Término de origen Término de llegada Fuente término de llegada

Acrylamide: Acrilamida http://www.scielo.cl/scielo.php?pid=s0717-75182007000100001&script=sci_arttext

Air-tight: Hermético http://www.easy.cl/es/easy-chile/hermeticos

Al dente Al dente http://cocina.facilisimo.com/pasta-al-dente

Antipasto Antipasto http://cocina.facilisimo.com/buscar/?q=antipasto

Aromatics Aromáticos https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/hierbas-aromaticas.html

Asparagine: Asparagina https://www.ecured.cu/Asparagina

Baguette Baguete http://www.botanical-online.com/clasesdepan.htm

Bain marie Baño María http://www.elgastronomo.com.ar/tecnicas-de-coccion/

Baking Al horno http://www.elgastronomo.com.ar/tecnicas-de-coccion/

Baking powder Polvo de hornear http://acentogourmet.com/index.php?option=com_content&task=view&id=155&Itemid=50

Baking sheet Placa de horno https://cookpad.com/cl/recetas/272413-pionono

Baking soda Bicarbonato de sodio http://acentogourmet.com/index.php?option=com_content&task=view&id=155&Itemid=50

Baking-stone Piedra para horno https://www.comemelapizza.com/piedras-de-horno-para-pizzas/

Bisque Bisque https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-sopas-y-cremas/bisque-de-langostinos-receta-d

Blanching Blanquear http://www.elgastronomo.com.ar/tecnicas-de-coccion/

Blood pudding Morcilla http://cocina.facilisimo.com/buscar/?q=morcilla

Blue rare A la inglesa http://www.emol.com/noticias/Tendencias/2014/05/16/740378/Daniel-Galaz-Como-darle-el-

Boiling Hervir http://www.elgastronomo.com.ar/tecnicas-de-coccion/

Brasing Brasear http://www.emol.com/noticias/Tendencias/2014/05/16/740378/Daniel-Galaz-Como-darle-el-

Bread flour Harina de trigo http://cocina.facilisimo.com/buscar/?q=harina+de+trigo

Broiling Asar http://www.emol.com/noticias/Tendencias/2014/05/16/740378/Daniel-Galaz-Como-darle-el-

Broth Caldo http://www.martita.cl/?s=caldo

Brothy/Clear soup Sopa clara http://www.knorr.com.ar/articulo/detalle/811475/sopa-clara-de-verduras

Brown sauce Demi-glace http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/demi-glace

Browning Dorar https://www.dulcereceta.cl/glosario/dorar/

Cake flour Harina de repostería https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/como-preparar-en-casa-harina-de

Carotenoids: Carotenoides http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/tendencias/2009/03/17/184064.php

Casserole (food) Cazuela http://es.thefreedictionary.com/cazuela

Casserole (serving Cacerola http://www.procarne.cl/cacerola

dish)

Chapati Pan chapati http://cl.selecciones.com/contenido/a1217_tipos-de-pan

Chiffonade Chiffonada http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/chiffonada

Chowder Chowder http://gourmetymerlin.blogspot.cl/2008/11/clam-chowder.html

Chunky (soup) Sopa/Sopa con http://www.definicionabc.com/general/sopa.php

trozos

Chutney Chutney https://gastronomiaycia.republica.com/2013/05/01/recetas-de-chutney/

Ciabatta Chapata http://www.botanical-online.com/clasesdepan.htm

Connective tissue: Tejido conectivo https://www.ecured.cu/Carne

Consommé Consomé http://cocina.facilisimo.com/buscar/?q=consom%C3%A9

Cornbread Pan de maíz http://cocina.facilisimo.com/buscar/?q=pan+de+ma%C3%Adz

Cream of tartar Cremor de tártaro http://cocinillas.elespanol.com/2015/09/que-es-el-cremor-tartaro/

Cream soup Sopa ligada http://www.lostipos.com/de/sopas.html

Crème fraîche Crema fresca https://www.sabrosia.com/2012/12/que-es-la-crema-fresca/

Crock pot (Brand) Olla de cocción lenta http://www.crockpotting.es/olla-de-coccion-lenta/

Crust: Costra http://www.quericavida.com/recetas/elegante-lomo-de-res-con-costra-de-hierbas-y-dijon/e3d

Dark brown sugar Azúcar morena http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/azucar-morena

Darne Darne https://gastronomiaycia.republica.com/2010/12/28/darne/

Deep-frying Fritura por inmersión http://www.qualityfry.com/fritura-por-inmersion-alimentacion-sana/

Dry-heat method Método de cocción http://www.chefpotro.com/indice-de-recetas/28-tecnicas/80-metodos-y-tecnicas-de-coccion
por calor seco

Dutch oven Olla de hierro http://comohacerpara.com/tipos-de-ollas-y-caracteristicas_7416c.html

Edamame Edamame http://www.muyinteresante.es/curiosidades/preguntas-respuestas/por-que-es-bueno-comer-

Egg wash Pintar con huevo http://gastronomia.laverdad.es/trucos-almirez/247-pintar-huevo.html

Electric salamander: Parrilla eléctrica http://www.archiexpo.es/fabricante-arquitectura-design/parrilla-salamandra-38756.html

salamandra

Emulsion Emulsión http://gastrografia.blogspot.cl/2011/03/el-mundo-de-las-emulsiones.html

Fennel bulb Hinojo https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/el-hinojo-virtudes-y-gastronomia

Fines herbes Finas hierbas http://www.cocinasemana.com/tips-de-cocina/articulo/que-significa-finas-hierbas/25016

Flavonoids Flavonoides http://muyfitness.com/lista-alimentos-flavonoides-lista_15068/

Fondant Fondant http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/fondant

Garnish Guarnición http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/guarnicion

Glaze Glasear http://www.mis-recetas.org/pages/Alimentos/diccionario_gastronomico/glasear.htm

Glucosinolates: Glucosinolatos http://www.botanical-online.com/glucosinolatos.htm

Gravy Salsa española https://cookpad.com/cl/recetas/93387-salsa-espanola

Grilling A la parrilla http://www.elgastronomo.com.ar/tecnicas-de-coccion/

Half-and-half Crema de leche http://www.cremadelechealqueria.com/recetas

Hand beater Batidor de manivela http://www.gadgetscuina.com/batidor-doble-con-manivela-866.1001

Hand mixer Batidora manual https://comprar-batidora.com/electrica-manual/

Hard-boiled egg Huevo cocido https://gastronomiaycia.republica.com/2009/05/04/huevo-duro/

Horseradish Rábano picante http://medicinapositiva.com/que-es-el-rabano-picante/

Immersion blender Batidora de brazo https://comprar-batidora.com/electrica-manual/

Kobe beef Carne kobe https://www.recetasgratis.net/receta-de-buy-de-kobe-55294.html

Kosher Kosher https://www.conmuchagula.com/cocina-kosher-todo-sobre-la-cocina-judia/

Level of 'doneness' Punto de cocción http://capitalgrille.cl/destacado/aprende-sobre-los-puntos-de-coccion/

(steak)

Light brown sugar Azúcar rubia http://www.diaadia.com.ar/tu-salud/azucar-negra-rubia-y-blanca-todas-son-iguales

Lycopene: Licopeno https://mejorconsalud.com/propiedades-del-licopeno-y-alimentos-que-lo-contienen/

Marbling Marmolado https://www.meatme.cl/blog/2015/8/26/el-marmoleo-en-las-carnes-angus

Marinade Marinado/a https://www.chefuri.com/v4/reportaje-tipos-de-marinado-223.html

Marjoram Mejorana http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/mejorana

Matzoh ball Bola de matzah http://www.recetasjudias.com/sopa-de-pollo-con-kneidalaj-bolas-de-matza/

Medium Punto pasado http://www.emol.com/noticias/Tendencias/2014/05/16/740378/Daniel-Galaz-Como-darle-el-

Medium rare Término medio http://www.emol.com/noticias/Tendencias/2014/05/16/740378/Daniel-Galaz-Como-darle-el-

Medium well Hecho http://www.emol.com/noticias/Tendencias/2014/05/16/740378/Daniel-Galaz-Como-darle-el-

Minnestrone Minestrone http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/minestrone

Mirepoix Mirepoix https://gastronomiaycia.republica.com/2008/02/29/mirepoix-tres-ingredientes-y-un-corte/

Moist heat Cocción por http://escuelagastronomia.blogspot.cl/2009/04/metodos-de-coccion-el-calor-es-una-de.html

humedad

Molasses Jarabe https://cookpad.com/es/buscar/jarabe

Naan Naan http://cl.selecciones.com/contenido/a1217_tipos-de-pan

Non-stick baking mat: Lámina de silicona http://www.casaideas.cl/lamina-horno-silicona-3095380000082/p

(para horno)

Overripe (Muy) Maduro https://gastronomiaycia.republica.com/2014/01/07/recetas-para-aprovechar-platanos-muy-m

Paddle attachment Batidor tipo plano http://www.falabella.com/falabella-cl/product/4489299/Batidor-Plano

Pan sauce Salsa de sartén https://gastronomiaycia.republica.com/2013/02/04/salsa-de-sarten/

Pan-frying: Freír en sartén http://www.ciacocina.com/lecciones/metodos_de_coccion/freir_en_sarten/definicion_de_fre

Papillote Papillote https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/papillote.html

Parchment paper Papel vegetal http://www.diazol.cl/papel-vegetal.html

Patty Hamburguesa https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/hamburguesa.html

Phytochemicals: Fitoquímicos http://www.breastcancer.org/es/consejos/nutricion/reducir_riesgo/alimentos/fitoquimica

Phytoestrogens: Fitoestrógenos https://www.natursan.net/alimentos-ricos-en-fitoestrogenos/

Pickled: Encurtidos http://medioambienteynaturaleza.com/como-preparar-encurtidos-caseros-verduras-y-vegetal

Plastic wrap: Papel film http://www.recetasytecnicas.com/cocina/papel-film

Poaching Pochar http://escuelagastronomia.blogspot.cl/2009/04/metodos-de-coccion-el-calor-es-una-de.html

Poultry Ave de corral http://conceptodefinicion.de/aves-de-corral/

Puff pastry Masa quebrada http://invitadoinvierno.com/recursos/masa-quebrada-que-es-y-como-se-hace/

Pulse Legumbre http://www.martita.cl/category/legumbres/

Ragu Ragú https://www.recetasgratis.net/receta-de-salsa-ragu-para-pasta-57658.html

Rare Poco hecho http://www.telegraph.co.uk/food-and-drink/scotch-beef/how-do-you-like-your-steak/

Reconstitute Hidratar http://www.mis-recetas.org/pages/Alimentos/diccionario_gastronomico/hidratar.htm

Reduce Reducir http://diariodegastronomia.com/reduccion-de-vino-sencilla-y-muy-util/

Rice vinegar Vinagre de arroz https://gastronomiaycia.republica.com/2009/02/24/vinagre-de-arroz/

Roasting Rustir https://www.nestleprofessional.us/sites/g/files/gfb131/f/media/nutripro_magazine_healthy_

Roti Roti http://cocinillas.elespanol.com/2017/01/diccionario-de-cocina-hindu/

Rotisserie Spiedo http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.cl/2012/05/pollo-al-spiedo.html

Roux Roux https://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/la-salsa-roux-y-sus-clases

Sabayon Sabayón https://cookpad.com/cl/buscar/crema%20sabayon

Sauce hollandaise Salsa holandesa https://cookpad.com/cl/buscar/salsa%20holandesa

Saucepan Cazo http://comohacerpara.com/tipos-de-ollas-y-caracteristicas_7416c.html

Sauerkraut Chucrut http://www.ecoagricultor.com/col-fermentada-o-chucrut/

Sautéing Sofreir https://gastronomiaycia.republica.com/2009/04/13/metodos-de-coccion-rehogar-y-sofreir/

Searing Sellar http://www.elgourmet.cl/datos/metodos_de_coccion.php

Seasonings Aliños http://www.restaurantejolastoki.com/cuatro-alinos-exquisitos-para-acabar-con-las-ensaladas-

Shavings Ralladura http://www.rebanando.com/ralladura-de-naranja-recetas.htm

Simmer Cocinar a fuego lento https://www.directoalpaladar.com/otros/diez-recetas-para-cocinar-a-fuego-lento

Skillet Sartén de hierro http://cocinillas.elespanol.com/2013/10/sarten-de-hierro-primeros-pasos-modo-de-empleo-y

fundido

Skim Espumar https://gastronomiaycia.republica.com/2012/01/11/espumar/

Slow cooker Olla de cocción lenta http://www.crockpotting.es/olla-de-coccion-lenta/

Sofrito Sofrito https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/sofrito-payes-receta-tradicional-i

Sourdough Masa madre https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/masa-madre-natural-que-es-com

Stand mixer Batidora planetaria https://es.sammic.com/blog/2014/Jun/3/batidoras-mezcladoras-amasadoras-caracteristicas-d

Steaming Al vapor http://www.elgastronomo.com.ar/tecnicas-de-coccion/

Steep Infusionar http://www.benditacocina.com/blog/14/infusionar-recetas-con-te

Stewing Estofar http://www.elgastronomo.com.ar/tecnicas-de-coccion/

Stir-frying/wok Saltear https://www.nestleprofessional.us/sites/g/files/gfb131/f/media/nutripro_magazine_healthy_

