Ia 53 Baja

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Gerente Canal Industria de Alimentos

NADINE MORENO
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CARLOS ANDRÉS CONTRERAS
EDITORIAL
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El sector de
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JOHANA CHIVATÁ
lácteos se proyecta
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KATHERINE ANDRADE
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Por: Yuli Katterine Rodríguez
Coordinadora Editorial
YULI KATTERINE RODRÍGUEZ
Editora Revista IALIMENTOS
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Periodista Digital
KEVIN MONZÓN
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Si bien en 2015 el sector lácteo comenzó con una suficiente oferta de
Periodistas
ANDREA SILVA leche y hacia mediados del mismo año se presentaron dificultades para
STEPHANNY PÉREZ garantizar la compra en regiones, el sector se ha mantenido estable. De
Jefe de Diseño acuerdo con Asoleche, Colombia es un país en el que predomina el consumo
PAOLA ANDREA NIÑO
coordiseno2@axioma.com.co de productos lácteos frescos, en particular leches líquidas y quesos como el
Diseño y Diagramación
campesino, en los últimos siete años el acopio de leche fresca creció un 50
PAOLA ANDREA NIÑO por ciento, lo cual indica un fortalecimiento del sector.
ESTEFANÍA CHACÓN
CARLOS MARTÍNEZ El Fenómeno de El Niño, en el último trimestre del año afectó el abas-
Coordinador de Fotografía tecimiento local de leche fresca y, según los pronósticos del Ideam, este
ALEXANDER SÁNCHEZ
fotografia@axioma.com.co
continuará hasta mediados de 2016. No obstante, de acuerdo con Jorge
Andrés Martínez, director ejecutivo de Asoleche, la industria láctea proyecta
Banco de Imágenes
DOLLAR PHOTO CLUB continuar creciendo en el mercado interno y potencializar las exportaciones.
"El principal reto consiste en consolidar esquemas asociativos y construir
una política láctea que promueva la mayor competitividad de la cadena",
aseguró.
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Gerencia General MARCELINO ARANGO L.

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Gerente de Unidad MARIANO ARANGO L.

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Gerente de Proyectos Web FAUSTO ANDRÉS AMAYA
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Jefe de Talento Humano LILIANA CARRANZA
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Jefe de Contenido RICARDO CORREA
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Jefe de Marketing PAOLA PINEDA

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Jefe de Gestión JOHANN TAO
de Ventas cel: 746 63 10 ext. 128 Especialista en gerencia de Sistemas de Gestión de Cali-
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Abril de 2016 / Edición Número 53
Bogotá, Colombia
HECHO EN COLOMBIA, POR COLOMBIANOS
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del contenido de esta revista sin autorización
expresa de los editores. 4 www.revistaialimentos.com.co / Edición 53
16
contenido
PORTADA
La estrategia de El Pomar para
mantenerse
La compañía se reinventa para posicionarse de nuevo en el mercado y llegar
a otros públicos. Estas son las recomendaciones de una empresa con 63 años
de experiencia.
Foto cortesía: Noel
ESPECIAL
10
Noel, 100 años pensando en ingredientes
El gerente de mercadeo de la compañía habla de la experiencia de la empresa, aciertos y
desaciertos en la selección de los ingredientes y la importancia de innovar para mantenerse.
14
SECTOR DESTACADO
tendencias en Latinoamérica
Así van las preferencias de los consumidores en el consumo de lácteos. Tome nota.
FOOD INDUSTRY
21
Máquinas empacadoras
Automatice, controle y prevenga con herramientas de última tecnología.
28
PRODUCTO
Colombia, un destino de bebidas artesanales
Destacar las frutas exóticas colombianas, apostarle a un producto diferencial y acu-
dir a un crecimiento gradual y balanceado son los secretos de AMA.
www.revistaialimentos.com.co / Edición 53 5
Niacet lanza un nuevo producto para conservación de cárnicos
Provian K es la última incorporación de potasio a la línea de productos Provian
novedades
de Niacet, desarrollada específicamente para conservar productos cárnicos sin

sodio añadido. Es una mezcla de acetato de potasio y diacetato de potasio. Al
no contener sodio, supone una solución excelente para la producción de carne
segura con bajo contenido en sodio. Presenta propiedades antimicrobianas
contra bacterias patogénicas que dan muchos problemas en la carne, como la
listeria, y es efectiva en dosis bajas. Distribuidor exclusivo: Inferex S.A.
Soluciones para control

y monitoreo de producción
La combinación de la plata-
forma de software con el Con-
Essentiall SAS es Wild trolador de Procesos HC900 de
Flavors en Colombia Honeywell, satisfacen completa-
mente las exigencias estrictas de
Esta es una compañía experta la norma 21 CFR parte 11 de la
en desarrollo de alimentos y be- FDA a la industria manufacturera. Tetra Pak lanzó una máquina
bidas, con un amplio portafo- llenadora de helados
lio de ingredientes funcionales,
sabores, colorantes, extractos y Diseñada para pequeños y me-
edulcorantes naturales. dianos fabricantes que están en
Calle 49 sur 43 A 79, Medellín busca de reducir costos opera-
Tel: +(574) 448 29 79 tivos con una mínima inversión
www.wildflavors.com e incrementar la eficiencia para
la producción ágil y confiable.
Reúne características que mejo-
rarán un dispensador de conos
Desarrollan botella plástica para vinos al manipular diferentes conos y
copas, un pulverizador de cho-
Está hecha de un polímero constituido por colate de fácil manejo y un do-
moléculas de ácido láctico y es 100 por ciento sificador de tapas que mejora la
biodegradable. El almacenamiento del vino en estandarización.
una botella bio-plástica cuenta con las ventajas
del peso, es totalmente reciclable y reutilizable.
Además, su recubrimiento interior con óxido de
silicio permite una mejor permeabilidad.
Bell Flavors revela las tendencias

e insights de la industria
En su evento Innovisión, dirigido a

expertos del sector, Bell Flavors des-
taca las necesidades del consumidor,
los nuevos desarrollos y las múltiples
posibilidades que existen para seguir
innovando desde todos los frentes en la
industria de alimentos. www.bellff.com
Emprendedores,
mucho 'ojo' a
Ingredientes
ESPECIAL
los ingredientes
Si está empezando en la industria no olvide detenerse
en detalles tan importantes como los ingredientes
de sus productos. Aunque la clasificación de estos es
amplia, a continuación presentamos algunos.
Extender la vida útil del alimento, reducir el pH, modificar

la textura y dar dulzor son funciones que cumplen algunos ingre-
dientes. En el mercado hay de diferentes tipos y estos varían de
acuerdo al alimento, por lo que es difícil destacar solo uno. Sin
embargo, Rita Esther García, directora de Investigación, Desarrollo
y Calidad en Protécnica Ingeniería, dice que quizá uno de los más
universales son los emulsificantes.
“Estos aplican para ser usados en la producción de aceites y
margarinas, la industria panificadora, confitería, chocolatería, sal-
sas y aderezos, heladería, etc. Tienen como función hacer posible
la unión de fases inmiscibles como agua y aceite; pero también
pueden conferir estabilidad, efecto anti bloom en chocolates,
anticristalizantes en aceites vegetales, humectantes, lubricantes,
mejoradores en harinas, etc. La gran ventaja de estos ingredientes
es que son libres de GMO, libres de grasas trans, no son alérgenos
y además son biodegradables”, explica García, y agrega que tam-
bién se utilizan ingredientes funcionales, prebióticos, minerales,
antioxidantes, preservantes, entre otros.
Lo saludable requiere otros ingredientes

