Clase I Taller de Cocina Vegetariana

Actividad: completa la siguiente matriz de inducción sobre el frijol de soya, mostrando propiedades
nutricionales, productos que se obtienen de él y usos culinarios.

Elaboración de platillos a base de frijol de soya:

Frijol de soya Grs 250 Remojar el frijol de soya por 12 hrs en agua fría.
Leche de soya.

Agua lts 2
Vaina de vainilla U 1
Azúcar moscabado Grs C/n
Manta de cielo.
Vinagre de manzana Mls 250
Sal Grs C/n
Okara (Bagazo del frijol de Grs 200
soya)
Chiles anchos U 1
Ajo U 3
Chorizo de soya.

Pimienta negra Grs 10

Mejorana seca Grs 2
Comino Grs 2
Pasas Grs 25
Semilla de cilantro Grs 3
Almendra Grs 10
Chile guajillo U 4
Clavo Grs 3
Aceite de oliva Mls C/n

Soya texturizada Grs 500

Ajo U 5
Achiote Grs 3
Pimienta negra Grs 2
Birria de soya estilo Jalisco.

Comino Grs 2
Jengibre Grs 10
Clavo Grs 2
Chile guajillo Grs 50
Chile ancho Grs 20
Sal Grs C/n
Laurel U 2
Ajonjolí Grs 5
Jitomate U 2
Cebolla Grs 50

Soya texturizada Grs 50

Jitomate en concasé U 2
Jugo de limón Mls 50
Ceviche de soya.

Cilantro Grs 5
Cebolla U 1
Sal Grs C/n
Chile serrano U 2
Hojas de laurel U 3
Ajo U 2

Okara o harina de soya Grs 250

Galletas de soya.

Harina integral Grs 150

Harina de trigo Grs 150
Azúcar moscabado Grs 200
Mantequilla Grs 200
Polvo para hornear Cc 1
 Bicarbonato de sodio Grs 1
Sal Grs 2

Harina de soya u okara Grs 250

Harina integral Grs 300
Levadura fresca Grs 20
Pan de soya.

Azúcar moscabado Grs 50

Aceite de maíz Mls 15
Leche de soya Mls C/n
Sal Grs 3
Canela en polvo Grs 5

Elaborar la ficha técnica de los platillos preparados.

 El Frijol de Soya
Propiedades nutricionales Productos derivados Aplicaciones y usos culinarios