Stock Fondo https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/sabes-que-es-un-fondo-que-clase

Supreme Suprema http://allrecipes.com.ar/receta/1146/supremas-de-pollo-al-verdeo-con-papas-a-la-crema.aspx

Sweat Sudar https://gastronomiaycia.republica.com/2014/11/05/que-significa-sudar-en-cocina/

Tenderize Ablandar http://www.imchef.org/de-que-manera-se-pueden-ablandar-o-tiernizar-las-carnes/

Tenderloin Solomillo http://www.ehowenespanol.com/diferencia-lomo-solomillo-cerdo-hechos_365237/

The Maillard reaction Reacción de Maillard https://gastronomiaycia.republica.com/2010/03/11/reaccion-de-maillard/

Thickening Espesar http://www.mis-recetas.org/pages/Alimentos/diccionario_gastronomico/espesar.htm

Tight-fitting Hermético http://www.wordreference.com/es/translation.asp?tranword=tight-fitting

Tin Molde para hornear http://www.casaideas.cl/cocina/reposteria/moldes-y-cortadores

(Aluminio)
To beard Desbarbar https://gastronomiaycia.republica.com/2014/06/02/que-significa-desbarbar-en-cocina/

To butterfly Corte mariposa https://gastronomiaycia.republica.com/2014/05/05/corte-mariposa-para-pescados/

To chill Enfriar https://cookpad.com/cl/buscar/enfriar

To chop Picar http://www.rebanando.com/articulo-665-como-picar-perejil-y-otras-hierbas-frescas.htm

To debone Deshuesar https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-deshuesar-un-pollo

To dice Cortar (algo) en https://vianda.wordpress.com/tipos-de-cortes/

cubos

To fold Mezclar con http://www.diaadia.com.ar/blogs/cocinar-es-lo-tuyo/que-significa-mezclar-con-movimientos-e

movimientos
envolventes

To joint Trocear http://udep.edu.pe/castellanoactual/pollo-troceado-o-trozado/

To julienne Cortar en Juliana https://gastronomiaycia.republica.com/2010/07/20/juliana/

To shred Rallar http://gastronomia.laverdad.es/preguntas/terminologia/que-significa-rayar-rallar-1398.html

To skin Desollar http://www.tnrelaciones.com/cm/preguntas_y_respuestas/content/470/9423/es/que-significa

To slice Rebanar https://www.telemercados.cl/como-hacer-sashimi-de-salmon/

To smoke Ahumar http://www.ahumadores.cl/recetas/

Turnip Nabo http://verduras.consumer.es/nabo/introduccion

Vainilla extract: Extracto de vainilla https://gastronomiaycia.republica.com/2012/03/04/extracto-de-vainilla-casero/

Vanilla essence Escencia de vainilla http://www.gourmet.cl/producto/esencia-de-vainilla/

Velouté Veloute https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-una-salsa-veloute

Vichyssoise Vichyssoise http://recetadevichyssoise.com/

Well done Muy hecho http://www.emol.com/noticias/Tendencias/2014/05/16/740378/Daniel-Galaz-Como-darle-el-

White sauce Salsa béchamel https://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/salsa-bechamel-su-adecuada

Zest Cáscara http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/trucos_y_secretos/2008

 Definición término de origen Fuente de la definición del término de origen

A readily polymerized amide, C3H5NO, derived from acrylic acid http://www.thefreedictionary.com/acrylamide

and used in synthetic fibers and sewage treatment. It is a
carcinogen and is present in some foods, especially starches and
cereals that are cooked at high temperatures.

Completely closed so that no air can get in or out. http://dictionary.cambridge.org/dictionary/english/airtight

An Italian term literally meaning "to the tooth". Describing the http://www.atomicgourmet.com/Atomic-Gourmet-Free-Online-Recipes/O
degree of doneness for pastas and other foods where there is a
firm center. Not overdone or too soft.

An Italian term referring to an assortment of hot or cold http://www.atomicgourmet.com/Atomic-Gourmet-Free-Online-Recipes/O

appetizers (smoked meats, fish, cheeses, olives, etc.) it literally
translates to "before the pasta" and denotes a relatively light
dish served before courses that are more substantial.

Any herb, spice, or plant that gives foods and drinks a distinct http://www.atomicgourmet.com/Atomic-Gourmet-Free-Online-Recipes/O
flavor or aroma.

A nonessential amino acid, that is present in large amounts in http://www.thefreedictionary.com/asparagine

some plants, such as asparagus.

A long, thin stick of white bread, of a type that originally came http://dictionary.cambridge.org/dictionary/english/baguette
from France

A bain marie (ban mah-REE) is the fancy term for a hot water http://www.thekitchn.com/technique-how-to-make-and-use-70190
bath. It's used for cooking delicate foods like custards and
terrines to create a gentle and uniform heat around the food.
Baking utilizes hot air to transfer heat to food and can yield a https://www.thespruce.com/dry-heat-cooking-methods-t2-995494?_ga=
wide variety of results depending on the temperature, rack
position, and type of baking sheet or dish being used. Baking
with a conventional oven uses still hot air while a convection
oven uses forced air that blows over food as it cooks. Convection
cooking transfers heat more quickly and therefore often has a
shorter cooking time than with conventional ovens.

A chemical leavener combining an acid with bicarbonate of soda http://www.theodora.com/food/culinary_dictionary_food_glossary

to form the gas which enables baked products to rise. The
chemical reaction between the acid and the soda produces
carbon dioxide to leaven the product. The most common form of
baking powder is the double acting variety, which produces gas
upon mixing and again at high temperatures. Always store this
tightly covered.

A sheet of metal that is rigid and is used for baking cookies, http://www.theodora.com/food/culinary_dictionary_food_glossary
breads, biscuits, etc. It usually has one or more edges that is
turned up for ease in removing from the oven. Types include
shiny, heavy-gauge aluminum, the standard used in most test
kitchens for even baking and browning. Darkened, heavy-gauge
pans will produce especially crisp exterior crusts desired for
specialty baked goods. Insulated baking sheets are two sheets of
aluminum with air space between, and are especially good for
soft cookies or tender-crust breads or rolls.

A base, alkaline in nature, formed when sodium carbonate is http://www.theodora.com/food/culinary_dictionary_food_glossary

mixed with carbon dioxide and water to form sodium
bicarbonate. Baking soda is the source of CO2 gas in leavening
systems. It neutralizes acids in the batter, adjusting the final pH
of baked goods.

Also called a pizza stone, an unglazed ceramic, clay, or stone disc http://www.atomicgourmet.com/Atomic-Gourmet-Free-Online-Recipes/O
about ¾ of a inch thick, which allows for high temperature and
dry heat, which is necessary for crisp crusts when making
flatbreads, pizzas, calzones, etc.

The name given to certain shellfish soups that are thickened http://www.thebakerynetwork.com/french-culinary-baking-terms
with rice, originally prepared using breadcrumbs.

To briefly submerge food into boiling water and then into an ice http://www.atomicgourmet.com/Atomic-Gourmet-Free-Online-Recipes/O
bath to halt further cooking. It is a technique used to soften and
bring out the chlorophyll in green vegetables.
A large link sausage that is made of fresh pork, seasoned pork http://www.recipetips.com/glossary-term/t--36038/blood-pudding.asp
blood, suet, bread crumbs, and oatmeal. It is sold precooked and
is basically black in color. Blood pudding is produced in a number
of different varieties in numerous regions of the world and most
often referred to as blood sausage.

Seasoned and seared gently on the outside, but completely red https://steakandco.wordpress.com/2012/11/15/doneness-level-your-stea
throughout. Because the meat is effectively raw, it’s hard to
chew and not juicy as heat hasn’t permeated through the meat.

At sea level, water boils at 212° F. Boiling water has large, https://www.thespruce.com/moist-heat-cooking-methods-a2-995848?_g
vigorous bubbles, which can disrupt or damage delicate foods.
Boiling is used to cook stronger, hearty foods such as beans,
pasta, or tough vegetables. Because of the high heat involved,
boiling is usually a relatively quick cooking method.

Braising involves simmering large cuts of meat in a small amount https://www.thespruce.com/moist-heat-cooking-methods-a2-995848

of liquid in a covered dish. Keeping the braising dish covered
traps moisture within and helps intensify the flavors. Liquids
used for braising are often wine, stock, or the meat's own juices.

Unbleached, wheat flour that is higher in protein for better yeast http://www.theodora.com/food/culinary_dictionary_food_glossary
bread dough development and preferred for use in bread
machines. Look for bread flour that is enriched - as indicated on
the ingredient label.

Cooking by exposing food to direct radiant heat, either on a grill https://www.britannica.com/topic/broiling

over live coals or below a gas burner or electric coil. Broiling
differs from roasting and baking in that the food is turned during
the process so as to cook one side at a time. Temperatures are
higher for broiling than for roasting; the broil indicator of a
household range is typically set around 550 °F (288 °C), whereas
larger commercial appliances broil between 700 and 1,000 °F
(371 and 538 °C).

It is a liquid made from scraps of meats, poultry, or fish with http://www.atomicgourmet.com/Atomic-Gourmet-Free-Online-Recipes/O

chopped vegetables simmered in water. The liquid that is
strained after cooking is the broth.
a clear soup is one that you can see through and that is liquid at http://www.livestrong.com/article/440988-clear-soup-definition/
room temperature. It should not contain any vegetables,
noodles or chunks of meat.

A sauce that generally serves as a base for other sauces to flavor http://www.recipetips.com/glossary-term/t--33086/brown-sauce.asp
meats and vegetables. It is made from a brown meat stock and
thickened with cornstarch or roux (flour cooked with butter).
Some chefs suggest using arrowroot to thicken the sauce
however, it can be thickened according to personal preference
and taste with ingredients best suited for the food being
prepared. A traditional brown sauce used in Asian cooking is also
made that is commonly used to flavor meats and vegetables,
specifically broccoli. The Asian brown sauce consists mainly of
molasses, corn syrup, and water.

To cook food over high heat briefly until the surface turns brown http://www.cookingforengineers.com/dictionary/define/brown
without cooking through the interior. This adds a rich flavor to
the food. Can be done over stove top or in the oven under the
broiler.

Fine-textured, silky flour milled from soft wheat, with a low http://www.theodora.com/food/culinary_dictionary_food_glossary
protein content for making cakes, cookies, pastries and some
breads

Any of a class of yellow to red pigments, including the carotenes http://www.thefreedictionary.com/Carotenoids

and the xanthophylls.

Casserole is what you call the food baked inside it, which is often https://www.vocabulary.com/dictionary/casserole
a complete, gooey, one-dish meal.

A casserole is a large, deep baking dish that can be used both in https://www.vocabulary.com/dictionary/casserole
the oven and as a serving dish.

A round flat unleavened bread of India that is usually made of https://www.merriam-webster.com/dictionary/chapati

whole wheat flour and cooked on a griddle.

A French culinary term for a cut of thin strips. Various leafy herbs http://www.atomicgourmet.com/Atomic-Gourmet-Free-Online-Recipes/O
and lettuce are prepared in this fashion.
A type of soup that contains a variety of ingredients that may http://www.recipetips.com/glossary-term/t--33164/chowder.asp
include potatoes, other vegetables, milk, cream, meats, and
herbs made into a hearty food that is always served hot.
Chowders will typically have a greater proportion of solid
ingredients than liquid.

Containing small thick pieces: http://www.thefreedictionary.com/chunky

A thick sauce of Indian origin that contains fruits, vinegar, sugar, https://www.merriam-webster.com/dictionary/chutney
and spices and is used as a condiment.

A type of Italian bread in a long, flat shape. http://dictionary.cambridge.org/dictionary/english/ciabatta

Tissue arising chiefly from the embryonic mesoderm that is http://www.thefreedictionary.com/connective+tissue

characterized by a highly vascular matrix and includes
collagenous, elastic, and reticular fibers, adipose tissue,
cartilage, and bone. It forms the supporting and connecting
structures of the body.

A clarified, highly flavorful broth served hot or cold. The broth is http://www.atomicgourmet.com/Atomic-Gourmet-Free-Online-Recipes/O
clarified using a “raft” of egg whites during preparation. As the
whites cook they attract the various sediments like a magnet.

Cornbread is made by baking corn that has been ground down https://blog.udemy.com/different-types-of-bread/
into meal. Egg and buttermilk are often combined with the
cornmeal before baking, making cornbread very cake-like in
texture and taste. Cornbread can be very dense and crumby.

It’s a dry, powdery, acidic byproduct of fermenting grapes into http://dish.allrecipes.com/cream-of-tartar/

wine. Its sciency name is potassium bitartrate, as known as
potassium hydrogen tartrate or tartaric acid (hence the name).
But you can find it in the spice aisle labeled as "cream of tartar".
This soup is prepared from the puree of vegetables, meat, fish or http://www.shiveshskitchen.com/2015/08/classification-of-soup.html
poultry, the name cream soup is usually given after the main
ingredients example Creme de Tomate, which is a cream soup
made from Tomato. Cream soup are soups thickened with roux,
beurre manié, liaison, or other added thickening agents, plus
milk and/or cream. They are similar to velouté and béchamel
sauces—in fact, they may be made by diluting and flavoring
either of these two leading sauces. Milk is sometimes used to
dilute the soup in order to get the correct consistency.