Hay una tendencia hacia los procesos más limpios y alimentos
más saludables. Por esto, los ingredientes libres de preservantes,
de GMO, de sodio y de grasas trans pueden juegan un papel im-
portante.
Camilo Andrés Vega, especialista de marketing técnico para la
industria de alimentos en Disan, explica que “cada vez más el
mercado está reemplazando en las formulaciones la grasa, la sal y
el azúcar por otros ingredientes que con una menor dosis cumplen
la misma función. Ejemplo de ello son los edulcorantes y los fat
replacers”.
Con esto, ingresa otro grupo de ingredientes que llenan ese
vacío, sin aportar calorías o colesterol a la receta, como los agen-
tes de relleno (bulking agents), entre los cuales se encuentran
ingredientes como maltodextrinas. “Logran ocupar el espacio en
la fórmula del ingrediente primario que se reduce, cumpliendo su
misma funcionalidad y sin aportar calorías. En la formulación
tradicional de galletas dulces, el azúcar se usa principalmente
Ingredientes
para dar cuerpo y textura. Con la incorporación de los pro-
cesos de reducción de estos ingredientes, la maltodextrina
ESPECIAL
entra a suplir el vacío dejado, manteniendo dichas caracte-
rísticas”, agrega Vega.
Clasificación de ingredientes por origen y función
Origen
La búsqueda por ingredientes

naturales crece día a día.
Naturales Artificiales
Función
Algunos son: Espesantes, gelificantes
Conservantes
Modifican la textura del alimento

Extienden la vida útil del aportando viscosidad o estructura
alimento en cuanto a ausencia de gel (gelatina, pectina, gomas,
de desarrollo microbiano (pro- almidones). La correcta combi-
pionatos, benzoato de sodio, nación de propiedades de emul-
sorbato de potasio, sales de sificantes, carrageninas y glicéridos
ácidos orgánicos, etc). Algunos logrará la textura que se busca.
conservantes están siendo susti-
tuidos por productos a base de
cítricos y terpenos que son de
origen natural.
Emulsificantes
Acidulantes
Pueden dar suavidad, espon-

josidad, viscosidad, permiten la
incorporación de aire y ayuda a
Reducen el pH del producto estabilizar. En algunos casos se
y brindan sensación de acidez usan para encapsular sabores, aro-
(ácido málico, fumárico, cítrico). mas y preservantes.
Colorantes Saborizantes o aromatizantes
8 www.revistaialimentos.com.co / Edición 53
Foto cortesía: Noel
Ingredientes
ESPECIAL
Noel,
100 años
pensando en
ingredientes
Juan Fernando Castañeda, gerente
de mercadeo de la compañía de
galletas Noel, habla de la expe-
riencia de la empresa, aciertos y
desaciertos en la selección de los
ingredientes y la importancia de
innovar para mantenerse.
¿Cuál ha sido la experiencia de Noel a

lo largo de los años en materia de ingre-
dientes?
Después de estos 100 años hemos
logrado que los productos Noel sean
exitosos y reconocidos por nuestros con-
sumidores, gracias a una excelente calidad
y una fórmula perfecta de ingredientes
que le dan a cada una de nuestras galletas
una característica especial, diferenciada y
deliciosa.
¿Qué productos han tenido mayor éxito

por su receta?
Una de las marcas que más se destaca es
Ducales, bajo su eslogan 'las galletas del
toque secreto', que ofrece unas propiedades organolépticas úni-
cas (sabor, textura, olor, crocancia, etc.), las cuales han generado
una alta preferencia por el consumidor.
Ingredientes
Tosh, también es otro ejemplo. Se ha convertido en una
ESPECIAL
marca líder y referente en estilos de vida saludable, sabiendo
interpretar y adelantarse a las tendencias y preferencias de
consumo con ingredientes funcionales y un perfil nutricional
diferente.
¿A qué retos se enfrenta una empresa de galletería, como Noel,

en materia de ingredientes?
En general buscamos reducciones de contenido de grasas
saturadas, sodio y azúcares; adicionalmente se busca el enrique-
cimiento de los productos con ingredientes funcionales (ej. fibra,
proteína y vitaminas, entre otros), adelantándonos a las tenden-
cias y pensando en las necesidades de nuestros consumidores.
Adicionalmente, siempre estamos explorando formas de in-
corporar nuevos ingredientes a las formulaciones como parte de
nuestro proceso constante de innovación y garantizando un su-
ministro confiable y el adecuado manejo dentro de la operación.
Finalmente, nos enfrentamos a retos en la oferta y demanda
de productos que, por temas de cambio climático o tasas de
cambio, generan alteraciones en el costo final de nuestros
productos, específicamente por ingredientes como el trigo, el
azúcar y la grasa vegetal.
Foto: productoradeimagenes.com
"Hay tendencias y desarrollos recientes

que incorporan diferentes tipos de harinas,
por ejemplo harina de grano entero, harina
de arroz, harinas de soya, entre otros".
En lecciones aprendidas... ¿Qué hacer y qué no hacer a la

hora de innovar en ingredientes?
Siempre se deben satisfacer las necesidades de los consu-
midores. Por eso, en Noel consideramos que se vale explorar
diferentes caminos, pero siempre pensando en el consumidor
y respetando los marcos normativos.
¿Cuáles son los retos en innovación de producto y nuevos

ingredientes para las empresas de galletas en los próximos
años?
La innovación en productos acompaña el plan de posicio-
namiento de cada una de nuestras marcas. Una marca posi-
cionada en el segmento saludable, como Tosh, debe buscar
innovar con productos que le permitan construir atributos que
consoliden su promesa al consumidor, en este caso podría
focalizarse en ingredientes como "harinas de grano entero"
o "colorantes naturales" u otros que le permitan dar un valor
agregado con declaraciones como "bajo en...", "buena fuente
de..." o "adicionado con...", entre otros.
Ingredientes
Usos y
ESPECIAL
abusos
de los
claims
Javier Humberto Guzmán, director general del Invima,
ofrece recomendaciones en los usos de los claims, y
recuerda la labor de la entidad al respecto.
¿Cómo usar correctamente los claims?

