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FACULTAD DE CIENCIAS DE INGENIERIA
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E.A.P.ZOOTECNIA
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E ZOO TE CN
TECNOLOGÍA DE CARNES
CONCEPTO
En Física, se define como el cociente entre el trabajo útil que
realiza una máquina en un intervalo de tiempo determinado y
el trabajo total entregado a la máquina en ese intervalo.
Trabajo útil
RENDIMIENTO = ---------------------------------------
Trabajo total
(0<R<1)
Cálculo del rendimiento de carcasa o canal.
Alpaca Llama
Factores / Especies
A1 A2 B1 B2
Peso vivo Prom. (Kg) 36,00 64,66 62,00 116,10
Peso vivo Prom. Con ayuna (Kg) 34,7 63,13 61,10 114,70
Peso carcasa Prom. (Kg) 19,30 36,80 33,62 65,52
Peso carcasa Prom. Oreada (Kg) 18,29 35,18 32,50 63,06
Rendimiento bruto (%) 53,61 56,91 54,23 56,43
Rendimiento en base ayuno - oreada (%) 52,73 55,74 53,19 54,98
Fuente: Calderón y Fernández (1999)
Rendimiento de carcasa - caprinos
Razas y edad
80
70
60
50
40
30
20
10
0
vacuno caprino ovino alpaca cerdo ave cuy