Slightly fermented cream that has been thickened by lactic acids http://www.dictionary.com/browse/creme-fraiche
and natural fermentation.

A Crock-Pot is a brand of slow cooker that gave rise to a type of http://www.thekitchn.com/whats-the-difference-between-a-crockpot-an

slow cooker. But a slow cooker is not always a Crock-Pot.

A hard outer covering of something. http://dictionary.cambridge.org/dictionary/english/crust

Dark brown sugar has more molasses per total volume of sugar http://www.seriouseats.com/2014/05/whats-the-difference-between-lig
than light brown sugar(6.5%). Dark brown sugar is darker in color
and looks more like molasses syrup.

Single-serving portions taken from a cross section straight http://www.recipes4us.co.uk/Fish/Cuts%20of%20Fish.htm

through the backbone of a whole, dressed, round fish, In
general, they are slightly thinner than a steak, usually around
12mm/½-inch thick, and most often cut from the section
between the head and mid-body. Also known as cutlets.

Deep-frying involves submerging the food in hot, liquid fat. https://www.thespruce.com/dry-heat-cooking-methods-t2-995494?_ga=

Deep-frying requires keeping the oil at temperatures between
325°F and 400°F. Hotter than that and the oil may start to
smoke, and if it's any cooler, it starts to seep into the food and
make it greasy.
Dry heat cooking refers to any cooking technique where the heat https://www.thespruce.com/basic-cooking-methods-995429
is transferred to the food item without using any moisture. Dry-
heat cooking typically involves high heat, with temperatures of
300°F or hotter.

A large kettle made of cast iron with a tight fitting lid used for http://www.atomicgourmet.com/Atomic-Gourmet-Free-Online-Recipes/O
braising or stewing foods.

Immature green soybeans usually in the pod https://www.merriam-webster.com/dictionary/edamame

Either separated or whole egg mixed with water or milk brushed http://www.atomicgourmet.com/Atomic-Gourmet-Free-Online-Recipes/O
over pastries or other baked goods before baking to give them a
gloss and added color.

https://www.hatcocorp.com/en/equipment/light-cooking/salamanders/e

The mixture of one liquid with another with which it cannot https://www.morethangourmet.com/cooking-glossary-and-terminology
normally combine smoothly (such as oil and water). Emulsifying
is done by slowly adding one ingredient to another while mixing
rapidly. This disperses and suspends minute droplets of one
liquid throughout another. Emulsified mixtures are usually thick
and satiny in texture.
Fennel is a plant with aromatic leaves, stalk, and bulb whose https://www.thespruce.com/what-is-fennel-995665
flavor is similar to anise or tarragon.

The bulb of the fennel plant can be prepared and eaten as a

vegetable. Fennel can be braised, grilled, sautéed or sliced thinly
and served in salads. The stalks of the fennel plant can be
cooked or eaten raw as well. Fennel stalks can be used for
making vegetable stock. Fennel pairs well with fish, particularly
salmon.

A chopped mixture of aromatic herbs used to flavor various http://www.atomicgourmet.com/Atomic-Gourmet-Free-Online-Recipes/O

foods. Classically, this mixture is comprised of chervil, tarragon,
parsley, and chives.

Substances of plant origin containing flavone in various http://medical-dictionary.thefreedictionary.com/flavonoids

combinations (for example, anthoxanthins, apigenins, flavones,
quercitins) and with varying biologic activities.

A sugar syrup that is made into a pliable form to be used as a http://www.recipetips.com/glossary-term/t--36233/fondant.asp

flavored candy or as an icing that is flattened into a sheet form
to be laid over a cake.

A decorative item, usually edible, used to decorate a dish http://www.thebakerynetwork.com/french-culinary-baking-terms

To give a food a shiny surface by brushing it with a liquid such as https://www.morethangourmet.com/cooking-glossary-and-terminology

sauce, icing, melted jelly, or beaten egg.

The glucosinolates are a class of organic compounds that contain http://encyclopedia.thefreedictionary.com/glucosinolate

sulfur and nitrogen and are derived from glucose and an amino
acid.

A sauce that may be prepared from the juices and drippings of http://www.recipetips.com/glossary-term/t--33697/gravy.asp
cooked meats such as beef, pork, poultry, or veal.
Just as with broiling, grilling involves exposing food to a very https://www.thespruce.com/dry-heat-cooking-methods-t2-995494?_ga=
intense heat source for a short amount of time. Unlike broiling,
the heat source is below the food rather than above. The heat
source for grilling can be direct flames from either gas or
charcoal, or radiant heat from charcoal briquettes.

It is a simple blend of equal parts whole milk and light cream. It http://www.thekitchn.com/what-is-halfandhalf-ingredient-intelligence-20
averages 10 to 12% fat, which is more than milk but less than
light cream. Due to its lower fat content than cream, it can't be
whipped.

A traditional kitchen utensil that consists of several circular http://www.recipetips.com/glossary-term/t--36175/hand-beater.asp

mixing blades that rotate in unison as the utensil is manually
hand cranked to mix or beat a variety of food ingredients. Hand
beaters, can be used to easily beat eggs, mix light batters,
custards, puddings, and sauces. Despite the introduction of the
electric beater, hand beaters are still used when the mixing
involves simpler or lighter ingredients.

A manual or electrical kitchen utensil that consists of a set of http://www.recipetips.com/glossary-term/t--37058/hand-mixer.asp

beaters attached to a gear driven mechanism to rotate the
blades of the beaters. Hand mixers are used to beat, whip, and
combine ingredients, all requiring a smooth functioning set of
blades that turn easily and consistently during the mixing
process.

An egg that has been boiled until both white and yolk have https://www.merriam-webster.com/dictionary/hard-boiled
solidified.

A tall coarse white-flowered herb (Armoracia rusticana synonym https://www.merriam-webster.com/dictionary/horseradish

A. lapathifolia) of the mustard family

A handheld electric appliance for blending or grinding food with https://www.merriam-webster.com/dictionary/immersion%20blender

a protected blade that can be submerged in the food being
processed.
An exclusive grade of beef cattle produced in Japan. The http://www.atomicgourmet.com/Atomic-Gourmet-Free-Online-Recipes/O
production of this beef is very limited and extremely expensive
to obtain . The cattle are subjected to a treatment of limited
mobility, massaged with sake, and fed a selective diet that
includes plentiful amounts of beer, resulting in extremely tender
and full flavored meat.

Foods prepared and served following strict Jewish guidelines for http://www.atomicgourmet.com/Atomic-Gourmet-Free-Online-Recipes/O
their production and consumption. In order to meet the
standards of kosher foods, they must be prepared under the
supervision of a rabbi.

The term “Level of Doneness” refers to how a food item is Finish https://www.smartkitchen.com/resources/level-of-doneness
Cooked and is actually a non-scientific measure of the
coagulation of Protein when exposed to heat. You may know the
term better by its descriptions or categories of “Doneness” such
as Bleu, Extra Rare, Rare, Medium Rare, Medium, Medium Well
and Well Done.

Light brown sugar contains less molasses (about 3-1/2%) than http://www.finecooking.com/articles/light-dark-brown-sugar.aspx
dark brown (6-1/2%), accounting for differences in color and
flavor.

A red carotenoid pigment, found in plants such as tomatoes, http://medical-dictionary.thefreedictionary.com/lycopene

watermelons, and papayas, and present in the blood and certain
tissues of animals. It is used as a food coloring.

Small pieces or flecks of fat that run through a cut of meat aiding http://www.atomicgourmet.com/Atomic-Gourmet-Free-Online-Recipes/O
in the tenderness and flavor.

A blend of herbs, condiments, acids and oils used to impart http://www.thebakerynetwork.com/french-culinary-baking-terms

flavour and improve the flavour of meat, poultry and game prior
to cookin

Any of several aromatic herbs belonging to the genus Origanum, http://www.dictionary.com/browse/marjoram

of the mint family, especially O. majorana (sweet marjoram)
having leaves used as seasoning in cooking.

A dumpling made from matzo meal, usually served in soup. http://www.dictionary.com/browse/matzo-ball

A medium steak is seasoned and seared well on the outside so https://steakandco.wordpress.com/2012/11/15/doneness-level-your-stea
that just 25% of the insides are light pink. After cooking and
resting, the steak will have a tougher texture and a less-juicy
inside.

A medium rare steak takes the concept of the rare steak just a https://steakandco.wordpress.com/2012/11/15/doneness-level-your-stea
little further – the insides should appear 50% red. This level of
steak doneness should still result in a juicy and tender steak.

A medium well steak is cooked throughout, with only a touch of https://steakandco.wordpress.com/2012/11/15/doneness-level-your-stea

pink inside, barely noticeable. This steak will be chewy and have
very little moisture inside.

A rich thick vegetable soup usually with dried beans and pasta https://www.merriam-webster.com/dictionary/minestrone
(such as macaroni or vermicelli)

A culinary preparation consisting of diced carrots, onion, and http://www.atomicgourmet.com/Atomic-Gourmet-Free-Online-Recipes/O

celery. A mirepoix is used to enhance the flavor of soups, stocks,
meat preparations, and as a garnish for presentations.

It refers to various methods for cooking food with, or in, any https://www.thespruce.com/moist-heat-cooking-methods-a2-995848
type of liquid — whether it's steam, water, stock, wine or
something else.

A syrup made from boiling down sweet vegetable or fruit juice https://www.merriam-webster.com/dictionary/molasses

A round flat leavened bread especially of the Indian https://www.merriam-webster.com/dictionary/naan

subcontinent.

Designed for a variety of different sized pans and baking sheets, http://www.recipetips.com/glossary-term/t--38467/silicone-baking-mat.a
the Silicone Baking Mat is made as a liner to keep baked goods
from sticking to the surface of pans, cookie sheets and counters.

Passed beyond maturity or ripeness toward decay. https://www.merriam-webster.com/dictionary/overripe

 http://intl.target.com/p/kitchenaid-174-5-quart-tilt-head-flex-edge-beate

A sauce made by deglazing the sauté pan used to cook meat, http://www.atomicgourmet.com/Atomic-Gourmet-Free-Online-Recipes/O
poultry, or fish, etc. with wine, stock or both and adding various
ingredients including herbs, shallots, capers, etc. The liquid is
then reduced to sauce consistency.

Pan-frying closely resembles sautéing, with the main difference https://www.thespruce.com/dry-heat-cooking-methods-t2-995494?_ga=

being that pan-frying uses slightly more fat and slightly lower
temperatures than sautéing.
This makes it a good method for cooking larger pieces of meat
that would not have time to cook through because with
sautéing, the food isn't in the pan for very long. For that reason,
larger pieces of meat are often finished in the oven after the
surface has been cooked to the desired degree.

A term used to describe food that has been cooked and served http://www.thebakerynetwork.com/french-culinary-baking-terms
inside a buttered paper bag to preserve flavour and moisture.
Often grease proof paper or parchment is used, and a method
traditionally reserved for the cooking of fish. A French word
translating as ‘butterfly’.

A silicon based paper that can withstand high heat. Often used http://www.thecookinginn.com/terms/termsp.html
to prepare sugar and chocolate confections because they do not
stick to the paper at all. Parchment paper may be reused several
times

A small flat individual cake, produced from minced meat, http://www.thebakerynetwork.com/french-culinary-baking-terms

vegetables or other ingredients.

Plant-based substances with attributes related to health (e.g., http://medical-dictionary.thefreedictionary.com/phytochemicals

flavonoids) or disease (e.g., oxalates).
Plant extracts that act in the body like weak estrogens. http://medical-dictionary.thefreedictionary.com/Phytoestrogens

Food preserved in a vinegar mixture or seasoned brine. http://www.theodora.com/food/culinary_dictionary_food_glossary_p.ht

Cucumbers, cauliflower, onions, baby corn, and and watermelon
rind are some of the most popular foods to pickle.

A thin sheet of clear polymers such as polyvinyl chloride; clings http://www.theodora.com/food/culinary_dictionary_food_glossary

to surfaces and is used to wrap foods for storage

Cooking in liquid at a temperature under the boiling point (75°– https://www.thespruce.com/moist-heat-cooking-methods-a2-995848

95° C/ 167°– 203° F).

The generic term for any domesticated birds raised for the http://www.atomicgourmet.com/Atomic-Gourmet-Free-Online-Recipes/O
purpose of food.

Puff pastry is made by combining wheat dough with butter or https://blog.udemy.com/different-types-of-bread/

fat, then rolling the mixture out many times over. Puff pastry is
very flaky in texture and buttery in flavor.

Pulses are the edible seeds of plants in the legume family. Pulses http://pulses.org/what-are-pulses
grow in pods and come in a variety of shapes, sizes and colors.
The United Nations Food and Agriculture Organization (FAO)
recognizes 11 types of pulses: dry beans, dry broad beans, dry
peas, chickpeas, cow peas, pigeon peas, lentils, Bambara beans,
vetches, lupins and pulses nes (not elsewhere specified – minor
pulses that don’t fall into one of the other categories).
A staple of northern Italy’s Bologna, ragu is a meat sauce that is https://thegourmetwino.wordpress.com/2011/02/24/ragout-vs-ragu/
typically served with pasta. Ragu usually contains ground beef,
tomatoes, onions, celery, carrots, white wine and seasonings.