Los claims o mensajes que sugieran o impliquen que un ali-
mento tiene propiedades nutricionales o de salud, están regula-
dos en Colombia por la Resolución 333 de 2011, “por la cual se
establece el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado
o etiquetado nutricional que deben cumplir los alimentos enva-
sados para consumo humano”. Esta norma además de señalar
las condiciones generales para cada tipo de declaración, indica
los requisitos para el nutriente respecto del cual se realice la
declaración.
Dando cumplimiento a lo dispuesto en la

mencionada resolución puede hacerse un
correcto uso de los claims o declaración de
propiedades nutricionales o de salud respecto
de los alimentos.
¿Por qué el Invima hace tanto seguimiento a este tema?

El Invima en cumplimiento de sus funciones propende por el
cumplimiento de las disposiciones sanitarias. En este sentido,
respecto de las declaraciones nutricionales, a este Instituto le
atañe la responsabilidad de verificar que se cumpla el propósito
de la Resolución 333 de 2011 descrito como “proporcionar al
consumidor una información nutricional lo suficientemente clara
y comprensible sobre el producto, que no induzca al engaño o
confusión y le permita efectuar una elección informada”.
¿Cuándo no es válido un claim?

Las proclamas de propiedades que no tienen un sustento cien-
tífico, no cumplen las disposiciones de la Resolución 333 de 2011
o no corresponden a la composición real del alimento.
Así va el sector
sector destacado
lácteo colombiano
Cifras
El sector Genera alrededor de
representa: 618.000 empleos en la
31.047 producción de leche y más
toneladas de 15.000 en la industria
de productos lác- procesadora.
10% 24% teos llegaron a Co-
del PIB lombia durante 2015.
del PIB
agropecuario. pecuario.
Segmentos que registraron un número Los productos lácteos que Colombia

mayor de importaciones: exporta son:
Leche en polvo 55% 5%
Quesos
Lactosueros 34% 89%
Leche en
Quesos 10% Polvo 2%
Yogurt
Fuente: CVN - Cifras del año 2015

SECTOR DESTACADO
Lácteos,
tendencias en Latinoamérica
Cifras
Top 5 de sabores en nuevos productos: Los 10 sabores para yogurt más exitosos:
Leche Saborizada
93%
55,4%
de colombianos Fresa Sin Sabor Melocotón Vainilla Coco

16%
consume Lácteos 27,1% 11% 8% 6% 5%
9%
3% 3%
Plátano Ciruela Piña Manzana Miel

4% 3,9% 3,8% 3,6% 3%
Chocolate Fresa Vainilla Plátano Avena
Top 10 de claims en yogurt: Top 5 de ingredientes para endulzar

La importancia del etiquetado Leche saborizada - América Latina 2015
Hight Fructose
1. Bajo en/ 2. Bajo en/ White Sugar Fructose Con Syrup
sin grasa sin agentes
10. Funcional alérgicos
- Digestiva
3. Sin gluten
9. Bajo/no 4. Kosher
/reducido 93,9% 10% 4%
Lactosa
Dried Glucose
5. Funcional / Glucose
Syrup
Adelgazante
8. Niños (5-12) 6. Medios Sociales
7. Fortalecido
con vitaminas 3% 2%
Notas patrocinadas Bell Flavors

Fuente: Mintel GNDP
La estrategia de
El Pomar para mantenerse
El Pomar
PORTADA
¿Cómo trascender? ¿Cómo cautivar a los nuevos consumidores? ¿Qué hacer si la compañía
pierde vigencia? Son algunas preguntas que resuelve el gerente general de la compañía.
Todas las empresas tienen el reto a lo largo de su carrera en el sector, sin embargo, ha logrado man-
de generar recordación, mantenerse vi- tenerse y decidió retomar su liderazgo reinventándose para llegar
gentes y trascender en el mercado, ade- a las nuevas generaciones.
más, con mayor frecuencia, se enfrentan a Nelson Molano, gerente general de la empresa, cuenta a revista
consumidores que exigen productos nove- IALIMENTOS, la historia de la marca y sus lecciones aprendidas.
dosos, de calidad y que ofrezcan mayores
beneficios. ¿Qué ha pasado en los últimos años con El Pomar?
Lácteos El Pomar es una compañía que Hemos encontrado unos errores que nos hicieron perder el
lleva 63 años atendiendo las necesidades liderazgo en un momento y eso es lo que estamos intentando re-
de los colombianos, ha tenido altos y bajos tomar con una compañía muy relevante en la categoría hace unos
20 o 25 años. A raíz de esto, creo que lo que tienen que hacer las
compañías es estar atentos a los cambios del mercado, saber lo
que el consumidor quiere y hacia dónde va la industria. Porque,
por ejemplo, en nuestro caso se perdió una oportunidad en el
mercado que hoy estamos intentando retomar, todo un proceso
de hacer volver la marca más cercana al consumidor, en cuanto a
empaques, tamaños, precios y disponibilidad.
¿Qué cambios han tenido que realizar?

En materia de planta hicimos mejoras para garantizar un pro-
ducto nutritivo y saludable que con eficiencia permita tener un
precio justo al consumidor y abordamos todo un tema de tecno-
logía que garantice inocuidad. A eso le estamos apuntando hoy en
día, sin embargo, somos una compañía que maneja los estándares
de calidad desde hace 63 años, esto es algo que mantenemos
como una promesa básica del negocio.
"La lección es no dejar de rein-

ventarse y ver que siempre hay
oportunidades". Nelson Molano,
gerente general de El Pomar.
¿Cómo una empresa puede estar alerta
El Pomar
PORTADA
ante esas situaciones o en qué momento

