UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN – TARAPOTO

Facultad de Ingeniería Agroindustrial

Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial
Departamento Académico de Ingeniería Agroindustrial
Área de Ciencia y tecnología de Alimentos

SÍLABO
I. INFORMACIÓN GENERAL
1.1 Asignatura : Envase, Embalaje y Transporte
1.2 Código : 021521
1.3 Carrera Profesional : Ingeniería Agroindustrial
1.4 Semestre Académico : 2018-I
1.5 Ciclo de estudios : IX
1.6 Créditos : 03
1.7 Horas semanales : 04 (2 Teoría, 2 Práctica)
1.8 Pre-requisito :
1.9 Duración : 17 semanas
1.10 Horario : Miércoles 7-9 am –Aula B5
Jueves 9-11 am – Lab. Control calidad
1.11 Plana Docente : Ing. Dr. Abner Félix Obregón Lujerio

II. SUMILLA
El curso de naturaleza teorico-practico, proporciona a los estudiantes conocimientos sobre
Conceptualización y diseño de envase. Funciones del embalaje. Interacción envase-
producto. Tecnología de embalajes: Tipos de materiales, métodos de ensayo y fabricación,
aplicaciones. Método de reciclado y reutilización. Embalaje de transporte y distribución
física, tipo de carga. Métodos de predicción de vida en anaquel.

III. OBJETIVOS
3.1. General
 Conocer las tendencias e innovaciones en ciencia y tecnología del embalaje.
 Conocer y aplicar las etapas del Diseño de embalaje.
 Evaluar las ventajas de los materiales de embalaje en los sistemas de producción,
distribución física y almacenamiento de productos agroindustriales.

3.2. Específicos
 Lograr que el estudiante aplique los conocimientos de la tecnología del embalaje.
 Lograr en el estudiante las habilidades para concebir, mejorar, adaptar y diseñar un
envase y/o embalaje.
 Lograr que el estudiante conozca los métodos de ensayo y la elección del mejor envase
para un producto agroindustrial.
 Lograr que el estudiante evalué los riesgos e impactos de la distribución física en el
producto y embalaje.
 Capacitar al estudiante en la estimación de vida en anaquel de un producto procesado.
IV. PROGRAMACIÓN ANALÍTICA
TEMA CONTENIDOS SEMANA

Teoría:

Los envases y embalajes Historia evolutiva de los envases y

embalajes, problemática. Sistemas de embalaje. Definición,
especificaciones y tipos de embalajes. Conceptualización; importancia 1
en la cadena de distribución

Practica 1:

Reconocimiento de envases y embalajes

Diseño de embalajes: Fases de diseño y metodología para la 2

propuesta de un prototipo de envase. Ecodiseño, tendencias en el
marketing

Funciones del Embalaje.- Funciones de protección, Funciones de

Conservación y Funciones de Marketing

Practica 2:
UNIDAD 1: 3
Introducción y Taller participativo: Función técnica del embalaje
tendencias Interacción del Embalaje y Producto.
actuales en la
La migración, tipos y métodos de ensayo. Riesgo sensorial asociado al
Tecnología de
envase y embalaje. Riesgo toxicológico asociado al envase-embalaje.-
envases y
Estudio de casos.
embalajes
Practica 3: 4
Inspección de riesgos asociados al embalaje y Pruebas de Migración
global

Procedimental

 Reconoce los pasos del método científico.

 Aplica adecuadamente el análisis y la reflexión para la conocer la
importancia de los envases y embalajes en el mundo, la
metodología y tendencias del diseño de envases, así como las
funciones básicas y las interacciones entre el envase-producto y el
entorno
 En el laboratorio reconoce y maneja los instruentos, materiales y
equipos.
Actitudinal

Integración y trabajo en equipo

 Teoría

Tecnología de los Embalajes

5
Embalajes celulósicos. Madera. Proceso. Características y métodos de
ensayo. El Cartón Corrugado y Cajas: Métodos de Fabricación, partes,
usos, cálculos, selección de cartones y cajas, tipos de envases

Embalajes plásticos. Características y métodos de ensayo. Técnicas de

Moldeo de alta y baja presión: procesos de compresión, extrusión,
inyección, colado, burbujeado, calandrado. Envases flexibles:
laminaciones y estructuras complejas, multicapas, co extruidos.

Tecnología de los Embalajes.

6
Embalajes Metálicas. Características y métodos de ensayo. Principales
métodos de procesamiento, usos, tecnologías. Aluminio, producción de
envases y foils, usos y aplicaciones en los envases y embalajes.