A rare steak is seasoned and seared, and the insides are 75% https://steakandco.wordpress.com/2012/11/15/doneness-level-your-stea
red. After cooking and a brief resting period, the steak will be
tender and juicy.

A culinary term meaning to return dehydrated food to its original http://www.atomicgourmet.com/Atomic-Gourmet-Free-Online-Recipes/O

state by soaking in water or other liquid.

To concentrate or thicken a liquid by boiling or simmering, which http://www.atomicgourmet.com/Atomic-Gourmet-Free-Online-Recipes/O

evaporates some of the water and reduces the volume. The
finished product is called a reduction.

A type of vinegar made from fermented rice or rice wine, used in http://www.wordnik.com/words/rice%20vinegar
Chinese, Japanese and Korean cooking.

Roasting is a form of dry-heat cooking that use hot, dry air to https://www.thespruce.com/roasting-and-baking-995496?_ga=2.553063
cook food. Like other dry-heat cooking methods, roasting
browns the surface of the food, which in turn develops complex
flavors and aromas. It's about cooking an item by enveloping it in
hot, dry air, generally inside an oven and at temperatures of at
least 300°F and often much hotter.

Roti is a type of bread popular in South Asia as well as the http://jamaicans.com/plain-roti/#ixzz4hBy1dU7l

Caribbean. Similar in appearance to a Mexican tortilla.

A rotating spit for cooking meats and poultry, also the shop or http://www.atomicgourmet.com/Atomic-Gourmet-Free-Online-Recipes/O
restaurant where spit-roasted meats are prepared and sold.
A mixture of fat (especially butter) and flour used in making https://en.oxforddictionaries.com/definition/roux
sauces.

Egg yolks and water cooked until creamy, may be used as a sweet http://www.thebakerynetwork.com/french-culinary-baking-terms
sauce.

This is the most basic of the egg and oil emulsified sauces. The http://www.theodora.com/food/culinary_dictionary_food_glossary_h.ht
only flavoring is fresh lemon juice. This sauce must be kept
warm, as excessive heat will cause it to break. Because this is
kept warm, it is not safe to keep it for long periods of time and
should never be reused from another meal period.

A deep, round pan with straight sides, usually with a handle and http://dictionary.cambridge.org/dictionary/english/saucepan
a lid, used for cooking things over heat.

Sour cabbage; shredded and pickled cabbage. http://www.theodora.com/food/culinary_dictionary_food_glossary_s.htm

It refers to a form of dry-heat cooking that uses a very hot pan https://www.thespruce.com/what-is-sauteeing-995497
and a small amount of fat to cook the food very quickly. Like
other dry-heat cooking methods, sautéeing browns the food's
surface as it cooks and develops complex flavors and aromas.

To brown food, usually meat, quickly over very high heat to seal http://www.theodora.com/food/culinary_dictionary_food_glossary_s.htm
in juices. Thus, seal is often used interchangeably with sear.
Searing can be done under a broiler, in a skillet, or in a very hot
oven.

The substances added to other foods to enhance their flavor and http://www.recipetips.com/glossary-term/t--35093/seasoning.asp
smell, such as salt, pepper, herbs, spices, oils, and vinegars to
name a few.

Small, very thin pieces of a hard substance. http://dictionary.cambridge.org/dictionary/english/shavings

To cook food slowly in a sauce or other liquid over gentle heat http://www.atomicgourmet.com/Atomic-Gourmet-Free-Online-Recipes/O
just below the boiling point.

Once applied to any metal cooking vessel that has a handle, the http://www.atomicgourmet.com/Atomic-Gourmet-Free-Online-Recipes/O
term has come to apply, in the U.S., to a metal (usually cast iron)
frying pan.

To remove fat or floating matter from the surface of a liquid with http://www.atomicgourmet.com/Atomic-Gourmet-Free-Online-Recipes/O
a spoon or ladle.

An electric cooking pot that is used especially for cooking foods https://www.merriam-webster.com/dictionary/slow%20cooker
at a relatively low temperature over a long period of time

A sautéed mixture of seasonings and finely chopped vegetables, http://www.thefreedictionary.com/sofrito

such as onions, garlic, and peppers, used as a base for many
Spanish, Caribbean, and Latin American dishes.

Leaven, especially fermented dough retained from one baking http://www.dictionary.com/browse/sourdough

and used, rather than fresh yeast, to start the next.
A stand mixer is a large mixer that sits on its own stand, or http://www.wisegeek.com/what-is-a-stand-mixer.htm#didyouknowout
platform. The appliance includes a bowl which sits on a round
platform below the motor housing. The motor housing may lift
up and down to put the beaters in the bowl, or the stand may
have a holder that lifts the bowl up to the beaters.

Steaming involves the transfer of heat through vaporized water https://www.thespruce.com/moist-heat-cooking-methods-a2-995848

or other liquids. This is by far the most gentle moist-heat cooking
method. Because food is not allowed to steep in the hot water,
steamed food retains more nutrients than food that is boiled or
simmered. Pressure cookers utilize steam and pressure to
increase the cooking temperature above the boiling point of
water.

To soak a dry ingredient in a hot liquid until the flavor is http://www.atomicgourmet.com/Atomic-Gourmet-Free-Online-Recipes/O

incorporated into the liquid.

Stewing is similar to simmering in that the liquid is heated until https://www.thespruce.com/moist-heat-cooking-methods-a2-995848

it forms gentle, yet quickly moving bubbles. The difference
between stewing and simmering is that stewing generally
involves a much smaller amount of liquid that is retained and
served with the food as a sauce. Stewing is great for softening
tough cuts of meat or fibrous vegetables.

To cook (food) quickly by cutting into small pieces and stirring http://www.dictionary.com/browse/stir-fry
constantly in a lightly oiled wok or frying pan over high heat: a
common method of Chinese cookery.

A liquid made by boiling meat or bones and vegetables, which is http://www.ldoceonline.com/Cooking-topic/stock

used to make soups or to add flavour to other dishes

A delicate fillet cut from poultry or fish. http://www.thebakerynetwork.com/french-culinary-baking-terms

A cooking technique whereby ingredients are cooked in a small http://www.atomicgourmet.com/Atomic-Gourmet-Free-Online-Recipes/O
amount of fat over low heat and then covered. This method
allows the food to soften without browning and retain the
natural juices.

The breaking down of meat fibbers prier to cooking, so making it http://www.thebakerynetwork.com/french-culinary-baking-terms

less chewy and more digestible. This is achieved by either
pounding the meat, marinating or by sprinkling with a
commercial tenderizer.

A long, cylindrical, boneless cut of meat from the loin section of http://www.recipetips.com/glossary-term/t--34774/tenderloin.asp
beef, pork, veal, and lamb. The Tenderloin extends from the rib
cage to the pelvis. It is very tender and is one of the most
desirable cuts of meat, although it is very expensive and lacks
the flavor of other, less tender cuts.

The Maillard reaction (pronounced "my-YARD") is a culinary https://www.thespruce.com/what-is-the-maillard-reaction-995776?_ga=

phenomenon that occurs when proteins in meat are heated to
temperatures of 310°F or higher, causing them to turn brown.

The culinary process used to give body to a liquid. The French http://www.atomicgourmet.com/Atomic-Gourmet-Free-Online-Recipes/O
word for thickening is "liason". There are several methods
depending on the ingredients used.

A tight-fitting (cover or lid) fits tightly onto something. http://dictionary.cambridge.org/dictionary/english/tight-fitting

A metal container without a lid used for cooking food in the http://dictionary.cambridge.org/dictionary/english/tin
oven.
The removal of the beard from shell fish. http://www.thebakerynetwork.com/french-culinary-baking-terms

To cut food, usually meat, fish, or poultry, evenly down the http://www.atomicgourmet.com/Atomic-Gourmet-Free-Online-Recipes/O
center but not completely through. The two halves are then
opened flat and grilled, sautéed or stuffed and rolled to be
roasted.

If you chill something such as food or drink, or if it chills, it http://www.ldoceonline.com/Cooking-topic/chill

becomes very cold but does not freeze.

To cut into or sever usually by repeated blows of a sharp https://www.merriam-webster.com/dictionary/chop

instrument

To remove the bones from (meat, fish, or fowl) http://www.dictionary.com/browse/debone

To cut food into small equal sized cubes. http://www.thebakerynetwork.com/french-culinary-baking-terms

Fold The mixing of a light airy mixture with a heavier one. The http://www.thebakerynetwork.com/french-culinary-baking-terms
two are blended together with a spatula or spoon in a gentle
motion, combining the mixture without loosing any air.

To cut meat into joints (the place where two bones are http://www.ldoceonline.com/Cooking-topic/joint_2
connected).

To cut into very thin baton strips. http://www.thebakerynetwork.com/french-culinary-baking-terms

To use a knife or a shredder (a cutting tool with round, smooth, https://whatscookingamerica.net/Glossary/S.htm

sharp-edged holes) to cut food into long, thin strands.
To remove the skin of something http://dictionary.cambridge.org/dictionary/english/skin#british-1-2-1

To cut something into thin, flat pieces. http://dictionary.cambridge.org/dictionary/english/slice#british-1-2-1

To expose foods to smoke from a wood fire, using select woods, http://www.atomicgourmet.com/Atomic-Gourmet-Free-Online-Recipes/O
for a prolonged period of time. Traditionally used for
preservation purposes, smoking is used as a means of adding
natural flavors to food.

A rounded, white root that is eaten cooked as a vegetable, or the http://dictionary.cambridge.org/dictionary/english/turnip

plant that produces it

A vanilla-flavored product made by macerating chopped vanilla http://www.theodora.com/food/culinary_dictionary_food_glossary

beans in a water-alcohol solution to extract the flavor; its
strength is measured in folds

A solution of vanillin in ethanol used instead of natural vanilla https://www.collinsdictionary.com/dictionary/english/vanilla-essence

A soup or sauce made of chicken, veal, or fish stock and cream https://www.merriam-webster.com/dictionary/velout%C3%A9
and thickened with butter and flour

A soup typically made of pureed leeks or onions and potatoes, https://www.merriam-webster.com/dictionary/vichyssoise

cream, and chicken stock and usually served cold

A well-done steak should show no hint of pink whatsoever. Its http://www.recipe4living.com/articles/well_done_medium_rare_rare_w

center will be grayish-brown throughout and the outside will be
nicely charred. (approximately 165 degree core temperature).
A sauce consisting essentially of a roux with milk, cream, or stock https://www.merriam-webster.com/dictionary/white%20sauce
and seasoning.

The outermost covering of citrus fruits containing aromatic oils. http://www.atomicgourmet.com/Atomic-Gourmet-Free-Online-Recipes/O

 Definición del término de llegada Fuente de la definición del término de llegada

La acrilamida es un compuesto orgánico de tipo amida. http://www.quimica.es/enciclopedia/Acrilamida.html

Es blanca, inodora y cristalina, soluble en agua, etanol, éter y
cloroformo. Se emplea en la fabricación de papel, extracción de
metales, industria textil, obtención de colorante y en la síntesis de
poliacrilamidas.

Que se cierra de tal modo que no deja pasar el aire u otros http://dle.rae.es/?id=KDbHSLX
fluidos.

Al dente se dice de las pastas y los alimentos con un punto de http://www.mis-recetas.org/pages/Alimentos/diccionario_gastronomico

cocción "óptimo" para preservar su sabor natural y las
propiedades alimenticias.
Se comprueba que está "al dente" cuando se encuentra en la
pasta o verdura una cierta dureza al probarla.

Tradicionalmente era un término italiano aplicado a la pasta. Hoy

se aplica de forma creciente a las verduras cocidas para mantener
sus vitaminas y sabores naturales más auténticos, especialmente
cuando las verduras son frescas y de calidad.

Con la denominación Antipasto se engloban una serie de platos https://www.directoalpaladar.com/barillasabordeitalia/antipasto-los-en

que se toman antes del plato principal de la gastronomía italiana,
tomado como aperitivo o entrante. Por eso, podemos decir que el
Antipasto equivale a los entrantes italianos.

Son compuestos preparados en la cocina a bases de legumbres, https://www.ecured.cu/Bases_(Gastronom%C3%ADa)

hierbas aromáticas y especias, que se agregan a carnes, fondos,
sopas, masas y salsas, para cambiar el sabor de estos manjares.

La asparagina (asparragina o esparraguina, abreviada Asn o N) es http://www.quimica.es/enciclopedia/Asparagina.html

uno de los 20 aminoácidos más comunes en la Tierra; es la amida
del ácido aspártico. A uno de sus subproductos se lo suele culpar
del olor de la orina de quien haya consumido espárragos.

Tradicional barra de pan francesa, de forma alargada y estrecha. http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/baguete

Técnica para calentar o cocinar un alimento. Se coloca el alimento http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/banyo-mar

en un recipiente, y este a su vez en otro de mayor tamaño con
agua. El agua del recipiente grande se puede poner a hervir a
mayor o menor intensidad, según indique la receta.
Generalmente, cuanto más delicado sea el ingrediente, más suave
debe ser el hervor.
El horneado o cocido al horno es un método de cocción que http://www.recetasdiarias.com/metodos-de-coccion/al-horno/
consiste en cocer un alimento sometiéndolo a la acción indirecta
del calor en un ambiente seco. Las temperaturas empleadas
oscilan entre los 100 y 250°C, dependiendo del tamaño de la
pieza y del resultado final que queremos obtener. Se trata de un
proceso muy parecido a asar, solo que en el asado el calor de
aplica de forma directa.