debe reaccionar?
Creo que no hay un momento espe-
cífico para tomar acción, yo creo que en
todos los momentos las compañías tienen
que estar reinventándose. Tenemos hoy en
día un consumidor mucho más exigente y
conocedor, hay que acercarle una nueva
propuesta de producto en cuanto a precio,
calidad e ingredientes.
El reto ahora será permanente, porque
el consumidor está cambiando a mayor
velocidad que hace unos años. Yo pienso
que hay mucho mercado para todas las
industrias y que las medianas y pequeñas vea como una buena opción para él, manteniendo una buena
empresas no pueden estar pensando en relación de precio-beneficio.
su tamaño actual tienen que pensar en la Estamos mejorando todos nuestros acopios, ya hemos abierto
potencialidad del mercado y ver cómo se un acopio fuera de la planta y pensamos abrir más, estar más cerca
ven a futuro e idear un plan, porque no del campesino y poder recoger la leche más cerca y garantizar que
serán pequeñas o medianas toda la vida. toda la cadena de frío no se pierda. En planta seguimos comprando
equipos nuevos, hemos hecho casi una actualización de equipos
¿Cuáles son las lecciones aprendidas? en los últimos cuatro años, estamos mejorando todo el proceso,
Yo creo que lo más importante es nunca empezamos por la parte más crítica que es la esterilización y el
dejar de reinventarse, creo que siempre empaque esa la vemos con toda la parte de homogenización,
hay que buscar oportunidades. En los mo- descremación, eso lo que hace es mejorar el producto y garantizar
mentos más difíciles siempre hay oportu- que todos los estándares de calidad se cumplan al 100 por ciento.
nidades para hacer las cosas mejor y para
sacar adelante la compañía y esto no es de
tamaños, esto es de una buena estrategia,
es de un buen equipo liderándola. Es no
desconectarse del mercado, no creer que ¿A qué se le debe prestar mayor
lo que me sirvió hace dos años me va a atención en la cadena de producción?
servir ahora.
Creo que a las materias primas. Los
¿Qué está haciendo ahora El Pomar? problemas de producción no los resolv-
¿Cómo se está reinventado? erán las máquinas. Si se tienen muy bue-
Estamos trabajando en varios frentes, nos controles y calidad desde el principio de
la cadena eso va a minimizar los riesgos en las
desde lo comercial, generando disponibi- otras partes del proceso. Por eso un proceso básica-
lidad del producto, estar en las tiendas y mente se trata de control.
volver a las cadenas. Nos habíamos reti- Por ejemplo, para nosotros la cadena de control
rado de las cadenas hace como tres o cua- inicia desde la recepción de la leche, el transportador
tro años y estamos volviendo nuevamente, que la recoge debe tener unas competencias mínimas
porque ya tenemos un portafolio mucho para conocer sus características sensoriales y hacer una
prueba de alcoholes para saber si son estables o no, e
más sólido para poder enfrentar el reto
identificar si es una leche de buena o mala calidad, ese
que es el consumidor de las cadenas que es nuestro primer filtro de control.
es un poco más exigente. La materia prima es base, si llegas con una materia con
Venimos haciendo lanzamientos, un problemas, vas a tener problemas de ahí en adelante.
cambio de imagen, vamos a pautar nue-
vamente en televisión para que el consu- Carlos Sambrano, gerente de Planta en El Pomar.
midor nos recuerde y hacer actividades
permanentes donde el consumidor nos
Cadena de suministro
Puntos clave de
FOOD INDUSTRY
Antes de la producción
una cadena
de suministro
en Colombia
En procesos, entregas, trazabilidad y relación con
proveedores puede fallar o mejorar la experiencia del
consumidor final. Relación con proveedores
Los productos primarios, que son insu-
Las pequeñas, medianas y hasta las grandes empresas, mos para la industria de alimentos, como lo
padecen una enfermedad común: presentan fallas en la cadena de son el azúcar, el cacao y el aceite para las
suministro. Y es que, el éxito no está justamente en el resultado, confiterías; frutas frescas para las empre-
sino en el fortalecimiento de prácticas que tenga una compañía, sas productoras de jugos; o papas, plátanos
más si se habla del sector de alimentos donde el proceso suele y trigo para otro tipo de compañías; entre
fallar o mejorar en puntos específicos. IALIMENTOS se los muestra. otros, suelen tener puntos de discordia.
Cadena de suministro
Trazabilidad, por mejorar en Colombia

Durante la producción
FOOD INDUSTRY
No se trata de una palabra de moda, la

trazabilidad es una realidad en la industria
de alimentos, desde el sector primario,
hasta el más procesado de los productos.
Esta consiste en tener un registro claro
de dónde salen las materias primas, su
proceso en planta y la distribución del
mismo para que en caso de emergencias
sanitarias, por ejemplo, se pueda saber con
certeza cuál es el lote sobre el que hay que
ejecutar acciones concretas.
“Debe tenerse en cuenta que

Mejora de procesos internos
los socios funcionan como el
La gente resulta ser uno de los recursos más difíciles de ad- cliente, y hay que pensar en sus
ministrar en una compañía. Liderar es un concepto que aún no necesidades y cómo las está
está claro en los directivos. Francisco Alcalá, exvicepresidente
de Supply Chain de Kellogg's para Latinoamérica y Asia Pacífico,
supliendo”. Matthias Jagger,
explica que “mejorando de manera sistemática cada parte y em- experto en mercados y cadenas
poderando a todos, la cadena de suministro se puede transformar de valor del Centro Internacional
para entregar resultados de clase mundial y convertirse en una de Agricultura Tropical, CIAT.
ventaja competitiva”.
Cuatro razones para creer en ello:

Es clave la trazabilidad para los
1. Prácticas que impulsan el desempeño.

procesos de exportación en una
economía como la colombiana.
En muchos países, las exigencias
de trazabilidad superan las na-
2. Acudir a una mejora integral y no por proyectos. cionales establecidas por el ICA
e INVIMA.
3. Tener una visión macro de la cadena de suministro:

innovación, planeación, producción, distribución.
Durante la distribución
4. Tener una cultura organizacional sustentable de com-

promiso y habilitación.
En toda la cadena
Transporte, superar dificultad

No es un secreto que la infraestructura
vial en Colombia es una de las principales
dificultades para la distribución de los pro-
ductos. El desarrollo de las vías de cuarta
generación, 4G, sin duda dinamizarán el
comercio, pero las 2G y 3G también pesan;
al igual que puertos y aeropuertos.
Máquinas empacadoras
que aumentan la productividad
FOOD INDUSTRY
Maquinaria
Automatice, controle y prevenga con herramientas de
última tecnología.
Fuente: Darnel.
Las estrictas exigencias del mercado de alimentos sobre

la calidad del empaque de los productos, han llevado a que mu-
chos negocios presten especial atención al desarrollo de planes
de inocuidad para ofrecer productos en óptimas condiciones a
sus clientes, que garanticen la seguridad y salud de los mismos.
Ya llegó a Colombia la serie de Máquinas Empacadoras DIGI que optimizar sus procesos pero no cuentan
suplen dichas necesidades a través de un proceso automatizado con espacio suficiente (hay modelos que
de última generación que integra en una sola máquina la labor de ocupan tan solo 1 metro cuadrado).
pesado, empacado y etiquetado, lo cual hace que la manipulación
de los productos sea mucho menor.
El uso de esta nueva tecnología además de representar para la Una persona empaca en promedio
industria la posibilidad de ejercer prevención y control sobre los 4 paquetes por minuto, mientras que
alimentos, beneficia en términos de ahorro en consumo de mate- estas máquinas empacan de 15 a 30
paquetes por minuto dependiendo
riales en contraste con el desperdicio que la labor manual acarrea, del modelo.
optimiza tiempos, ya que es de fácil manipulación, así como aprove-
chamiento del espacio, ideal para aquellas empresas que precisan
Sistemas de gestión
Implementación
food safety
de sistemas
de gestión de inocuidad
alimentaria en Latinoamérica
Por: Claudia Lucía Velásquez

