UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

TINGO MARIA
FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE CIENCIAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA DE ALMENTOS
Av. Universitaria Km.2 Telf. (062)562341 561009 anexo 219-237 fax. (062)561156

SÍLABO

BIOQUIMICA

I. DATOS GENERALES
1.1. Área : BASICA
1.2. Naturaleza : OBLIGATORIO
1.3. Código : S401
1.4. Créditos : TRES (3)
1.5. Pre-Requisitos : QUIMICA ORGANICA
1.6. Horas semanales : HT (2) y HP (2)
1.7. Ciclo : IV
1.8. Semestre Académico: 2014- I
1.9. Especialidad : RNR-ING. SUELOS y AGUA
1.10. Profesor : Q.F. NANCY NERY CONTRERAS GUTIERREZ
1.11. Correo Electrónico : nery_cg@hotmail.com.

II. SUMILLA
La asignatura de Bioquímica da respuesta a la necesidad de brindar al futuro profesional de
Ingeniería de Suelos y Agua, para que identifique y describa los conocimientos integrales de la
función e interrelación de las moléculas que componen la célula y la manera como esta última
obtiene energía de su entorno para cumplir con sus funciones vitales.
Todo papel trascendental de la Bioquímica en Ingeniería de Suelos y Agua es importante porque
proporciona al alumno una forma de aspectos básicos de la bioquímica.
Para el desarrollo de esta asignatura se ha considerado la adquisición de los contenidos que
mayores posibilidades de aplicación pueden tener en el ejercicio profesional y además
aquellos que dentro de una formación científico humanística no pueden faltar, lo que se
traduce en los objetivos específicos formulados, es así que se estudiará las células y sus
biomoléculas, así como las transformaciones que éstas últimas sufren en los organismos.
III. COMPETENCIAS QUE FORMA LA ASIGNATURA
La asignatura de Bioquímica se desarrolla en los estudiantes competencia de tipo conceptual,
procedimental y actitudinal que permite explicar el desarrollo de los fenómenos biológicos
en término molecular, así mismo que los alumnos conozcan las aplicaciones de la
bioquímica y su relación con las demás disciplinas.
IV. OBJETIVOS
4.1. GENERAL:
• Describir las características más importantes, las principales interrelaciones y los mecanismos de
regulación metabólica de los carbohidratos, lípidos, proteínas, minerales y vitaminas.
• Despertar el interés del estudiante por conocer o investigar los aspectos bioquímicos que sirven de
base al conocimiento para el Ingeniero de Suelos y Agua

4.2. ESPECIFICOS:
• Explicar la importancia de las propiedades termodinámicas en los procesos bioquímicos.
• Identificar la estructura de las moléculas energéticas y explicar su importancia en el metabolismo.
• Describir el papel de los potenciales rédox en las transformaciones bioquímicas y resolver problemas de
oxidación biológica y fosforilación oxidativa.
• Explicar las propiedades, composición química y mecanismos de acción de las enzimas.
• Identificar los factores que modifican la actividad enzimática.
• Explicar y evaluar el efecto de los inhibidores enzimáticos
• Analizar la importancia bioquímica de las vitaminas y los síndromes causados por las alteraciones de
las mismas
• Explicar el mecanismo de regulación de la síntesis y degradación de la glucosa y sus polímeros.
• Reconocer las diferentes clases de lípidos de importancia industrial.
• Describir la ruta de la síntesis y degradación de lípidos
• Explicar el mecanismo de regulación y transporte de lípidos.
• Explicar el mecanismo de fijación de oxígeno por la hemoglobina y los factores que la modifican.
• Describir los nucleótidos y sus componentes usando la nomenclatura recomendada.
• Indicar los principales intermediarios y enzimas que intervienen en la síntesis de nucleótidos
• Explicar el catabolismo de los nucleótidos y su regulación.
• Describir el mecanismo de transmisión de información genética.
 IV. PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS:

SEMANAS UNIDAD / TEMAS

I – UNIDAD: BIOMOLECULAS:
1 INTRODUCCION a la Bioquímica. La célula, organización estructural (procariotas, eucariotas)
bioelementos, biomoléculas, macromoléculas, Ensamblaje. Principales Funciones Orgánicas en
bioquímica, Principales reacciones bioquímicas.

AMINOACIDOS: Clases: Clasificación, estructura química. Ionización y equilibrio protónico.

2 PEPTIDOS: Enlace peptídico. Clases, función e importancia y fuente natural.

PROTEINAS: Organización y niveles de estructuras. Enlaces químicos y tipos de enlaces.

3 Clasificación, función y fuente natural.

PRIMER EXAMEN PARCIAL

ENZIMAS: Características, propiedades. Reaccione enzimática. Clasificación.
4 Cinética e inhibición enzimática. Fuente natural y utilidad. Ejemplos.

II – UNIDAD: CARBOHIDRATOS – LÍPIDOS- ACIDOS NUCLEICOS

CARBOHIDRATOS:
5 1. Monosacáridos: Clases, estructura. Proyecciones de Fischer y Haworth. Reacciones
Químicas. Fuente, e importancia.

2. Oligosacáridos: Disacáridos, estructuras químicas. Fuente, importancia.

6 3. Polisacáridos principales. Clases propiedades, fuente, importancia.

EXAMEN DE MEDIO CURSO

LÍPIDOS: Clasificación: SIMPLES: aceites, grasas y ceras. COMPUESTOS: Fosfolípidos,
7 Glucolípidos. ASOCIADOS: Ácidos grasos, terpenos, carotenoides, y esteroides.

