UNIVERSIDAD PERUANA UNIÓN

FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA

EAP DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

Informe de Práctica No 1

ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE E. COLI EN JUGO DE MANGO

(MANGIFERA INDICA)

Informe de Práctica presentado en

cumplimiento parcial del curso de

(bioquímica)

Integrante : Jhon Laura Ticona

Ciclo/Año : X/2018

Docente : Alex Danny Chambi Rodriguez

19 de marzo del 2014

1. INTRODUCCIÓN.

La microbiología es la ciencia encargada del estudio y análisis de los microorganismos,

seres vivos pequeños no visibles al ojo humano, también conocidos como microbios. Se dedica

a estudiar los organismos que son solo visibles a través del microscopio (Madrid, 2013).

Los coliformes según Vargas (1983) es la denominación genérica coliformes a un grupo

de especies baterianas que tienen ciertas características bioquimicas en común e importancia

relevante con indicadores de contaminación del agua y los alimentos

Según Iguchi (2009) la Escherichia Coli es la especie bacteriana más común de la

microbiología intestinal; que se presenta como un comensal del intestino humano pocas horas

después del nacimiento. Según Welch (2007) Las condiciones naturales de las bacterias se

desarrollan en diferentes habitadas y frecuentemente en poblaciones mezcladas

Según Leyton (2014) el agua Peptonada microbiología es el medio usado como diluyente

y para enriquecimiento bacteriano a partir de aliemntos y otros materiales de interés sanitario,

que es uno de los sistemas mas importantes para la identificación de microorganismos es observar

su crecimiento en sustancias alimenticias artificailes en el laboratorio

Según Anderson (2013) el agar MacConkey es un medio de cultivo y diferencial para

bacterias diseñados para aislar selectivamente bacilus gram negativas y entéricos (encontrados

normalmente en el tracto intestinal) el cristal violeta y las sales biliares inhiben el crecimiento

del organismo de grampositivos

Según GAP (2014) el mango (Mangifera indica) es una fruta muy rica en betacarotenos,

importantes para el cuidado de la piel, colesterol y para la salud del corazón, digestivo igual que

la piña y la papaya contiene enzimas que ayudan a digerir los alimentos, el zumo de dicha fruta

se extrae por método del licuado

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2. OBJETIVOS

Objetivo General

- Determinar el crecimiento de echerichia coli en jugo de mango.

Objetivos Específicos.

- Realizar una siembra por inversión ( 10-2)

3. MATERIALES Y MÉTODOS

3.1. Lugar de ejecución

La siguiente practica de laboratorio se llevó en las instalaciones del laboratorio de

Monitoreo Ambiental.

3.2. Materiales y Equipos

3.2.1. Materia prima

Para la siguiente practica de laboratoio de Echericha Coli se utilizo como materia prima Jugo de

mango, adquirido del Caffetin de la Universidad Peruana Unión.

3.2.2. Materiales

- 3 placas Petri

- 3 matraces de 250 ml

- 3 tubos de ensayo con tapa

- 4 pipetas gravimétricas (5 ml y 10 ml)

- 2 mecheros

- 1 gradilla

- Pizetas

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 - Gasa

- Algodón

- Pavilo

- Espátulas Drigalsky

3.2.3. Medios de cultivo

- Solución de agua peptonada (Bacteriologicamente peptonado)

- Agar MacConkey al 1%

3.2.4. Equipos

- Balanza analítica

- Incubadora marca (Binder)

- Autoclave marca (Jisico)

3.3. Metodología Experimental

- Preparación de materiales:

se prepararon tapones de (algodón,gasa y pavilo) para los matraces y se envolvió con papel

craf (placas petri, tubos de ensayo, pipetas) para su inocuidad.

- Pesometria:

en una balanza analítica se pesa materia en polvo para la solución de agua pectonada (se

dilución en agua destilada 110 ml y 1.1 g BP) y agar MacConkey (se dilución en agua

destilada 60 ml y 3 g de agar), se diluyo manualmente en matraces para su homogenidad.

- Autoclave:

Se llevo los materiales previamente preparados al autoclave marca Jesico, para la

esterilización a una temperatura de 121°C por 15 minutos.

- Diluciones:

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 Realizamos la dilución de la muestra a evaluar (10 ml de jugo de mango y 90 ml de BP), en

un matraz de 250 ml homogenizamos adecuadamente.

- Disposición de los tubos de ensayo:

Disponer de los tubos de ensayo: para realizar un análisis microbiológico 10-2 ,en ello colocar

9 ml de caldo pectonado y 1 ml de muestra anticipadamente diluida y enseguida retiramos

1ml del tubo 1 para diluir al tubo 2 de la misma manera.

- Sembrado:

Una ves hechas las diluciones se empieza a sembrar en placas Petri, realizando la siembra

por inversión colocando un 1 ml de muestra a cada placa y echar 10ml aproximadamente de

agar MacConkey tapar la placa y girar a la derecha e izquierda 5 veces.

- Incubación:

Dejar enfriar para que el agar gelifique, rotular las muestras y llevar a la incubadora por 24

horas a 31°C

- Conteo microbiano:

Se muestra en la figura 1 el conteo microbiano

4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

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 Figura 1. Se muestra los resultados de la practica desarrollada de coliformes fue de 0.0

UFC/g de crecimiento microbiano E.Coli

Nota: En la practica desarrollada análisis microbiológico de coliformes: E. Coli en jugo de

mango (mangifera indica) no hubo crecimiento microbiológico como se observa en la figura 1

Discusiones

Figura 2. Norma sanitaria que establece los criterios microbiológicos (Digesa)

Nota: en la norma sanitaria que establece de los criterios microbiológicos (Digesa) para bebidas

figura 2, deberan estar en un limite de < 2.2 de rango por ello en la practica desarrollada

el crecimiento microbiano fue 0.0 UFC/g, por ello según la norma descrito mencionamos

que en el caffetin de la universidad peruana unión el manejo de los utensilios o el manejo

en la cocina para cualquier tipo de preparación de aliemntos están higienizados los

personales

5. CONCLUSIONES

En los análisis de los microorganismos de los seres vivos pequeños no visibles para el ojo humano

se demuestra en análisis del crecimiento fue de 0.0 UFC/g de E. Coli en: jugo de mango

(Mangifera Indica) finalmente mencionó que el Caffetin de la Universidad Peruana Union, se

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demuestra que el personal de dicha área tiene en conocimiento de la higiene personal, higiene de

materiales de cocina y la higiene de las frutas, por ello se demuestra con un análisis

microbiológico que no se encontró ningún tipo de contaminación microbiano

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6. BIBLIOGRAFÍA

Anderson. 2013 . Great Adventures In The Microbiology Laboratory. 2013 . 175-176.

GAP, Globa. 2014. Industrializacion del mango (Mangifera indica) . Mexico : s.n., 2014.

Leyton, Juan. 2014. Preparacion de Agua Peptonada de microbiologia y su utilizacion . Lima :

s.n., 2014.

Madrid, Antonio. 2013. ciencia y tecnologia de alimentos en microbiologia . Lima : AMV, 2013.

Vargas. 1983. Métodos simplificados de análisis microbiológicos, Coliforme Fecal.

Determinación del número más probable de coliforme fecal por la técnica de los tubos .

Lima : s.n., 1983.

Welch. 2007. The genus Escherichia, The Prokaryotes Proteobacteria: Gama Subclase . Nueva

York : s.n., 2007.