Especialista en gerencia de Sistemas de Gestión de Calidad
Directora técnica de Aglaia Consultores
www.aglaiaconsultores.com
Las normas de inocuidad son ne- es el instrumento de comunicación primordial entre el productor
cesarias en cualquier parte del mundo, y y el vendedor de alimentos por una parte y el comprador y el
Latinoamérica, con países tercermundis- consumidor, por otra.
tas, requiere con urgencia adoptar normas Las directrices para la producción, elaboración, etiquetado y co-
que le permitan competir con países de- mercialización de alimentos producidos orgánicamente se ofrecen
sarrollados y preservar sus recursos ali- en un formato compacto que permite su uso y comprensión por
mentarios en beneficio de su creciente los gobiernos, las autoridades de reglamentación, las industrias de
población. alimentos y minoristas, y los consumidores.
La base normativa de los sistemas de
gestión de inocuidad es el Codex Alimen- En Latinoamérica los países toman como parte de su normativa
tarius (del latín, “legislación alimentaria” o legal las buenas prácticas de manufactura y la aplicación del
“código alimentario”) reúne una serie de HACCP, por ejemplo:
normas alimentarias internacionalmente • En Colombia: BPM regidas por el decreto 3075:1997 y Reso-
adoptadas. El etiquetado de los alimentos lución 2674: 2013, y HACCP regido por el Decreto 60:2002.
Sistemas de gestión
• En Perú: Ley de Inocuidad de los
Alimentos Decreto Legislativo
food safety
10622:2008.
• En Chile: Reglamento Sanitario de los
Alimentos RSA Nº 977:1996.
• En Argentina: Código Alimentario Ar-
gentino Ley 18.284 reglamentada por
el decreto 2126:1971.
Teniendo en cuenta la pirámide de cali-

dad, la industria alimentaria en Latinoamé-
rica para tener una mayor competitividad
en la globalización debe subir los escalo-
nes de la inocuidad y calidad, definitiva-
mente con el objeto adicional de reducir
costos, maximizar la efectividad operacio-
nal aumentando la eficiencia y desempeño
de los colaboradores y logrando reconoci-
mientos internacionales de excelencia en
los productos de nuestros países.
Debemos incentivar la implementación
de ISO2200 ISO/TS – 22002-1 que es la
norma internacional de sistema de gestión
de Inocuidad Alimentaria para la totalidad
de la cadena alimentaria de suministro
desde los agricultores y ganaderos a los
procesadores, envasado, transporte y punto
de venta. Se entiende a los proveedores de
no alimentos y servicios, como los fabrican-
tes de productos químicos de limpieza y
desinfección y fabricantes de equipos que
pueden ser utilizados por organizaciones de
cualquier gama.
La implementación de la Norma ISO2200
ISO/TS – 22002-1 le permite a la industria
alimentaria reducir los riesgos de seguri-
dad alimentaria mediante la equivalencia
y convergencia entre los distintos siste-
mas de gestión de seguridad
alimentaria.
Claudia Velásquez
participará como con-
ferencista nacional en el
VII Congreso Food Safety
2016, que se llevará a cabo
el 19 y 20 de mayo. Más
información en:
www.foodsafety.com.co
Si desea profundizar acerca de este tema,

visite: www.aglaiaconsultores.com
INFORMACIÓN COMERCIAL
Cómo impulsar su negocio

con una buena estrategia de empaque
Los pequeños, medianos y grandes empresarios de la desmorone, o bien sea para obtener una
industria de alimentos de sectores como frutas, verduras, pana- exhibición de presentación inigualable,
dería y pastelería, entre otros, están reforzando sus estrategias el uso de empaques desechables espe-
de venta a través de la calidad y presentación del empaque de cializados está brindando soluciones rea-
sus productos. Para este mercado, un empaque funcional y con les para aquellos negocios que requieren
diseño es una herramienta clave para su éxito que los impulsa a además diferenciarse de la competencia.
ser más competitivos.
Conozca aquí cuáles son las bondades más buscadas para

empaques que mantengan la calidad del alimento y ofrezcan un
plus al usuario: La transparencia y
Un buen empaque desechable debe garantizar la conservación diseño diferente del
de la frescura de los alimentos por más tiempo, ya que el ritmo Contenedor Twist de
de vida actual y la dinámica misma del mercado han llevado a la
necesidad de ofrecer alimentos con una vida útil más extensa. Darnel ha incrementado
Actualmente, la oferta en empaques desechables para el caso significativamente las
particular del sector de fruver es muy amplia, los hay por ejemplo ventas de aquellos que
con estructura de ventilación adecuada como el Air Basket de
Darnel, que minimiza el riesgo de que los alimentos se deterioren
comercializan ensaladas,
en el punto de venta, o con cierre hermético como el Sello Plus sándwiches, wraps e
que resulta ideal para comercializar pulpas de fruta. incluso postres dada su
Otro de los sectores que está haciendo un uso eficiente de los
empaques desechables, es el de panadería y galletería; sea para
versatilidad de tamaños.
transportar de forma fácil y segura los productos desde la fábrica
hasta el punto de venta, evitando que el contenido se quiebre o
En dicho sentido, los empaques des- mercados. Cada vez más la apuesta de los grandes fabricantes
echables logran contribuir de manera de empaques está centrada en la innovación y la tecnología, en
exitosa en la evolución de la industria el diseño perfecto y en la optimización de recursos, gracias a lo
de alimentos, en la medida que ofre- cual, los alimentos llegan a manos de los consumidores en las
cen múltiples posibilidades de proteger condiciones y calidad esperada.
adecuadamente los productos y con pre-
sentaciones diferenciadas incursionan
positivamente en los diversos y exigentes Continúa en aumento el número de con-
sumidores que están dispuestos a pagar
más por un alimento que se encuentre
muy bien presentado en un empaque
práctico y novedoso.
Diseños funcionales para distintos objetivos

Los sectores de la industria han venido reconociendo en el
uso de los empaques desechables además de sus cualidades
de conservación, la importancia de una excelente presentación;
que con una variedad de diseños, tamaños, colores, materiales
y texturas, logren una exhibición de altos estándares en los pun-
tos de venta, generando más ganancias y clientes satisfechos
con la atención que un buen empaque extiende en nombre de
la marca.
Productos siempre seguros