Contiene bicarbonato de sodio pero incluye también un agente http://acentogourmet.com

acido (crema de tartar) y un agente secante (usualmente fécula)

Recipiente de cocción o de preparación ancho y plano, más o https://www.laroussecocina.mx/diccionario/definicion/bandeja-para-ho

menos grande y profundo hecho de chapa gruesa, de aluminio,
de acero inoxidable o de cobre estañado, con dos asas y un
peueño borde vertical.

Al combinarse con humedad y un ingrediente ácido (yogurt, http://acentogourmet.com

huevos, miel, leche cortada, etc.). La reacción química resultante
produce burbujas de dióxido de carbón que se expanden a la
temperatura del horno causando que el producto ‘suba’ .

Una piedra para horno mejora en mucho el horneado de la pizza http://www.lecuine.com/blog/piedra-para-horno/

casera y el pan, al imitar el resultado de los hornos de leña
tradicionales

Coulis de crustáceos condimentado, aromatizado con vino blanco https://www.laroussecocina.mx/diccionario/definicion/bisque

y coñac y al que se le añade crema de leche que se sirve como
entrante.

Poner a cocer en agua hirviendo y por un corto tiempo, carnes, http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/blanquear

verduras, etc. Con el fin de quitarles el acidez y el color dado por
sangre o composición natural para conservarlos por más tiempo.
Embutido relleno de sangre de cerdo, lardo y otros condimentos.

La carne está sellada por fuera y completamente roja por dentro. http://www.gastronoming.com/2015/10/18/puntos-de-coccion-la-carne
46/52 grados C, 3 minutos de cocción.

Hervir significa cocinar en un liquido que esta burbujeando http://gastronomiaxime.blogspot.cl/2012/09/metodos-de-coccion.html

rápidamente y tiene gran agitación.
El agua hierve a 212ºF (100ºC) al nivel del mar, no importa que
tan alto este el fuego, el calor del agua no será mayor. El hervido
es generalmente para vegetales, las altas temperaturas dañan las
proteínas en las carnes, y el burbujeo puede dañar a los
alimentos delicados.

Brasear es una técnica culinaria combinada, generalmente se https://gastronomiaycia.republica.com/2008/11/07/metodos-de-coccio

compone de dos pasos utilizando el método de calor seco y el
húmedo. En primer lugar se cocina el alimento, que suele ser en
piezas grandes (sean carnes, pescados o verduras,) en una grasa o
aceite para dorar la superficie y crear la concentración de los
jugos, y se termina la cocción por medio húmedo con la
incorporación de líquido, caldo, agua o algún vino o licor en
pequeña cantidad (lo que lo diferencia básicamente del guiso o
estofado), así como de verduras, las denominadas bresa o
mirepoix, que aportarán aromas y sabores. Esta última cocción se
realiza a fuego lento y por un tiempo prolongado.

La harina es el polvo que se obtiene de la molienda del grano de http://www.canimolt.org/harina/definicion

trigo maduro, entero o quebrado, limpio, sano y seco, en el que
se elimina gran parte de la cascarilla (salvado) y el germen. El
resto se tritura hasta obtener un grano de finura adecuada.

Preparar un manjar por la acción directa del fuego o la del aire http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/asar
caldeado. Tostar, abrasar. Cocinar un género en el horno, parrilla o
asador con grasa solamente de forma que quede dorado
exteriormente y jugoso en su interior. Someter carne, pescado,
aves, etc. a calor seco, parrilla o plancha solamente con poca
grasa de forma que la vianda quede dorada el exterior y jugosa
por dentro. Es preferible hacerlo en asador abierto, directamente
sobre el fuego, que en el horno.

Alimento líquido que se obtiene haciendo hervir en agua carne, http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/caldo

verduras, pescado, etc. Cualquiera de los jugos vegetales
destinados a la alimentación, como el vino, aceite, sidra, etc.
Las sopas claras son aquellas cuya densidad es muy baja, o dicho http://www.lostipos.com/de/sopas.html
en otras palabras, son bastante líquidas. Se preparan con una
base de fondos oscuros o blancos que son clarificados. Además se
le adicionan varios ingredientes para agregarle más sabor, aroma
o picor.

Concentrado de caldo de ternera con Madeira o Jerez que se http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/demi-glace

cocina lentamente hasta que se reduce a la mitad y forma un
esmalte grueso. Este sabor intenso se utiliza como base de otras
muchas salsas.

En ocasiones dorar los alimentos es algo parecido a rehogarlos. http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/dorar

Aunque el rehogar es con aceite y sartén y el dorar no siempre.
Muchos platos se doran en el horno para que terminen de
hacerse y cojan un color más apetecible, dorado. Los alimentos se
doran en el horno o con el grill de los microondas.

La harina de repostería es una harina baja en proteína, con un https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/como-prep

contenido de alrededor del 8%, alta cantidad de almidón y
normalmente es blanqueada o clorada. Esto le proporciona un
color blanco mucho más claro que la harina de todo uso y una
textura mucho más fina.

Los carotenoides son pigmentos orgánicos que se encuentran de http://www.quimica.es/enciclopedia/Carotenoide.html

forma natural en plantas y otros organismos fotosintéticos como
algas, algunas clases de hongos y bacterias.

Cualquier guiso hecho en este recipiente con carne, patatas y http://es.thefreedictionary.com/cazuela

legumbres.

Vasija de metal, de forma cilíndrica, de poca altura, con asas, http://dle.rae.es/?id=6Uy9uFB

utilizada para cocer y guisar.

Es un pan sin levadura típico de la India y Pakistán. Simplemente http://www.vegetarianismo.net/recetas/pan_chapati.html

harina, aceite, sal y agua son sus ingredientes

Guarnición de verdura cortada muy fina para aderezar una sopa o http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/chiffonada
ensalada. Guarnición para sopas, compuesta por hojas de lechuga
y acederas cortadas en juliana y fundidas con manteca.
Los chowders son un tipo de sopas, habitualmente de pescado y http://gourmetymerlin.blogspot.cl/2008/11/clam-chowder.html
marisco y casi siempre ligadas con leche/nata y espesadas con
harina típicas de la costa de Nueva Inglaterra.

Podemos describir a la sopa como una preparación hecha en base http://www.definicionabc.com/general/sopa.php

a un caldo o a un líquido con sabor, calentado y servido también
caliente. Este caldo puede ser simplemente líquido o poseer
otros elementos tales como verduras, fideos, arroz y/o carne de
diversos tipos.

Es un condimento agridulce, una especie de confitura que se https://gastronomiaycia.republica.com/2008/06/30/que-es-el-chutney/

elabora con frutas o verduras cocidas en vinagre, con especias
muy aromáticas y azúcar.

Tipo de pan crujiente, de forma aplastada y alargada. http://dle.rae.es/?id=8ZxntTS

Son un grupo de tejidos muy diversos, que comparten: http://www.etitudela.com/profesores/rma/celula/04f7af9d5f0eaff01/04

Su función de relleno, ocupando los espacios entre otros tejidos y

entre órganos, y de sostén del organismo, constituyendo el
soporte material del cuerpo.

Un consomé es un líquido de características culinarias (Obtenido http://laculturagastronmicaenvideos.blogspot.cl/2010/09/consome.htm

de los fondos de cocción) de color cristal claro. La mayoría de las
veces se realiza normalmente con carne de ternera o de pollería,
aunque a veces se utiliza carne de pescado. Se designa también a
un caldo muy concentrado, de un gusto agradable y un sabor que
debe ser ejemplar. El consomé puede provenir de un fondo muy
concentrado rico en carne de buey, de ternera o de ave.

Es un pan denso, pesado, de color amarillo que no necesita http://www.quericavida.com/que-rico/modas-sabrosas/pan-de-maiz-ca

fermentación. Se caracteriza por su rápida elaboración y por los
pocos ingredientes que lleva la receta clásica de la región sur.
Suele prepararse en un sartén de hierro fundido engrasado,
mezclando harina de maíz, huevo y grasa vegetal, lo que crea una
corteza crujiente. Se sirve como acompañante de ricos platos
como los macarrones con queso, el chili y la famosa carne de
cerdo desmenuzado.

El cremor tártaro es un polvo blanco, sin sabor específico y cuyo https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/que-es-el-c

nombre químico es bitartrato pótasico, una sal ácida.
Se componen de un caldo base que otorga además del nombre, el http://www.lostipos.com/de/sopas.html
sabor principal. También se le agrega un ingrediente refinador o
un espesante. Y la guarnición que lleva depende de su fondo.

La crema fresca, es un tipo de nata o crema de leche, eso es lo https://www.sabrosia.com/2012/12/que-es-la-crema-fresca/

que es, que lleva un proceso de elaboración diferente. En el caso
de la crema fresca hablamos de una nata con un porcentaje de
grasa definido, entre el 30–40 %. Además tiene un sabor
ligeramente ácido debido a los cultivos de bacterias que se
utilizan para su elaboración.

El slow cooker tiene dos partes: una carcasa de metal con http://www.crockpotting.es/olla-de-coccion-lenta/
alimentación eléctrica y un recipiente extraíble de material
cerámico con tapa.
La carcasa se enchufa a la corriente eléctrica y se calienta
mediante unas resistencias internas. El calor se transmite a la olla
extraíble, que reposa en su interior, permitiendo cocinar
mediante una temperatura que sube de manera lenta y gradual
hasta alcanzar, tras un período prolongado de funcionamiento, un
máximo entre 95 o 100ºC.

Cubierta o corteza exterior que se endurece o seca sobre una http://dle.rae.es/?id=B7UhSrK

cosa húmeda o blanda.

Es el azúcar molida, no muy fina, un poco más gruesa que la http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/azucar-mor

granulada y de color café.

La cocina francesa nos define la Darne como el corte de una https://gastronomiaycia.republica.com/2010/12/28/darne/

rodaja de salmón con un grosor de unos 2-4 centímetros, algo
más gruesa de lo normal para que la cocción no deje seco el
pescado. Además, la darne debe obtenerse del centro de la pieza
de pescado, donde el corte es más homogéneo, limpio y atractivo
a la vista.

Consite en sumergir alimentos en una grasa o aceite a alta http://www.recetasdiarias.com/metodos-de-coccion/freir/

temperatura (130 – 200ºC), normalmente durante poco tiempo
dependiendo de la naturaleza y grosor del alimento.
La cocción se provoca por el movimiento interno de la propia http://www.chefpotro.com/indice-de-recetas/28-tecnicas/80-metodos-
humedad del producto, o sea, para tener una cocción de calor
seco requerimos temperaturas por sobre los 150°C, por lo tanto
el alimento genera una corteza rápidamente debido a la
deshidratación rápida que se produce, pero como el agua hierve
sólo a 100°C toda la humedad interna del producto comenzará
subir su temperatura encerrada en el alimento y eso generará la
cocción del mismo y se concentrarán sus sabores.

Las ollas de hierro son resistentes a las preparaciones ácidas y http://comohacerpara.com/tipos-de-ollas-y-caracteristicas_7416c.html

muy fáciles de limpiar. Además, distribuyen bien el calor y lo
mantiene uniforme en todo el interior. Son también las más
resistentes, aunque algo pesadas.

Edamame no es sino el nombre de una leguminosa originaria de http://www.muyinteresante.es/curiosidades/preguntas-respuestas/por-

Japón que está teniendo tanto éxito en el mundo de la salud
como la soja; de hecho, es un brote joven de soja, cosechado
antes de que éste madure y se puede comprar con o sin cáscara,
fresca o congelada.

Para dar un tono dorado a las masas, tener presente que si se http://gastronomia.laverdad.es/trucos-almirez/247-pintar-huevo.html
pincela con la yema del huevo, se obtiene un tono más oscuro. Si
se pincela con el huevo entero, se obtiene un color más claro y
brillante. Siempre conviene unir una pizca de sal, para que ayude
a amalgamar el batido.

http://www.archiexpo.es/fabricante-arquitectura-design/parrilla-salama

Una emulsión es una mezcla estable y homogénea de dos líquidos http://gastronomia.laverdad.es/preguntas/cocina-general/significado-em

que normalmente no pueden mezclarse, (son inmiscibles entre
ellos), como aceite de oliva y agua. Cuando estos dos líquidos
están en un mismo recipiente se denominan fases.
Aunque el hinojo se conoce popularmente como una planta https://www.natursan.net/hinojo-propiedades-y-beneficios/
medicinal especialmente beneficiosa para diferentes trastornos
digestivos y estomacales (de hecho con ella se pueden elaborar
estupendas infusiones para el estreñimiento), lo cierto es que el
hinojo posee un bulbo grueso que al morderlo es sumamente
crujiente, con el que se pueden elaborar deliciosas recetas. El
bulbo del hinojo es una parte de la planta que aporta
interesantes beneficios y propiedades nutricionales. Cuando es
cocinado, su sabor recuerda mucho al anís, destacando por ser
una hortaliza refrescante y con un toque ciertamente dulce.

