UNIVERSIDAD DE CORDOBA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRÍCOLAS

PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

1. DATOS PRELIMINARES

ASIGNATURA: INTRODUCCIÓN INGENIERÍA DE ALIMENTOS

CÓDIGO: 0302004
ÁREA: BÁSICA INGENIERÍA
SEMESTRE: I
CRÉDITOS: 2

2. FUNDAMENTACIÓN

Introducción a la Ingeniería de Alimentos le permite al estudiante de primer semestre adquirir una visión global sobre la razón de ser
de la Ingeniería de Alimentos como profesión y alternativa fundamental en la proyección socioeconómica de la región caribe
Colombiana. Asimismo, invita al estudiante a motivarse e interesarse aún más por esta profesión. A pesar de ser una asignatura básica,
trata de mostrar al estudiante todas las posibilidades profesionales en su futuro campo laboral; tales como: esferas de actuación, líneas
de investigación, perfiles ocupacionales y profesionales dentro de las distintas áreas de adecuación, transformación, conservación,
almacenamiento y comercialización de los alimentos.
3. OBJETIVOS GENERALES DE LA ASIGNATURA

3.1. Objetivo Generales Educativos

Inducir principios formativos para la convivencia ciudadana y el desempeño profesional crítico y ético.
3.2. Objetivo Generales Instructivos

Conceptuar, en forma global, los fundamentos, principios y tecnologías relacionados con la Ingeniería de Alimentos.

4. CONTENIDO

4.1. UNIDAD I: EL PROFESIONAL DE LA INGENIERÍA

4.1.1 Objetivos

Conceptualizar el significado de la ingeniería y el ser ingeniero como fundamentación básica para el estudio de la Ingeniería de
Alimentos.

4.1.2 Sistema de Conocimientos

 Historia de la Ingeniería.

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  Definición de la Ingeniería.
 Ramas de la Ingeniería.
 Funciones de la Ingeniería.
 El ingeniero como profesional.
 Cualidades del Ingeniero competente.

4.1.3 Sistema de Habilidades

 Realizar mapas conceptuales relacionados con la historia de la Ingeniería.

 Definir claramente el concepto de Ingeniería.
 Identificar correctamente las ramas y funciones de la Ingeniería.
 Relacionar las cualidades que un Ingeniero debe tener con el actuar cotidiano dentro de su profesión.

4.2. UNIDAD II: LA INGENIERÍA DE ALIMENTOS

4.2.1 Objetivos

Identificar los orígenes, esferas de actuación, funciones, importancias, situación actual y el plan de estudios de la Ingeniería de
Alimentos.

4.2.2 Sistema de Conocimientos

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  Orígenes de la Ingeniería de Alimentos.
 Definición de la Ingeniería de Alimentos.
 La Ingeniería de Alimentos como alternativa para el sector Agroindustrial de la Costa.
 Misión, visión, objetivos y líneas de investigación del programa de Ingeniería de Alimentos en la Universidad de Córdoba.
 Esferas de actuación y situación actual de la Ingeniería de Alimentos.
 Plan de Estudios y Ciclos de Formación académica en el programa.

4.2.3 Sistema de Habilidades

 Realizar mapas conceptuales relacionados con la historia de la Ingeniería de Alimentos.

 Definir claramente el concepto de Ingeniería de Alimentos.
 Relacionar la Importancia que tiene la Ingeniería de Alimentos con el desarrollo socioeconómico de la región caribe y el resto
del país.
 Identificar la misión, visión, objetivos, líneas de investigación, plan de estudios y ciclos de formación del programa de
ingeniería de alimentos en la Universidad de Córdoba.
 Analizar la situación actual del Ingeniero de Alimentos en Colombia y sus tendencias a nivel mundial.

4.3. UNIDAD III: LOS ALIMENTOS Y SU COMPOSICIÓN QUÍMICA

4.3.1 Objetivos

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Familiarizar al estudiante con la conceptualización relacionada a los alimentos, su clasificación y composición química.

4.3.2 Sistema de Conocimientos

 Definiciones y generalidades de los alimentos.

 Origen y clasificación de los alimentos.
 Agua como materia prima.
 Producción y consumo de alimentos principales en el país.
 Macro y micro nutrientes de los alimentos (carbohidratos, proteínas, lípidos, vitaminas y minerales).

4.3.3 Sistema de Habilidades

 Definir los conceptos básicos sobre alimentos y su clasificación.

 Identificar las principales materias primas utilizadas en la industria alimentaria del país.
 Conceptuar los macro y micro nutrientes presentes en los alimentos, así como también su importancia y funciones.

4.4. UNIDAD IV: MICROBIOLOGÍA Y BIOTECNOLOGÍA DE LOS

ALIMENTOS

4.4.1 Objetivos

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Relacionar la importancia de la microbiología y la biotecnología dentro de las esferas de actuación de un Ingeniero de alimentos.
4.4.2 Sistema de Conocimientos

 Orígenes, definiciones y funciones de la microbiología.

 Definición y clasificación general de los microorganismos.
 Orígenes, definiciones y funciones de la biotecnología alimentaria.

4.4.3 Sistema de Habilidades

 Diferenciar las principales funciones de la microbiología y la biotecnología dentro de las esferas de actuación de un Ingeniero
de Alimentos.
 Identificar los principales productos alimenticios obtenidos a partir de la biotecnología alimentaria.