Este es uno de los puntos de toda la cadena de producción
que más preocupa a las empresas, pues temen que sus produc-
tos se degraden, quiebren, magullen y pierdan sus propiedades
en general, no consiguiendo venderlos y resultando como
pérdidas.
Para hacer frente a esta difícil situación, los empaques des-
echables están siendo fabricados en material plástico altamente
resistente, que soporta el peso de otros contenedores durante
el transporte sin perder su forma, manteniendo siempre el ali-
mento en condiciones excepcionales.
Durante años, la industria de alimentos se ha venido rein-
ventando para ofrecer cada vez productos de mayor calidad
que satisfagan a clientes y consumidores; ha investigado cómo
optimizar sus procesos y estrategias para estar a la vanguardia
Los empaques desechables
están siendo fabricados en ma- y cumplir con las rigurosas normas nacionales e internacionales
terial plástico altamente resis- de manipulación de alimentos, y en su exploración han confir-
tente, que soporta el peso de mado que en el uso de los empaques desechables de calidad
otros contenedores durante el se encuentra un aliado de confianza que logra con éxito brindar
transporte sin perder su forma, el soporte que cada sector necesita para posicionar su marca e
manteniendo siempre el ali- incrementar las ventas.
mento en condiciones excep-
cionales.
¿Qué pasa con Colombia
y los alimentos
food safety
derivados de cultivos
OGM
Genéticamente Modificados?
Pese a que existen más de 2.000 estudios científicos
sobre la inocuidad y seguridad de los cultivos Genética-
mente Modificados (GM) que evidencian que no represen-
tan una amenaza para la salud humana, preocupaciones e
inquietudes al respecto siguen rodando a los consumidores.
Por: Adriana Castaño Hernández
Bióloga. M.Sc Bioseguridad de OGM
Consultora nacional e internacional en OGM
Los países han adoptado distintos se utilizan para evaluar la inocuidad de estos productos suelen ser
enfoques legislativos y no legislativos para coherentes entre países.
reglamentar los alimentos obtenidos a par- Para que un cultivo GM sea comercializado primero debe pasar
tir de Organismos Genéticamente Modifi- por una evaluación de riesgos que establezca su inocuidad alimen-
cados (OGM), no obstante los criterios que taria y seguridad ambiental, la cual es rigurosa y se ha desarrollado,
food safety
En Colombia hay
aprobados para el
OGM
consumo humano
más de 45 eventos de
transformación genética
de maíz, algodón, soya,
remolacha azucarera, trigo y
arroz para su uso como mate-
rias primas en la fabricación de
alimentos, y 118.898 hectáreas,
aproximadamente, sembradas
de maíz, algodón y flores.
no porque se crea que presentan riesgos, VIMA, y para las áreas agrícola y pecuaria desde 1998; el marco legal
sino para responder a las preocupaciones vigente en bioseguridad se deriva en gran medida de legislaciones
de los consumidores frente al desarrollo y sectoriales pre-existentes principalmente en ambiente,
uso de nuevos productos y tecnologías, y salud y agricultura.
se fundamenta en los criterios desarrolla-
dos y aceptados por organizaciones inter-
nacionales de amplio reconocimiento.
La OMS ha reconocido que estos alimen-
tos para llegar al mercado han superado Adriana Castaño cuenta con amplia expe-
una serie de controles de calidad y seguri- riencia en asuntos regulatorios y de Gobierno
dad que muchos alimentos convencionales en materia de alimentos, OGM, bioseguridad,
no superarían, son incluso más seguros que temas agrícolas, tanto a nivel nacional como inter-
los tradicionales que llegan al mercado. nacional. Participará como conferencista nacional en el VII
Congreso Food Safety 2016, que se llevará a cabo el 19
y 20 de mayo.
El país y su desempeño Más información en www.foodsafety.com.co
Colombia fue uno de los países líderes
en la formulación y negociación del Pro-
tocolo de Cartagena sobre seguridad de la
biotecnología, y a la fecha sigue destacán- La aplicación de la norma en relación con otros países
dose en el escenario internacional por su El procedimiento acogido en la regulación colombiana para
sólido sistema de bioseguridad. establecer la inocuidad de los alimentos derivados de OGM es si-
El Gobierno de Colombia ha demostrado milar al que se sigue en otros países, acorde con los lineamientos
su interés y compromiso con los aspectos establecidos en el Protocolo de Cartagena y el Codex Alimenta-
de bioseguridad puesto que ha venido rius, de obligatorio cumplimiento para este caso en el país (CAC/
implementando medidas desde 1991, muy GL44-2003, CAC/GL45-2003), y con el marco normativo de ali-
anterior al Protocolo de Cartagena. mentos vigente en Colombia.
El país cuenta con normatividad específica Colombia tiene una alta capacidad institucional, reconocida
para bioseguridad de OGM y sus produc- en el contexto internacional, fortalecida con dos laboratorios
tos derivados para producción de alimen- de detección y monitoreo; uno en cabeza del INVIMA, y otro en
tos para el consumo humano desde 1996 conjunto del ICA y el Instituto Humboldt, en representación de las
a través reglamentación expedida por el autoridades ambiental y agropecuarias. En los cuales se adelantan
Ministerio de Salud y aplicada por el IN- acciones de monitoreo, vigilancia, control e investigación.
Emprendimiento
Colombia,
Producto
un destino
de bebidas
artesanales
Destacar las frutas exóticas colombianas, apos-
tarle a un producto diferencial y acudir a un creci-
miento gradual y balanceado, secretos de AMA.
“Llegué a Colombia como turista. La tristeza que encontré

fue que, siendo un país con tantas frutas, la gente toma gaseosas
industriales: una mezcla de colorantes, conservantes, saborizantes
y azúcar. Por eso con AMA, mi idea fue ofrecer una mezcla entre
Emprendimiento
Producto
“Quiero trabajar con
proveedores nacionales,
fruta nacional, mano de obra
nacional; todo, menos yo”
burbujas de gas, que pican un poco la nariz, y jugo casero natu- considerarlos; darles más oportunidades
ral”, cuenta Malek Amara, fundador y creador de la receta de AMA, para que puedan crecer con nosotros”,
gaseosas artesanales. agrega Malek, cuya función es preparar la
A base de jugos de tamarindo, corozo, limón, naranja y próxima- receta, mezclar los ingredientes, adicionar
mente Arazá, AMA ya está siendo comercializada en restaurantes, gas al jugo, atender toda la parte comercial,
tiendas y panaderías que comparten la filosofía artesanal, ubica- a veces llevar los pedidos y responder a
dos en la capital del país. Pasó de producir 80 botellas en su mes los clientes.
de fundación -enero 2014- a 8.000 mensuales.
Malek cuenta a IALIMENTOS que su empresa está en proceso de “Hoy en día no busco clientes, ellos me
crecimiento, la cual espera llevar a buen ritmo para no perder la llaman”
calidad y servicio, parte fundamental de su filosofía. “Al principio me tocó ir a los clientes, lle-
varles a probar el producto. Tratar de con-
“Al principio no sabía si iba a funcionar o no” vencerlos fue difícil porque no conocían la
“En Francia aprendí a hacer la cerveza y gaseosa artesanal. La empresa y menos el producto. Entonces,
primera idea que tuve fue hacer cerveza pero me di cuenta que no cerraban la puerta. Fue de persistir, insistir
tiene sentido ir al mismo sector donde ya hay jugadores. Empecé y seguir con paciencia y pasión. Ahora ellos
a probar un poco el mercado. Al principio fue complicado porque me llaman y dicen: wprobé tu producto, me
el colombiano se cuida mucho de las cosas que no conoce”, narra encanta y quiero venderlo en mi negocio”,
Malek, quien deja claro que su intención no es ser la competencia cuenta Amara.
de las gaseosas industriales, sino satisfacer a ese público que
prefiere una oferta saludable, sin descuidar el placer. “Hay que crecer a medida que las cosas
avanzan”
“La idea es promover las frutas exóticas” “Hoy no puedo responder a un pedido
“Otra filosofía de nosotros es no trabajar la fruta que se encuen- de miles de botellas. No tenemos esa
tra en cualquier parte. Mucha gente dice: ¿por qué no haces una fuerza para hacerlo, pero la idea es crecer
gaseosa de mora? Sí, pero ya existe y cualquier persona te puede poco a poco y llegar a una meta para que
hacer un jugo de este. La idea es promover las frutas colombianas no se pierda el negocio y sobre todo tratar
un poco extrañas y hacerlas conocer. También consideramos im- de guardar la calidad”, explica Malek.
portante trabajar directamente con el campesino, sin intermedia-
rios”, explica el fundador de AMA. “En unos años, quiero estar en las gran-
des ciudades de Colombia”
“Solo hay máquinas para colocar el gas a la bebida y llenar las “La meta 2020 es estar presente en la
botellas” mayoría de las grandes ciudades de Co-
“En la empresa trabajan dos mujeres, un hombre y yo. Actual- lombia. Estamos tratando de conquistar a
mente todo es artesanal, hecho a mano. Ellos lavan la fruta, la Bogotá, pero la idea es estar en Cartagena,
exprimen, lavan y desinfectan las botellas y ponen las etiquetas. Barranquilla, Santa Martha, Bucaramanga,
La idea no es tener muchos trabajadores, sino que sean buenos. Montería, Cali, Medellín. Llegar a unas 100
Para lograrlo hay que pagarles bien, tratarlos de igual forma y mil unidades al mes”, concluye Malek.
SE ACERCA LA
Lo que fue Alimentec 2014
Expositores
9º edición de
Alimentec con
Anuga como aliado 359 expositores de 29
países (82 % nacionales
18% internacionales)
Desde 1999, Alimentec, feria internacional de la alimentación,