ACIDOS NUCLEICOS: Componentes moleculares. Clases: ADN-ARN.

8 Cromosomas, genes mutaciones, virus.

III – UNIDAD: BIOENERGETICA Y METABOLISMO GENERAL

9 BIOENERGÉTICA: Energía libre. Leyes de la termodinámica. Oxidación biológica.
Potencial rédox. Metabolismo: Fases. Metabolismo de la germinación.
VÍAS DE LIBERACIÓN DE ENERGÍA:
10 Glucolisis. - d. o .p. ciclo de Krebs –
Sistema de transporte electrones y fosforilación oxidativa
11 CADENA RESPIRATORIA (sistema transporte de electrones). FOSFORILACION
OXIDATIVA. Inhibidores de la C. R. y F. O. GLUCONEOGENESIS.
SEGUNDO EXAMEN PARCIAL
Formación de grasas y su conversión en azúcares. β-Oxidación de ácidos grasos Balance de
12 energía.

IV – UNIDAD: FOTOSINTESIS. FLUJO DE LA INFORMACION GENETICA

13 FOTOSINTESIS I: Estructura del Cloroplasto. Reacción luminosa (Hill). FOTOSISTEMAS I
y II. Fotólisis del agua y transporte de electrones.

FOTOSINTESIS II: Reacción de Fase oscura. Fijación de CO2 en plantas C4, C3

14 Foto respiración. Formación de sacarosa, almidón, fructanos. .

15 FLUJO DE LA INFORMACION GENETICA: 1: replicación 2: transcripción

TRADUCCION Y SINTESIS DE PROTEINAS. EL CODIGO GENETICO.

16
EXAMEN FINAL
V. PROCEDIMIENTOS DIDACTICOS
5.1. CLASES TEORICAS
En el desarrollo de la asignatura de bioquímica se empleará, clases magistrales para fijar los
conceptos fundamentales de la bioquímica, se empleará así mismo, dinámica de grupos (seminario
para aplicar los conceptos aprendidos, debatir con los compañeros la utilidad de cada uno de ellos y
encontrar el mejor procedimiento de estudio.

5.2. CLASES PRÁCTICAS

Se empleará dinámica de laboratorio para comprobar la certeza de los conceptos enunciados, así
mismo, se desarrollará la práctica con apoyo de una guía de Laboratorio, también se designará
alumnos monitores para la ejecución de cada práctica y durante la cual la profesora dirigirá y
supervisará.
VI. EQUIPOS Y MATERIALES
En el desarrollo de la asignatura de Bioquímica se emplearán:
Medios didácticos, multimedia: computadora, proyector de datos.
Para el desarrollo de las prácticas se utilizarán equipos de laboratorio, materiales y reactivos, etc.

VII. EVALUACIÓN

RELACIÓN DE EXAMENES
N° NOMBRES %
1 PRACTICAS CALIFICADAS (PC) 20
2 EXAMENES PARCIALES (EP) 25
3 EXAMEN DE MEDIO CURSO (EM) 30
4 EXAMEN FINAL (EF) 25
5
TOTAL 100

PROMEDIO FINAL NOTA FINAL

PF = ((PC *20 %) + (EP *25 %) + (EM *30 %) + (EF * 25%))
VIII. BIBLIOGRAFIA

1. AZCON, BIETO, TALON. 1995. Fisiología y Bioquímica vegetal.

2. BUDDECKE, E. 1983. Elementos de Bioquímica. Ed. Omega S. A.. Barcelona, España
3. BRICEÑO. I. 1985. Manual de Laboratorio de Bioquímica. Copia UNA - La Molina, Lima.
4. HARPER, H. 1985. Bioquímica de Harper. Editorial El Manual Moderno. México.
5. GIRALDO, J. 2006. Manual de Laboratorio de Bioquímica. UNAS Tingo María.
6. GIRALDO, J. 2000. Bioquímica Aplicada. Tomo I. Lima, Perú.
7. MATHEWS, VAN HOLDE y AHERN. 2004. Bioquímica. Editorial Person Adison Wesley.
Tercera edición, España.
8. LAGUNA PIÑA, Bioquímica.
9. LEHNINGER; NELSON y COX. 1993. Principios de Bioquímica, Edit. Omega, España.
10. LOZANO y TUDELA. 1989. Prácticas de Bioquímica, Editorial Síntesis, Madrid, España.
11. LOUE, ANDRE. 1988. Los Micro elementos en agricultura.
12. PLUMER, D. 1981. Introducción a la Bioquímica, Editorial Mc. Graw- Hill.Latinoamericana,
Bogotá, Colombia.
13. ROBINSON, D, 1990. Bioquímica y valor nutritivo de los alimentos.
Editorial Acribia Zaragoza, España.
14. SALISBURY, F. 2000. Fisiología de las Plantas 2. Bioquímica vegetal. Editorial Paraninfo, S. A.
España.
15. SMITH C Y WOOD, E.1997. Moléculas biológicas, Editorial Addison – Wesley. E.U.A
16. STOPPANI, A y RIETTI C. 1975. Guía de trabajos prácticos de Química Biológica, Editorial El
ateneo, Buenos Aires, Argentina.
17. VILLAVICENCIO, M. 1995. Bioquímica Tomo I - II, Concytec, Lima, Perú.
18. VILLE, et al. 1998. Biología, Editorial Mc. Graw – Hill Interamericana.

Tingo María, abril 2018