4.5. UNIDAD V: MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS, LIMPIEZA Y

DESINFECCIÓN DE LAS INSTALACIONES

4.5.1 Objetivos

Concientizar al estudiante de la importancia que tienen las buenas prácticas de manufactura en la transformación y conservación de
alimentos.

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4.5.2 Sistema de Conocimientos

 Generalidades y definiciones de interés.

 Aplicaciones de las buenas prácticas de manufactura en la Industria de Alimentos.
 Consideraciones del Decreto 3075 de 1997, Ministerio de Salud, en la manipulación y manipuladores de alimentos.
 Sistemas CIP y COP de limpieza y desinfección.

4.5.3 Sistema de Habilidades

 Identificar las buenas prácticas de manufactura aplicadas en una industria de alimentos.

 Diferenciar los sistemas de limpieza y desinfección aplicados en las plantas de alimentos.

4.6. UNIDAD VI: OPERACIONES EN LA TRANSFORMACIÓN Y

CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

4.6.1 Objetivos

Identificar las diferentes operaciones aplicadas en la industria procesadora de alimentos.

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4.6.2 Sistema de Conocimientos

 Definiciones y simbología aplicada en los procesos de alimentos.

 Operaciones más importantes en la industria de alimentos:
 Molienda, trituración y corte; mezclado y agitación, secado, evaporación, filtración, destilación, pasteurización y
esterilización.

4.6.3 Sistema de Habilidades

 Relacionar los diferentes símbolos del proceso utilizados en la industria de alimentos.

 Identificar las opresiones más importantes aplicadas en la industria de alimentos.

4.7. UNIDAD VII: TECNOLOGÍAS DE LOS ALIMENTOS

4.7.1 Objetivos

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Familiarizar al estudiante con las principales tecnologías utilizadas en la transformación de los alimentos. (lácteos, cárnicos, cereales,
frutas y verduras) a través de una conceptualización y prácticas de fabricación en Planta Piloto.

4.7.2 Sistema de Conocimientos

 Generalidades de la Tecnología de Lácteos.

 Generalidades de la Tecnología de Cárnicos.
 Generalidades de la Tecnología de Frutas y Verduras.
 Generalidades de la Tecnología de Cereales.

4.7.3 Sistema de Habilidades

 Conceptuar aspectos generales de la tecnología de lácteos, cárnicos, cereales, frutas y verduras.

 Elaborar productos a nivel de planta piloto utilizando las principales tecnologías de alimentos.

5. INDICACIONES METODOLÓGICAS Y DE ORGANIZACIÓN

El contenido programático de esta asignatura debe enfocarse de tal manera que el estudiante de primer semestre alcance a comprender
el verdadero significado de la carrera profesional que ha elegido; de tal manera que tenga la oportunidad de reconsiderar su estancia en
el programa. Por otro lado, y siendo lo más significativo, esta asignatura invita al estudiante a motivarse e interesarse más por la
ingeniería de alimentos como una carrera que le brinda múltiples posibilidades ocupacionales y una variedad de formas para contribuir

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en el desarrollo socioeconómico del país. Para lograr lo anterior, se trata de mostrar al estudiante los aspectos, fundamentos y
principios más importantes que están involucrados dentro de esta profesión; ayudándolo a visionar su futuro campo laboral.

Esta asignatura se desarrolla utilizando varios estilos de enseñanza, los cuales van desde la clásica clase magistral hasta la utilización
del estilo por procesos, comunicativo, significativo y el problémico. La aplicación paralela de estos estilos educativos permite que el
estudiante participe conjuntamente con el docente en la construcción del conocimiento. Desde esta perspectiva, ya no se piensa en
términos de sujeto-profesor que transforma a los sujetos-alumnos, sacándolos de su ignorancia, sino en comunidades educativas que
aprenden colectivamente, profesor y estudiante construyen conocimientos mediante una interacción inter.-subjetiva. Se pondrá en
práctica la utilización de ciertas herramientas pedagógicas como el mapa conceptual y los mente-facto, de tal manera que faciliten el
proceso enseñanza- aprendizaje. “El buen fin de la enseñanza depende en una medida considerable de la manera en que el docente
ejerce, concibe, planifique, ejecuta y reconsidera su actividad”.

6. SISTEMA DE EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE

Esta asignatura se evaluará considerando los siguientes tipos de evaluación con su respectivo valor porcentual y dividiendo la
calificación final en tres parciales acumulativos de la siguiente forma:

Exámenes Parciales: 40%

Quices: 25%
Talleres, informes de visitas Industriales, Trabajos de consulta
y seminarios: 35%

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 BIBLIOGRAFÍA

ACADEMIA DEL ÁREA DE PLANTAS PILOTO DE ALIMENTOS. Introducción a la tecnología de alimentos. México: Limusa
S.A, 2000.

EARLE. Ingeniería de alimentos. Zaragoza: Acribia S.A., 1992.

KRICK. Introducción a la ingeniería y al diseño en la ingeniería. México: Limusa, 1996.

SINGH. Introducción a la ingeniería de alimentos. 1 ed. Zaragoza: Acribia, 1998.

WRIGHT, Paul H. Introducción a la ingeniería. México: Adisson Wesley Iberoamericana. S.A., 1994.

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