ha estado presente en el país como un evento bienal que reúne
a la industria para mostrar la mejor oferta en alimentos, bebidas,
maquinaria, suministro y empaques.
Este año celebra su novena edición, la cual se llevará a cabo del 21.000 M2 de área de
8 al 11 de junio en Corferias, Bogotá, Colombia, con la novedad exhibición
que Anuga, una de las ferias más importantes de alimentos y be-
bidas en el mundo, será dueño y socio estratégico.
"Luego de ser la feria más importante del sector en el país,
nuestro objetivo es convertirnos en la más reconocida de la región,
Visitantes
reuniendo en el recinto a los más representativos expositores y con-
vocando visitantes de todas partes del mundo. La alianza con ANUGA
sin duda nos permitirá un crecimiento internacional importante, visi-
tantes de países como Perú, Ecuador y Argentina que antes viajaban
a otros continentes para tener contacto con grandes expositores de
la industria, ahora lo podrán hacer en Alimentec", dice Doris Chin- 28.561 visitantes
gaté Vega, jefe de Proyectos de la feria Alimentec. profesionales
A lo largo de los años, el evento ha tenido un incremento signi-
ficativo en número de visitantes y expositores, tanto nacionales
como internaciones. Actualmente, la feria cuenta con siete pabe-
La satisfacción de
visitantes fue de 4,3 sobre 5
10 de los países
visitantes
Argentina, Panamá, Chile,

Costa Rica, Perú, España,
Ecuador, Estados Unidos,
México y Venezuela
llones y, con esta nueva alianza y su crecimiento natural, se espera
que en las próximas ediciones crezca a todo el recinto ferial.
Para esta versión, la feria contará con más de 350 expositores y
más de 300 compradores de talla internacional. Espera cerca de
26.000 visitantes profesionales para una muestra comercial que
crece en el número de pabellones y tendrá un pabellón indepen-
diente dirigido al sector de Chocolatería, Panadería y Pastelería.
“Vamos a tener el primer concurso nacional de pastelería, invita-
dos especiales y una agenda académica relacionada con este tema
que está creciendo en el país”, agrega Chingaté.
El evento convoca al sector HORECA: hoteles, restaurantes y
empresas de catering, pero este año busca ampliar ese público a
parques de diversiones, recreación, club social, casinos, cárceles,
campamentos petroleros, colegios y universidades que mantienen
una operación propia y que pueden encontrar en la feria los provee-
dores ideales para la operación diaria de su negocio.
Algunos de los sectores participantes están relacionados con ma-
terias primas e insumos, alimentos procesados, bebidas, poscosecha,
maquinaria y equipo, logística y empaque, y servicios alternativos.
No se quede sin participar, asista a la mejor feria de vitrina del
sector de alimentos.
Evolución de la feria Crecimiento en número de visitantes
Crecimiento en metros de exposición 2008 2010
2014
2012
2008 2010
25.791 23.203
2012 2014
5.852 mts2 7.177 mts2 9.190 mts2 10.370 mts2
Crecimiento en número de expositores

26.553 28.561
2008 2010 2012 2014

Para registrarse, obtener los contactos comerciales y co-
nocer la agenda académica del evento ingrese a
www.feriaalimentec.com
299 272 234 359 Doris Chingaté dchingate@corferias.com
Tel: 3810000 Ext. 5166. Cel. 3208585915
calendario de
eventos de 2016
calendario
11 y 12 de abril
TecnoLácteos TecnoCárnicos Andina
Lugar: Hotel Sheraton, Bogotá, Colombia.
El congreso contará con la participación de empresas destaca-

das en la comercialización de equipos, servicios e insumos para
las industrias láctea y cárnica. Contará con dos salas de conferen-
cias en las que se dictarán 32 ponencias técnicas y científicas.
Los conferencistas son profesionales reconocidos quienes com-
partirán su conocimiento a los productores del sector.
Muchos de los visitantes ven en su participación una perfecta
posibilidad de ponerse al día en materia de nuevos insumos y
formas de procesamiento. Esta es una magnífica oportunidad
para conocer los últimos avances y tendencias en sus sectores
industriales y relacionarse con sus colegas. La entrada al evento
es gratuita para los productores previo registro por Internet.
Más información: www.tecnolacteoscarnicos.com.

Correo: info@sofexamericas.com
Teléfono: (1) 863 4697
Food Safety Summit Expo & Conference

10, 11 y 12 de mayo
Lugar: Baltimore, Maryland, Estados Unidos.
Esta cumbre de seguridad alimentaria está diseñada para

satisfacer las necesidades educativas y de información de toda
la industria alimentaria. Ofrece un programa educativo de tres
días para aprender de los expertos en la materia, entrenadores,
intercambiar ideas y encontrar soluciones a los retos de trabajo
actuales.
Más información: www.foodsafetysummit.com
19 y 20 de mayo
FOOD SAFETY
Lugar: Centro de convenciones Compensar, Bogotá, Colombia.
Evento académico en el que se encuentran los líderes de la

industria de alimentos con el objetivo de actualizarse en materia
de inocuidad y calidad para identificar las oportunidades de cre-
cimiento y desarrollo de sus empresas. El congreso reúne a los
representantes de la industria de alimentos y agroindustria como
gerentes de calidad, de planta, de producción, representantes
gubernamentales y de gremios del sector, gerentes de compra,
jefes de laboratorio, certificación, controladores de regulación,
mantenimiento, logística, consultores en calidad e inocuidad,
entre otros.
Más información: www.foodsafety.com.co
1 y 2 de junio
Food Tech Summit Guadalajara
calendario
Lugar: Guadalajara, Jalisco, México.
Es el foro de capacitación en innovación alimentaria de mayor

nivel en México y Centroamérica. Está dirigido a directores,
gerentes, coordinadores, analistas de investigación y desarrollo,
nuevos productos, marketing, compras, comercial, producción,
planta, tecnología, calidad y laboratorio, entre otras áreas.
Más información: www.ftsexpoguadalajara.com
IX FERIA ALIMENTEC
8, 9, 10 y 11 de junio
Lugar: Corferias, Bogotá, Colombia.
Este evento reunirá lo más representativo de la industria nacio-

nal e internacional en materia de alimentos, bebidas y servicios
afines. Ofrecerá a expositores y visitantes el marco propicio para
negociar y establecer contactos comerciales calificados con los
principales fabricantes, mayoristas, distribuidores e importadores
de Colombia, la región Andina, Centro América y el Caribe.
Más información: www.feriaalimentec.com
IFT 16 Institute of Food Technologists

