CAMARONES CON COCO Y SALSA

DE PIÑA ESTILO CALDERAS

Ingredientes:

1 kg. De camarón sin cabeza, pelado, con colita y desvenado.

1 taza de harina o la necesaria para revolcar.
Batido:
3 huevos.
1 ½ taza de harina.
2 tazas de cerveza clara.
1 ½ taza de coco rallado seco y ligeramente picado.
Aceite para freír.

Salsa:
4 tazas de piña fresca picada finito.
1 ½ tazas de vinagre blanco.
½ cucharadita de sal.
1 pimiento morrón rojo fresco, picado.
5 dientes de ajo, picados.
1 cucharada de jengibre fresco, rallado.
1 ¾ tazas de azúcar mascabado.

Preparación:
Para preparar la salsa poner todo al fuego suave, debe hervir una hora, moviendo de vez en cuando.
Aparte los camarones ya limpios se colocan en un plato.
Para preparar el batido, con batidor de globo revolver huevos, cerveza y harina poco a poco, que no queden bolitas.
Los camarones uno a uno se pasan por harina, agregar el batido y luego en el coco.
Poner en el congelador por 30 minutos antes de freír.
Freír los camarones, deben quedar doraditos.

Aguacates rellenos

Aguacates Rellenos de Pollo a la Riviera Maya

Ingredientes:
2 aguacates, 4 huevos duros, 2 pechugas de pollo, 1 rama de apio, 1 zanahoria grande, 1/2 tazas de guisantes hervidos, 1
taza de mayonesa, 2 cucharadas de cilantro picado, 2 cucharadas de jugo de lima, 1 manojo de berro.

Número de personas: 2
Preparación:
Cocinar las pechugas de pollo a la parrilla, y cortarlas en cuadritos pequeños. Tener el apio y zanahoria picados en cuadritos
bien pequeños. Mezclar el pollo con la mayonesa, añadir el cilantro, jugo de lima, apio y zanahoria, añadir los guisantes
previamente cocinados y los huevos duros picados pequeños. Sazonar con sal al gusto. Abrir el aguacate a lo largo, quitar la
semilla y sacar la pulpa con una cuchara. Rellenar el hueco de la semilla con la ensalada de pollo y servir sobre un lecho de
berros.

TSOTOBICHAY
¿Qué lleva?

La masa:
* ½ kg. De hojas de chaya
* 1 kg. De masa fina para tortillas
* 125 grs. de manteca de cerdo
* sal al gusto
* 1 paquete de hojas de plátano (aproximadamente 6 hojas)
* 250 grs de pepita de calabaza tostada y molida
* 6 huevos duros pelados y picados.
La salsa:
* 1 kg. De tomates hervidos
* 1 cebolla chica finamente picada
* 1 cucharada de manteca de cerdo o de aceite de maíz
* sal al gusto.
¿Cómo los preparamos?
La chaya se pasa por agua hirviendo para suavizarla, se escurre y se pica finamente; se mezcla con la masa, la manteca y la
sal. Se amasa todo perfectamente.
Las hojas de plátano se limpian muy bien (si se cortan frescas se pasan por el fuego para que se marchiten y se puedan
manejar bien.)
Se cortan en rectángulos de aproximadamente 15 cm de ancho por 25 cm de largo. Se va extendiendo la mezcla de masa
encima de la hoja de plátano, se le pone encima una cápita de pepita molida y otra de huevo picado y se envuelven poniendo
primero uno de los lados más largos hacia el centro, luego el otro y cerrando los extremos inferiores hasta formar un paquetito
rectangular (con forma de tamalito).
Se colocan en una vaporera o tamalera y se cuecen a baño maría de una hora a 1½ horas y se sirven acompañados por la
salsa roja.
La Salsa:
Después de hervidos los jitomates se pelan y se licuan. La cebolla se acitrona en la manteca y se le añade el jitomate licuado y
sal al gusto. Se sazona muy bien.
¿Cómo los servimos?
Se pueden servir desenvueltos sobre un platón acompañados con la salsa roja, o en sus hojas en una canastita forrada con una
servilleta y la salsa en una cazuelita aparte.
Calamares encebollados
Esta receta d calamares encebollados. Y es que no hay nada más mediterráneo que hacer un sofrito de tomate y
pimiento para cocinar calamares, pollo o pescado, pero con la sazón isleña.

Ingredientes de Calamares Encebollados:

600 gr de calamares pequeños.

2 cebollas.
2 pimientos verdes.
2 tomates maduros.
3 dientes de ajo.
2 ramas de perejil pimienta.
20 gr de pan rallado.
1,5 dl de vino blanco.
Aceite.
Sal.

Pelamos y picamos los dientes de ajo, y los mezclamos bien con los calamares, limpios y cortados en aros. Dejamos
que macere el conjunto en la nevera durante 7 u 8 horas. Posteriormente, lo pondremos todo en una cazuela de barro
y lo cubriremos con las cebollas picadas, los pimientos verdes troceados, el perejil picado y los tomates, pelados,
rallados y sin pepitas. Salpimentaremos, espolvorearemos el pan rallado y verteremos un buen chorro de aceite.
Cocinaremos el conjunto a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que liguen bien todos los ingredientes y no
se peguen. A media cocción, verteremos el vino blanco. Cuando los calamares estén tiernos, los retiraremos del fuego y
dejaremos que templen antes de servir.

Sin duda es una de las recetas más sencillas que podemos hacer. Para acompañar podremos hacer un arroz en
blanco, quedará mejor con la salsa.