Higiene y Manipulación De Alimentos

La cadena de producción alimentaria es todo un proceso de actividades y

transformaciones por las que pasa un alimento desde la granja hasta la mesa, durante
todo ese proceso se debe tener normas mínimas de higiene y manipulación que
garanticen a los consumidores la inocuidad de los alimentos que se van a consumir,
porque un alimento inocuo es un alimento sano libre de agentes contaminantes.

Millones de microorganismos están presentes en el aire la tierra y el agua las superficies

los alimentos y en el ser humano, ciertos son necesarios y beneficiosos para el cuerpo y
para la producción de algunos alimentos pero otros son malos para la salud y puede
causar algunas enfermedades transmitidas por alimentos. El hombre está en constante
relación con estos microorganismos a través del aire la tierra el agua y las superficies,
por esta razón si se trata de un manipulador de alimentos o la persona que está en
contacto directo con el alimento durante todo el proceso de transformación del mismo
debe cumplir con una serie de normas mínimas para garantizar la inocuidad de estos
alimentos.

NORMAS MINIMAS DE UN MANIPULADOR DE ALIMENTOS PARA

GARANTIZAR LA INOCUIDAD DE LOS AIMENTOS:

- Para Garantizar la inocuidad de los alimentos implica tener que lavarlos,

desinfectarlos, cocinarlos completamente, evitar la contaminación cruzada y mantener
en óptimas condiciones de higiene en los lugares de transformación y preparación como
también desinfectar los espacios superficies y las herramientas de trabajo para la
manipulación de los alimentos.

-El manipulador de alimento tiene que tener mucho en cuenta con el aseo del cuerpo,
cabello, boca, manos y uñas y no tener tos, gripe, si en el caso estuviese enfermo es
mejor que no venga a trabajar.

-Un manipulador de alimentos es cualquier persona que está en contacto directo con el
alimento durante todo el proceso de transformación del mismo toda la limpieza y
desinfección de los espacios superficies maquinaria y utensilios de trabajo.

-Quedaría anulada si el manipulador de alimentos rompe con las normas de higiene

personal un solo error en este sentido puede fracturar el buen curso de la cadena de
producción alimentaria contaminando los alimentos y consecuencia de ella provocaría
una enfermedad de transmisión alimentaria.

-Una de las normas de higiene personal más importantes es la ducha diaria antes de la
jornada laboral esto ayuda a eliminar bacterias producidos por las secreciones del cuerpo
y esto va a evitar la contaminación de los alimentos.

- Es primordial también el correcto cepillado de los dientes ya que esta va a ayudar a

eliminar bacterias de la boca que podrían caer sobre los alimentos que se están
manipulando.

- Las uñas del manipulador de alimentos deben permanecer cortas y limpias y sin
esmalte teniendo en cuenta que los microorganismos están presentes en el aire la tierra y
el agua las superficies los alimentos y en el ser humano.

-También es muy importante lavarse las manos después de manipular cajas en bases
puntos y otros artículos contaminados, como también hay que hacerlo después de barrer
trapear manipular residuos limpiar mesas y tocar dinero.

-El manipulador de alimentos debe lavarse las manos después de toser, estornudar,
rascarse la cabeza u otra parte del cuerpo y por supuesto después de entrar al baño una
persona que preparan alimentos después de entrar al baño debe lavarse las manos.

-El manipulador debe tener un uso adecuado de ropa, ya que él es la persona que está en
contacto directo con el alimento durante todo el proceso de transformación del mismo es
preferible que la ropa de trabajo uniformes y delantales sean de colores claros de esta
manera se pueda ver con mayor facilidad en estado de limpieza, el pelo es el punto de
numerosas contaminaciones por ello es necesario el uso de gorro, malla protectora es
muy importante ya que evita la caída de cabellos sobre los alimentos.

-En algunos casos deben desinfectarse antes de manipular los alimentos por ejemplo en
uniforme tenerlo bien limpio y debe ser claro.

- tenemos que tener el pelo recogido no usar aretes, ni anillos para evitar la
contaminación.

–El manipulador de alimentos no debe probar los alimentos con el mismo cucharón con
el que se prepara la comida, no debe servir a los clientes con la mano, no debe conversar
durante la manipulación por la venta porque puede caer saliva a los alimentos, no debe
tocarse la boca la lengua, la nariz, los ojos las orejas no debe fumar o mascar chicles ni
limpiarse los dientes no debe escupir sonarse estornudar o toser encima o 'cerca de los
productos.

-Un manipulador de alimentos 'según la legislación tiene que cumplir con una serie de
cosas tiene que ir acompañado de una revisión médica como algunos análisis que son
frotis de garganta, frotis de uñas y el examen que se llama coprológico para garantizar
que tú que es un manipulador de alimentos.

Sistema HACCP

Los 7 principios básicos

1. Análisis de riesgos

2. Puntos críticos de control

3. Limites críticos

4. Sistemas de vigilancia

5. Establecer correctivos

6. Procedimientos de verificación

7. Verificación y documentación

CONCLUSIÓN
Todo manipulador de alimento debe tener un compromiso y ser responsable al trabajar
con alimentos y debe regirse y respetar las normas mínimas que se dan respecto a la
manipulación con los alimentos, y así poder garantizar un alimento inocuo y libre de
contaminantes para que no afecte ni altere la salud del ser humano.