiación solar que necesita el árbol.
 Facilitar la remoción de frutos y órganos atacados por enfermedades tales como
moniliasis y “escoba de bruja”.

Esta práctica se debe realizarse después de la época de mayor cosecha, principalmente

cuando el árbol entra en un corto reposo y cuando no existe predominio de sequía; caso
contrario se tendría una grana cantidad de rebrotes y flores afectadas seriamente por
escoba de bruja.

La poda es una práctica única y continua que se realiza desde su instalación en campo y
durante toda la vida de la planta, se ha determinado diferentes tipos de poda de acuerdo a la
necesidad de la planta como por ejemplo la poda de formación, mantenimiento, sanidad,
rehabilitación, etc.

Poda de formación. La poda de formación se inicia al año de haber establecido la

plantación y se realiza con la finalidad de formar la estructura de la planta de cacao con
ramas proporcionadas y bien orientadas, esta actividad se realiza constantemente durante la
etapa de desarrollo vegetativo (10 a 14 meses después del transplante).

8
 La poda de formación es más delicado, ya que por provenir de ramas plageotrópicas las
plantas presentan una arqueotipo diferente, el cual deberá formarse orientando las ramas en
forma de abanico asemejando una falsa horqueta, es importante formar un tallo principal de
por lo menos 80 cm. de altura.

Así mismo es necesario efectuar en forma constante el despunte de ramas, especialmente

de aquellas que se dirigen hacia arriba inhibiendo su crecimiento e induciendo el
brotamiento y desarrollo de las yemas naturales, lo que va a permitir mejorar el control
fitosanitario y manejo de la cosecha.

En esta fase debe evitarse el uso de serrucho y tijeras de podar. Para eliminar brotes
tiernos indeseables debe hacerse en forma manual.

Poda de mantenimiento. Se realiza a partir de los dos años de edad manteniéndose

durante la vida útil de la planta. El objeto de esta poda es mantener la arquitectura de los
árboles, disponer el follaje de modo tal que facilite la llegada de la luz solar a las hojas
favoreciendo la fotosíntesis y controlar la altura de la plantación.

Para lograr este tipo de poda se eliminan las ramas que se entrecruzan, se eliminan las
ramas enfermas, los “chupones” mal ubicado en el árbol, las que desarrollan hacia arriba,
los que tienen un crecimiento hacia el suelo, se despunta para realzar el árbol de manera
que permita la aireación, permitiendo manejar cómodamente las prácticas de manejo y
cosecha del cultivo.

La cantidad de ramas que se que se eliminan no deben ser drásticas por que las mazorcas
formadas en el árbol son alimentadas por las hojas y las podas muy fuertes alterarian la
producción regular.

Poda sanitaria. Aquellos brotes que son afectados por escoba de bruja deben cortarse a 20
cm por debajo del inicio de hinchamiento del brote o punto de infección.

Para los chancros o gomosis en tronco, los tejidos enfermos deben ser sacados
gradualmente con la ayuda de una herramienta de corte (Tijera y Cuchilla) hasta dejar la
corteza y madera del tronco libre de manchas rojizas.

Al momento de de cortar la escoba y cojines florales a través de la quiebra manual, estos

deben ser retirados con un poco de corteza del árbol.

Los frutos atacados por moniliasis deben ser retirados manualmente y enterrados en un
lugar fuera de la parcela.

Realizar este tipo de poda es importante por que se prepara al árbol de cacao para que
cada año brinde una cosecha sana y abundante, esto se logra cuando se recolecta material
enfermo e infectado en épocas claves reduciendo de esta forma la fuente de inoculo.

Poda de Rehabilitación. Esta tipo de poda consiste en cambiar la estructura de la planta

vieja o mal manejada y convertirla en una planta nueva altamente productiva y tolerante a
plagas y enfermedades.

Manejo de Sombra temporal y permanente

El manejo de sombra es una actividad que se realiza periódicamente y consiste básicamente

en el raleo gradual de la sombra temporal y la poda de la sombra permanente.

Sombra temporal. Se deberá realizar labores culturales como poda, limpieza de hojas
secas y deshije. En los primeros meses del transplante se realiza un raleo parcial de la
sombra temporal, con el objetivo de proporcionar mas luz a las plantas y favorecer su

9
 desarrollo. Posteriormente dentro los primeros años se va raleando gradualmente la sombra
temporal, de modo que al cuarto o quinto año quede solamente la sombra permanente.