Embalajes de vidrio. Características y métodos de ensayo. Método de

UNIDAD 2: 7
obtención, los principales métodos de procesamiento, usos,
Materiales
tecnologías y métodos
usados en la
elaboración de Aplicación de E + E en productos agroindustriales.- Lácteos,
envases y cárnicos, frutas, aceites, leche, etc.

embalajes Reciclaje y Reutilización de envases y embalajes

Importancia económica y técnicas del reciclaje y reutilización, métodos

y utilización industrial

Práctica 4: Determinación de absorción de agua en papel y cartón

Práctica 5: Métodos de ensayos de embalajes plásticos. 8

Practica 6 : Control de Calidad de barnices en embalajes metálicos.

Practica 7 : Identificación y calificación de defectos en embalajes de

vidrio

Practica 8 : Visita centro de acopio y recolección de plásticos

Procedimental

Conocer y aplica las ventajas de los materiales de embalaje en los

sistemas de producción, distribución física y almacenamiento de
productos agroindustriales

Actitudinal

Adquiere actitudes para no contaminar el ambiente con residuos de e+e.

EXAMEN
Evaluación escrita 8
parcial

Teoria
UNIDAD 3:
9
 Distribución física, Vida en Anaquel (Self Life ) 10
riesgos y daños
Fundamentos de la predicción de la vida en anaquel, métodos de
predicción y aplicaciones. 11

Practica 9 : Pruebas aceleradas de vida en anaquel (estudio de caso

duración 4 semanas). 12

Embalaje de transporte:
13
Conocimiento del producto a ser embalado. Funciones de los embalajes
y la distribución física. Riesgos de la DFI (Golpe, Vibración y Compresión,
robo, etc), Condiciones de la distribución física: movimiento,
almacenamiento y transporte. Materiales de amortiguamiento.
14
Distribución física.-

Transporte, tipos de embalajes de transporte y carga. Contenedores y

Paletización.

Almacenamiento. Tipos. Cálculos. Carga y descarga. Procesamiento de 15

pedidos. Pruebas de integridad de embalajes de transporte.

Rotulación y códigos de barra, Normalización. Eco envases y etiquetas

eclógicas

Procedimental

Conoce el sistema de la distribución física y los riesgos del transporte,

almacenamiento y las condiciones climáticas en el embalaje.

Actitudinal

Adquiere capacidades para calcular y preparar soluciones

16
EXAMEN
Evaluación escrita (todo el curso)
FINAL

EXAMEN Evaluación escrita 17

SUSTITUTORIO

V. ESTRATEGIAS METODOLOGICAS

5.1 Clases Teóricas

Las clases teóricas son de carácter obligatorias y se desarrolla de la siguiente manera.

a) Exposición del profesor, las que incluirán motivación, introducción y desarrollo del
tema.
b) Participación del alumno en forma activa manteniendo el dialogo en forma permanente.
c) Retroalimentación e integración del tema por parte del profesor.
 Se usaran materiales educativos, audiovisuales, multimedia, cuaderno de trabajo.
Se propiciara el trabajo en equipo en la resolución de ejercicios y problemas en clase.

5.2 Clases Practicas

Estas clases son de laboratorio y son de carácter obligatorio y no son recuperables. En las
Prácticas de laboratorio se comprobaran y consolidaran los conocimientos teóricos
impartidos en clase siguiendo la metodología de la guía de práctica y la orientación del
profesor.

Los alumnos participaran activamente durante el desarrollo de las prácticas de

laboratorio mediante la observación, la demostración y el cálculo e interpretación de dato

5.3 Presentación Trabajos encargados (temas selectos)

El alumno en forma individual desarrolla un trabajo específico (tema) de investigación

relacionado a envases y embalajes, donde investiga, evalúa y propone su aplicación
práctica a nivel experimental. Pretende estimular al estudiante en actividades creativas e
innovaciones.
El estudio se presenta en sesión pública para su evaluación y defensa. Tiene la estructura
siguiente: Titulo- Resumen- Introducción- Metodología- Resultados y discusión,
conclusiones y referencias bibliográficas.