Finas hierbas es un concepto propio de la cocina francesa. Se http://www.cocinasemana.com/tips-de-cocina/articulo/que-significa-fin

refiere a la mezcla de hierbas que acompañan una receta y que
deben estar finamente picadas y muy bien seleccionadas para
que den armonía al plato en cuanto a sabor y aroma.

Es el término genérico con que se identifica a una serie de http://www.quimica.es/enciclopedia/Flavonoide.html

metabolitos secundarios de las plantas.

Crema pastelera hecha con agua, limón y azúcar glasé, que se http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/fondant
utiliza para bañar tartas y pasteles.

Se le denomina así a lo que sirve para guarnecer o adornar los http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/guarnicion

platos: las hortalizas, trufas, setas, patatas, etc.

Cubrir los alimentos o preparados con una capa líquida que http://www.mis-recetas.org/pages/Alimentos/diccionario_gastronomico
permite dorar el alimento e impregnarle en su superficie un sabor
determinado ya en horno.

Los Glucosinolatos, también llamados "mustard oil glucosides" o http://www.quimica.es/enciclopedia/Glucosinolato.html

"thioglucósidos", son metabolitos secundarios de las plantas de
los que se derivan los aceites de mostaza, al ser hidrolizados por
las enzimas myrosinasas.

Es una salsa elaborada con caldo oscuro y una salsa roux oscura. https://www.ecured.cu/Salsa_espa%C3%B1ola
Es una de las principales salsas de la cocina Internacional. El
principal objetivo de una salsa es el de servir de
acompañamiento. Según la textura, el aroma, el sabor una salsa
puede acompañar a un plato tanto crudo como perfectamente
cocinado, frío o caliente.
 Someter a altas temperaturas de calor seco que proviene http://solesin.com/cocina/metodos-de-coccion.htm
generalmente de abajo.

Sustancia constituida por glóbulos de materia grasa que se http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/cremadelec

encuentra emulsionada en la leche. Capa que se forma en la
superficie de la leche.

Batidor especialmente indicado para batir huevos, montar claras, http://www.gadgetscuina.com/batidor-doble-con-manivela-866.1001

nata montada o trabajar masas ligeras de pastelería.

Este tipo de electrodoméstico es portátil, se le encajan un juego https://comprar-batidora.com/electrica-manual/

de varillas y en casi todas vienen dos tipos de varillas. Unas son
para batir o montar y las otras para amasar.

EL huevo cocido se caracteriza por ser cocinado con su cáscara https://gastronomiaycia.republica.com/2009/05/04/huevo-duro/

sumergido en agua hasta que la yema y la clara cuajan,
mostrando una textura sólida pero tierna.

Se trata de una planta herbácea vivaz y perenne que posee un http://www.enplenitud.com/el-rabano-picante.html

rizoma corto. Sus raíces son largas y gruesas y algo ramificadas, de
color amarillo-blanco por fuera y blanco en su interior.

Están formadas por dos partes principales. La primera es el https://comprar-batidora.com/electrica-manual/

soporte donde se encuentra el motor. A este soporte se le
engancha un brazo en cuyo extremo se encuentran las cuchillas.
Su función es la de triturar los alimentos. Se le pueden acoplar
distintos accesorios, los más habituales son el picador y las
varillas para batir.
La carne Kobe proviene de una raza de ganado originaria de la http://www.actitudfem.com/hogar/recetas-de-cocina/cocina/que-es-la-
ciudad de Köbe, Japón. Se llaman Wagyu, y significa, literalmente
“vaca japonesa”.
Se caracteriza por tener un alto porcentaje de grasa oleaginosa e
insaturada (baja en colesterol) y el marmoleado que tiene es con
grasa infiltrada en el músculo. Al paladar tiene un sabor muy
agradable de forma natural (se logra por el tipo de ganado, no por
químicos), es muy suave y jugosa.

Kosher es una palabra que deriva del hebreo Kashrut que significa https://www.sabrosia.com/2012/05/que-son-los-alimentos-kosher/
“puro”. Por lo tanto, si aplicamos la palabra Kosher al ámbito de la
comida y la alimentación nos referimos a alimentos puros, aptos
en cuanto a seguridad alimentaria y calidad, para ser consumidos
por judíos.

Punto de cocción se define como el grado de cocción que http://www.imchef.org/laboratorio-de-puntos-de-coccion-en-carnes-roj

podemos obtener en un alimento. En el caso de las carnes
encontramos varios ejemplos donde cada uno de ellos tiene sus
características propias. Se miden en base a temperaturas al
corazón (al centro de las piezas) y/o utilizando el tacto del
cocinero.

El azúcar negro es cocida a 350ºC con leche de cal y cal viva. Así, http://www.diaadia.com.ar/tu-salud/azucar-negra-rubia-y-blanca-todas
se destruyen todas las vitaminas, las enzimas y los minerales
orgánicos. Luego, se blanquea mediante tratamientos con ácido
carbónico y anhídrido sulfuroso. El producto así obtenido es el
azúcar rubia.
El licopeno es un pigmento vegetal, soluble en grasas, que aporta http://www.quimica.es/enciclopedia/Licopeno.html
el color rojo característico a los tomates, sandías y en menor
cantidad a otras frutas y verduras.

La presencia de tiras delgadas o manchas de grasa dentro de un https://boletinagrario.com/ap-6,marmolado,3217.html

corte de carne. Más marmolado por lo general se asocia con
mayor palatabilidad.

El marinado es una técnica de cocina mediante la cual se pone un http://lexicoon.org/es/marinada

alimento en remojo de un líquido aromático durante un tiempo
determinado, con el objeto de que tras este tiempo sea más
tierno o que llegue a estar más aromatizado.

Planta herbácea de flores olorosas de la familia de labiadas. http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/mejorana

Sinónimo de Mayorana.

Las bolas de matzah se elaboran con harina de matzah, huevos, https://es.wikipedia.org/wiki/Bolas_de_matzah

grasa, sal y pimienta. La grasa empleada tradicionalmente en esta
receta es schmaltz (grasa de pollo), que imparte a las bolas un
sabor distintivo, aparte de esta grasa se puede emplear aceite
vegetal o margarina – pero no mantequilla ya que la las leyes del
kashrut establecen que lácteos y cárnicos no deben mezclarse.
Las bolas se forman con la mano y se compactan antes de ser
cocidas durante unos 20 minutos en un caldo.
Sellado por fuera y uestra un color rosáceo por dentro. 60/65 http://www.gastronoming.com/2015/10/18/puntos-de-coccion-la-carne
grados C, 9 minutos de cocción.

Sellada por fuera y con un 50% de color rojo en el interior. 55/60 http://www.gastronoming.com/2015/10/18/puntos-de-coccion-la-carne
grados C, 7/8 minutos de cocción.

De color marrón por fuera, escaso color rosa en el centro, http://www.gastronoming.com/2015/10/18/puntos-de-coccion-la-carne

bordeado de un ligero color marrón en el interior. 65/71 grados C,
10/11 minutos de cocción.

Sopa italiana elaborada con judías verdes, cebolla, cebolleta, http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/minestrone

puerros, zanahorias, guisantes, tocino, arroz y/o pasta cortada.

Se conoce como Mirepoix al caldo que se elabora con la https://gastronomiaycia.republica.com/2008/02/29/mirepoix-tres-ingre

combinación de cebolla, apio y zanahoria cortados en dados no
necesariamente regulares, también ha adoptado el nombre este
corte en cuestión y se le aplica a la base que estos tres
ingredientes forman en cualquier tipo de guiso. Después vienen
las variantes.
Son aquellos métodos en los cuales el calor es conducido al http://gastronomiaxime.blogspot.cl/2012/09/metodos-de-coccion.html
alimento por agua o líquidos basados en agua, o por vapor.

Líquido que resulta de cocer azúcar en agua sin que se formen http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/jarabe
hilos. Almíbar, sirope

El Naan es un pan bastante plano que utiliza levadura y se cocina http://www.viajeporindia.com/india/gastronomia/pan_indio/naan/naan

en el horno. Se trata de una variedad de pan muy popular en el
sureste asiático, y muy conocido en India, Afganistán, Reino
Unido, Pakistán o en la región china de Xinjiang.

Tela revestida de siliconas aptas para el contacto con alimentos. https://www.directoalpaladar.com/utensilios/silpat-una-revolucion-en-r

Se coloca en la bandeja de cocción con la seguridad de que los
bizcochos u otros preparados dulces no se peguen.

Dicho de un fruto: Que ha alcanzado el grado de desarrollo http://dle.rae.es/?id=NrJCsyS

adecuado para su consumo.
 http://www.falabella.com/falabella-cl/product/4489299/Batidor-Plano

La salsa de sartén puede ser simplemente un ligero desglasado de https://gastronomiaycia.republica.com/2013/02/04/salsa-de-sarten/

los jugos para regar el asado en el plato, una salsa fluida como los
jugos o una salsa muy completa, densa y espesa, añadiéndole un
roux, leche, crema de leche… es más, con los jugos de un asado
se puede hacer incluso una sabrosa sopa o crema.

El uso de una sartén para freír es un método en el que se http://www.ciacocina.com/lecciones/metodos_de_coccion/freir_en_sar

sumerge parcialmente los alimentos en una cantidad moderada
de grasa a medio fuego (325°F). En este método se usa más grasa
que al saltear pero menos que al freír mediante inmersión total.

Cocinar los alimentos envueltos en papel aluminio para que de http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/papillote

esta forme conserven sus jugos y sabor.

El papel vegetal también es conocido como papel sulfurizado y se http://www.diazol.cl/papel-vegetal.html

caracteriza, fundamentalmente, por su impermeabilidad a los
cuerpos grasos. Posee, además, una gran resistencia a la
humedad y a las altas temperaturas de hasta de 220º C, por lo
que no se desintegra con facilidad en el agua aún en ebullición.

Bistec de carne picada preparado con huevo, ajo, perejil, etc. Que http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/hamburgue
puede servirse con diferentes guarniciones.

Los fitoquímicos son sustancias que se encuentran en los http://www.quimica.es/enciclopedia/Fitoqu%C3%ADmico.html

alimentos de origen vegetal, que no son nutrientes esenciales
para la vida ( por lo menos a corto plazo), pero tiene efectos
positivos en la salud.
Los fitoestrógenos son sustancías químicas producidas por las http://www.quimica.es/enciclopedia/Fitoestr%C3%B3geno.html
plantas que actúan como estrogenos en organismos animales.

Se denomina con este nombre las hortalizas conservadas en http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/encurtidos

vinagre. Los más comunes son los pepinillos y las cebolletas.

El papel film es un elemento de cocina de suma utilidad no solo a http://www.recetasytecnicas.com/cocina/papel-film

la hora de guardar alimentos en la heladera o para transporte
sino también para ser utilizado durante la cocción.Consiste en una
fina lámina de plástico transparente que se compra usualmente
en un rollo y que se adhiere a sí mismo, permitiendo sellar
recipientes o envolver alimentos.

El pochado es cocinar en un líquido generalmente poco líquido http://gastronomiaxime.blogspot.cl/2012/09/metodos-de-coccion.html

que no está actualmente burbujeando la temperatura esta entre
160ºF a 180ºF (71ºC a 82ºC).
El pochado es usado generalmente para cocinar alimentos
delicados como el pescado o los huevos sin cascara, también es
usado para cocinar los alimentos parcialmente para eliminar
sabores y darle firmeza al producto antes de su cocción fina.

Se conoce como ave de corral a aquel animal con alas que puede http://conceptodefinicion.de/aves-de-corral/
ser domesticado con gran facilidad, la cría de este tipo de animal
es aplicado para proveer alimentación bien sea por su carne o por
los productos que genera, por ejemplo los huevos.

Se llama masa o pasta quebrada a toda una familia de masas http://invitadoinvierno.com/recursos/masa-quebrada-que-es-y-como-se

clásicas, las francesas pâtes friables, que se usa habitualmente
como base de recetas de tartas dulces o saladas, y cuya receta
más sencilla lleva harina floja, mantequilla, agua y sal en el caso
de las masas saladas, y harina floja, mantequilla, sal, huevo o
yema, y azúcar (no agua) en el caso de las masas quebradas
dulces.

Las legumbres son un tipo de leguminosas que se cosechan http://www.fao.org/pulses-2016/news/news-detail/es/c/337279/

únicamente para obtener la semilla seca. Los frijoles secos,
lentejas y guisantes son los tipos de legumbres más comúnmente
conocidos y consumidos.
El ragú es una preparación típica de la cocina italiana que consiste http://lexicoon.org/es/ragu
en dejar cocer carnes en sus propios jugos, durante un lapso
prolongado, entre dos y cuatro horas, a baja temperatura.
Consiste en una salsa o tuco que se prepara en base a carnes,
pescados, verduras y hierbas aromáticas y que se caracteriza por
llevar una cocción prolongada.

Sellada por fuera y con un 75% de color rojo en el interior. 52/55 http://www.gastronoming.com/2015/10/18/puntos-de-coccion-la-carne
grados C, 6 minutos de cocción.