Sombra permanente. Se realizará la poda de árboles generalmente antes de podar el

cacao y después de la época de cosecha principal, con el criterio de eliminar inicialmente las
ramas bajas y laterales hasta lograr un copaje a una altura adecuada con el fin de que
permita filtrar los rayos solares y no compita por espacio y por luz como también con la
ventilación adecuada dentro de la plantación.

Manejo Integrado de plagas.

El MIP es una estrategia para el control de plagas (insectos, enfermedades y malezas) que
involucra la aplicación de una serie de actividades, métodos y técnicas apropiadas, que se
realizan periódicamente y en todas las etapas del cultivo, con la finalidad de mantener la
población de plagas bajo el umbral de daño económico.

Para el caso específico del cultivo de cacao en la región Ucayali, para las etapas de vivero y
transplante y crecimiento, se plantea el siguiente plan MIP:

PLAGAS METODOS DE CONTROL

Cultural: Debe disminuirse la humedad interna; manejar la sombra,
Mazorca negra
malezas, podar, fertilizar y realizar la remoción de frutos enfermos.
(Phytophtora sp.)
Genético: Se debe utilizar clones tolerantes al hongo.
Cultural – Físico: Eliminación de todos los órganos atacados por el
hongo en temporada de poda. Las semillas deben provenir de
Escoba de bruja
mazorcas libres de enfermedades o ser tratadas con un fungicida
(Crinipellis sp)
adecuado.
Genético: Uso de clones tolerantes CCN 51, ICS 95, ICC 1, IMC 67
Cultural: Manejo de la sombra (dar más paso a la luz y aire),
Moniliasis
fertilización potasita. Elección de un buen semillero.
(Moniliophthora
Físico: Realizar una poda periódica, cosechar los frutos maduros y
sp.)
eliminar los frutos afectados.
Chinche de cacao Cultural: En épocas húmedas, podar y reducir la sombra, manejar
(Monalonium spp.) plantaciones de porte bajo.
Cultural: Sacar los nidos y destruir sus sitios de alimentación. Cambiar
Hormiga arriera el pH del hormiguero aplicando cal en las entradas y en el interior del
(Atta spp.) hormiguero con una insufladora.
Aplicación de solución salina en el nido, agua hirviendo.
Trips Cultural: Limpieza general de bordes de vivero como hospederos.
Pudrición de
Raíces en vivero Cultural: Manejo de sombra de vivero y aplicación de cal.
(Phytophtora sp.)
Pulgones en Vivero
Cultural: Aplicación de Ceniza 240 gr./moch 20 Lt. y limpieza general
Grillos cortadores
de bordes de vivero como hospederos.
en Vivero

Los productos aprobados en el PERSUAP (Informe de Evaluación y Plan de Acción para el

Uso Más Seguro de Plaguicidas) sólo deben aplicarse dentro de los programas de manejo
integrado de plagas, y cuando ésa sea la última opción; Además de estas medidas, debe
elaborarse un plan de capacitación en el uso seguro de plaguicidas.

II. BENEFICIO DEL CACAO.

10
 El beneficio del cacao es un proceso que obedece a los principios básicos de conservación
de alimentos y se hace con la finalidad de mejorar la calidad del grano.

La demanda de granos de calidad por parte de los industriales aunado al desconocimiento

de los agricultores en prácticas de beneficio plantean la necesidad de capacitar a estos
últimos en técnicas básicas que les permitan obtener un producto de buena calidad que
satisfagan los requerimientos exigidos por los compradores. Granos mal fermentados,
humedad elevada, mezcla de almendras sanas con enfermas, demasiada impurezas son
factores negativos que afectan la calidad. El beneficio consiste en realizar las siguientes
labores.

Cosecha del cacao.

La cosecha de cacao en el Perú se realiza en diversas épocas del año. Puede considerarse
selectiva cuando se lleva acabo durante un periodo determinado, es el caso de una variedad
tradicional que se cosecha en un solo periodo del año que puede ser de tres a más meses
del año, mientras que otras variedades especialmente las híbridas, no son selectas y se
cosechan en todo el año. La estacionalidad de la producción de cacao en el Perú es de
marzo hasta septiembre.

