Queso doble crema

3 Rechazo
Orden del pedido

2
1 Tanques de Recibido
de leche Análisis de la leche
Según lo solicitado por
el cliente

6 5
Estandarización 4
Coagulación Pasteurización

7
Desuerado
Si
12
8
Moldeado Control de calidad

10 11
9 Empacado
Proceso de Salado Maduración

13
Almacenamiento
producto terminado
Venta Distribución
v
 MATRIZ MED
ETAPAS MATERIALES ENERGIA DESECHOS
MATERIA PRIMA Leche fresca y acida Agua Suero
Sal Energía Aguas residuales
Cuajo Gas

Producción Cantinas Agua Residuos del queso

Pasteurizadora Energía Pedazos de empaques
Homogenizador Gas Aguas residuales
Tanques de acero inoxidable Bolsas plásticas
Empacadora al vacío Co2 producto de la maquinaria
Congelador – cuarto frio
Estantería
Paletas de madera
Canecas

Distribución Vehículo (camión o camioneta) Agua Derrame de combustible o aceite

Canastas plásticas Combustible del vehículo

Producto terminado Queso doble crema listo para Energía Empaque del queso doble crema
consumo Derrame de agua de las neveras
Neveras

Identificación de impactos ambientales:

Las empresas productoras siempre exponen al ambiente gases de efecto invernadero, los responsables del cambio climático. En esta empresa en
particular se evidencia que la energía es el recurso más utilizado ya que este es el más utilizado en la mayoría de los procesos productivos, las
fuentes de la energía consumida varían sustancialmente sus consecuencias sobre el medio ambiente, según la naturaleza de la fuente energética
utilizada, las fuentes renovables pueden tener más bajos impactos medioambientales y ser más sostenibles a largo plazo. La empresa cuenta con
un promedio de consumo de energía considerable mensual, que puede estar relacionado con la actividad de maquinaria utilizada en el proceso
productivo, el tiempo de uso de las mismas o por los componentes que integran esta maquinaria, de esta forma el gasto de energía
desencadenaría un impacto ambiental a largo plazo debido a que su mal uso arrojaría sustancias nocivas al ambiente que contribuyen al
calentamiento global dañando los recursos naturales del planeta.
Diagnostico puntos Críticos
En base a los puntos críticos que se reflejan del diagnóstico sobre la producción de queso
doble crema, se plantea un objetivo estratégico, donde se busca adaptar los sistemas
productivos de la empresa objeto de estudio a las actuales demandas de mercado donde
indica la finalidad del mismo, pero con una mejor productividad.
En cuanto a lo operativo la empresa tiene la capacidad de diseñar e implementar nuevos
y adecuar las líneas de producción existentes que esta empresa tiene con métodos mas
flexibles, donde se verá como resultado tanto la integración de nuevos procesos, como la
implementación de nuevos sistemas de producción, con esto se busca cubrir todos los
procesos necesarios para la entrega del producto final terminado en este caso el queso
doble crema, esto llevaría la optimización de los procesos en cuanto a calidad y el
mejoramiento de la producción.
Otro punto critico es el consumo de energía en la empresa causado por la maquinaria
utilizada y el tiempo que se mantiene en funcionamiento y la poca tecnología con la que
cuenta, lo que significa un alto consumo del recurso energético, al ser este elevado
conlleva a impactos ambientales ya que se liberan partículas que son perjudiciales para el
medio ambiente provocando en mayor medida el efecto invernadero. Para los vecinos
aledaños a la empresa el continuo uso de esta maquinaria podría traer consecuencias a
corto y a largo plazo ya que ocasiona contaminación por ruido, perjudicando el sentido del
oído que puede disminuir gradual o de manera rápida, para ello la empresa debe incluir
nueva tecnología para mitigar tanto el exceso del consumo de energía como la
contaminación auditiva provocados por la actividad industrial.
Alternativas de producción más limpia
Es evidente el alto consumo de energía y hay que tener encuenta que este recurso