Hidratar es la acción de devolver el estado de humedad normal http://www.mis-recetas.org/pages/Alimentos/diccionario_gastronomico

de los tejidos.
El procedimiento para hidratar consiste en poner en remojo
alimentos deshidratados con el fin de restablecer su humedad.

Reducir se dice de la acción de bajar la cantidad de líquido de un http://www.mis-recetas.org/pages/Alimentos/diccionario_gastronomico

preparado con el objeto de "espesar" (hacer más espeso) y
pronunciado su sabor. Para lograr "reducir" se recurre
generalmente a hervir rápidamente líquidos en un recipiente
destapado, para conseguir la evaporación del exceso de los
líquidos y obtener el sabor y la consistencia deseada. Se utiliza
básicamente en salsas y cremas y en muchos preparados en los
que se debe ajustar la cantidad de agua o líquido.

El vinagre de arroz es uno de los aderezos más utilizados en la https://gastronomiaycia.republica.com/2009/02/24/vinagre-de-arroz/

cocina japonesa, como ejemplo nada mejor que el sushi. El
vinagre de arroz es un vinagre suave que se extrae de la
fermentación del almidón del arroz.

Se asa sin tapa, sólo con grasa, es una cocción por concentración http://solesin.com/cocina/metodos-de-coccion.htm
y se debe formar una costa dorada, se puede hacer en placa o en
brochetas.

Roti es un delicioso pan que complementa cualquier comida https://comerbeber.com/receta/roti

India. Se trata de un pan sin levadura, de forma plana, que no se
hornea, sino que se fríe con grasa en una sartén, la tava.

El término espiedo o spiedo se utiliza alternativamente tanto para http://lexicoon.org/es/espiedo

describir una variedad de pincho o espetón como para referirse a
la técnica culinaria en la que este utensilio se utiliza para asar
alimentos, generalmente haciéndolos girar frente, debajo o sobre
la fuente de calor.
Preparado de harina de trigo y grasa que se tuesta variando su https://www.ecured.cu/Bases_(Gastronom%C3%ADa)#Roux
tiempo de cocción con el uso que se le vaya a dar al roux. Se
cocina en el horno a temperaturas moderadas harina y
mantequilla, revolviendo el compuesto con frecuencia. Se puede
utilizar grasa de caldos clarificadas, usando igual cantidad de agua
que de harina.

Crema ligera hecha a base de yemas de huevo y vino o licor. En http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/sabayon

repostería se utiliza añadiéndole azúcar.

La salsa holandesa es una receta clásica de la cocina francesa y https://gastronomiaycia.republica.com/2008/12/02/salsa-holandesa/

madre de muchas otras elaboraciones de este tipo, como la salsa
Noisette. Es una salsa emulsionada elaborada con mantequilla
clarificada (ghee), yemas de huevo y un medio ácido como el
limón o el vinagre (o ambos), además de especias como la
pimienta y la cayena, formando una salsa suave y cremosa que se
sirve tibia.

Recipiente de cocina, de metal, porcelana, etc., generalmente http://dle.rae.es/?id=83Vi6xy

más ancho por la boca que por el fondo, pero a veces cilíndrico,
con mango y, por lo general, un pico para verter.

Col blanca fermentada en salmuera. http://dle.rae.es/?id=92FhFc0

Cocinar ligeramente alimentos en una grasa dejando que se http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/sofreir

doren.

Método de cocción que consiste en cocinar carnes, aves o http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/sellar

pescados sobre un elemento graso (aceite, manteca, grasa) a
fuego vivo por todos sus lados, brevemente hasta que se doren
superficialmente sin llegar a quedar cocidos por dentro. Se hace
par que en una segunda etapa de su cocción no se salgan los
jugos de su interior.

El aliño es la mezcla de especias y otros condimentos con el fin de http://lexicoon.org/es/alino

realzar o potenciar el sabor de algún producto, como una
ensalada o unas carnes o pescados.

Brizna o filamento que resulta de rallar una cosa http://es.thefreedictionary.com/ralladura

Modo de cocción que consiste en cocinar los alimentos con baja http://diccionario.reverso.net/espanol-definiciones/a%20fuego%20lent
intensidad de calor.

http://cocinillas.elespanol.com/2013/10/sarten-de-hierro-primeros-pas

Espumar (del latín spumāre) es principalmente retirar la espuma https://gastronomiaycia.republica.com/2012/01/11/espumar/

que se crea en la superficie de un líquido que está cociendo, un
caldo, una mermelada, una salsa, etc. Puede ser necesario
espumar sólo en una ocasión durante la cocción o varias veces,
según lo que se esté cocinando y el tiempo que dure la cocción.

El slow cooker tiene dos partes: una carcasa de metal con http://www.crockpotting.es/olla-de-coccion-lenta/
alimentación eléctrica y un recipiente extraíble de material
cerámico con tapa.
La carcasa se enchufa a la corriente eléctrica y se calienta
mediante unas resistencias internas. El calor se transmite a la olla
extraíble, que reposa en su interior, permitiendo cocinar
mediante una temperatura que sube de manera lenta y gradual
hasta alcanzar, tras un período prolongado de funcionamiento, un
máximo entre 95 o 100ºC.

Preparación culinaria, generalmente a base de tomate y/o cebolla http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/sofrito

fritos.

La masa madre natural en un fermento compuesto de harina y https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/masa-mad

agua que no contiene ningún tipo de levadura añadida. En la
propia harina hay multitud de levaduras y bacterias que provocan
la fermentación de las masas de manera espontánea.
Se característica principal son los utensilios intercambiables que https://es.sammic.com/blog/2014/Jun/3/batidoras-mezcladoras-amasa
incluye en dotación: gancho amasador, paleta mezcladora y
batidor de varillas, permitiendo al usuario elaborar un amplio y
variado surtido de productos tal y como mencionaremos más
adelante. Su caldero extraíble facilita la labor al usuario, pudiendo
extraer la masa o mezcla más cómodamente, para su posterior
manipulación. Su variador de velocidad permite obtener
diferentes niveles de mezclas de masas.

La cocción al vapor consiste en cocinar los alimentos a través del https://gastronomiaycia.republica.com/2008/05/07/metodos-de-coccio

vapor del medio líquido (agua), sin que éstos entren en contacto
con él. Para ello, los ingredientes se colocan en un recipiente tipo
rejilla o perforado suspendido en una cazuela, olla o similar que
contiene el agua que se lleva a ebullición. Con esta técnica, los
vapores que ascienden al hervir el líquido, cuecen los alimentos,
de forma lenta pero sin dilución de los nutrientes.

Infusionar es una técnica de cocción que consiste en introducir un http://www.recetasdiarias.com/pre-elaboraciones/infusionar/

ingrediente en un líquido caliente con el fin de que desprenda su
sabor, aroma, color y nutrientes y estos se mezclen con el líquido.

La técnica de estofar suele utilizarse con piezas de carne (enteras, https://gastronomiaycia.republica.com/2009/12/09/metodos-de-coccio

deshuesadas o troceadas) u otros ingredientes que necesitan una
cocción lenta y prolongada para que queden tiernos,
generalmente sumergidos en caldo o jugos de cocción que le
suman sabor, y se caracteriza porque se cocina con el recipiente
tapado, evitando la evaporación y en consecuencia, conservando
los propios jugos de los alimentos y de los ingredientes
incorporados para la cocción.

El salteado es una técnica de cocción a alta temperatura (150 –

175 °C) y con poca grasa. En ella debemos tener especial cuidado
en utilizar poca cantidad de producto y cortarlo todo igual (a
trozos o en láminas).

En principio, el caldo fuerte o fondo es el líquido que se logra https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/sabes-que-

cociendo lentamente la carne y hueso o bien espinas, recortes y
cabezas de pescado en agua, con hierbas, verduras y
condimentos. Cuando se ha extraído todo el sabor y valor
alimenticio de los ingredientes, se cuela el líquido y se reduce o
concentra.

El mejor pedazo o pedazos de un ave, pescado, etc. Sin huesos, http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/suprema

espinas ni piel.
El término sudar (suer en francés) aplicado a la cocina hace https://gastronomiaycia.republica.com/2014/11/05/que-significa-sudar
referencia a la acción de cocinar las verduras, a las que se les ha
practicado algún tipo de corte, juliana, jardinera, macedonia,
brunoise… en un poco de materia grasa (aceite o mantequilla)
con calor suave, con la intención de que expulsen lo que se
denomina agua de vegetación. Proporcionar un calor moderado
hace que la exhalación del agua de vegetación sea gradual y
también que los vegetales no se doren al ser sometidos al calor
en un medio graso, es decir, que no tomen color.

Ablandar la carne es suavizar el tejido conjuntivo, rompiendo la http://www.imchef.org/de-que-manera-se-pueden-ablandar-o-tiernizar

elastina y disminuyendo la resistencia del colágeno. Mediante
golpes, marinar en jugos rompe-fibras o con sales
entiernizadoras.

El solomillo es una pieza de carne procedente de la parte lumbar, http://lexicoon.org/es/solomillo

alojado entre las costillas inferiores y la columna vertebral; más
concretamente, encima de los riñones y debajo del lomo bajo. Se
entiende por solomillo la pieza correspondiente al vacuno o al
porcino, pues en otros animales el músculo es tan pequeño que
no se despieza separadamente. El solomillo se considera en la
cocina una pieza selecta de carne que se prepara de diversas
formas.

La reacción de Maillard es un complejo conjunto de reacciones https://gastronomiaycia.republica.com/2010/03/11/reaccion-de-maillar

químicas producidas entre las proteínas y azúcares presentes en
los alimentos cuando éstos se calientan, técnicamente la reacción
de Maillard es la glicación no enzimática de las proteínas, es decir,
una modificación proteínica que se produce por el cambio
químico de los aminoácidos que las constituyen. Se define
también como una especie de caramelización de los alimentos y
como la reacción que proporciona el color tostado de la carne
durante el proceso de cocción.

Espesar es la acción que se realiza para hacer más densa una http://www.mis-recetas.org/pages/Alimentos/diccionario_gastronomico
preparación. En gastronomía se suele espesar los fondos de
cocción o las salsas.

Que se cierra de tal modo que no deja pasar el aire u otros http://dle.rae.es/?id=KDbHSLX
fluidos.

Los moldes de aluminio son reconocidos por su excelente http://www.babytuto.com/articulo/tipos-de-moldes-para-hornear,1778

capacidad para conducir el calor y por hornear de manera
uniforme.
Desbarbar es quitar las barbas de los mejillones u otros moluscos. https://gastronomiaycia.republica.com/2014/06/02/que-significa-desba

En gastronomía reciben este nombre los filetes de carnes, aves o https://www.arecetas.com/glosario_gastronomico/corte-mariposa.html

pescados gruesos que se cortan en el medio y se abren como las
alas de la mariposa. Si cortamos un trozo de punta trasera algo
grueso y cortamos por el lado donde se ha dejado la grasa,
quedando unido en el extremo final, al abrirlo y puesto a la brasa
es un trozo de punta, corte mariposa.

Poner o hacer que se ponga frío algo. http://dle.rae.es/?id=FJGVtzp

Cortar o dividir en trozos muy menudos. http://dle.rae.es/?id=SsuIXMH

Deshuesar es la acción de quitar el hueso o los huesos a las http://www.mis-recetas.org/pages/Alimentos/diccionario_gastronomico

distintas piezas de carnes o aves.

Cortar es la acción de dividir o separar en partes un alimento

utilizando un elemento cortante.

Mezclar con movimientos envolventes quiere decir que cuando se http://www.diaadia.com.ar/blogs/cocinar-es-lo-tuyo/que-significa-mezc

integra harina a una preparación se debe levantar el batidor de
abajo hacia arriba y no revolver la preparación. También cuando
unimos distintas densidades de preparaciones, cuando lleva
crema a punto chantilly, se debe batir y unir suavemente para que
la misma no se corte porque ya está batida.

Dividir en trozos. http://dle.rae.es/?id=akFBXQL

Tipo de corte, generalmente de verduras, para crear tiras finas y http://cocinillas.elespanol.com/diccionario-de-cocina/

largas.

Deshacer una cosa, en especial un alimento, raspándola con un http://es.thefreedictionary.com/rallar

rallador.
Quitar la piel a un animal o pieza de caza. http://www.mis-recetas.org/pages/Alimentos/diccionario_gastronomico

Hacer rebanadas algo o de algo; Cortar o dividir algo de una parte http://dle.rae.es/?id=VJAgnTF
a otra.

Antiguamente, método para conservar alimentos que consistía en http://cocinillas.elespanol.com/diccionario-de-cocina/

la exposición de los mismos al humo. En la actualidad, más que
para conservar esta técnica se usa para añadir al alimento el
particular sabor del humo.

Raíz de la planta "Brassica napus", de color blanco, gruesa, http://diccionario.sensagent.com/nabo/es-es/

carnosa y de forma más o menos esférica o alargada, según la
variedad. Se come cruda o cocida.

El extracto de vainilla se obtiene de la maceración de las vainas de http://www.mis-recetas.org

vainilla en un alcohol con alta graduación (Vodka), con la que
hace una infusión en un almíbar de azúcar algo concentrado que
se guarda en frascos (se deja marinar entre un mes a tres meses
antes de usar). Se presenta liquida concentrado y se usa en
pastelería en postres y dulces, también bebidas. Proceso natural
donde se usa las vainas de vainilla.