Se inicia la recolección cuando el fruto o mazorca está maduro. La madurez de la mazorca

se aprecia por su cambio de pigmentación: de verde a amarillo o del rojo y otros similares al
amarillo anaranjado fuerte o pálido. No obstante, en frutos de coloración roja – violácea muy
acentuada el cambio de color puede no ser muy aparente y se corre el riesgo de no
cosechar a tiempo las mazorcas que han alcanzado madurez plena. Debido a esta dificultad
las mazorcas pueden madurar y germinar.

Cuando existen dudas respecto al estado del fruto maduro basta golpearlo con los dedos de
la mano y si se produce un sonido hueco es señal de que el fruto está maduro.
Si se aguarda mucho tiempo para recolectar una mazorca madura existen serios riesgos de
podredumbre y germinación de las almendras. Además, la cosecha de frutos verdes,
pintones y sobre maduros disminuye el rendimiento de los granos en peso y en calidad.

La cosecha se debe realizar frecuentemente. En temporada de mayor producción la cosecha

debe ser semanal; mientras que en épocas lluviosas debe darse cada quincena; en tanto
que en períodos secos cada treinta días.

Los desechos de las cosechas deben transformarse en Compost para ser utilizado luego
como abono orgánico en el cultivo, para lo cual se debe construir una cama compostera de
1.5 x 2.0 metros en un lugar plano en donde se depositaran los restos de cosechas
debidamente picadas en trozos pequeños para facilitar su descomposición, y luego darle las
condiciones necesarias para el compostaje.

Fermentación.

Es un proceso bioquímico interno y externo de la semilla en la que ocurren cambios notables

en su estructura. La fermentación consiste en lo siguiente:

- Descomposición y remoción del mucílago azucarado que cubre el grano fresco, para
facilitar el secado y la conservación o almacenamiento.
- Elevar la temperatura que mata al embrión, para facilitar el desarrollo del sabor a
chocolate.
- Destrucción de las células pigmentadas o cambios en la pigmentación interna.
- La transformación del sabor astringente de los cotiledones.
- El desarrollo de sabor y aroma del chocolate.

11
 - Durante la fermentación los azúcares que contienen las almendras son transformados a
alcoholes por las levaduras. Estos a su vez son convertidos en ácido acético por las
bacterias acéticas.

A Continuación se muestra en el siguiente gráfico la diferencia entre el cacao fermentado y

no fermentado o mal fermentado.

Cacao Fermentado Cacao No Fermentado

Almendras bien fermentadas Almendras secas
Hinchadas o más gruesas Mas bien aplanada
La cáscara se separa fácilmente Por lo general es difícil separar la cáscara
Color marrón o chocolate Color violáceo en su interior
Sabor medio amargo Sabor astringente
Aroma agradable Aroma desagradable

Fermentación en cajones.-

Para este tipo de fermentación se colocan las almendras frescas dentro de cajones
fermentadores por un período de 5 a 7 días dependiendo el origen del grano.

Para una buena fermentación, debe nivelarse uniformemente la masa de cacao en los
cajones y cubrirlos con hojas de plátano, costales de yute o plástico, a fin de mantener la
humedad y conservar el calor desprendido por la fermentación alcohólica. La capa de
granos frescos no debe superar los 70 centímetros. De hacerlos se corre el riesgo que se
compacten y reduzca la aireación de los granos además de dificultar el volteo
obteniéndose una fermentación dispareja.

La razón de realizar los volteos es la de uniformizar el desarrollo de los procesos

bioquímicos que se manifiestan en el curso de la fermentación. La acumulación de
temperatura se inicia lentamente debido a la poca contaminación del mucílago fermentado
que al airearse convenientemente, produce un efecto positivo directo.

El primer volteo se debe efectuar a las 48 horas de depositarse la masa de cacao, luego a
las 72 y por último a las 96 horas, quedando apto para someterse al secado a las 120
horas (5 días). Luego de estos tres volteos las almendras tienen en promedio un 80% de
humedad.

Este procedimiento permitirá lograr una fermentación más uniforme si la comparamos con
los diferentes métodos existentes.

Para disminuir el volumen de desechos líquidos como producto de la fermentación se

promoverá reciclar mediante la elaboración de vinagre y el sobrante deberá ser eliminado
a unas zanjas filtrantes el mismo que debe ser construido con materiales de la zona
(cantos rodados y gravas).

Secado.