VI. EVALUACIÓN

Será permanente y de acuerdo a los siguientes criterios:

a) Evaluación diagnostica: Se realiza a través de una prueba de entrada el primer
día de clases, con la finalidad de evaluar los conocimientos previos necesarios
para el desarrollo de la asignatura. La nota obtenida es referencial y permite la
nivelación y mejorar la formación del alumno.

b) Evaluación Formativa:

Se llevara a cabo durante el proceso de enseñanza-aprendizaje y comprende

los siguientes criterios:
 Prácticas de Laboratorio (PL) (30%)
 Exposición y Trabajo Encargados (EX) (20%)

Criterio Indicador Puntaje

 Puntualidad en la entrega de trabajos (Evaluación Fecha de entrega (día-hora) de avance
Actitudinal) y final. Asistencia a las dinámicas
5
colaborativas

Presentación del trabajo Calidad, orden y claridad de la

presentación. Establecimiento de
(Evaluación procedimental) 5
dinámicas colaborativas

Aprendizaje significativo del tema Presenta aplicaciones tecnológicas y

relación con desarrollo del area
(Evaluación conceptual) 8
profesional

Bibliografía Fuente bibliográfica actualizada. 2

direcciones electrónicas

Total puntuación -------------------------------------- 20

c) Evaluación Sumativa:

Será medido mediante exámenes escritos en la 8ma. y 16 va. Semana.

1. Examen Parcial (EP) (25%)
2. Examen Final (EF) (25%)

Al final del semestre se tomara un examen sustitutorio que reemplazara a la

nota más baja de algún examen parcial o final.
El promedio final de la signatura se obtendrá con la siguiente formula:
P.F. = 0,30PL + 0,20EX + 0,25EP + 0,25 EF
Sistema de calificación a utilizarse
Vigesimal: Cero (0) a Veinte (20). Nota aprobatoria igual o mayor de 10,5.

VII. BIBLIOGRAFÍA REFERENCIAL

1. BUREAU, G. MULTON L. 1995 Embalaje de los alimentos de gran consumo. Editorial
Acribia, Zaragoza-España.
2. CANO, J. 2005. El diseño gráfico en el envase y embalaje: Packaging (En Línea) Dirección
URL:http://riuma.uma.es/xmlui/handle/10630/6992 (consulta, Agosto, 2014).
3. CERVERA, A. 2003. Envase y embalaje: la venta silenciosa. ESIC Editorial 2da. Edición.
Madrid. España (en Línea) Dirección URL: http.//www.casadellibro.com/libro-envase-
envase-embalaje-la-venta-silenciosa-2-ed/884666/2900000900516 (Consulta, Marzo
2010).
4. COLES, R, McDOWELL,D y KIRMAN, M. 2004. Manual de envasado de alimentos y
bebidas.AMV Ediciones-MULTIPRENSA-Madrid-España.
5. ENVAPACK, 2008.Revista Online de envase, empaque y embalaje. (En línea) Dirección URL:
http.//envapack.com/ (consulta, Marzo 2010).
6. ESPINOZA, E. 1999. Embalajes de Transporte y Exportación. UNJB – TACNA PERÚ.
7. FELLOWS, P. (1994). Tecnología del procesado de los alimentos: Principios y prácticas. Ed.
Acribia, Zaragoza, España.
8. HANLON, J.F. 1971. Handbook of package engineering. New York. Mc. Graw Hill.
9. LABUZA, T. 1989. Open Shelf Life . AVI-USA.
10. Ministerio de Comercio Exterior y Turismo. 2009. GUÍA DE ENVASES Y EMBALAJES. Perú.
(En Línea) Dirección URL :
http://www.mincetur.gob.pe/comercio/ueperu/consultora/docs_taller/envases%20y%20
embalajes.pdf (Consulta, 20 marzo 2014).
11. OBREGÓN y otros 2001: Tópicos especiales en Tecnología Agroindustrial. Modulo II. II curso
de actualización FIAI-UNSM-Tarapoto- Perú.
12. PAINE, F. 1994. Manual de envasado de alimentos. Ediciones Madrid Vicente- España.
13. PAñOS, C. 1988. Cierres y defectos de envases metálicos para productos alimenticios.
SOIVRE. Alicante, España.
14. POVEDA, P. 2000. Envases y residuos de envases. Nueva legislación. Ed. Exlibris Ediciones
S.L., Madrid, España
15. ROONEY, M.L. 1995. Active food packaging. Blackie Academic & professional. Londres, Gran
Bretaña.
16. WATSON, D. 1995. Revisiones sobre ciencia y tecnología de los alimentos. Volumen 2:
Migración de sustancias químicas desde el envase hasta el alimento. Ministerio de
Agricultura, Pesca y Alimentación. Londres.
Tarapoto, Agosto 2017/OLA