Sustancia concentrada que se obtiene de la vaina de la vainilla; se http://re-zetas.com/esencia/de/vainilla

usa para perfumar postres. Se aconseja añadirla en cantidades
muy pequeñas.

Salsa hecha con un caldo al que se agrega un fondo rubio para http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/veloute
espesarlo. Tiene un aspecto aterciopelado de ahí su nombre.

Crema fría de origen francés, a base de patatas, puerros, caldo de http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/vichyssoise

ave, mantequilla, nata líquida, sal y pimienta.

De color marron grisáceo por fuera, 100% color marrón en el http://www.gastronoming.com/2015/10/18/puntos-de-coccion-la-carne

interior. Más de 71 grados C, más de 12 minutos de cocción.
La bechamel, también denominada salsa blanca o besamel, es http://www.diclib.com/salsa%20bechamel/show/es/es_wiki_10/15750#
una salsa más bien espesa de origen francés, que se elabora
añadiendo leche a un roux (una harina sofrita en una grasa). En
España la grasa suele ser aceite de oliva y en otras partes suele
ser mantequilla. La harina suele ser de trigo aunque también se
elabora con una conocida harina de maíz. Aunque no es
imprescindible, es frecuente aderezarla con nuez moscada.

La piel coloreada de los cítricos, sin la membrana blanca. http://closet.galeon.com/cvitae1426929.html

 Ejemplos Notas

"Después de los primeros

hallazgos de acrilamida en
alimentos cocinados de alto
contenido de almidón como son
las papas fritas, las investigaciones
se centraron en buscar acrilamida
en otro tipo de alimentos."

"Para conservar esta preparación

es necesario guardarla en un
recipiente hermético."

La pasta está al dente; Las

verduras se sirven al dente.

En la lengua meta puede encontrarse el

término"baguete" o "baguette".

La herramienta profesional con la cual se realiza

el baño María también se llama "baño María".
Que un alimento esté "horneado" se refiere a la
misma técnica de cocción.

Charola para horno (México), Bandeja para horno

(España)

El polvo de hornear "baking powder" no es lo

mismo que el bicarbonato "baking soda".

EL bisque y no LA bisque.
Conocido como "blood sausage" o "black
pudding" en Irlanda o como "prieta" en Chile.

Bleu (término aplicable a la lengua origen y meta)

This technique is usually used with meat.

En Chile "cazuela" es un platillo típico del país

que consta de caldo, arroz, alguna proteína
(usualmente pollo o carne de vacuno), papas,
choclo, entre otros ingredientes.
Cazuela es un sinónimo de esta palabra; sin
embargo es menos usado y se caracteriza por ser
empleado en la cultura española.
Menos conocido en la lengua origen como
"chappati".
Chunky peanut butter, chunky "Chunky" es un adjetivo que se usa en
soup. gastronomía (lengua de origen) para definir algún
alimento que tenga trozos visibles de otros
elementos.

En la lengua meta también puede encontrarse

(no muy frecuentemente) como "Chatni".

La panadería vende pan En la lengua meta también puede encontrarse el

chapata/ciabatta; término "Ciabatta", como el tipo de pan o como
Chapata/Ciabatta de pollo. el sandwich elaborado con este tipo de pan.

Menos conocido como "consumé" (España)

También es conocido con su nombre en la lengua

meta "cornbread" en lugares como República
Dominicana.
Crema de tomate; Crema de Este tipo de sopas en un contexto menos formal
champiñones; Crema de se conoce como crema de (nombre del
espárragos. ingrediente pricipal)

En la lengua meta también se puede referir a este

aparato por su nombre en la lengua de origen
"Crock pot" o "Slow cooker".

Costra de queso, costra de la

carne, entre otras.

Azúcar sin refinar (Colombia)

Darne de salmón; Darne de Este tipo de corte no aplica a cualquier pescado,

lubina; Darne de atún; Darne de sino que a pescados de gran tamaño, de los
bacalao cuales sea posible extraer esta pieza.

Las patatas fritas se fríen por En un contexto no profesional esta técnica

inmersión, pues estas son también se conoce como "freír"; sin embargo,
sumergidas en abundante aceite. esto puede confundirse con otros métodos para
freír como "freír en sartén".
Para lograr el dorado deseado en
la masa, es necesario pintarla con
huevo.

A pesar de no haber encontrado definiciones de

este producto en la lengua de origen ni la meta,
al ingresar a los sitios web que se han puesto
como fuentes, en ambos se muestran imágenes
del mismo tipo de parrilla y se explican usos
similares de esta herramienta.

La mayonesa es una emulsión

Decorar con finas hierbas; Este término puede usarse como un ingediente o
Pollo/Pescado a las finas hierbas como una forma de preparación

En la lengua meta "guarnición" también se refiere

al acompañamiento del elemento principal del
plato.

No confundir con "Glace" que en la lengua origen

se refiere a un caldo reducido usado como base
para salsas.

Se usa el término en la lengua orginial "gravy" en

la lengua meta (menos frecuente).
Asar a la parrilla, emparrillar

También conocida como "half cream" en el Reino

Unido y "nata" en Colombia.

Also referred to as an egg beater.

En un contexto menos formal también se le

denomina "huevo duro"

También conocido como rábano rusticano

(España) o rábano silvestre.

En un contexto más formal se le denomina

"batidora de inmersión" y en uno menos formal
"mini pimer"
El marmolado del corte de carne "Marmolado" también es el nombre que se le da
es perfecto. a ciertos bizcochos que son preparados con
mezclas de diferentes colores y puede apreciar un
diseño marmolado.

Marinado puede ser sustantivo (adobo) o adjetivo

(que ha sido puesto a marinar).

Pese a que wikipedia no es una fuente 100%

confiable era la página que otorgó una definición
adecuada, luego de corroborarse esto en una
serie de textos paralelos donde se empleaba el
término "Bolas de Matzah" como el nombre de
esta preparación.
 Al punto, a punto (Chile)

Jarabe de fruta, jarabe de naranja,

entre otros.

También usado en la lengua meta el término

"Nan" (Con menos frecuencia).

Tanto en la lengua de origen como la meta se usa

el térino "silpat" que es una marca que produce
este tipo de láminas.
Pese a no encontrarse una definición escrita de
estos término en la lengua de origen ni en la
lengua meta, en los sitios web que se señalan
como fuentes se encontraron diversas imágenes
en las cuales se aprecia el elemento buscado; el
cual es un accesorio de una batidora planetaria
(stand mixer) que es plano y tiene espacios en su
interior, el cual suele ser usado para
preparaciones de repostería.

Es necesario hacer la aclaración de freír en sartén

ya que en la lengua meta "freír" se entiende
como sumergir el producto en aceite y esta
técnica usa una cantidad de grasa moderada.

También conocido como papel sulfurizado, papel

mantequilla (Chile), papel para horno o papel
manteca.

"Hamburguesa" en la lengua meta también se

refiere al sandwich que tiene como ingrediente
principal esta preparación.
También conocido como plástico fil, film plástico,
alusa plástico, papel alusa (Chile).

Escalfar

Se conoce también como masa o pasta brisa.

 Pese a que "Ragú" y "Ragout" ambas derivan de
la palabra francesa "ragoûter" son preparaciones
distintas, siendo la segunda algo así como un
guiso o estofado más que una salsa.

Hidratar los tomates secos; No confundir con "remojar", este proceso

Hidratar la gelatina; Hidratar las también consta de sumergir un ingrediente en
pasas. líquido; sin embargo, no es necesario que este
esté deshidratado.

Es necesario reducir la mezcla para Pese a que reducir siempre tiene como objetivo
que esta espese. esperar una mezcla, no siempre es necesario usar
la técnica de reducción para espesar.

Puede encontrarse también con su nombre

original en japonés "Komezu".

En muchos casos en el contexto culinario se usan

los términos hornear y rostizar como sinónimos;
sin embargo, hay chefs que dicen que la sutil
diferencia entre estas dos técnicas está en que el
rostizar conlleva una temperatura mayor, por
ende el elemento cocinado queda más dorado.
También, rostizar se suele usar para hablar de
carnes.

EL pan roti pese a ser originario de la india es

consumido en el Caribe como un platillo típico,
por ej: en Jamaica.

Pollo preparado al spiedo; Es También (con menos frecuencia) se puede

necesario contar con un spiedo encontrar este término escrito como "Espiedo"
para preparar esta receta.
 En otros lugares de habla hispana la col blanca se
conoce como repollo blanco.

Ralladura de chocolate; Ralladura En un contexto profesional también se emplea el

de limón; Ralladura de naranja. término virutas, especialmente con el chocolate.
Dejar que la preparacion se cocine También(menos frecuente) puede usarse la
a fuego lento.
Cocinar el caldo a fuego lento sin
olvidar espumarlo las veces que
sean necesarias.
expresión "a fuego bajo".
Si bien no se encontró una definición para sartén
de hierro fundido en la lengua meta, sí se
encontró que tanto para una "Skillet" como para
una "Sartén de hierro fundido debe hacerse un
proceso previo de "curación. El cual es un
proceso de limpieza exhaustivo que debe
emplearse previo a su uso.
http://www.thekitchn.com/how-to-season-a-cast-
iron-skillet-cleaning-lessons-from-the-kitchn-
Aunque el término aga alusión al espuma, esta
107614 se
técnica http://es.wikihow.com/curar-una-sart
refiere a retirar cualquier impureza que
%C3%A9n-de-hierro-fundido
pueda encontrarse en la superficie del líquido
que se está cocinando.
"Slow cooker" es el tipo de olla (olla de cocción
lenta) mientras que "Crock pot" es una marca de
ollas de cocción lenta.
Como con otros tipos de masa, esta sirve para
elaborar otras preparaciones como: pan y masa
de pizza, entre otras.
 En algunas páginas de venta de
electrodomésticos, así como en la sección de
imágenes de el motor de búsqueda Google, este
electrodoméstico se encuentra como "batidora
de pedestal"

A diferencia del caldo que solo se prepara con

versuras y/o carnes, esta preparación puede usar
huesos o restos de verduras.

Suprema de pollo; Suprema de En un contesto menos formal se usa el término

pescado; Sandwich de suprema de "Pechuga de pollo" y "Suprema de pollo" como
pollo. sinínimos; sin embargo en un contexto
profesional, por "pechuga de pollo" se entiende
las dos supremas del pollo juntas.

A jar with a tight-fitting lid: Un
frasco con una tapa hermética.
Esta técnica tambien se conoce (menos
frecuentemente) como "tiernizar".
Su nobre viene de "solomo" por su posición bajo
del lomo. En un contexto no-profesional se le
suele llamar lomo.
En otros contextos como vestuario podría
considerarse "ajustado", pero en el contexto
culinario suele usarse como un adjetivo
calificativo de tapas o cubiertas, por lo que
hermético
En EEUU seesusael equivalente correcto.
el término "pan" para referise a
este artefacto.
Desbarbar un pescado; Desbarbar En el ámbito culinario "desbarbar" también se
un huevo pochado. usa con otros ingredientes, pero siempre en el
contexto de limpiar.

Dejar enfriar la masa; refrigerar la En el contexto culinario "refrigerar" también es

masa. un equivalente válido, pues el resultado de la
refrigeración es el enfriameiento del producto.

Picar el cilantro; Picar el perejil;
Picar la albahaca.
Deshuesar el pollo; Deshuesar la
pierna de cordero; Deshuesar la
manzana.
Este tipo de corte se refiere a uno menos
uniforme que "dice" que en la lengua de origen
se entiende como cortar en cubos o en una forma
definida. Este tipo de corte suele usarse con
aromáticos o hierbas.
También pueden deshuesarse frutas, esto se
refiere a quitarles la parte donde tienen las
semillas. Existen distintas técnicas de deshuesado
según el producto.

Cortar el tomate en cubos; Cortar En este caso, a diferencia de "Chop" el corte sí es

la cebolla en cubos; Cortar la uniforme, pues respeta una forma (cubos).
patata en cubos.

Trocear el pollo En España este método también se conoce como

"despiezar", que alude a dividir el animal en
piezas.

Rallar el queso; Rallar la cáscara de

un cítico; Rallar una barra de
chocolate.
Desollar el conejo; Desollar el Si se trata de quitar la "grasa" del pollo por
venado. ejemplo, suele emplearse la expresión "quitarle la
piel"

Rebanar el queso; Rebanar los

champiñones; Rebanar el tomate.

Existen distintas partes de la planta del nabo que

son utilizadas y tienen distintos usos, por lo que
es importante hacer la distinción entre estos
tipos.

No confundir con escencia de vainilla.

Bien cocido (Chile)

También conocida como besamel, besamela o
salsa blanca.
 Nombre del documento Autor del documento Área del documento Fecha de publicación del
documento

Beetroot chutney William Drabble Culinario 2015

Spiced vegetable tagine Justine Pattison Culinario

Chocolate Chip Cookies David Leite Culinario

How To Make Soup Samin Nosrat Culinario

 Fuente del documento

http://www.greatbritishchefs.com/recipes/beetroot-chutney-recipe

https://cooking.nytimes.com/recipes/1015819-chocolate-chip-cookies

https://cooking.nytimes.com/guides/40-how-to-make-soup