Lugar: McCormick Place South, Chicago, EE.UU.
16, 17, 18 y 19 de julio
El objetivo del evento será mostrar la más grande variedad de
ingredientes de alimentos, equipos, procesamiento, envasado
y proveedores de la industria. En este encuentro estarán en
exhibición las últimas tendencias mundiales de los alimentos,
productos e innovaciones.
Más información: www.am-fe.ift.org
FIB 2016
26 al 30 de septiembre
Lugar: Corferias, Bogotá, Colombia.
La Feria Internacional de Bogotá 2016, exposición industrial,

es protagonista del impulso económico de Colombia, la región
de la Alianza del Pacífico Latinoamericano, Centroamérica y el
Caribe. Es considerada como el escenario propicio para la ex-
hibición de maquinaria, equipos, avances tecnológicos, insumos,
maquinaria pesada, bienes de capital e intermedios, materias
primas, componentes y servicios a un infinito mercado ávido de
desarrollo y crecimiento industrial.
Más información: www.feriainternacional.com
20, 21, 22 y 23
TECNO FIDTA
Lugar: Centro Costa Salguero, Argentina.
calendario
de septiembre
Durante cuatro días presenta los desarrollos más recientes en
productos y servicios relacionados con el procesamiento, enva-
sado y embotellado, aditivos, ingredientes y materias primas,
refrigeración, laboratorios y control de calidad, automatización y
control, higiene industrial para plantas alimenticias y de bebidas,
accesorios y periféricos y servicios para la industria.
Más información: www.tecnofidta.com
FOOD TECH SUMMIT MÉXICO

21 y 22 de septiembre
Lugar: Centro Banamex, Av. del Conscripto, Ciudad de México.
Es el foro de capacitación en innovación alimentaria de mayor

nivel en México y Centroamérica. Está dirigido a directores,
gerentes, coordinadores, analistas de investigación y desarrollo,
nuevos productos, marketing, compras, comercial, producción,
planta, tecnología, calidad y laboratorio, entre otras áreas.
Más información: www.foodtechnologysummit.com
EXPOIALIMENTOS
27 y 28 de septiembre
Lugar: Centro de convenciones de Compensar, Bogotá, Colombia.
Es el espacio más completo de capacitación y relacionamiento

de la industria de Alimentos de la Región Andina. Con agendas
académicas desarrolladas por conferencistas nacionales e inter-
nacionales y empresas que lideran cuatro categorías: innovación,
nutrición, cadena de suministro y comercio exterior. Es ideal
para conocer las últimas tendencias, identificar oportunidades
de desarrollo y relacionarse con los contactos de más alto nivel.
Más información: www.expoialimentos.com
28, 29 y 30
EXPOALIMENTARIA PERÚ
Lugar: Centro de Exposiciones Jockey, Lima, Perú.
de septiembre.
Es una plataforma de negocios internacional del sector ali-

mentos, bebidas, maquinaria, equipos, insumos, envases, em-
balajes, servicios, restaurantes y gastronomía más grande de
Latinoamérica, la cual se constituye como el punto de encuentro
internacional de empresas exportadoras, y selectos compradores
provenientes de los cinco continentes.
Más información: www.expoalimentariaperu.com

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Gerente Canal Industria de Alimentos

Gerencia General MARCELINO ARANGO L.

Gerente de Unidad MARIANO ARANGO L.

Gerente Administrativo MERY ELLEN LARA COLABORADORES

Gerente de Marketing JULIANA HERNÁNDEZ

Jefe de Marketing PAOLA PINEDA

Facturación MARÍA ELENA PATIÑO

Foto cortesía: Noel

de Niacet, desarrollada específicamente para conservar productos cárnicos sin

Soluciones para control

Bell Flavors revela las tendencias

En su evento Innovisión, dirigido a

Extender la vida útil del alimento, reducir el pH, modificar

Lo saludable requiere otros ingredientes

Clasificación de ingredientes por origen y función

La búsqueda por ingredientes

Modifican la textura del alimento

Pueden dar suavidad, espon-

Colorantes Saborizantes o aromatizantes

¿Cuál ha sido la experiencia de Noel a

¿Qué productos han tenido mayor éxito

¿A qué retos se enfrenta una empresa de galletería, como Noel,

"Hay tendencias y desarrollos recientes

En lecciones aprendidas... ¿Qué hacer y qué no hacer a la

¿Cuáles son los retos en innovación de producto y nuevos

¿Cómo usar correctamente los claims?

Dando cumplimiento a lo dispuesto en la

¿Por qué el Invima hace tanto seguimiento a este tema?

¿Cuándo no es válido un claim?

Segmentos que registraron un número Los productos lácteos que Colombia

Fuente: CVN - Cifras del año 2015

de colombianos Fresa Sin Sabor Melocotón Vainilla Coco

Plátano Ciruela Piña Manzana Miel

Top 10 de claims en yogurt: Top 5 de ingredientes para endulzar

8. Niños (5-12) 6. Medios Sociales

Notas patrocinadas Bell Flavors

¿Qué cambios han tenido que realizar?

"La lección es no dejar de rein-

ante esas situaciones o en qué momento

Trazabilidad, por mejorar en Colombia

No se trata de una palabra de moda, la

“Debe tenerse en cuenta que

Cuatro razones para creer en ello:

1. Prácticas que impulsan el desempeño.

3. Tener una visión macro de la cadena de suministro:

4. Tener una cultura organizacional sustentable de com-

Transporte, superar dificultad

Las estrictas exigencias del mercado de alimentos sobre

Por: Claudia Lucía Velásquez

Teniendo en cuenta la pirámide de cali-

Si desea profundizar acerca de este tema,

Cómo impulsar su negocio

Conozca aquí cuáles son las bondades más buscadas para

Diseños funcionales para distintos objetivos

Productos siempre seguros

“Llegué a Colombia como turista. La tristeza que encontré

Desde 1999, Alimentec, feria internacional de la alimentación,

Argentina, Panamá, Chile,

Evolución de la feria Crecimiento en número de visitantes

Crecimiento en metros de exposición 2008 2010

Crecimiento en número de expositores

2008 2010 2012 2014