Al final de la fermentación el contenido de humedad de los granos de cacao está alrededor

del 55 %. Para ser almacenados con seguridad debe reducirse a límites del 7 u 8%.

El proceso de secado no constituye una simple reducción de humedad sino que los
cambios Químicos continúan mientras el contenido de humedad desciende con lentitud
hasta que se detienen por la falta de humedad o la inactivación de las enzimas por otros
medios. Por este motivo el proceso no debe ser muy rápido durante los dos primeros días,
la alta temperatura puede inactivar las enzimas.

12
 La rapidez del secado varía según el método que se emplee. En caso que el secado sea
solar es decir, al aire libre dura de 5 a 7 días. Esto dependerá de las condiciones
atmosféricas para deshidratar óptimamente las almendras. Se sabrá que ha completado el
secado del cacao cuando a la presión de los dedos índice y pulgar rompan los granos
fácilmente.

En la selva alta del Perú está generalizada la práctica de secar el cacao en el suelo, ya
sea en pisos de concreto o sobre mantas de plástico. La desventaja de esta práctica
radica en que primero se evapora la humedad del suelo y luego la de los granos de cacao.
Otro inconveniente es la contaminación de las almendras con tierra y heces de los
animales domésticos.

Para desterrar este mal hábito se diseñó parihuelas para secado, que pueden construirse
de madera, bambú o cañabravas, de dos metros de largo por 80 centímetros de ancho,
que reposan sobre travesaños levantados del suelo. Sus medidas permiten el fácil
manipuleo y protección de los granos en caso de lluvias.

También podrá secarse el cacao en secadores calentados artificialmente, en cuyo caso

deberá prepararse para que el grano no adquiera el olor a humo.

2.4 Limpieza y selección de granos.

Terminado el secado es conveniente limpiar el producto de impurezas a fin de obtener un

producto de mejor valor comercial. Finalmente la producción debe ser empacada y
almacenada.

De acuerdo a los parámetros de calidad del grano del cacao exigidos por la Unión
Europea que son los que por lo general se toman como referencia en el comercio
internacional del cacao; el tamaño mínimo permitido del grano (calibre) es de un gramo
por grano. Por esta razón es importante realizar una adecuada selección del grano de
cacao utilizando para ello zarandas construidas de mallas con medidas de orificio de un
cm2 que permita pasar los granos más pequeños y retener los de mayor calibre. La
experiencia en este tipo de prácticas y los resultados de diversos análisis de calidad
obtenidos de la importante empresa SGS nos permiten afirmar que con esta práctica se
obtienen granos de 1.10 a 1.20 en promedio.

Debemos destacar el hecho que por lo general el grano de cacao peruano es exportado
con una calibración promedio de entre 0.95 a 1.20 dependiendo de las zonas de
producción.

La selección del grano también nos permite eliminar todo tipo de impurezas como:
placentas, pajillas, granos hongueados, granos picados y granos dobles; defectos que no
están permitidos en el comercio del grano.

Calidad del grano de cacao. La calidad del grano de cacao está directamente
relacionada con un adecuado proceso de fermentación y secado. Las principales
características requeridas por la industria, son los siguientes:

 Fermentación mas 70%

 Humedad menos 7%
 Granos violetas menor al 20 %
 Granos pizarrosos menor al 10%
 Defectos menor al 10%

Almacenamiento. El almacenamiento del cacao juega un papel preponderante. Si no es

realizado en perfectas condiciones todo el esfuerzo realizado en obtener un producto de
calidad puede echarse a perder.

13
Terminado el secado los granos se envasan en costales de yute y si todavía están
calientes producto del secado al aire libre, se deja enfriar antes de ensacarlos. El ambiente
donde se va almacenar debe estar exento de olores extraños, como los provenientes de
pesticidas, combustible, alimentos con olores penetrantes, etc. Se debe evitar del todo la
contaminación por humo.

El cacao es altamente higroscópico, es decir absorbe la humedad con suma rapidez. Si se

almacenan almendras con menos de 8% de humedad, pueden mantenerse en buen
estado por unos cinco meses, en medios menores de 75% de humedad relativa. Cuando
la almendra seca es almacenada en ambientes con 95% de humedad relativa en 10 días
puede superar el 15 % de humedad. Como en la selva alta se tiene la humedad relativa
por encima del 90% es necesario secar las almendras cada cierto tiempo para evitar la
infestación de mohos.

14